JPH08105629A - 調理装置 - Google Patents
調理装置Info
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- JPH08105629A JPH08105629A JP27032095A JP27032095A JPH08105629A JP H08105629 A JPH08105629 A JP H08105629A JP 27032095 A JP27032095 A JP 27032095A JP 27032095 A JP27032095 A JP 27032095A JP H08105629 A JPH08105629 A JP H08105629A
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Landscapes
- Control Of Combustion (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 沸騰判定後に加熱源を、沸騰前より弱く、且
つ沸騰状態を維持する加熱力で作動させる沸騰維持制御
手段を有する調理装置において、加熱力不足や加熱力過
多が生じず、常に、被調理物の温度が適正に制御されて
沸騰状態を保ち、効果的な煮込みを行えるようにする。 【解決手段】 時間制御手段の作動後、検出温度Ｔｈが
下がってＴｈ＜ＴH −５℃となる場合には、Ｔｈ≧ＴH
＋ｗ（但し、ｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）となるまでＭ
バーナを大火燃焼させ、検出温度Ｔｈが上がってＴｈ≧
ＴH ＋１０℃となる場合には、Ｔｈ＜ＴH ＋８℃となる
までＭバーナを小火燃焼させる。
つ沸騰状態を維持する加熱力で作動させる沸騰維持制御
手段を有する調理装置において、加熱力不足や加熱力過
多が生じず、常に、被調理物の温度が適正に制御されて
沸騰状態を保ち、効果的な煮込みを行えるようにする。 【解決手段】 時間制御手段の作動後、検出温度Ｔｈが
下がってＴｈ＜ＴH −５℃となる場合には、Ｔｈ≧ＴH
＋ｗ（但し、ｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）となるまでＭ
バーナを大火燃焼させ、検出温度Ｔｈが上がってＴｈ≧
ＴH ＋１０℃となる場合には、Ｔｈ＜ＴH ＋８℃となる
までＭバーナを小火燃焼させる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、調理容器内の被調
理物を煮込み調理する調理装置に関する。
理物を煮込み調理する調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の調理装置では、調理容器内の被調
理物の沸騰を使用者が監視し、沸騰を認知すると、加熱
力を手動で弱めて被調理物を煮込んでいる。
理物の沸騰を使用者が監視し、沸騰を認知すると、加熱
力を手動で弱めて被調理物を煮込んでいる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の調理装
置は、沸騰監視に手間がかかるとともに、手動で加熱力
を調節しなければならないので、被調理物を効率的に煮
込むのに小刻みな微調整が必要となって手間がかかり、
また使用者の勘に頼って調整しなければならず、適した
加熱力が得られ難いという欠点がある。このため、発明
者らは、被調理物が入った調理容器を加熱するガスバー
ナと、被調理物の温度を検出する温度センサと、該温度
センサにより検出される検出温度Ｔｈの上昇速度が小さ
くなって被調理物が沸騰状態にあると判定する沸騰検知
手段と、沸騰判定後にガスバーナを、沸騰前より弱く、
且つ沸騰状態が維持できる加熱力を実験で求め、その加
熱力で作動させる沸騰維持制御手段とを具備する調理装
置を試作した。しかし、沸騰後に被調理物を追加した場
合や、被調理物や調理容器の種類によっては、沸騰維持
制御手段の作動中に、加熱力不足となって被調理物の温
度が沸騰状態の温度より低くなり過ぎたり、加熱力が強
過ぎて被調理物の温度が高くなり過ぎて部分的に被調理
物の煮詰まりが生じたりして適正な煮込みが行えないと
いう不具合が見い出された。本発明の目的は、沸騰判定
後に加熱源を、沸騰前より弱く、且つ沸騰状態を維持す
る加熱力で作動させる沸騰維持制御手段を有する調理装
置において、加熱力不足や加熱力過多が生じず、常に、
被調理物の温度が適正に制御されて沸騰状態を保ち、効
率的な煮込みを行えるようにすることにある。
置は、沸騰監視に手間がかかるとともに、手動で加熱力
を調節しなければならないので、被調理物を効率的に煮
込むのに小刻みな微調整が必要となって手間がかかり、
また使用者の勘に頼って調整しなければならず、適した
加熱力が得られ難いという欠点がある。このため、発明
者らは、被調理物が入った調理容器を加熱するガスバー
ナと、被調理物の温度を検出する温度センサと、該温度
センサにより検出される検出温度Ｔｈの上昇速度が小さ
くなって被調理物が沸騰状態にあると判定する沸騰検知
手段と、沸騰判定後にガスバーナを、沸騰前より弱く、
且つ沸騰状態が維持できる加熱力を実験で求め、その加
熱力で作動させる沸騰維持制御手段とを具備する調理装
置を試作した。しかし、沸騰後に被調理物を追加した場
合や、被調理物や調理容器の種類によっては、沸騰維持
制御手段の作動中に、加熱力不足となって被調理物の温
度が沸騰状態の温度より低くなり過ぎたり、加熱力が強
過ぎて被調理物の温度が高くなり過ぎて部分的に被調理
物の煮詰まりが生じたりして適正な煮込みが行えないと
いう不具合が見い出された。本発明の目的は、沸騰判定
後に加熱源を、沸騰前より弱く、且つ沸騰状態を維持す
る加熱力で作動させる沸騰維持制御手段を有する調理装
置において、加熱力不足や加熱力過多が生じず、常に、
被調理物の温度が適正に制御されて沸騰状態を保ち、効
率的な煮込みを行えるようにすることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明は、被調理物が入った調理容器を加熱する加
熱源と、前記被調理物の温度を検出する温度センサと、
該温度センサにより検出される検出温度Ｔｈの上昇速度
が小さくなった時、前記被調理物が沸騰状態にあると判
定する沸騰検知手段と、沸騰判定後に前記加熱源を、沸
騰前より弱く、且つ沸騰状態を維持する加熱力で作動さ
せる沸騰維持制御手段と、沸騰判定後、平衡状態となっ
た検出温度Ｔｈ、即ち、平衡温ＴH を随時、検知する平
衡温検知手段と、前記沸騰維持制御手段の作動後、検出
温度Ｔｈが下がって、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH −所定
温度ｘとなる場合には、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所
定温度ｗ（但しｗ＜０）となるまで前記加熱源を、前記
沸騰維持制御手段による加熱力より強い加熱力で作動さ
せ、また、検出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ≧平
衡温ＴH ＋所定温度ｙとなる場合には、検出温度Ｔｈ＜
平衡温ＴH ＋所定温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで前記
加熱源を、前記沸騰維持制御手段による加熱力より弱い
加熱力で作動させる温度制御手段とを具備する構成を採
用した。
め、本発明は、被調理物が入った調理容器を加熱する加
熱源と、前記被調理物の温度を検出する温度センサと、
該温度センサにより検出される検出温度Ｔｈの上昇速度
が小さくなった時、前記被調理物が沸騰状態にあると判
定する沸騰検知手段と、沸騰判定後に前記加熱源を、沸
騰前より弱く、且つ沸騰状態を維持する加熱力で作動さ
せる沸騰維持制御手段と、沸騰判定後、平衡状態となっ
た検出温度Ｔｈ、即ち、平衡温ＴH を随時、検知する平
衡温検知手段と、前記沸騰維持制御手段の作動後、検出
温度Ｔｈが下がって、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH −所定
温度ｘとなる場合には、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所
定温度ｗ（但しｗ＜０）となるまで前記加熱源を、前記
沸騰維持制御手段による加熱力より強い加熱力で作動さ
せ、また、検出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ≧平
衡温ＴH ＋所定温度ｙとなる場合には、検出温度Ｔｈ＜
平衡温ＴH ＋所定温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで前記
加熱源を、前記沸騰維持制御手段による加熱力より弱い
加熱力で作動させる温度制御手段とを具備する構成を採
用した。
【０００５】
【作用】加熱源は、被調理物が入った調理容器を加熱す
る。沸騰検知手段は、検出温度Ｔｈの上昇速度が小さく
なった時、被調理物が沸騰状態にあると判定する。沸騰
維持制御手段は、沸騰判定後に、加熱源を、沸騰前より
弱く、且つ沸騰状態を維持する加熱力で作動させる。沸
騰判定後において、平衡温検知手段は、平衡状態となっ
た検出温度Ｔｈ、即ち、平衡温ＴH を随時、検知する。
温度制御手段は、沸騰維持制御手段の作動後、検出温度
Ｔｈが下がって、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH −所定温度
ｘとなる場合には、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH＋所定温
度ｗ（但しｗ＜０）となるまで加熱源を、沸騰維持制御
手段による加熱力より強い加熱力で作動させ、また、検
出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所
定温度ｙとなる場合には、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH ＋
所定温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで加熱源を、沸騰維
持制御手段による加熱力より弱い加熱力で作動させる。
る。沸騰検知手段は、検出温度Ｔｈの上昇速度が小さく
なった時、被調理物が沸騰状態にあると判定する。沸騰
維持制御手段は、沸騰判定後に、加熱源を、沸騰前より
弱く、且つ沸騰状態を維持する加熱力で作動させる。沸
騰判定後において、平衡温検知手段は、平衡状態となっ
た検出温度Ｔｈ、即ち、平衡温ＴH を随時、検知する。
温度制御手段は、沸騰維持制御手段の作動後、検出温度
Ｔｈが下がって、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH −所定温度
ｘとなる場合には、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH＋所定温
度ｗ（但しｗ＜０）となるまで加熱源を、沸騰維持制御
手段による加熱力より強い加熱力で作動させ、また、検
出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所
定温度ｙとなる場合には、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH ＋
所定温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで加熱源を、沸騰維
持制御手段による加熱力より弱い加熱力で作動させる。
【０００６】
【発明の効果】温度制御手段は、沸騰維持制御手段の作
動後、検出温度Ｔｈが下がって、検出温度Ｔｈ＜平衡温
ＴH −所定温度ｘとなる場合には、検出温度Ｔｈ≧平衡
温ＴH＋所定温度ｗ（但しｗ＜０）となるまで加熱源
を、沸騰維持制御手段による加熱力より強い加熱力で作
動させ、また、検出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ
≧平衡温ＴH ＋所定温度ｙとなる場合には、検出温度Ｔ
ｈ＜平衡温ＴH ＋所定温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで
加熱源を、沸騰維持制御手段による加熱力より弱い加熱
力で作動させている。この為、沸騰後に被調理物を追加
した場合や、被調理物や調理容器の種類を変更しても、
被調理物は、加熱力不足や加熱過多が生じず、常に沸騰
状態に維持しつつ、焦げ付きが発生しない適正な温度に
制御されるので、効率的な煮込みを行うことができる。
尚、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所定温度ｗにおいてｗ
＜０としているので、カレーやシチュー等のように流動
性が劣る調理を行う際に加熱過多が防止でき、加熱過多
に起因する噴き溢れや焦げ付きが防止できる。
動後、検出温度Ｔｈが下がって、検出温度Ｔｈ＜平衡温
ＴH −所定温度ｘとなる場合には、検出温度Ｔｈ≧平衡
温ＴH＋所定温度ｗ（但しｗ＜０）となるまで加熱源
を、沸騰維持制御手段による加熱力より強い加熱力で作
動させ、また、検出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ
≧平衡温ＴH ＋所定温度ｙとなる場合には、検出温度Ｔ
ｈ＜平衡温ＴH ＋所定温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで
加熱源を、沸騰維持制御手段による加熱力より弱い加熱
力で作動させている。この為、沸騰後に被調理物を追加
した場合や、被調理物や調理容器の種類を変更しても、
被調理物は、加熱力不足や加熱過多が生じず、常に沸騰
状態に維持しつつ、焦げ付きが発生しない適正な温度に
制御されるので、効率的な煮込みを行うことができる。
尚、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所定温度ｗにおいてｗ
＜０としているので、カレーやシチュー等のように流動
性が劣る調理を行う際に加熱過多が防止でき、加熱過多
に起因する噴き溢れや焦げ付きが防止できる。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の一実施例を図１〜図４に
基づいて説明する。図１及び図２に示すように、ガステ
ーブルＡは、カレーの具等の被調理物１１が入った鍋１
２等の被調理容器を加熱する左こんろ１と、鍋底を押圧
するように配される、サーミスタを内蔵した温度センサ
２と、被調理物の量を判断するタイマＴ、タイマＴａを
有する沸騰検知手段３１、Ｍバーナ１３を小火- 大火で
交互に繰り返して燃焼させる時間制御手段（沸騰維持制
御手段）３２、平衡温ＴH を検出する平衡温検知手段３
３、及び温度制御手段３４を有し、温度センサ２の電気
出力が入力される制御ユニット３とを具備する。また、
ガステーブルＡは、４１００ｋｃａｌ／ｈのガス消費量
を有するＨバーナ４１を有する右こんろ４と、１９５０
ｋｃａｌ／ｈのガス消費量を有するグリルバーナ５１を
有するグリル５も具備する。
基づいて説明する。図１及び図２に示すように、ガステ
ーブルＡは、カレーの具等の被調理物１１が入った鍋１
２等の被調理容器を加熱する左こんろ１と、鍋底を押圧
するように配される、サーミスタを内蔵した温度センサ
２と、被調理物の量を判断するタイマＴ、タイマＴａを
有する沸騰検知手段３１、Ｍバーナ１３を小火- 大火で
交互に繰り返して燃焼させる時間制御手段（沸騰維持制
御手段）３２、平衡温ＴH を検出する平衡温検知手段３
３、及び温度制御手段３４を有し、温度センサ２の電気
出力が入力される制御ユニット３とを具備する。また、
ガステーブルＡは、４１００ｋｃａｌ／ｈのガス消費量
を有するＨバーナ４１を有する右こんろ４と、１９５０
ｋｃａｌ／ｈのガス消費量を有するグリルバーナ５１を
有するグリル５も具備する。
【０００８】左こんろ１は、２３００ｋｃａｌのガス消
費量を有するＭバーナ１３を有し、図示左方に設置され
ている。このＭバーナ１３には、点火を行う点火電極１
４、及び燃焼炎１０に炙られて起電力を発生するサーモ
カップル１５が臨んで配されている。また、図２におい
て、１３１はガス管路１３２に配されたセーフティバル
ブ、１３３はガス管路１３２から分岐する主ガス管路１
３４及び副ガス管路１３５の内、主ガス管路１３４中に
配された温調用電磁弁である。尚、温調用電磁弁１３３
が閉弁状態の場合、Ｍバーナ１３は小火となり、開弁状
態の場合、Ｍバーナ１３は大火となる。
費量を有するＭバーナ１３を有し、図示左方に設置され
ている。このＭバーナ１３には、点火を行う点火電極１
４、及び燃焼炎１０に炙られて起電力を発生するサーモ
カップル１５が臨んで配されている。また、図２におい
て、１３１はガス管路１３２に配されたセーフティバル
ブ、１３３はガス管路１３２から分岐する主ガス管路１
３４及び副ガス管路１３５の内、主ガス管路１３４中に
配された温調用電磁弁である。尚、温調用電磁弁１３３
が閉弁状態の場合、Ｍバーナ１３は小火となり、開弁状
態の場合、Ｍバーナ１３は大火となる。
【０００９】タイマＴは、温度センサ２が送出する電気
出力に基づいて検知される検出温度Ｔｈが８０℃になっ
た時、カウントを開始し、検出温度Ｔｈが９０℃になっ
た時、カウントを停止することにより、検出温度Ｔｈが
８０℃→９０℃に昇温するまでの所要時間Δｔを計測す
る。
出力に基づいて検知される検出温度Ｔｈが８０℃になっ
た時、カウントを開始し、検出温度Ｔｈが９０℃になっ
た時、カウントを停止することにより、検出温度Ｔｈが
８０℃→９０℃に昇温するまでの所要時間Δｔを計測す
る。
【００１０】沸騰検知手段３１は、検出温度Ｔｈが９０
℃から１℃毎上昇するのにかかる所要時間ｔａを計測す
るタイマＴａを有し、所要時間ｔａが、判定値ｔｋ＝
（３×Δｔ＋２５）／１１以上になって検出温度Ｔｈの
上昇速度が極めて小さくなった時、カレーの具等の被調
理物１１が沸騰状態にあると判定し、沸騰判定時の検出
温度Ｔｈの値や所要時間Δｔの値を含む沸騰検知信号３
１０を、沸騰維持制御手段たる時間制御手段３２に送出
する（図２、３参照）。
℃から１℃毎上昇するのにかかる所要時間ｔａを計測す
るタイマＴａを有し、所要時間ｔａが、判定値ｔｋ＝
（３×Δｔ＋２５）／１１以上になって検出温度Ｔｈの
上昇速度が極めて小さくなった時、カレーの具等の被調
理物１１が沸騰状態にあると判定し、沸騰判定時の検出
温度Ｔｈの値や所要時間Δｔの値を含む沸騰検知信号３
１０を、沸騰維持制御手段たる時間制御手段３２に送出
する（図２、３参照）。
【００１１】時間制御手段３２は、沸騰検知信号３１０
が入力された時点（沸騰検知手段３１が沸騰状態を判定
した時点）からＭバーナ１３を沸騰前より弱い加熱力に
変更する。即ち、上記所要時間Δｔが２４秒未満であ
り、被調理物１１の量が少ないと判断された場合は、Ｍ
バーナ１３を２０秒間小火- ３秒間大火で交互に繰り返
して燃焼させ、所要時間Δｔが２４秒以上であり、被調
理物１１の量が多いと判断された場合は、Ｍバーナ１３
を２０秒間小火- ５秒間大火で交互に繰り返して燃焼さ
せる。
が入力された時点（沸騰検知手段３１が沸騰状態を判定
した時点）からＭバーナ１３を沸騰前より弱い加熱力に
変更する。即ち、上記所要時間Δｔが２４秒未満であ
り、被調理物１１の量が少ないと判断された場合は、Ｍ
バーナ１３を２０秒間小火- ３秒間大火で交互に繰り返
して燃焼させ、所要時間Δｔが２４秒以上であり、被調
理物１１の量が多いと判断された場合は、Ｍバーナ１３
を２０秒間小火- ５秒間大火で交互に繰り返して燃焼さ
せる。
【００１２】平衡温検知手段３３は、沸騰検知信号３１
０により作動し、検出温度Ｔｈが１００℃以上２００℃
未満の平衡測定範囲内にある場合、１５秒毎にサンプリ
ングされる検出温度Ｔｈの最新値をＴｎ、その二つ前に
サンプリングした検出温度Ｔｈの値ＴｎをＴｎ-2とした
場合、（Ｔｎ−Ｔｎ-2）が−２℃≦（Ｔｎ−Ｔｎ-2）≦
２℃を連続７回満たすことを条件１とし、条件１を満た
した７回目のＴｎをＴ H'とし、条件１を最初に満たした
時のＴｎ-2をＴｓとした場合、（ＴH'−Ｔｓ）が−４℃
≦（ＴH'−Ｔｓ）≦４℃を満たすことを条件２とし、条
件１、２が共に成立した際には、その際のＴH'の値を平
衡温ＴH としている。尚、条件１、２が共に成立するま
では、沸騰判定時の検出温度Ｔｈの値を平衡温ＴH とし
て扱っている。また、本実施例では、条件１、２が共に
成立し、一度、ＴH'の値を平衡温ＴHとしても、そのＴ
H'より低いＴH'が検出されれば、平衡温ＴH をその低い
ＴH'に更新している。また、検出温度Ｔｈが平衡測定範
囲外に出た時は前回算出された平衡温ＴH をメモリして
おき、再び、平衡測定範囲内に入った際、その値を使用
している。
０により作動し、検出温度Ｔｈが１００℃以上２００℃
未満の平衡測定範囲内にある場合、１５秒毎にサンプリ
ングされる検出温度Ｔｈの最新値をＴｎ、その二つ前に
サンプリングした検出温度Ｔｈの値ＴｎをＴｎ-2とした
場合、（Ｔｎ−Ｔｎ-2）が−２℃≦（Ｔｎ−Ｔｎ-2）≦
２℃を連続７回満たすことを条件１とし、条件１を満た
した７回目のＴｎをＴ H'とし、条件１を最初に満たした
時のＴｎ-2をＴｓとした場合、（ＴH'−Ｔｓ）が−４℃
≦（ＴH'−Ｔｓ）≦４℃を満たすことを条件２とし、条
件１、２が共に成立した際には、その際のＴH'の値を平
衡温ＴH としている。尚、条件１、２が共に成立するま
では、沸騰判定時の検出温度Ｔｈの値を平衡温ＴH とし
て扱っている。また、本実施例では、条件１、２が共に
成立し、一度、ＴH'の値を平衡温ＴHとしても、そのＴ
H'より低いＴH'が検出されれば、平衡温ＴH をその低い
ＴH'に更新している。また、検出温度Ｔｈが平衡測定範
囲外に出た時は前回算出された平衡温ＴH をメモリして
おき、再び、平衡測定範囲内に入った際、その値を使用
している。
【００１３】温度制御手段３４は、時間制御手段３２の
作動後、検出温度Ｔｈが下がって、検出温度ＴｈがＴｈ
＜ＴH −５℃（＝所定温度ｘ）となる場合には、Ｔｈ≧
ＴH＋ｗ（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）となるまで
温調用電磁弁１３３を開弁してＭバーナ１３を大火燃焼
させ、また、検出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈが
Ｔｈ≧ＴH ＋１０℃（＝所定温度ｙ）となる場合には、
Ｔｈ＜ＴH ＋８℃（＝所定温度ｚ）となるまで温調用電
磁弁１３３を閉弁してＭバーナ１３を小火燃焼させる。
作動後、検出温度Ｔｈが下がって、検出温度ＴｈがＴｈ
＜ＴH −５℃（＝所定温度ｘ）となる場合には、Ｔｈ≧
ＴH＋ｗ（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）となるまで
温調用電磁弁１３３を開弁してＭバーナ１３を大火燃焼
させ、また、検出温度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈが
Ｔｈ≧ＴH ＋１０℃（＝所定温度ｙ）となる場合には、
Ｔｈ＜ＴH ＋８℃（＝所定温度ｚ）となるまで温調用電
磁弁１３３を閉弁してＭバーナ１３を小火燃焼させる。
【００１４】つぎに、マイクロコンピュータを有する制
御ユニット３の作動を、図３及び図４とともに説明す
る。使用者が、操作パネル６の煮込みキー６１を押し、
点・消火つまみ１６を押圧してスイッチ１７を閉成状態
にするとともに、セーフティバルブ１３１及びセーフテ
ィバルブ１３１の下流に配されたメイン弁（図示せず）
を機械的に開弁すると、制御ユニット３は、セーフティ
バルブ１３１及び温調用電磁弁１３３に通電して開弁保
持状態にするとともに、点火電極１４に通電するので、
Ｍバーナ１３は点火され燃焼を開始する。ステップｓ１
において、制御ユニット３のマイクロコンピュータは、
検出温度Ｔｈが８０℃（図３の位置Ｐ１）になったか否
か判断する。Ｔｈ＝８０℃（Ｙｅｓ）の場合は、ステッ
プｓ２に進む。ステップｓ２において、タイマＴがスタ
ートし、ステップｓ３に進む。ステップｓ３において、
検出温度Ｔｈが９０℃（位置Ｐ２）になったか否か判断
し、Ｔｈ＝９０℃（Ｙｅｓ）の場合は、ステップｓ４に
進む。ステップｓ４において、タイマＴをストップして
変数ｔの値を所要時間Δｔとしてメモリし、判定値ｔｋ
をｔｋ＝（３×Δｔ＋２５）／１１として算出し、タイ
マＴａをスタートしてステップｓ５に進む。ステップｓ
５において、検出温度Ｔｈが１℃上昇したか否かを判断
し、１℃上昇している場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ６に
進み、１℃上昇するのに要する所要時間ｔａが判定値ｔ
ｋ以上であるか判断し、判定値ｔｋ未満である場合（Ｎ
ｏ）、ステップｓ７に進み、判定値ｔｋ以上である場合
（Ｙｅｓ）、ステップｓ８に進む（被調理物が沸騰状態
にあると判定）。尚、ｔａ≧ｔｋと判断された（位置Ｐ
３）場合、平衡温検知手段３３を上述したように作動さ
せて平衡温ＴH を検出開始し、以後、上記条件１、２が
共に成立するまでは、沸騰判定時の検出温度Ｔｈの値を
平衡温ＴH として扱い、条件１、２が共に成立した際に
は、上記ＴH'の値を平衡温ＴH とする（位置Ｐ４）。ス
テップｓ７において、タイマＴａを再スタートし、ステ
ップｓ５に戻る。ステップｓ８において、検出温度Ｔｈ
が８０℃→９０℃に昇温するまでの所要時間Δｔが２４
秒未満であるか否か判断し、Δｔ＜２４秒の場合（Ｙｅ
ｓ）、ステップｓ９に進み、Δｔ≧２４秒の場合（Ｎ
ｏ）、ステップｓ１６に進む。ステップｓ９において、
２０秒間、温調用電磁弁１３３への通電を停止し、温調
用電磁弁１３３を閉弁してＭバーナ１３を小火にし、つ
ぎの３秒間は、温調用電磁弁１３３へ通電して温調用電
磁弁１３３を開弁してＭバーナ１３を大火にして交互に
繰り返す制御を行い、ステップｓ１０に進む。ステップ
ｓ１０において、検出温度ＴｈがＴｈ＜ＴH −５℃であ
るか否か判断し、Ｔｈ＜ＴH −５℃である（位置Ｐ５）
場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ１１に進み、Ｔｈ≧ＴH −
５℃である場合（Ｎｏ）、ステップｓ１３に進む。ステ
ップｓ１１において、温調用電磁弁１３３へ通電を行
い、温調用電磁弁１３３を開弁してＭバーナ１３を大火
にし、ステップｓ１２に進む。ステップｓ１２におい
て、検出温度ＴｈがＴｈ≧ＴH ＋ｗ（但しｗ＜０；例え
ばｗ＝−２℃）であるか否か判断し、Ｔｈ≧ＴH ＋ｗ
（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）である場合（Ｙｅ
ｓ）、ステップｓ９に戻り、Ｔｈ＜ＴH ＋ｗ（但しｗ＜
０；例えばｗ＝−２℃）である場合（Ｎｏ）、ステップ
ｓ１１に戻る。ステップｓ１３において、検出温度Ｔｈ
≧ＴH ＋１０℃であるか否か判断し、Ｔｈ≧ＴH ＋１０
℃である（位置Ｐ６）場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ１４
に進み、Ｔｈ＜ＴH ＋１０℃である場合（Ｎｏ）、ステ
ップｓ９に戻る。ステップｓ１４において、温調用電磁
弁１３３への通電を停止し、温調用電磁弁１３３を閉弁
してＭバーナ１３を小火にし、ステップｓ１５に進む。
ステップｓ１５において、検出温度ＴｈがＴｈ＜ＴH ＋
８℃であるか否か判断し、Ｔｈ＜ＴH ＋８℃である（位
置Ｐ７）場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ９に戻り、Ｔｈ≧
ＴH ＋８℃である場合（Ｎｏ）、ステップｓ１４に戻
る。ステップｓ１６において、２０秒間、温調用電磁弁
１３３への通電を停止し、温調用電磁弁１３３を閉弁し
てＭバーナ１３を小火にし、つぎの５秒間は、温調用電
磁弁１３３へ通電して温調用電磁弁１３３を開弁してＭ
バーナ１３を大火にし、上記ステップｓ１０〜ｓ１５と
同様の制御を行う。
御ユニット３の作動を、図３及び図４とともに説明す
る。使用者が、操作パネル６の煮込みキー６１を押し、
点・消火つまみ１６を押圧してスイッチ１７を閉成状態
にするとともに、セーフティバルブ１３１及びセーフテ
ィバルブ１３１の下流に配されたメイン弁（図示せず）
を機械的に開弁すると、制御ユニット３は、セーフティ
バルブ１３１及び温調用電磁弁１３３に通電して開弁保
持状態にするとともに、点火電極１４に通電するので、
Ｍバーナ１３は点火され燃焼を開始する。ステップｓ１
において、制御ユニット３のマイクロコンピュータは、
検出温度Ｔｈが８０℃（図３の位置Ｐ１）になったか否
か判断する。Ｔｈ＝８０℃（Ｙｅｓ）の場合は、ステッ
プｓ２に進む。ステップｓ２において、タイマＴがスタ
ートし、ステップｓ３に進む。ステップｓ３において、
検出温度Ｔｈが９０℃（位置Ｐ２）になったか否か判断
し、Ｔｈ＝９０℃（Ｙｅｓ）の場合は、ステップｓ４に
進む。ステップｓ４において、タイマＴをストップして
変数ｔの値を所要時間Δｔとしてメモリし、判定値ｔｋ
をｔｋ＝（３×Δｔ＋２５）／１１として算出し、タイ
マＴａをスタートしてステップｓ５に進む。ステップｓ
５において、検出温度Ｔｈが１℃上昇したか否かを判断
し、１℃上昇している場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ６に
進み、１℃上昇するのに要する所要時間ｔａが判定値ｔ
ｋ以上であるか判断し、判定値ｔｋ未満である場合（Ｎ
ｏ）、ステップｓ７に進み、判定値ｔｋ以上である場合
（Ｙｅｓ）、ステップｓ８に進む（被調理物が沸騰状態
にあると判定）。尚、ｔａ≧ｔｋと判断された（位置Ｐ
３）場合、平衡温検知手段３３を上述したように作動さ
せて平衡温ＴH を検出開始し、以後、上記条件１、２が
共に成立するまでは、沸騰判定時の検出温度Ｔｈの値を
平衡温ＴH として扱い、条件１、２が共に成立した際に
は、上記ＴH'の値を平衡温ＴH とする（位置Ｐ４）。ス
テップｓ７において、タイマＴａを再スタートし、ステ
ップｓ５に戻る。ステップｓ８において、検出温度Ｔｈ
が８０℃→９０℃に昇温するまでの所要時間Δｔが２４
秒未満であるか否か判断し、Δｔ＜２４秒の場合（Ｙｅ
ｓ）、ステップｓ９に進み、Δｔ≧２４秒の場合（Ｎ
ｏ）、ステップｓ１６に進む。ステップｓ９において、
２０秒間、温調用電磁弁１３３への通電を停止し、温調
用電磁弁１３３を閉弁してＭバーナ１３を小火にし、つ
ぎの３秒間は、温調用電磁弁１３３へ通電して温調用電
磁弁１３３を開弁してＭバーナ１３を大火にして交互に
繰り返す制御を行い、ステップｓ１０に進む。ステップ
ｓ１０において、検出温度ＴｈがＴｈ＜ＴH −５℃であ
るか否か判断し、Ｔｈ＜ＴH −５℃である（位置Ｐ５）
場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ１１に進み、Ｔｈ≧ＴH −
５℃である場合（Ｎｏ）、ステップｓ１３に進む。ステ
ップｓ１１において、温調用電磁弁１３３へ通電を行
い、温調用電磁弁１３３を開弁してＭバーナ１３を大火
にし、ステップｓ１２に進む。ステップｓ１２におい
て、検出温度ＴｈがＴｈ≧ＴH ＋ｗ（但しｗ＜０；例え
ばｗ＝−２℃）であるか否か判断し、Ｔｈ≧ＴH ＋ｗ
（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）である場合（Ｙｅ
ｓ）、ステップｓ９に戻り、Ｔｈ＜ＴH ＋ｗ（但しｗ＜
０；例えばｗ＝−２℃）である場合（Ｎｏ）、ステップ
ｓ１１に戻る。ステップｓ１３において、検出温度Ｔｈ
≧ＴH ＋１０℃であるか否か判断し、Ｔｈ≧ＴH ＋１０
℃である（位置Ｐ６）場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ１４
に進み、Ｔｈ＜ＴH ＋１０℃である場合（Ｎｏ）、ステ
ップｓ９に戻る。ステップｓ１４において、温調用電磁
弁１３３への通電を停止し、温調用電磁弁１３３を閉弁
してＭバーナ１３を小火にし、ステップｓ１５に進む。
ステップｓ１５において、検出温度ＴｈがＴｈ＜ＴH ＋
８℃であるか否か判断し、Ｔｈ＜ＴH ＋８℃である（位
置Ｐ７）場合（Ｙｅｓ）、ステップｓ９に戻り、Ｔｈ≧
ＴH ＋８℃である場合（Ｎｏ）、ステップｓ１４に戻
る。ステップｓ１６において、２０秒間、温調用電磁弁
１３３への通電を停止し、温調用電磁弁１３３を閉弁し
てＭバーナ１３を小火にし、つぎの５秒間は、温調用電
磁弁１３３へ通電して温調用電磁弁１３３を開弁してＭ
バーナ１３を大火にし、上記ステップｓ１０〜ｓ１５と
同様の制御を行う。
【００１５】以下、本実施例のガステーブルＡの利点を
述べる。２０秒間、温調用電磁弁１３３への通電を停止
し、温調用電磁弁１３３を閉弁してＭバーナ１３を小火
にし、つぎの３秒間或いは５秒間は、温調用電磁弁１３
３へ通電して温調用電磁弁１３３を開弁してＭバーナ１
３を大火を繰り返す事により沸騰前より弱い火力で燃焼
させる時間制御手段３２の作動中に、検出温度Ｔｈが下
がって、Ｔｈ＜ＴH −５℃となる場合には、Ｔｈ≧ＴH
＋ｗ（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）となるまで、温
度制御手段３４はＭバーナ１３を大火燃焼させ、また、
検出温度Ｔｈが上がって、Ｔｈ≧ＴH ＋１０℃となる場
合には、Ｔｈ＜ＴH ＋８℃となるまで温度制御手段３４
は、Ｍバーナ１３を小火燃焼させている。このため、例
えば、位置Ｐ４以降に、カレーの具等の被調理物１１が
入った鍋１２等の被調理容器内にカレーの具を追加し、
実線カーブの位置Ｐ５に示すように検出温度Ｔｈが下が
っても、大火燃焼によって早期に、検出温度Ｔｈを、平
衡温ＴH ＋ｗ（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）にする
ことができるので、被調理物１１を追加する様式の煮込
み調理を効率良く行うことができる。また、部分的な被
調理物の煮詰まり等により、位置Ｐ４以降に、一点鎖線
カーブの位置Ｐ６に示すように検出温度Ｔｈが上がった
場合、Ｍバーナ１３を強制小火にして検出温度Ｔｈを下
げているので、被調理物の焦げ付きや煮え過ぎ等の不具
合の発生を防止できる。
述べる。２０秒間、温調用電磁弁１３３への通電を停止
し、温調用電磁弁１３３を閉弁してＭバーナ１３を小火
にし、つぎの３秒間或いは５秒間は、温調用電磁弁１３
３へ通電して温調用電磁弁１３３を開弁してＭバーナ１
３を大火を繰り返す事により沸騰前より弱い火力で燃焼
させる時間制御手段３２の作動中に、検出温度Ｔｈが下
がって、Ｔｈ＜ＴH −５℃となる場合には、Ｔｈ≧ＴH
＋ｗ（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）となるまで、温
度制御手段３４はＭバーナ１３を大火燃焼させ、また、
検出温度Ｔｈが上がって、Ｔｈ≧ＴH ＋１０℃となる場
合には、Ｔｈ＜ＴH ＋８℃となるまで温度制御手段３４
は、Ｍバーナ１３を小火燃焼させている。このため、例
えば、位置Ｐ４以降に、カレーの具等の被調理物１１が
入った鍋１２等の被調理容器内にカレーの具を追加し、
実線カーブの位置Ｐ５に示すように検出温度Ｔｈが下が
っても、大火燃焼によって早期に、検出温度Ｔｈを、平
衡温ＴH ＋ｗ（但しｗ＜０；例えばｗ＝−２℃）にする
ことができるので、被調理物１１を追加する様式の煮込
み調理を効率良く行うことができる。また、部分的な被
調理物の煮詰まり等により、位置Ｐ４以降に、一点鎖線
カーブの位置Ｐ６に示すように検出温度Ｔｈが上がった
場合、Ｍバーナ１３を強制小火にして検出温度Ｔｈを下
げているので、被調理物の焦げ付きや煮え過ぎ等の不具
合の発生を防止できる。
【００１６】本発明は、上記実施例以外に、つぎの実施
態様を含む。 ａ．被調理物は、カレー以外に、シチュー、スープ、味
噌汁、煮込み饂飩、水たき料理等であっても良い。 ｂ．所定温度ｘ（５℃）、所定温度ｙ（１０℃）、所定
温度ｚ（８℃）は、各々、適宜決めれば良い。 ｃ．沸騰検知手段による沸騰状態の検出方法は、例え
ば、単位時間当たりの検出温度Ｔｈの上昇速度が所定値
以下になった場合を沸騰状態と判断する等、他の方法を
使用しても良い。 ｄ．平衡温検知手段による平衡状態の検出方法は、例え
ば、温度上昇率が所定値以下になった場合を平衡状態と
して判断する等、他の方法であっても良い。 ｅ．検出温度Ｔｈが平衡温ＴH に対して所定の関係にな
った際、加熱源を沸騰維持制御手段における加熱力より
強加熱力或いは弱加熱力で作動させる他の方法として
は、大火燃焼時間を長く（例えば２０秒小火- １０秒大
火）して強加熱力とする、大火時間を短く（例えば２０
秒小火- １秒大火）または小火時間を長く（例えば２０
秒小火- ５秒大火）して弱加熱力としても良い。 ｆ．加熱源としてはガスバーナに限らず、調理装置は、
電気、或いは石油を燃料としても良い。 ｇ．沸騰を検知したときに、加熱源を沸騰前より弱く、
且つ沸騰状態を維持する加熱源で作動させる他の方法と
して、例えば、ガス管路中にガス量制御弁（比例弁）を
設け、弁の開度を自動調節して、沸騰前より弱い火力を
設定しても良い。
態様を含む。 ａ．被調理物は、カレー以外に、シチュー、スープ、味
噌汁、煮込み饂飩、水たき料理等であっても良い。 ｂ．所定温度ｘ（５℃）、所定温度ｙ（１０℃）、所定
温度ｚ（８℃）は、各々、適宜決めれば良い。 ｃ．沸騰検知手段による沸騰状態の検出方法は、例え
ば、単位時間当たりの検出温度Ｔｈの上昇速度が所定値
以下になった場合を沸騰状態と判断する等、他の方法を
使用しても良い。 ｄ．平衡温検知手段による平衡状態の検出方法は、例え
ば、温度上昇率が所定値以下になった場合を平衡状態と
して判断する等、他の方法であっても良い。 ｅ．検出温度Ｔｈが平衡温ＴH に対して所定の関係にな
った際、加熱源を沸騰維持制御手段における加熱力より
強加熱力或いは弱加熱力で作動させる他の方法として
は、大火燃焼時間を長く（例えば２０秒小火- １０秒大
火）して強加熱力とする、大火時間を短く（例えば２０
秒小火- １秒大火）または小火時間を長く（例えば２０
秒小火- ５秒大火）して弱加熱力としても良い。 ｆ．加熱源としてはガスバーナに限らず、調理装置は、
電気、或いは石油を燃料としても良い。 ｇ．沸騰を検知したときに、加熱源を沸騰前より弱く、
且つ沸騰状態を維持する加熱源で作動させる他の方法と
して、例えば、ガス管路中にガス量制御弁（比例弁）を
設け、弁の開度を自動調節して、沸騰前より弱い火力を
設定しても良い。
【図１】本発明の一実施例にかかるガステーブルの斜視
図である。
図である。
【図２】そのガステーブルの構造図である。
【図３】そのガステーブルにおける、経過時間- 検出温
度特性の一例を示すグラフである。
度特性の一例を示すグラフである。
【図４】そのガステーブルの制御ユニットの作動を示す
フローチャートである。
フローチャートである。
２ 温度センサ １１ 被調理物 １２ 鍋（調理容器） １３ Ｍバーナ（加熱源） ３１ 沸騰検知手段 ３２ 時間制御手段（沸騰維持制御手段） ３３ 平衡温検知手段 ３４ 温度制御手段 Ａ ガステーブル（調理装置） Ｔｈ 検出温度 ＴH 平衡温 ｗ 所定温度 ｘ 所定温度 ｙ 所定温度 ｚ 所定温度
Claims (1)
- 【請求項１】 被調理物が入った調理容器を加熱する加
熱源と、 前記被調理物の温度を検出する温度センサと、 該温度センサにより検出される検出温度Ｔｈの上昇速度
が小さくなった時、前記被調理物が沸騰状態にあると判
定する沸騰検知手段と、 沸騰判定後に前記加熱源を、沸騰前より弱く、且つ沸騰
状態を維持する加熱力で作動させる沸騰維持制御手段
と、 沸騰判定後、平衡状態となった検出温度Ｔｈ、即ち、平
衡温ＴH を随時、検知する平衡温検知手段と、 前記沸騰維持制御手段の作動後、検出温度Ｔｈが下がっ
て、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH −所定温度ｘとなる場合
には、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所定温度ｗ（但しｗ
＜０）となるまで前記加熱源を、前記沸騰維持制御手段
による加熱力より強い加熱力で作動させ、また、検出温
度Ｔｈが上がって、検出温度Ｔｈ≧平衡温ＴH ＋所定温
度ｙとなる場合には、検出温度Ｔｈ＜平衡温ＴH ＋所定
温度ｚ（但しｙ＞ｚ）となるまで前記加熱源を、前記沸
騰維持制御手段による加熱力より弱い加熱力で作動させ
る温度制御手段とを具備してなる調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27032095A JPH08105629A (ja) | 1995-10-18 | 1995-10-18 | 調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27032095A JPH08105629A (ja) | 1995-10-18 | 1995-10-18 | 調理装置 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4082026A Division JP2722428B2 (ja) | 1992-04-03 | 1992-04-03 | 調理装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08105629A true JPH08105629A (ja) | 1996-04-23 |
Family
ID=17484631
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27032095A Pending JPH08105629A (ja) | 1995-10-18 | 1995-10-18 | 調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08105629A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100350188C (zh) * | 2000-07-31 | 2007-11-21 | 林内株式会社 | 烹饪装置 |
| CN111425891A (zh) * | 2020-03-19 | 2020-07-17 | 华帝股份有限公司 | 一种智能灶具防溢出的控制方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6123223A (ja) * | 1984-07-12 | 1986-01-31 | Toshiba Corp | 末端圧力制御装置 |
| JPH0258532A (ja) * | 1988-08-24 | 1990-02-27 | Hitachi Chem Co Ltd | 変性ポリエステル樹脂組成物及びこれを用いた塗料 |
-
1995
- 1995-10-18 JP JP27032095A patent/JPH08105629A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6123223A (ja) * | 1984-07-12 | 1986-01-31 | Toshiba Corp | 末端圧力制御装置 |
| JPH0258532A (ja) * | 1988-08-24 | 1990-02-27 | Hitachi Chem Co Ltd | 変性ポリエステル樹脂組成物及びこれを用いた塗料 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100350188C (zh) * | 2000-07-31 | 2007-11-21 | 林内株式会社 | 烹饪装置 |
| CN111425891A (zh) * | 2020-03-19 | 2020-07-17 | 华帝股份有限公司 | 一种智能灶具防溢出的控制方法 |
| CN111425891B (zh) * | 2020-03-19 | 2022-07-15 | 华帝股份有限公司 | 一种智能灶具防溢出的控制方法 |
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