JPH08205839A - 食品の冷凍方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 小海老などの小粒な食品ａをバラ化状態で冷
凍する。 【構成】 回転筒３内に食品ａをその一端９開口から投
入し、その食品ａを、回転筒３内で上下に流動させると
ともに、一端９から他端１０に移動させる。回転筒３内
にはその側面の多孔を通して冷却器１５からの冷気を流
通させ、この流通冷気を食品ａに接触させて食品ａをバ
ラ化状態で冷凍する。このバラ化状態での冷凍は、食品
表面を瞬時に凍結し得て、芯まで凍結させなくすること
ができる。回転筒３は全周に亘って波状とし、攪拌作用
を円滑にする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、小海老、えのき茸、
まいたけ、にんじん、じゃがいもなどの野菜を小さく切
ったものなどの比較的小粒な食品の冷凍（冷蔵も含む）
方法及びその装置に関するものである。

【０００２】

【技術的背景】近年、生活様式の多様化により、最終調
理手前まで調理した食品、例えば、から揚げ料理におい
ては、小海老などを袋詰めし、それを袋から出してその
まま油に入れればよいようにした食品が種々販売されて
いる。このような食品は、鮮度を保つためには冷凍する
ことが好ましい。

【０００３】一方、食品の冷凍方法（装置）として、実
開平６−１３４９５公報などにおいて、ネットコンベヤ
上に被処理物たる食品を載せて移動させ、そのネットコ
ンベアを通して冷気を流通させ、その冷気によって食品
を冷凍する技術がある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記公開公報記載技術
によって、上記小海老などの小粒な食品を冷凍する際、
コンベアの上方から冷気を吹き付けると、食品がコンベ
ア上に貼り付いた状態で冷却作用がなされ、各単位（例
えば小海老１つ）が氷結晶でもって連結された一塊りの
状態で冷凍される。一塊りの食品は解凍して、各単位
（各小海老）にバラした後でないと、例えばから揚げは
できない。

【０００５】一方、コンベアの下方から冷気を吹き付け
ると、食品はコンベア上で踊り、バラ化した状態で冷凍
される。しかし、踊ることにより食品がコンベア上面か
ら外に飛び出るなどの冷却効率に問題がある。

【０００６】この発明の課題は、バラ化した状態で円滑
に冷凍し得るようにすることにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、食品の冷凍方法に係る発明にあっては、水平な回転
筒内に、被処理物たる食品ａをその一端開口から投入
し、その食品ａを、前記回転筒内で上下に流動させると
ともに、前記一端から他端に移動させ、回転筒３内には
その側面の多孔を通して冷気を流通させ、この流通冷気
を食品ａに接触させて食品を冷凍する構成としたのであ
る。

【０００８】また、食品の冷凍装置に係る発明にあって
は、水平な回転筒をその一端を他端より上位にして基台
１に回転自在に取付け、この回転筒３は、その周側面に
多くの孔を有して通気可能で、前記一端の開口が被処理
物たる食品の投入口、前記他端の開口が前記食品の排出
口となっており、前記回転筒の周側面全周はカバーで被
われて、このカバーに冷気が流通可能である構成とした
のである。

【０００９】この構成の装置においては、上記回転筒３
内面に食品攪拌用突起８を設けるとよく、また、送り羽
根を設けることもできる。

【００１０】

【作用】このように構成するこの発明は、回転筒内にお
いて、食品が上下に流動しながら投入口から排出口に向
って移動し、その移動途中において、回転筒を通り抜け
る冷気によってその食品は流動のバラ化された状態で冷
却・冷凍される。このため、各食品は表面が瞬時に凍結
して芯まで凍結することを抑えることができ、投入口か
ら出てくる食品は表面のみ凍結のバラ化された冷凍品と
し得る。このとき、攪拌用突起があれば、流動作用は円
滑になされてバラ化表面凍結状態は向上する。勿論、芯
まで凍結させる場合においても、バラ化状態で凍結し得
る。

【００１１】

【実施例】一実施例を図１、図２に示し、フレーム状基
台１は、地盤に固定のベース１ａとそのベース１ａの一
側縁でもって回転自在に支持された傾斜可能な傾動枠１
ｂとから成る。この傾斜枠１ｂはジャッキ２によって所
要の角度に設定することができ、この傾斜度は、後述の
回転筒３内の食品ａの移動度合を決定する。

【００１２】移動枠２内には回転筒３が水平に設けられ
ている。回転筒３の両端には回転用レール４が固定さ
れ、このレール４の外周面及び外側面に移動枠１ｂに固
定の案内ロール５ａ、５ｂが当接しており、このロール
５ａ、５ｂによって回転筒３が軸方向に移動することな
く回転自在に支持される。回転筒３はモータ６によりス
プロケット７を介して所要回転数で回転する。この回転
数は、後述の食品ａの上下流動度、左右移動度などを考
慮して適宜に選定する。

【００１３】回転筒３は、金網からなって食品ａが落下
しない程度の孔を有する。金網に代えて、パンチングメ
タル板、多孔樹脂板などを採用し得る。回転筒３の縦断
面は全周に亘って波状となって、回転筒３内面は全周に
等間隔に突条８を有するものとなっている。突条８は、
金網を変形せずに、別ものを付設して設けてもよい。ま
た、回転筒３内面には例えば螺旋状の羽根を設けて、こ
の羽根によって食品ａを排出側に送るようにしてもよ
い。

【００１４】回転筒３の両端開口には移動枠１ｂに固定
の投入筒９及び排出筒１０が連結されており、この連結
部は、両筒９、１０が固定で、回転筒３が回転するた
め、その回転作用に支障がないようになっている。投入
筒９及び排出筒１０にはロータリーバルブ１１、１２が
介設されており、ロータリーバルブ１１を介して食品ａ
が回転筒３に投入され、ロータリーバルブ１２を介して
冷凍済の食品ａ’がベルトコンベア１３上に排出され
る。図中、１１ａ、１２ｂはロータリーバルブ１１、１
２の駆動モータである。

【００１５】回転筒３は断熱カバー１４によって気密に
被われており、このカバー１４には、冷却器１５を介設
した循環管１６が設けられており、冷却器１５の冷気が
ファン１７によってカバー１４内を循環し、その循環流
は回転筒３内を通り抜ける。

【００１６】この実施例は以上の構成であり、いま、小
海老、えのき茸及びまいたけを所要の大きさに切り離し
たものなどの食品ａを投入管９から回転筒３内に投入す
ると、その食品ａは回転筒３内を上下に流動しながら傾
斜下方（左側）に移行する。この移行中において、冷却
器１５からの冷気、例えば−４０℃の冷気がカバー１４
内に循環され、この冷気が回転筒３を通り抜けて、食品
ａを冷凍する。

【００１７】この冷凍作用は、食品ａが流動中になされ
るため、食品ａは、表面のみが瞬時に凍結されて芯まで
凍結していないバラ化状態で冷凍され得て、排出管１０
からコンベア１３上に排出され、次工程に送られる。表
面のみの凍結は、冷気温度、回転筒３の回転数及び傾き
などを適宜に調整して行う。

【００１８】

【発明の効果】この発明は、以上のように構成したの
で、食品をバラ化状態で円滑に冷凍し得る。

【図面の簡単な説明】

【図１】一実施例の切断左側面図

【図２】同実施例の切断正面図

【符号の説明】

１ 基台 １ａ ベース １ｂ 傾斜枠 ２ ジャッキ ３ 回転筒 ４ レール ５ａ、５ｂ 案内ロール ６ モータ ７ スプロケット ８ 攪拌用突条（突起） ９ 投入筒 １０ 排出筒 １１、１２ ロータリーバルブ １３ ベルトコンベア １４ 断熱カバー １５ 冷却器 １６ 循環管 １７ ファン ａ 食品

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水平な回転筒３内に被処理物たる食品ａ
   をその一端開口から投入し、その食品ａを、前記回転筒
   ３内で上下に流動させるとともに、前記一端から他端に
   移動させ、回転筒３内にはその側面の多孔を通して冷気
   を流通させ、この流通冷気を食品ａに接触させて食品を
   冷凍することを特徴とする食品の冷凍方法。
2. 【請求項２】 水平な回転筒３をその一端を他端より上
   位にして基台１に回転自在に取付け、この回転筒３は、
   その周側面に多くの孔を有して通気可能で、前記一端の
   開口が被処理物たる食品の投入口、前記他端の開口が前
   記食品ａの排出口となっており、 上記回転筒３の周側面全周はカバー１４で被われて、こ
   のカバー１４に冷気が流通可能であることを特徴とする
   食品の冷凍装置。
3. 【請求項３】 請求項２記載の食品の冷凍装置におい
   て、上記回転筒３内面に食品攪拌用突起８を設けたこと
   を特徴とするもの。