JPH08196228A

JPH08196228A - 顆粒状きな粉とその製造方法

Info

Publication number: JPH08196228A
Application number: JP7031454A
Authority: JP
Inventors: Koji Yamaguchi; 興治山口; Tadayuki Kuribayashi; 忠行栗林; Yuji Yamaguchi; 裕治山口
Original assignee: YAMAGUCHIYA KOKUFUN KK
Current assignee: YAMAGUCHIYA KOKUFUN KK
Priority date: 1995-01-27
Filing date: 1995-01-27
Publication date: 1996-08-06

Abstract

(57)【要約】【目的】きな粉に含まれない栄養素を補い、しかもそ
のような栄養を損なうことなく容易に牛乳や水等に溶け
るようにした。【構成】きな粉を主体とし、アマランサス粉又は／及
び抹茶を添加物として加えた混合粉にパラチノースと脱
脂粉乳を加え、水を加えた後、混合撹拌して凍結乾燥す
ることにより顆粒状きな粉を生成する。【効果】牛乳、水等に溶けやすくなる。凍結乾燥（フ
リーズドライ）製法を用いているため、各成分の栄養や
風味が損なわれない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は栄養物等を添加した顆粒
状きな粉及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】きな粉は大豆を煎った後挽いて粉にした
ものであり、タンパク質、食物繊維等を含み、栄養価の
高い食品であるが、粉末状のままでは食しにくく、従来
より餅等にまぶして食するのが一般的であった。また、
きな粉の添加物としては、砂糖を混ぜるのが精々であっ
た。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】近年、きな粉を溶かし
た牛乳を飲用するという健康法が盛んに行なわれてい
る。たしかに牛乳にはカルシウムや各種ビタミン等の栄
養素が含まれ、きな粉も上記の通り栄養価の高い食品で
はあるが、折角これらを飲用するのであれば、これらに
含まれない栄養分を補給することが望ましい。

【０００４】また、きな粉は粉末状のままでは牛乳に溶
けにくいという欠点がある。これは主に牛乳に含まれる
脂肪分や大豆の持つ油脂分のためであるが、脂肪分を含
まない水等の液体についても、（水に不溶の）粉体物は
表面に泡を作って浮いてしまい、均一に溶かすことが困
難であることは日常的に経験することである。これを解
決するために、インスタントコーヒー等で一般に行なわ
れているように顆粒状にするという方法が考えられる。
きな粉を顆粒状に加工するという点に関しては既に提案
がなされている（特開平５−３３６９２６号）が、この
顆粒状きな粉は卵白の熱凝固性を利用して顆粒を形成す
るものであるため、加熱工程が入り、栄養分が損なわれ
る恐れがある。また、折角のきな粉の風味が失われると
いう欠点もある。

【０００５】そこで本発明では、きな粉に含まれない栄
養素を補い、しかもそのような栄養を損なうことなく容
易に牛乳や水等に溶けるようにした顆粒状のきな粉及び
その製造方法を提供するものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明に係る顆粒状きな
粉は、きな粉を主体とし、アマランサス粉又は／及び抹
茶を添加物として加えた混合粉を顆粒状にしたものであ
る。また、その製造方法は、きな粉を主体とし、アマラ
ンサス粉又は／及び抹茶を添加物として加えた混合粉に
パラチノースと脱脂粉乳を加え、水を加えた後、混合撹
拌して凍結乾燥することにより生成する、というもので
ある。

【０００７】アマランサス（アマランスとも言う）は中
南米産のヒユ科ヒユ属の植物であり、ここで用いるの
は、きな粉と同様、その実を煎った後、挽いて粉末状と
したものである。大豆は皮を付けたまま挽いてもよい
し、皮を除去して中身のみを挽くようにしてもよい。大
豆の皮には食物繊維が豊富に含まれるため、便秘解消等
のためには皮を付けたまま挽くようにし、一方、皮には
細菌や農薬が比較的多く残留しやすいため、このような
虞がある大豆に対しては皮を剥いてから挽くことが望ま
しい。

【０００８】上記混合粉におけるきな粉の含有量は５０
％以上、望ましくは７０％以上とする。また、添加物で
あるアマランサス粉又は／及び抹茶は１０〜３０％程度
とし、パラチノース、脱脂粉乳はそれぞれ５〜１０％程
度とすることが望ましい。

【０００９】パラチノースは顆粒状きな粉に甘味を与え
るものであるが、通常の砂糖とは異なり、虫歯になりに
くいという特長がある。脱脂粉乳は、混合粉を乳化しや
すくし、水に溶けやすくするためのものである。水は混
合粉の約３倍程度の量を加え、凍結乾燥は、水分が３．
５％程度となるまで行なう。

【００１０】

【作用及び効果】本発明に係る顆粒状きな粉は、タンパ
ク質、カリウム、ビタミンＥ等を多く含む大豆に、タン
パク質、鉄分、カルシウム等を多く含むアマランサスを
添加したことにより、ミネラル、ビタミン類がバランス
良く含まれた栄養食品となる。一方、抹茶はビタミン
Ｃ、ビタミンＥ等の栄養素を含むとともに、発ガン抑制
作用があることが知られている。また、その独特の風味
によりきな粉の風味に趣を加えるとともに、抹茶の緑と
きな粉の黄色との混合による、そして、牛乳に溶かし
た場合にはその白との混合による色合いの変化も、飲用
の際の風趣を増すものである。もちろん、アマランサス
と抹茶とを併せて添加した場合には、これらの効果が相
乗して発揮される。

【００１１】そして、きな粉を顆粒状にしたことによ
り、本発明に係る顆粒状きな粉は水、牛乳等の液体に速
やかに且つ均一に溶けるようになる。また、１回の使用
分相当量を詰めた小袋等の袋入り製品を製造する際に、
取り扱いが楽になる。

【００１２】本発明に係るきな粉は、顆粒状に加工する
に際し、加熱を伴わない凍結乾燥（フリーズドライ）法
を用いているため、きな粉、アマランサス粉、抹茶の各
成分の風味や栄養分が損なわれることがない。

【００１３】

【実施例】混合粉の配合率の一例を次に示す。きな粉：７０〜７５％アマランサス粉：１０〜１５％パラチノース：１０％脱脂粉乳：５％

【００１４】この混合粉に重量比で約３倍の水を加え、
十分に撹拌する。なお、バインダとしてデクストリンを
加えてもよい。この混練物を、多数の所定孔径のノズル
を有する絞り器に入れ、加圧することによりノズルから
射出する。射出物を冷凍機で凍結した後、減圧下で水分
を昇華させ、水分が３．５％程度となるまで脱水乾燥す
ることにより顆粒状に成型する。

【００１５】このように顆粒状にしたきな粉は、牛
乳、水等に溶かして飲用してもよいし、和菓子や餅にま
ぶし或いは洋菓子の上に振りかける等してもよい。ま
た、個別包装をしない菓子を箱に入れる際、その隙間に
充填するという用途にも用いることができる。なお、こ
れらの場合、それぞれに適した粒度に調整することが望
ましい。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】きな粉を主体とし、アマランサス粉又は
／及び抹茶を添加物として加えた混合粉を顆粒状にした
顆粒状きな粉。
【請求項２】きな粉を主体とし、アマランサス粉又は
／及び抹茶を添加物として加えた混合粉にパラチノース
と脱脂粉乳を加え、水を加えた後、混合撹拌して凍結乾
燥することにより生成する顆粒状きな粉の製造方法。