JPH08140598A - ゼリー菓子の製造方法 - Google Patents
ゼリー菓子の製造方法Info
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- JPH08140598A JPH08140598A JP6306883A JP30688394A JPH08140598A JP H08140598 A JPH08140598 A JP H08140598A JP 6306883 A JP6306883 A JP 6306883A JP 30688394 A JP30688394 A JP 30688394A JP H08140598 A JPH08140598 A JP H08140598A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 冷凍保存が可能で、且つ菓子生地との適合性
に優れた、美味しいゼリー菓子を提供する。 【構成】 冷・解凍しても遊離水分解しにくい、海藻を
主材料とするゼリー３を菓子生地２もしくは菓子２ａに
内包させ、蒸成もしくは焼成することにより構成され
る。
に優れた、美味しいゼリー菓子を提供する。 【構成】 冷・解凍しても遊離水分解しにくい、海藻を
主材料とするゼリー３を菓子生地２もしくは菓子２ａに
内包させ、蒸成もしくは焼成することにより構成され
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、特殊なゼリーを使った
ゼリー菓子の製造方法に関する。
ゼリー菓子の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のゼリー状菓子としては、例えば水
ようかんが知られている。この水ようかんは、あん、砂
糖、寒天に水を加えて沸騰させ、十分に練りながら煮つ
め、所定の形状に固めることによって製造される。そし
て、夏季には冷蔵庫に入れておき、販売することも多
い。冷たい淡泊な甘味と柔らかい食感が好まれている。
ようかんが知られている。この水ようかんは、あん、砂
糖、寒天に水を加えて沸騰させ、十分に練りながら煮つ
め、所定の形状に固めることによって製造される。そし
て、夏季には冷蔵庫に入れておき、販売することも多
い。冷たい淡泊な甘味と柔らかい食感が好まれている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな水ようかんでも、次に述べるような欠陥がある。先
ず、冷・解凍した際、遊離水分解が起こるため、ようか
ん本来の練腰がなくなり、味覚を損いがちである。
うな水ようかんでも、次に述べるような欠陥がある。先
ず、冷・解凍した際、遊離水分解が起こるため、ようか
ん本来の練腰がなくなり、味覚を損いがちである。
【０００４】また、保水性が弱いため、スポンジケーキ
などにサンドしたり、流し込みしても安定性がなく、洋
菓子ケーキとの適合性に欠けるというものである。
などにサンドしたり、流し込みしても安定性がなく、洋
菓子ケーキとの適合性に欠けるというものである。
【０００５】本発明は、上記欠陥を解消するためのもの
で、冷・解凍しても遊離水分解しにくい材料で保水性の
強いゼリーをスポンジケーキなどの菓子生地で内包させ
ることで、冷凍ゼリー菓子として好適で、しかも他の菓
子原料との適合性にも優れたゼリー菓子の製造方法を提
供することを目的とする。
で、冷・解凍しても遊離水分解しにくい材料で保水性の
強いゼリーをスポンジケーキなどの菓子生地で内包させ
ることで、冷凍ゼリー菓子として好適で、しかも他の菓
子原料との適合性にも優れたゼリー菓子の製造方法を提
供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係るゼリー菓子の製造方法は、冷・解凍し
ても遊離水分解しにくい、植物や海藻等を主材料とする
ゼリーを菓子生地もしくは菓子に内包させ、蒸成もしく
は焼成することを特徴とする。
に、本発明に係るゼリー菓子の製造方法は、冷・解凍し
ても遊離水分解しにくい、植物や海藻等を主材料とする
ゼリーを菓子生地もしくは菓子に内包させ、蒸成もしく
は焼成することを特徴とする。
【０００７】
【作用】菓子生地もしくは菓子内部にゼリー、それも冷
・解凍しても遊離水分解しにくい、植物や海藻等を主材
料とするゼリーを内包させたものであるから、当該ゼリ
ーは菓子生地等との適合性に優れ、且つ長期冷凍保存に
よる味覚の低下を押えることができる。
・解凍しても遊離水分解しにくい、植物や海藻等を主材
料とするゼリーを内包させたものであるから、当該ゼリ
ーは菓子生地等との適合性に優れ、且つ長期冷凍保存に
よる味覚の低下を押えることができる。
【０００８】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。図１は第１実施例の製造工程の概略説明図であ
り、図２は第２実施例の製造工程の概略説明図である。
する。図１は第１実施例の製造工程の概略説明図であ
り、図２は第２実施例の製造工程の概略説明図である。
【０００９】先ず第１実施例について説明すると、図１
に示したように、断面略半球形状の成形型１内に菓子生
地２を入れ、この菓子生地２の中央に上方からゼリー３
を充填する。その後、菓子生地２及びゼリー３の上面に
前記菓子生地の友生地４を入れることにより、ゼリー３
を菓子生地２、４で包み込む。ついで、成形型１ごと蒸
成した後、脱型する。
に示したように、断面略半球形状の成形型１内に菓子生
地２を入れ、この菓子生地２の中央に上方からゼリー３
を充填する。その後、菓子生地２及びゼリー３の上面に
前記菓子生地の友生地４を入れることにより、ゼリー３
を菓子生地２、４で包み込む。ついで、成形型１ごと蒸
成した後、脱型する。
【００１０】成形型１内に入れられる菓子生地３、４と
しては、洋風のスポンジケーキ生地の原料が最適であ
る。このスポンジケーキ生地は、既知の如く砂糖、卵、
小麦粉を混ぜ合わせて作る。必要に応じて少量の牛乳や
香料を加えても良い。風味を増すために、バターを入れ
ることもできる。
しては、洋風のスポンジケーキ生地の原料が最適であ
る。このスポンジケーキ生地は、既知の如く砂糖、卵、
小麦粉を混ぜ合わせて作る。必要に応じて少量の牛乳や
香料を加えても良い。風味を増すために、バターを入れ
ることもできる。
【００１１】なお、洋風の菓子生地の他に、和風のカス
マン生地等を使用することもできる。この時は蒸成より
も、焼成する方が望ましい。
マン生地等を使用することもできる。この時は蒸成より
も、焼成する方が望ましい。
【００１２】本発明に使用するゼリー３は、冷・解凍し
ても遊離水分解しにくい、植物や海藻等を主材料とする
増粘多糖類を主成分としている。構成材料及び配合比は
以下のとおりである。
ても遊離水分解しにくい、植物や海藻等を主材料とする
増粘多糖類を主成分としている。構成材料及び配合比は
以下のとおりである。
【００１３】 １．ローカストビーンガム ３０％ ２．カナギーナン ５％ ３．ゼリー寒天 １０％ ４．糖類 ５５％
【００１４】そして、 上記した増粘多糖類 ６０ｇ 水 １０００ｇ 砂糖 １０００ｇ これらを混合して加熱撹拌すると、６０℃よりゲル化が
始まり、８０〜８５℃で完全に透明なコロイド状とな
る。
始まり、８０〜８５℃で完全に透明なコロイド状とな
る。
【００１５】このようにして製造されるゼリー３中に、
必要に応じて、ワイン、シロップ、ブランデー、ウイス
キー、ラム、抹茶などを添加して味付けすれば、出来上
がったゼリー菓子のうま味が一層向上する。また、ミカ
ン、バナナ、チェリー、その他の固形フルーツ、あるい
は餡、饅頭、大福などを混入しても前記同様うま味が増
す。尚、図３及び図５において、５はこれらの固形物を
示す。
必要に応じて、ワイン、シロップ、ブランデー、ウイス
キー、ラム、抹茶などを添加して味付けすれば、出来上
がったゼリー菓子のうま味が一層向上する。また、ミカ
ン、バナナ、チェリー、その他の固形フルーツ、あるい
は餡、饅頭、大福などを混入しても前記同様うま味が増
す。尚、図３及び図５において、５はこれらの固形物を
示す。
【００１６】次に第２実施例について説明すると、図２
に示したように、既に所定の形状、厚みをもって成形、
焼成されている菓子２ａを、成形型１内の底部に断面凹
孔状に敷き、この中に前記したゼリー３を充填した後、
菓子２ａ及びゼリー３の上面に前記菓子２ａの友生地４
を入れることによりゼリー３を菓子２ａと友生地４とで
包み込む。ついで、成形型１ごと蒸成した後、脱型する
のは上記した第１実施例と同様である。
に示したように、既に所定の形状、厚みをもって成形、
焼成されている菓子２ａを、成形型１内の底部に断面凹
孔状に敷き、この中に前記したゼリー３を充填した後、
菓子２ａ及びゼリー３の上面に前記菓子２ａの友生地４
を入れることによりゼリー３を菓子２ａと友生地４とで
包み込む。ついで、成形型１ごと蒸成した後、脱型する
のは上記した第１実施例と同様である。
【００１７】尚、本実施例中の菓子２ａも第１実施例同
様、スポンジケーキが最適である。さらに、本実施例で
使用されるゼリー３も第１実施例のそれと同じである
が、本実施例ではぜリー原液を使用することができる。
即ち、図４に示したように、ゲル化前のゼリー原液３ａ
を菓子２ａ内に充填すると、当該ゼリー原液３ａが菓子
２ａの内部に含浸して、より美味な製品に仕上がる。
様、スポンジケーキが最適である。さらに、本実施例で
使用されるゼリー３も第１実施例のそれと同じである
が、本実施例ではぜリー原液を使用することができる。
即ち、図４に示したように、ゲル化前のゼリー原液３ａ
を菓子２ａ内に充填すると、当該ゼリー原液３ａが菓子
２ａの内部に含浸して、より美味な製品に仕上がる。
【００１８】そして、蒸成することにより友生地４が菓
子４ａに仕上がり、その下方に位置する菓子２ａと一体
化される。同時にゼリー原液３ａもゲル化され、ゼリー
３となる。
子４ａに仕上がり、その下方に位置する菓子２ａと一体
化される。同時にゼリー原液３ａもゲル化され、ゼリー
３となる。
【００１９】以上の諸工程を経て製造、脱型された図５
に示すゼリー菓子Ａは、冷凍保存が可能であると共に、
５〜１０分位で自然解凍され、作り立ての鮮度に戻る。
に示すゼリー菓子Ａは、冷凍保存が可能であると共に、
５〜１０分位で自然解凍され、作り立ての鮮度に戻る。
【００２０】
【発明の効果】本発明は、以上のようにして構成される
ゼリー菓子の製造方法であるから、以下に述べるような
効果を有する。 (1) 冷凍保存が可能で、解凍しても鮮度を失わないばか
りでなく、遊離水分解しにくいので、長期保存による味
覚の低下を防ぐことが可能である。 (2) 本発明ゼリーは、耐酸性に優れ、低糖度でもゲル化
強度が高く、高級和、洋菓子、デザート、そしてダイエ
ット用としても好適な食品を低コストで製造することが
できる。 (3) 透明なゼリー中に、大福、餡、あるいは固形フルー
ツなどを入れると、見た目も奇麗な一層美味しい清涼味
の優れたゼリー菓子が作れる。 (4) 本発明ゼリーは、保水性が強いため、菓子内に充填
しても安定性があり、各種洋菓子ケーキとの適合性に優
れている。
ゼリー菓子の製造方法であるから、以下に述べるような
効果を有する。 (1) 冷凍保存が可能で、解凍しても鮮度を失わないばか
りでなく、遊離水分解しにくいので、長期保存による味
覚の低下を防ぐことが可能である。 (2) 本発明ゼリーは、耐酸性に優れ、低糖度でもゲル化
強度が高く、高級和、洋菓子、デザート、そしてダイエ
ット用としても好適な食品を低コストで製造することが
できる。 (3) 透明なゼリー中に、大福、餡、あるいは固形フルー
ツなどを入れると、見た目も奇麗な一層美味しい清涼味
の優れたゼリー菓子が作れる。 (4) 本発明ゼリーは、保水性が強いため、菓子内に充填
しても安定性があり、各種洋菓子ケーキとの適合性に優
れている。
【図１】本発明の製造工程を示す断面図である。
【図２】第２の実施例の製造工程を示す断面図である。
【図３】第３の実施例の製造工程を示す断面図である。
【図４】第４の実施例の製造工程を示す断面図である。
【図５】本発明の方法により製造された製品の断面図で
ある。
ある。
１ 成形型 ２ 菓子生地 ２ａ 菓子 ３ ゼリー ４ 菓子生地 ４ａ 菓子 Ａ ゼリー菓子
Claims (1)
- 【請求項１】 冷・解凍しても遊離水分解しにくい、植
物や海藻等を主材料とするゼリーを菓子生地もしくは菓
子に内包させ、蒸成もしくは焼成することを特徴とする
ゼリー菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6306883A JPH08140598A (ja) | 1994-11-16 | 1994-11-16 | ゼリー菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6306883A JPH08140598A (ja) | 1994-11-16 | 1994-11-16 | ゼリー菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08140598A true JPH08140598A (ja) | 1996-06-04 |
Family
ID=17962403
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6306883A Pending JPH08140598A (ja) | 1994-11-16 | 1994-11-16 | ゼリー菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08140598A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007202520A (ja) * | 2006-02-03 | 2007-08-16 | Oriental Yeast Co Ltd | 水羊羹風フィリング |
| CN103636723A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-03-19 | 彭志强 | 玫瑰花、桃等植物造型的健美客蛋糕的制作方法 |
| KR20220092681A (ko) * | 2020-12-24 | 2022-07-04 | 재단법인 환동해산업연구원 | 복숭아젤리를 첨가한 만주 및 그 제조방법 |
-
1994
- 1994-11-16 JP JP6306883A patent/JPH08140598A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007202520A (ja) * | 2006-02-03 | 2007-08-16 | Oriental Yeast Co Ltd | 水羊羹風フィリング |
| CN103636723A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-03-19 | 彭志强 | 玫瑰花、桃等植物造型的健美客蛋糕的制作方法 |
| KR20220092681A (ko) * | 2020-12-24 | 2022-07-04 | 재단법인 환동해산업연구원 | 복숭아젤리를 첨가한 만주 및 그 제조방법 |
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