JPH0795939B2 - ワインの醸造方法 - Google Patents
ワインの醸造方法Info
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- JPH0795939B2 JPH0795939B2 JP2095853A JP9585390A JPH0795939B2 JP H0795939 B2 JPH0795939 B2 JP H0795939B2 JP 2095853 A JP2095853 A JP 2095853A JP 9585390 A JP9585390 A JP 9585390A JP H0795939 B2 JPH0795939 B2 JP H0795939B2
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- JP
- Japan
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- brewing
- wine
- tank
- music
- brewing tank
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明はワインの醸造中に、種々の音楽を醸造タンク
に与えて醸造期間を短縮したり、醸造されたワインの風
味を改善するようにしたワインの醸造方法に関するもの
である。
に与えて醸造期間を短縮したり、醸造されたワインの風
味を改善するようにしたワインの醸造方法に関するもの
である。
従来のワインの醸造工程は、搾汁した葡萄果汁に酵母を
添加して醸造タンクで所定の期間発酵させることにより
行なわれている。
添加して醸造タンクで所定の期間発酵させることにより
行なわれている。
上記醸造の期間を短縮するために種々の改良が行なわれ
ており、その中に超音波による振動を与えて醸造の促進
を図ることが挙げられているが、目立った実績は報告さ
れていない。
ており、その中に超音波による振動を与えて醸造の促進
を図ることが挙げられているが、目立った実績は報告さ
れていない。
また近年、植物への音楽の影響が取りだされている。そ
して、清酒等において醸造過程で音楽を流すことによる
実験が行なわれるようになった。
して、清酒等において醸造過程で音楽を流すことによる
実験が行なわれるようになった。
このような観点から、ワインの醸造工程に音響や音楽が
与える影響を観察していたところ、発酵の促進や風味の
改善等の面であまり良好な結果は得られなかった。
与える影響を観察していたところ、発酵の促進や風味の
改善等の面であまり良好な結果は得られなかった。
この発明のワインの醸造方法は従来例の上記欠点を解消
したもので、醸造工程での音楽の与え方を工夫して、発
酵の促進やワインの風味の点で、ワインの醸造に非常に
良好な結果をまたらすワインの醸造方法で提供できるよ
うにしたものである。
したもので、醸造工程での音楽の与え方を工夫して、発
酵の促進やワインの風味の点で、ワインの醸造に非常に
良好な結果をまたらすワインの醸造方法で提供できるよ
うにしたものである。
すなわち、この発明のワインの醸造方法は、醸造過程に
おいて、醸造タンクの底部中央に音源を設置し、醸造タ
ンク内に音楽を放出しながら醸造するようにしたことを
特徴とするものである。
おいて、醸造タンクの底部中央に音源を設置し、醸造タ
ンク内に音楽を放出しながら醸造するようにしたことを
特徴とするものである。
以上のように構成したこの発明においては、音楽が醸造
タンクの底部中央から、ほとんど散乱したり干渉し合わ
ないで醸造タンクの全体に拡散してゆく。
タンクの底部中央から、ほとんど散乱したり干渉し合わ
ないで醸造タンクの全体に拡散してゆく。
理由が確認できたわけではないが、それゆえ発酵が促進
され、また香りや風味の成分が分解されにくいので、風
味に富んだワインが得られる。
され、また香りや風味の成分が分解されにくいので、風
味に富んだワインが得られる。
以下図面に基いて、この発明のワインの醸造方法の実施
例について説明する。
例について説明する。
第１図ないし第３図において、１はステンレス製の醸造
タンクで、円筒状をなしている。醸造タンク１の底部中
央には、４つの音源２が上向きに集めて設置され、醸造
タンク１内に醸造に適した、例えばゆったりしたテンポ
の電子音楽を醸造の期間中、昼夜を問わずに放出してい
る。３は醸造タンク１の蓋である。
タンクで、円筒状をなしている。醸造タンク１の底部中
央には、４つの音源２が上向きに集めて設置され、醸造
タンク１内に醸造に適した、例えばゆったりしたテンポ
の電子音楽を醸造の期間中、昼夜を問わずに放出してい
る。３は醸造タンク１の蓋である。
上記音源２は、醸造タンク１に接触した状態で音を放出
するタイプのものが望ましく、ボディソニック社のスピ
ーカが特に好適に使用できる。
するタイプのものが望ましく、ボディソニック社のスピ
ーカが特に好適に使用できる。
実施例１ 200入りのステンレス製醸造タンク（直径600mm、高さ
780mm）の底面ほぼ中央に、アンプユニットと接続した
ボディソニック社のスピーカユニット（SC−8035）を４
基上向きに設置した。そして、醸造タンク内に、甲州種
のぶどう約200kgから得た150の原料と酵母（t/n（ｗ
−３））を仕込み、30分プレイして30分休憩というイン
ターバルで、昼夜を問わずに上記スピーカからゆったり
した電子音楽を醸造タンク内に流した。比較例として、
実施例と同じ条件で、従来の醸造タンクで音楽を流さな
いで醸造した結果を示す。
780mm）の底面ほぼ中央に、アンプユニットと接続した
ボディソニック社のスピーカユニット（SC−8035）を４
基上向きに設置した。そして、醸造タンク内に、甲州種
のぶどう約200kgから得た150の原料と酵母（t/n（ｗ
−３））を仕込み、30分プレイして30分休憩というイン
ターバルで、昼夜を問わずに上記スピーカからゆったり
した電子音楽を醸造タンク内に流した。比較例として、
実施例と同じ条件で、従来の醸造タンクで音楽を流さな
いで醸造した結果を示す。
それぞれ、発酵は12日間で終了したが、その間の糖度変
化と温度変化、そして得られたワインの結果は下の表１
ないし３に示すとおりであった。
化と温度変化、そして得られたワインの結果は下の表１
ないし３に示すとおりであった。
上記発酵期間内における糖のアルコールへの転化率は、
実施例において2.5％の上昇が見られた。
実施例において2.5％の上昇が見られた。
得られたワインを試飲したところ、次のような評価が得
られた。
られた。
，辛口（ドライ）のワインである。
，香りがたかく芳醇である。
，白ワインの評価の１つである黄金色がよくでてい
る。
る。
，喉ごしがすっきりしている。
，気品のある味と香りである。
一方、実施例１と同様な構成において、音楽ではなく、
単なる雑音（不協和音）をスピーカーを通して与え、醸
造したワインは、まろやかな感じに乏しく（アルコール
と酸味がばらばらに感じられ）、またブーケとアロマも
非常にアンバランスであった。
単なる雑音（不協和音）をスピーカーを通して与え、醸
造したワインは、まろやかな感じに乏しく（アルコール
と酸味がばらばらに感じられ）、またブーケとアロマも
非常にアンバランスであった。
この発明のワインの醸造方法は以上のように構成されて
いるので、音楽が醸造タンクの底部中央から、ほとんド
散乱したり干渉することがなく、醸造タンクの全体にほ
ぼ均一に拡散してゆく。理由が確認できたわけではない
が、それゆえ発酵が促進され、また香りや風味の成分が
分解されにくいので、風味に富んだワインが得られる。
いるので、音楽が醸造タンクの底部中央から、ほとんド
散乱したり干渉することがなく、醸造タンクの全体にほ
ぼ均一に拡散してゆく。理由が確認できたわけではない
が、それゆえ発酵が促進され、また香りや風味の成分が
分解されにくいので、風味に富んだワインが得られる。
また発酵が促進されるので、発酵時間の短縮を図ること
ができる。
ができる。
第１図はこの発明のワインの醸造方法の一実施例を示す
醸造タンクの開口状態の上面図、第２図は音の広がる状
態の上面図、第３図はその縦断面図である。 １……醸造タンク ２……音源 ３……蓋
醸造タンクの開口状態の上面図、第２図は音の広がる状
態の上面図、第３図はその縦断面図である。 １……醸造タンク ２……音源 ３……蓋
Claims (1)
- 【請求項１】醸造過程において、醸造タンクの底部中央
に音源を設置し、醸造タンク内に音楽を放出しながら醸
造するようにしたことを特徴とするワインの醸造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2095853A JPH0795939B2 (ja) | 1990-04-10 | 1990-04-10 | ワインの醸造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2095853A JPH0795939B2 (ja) | 1990-04-10 | 1990-04-10 | ワインの醸造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03292877A JPH03292877A (ja) | 1991-12-24 |
| JPH0795939B2 true JPH0795939B2 (ja) | 1995-10-18 |
Family
ID=14148929
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2095853A Expired - Lifetime JPH0795939B2 (ja) | 1990-04-10 | 1990-04-10 | ワインの醸造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0795939B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04135458A (ja) * | 1990-09-28 | 1992-05-08 | Bodeisonitsuku Kk | 醸造、熟成または発酵食品の製造方法 |
| KR950026369A (ko) * | 1994-03-18 | 1995-10-16 | 이헌조 | 식품발효 제어시스템 |
| CN110527605A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-12-03 | 云南藏地天香酒业有限公司 | 一种增香回甜的雷司令葡萄酒酿造方法 |
| EP3957187B8 (en) * | 2020-08-21 | 2026-03-04 | Käsehaus K3 GmbH | Acoustic treatment of cheese |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS519777A (ja) * | 1974-07-09 | 1976-01-26 | Shoichi Takagi | Onpanyorubiseibutsuno hatsukosokushinho |
| JPS53101099U (ja) * | 1977-01-20 | 1978-08-15 |
-
1990
- 1990-04-10 JP JP2095853A patent/JPH0795939B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH03292877A (ja) | 1991-12-24 |
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