JPH0812613A - 液状バニリン組成物、その製法及びその適用 - Google Patents

液状バニリン組成物、その製法及びその適用

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JPH0812613A
JPH0812613A JP7160609A JP16060995A JPH0812613A JP H0812613 A JPH0812613 A JP H0812613A JP 7160609 A JP7160609 A JP 7160609A JP 16060995 A JP16060995 A JP 16060995A JP H0812613 A JPH0812613 A JP H0812613A
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vanillin
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solvent
ether
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JP7160609A
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Frederique Fournet
フレデリツク・フルネ
Francoise Truchet
フランソワーズ・トリユシエ
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Rhone Poulenc Chimie SA
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 液状バニリン組成物及びその製法を提供す
る。 【構成】 バニリン３０〜８０重量％、エチルバニリン
２０〜７０重量％、及び所望の温度で溶液を得るために
十分な量の水性及び／又は有機溶媒を含有することを特
徴とする液状バニリン組成物、並びにその製法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はバニリンの新規形態に関
する。より詳細には、本発明は液状バニリン組成物及び
その製法に関する。本発明は更に、多数の分野における
前記組成物の使用にも関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】バニリ
ンは多くの適用分野でフレーバー及び／又は香料として
広く使用されている生成物である。
【０００３】バニリンは食品及び飼料産業で大量に消費
されているが、例えば製薬及び香水等の分野でも利用さ
れている。従って、バニリンは大量消費生成物である。
【０００４】現状では、バニリンは結晶粉末形態で市販
されている。従って、微粒子の存在により、粉末の貯蔵
及び取り扱い中に飛散や流動性の問題を生じるという欠
点がある。
【０００５】多くの用途でこれらの成分を液状で利用で
きることが望ましい。実際に、液体は飛散及び流動性の
問題を解決できるのみならず、特に配量し易さ及び取り
扱い易さを始めとする多くの利点がある。
【０００６】バニリンの水中溶解度は２０℃で約０．５
％と非常に低く、エタノール中では３０％であるので、
使用者が求めるような濃厚バニリン溶液を提供するのは
困難であることが判っている。
【０００７】従って、約１５〜２５℃の周囲温度で注ぐ
か又はポンプ吸引することが可能な液状生成物形態であ
り、２０〜８０重量％、より一般には５０〜７０重量％
といった高い活性分濃度を有しており、０℃〜５０℃の
温度で相分離したり、長期貯蔵中に結晶化したりしない
という意味で機械的に安定であり、化学的に安定であ
り、使用時に簡単に希釈できるという意味で利用し易
く、透明溶液形態であり、細菌安定性を有しており、最
適温度条件下で細菌発生を助長せず、食品用の場合には
感覚器官の要求に答え、該当用途の法規に合致し、販売
価格を上昇させないように容易に製造できる等の要件を
満足する新規バニリン組成物を見いだすことが課題とな
っている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記要件を満足するバニ
リンの新規形態が茲に知見された。
【０００９】従って、本発明はバニリン３０〜８０重量
％、エチルバニリン２０〜７０重量％、並びに所望の温
度で溶液を得るために十分な量の水性及び／又は有機溶
媒を含有することを特徴とする新規液状バニリン組成物
に関する。
【００１０】本発明の好適態様によると、本発明の組成
物は、バニリン４５〜５０重量％、エチルバニリン５０
〜５５重量％、並びに所望の温度で溶液を得るために十
分な量の水性及び／又は有機溶媒を含有することを特徴
とする。
【００１１】使用可能な溶媒は周囲温度、即ち一般には
１０℃〜２５℃、より多くの場合には１６℃〜２２℃の
温度範囲で液体でなければならない。
【００１２】溶媒はバニリン及びエチルバニリンに対し
て化学的に不活性でなければならない。
【００１３】本発明の組成物中で使用可能な溶媒として
は、好ましくはプロトン性もしくは非プロトン性極性溶
媒又は溶媒混合物を挙げることができる。
【００１４】本発明に完全に適した溶媒の例としては、
水；好ましくは脂肪族又はアリール脂肪族のモノアルコ
ール類又はジオール類、特にメタノール、エタノール、
プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、β−フ
ェニルエチルアルコール、エチレングリコール、ジエチ
レングリコール、プロピレングリコール、グリセロー
ル；好ましくは脂肪族のエーテルオキシド類、特にジエ
チルエーテル、ジプロピルエーテル、ジイソプロピルエ
ーテル、ジブチルエーテル、メチルｔ−ブチルエーテ
ル、エチルｔ−ブチルエーテル、ジｔ−ブチルエーテ
ル、エチレングリコールジメチルエーテル、ジエチレン
グリコールジメチルエーテル；及び脂肪族、シクロ脂肪
族又は芳香族カルボン酸のアルキル又はアリールアルキ
ルエステル類、特に酢酸エチル、酢酸ブチル、サリチル
酸ベンジル、ラウリン酸メチル、安息香酸メチル、クエ
ン酸エチルを挙げることができる。
【００１５】上記溶媒のうちでは、水、エタノール、プ
ロピレングリコール及びその混合物を選択すると好適で
ある。
【００１６】溶媒は用途を考慮して選択する。例えば食
品分野で本発明の組成物を使用する場合には、使用する
溶媒は非毒性であり且つこの分野の法規に合致すること
が不可欠である。
【００１７】本発明の新規バニリン組成物は上記２種の
成分、即ちバニリンとエチルバニリンを上記割合で組み
合わせたものである。
【００１８】溶媒の使用量は、使用温度が低いほど増加
する。
【００１９】溶媒の使用量は、使用温度２５℃で乾燥物
質（バニリン＋エチルバニリン）の５〜５０重量％、好
ましくは１０〜３０重量％である。
【００２０】次に、本発明のバニリンをベースとする組
成物の製法を説明する。
【００２１】本発明の別の目的は、バニリン、エチルバ
ニリン及び溶媒を撹拌下に混合した後、得られた混合物
を加熱し、液体を生成して回収することからなる、前記
組成物の製法を提供することである。
【００２２】本発明の好適態様によると、バニリン及び
エチルバニリンを溶媒に撹拌下に導入する。
【００２３】次に混合物を温度５０℃以下、好ましくは
２０℃〜５０℃、より好ましくは３０℃〜４０℃に加熱
する。
【００２４】均質溶液が得られるまで混合物を撹拌す
る。一般に撹拌時間は１０〜６０分間である。
【００２５】こうして得られた液状組成物を用途に応じ
てパッキングする。
【００２６】本発明の組成物は多数の分野、特に食品及
び製薬産業並びに香水産業で使用することができる。
【００２７】本発明の組成物は特に硬軟焼菓子産業に使
用することができ、特に、硬焼菓子（一般の砂糖入りビ
スケット、プティブール、ガレット、カスクルート、サ
ブレ）、軟焼菓子（ブドワール・シャンパーニュ、ラン
グドシャ、フィンガービスケット、ジェノアケーキ、ジ
ェノワーズ、マドレーヌ、パウンドケーキ、フルーツケ
ーキ、マジパン、プティフール）に使用できる。
【００２８】上記産業で使用する混合物中の基本成分は
タンパク質（グルテン）と、通常は小麦粉により加えら
れる澱粉である。種々の焼菓子を製造するためには、蔗
糖、塩、卵、ミルク、油脂材料、場合によりベーキング
パウダー（炭酸水素ナトリウム又は他の膨張剤）又は天
然酵母及び種々の穀物粉等を粉に加える。
【００２９】本発明のバニリン組成物は、当該分野の慣
用方法（特にＪ．Ｌ．ＫＩＧＥＲ及びＪ．Ｃ．ＫＩＧＥ
Ｒ − Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ Ｍｏｄｅｒｎｅｓ ｄ
ｅｌａ Ｂｉｓｃｕｉｔｅｒｉｅ，Ｐａｔｉｓｓｅｒｉ
ｅ−Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｌｌ
ｅｓ ｅｔ ａｒｔｉｓａｎａｌｅｓ， ＤＵＮＯＤ，
Ｐａｒｉｓ，１９６８，Ｔｏｍｅ ２，ｐｐ．２３１以
下参照）に従って所望の製品に応じて製造中に添加す
る。
【００３０】本発明の組成物は、生地の製造中に加える
油脂材料に添加すると好適である。
【００３１】例えば生地１ｋｇ当たり０．０７〜０．１
７ｇの割合で本発明の組成物を添加する。
【００３２】本発明のバニリン組成物は、加工形態（板
チョコレート、コーティング用チョコレート又はチョコ
レートフィリング等）を問わずチョコレート産業で使用
するのに非常に好適である。
【００３３】本発明の組成物はカカオバターに加えるこ
とにより、コンチング中、即ちカカオマスを種々の成
分、特にフレーバーと混練する間に添加してもよいし、
コンチング後に添加してもよい。
【００３４】この分野では、本発明のバニリン組成物の
使用量はチョコレートのタイプに応じて最終製品１ｋｇ
当たり０．０５ｇ〜０．１ｇの割合であり、コーティン
グ用チョコレートで含量は最大である。
【００３５】本発明の組成物は、ドラジェ、キャラメ
ル、ヌガー、ハードキャンディー、フォンダン等の任意
種のキャンディーの製造にも使用することができる。
【００３６】本発明の組成物は、液相で導入するのが好
ましい。
【００３７】バニリンの添加量は多少なりとも際立った
所望の嗜好に依存する。例えば、本発明の組成物の使用
量は０．００１％〜０．２％である。
【００３８】本発明の組成物は乳業で特にフレーバー入
りミルク、ミルクゼリー、アントルメ、ヨーグルト、氷
菓及びアイスクリームで使用するのにも好適である。
【００３９】フレーバリングは、製品の製造中の必要な
１混合段階で単に本発明の組成物を添加するだけで実施
することができる。
【００４０】前記組成物の使用量は一般に少なく、最終
製品１ｋｇ当たり約０．０２ｇである。
【００４１】更に食品分野で、本発明の組成物を最終製
品１ｋｇ当たり約７ｇの割合で砂糖に含浸させることに
よりバニラ糖の製造に使用することもできる。
【００４２】本発明の組成物は種々の飲料、特にグレナ
ディンシロップ及びチョコレート飲料にも使用すること
ができる。
【００４３】バニリンをバターの変性に使用することも
一般的である。この場合には、本発明のバニリン組成物
をバター１ｔ当たり６ｇの割合で使用する。
【００４４】本発明の組成物は、飼料産業で特に牛及び
豚の飼料粉の製造にも使用できる。推奨含量はフレーバ
リングすべき粉１ｋｇ当たり約０．２ｇである。
【００４５】本発明の組成物は、製薬産業（医薬の臭気
のマスキング）や、（ゴム、プラスチック等の型の）他
の工業製品にも消臭剤として利用することができる。
【００４６】本発明の組成物は化粧品産業、香水産業又
は洗剤産業等の分野にも非常に好適である。
【００４７】本発明の組成物はクリーム、乳液及びメー
キャップ用化粧品等の化粧品に使用することもできる
し、付香組成物、香料入り物質及び香料入り製品中で付
香成分として使用することもできる。
【００４８】「付香組成物」なる用語は、種々の最終製
品に所望の芳香を与えるために使用することを目的とし
て、溶媒、固体もしくは液体支持体、揮発保留剤、種々
の芳香性化合物等の種々の成分の混合物に本発明の組成
物を配合したものを意味する。
【００４９】香水ベースは付香組成物の好適例であり、
本発明の組成物を０．１〜２．５重量％の割合で使用す
ると有利である。
【００５０】香水ベースは例えばオードトワレ、香水、
アフターシェーブローション等の多数の香料入り製品；
浴用もしくはシャワージェル、スティック状もしくはロ
ーション状の防臭剤もしくは発汗抑制剤、任意種のタル
クもしくは粉末等のボディケア及び衛生用品；任意種の
シャンプー及びヘアケア用品等の頭髪用製品の製造にも
使用できる。
【００５１】本発明の組成物は石鹸製造分野にも使用で
きる。本発明の組成物は付香すべき合計重量の０．３〜
０．７５％の割合で使用することができる。一般に、こ
の用途ではバニリンを安息香レジノイド及び次亜硫酸ナ
トリウム（２％）と併用する。
【００５２】本発明のバニリン組成物はその他にも多く
の用途があり、特に室内防臭剤や任意のクリーナーに利
用できる。
【００５３】該当用途に必要な添加剤を本発明の組成物
に加えることも本発明の範囲内である。
【００５４】
【実施例】以下、非限定的実施例により本発明を具体的
に説明する。
【００５５】実施例中に記載した百分率は重量％であ
る。
【００５６】下記実施例では、本発明の組成物がより多
量のバニリンを可溶化できることを立証する。
【００５７】このために、下記操作手順を繰り返した。
【００５８】２リットル容完全二重ジャケット撹拌形反
応器で、溶媒（単品溶媒又は溶媒混合物）、溶質（純生
成物又は生成物の混合物）からなる液−固懸濁液の混合
物を調製した。
【００５９】反応器の温度を制御、調節及び測定した。
温度は全試験中一定に維持した。
【００６０】分別システム（反応器の弱い加圧及びフィ
ルター分別）により、この温度で固相と溶解度平衡状態
の液体を分取した。この液体で化学的分析及び／又は乾
燥抽出物による測定を実施し、一定温度での溶媒中の溶
質の溶解度を得た。
【００６１】確実に溶解度平衡に達するように、安定し
た結果が得られるまで測定を数回繰り返した。
【００６２】実施例１〜４ 水６０重量％とメタノール４０重量％の混合物を溶媒と
して、バニリン及びエチルバニリンを含有する本発明の
組成物を調製した。
【００６３】実施例３及び４では、バニリン８０重量％
とエチルバニリン２０重量％の混合物（実施例３）及び
バニリン４８重量％とエチルバニリン５２重量％の混合
物（実施例４）を夫々使用した。
【００６４】比較のために、バニリン（実施例１）及び
エチルバニリン（実施例２）を単品で使用した。
【００６５】上記溶媒に対応する溶液１００ｇ中の溶質
の量を測定した。
【００６６】１０℃及び２０℃の２種類の温度で溶解度
を測定した。
【００６７】得られた結果を表（Ｉ）に示す。
【００６８】
【表１】
【００６９】表（Ｉ）の試験結果から明らかなように、
本発明の組成物を使用すると、同一温度でより多量のバ
ニリンを可溶化させることができた。
【００７０】実施例５ 本実施例はバターのフレーバーの合成における本発明の
組成物の使用例に関する。
【００７１】バニリン５３．４重量％、エチルバニリン
２６．６重量％、プロピレングリコール２０重量％を含
有する組成物から出発した。
【００７２】酪酸５ｇ、ジアセチル１．５ｇ、シトラー
ル０．０２ｇ及びプロピレングリコール８３．５ｇを含
有する混合物に前記組成物１０ｇを加えた。
【００７３】本発明によると、粉末を添加しないので著
しく容易に製造できる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｇ 1/00 3/00 １０１ 9/02 Ａ２３Ｌ 1/226 Ａ 2/00 Ａ６１Ｋ 7/00 Ｃ 7/46 ３７１ Ｃ０７Ｃ 45/86 Ｃ１１Ｂ 9/00 Ｋ Ｃ１１Ｄ 3/50 9/44 Ｃ１３Ｆ 3/00

Claims (20)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 バニリン３０〜８０重量％、エチルバニ
    リン２０〜７０重量％、並びに所望の温度で溶液を得る
    ために十分な量の水性及び／又は有機溶媒を含有するこ
    とを特徴とする液状バニリン組成物。
  2. 【請求項２】 バニリン４５〜５０重量％、エチルバニ
    リン５０〜５５重量％、並びに所望の温度で溶液を得る
    ために十分な量の水性及び／又は有機溶媒を含有するこ
    とを特徴とする請求項１に記載の組成物。
  3. 【請求項３】 溶媒が水及び／又はプロトン性もしくは
    非プロトン性極性有機溶媒であることを特徴とする請求
    項１又は２に記載の組成物。
  4. 【請求項４】 溶媒が、水；好ましくは脂肪族又はアリ
    ール脂肪族のモノアルコール類又はジオール類、特にメ
    タノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノー
    ル、ブタノール、β−フェニルエチルアルコール、エチ
    レングリコール、ジエチレングリコール、プロピレング
    リコール、グリセロール；好ましくは脂肪族のエーテル
    オキシド類、特にジエチルエーテル、ジプロピルエーテ
    ル、ジイソプロピルエーテル、ジブチルエーテル、メチ
    ルｔ−ブチルエーテル、エチルｔ−ブチルエーテル、ジ
    ｔ−ブチルエーテル、エチレングリコールジメチルエー
    テル、ジエチレングリコールジメチルエーテル；及び脂
    肪族、シクロ脂肪族又は芳香族カルボン酸のアルキル又
    はアリールアルキルエステル類、特に酢酸エチル、酢酸
    ブチル、サリチル酸ベンジル、ラウリン酸メチル、安息
    香酸メチル、クエン酸エチルから選択されることを特徴
    とする請求項１から３のいずれか一項に記載の組成物。
  5. 【請求項５】 溶媒が水、エタノール、プロピレングリ
    コール及びその混合物から選択されることを特徴とする
    請求項１から４のいずれか一項に記載の組成物。
  6. 【請求項６】 使用温度２５℃における乾燥物質の重量
    （バニリン＋エチルバニリン）に対する重量で表した溶
    媒の使用量が、５〜５０％、好ましくは１０〜３０％で
    あることを特徴とする請求項１から５のいずれか一項に
    記載の組成物。
  7. 【請求項７】 バニリン、エチルバニリン及び溶媒を撹
    拌下に混合した後、得られた混合物を加熱し、液体を生
    成して回収することを特徴とする請求項１から６のいず
    れか一項に記載のバニリン組成物の製造方法。
  8. 【請求項８】 撹拌下に維持した溶媒にバニリン及びエ
    チルバニリンを導入することを特徴とする請求項７に記
    載の方法。
  9. 【請求項９】 混合物の温度が５０℃以下、好ましくは
    ２０℃〜５０℃、より好ましくは３０℃〜４０℃である
    ことを特徴とする請求項７又は８に記載の方法。
  10. 【請求項１０】 食品、飼料及び製薬産業におけるフレ
    ーバーとして、並びに化粧品、香水及び洗剤産業におけ
    る香料としての請求項１から６のいずれか一項に記載の
    液状バニリン組成物の適用。
  11. 【請求項１１】 硬軟焼菓子産業で生地の製造中に好ま
    しくは油脂原料に前記組成物を添加することを特徴とす
    る請求項１０に記載の適用。
  12. 【請求項１２】 チョコレート産業で特に板チョコレー
    ト、コーティング用チョコレート又はチョコレートフィ
    リングの製造に前記組成物を使用することを特徴とする
    請求項１０に記載の適用。
  13. 【請求項１３】 ドラジェ、キャラメル、ヌガー、ハー
    ドキャンディー、フォンダン等の任意種のキャンディー
    の製造に前記組成物を使用することを特徴とする請求項
    １０に記載の適用。
  14. 【請求項１４】 乳業で特にフレーバー入りミルク、ミ
    ルクゼリー、アントルメ、ヨーグルト、氷菓及びアイス
    クリームに前記組成物を使用することを特徴とする請求
    項１０に記載の適用。
  15. 【請求項１５】 砂糖に前記組成物を含浸させることに
    よりバニラ糖の製造に前記組成物を使用することを特徴
    とする請求項１０に記載の適用。
  16. 【請求項１６】 種々の飲料、好ましくはグレナディン
    シロップ及びチョコレート飲料の製造に前記組成物を使
    用することを特徴とする請求項１０に記載の適用。
  17. 【請求項１７】 バターの変性に前記組成物を使用する
    ことを特徴とする請求項１０に記載の適用。
  18. 【請求項１８】 飼料産業で特に粉の製造に前記組成物
    を使用することを特徴とする請求項１０に記載の適用。
  19. 【請求項１９】 特に製薬産業で臭気マスキング剤とし
    て前記組成物を使用することを特徴とする請求項１０に
    記載の適用。
  20. 【請求項２０】 化粧品産業でクリーム、乳液及びメー
    キャップ用化粧品等の製造、香水産業で付香ベースとし
    て、並びに洗剤産業、特に石鹸産業で前記組成物を使用
    することを特徴とする請求項１０に記載の適用。
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