JPH0775488A - 真空パック包装された殻むき容易な殻付き生カキ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 殻付き生カキの２枚の殻のうち深い方の殻を
下面にかつ靱帯を左側に配置した状態で見たとき、靱帯
を通る長手方向のほぼ中心に直交する軸が下方で当接す
る箇所近辺の２枚の殻の接合部に貝柱切断用の孔が開け
られ殻付き生カキが収納袋に減圧密封されていることを
特徴とする真空パック包装された殻付き生カキ。 【効果】 予め殻に孔を開けた生カキを必要個数真空パ
ックして需要者に供給できる。需要者は殻の孔に切断具
を入れて貝柱を切断して容易に殻をむいて新鮮な殻付き
生カキを賞味できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】本発明は殻むきが容易で、鮮度を良好に保
持しうるように包装された殻付き生カキに関する。

【０００２】

【従来技術およびその問題点】従来、天然産および養殖
物の殻付き生カキは、これを海から採取または取り出し
てきた後、滅菌飼育のための水槽で、一昼夜程度紫外線
を照射した海水で処理し内臓を浄化し、その後箱詰め、
あるいは２〜３個をビニール袋等に入れ、低温度に保持
して需要者のもとに送られている。またこれとは別に産
地ではむき身にして袋詰めし、あるいはその他の加工が
なされて出荷されている。

【０００３】生カキは風味に優れており、好んで賞味さ
れているが、とくに殻付き生カキの需要は多い。しかし
２枚の殻は閉殻筋（貝柱）で強固に閉じられているた
め、殻を開けるのは困難であり、生カキの中身を損なわ
ずに取り出すのは熟練した殻むき職人をもってしても容
易な作業ではない。このため、より簡便な殻むき方法が
求められている。またこうした殻むき作業の困難さ故
に、現状では一般家庭向けには中身を取り出したむき身
状態のカキを供給しているのが実情であるが、低温宅配
など新鮮な海産物を一般家庭に直接届ける流通サービス
が拡充している今日では、殻付きのまま出荷した方が商
品価値が高く、一般家庭でも容易に殻むきを行なうこと
ができる鮮度の高い殻付き生カキが求められている。

【０００４】上記の問題点に鑑みて、本発明者は先に、
２枚貝が口を開けないように締めつけて袋詰めする活貝
類の出荷方法および保存方法を提案している（特開平1-
291740号）。この方法は殻が強固に閉じたまま消費地に
輸送、保管されるため、鮮度を保持できる利点はある
が、殻むきを手軽にできない欠点がある。

【０００５】さらに本発明者は殻付き生カキの出荷前
に、切断部と保持部とを有する貝柱切断具を生カキに挿
入固定し、これをプラスチックシートからなる袋に収納
して出荷する方法を提案している（特開平1-291744
号）。しかしこの方法でも海水中で殻を開いた状態のカ
キに切断具を挿入するための操作を手早く行なう必要が
あり、また切断具の形状も限定される。さらに切断具を
挿入されたカキは強固な力で切断具を挟み付けているた
め、貝柱の切断は必ずしも容易ではなかった。

【０００６】上記従来技術の欠点を解消するものとし
て、本発明者は閉殻筋に近い２枚の殻の接触部分を機械
的に削りとって孔を開け、その孔から切断具を挿入して
貝柱を切断する方法および閉殻筋切断具付き殻付き生カ
キを提案している（特願平5-111108号）。この方法によ
れば貝柱を切断して極めて容易に殻剥きを行なうことが
できるが、殻付き生カキとして出荷する場合には、切断
具支持手段と閉殻筋切断具を装着する必要があった。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の課題
は切断具支持手段と閉殻筋切断具の装着を必要とせず
に、貝柱の切断操作を容易に行なうことができ、一般家
庭など需要者が新鮮な生カキを容易に賞味できる殻付き
生カキを提供することにある。

【０００８】

【発明の構成】日本近海で産するカキには、マガキ、ス
ミノエガキ、イタボガキなど多数の種類が知られている
がその構造は類似している。カキは２枚貝の一種である
が、２枚の殻は左右で形が違い、一方は深く海水中で他
の物につき、他方は割合に平であり、両殻はその間に挟
まった靱帯（１か所）でつながっている。例えば、マガ
キでは図３（ａ）および図３（ｂ）に概略平面図および
側面図を示すように、２枚の殻のうち深い方の殻１を下
面にしてかつ靱帯４を左側に配置して見たとき、浅い方
の殻２の靱帯４を通る長手Ｌ１方向軸のほぼ中心Ｍに直
交する軸線Ｈ１が下方で貝殻に当接する場所を基準にし
て殻幅約１／３の位置に貝柱３が存在する。本発明者は
この貝柱３に近い箇所近辺で２枚の殻の接触部分を機械
的に削って孔５を開け、この孔開け処理をした殻付き生
カキを気密性の袋に収納して減圧密封し真空パック包装
した殻付き生カキとすることにより、前記の課題を解決
した。

【０００９】すなわち本発明は、 １）貝柱切断用の孔が開けられた殻付き生カキが収納袋
に減圧密封されていることを特徴とする真空パック包装
された殻付き生カキ、 ２）殻付き生カキの２枚の殻のうち深い方の殻を下面に
かつ靱帯を左側に配置した状態で見たとき、靱帯を通る
長手方向のほぼ中心に直交する軸が下方で当接する箇所
近辺の２枚の殻の接合部に孔が開けられている前記１に
記載の真空パック包装された殻付き生カキ、 ３）減圧が５０〜５００Ｔｏｒｒの真空度で行われてい
ることを特徴とする前記１または２に記載の真空パック
包装された殻付き生カキ、 ４）収納袋が１枚の合成樹脂シートで作られていること
を特徴とする前記１ないし３のいずれかに記載の真空パ
ック包装された殻付き生カキ、 ５）収納袋が２乃至３枚積層させた合成樹脂シートで作
られていることを特徴とする前記１ないし３に記載の真
空パック包装された殻付き生カキ、および ６）２乃至３枚の合成樹脂シートからなる収納袋の少な
くとも１つの層間に網材が配設されていることを特徴と
する前記５に記載の真空パック包装された殻付き生カキ
を提供するものである。

【００１０】以下、図面を参照しながら本発明を詳細に
説明する。本発明においては先ず、カキの殻１、２に孔
５を開けることが必要である。孔５は、殻内に切断具を
挿入して貝柱を切断する操作ができる範囲でなるべく小
さく、好ましくはカキの貝柱にもっとも近接した側縁に
開けられる。すなわち図４（ａ）および（ｂ）を参照し
て先に述べた通り、カキは生育時に他の物に付く深く大
きな殻１と、平らな小さめの殻２からなる２枚貝であ
り、両者は靱帯４で結合しているが、貝柱３の位置は概
ね一定しており、内側殻の靱帯側の末端と反対側の末端
とを結ぶ長手線のほぼ中央において、殻の側縁の一方か
らほぼ３分の１中央に寄った位置にある。従って、孔５
は図４（ｂ）に示すように外側殻１と内側殻２との接合
部分について開けることが好ましい。

【００１１】孔５の形状と大きさは、切断具を挿入して
貝柱切断操作ができる程度であればとくに制限はない。
カキの大きさにもよるが、一般的には断面矩形状あるい
は楕円形状とし、幅は少なくとも貝柱の直径以上であ
り、通常切断具を入れて操作しうる長さの１〜４ｃｍ、
好ましくは1.5 〜３ｃｍにする。厚み幅は切断具の厚み
以上、通常は１〜３ｍｍ、好ましくは２ｍｍ程度ある。
このような孔５はグラインダーなどにカキの側縁を押し
当てることによって内側殻と外側殻を同時に機械的に削
り取ることにより容易に開けることができる。

【００１２】孔５の開孔方法は上述の通りであるが、海
水から取り出した生カキは、通常内臓浄化のためにカキ
を海水槽に入れて一昼夜程度（好ましくは４８時間以
上）無菌化の処理を行なう。この場合、無菌化の前に孔
開け処理を行なうも、あるいは無菌化処理後に孔を開け
て、再度無菌海水で洗浄するも、いずれの方法でもよ
い。なお無菌化処理は、紫外線を照射した海水あるいは
オゾン処理した海水を使用することにより行なうことが
できる。

【００１３】以上のようにして開孔した殻付き生カキ
を、出荷時に収納袋６に収納して減圧密封し真空パック
包装する。収納袋６に用いる材料としては、人体に有害
な成分を溶出せず、一定真空度の減圧に耐えうる、気密
性の軟質な合成樹脂であればどのようなものを用いても
よく、例えばナイロン、ポリエチレン、ポリプロピレ
ン、塩化ビニール、酢酸ビニール、アクリル系樹脂など
のシートを用いればよい。用いる合成樹脂シートの厚み
は、収納袋内の減圧に耐える強度の５０μｍ以上、好ま
しくは１００μｍ以上にすればよい。またこの収納袋６
は内層を密着力の強い材質のものとし、外層を強度の強
い材質のものとするなどした２〜３枚シートの積層構造
のものや、図３に示すような、内層６１と外層６２との
間に、あるいは内、外層と中間層との少なくとも１つの
間に、強度向上のために金属あるいは合成樹脂製の網材
６３を配設したものとしてもよい。

【００１４】この収納袋６の大きさは封入する殻付き生
カキの個数によって種々に定められる。例えば１個包装
するときには内寸で、横約６〜１０ｃｍ，縦約１５〜２
０ｃｍの面積で、厚み幅約４〜１０ｃｍ程度の大きさに
すればよく、複数個収納する場合には横幅を個数に応じ
て延長するようにする。例えば殻付き生カキを一般家庭
で食するに好都合な数の３個包装する場合には横幅１８
〜３０ｃｍに延長した収納袋６として３個並列させて収
納するか、または厚み幅を１５〜２４ｃｍに延長し、３
個重ね合わせて収納すればよい。図１に１個収納し包装
したもの、図２に複数個収納し包装したもの平面図を示
す。

【００１５】またこの収納袋６は無着色の透明なもの
が、収容する殻付き生カキを視認することができるので
好ましいが、これを不透明なものとして商品名、絵柄、
製造・販売者名、産地・販売地、その他の説明書きなど
をカラー印刷して用いるようにしてもよい。

【００１６】この収納袋６に、前述のようにして開孔し
た殻付き生カキを所望数、例えば３〜５個収納し、減圧
密封して製品とするが、この減圧は袋内の真空度が５０
〜５００Ｔｏｒｒ程度になるようにして行なう。収納袋
６の密封は、真空パックに通常用いられる方法で行なえ
ばよい。例えば袋の内側の開口部近辺にこの開口部に沿
って平行に帯状の感圧型シールを貼付しておき、必要時
この部位を押圧して密封するのでもよい。またその部位
を感熱接着型に作って、加熱加圧機、熱赤外線その他の
加熱手段によりその部位を溶融接着するのでもあるいは
その部位にアラビアゴム、合成樹脂その他の接着剤を塗
布して接着するようにするのであっもよい。このように
して収納された殻付き生カキは、４〜５日間は室温でも
保持できるが、低温度、すなわち１０℃以下の温度、好
ましくは３〜７℃程度の温度にて輸送、保管するのが鮮
度を保つ上で好ましい。

【００１７】

【実施例１】海水中から取り出した幅５〜７ｃｍ、長さ
１０〜１４ｃｍの養殖カキ（３０個）を海水槽中に入
れ、４８時間紫外線照射海水で処理した後、グラインダ
ーを用いて厚み２〜３ｍｍ、横幅 1.5〜２ｃｍの孔を開
けた。これらのもの３個ずつを、各々内寸２５×１７×
８ｃｍで、厚み１００μｍの軟質性ポリエチレンの内
層、厚み２５μｍの中圧法ポリエチレンの中間層および
厚み２５μｍのナイロンシートの外層からなる透明な収
納袋に並列させて収納し、３００Ｔｏｒｒの真空度にな
るように減圧した後、熱溶融シールした。３℃で１０日
間保管した後、これらを開封して生カキを取り出し、細
身のナイフを孔に入れて貝柱を切断したところ、簡単に
殻を開けることができた。カキ殻中には異物の混入もな
く、むき身は清潔で鮮度も高く、風味豊かなものであっ
た。

【００１８】

【実施例２】実施例１で用いたのと同種の養殖カキ（３
０個）を、４８時間の紫外線照射海水での処理後、グラ
インダーを用いて厚み２〜３ｍｍ、横幅３ｃｍの孔を開
けた。これらのもの１個ずつを、各々内寸８×１８×７
ｃｍで、厚み１００μｍのポリプロピレン製の透明な感
圧シール付きの収納袋に収納し、２００Ｔｏｒｒの真空
度になるように減圧した後シールした。８℃で７日間保
管した後、開封して生カキを取り出し細身のナイフを孔
中に入れて貝柱を切断したところ、簡単に殻を開けるこ
とができた。カキ殻中には異物の混入もなく、むき身は
清潔で鮮度も高く、風味豊かなものであった。

【００１９】

【実施例３】実施例１と同様に処理して孔を開けた３０
個のカキを、内寸８×１８×２１ｃｍの、厚み１００μ
ｍの酢酸ビニール製の収納袋に各々３個ずつ重ねて収納
し、４００Ｔｏｒｒの真空度になるよう減圧した後、熱
溶融シールした。５℃で１０日間保管した後、これらを
開封して生カキを取り出し、細身のナイフを孔中に入れ
て貝柱を切断したところ、簡単に殻を開けることができ
た。カキ殻中には異物の混入もなく、むき身は清潔で鮮
度も高く、風味良好なものであった。

【００２０】

【発明の効果】本発明により得られる効果は以下の通り
である。 １）カキ殻の孔に切断具を入れて操作するだけで貝柱の
切断ができるので、素人でも簡単に殻付き生カキの殻を
むくことができる。 ２）殻付き生カキを真空パックして輸送、保管するの
で、生カキの鮮度を良好に維持することができる。 ３）製品は密封されているので、カキの輸送および保管
中、内部に異物が混入するなどして身を汚染、損傷、変
質させることがない。 ４）切断具の殻中への挿入は、貝柱近くに開けた孔を通
して行なうのでカキの身を傷つけずに殻を剥くことがで
きる。 ５）少数個口のパックが可能なので、一般家庭などの需
要者が新鮮な殻付き生カキを手軽に賞味することができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明による真空パック包装された殻付き生
カキの実施例を示す平面図である。

【図２】 本発明による真空パック包装された殻付き生
カキの、別の実施例を示す平面図である。

【図３】 本発明にかかる収納袋用材料例の一部切欠斜
視図である。

【図４】 （ａ）および（ｂ）は、各々カキの貝柱の位
置を説明するための平面図および側面図である。

【符号の説明】

１、２ カキ殻 ３ 貝柱 ４ 靱帯 ５ 孔 ６ 収納袋 ６１ 内層 ６２ 外層 ６３ 網

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 貝柱切断用の孔が開けられた殻付き生カ
   キが収納袋に減圧密封されていることを特徴とする真空
   パック包装された殻付き生カキ。
2. 【請求項２】 殻付き生カキの２枚の殻のうち深い方の
   殻を下面にかつ靱帯を左側に配置した状態で見たとき、
   靱帯を通る長手方向のほぼ中心に直交する軸が下方で当
   接する箇所近辺の２枚の殻の接合部に孔が開けられてい
   る請求項１に記載の真空パック包装された殻付き生カ
   キ。
3. 【請求項３】 減圧が５０〜５００Ｔｏｒｒの真空度で
   行われていることを特徴とする請求項１または２に記載
   の真空パック包装された殻付き生カキ。
4. 【請求項４】 収納袋が１枚の合成樹脂シートで作られ
   ていることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかの
   項に記載の真空パック包装された殻付き生カキ。
5. 【請求項５】 収納袋が２乃至３枚積層された合成樹脂
   シートで作られていることを特徴とする請求項１ないし
   ３のいずれかの項に記載の真空パック包装された殻付き
   生カキ。
6. 【請求項６】 ２乃至３枚の合成樹脂シートからなる収
   納袋の少なくとも１つの層間に網材が配設されているこ
   とを特徴とする請求項５に記載の真空パック包装された
   殻付き生カキ。