JPH0767528A - 青果物の鮮度保持方法 - Google Patents
青果物の鮮度保持方法Info
- Publication number
- JPH0767528A JPH0767528A JP4231377A JP23137792A JPH0767528A JP H0767528 A JPH0767528 A JP H0767528A JP 4231377 A JP4231377 A JP 4231377A JP 23137792 A JP23137792 A JP 23137792A JP H0767528 A JPH0767528 A JP H0767528A
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- JP
- Japan
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- vegetables
- hinokitiol
- fruits
- freshness
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】簡易な方法で、広い範囲の青果物の鮮度を保持
すること。 【構成】ヒノキチオールまたはヒノキチオールの包接化
合物を含有せしめた非密閉型包装材料で、青果物の全部
または一部を外気と通気可能な状態で被覆または包装
し、主にヒノキチオールの昇華性を利用して青果物の鮮
度を保持する。
すること。 【構成】ヒノキチオールまたはヒノキチオールの包接化
合物を含有せしめた非密閉型包装材料で、青果物の全部
または一部を外気と通気可能な状態で被覆または包装
し、主にヒノキチオールの昇華性を利用して青果物の鮮
度を保持する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ヒノキチオールを用い
た青果物の鮮度保持方法に関する。
た青果物の鮮度保持方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品の保存方法は、食品の種類、形態等
によっても異なり、極めて多岐にわたっている。例え
ば、防腐剤や殺菌剤等の食品保存料を食品に混入した
り、これらの薬剤に食品を浸漬させる方法、食品保存環
境の空気を除く真空保存方法、炭酸ガスや窒素による空
気のガス置換方法、あるいはアルコール蒸気を充満させ
る方法などが実用化されている。
によっても異なり、極めて多岐にわたっている。例え
ば、防腐剤や殺菌剤等の食品保存料を食品に混入した
り、これらの薬剤に食品を浸漬させる方法、食品保存環
境の空気を除く真空保存方法、炭酸ガスや窒素による空
気のガス置換方法、あるいはアルコール蒸気を充満させ
る方法などが実用化されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】薬剤等を食品に混入し
たり、食品を薬剤に浸漬する方法は、薬剤自体の影響に
よって使用制限を受けるばかりでなく、食品の種類によ
って適用制限を受ける。特に青果物、とりわけ野菜類等
には薬剤の混入はできず、果実類、茸類では、薬剤また
は溶剤によって変色したり傷みが早く出たりする。
たり、食品を薬剤に浸漬する方法は、薬剤自体の影響に
よって使用制限を受けるばかりでなく、食品の種類によ
って適用制限を受ける。特に青果物、とりわけ野菜類等
には薬剤の混入はできず、果実類、茸類では、薬剤また
は溶剤によって変色したり傷みが早く出たりする。
【０００４】また、周知のごとく、青果物を開放空気中
に保存した場合には落下菌の増殖によって、汚染が始ま
ることが多く、主として表面から腐敗する。例外的に葉
菜類においては、葉の部分は収穫後間もないころは細胞
膜がしっかりしていて落下菌の増殖を許さないが、収穫
時に切断した葉柄部の断面は細胞が破壊され、汁液も浸
出して微生物が増殖し易い状態になっており、従って葉
菜の場合には、この切断面から内部へと、軸から腐敗し
ていくことが多い。
に保存した場合には落下菌の増殖によって、汚染が始ま
ることが多く、主として表面から腐敗する。例外的に葉
菜類においては、葉の部分は収穫後間もないころは細胞
膜がしっかりしていて落下菌の増殖を許さないが、収穫
時に切断した葉柄部の断面は細胞が破壊され、汁液も浸
出して微生物が増殖し易い状態になっており、従って葉
菜の場合には、この切断面から内部へと、軸から腐敗し
ていくことが多い。
【０００５】そこで、真空包装法、ガス置換法などの包
装技術によって、空気中の菌の影響、酸素除去による菌
増殖の抑制等、種々検討、実施されているが、特殊な設
備を必要とする割には十分な効果が得られず、また、包
装形態も密閉型に制限されているのが現状である。した
がって、簡易な方法で、広い範囲の青果物の保存に適用
し得る方法の開発が望まれていた。
装技術によって、空気中の菌の影響、酸素除去による菌
増殖の抑制等、種々検討、実施されているが、特殊な設
備を必要とする割には十分な効果が得られず、また、包
装形態も密閉型に制限されているのが現状である。した
がって、簡易な方法で、広い範囲の青果物の保存に適用
し得る方法の開発が望まれていた。
【０００６】
【課題を解決するするための手段】本発明者等は、上記
の要請に基づいて鋭意研究を重ねた結果、微生物の増殖
を抑え、かつ安全な物質を種々の包装材料に吸着させ、
これで青果物を被覆、包装することに着目し、更に研究
を重ねて、安全物質としてヒノキチオールとヒノキチオ
ールの包接化合物が極めて良好な結果をもたらすことを
見出し、本発明を完成させた。
の要請に基づいて鋭意研究を重ねた結果、微生物の増殖
を抑え、かつ安全な物質を種々の包装材料に吸着させ、
これで青果物を被覆、包装することに着目し、更に研究
を重ねて、安全物質としてヒノキチオールとヒノキチオ
ールの包接化合物が極めて良好な結果をもたらすことを
見出し、本発明を完成させた。
【０００７】すなわち本発明は、ヒノキチオールまたは
ヒノキチオールの包接化合物を含有せしめた非密閉型包
装材料で、青果物の全部または一部を外気と通気可能な
状態で被覆または包装し、主にヒノキチオールの昇華性
を利用して青果物の鮮度を保持することを特徴としてい
る。
ヒノキチオールの包接化合物を含有せしめた非密閉型包
装材料で、青果物の全部または一部を外気と通気可能な
状態で被覆または包装し、主にヒノキチオールの昇華性
を利用して青果物の鮮度を保持することを特徴としてい
る。
【０００８】本発明において使用されるヒノキチオール
類として好ましいものは、天然のヒノキチオール、ヒノ
キチオール−サイクロデキストリン包接化合物、例えば
ヒノキチオール−β−サイクロデキストリン包接化合物
等である。また、ヒノキチオール類を含有させる包装材
料は非密閉型のものが良く、例えば、紙、不織布、布、
合成樹脂フィルムあるいは段ボール箱等が好ましい。
類として好ましいものは、天然のヒノキチオール、ヒノ
キチオール−サイクロデキストリン包接化合物、例えば
ヒノキチオール−β−サイクロデキストリン包接化合物
等である。また、ヒノキチオール類を含有させる包装材
料は非密閉型のものが良く、例えば、紙、不織布、布、
合成樹脂フィルムあるいは段ボール箱等が好ましい。
【０００９】非密閉型包装材料へのヒノキチオール類の
含有のさせ方は、該包装材料にこれを噴霧、浸漬、塗布
等の常法によって、含浸、吸着あるいは担持させればよ
い。
含有のさせ方は、該包装材料にこれを噴霧、浸漬、塗布
等の常法によって、含浸、吸着あるいは担持させればよ
い。
【００１０】上記のようにしてヒノキチオール類を含有
させた包装材料による青果物の保存効果、すなわち鮮度
保持効果は、次のようにして得られる。先ず、葉菜類の
ように切断面を持つ青果物では、その切断面に上記含有
包装材料を貼着するだけでヒノキチオールの抗菌、抗カ
ビ力が直接作用するので、十分な効果が得られる。ま
た、青果物に直接接触させなくても、例えば、青果物の
上に載せるとか、青果物の下に敷き込むとか、青果物を
容器に入れ容器ごと含有包装材料により包装する等によ
っても青果物の鮮度保持効果が得られる。この場合、上
記含有包装材料で包装した青果物は、別の包装材料で密
閉する必要はなく、外気と通気可能な状態に置けば十分
である。
させた包装材料による青果物の保存効果、すなわち鮮度
保持効果は、次のようにして得られる。先ず、葉菜類の
ように切断面を持つ青果物では、その切断面に上記含有
包装材料を貼着するだけでヒノキチオールの抗菌、抗カ
ビ力が直接作用するので、十分な効果が得られる。ま
た、青果物に直接接触させなくても、例えば、青果物の
上に載せるとか、青果物の下に敷き込むとか、青果物を
容器に入れ容器ごと含有包装材料により包装する等によ
っても青果物の鮮度保持効果が得られる。この場合、上
記含有包装材料で包装した青果物は、別の包装材料で密
閉する必要はなく、外気と通気可能な状態に置けば十分
である。
【００１１】特に、非接触状態での青果物の鮮度保持効
果は、ヒノキチオール類の本来的に有する昇華性に由来
する。すなわち、含有包装材料が青果物に直接接触して
いない部分では、含有ヒノキチオール類が徐々に蒸散し
ていって青果物全体をヒノキチオールガスが包み込み、
これが青果物表面に付着する微生物や細菌等の増殖を抑
制するのである。
果は、ヒノキチオール類の本来的に有する昇華性に由来
する。すなわち、含有包装材料が青果物に直接接触して
いない部分では、含有ヒノキチオール類が徐々に蒸散し
ていって青果物全体をヒノキチオールガスが包み込み、
これが青果物表面に付着する微生物や細菌等の増殖を抑
制するのである。
【００１２】上記ヒノキチオールの昇華性は、天然のヒ
ノキチオールとヒノキチオールの包接化合物とで昇華速
度が異なり、ヒノキチオールの包接化合物の方が昇華性
が遅い。したがって、青果物のうち、カビや腐敗の発生
の早いものに対しては昇華性の早い天然のヒノキチオー
ルが有効であり、カビや腐敗の発生が遅く、長期的保存
の可能なものには、ヒノキチオール包接化合物の方が有
効である。つまりは、保存対象によって、いずれを用い
るかを選択すれば良い。
ノキチオールとヒノキチオールの包接化合物とで昇華速
度が異なり、ヒノキチオールの包接化合物の方が昇華性
が遅い。したがって、青果物のうち、カビや腐敗の発生
の早いものに対しては昇華性の早い天然のヒノキチオー
ルが有効であり、カビや腐敗の発生が遅く、長期的保存
の可能なものには、ヒノキチオール包接化合物の方が有
効である。つまりは、保存対象によって、いずれを用い
るかを選択すれば良い。
【００１３】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説
明するが、本発明はこれによって限定されるものではな
い。
明するが、本発明はこれによって限定されるものではな
い。
【００１４】（参考例） ヒノキチオールのサイクロデキストリン包接化合物の製
造法 β−サイクロデキストリン（セルデックスＮ，日本食品
加工株式会社製）１５２１．０ｍｇを水８０ｍｌに攪拌
して溶かし、ヒノキチオール２１９．８ｍｇを添加して
約６０°Ｃに加熱し攪拌すると均一な懸濁液が得られ
た。この混合液を５°Ｃの冷蔵庫内で４８時間放置した
後、−３５°Ｃのアセトン４００ｍｌ中に攪拌しながら
混合した。液温は約−２８°Ｃに迄上昇した。直ちに減
圧濾波によって沈渣を分離採取し、真空デシケータ中で
１時間減圧乾燥させた。得られた乾燥包接化合物を乳鉢
で粉末化し、水に溶解して紫外部吸収（２４５ｎｍ）で
包接化合物中のヒノキチオールを測定すると、モル比で
ほぼ１：１（１：０．９４）の包接化合物が得られてい
た。収量１５６８．５ｍｇ（１Ｋｇ中にヒノキチオール
０．１２０ｍｇ含有）。
造法 β−サイクロデキストリン（セルデックスＮ，日本食品
加工株式会社製）１５２１．０ｍｇを水８０ｍｌに攪拌
して溶かし、ヒノキチオール２１９．８ｍｇを添加して
約６０°Ｃに加熱し攪拌すると均一な懸濁液が得られ
た。この混合液を５°Ｃの冷蔵庫内で４８時間放置した
後、−３５°Ｃのアセトン４００ｍｌ中に攪拌しながら
混合した。液温は約−２８°Ｃに迄上昇した。直ちに減
圧濾波によって沈渣を分離採取し、真空デシケータ中で
１時間減圧乾燥させた。得られた乾燥包接化合物を乳鉢
で粉末化し、水に溶解して紫外部吸収（２４５ｎｍ）で
包接化合物中のヒノキチオールを測定すると、モル比で
ほぼ１：１（１：０．９４）の包接化合物が得られてい
た。収量１５６８．５ｍｇ（１Ｋｇ中にヒノキチオール
０．１２０ｍｇ含有）。
【００１５】（実施例１） レタスの保存 ペーパータオルを５ｃｍ×５ｃｍに切断し、その５枚を
１００ｐｐｍ濃度のヒノキチオール−β−サイクロデキ
ストリン包接化合物水溶液１０ｍｌ中に瞬時浸漬して引
き上げ、４０°Ｃの風で風乾した。採取直後のレタス５
個の切り口に上記ヒノキチオール処理したペーパータオ
ルを１枚づつ貼り付けた。対照として、５ｃｍ×５ｃｍ
に切断したヒノキチオール処理しないペーパーをレタス
５個の切り口に１枚づつ貼り付けた。
１００ｐｐｍ濃度のヒノキチオール−β−サイクロデキ
ストリン包接化合物水溶液１０ｍｌ中に瞬時浸漬して引
き上げ、４０°Ｃの風で風乾した。採取直後のレタス５
個の切り口に上記ヒノキチオール処理したペーパータオ
ルを１枚づつ貼り付けた。対照として、５ｃｍ×５ｃｍ
に切断したヒノキチオール処理しないペーパーをレタス
５個の切り口に１枚づつ貼り付けた。
【００１６】両者をそれぞれ段ボールに入れ、通気可能
な状態にして２５°Ｃに保存した。対照群の５個のレタ
スはいずれも３日目から葉が褐色化し、６日目には殆ど
原型を留めない程に液化したのに対し、処理区において
は５個共、１９日目迄、色、形共試験開始時と殆ど変わ
りなく、２０日目に５個中２個に褐色の小斑点が１ない
し３個出現し、２４日目になってやっと５個全部に小斑
点数個が出現した。しかし、これも最外側の葉２、３枚
に留まり、これを取り除けば内側は変化がなく喫食可能
であった。
な状態にして２５°Ｃに保存した。対照群の５個のレタ
スはいずれも３日目から葉が褐色化し、６日目には殆ど
原型を留めない程に液化したのに対し、処理区において
は５個共、１９日目迄、色、形共試験開始時と殆ど変わ
りなく、２０日目に５個中２個に褐色の小斑点が１ない
し３個出現し、２４日目になってやっと５個全部に小斑
点数個が出現した。しかし、これも最外側の葉２、３枚
に留まり、これを取り除けば内側は変化がなく喫食可能
であった。
【００１７】（実施例２） ブロッコリーの保存 レーヨン不織布に１平方ｍ当り１５０ｍｇのヒノキチオ
ールを含浸させた後、溶媒のアルコールを蒸発させて風
乾した。発泡スチロール箱（３６．５ｃｍ×２８ｃｍ×
２５ｃｍ）にブロッコリー６個を詰め、上から箱開口に
合わせて切断したヒノキチオールを含む不織布を載せ、
通気可能な状態で蓋をし、２０°Ｃに保存して処理区と
した。対照区は、何の処理もせずに同数のブロッコリー
を詰め、同様条件で保存した。
ールを含浸させた後、溶媒のアルコールを蒸発させて風
乾した。発泡スチロール箱（３６．５ｃｍ×２８ｃｍ×
２５ｃｍ）にブロッコリー６個を詰め、上から箱開口に
合わせて切断したヒノキチオールを含む不織布を載せ、
通気可能な状態で蓋をし、２０°Ｃに保存して処理区と
した。対照区は、何の処理もせずに同数のブロッコリー
を詰め、同様条件で保存した。
【００１８】経日的に両区の黄化とカビの発生を観察し
たところ、処理区では１日目から５日目まで黄化もカビ
の発生もなかったが、対照区では、３日目でカビの発生
は見られなかったものの、黄化が１５％程度発生し、４
日目ではカビが発生し黄化も３０％になり、５日目にな
ると、カビも増えて７０％の黄化となった。
たところ、処理区では１日目から５日目まで黄化もカビ
の発生もなかったが、対照区では、３日目でカビの発生
は見られなかったものの、黄化が１５％程度発生し、４
日目ではカビが発生し黄化も３０％になり、５日目にな
ると、カビも増えて７０％の黄化となった。
【００１９】（実施例２） 苺の保存 セロファン１平方ｍ当りヒノキチオール２００ｍｇを塗
布した後、風乾し、２２ｃｍ×１７．５ｃｍに切断した
ものを、パックに詰められた苺の上から塗布面を下にし
て被せ、セロファンテープで止めて室温に放置した（処
理区）。対照区は、パックに詰められた苺の上から普通
のポリスチレンを被せて室温に放置した。なお、処理区
の苺の数は２１個、対照区は２２個であった。
布した後、風乾し、２２ｃｍ×１７．５ｃｍに切断した
ものを、パックに詰められた苺の上から塗布面を下にし
て被せ、セロファンテープで止めて室温に放置した（処
理区）。対照区は、パックに詰められた苺の上から普通
のポリスチレンを被せて室温に放置した。なお、処理区
の苺の数は２１個、対照区は２２個であった。
【００２０】経日的に両区のカビの発生を観察したとこ
ろ、処理区では、１日目から４日目まで全個全くカビの
発生が見られず、５日目にして初めて１個にカビの発生
を認めただけだった。これに対し、対照区では、２２個
中、２日目で２個、３日目で６個、４日目で９個にカビ
が発生し、５日目には１３個がカビに侵されていた。
ろ、処理区では、１日目から４日目まで全個全くカビの
発生が見られず、５日目にして初めて１個にカビの発生
を認めただけだった。これに対し、対照区では、２２個
中、２日目で２個、３日目で６個、４日目で９個にカビ
が発生し、５日目には１３個がカビに侵されていた。
【００２１】
【発明の効果】以上のように、本発明方法によれば、非
密閉型の包装材料に含浸させたヒノキチオールまたはヒ
ノキチオールの包接化合物が、青果物に直接、または徐
々に昇華して作用し、青果物の鮮度を長時間にわたって
保持することができた。
密閉型の包装材料に含浸させたヒノキチオールまたはヒ
ノキチオールの包接化合物が、青果物に直接、または徐
々に昇華して作用し、青果物の鮮度を長時間にわたって
保持することができた。
Claims (1)
- 【請求項１】ヒノキチオールまたはヒノキチオールの包
接化合物を含有せしめた非密閉型包装材料で、青果物の
全部または一部を外気と通気可能な状態で被覆または包
装し、主にヒノキチオールの昇華性を利用して青果物の
鮮度を保持することを特徴とする青果物の鮮度保持方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4231377A JPH0767528A (ja) | 1992-08-06 | 1992-08-06 | 青果物の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4231377A JPH0767528A (ja) | 1992-08-06 | 1992-08-06 | 青果物の鮮度保持方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59228296A Division JPS61108359A (ja) | 1984-10-30 | 1984-10-30 | 青果物の保存包装材料および保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0767528A true JPH0767528A (ja) | 1995-03-14 |
Family
ID=16922669
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4231377A Pending JPH0767528A (ja) | 1992-08-06 | 1992-08-06 | 青果物の鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0767528A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6461406B1 (en) | 1999-10-06 | 2002-10-08 | Ngk Insulators, Ltd. | Honeycomb type gas separating membrane structure |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49102862A (ja) * | 1973-02-09 | 1974-09-28 |
-
1992
- 1992-08-06 JP JP4231377A patent/JPH0767528A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49102862A (ja) * | 1973-02-09 | 1974-09-28 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6461406B1 (en) | 1999-10-06 | 2002-10-08 | Ngk Insulators, Ltd. | Honeycomb type gas separating membrane structure |
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