JPH0823885A - ウエハース菓子及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 卵殻カルシウムを含有したクリーム原料３
に、ＤＨＡ１１を混合撹拌してクリームを製造する工程
を、窒素ガス７の雰囲気下で行い、ＤＨＡ１１を酸化さ
せることなくクリーム原料３中に混入してクリームを製
造し、このクリームを、ＤＨＡを含有させず卵殻カルシ
ウムだけを含有したウエハースで挟んでウエハース菓子
とする。 【効果】 ＤＨＡが酸化して特有の生臭さや苦味が生じ
るのを防止することができるので、ウエハース菓子本来
の風味を著しく損なうことなく、カルシウムとＤＨＡと
を含有した商品価値の高いウエハース菓子を製造するこ
とができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、カルシウム及びＤＨＡ
を含有したウエハース菓子及びその製造方法に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、小麦粉を主原料として薄く短冊
状に焼いたウエハースにクリームを挟んで二枚合せにし
たウエハース菓子がよく知られているが、近年、この種
のウエハース菓子にカルシウムを含有させて栄養補助食
品としての新たな商品価値を付加したものが市場に登場
している。

【０００３】一方、高度不飽和脂肪酸の一種であるＤＨ
Ａ（ドコサヘキサエン酸：Ｄｏｃｏｓａ Ｈｅｘａｅｎ
ｏｉｃ Ａｃｉｄ）は、従来より血中のコレステロール
値を下げて血栓を予防する効果のある物質として知られ
てきたが、ＤＨＡが脳の記憶学習中枢の構成物質でもあ
ることからＤＨＡの摂取により脳の働きが活発になると
も言われ、特に近年においてＤＨＡと記憶学習能力との
科学的関係を裏付ける研究が国内外で発表された為に消
費者にも広く注目されるようになってきている。

【０００４】そこで、本発明者はカルシウムだけでなく
ＤＨＡをも含有させて更に商品価値の高いウエハース菓
子を開発することを考えた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ＤＨＡ
は魚等の水産物（マグロ、ブリ、イクラ、サバ、サン
マ、イワシ等）から抽出されるものであり、酸化した際
にＤＨＡ特有の生臭さが強くなり、味にも苦味が生じる
という性質がある。

【０００６】この為、ＤＨＡをウエハースに含有させよ
うとしても、ＤＨＡを練り込んだウエハースの生地を焼
き上げる段階でＤＨＡが酸化してウエハースに生臭さや
苦味が生じてしまい、また、ＤＨＡをクリームに含有さ
せようとしても、ＤＨＡをクリーム原料に混合撹拌する
段階でＤＨＡが酸化してクリームに生臭さや苦味が生じ
てしまう結果となり、何れの場合もウエハース菓子本来
の風味が著しく損なわれ、日常的に継続して食すること
が困難となる。

【０００７】本発明は、前記した従来の不具合を解消
し、カルシウムとＤＨＡとを含有した商品価値の高いウ
エハース菓子を提供することを目的としている。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成する為、
本発明者は、クリーム原料にＤＨＡを混合撹拌してクリ
ームを製造する工程を窒素ガス雰囲気下で行い、ＤＨＡ
を酸化させることなくクリーム原料中に混入してクリー
ムを製造し、このクリームを、ＤＨＡを含有させず卵殻
カルシウムだけを含有したウエハースで挟むことによっ
て、ウエハース菓子本来の風味を著しく損なうことな
く、カルシウムとＤＨＡとを含有したウエハース菓子を
発明するに至った。即ち、本発明は、卵殻カルシウムを
含有したウエハースで、ＤＨＡを含有したクリームを挟
んでなるウエハース菓子に関する発明である。

【０００９】以下、本発明を詳細に説明する。

【００１０】本発明で使用するウエハースは、小麦粉を
水で練り込んだものに微粉砕した卵殻カルシウムを加え
て混合し、次いで他の材料を加えて撹拌し、最後にカラ
メル色素を入れて再度良く混合撹拌したウエハースの生
地を焼き上げたものである。

【００１１】尚、前記小麦粉を主原料とした練りものに
加えるべき他の材料としては、菜種白絞油・小麦胚芽・
膨張剤が挙げられるが、これらは通常のウエハース製造
の場合と同様のものである。

【００１２】また、ウエハース間に挟むクリームは、純
植物性油脂・微粉砕した卵殻カルシウム・全脂粉乳・ブ
ドウ糖を順次混合し、良く撹拌されたところに粉末水飴
・カカオマス・ココアパウダー・ビタミンＤ・香料（バ
ニラ香料＋コーヒー香料）・乳化剤等を追加攪拌してク
リーム原料とし、このクリーム原料にビタミンＥとカテ
キンを混入したＤＨＡを窒素ガス雰囲気下で混合撹拌し
て得たものである。

【００１３】前記したクリーム原料の材料のうち卵殻カ
ルシウムを除く殆どのものは通常のウエハース菓子のク
リーム製造に使用されているものであるが、特にカカオ
マスやココアパウダーを混合すると、いわゆるココア風
味により効果的にＤＨＡの風味を消し去る作用が生じ、
更にビタミンＤを混合すると、体内でのカルシウム分の
吸収促進作用が生じるので、クリーム原料を製造するに
当っては、これらカカオマスやココアパウダー、ビタミ
ンＤを混合することが好ましい。

【００１４】また、ビタミンＥとカテキンには抗酸化剤
としての効果がある為、ＤＨＡをクリーム原料に混合す
るに当っては、これらビタミンＥやカテキンを予めＤＨ
Ａに混入しておくと良い。

【００１５】尚、ウエハースやクリームに含有させるカ
ルシウム分として卵殻カルシウムを採用するのは、卵殻
カルシウムが風味豊かで消化吸収が良いからである。

【００１６】また、前記したウエハース菓子は、気密性
を有する袋体により脱酸素剤とともに包装すると良い。

【００１７】

【実施例】次に、実施例を挙げて本発明を更に詳しく説
明する。

【００１８】［実施例１］ウエハースを１００Ｋｇ製造
するに際しては、小麦粉８８Ｋｇを水で練り込んだもの
に約４００メッシュ以下に微粉砕した未焼成の卵殻カル
シウム７Ｋｇを加えて混合し、次いで菜種白絞油３Ｋｇ
・小麦胚芽２Ｋｇ・膨張剤（微量）を加えて撹拌し、最
後に微量のカラメル色素を入れて約５分間混合撹拌する
ことによりウエハースの生地とし、この生地をウエハー
ス焼き機の表面温度を約２００℃として１枚につき約２
分間焼き上げ、卵殻カルシウムを含有した１００Ｋｇの
ウエハースを得る。

【００１９】また、クリームを１００Ｋｇ製造するに際
しては、純植物性油脂４０Ｋｇ・約４００メッシュ以下
に微粉砕した未焼成の卵殻カルシウム３０Ｋｇ・全脂粉
乳１０Ｋｇ・ブドウ糖９Ｋｇを順次混合し、約５分間か
けて良く撹拌されたところに粉末水飴２Ｋｇ・カカオマ
ス２Ｋｇ・ココアパウダー２Ｋｇ・ビタミンＤ（微量）
・バニラ香料＋コーヒー香料（少量）・大豆レシチン
（微量）等を追加して攪拌することによりクリーム原料
とし、このクリーム原料に微量のビタミンＥとカテキン
を混入したＤＨＡ５Ｋｇを、窒素ガス雰囲気下で約１５
分間混合撹拌し、卵殻カルシウムとＤＨＡを含有した１
００Ｋｇのクリームを得る。

【００２０】ここで、窒素ガス雰囲気下でクリーム原料
にＤＨＡを混合撹拌する際の具体的手段の一例として
は、図１に示す如く、撹拌容器１の上側部に接続された
給気流路４の開閉弁５を開けて窒素ボンベ６から窒素ガ
ス７を撹拌容器１内に供給し、且つ撹拌容器１の頂部付
近に接続された排気流路８の排気装置９を駆動して撹拌
容器１内の空気を排気し、撹拌容器１内を窒素ガス雰囲
気に置換する。このようにして窒素ガス雰囲気とした撹
拌容器１内で電動式の撹拌棒２により前述した各種材料
を混合撹拌してクリーム原料３を製造し、次いで、投入
口１０からＤＨＡ１１を投入して続けて撹拌するという
手段を用いれば良い。

【００２１】また、前記ＤＨＡとしてはマグロの眼窩か
ら抽出した魚油を精製して脱臭したものを使用するが、
この種のＤＨＡは既に食品業界内で売買されているもの
である。

【００２２】尚、前記クリーム原料の材料のうち、卵殻
カルシウムを除く殆どのものは通常のウエハース菓子の
クリーム製造に使用されているものであるが、特にカカ
オマスやココアパウダー、コーヒー香料を混合すると、
いわゆるココア風味により効果的にＤＨＡの風味を消し
去ることができ、更にビタミンＤを混合すると、体内で
のカルシウム分の吸収を促進させることができるので、
クリーム原料を製造するに当っては、これらカカオマス
やココアパウダー、ビタミンＤを混合することが好まし
い。

【００２３】また、ビタミンＥとカテキンには抗酸化剤
としての効果がある為、ＤＨＡをクリーム原料に混合す
るに当っては、これらビタミンＥやカテキンをＤＨＡに
混入しておくと良い。

【００２４】尚、ウエハースやクリームに含有させるカ
ルシウム分として卵殻カルシウムを採用するのは、卵殻
カルシウムが風味豊かで消化吸収が良いからである。

【００２５】更に、以上の如くして得られたウエハース
をクリーム塗り機に並べ、その上面にクリームを塗って
別のウエハースを被せることにより二枚合せとし、これ
を切断機にて適宜の大きさに切断して、以下に示す如き
成分比率のウエハース菓子を得る。 小麦粉 ４４.０％ 卵殻カルシウム １８.５％ ＤＨＡ ２.５％ 植物製油脂 ２１.５％ ブドウ糖 ４.５％ 全脂粉乳 ５.０％ その他 ４.０％

【００２６】前記ウエハース菓子のクリーム中に含有さ
れたＤＨＡは、クリーム原料により抱持された状態とな
っているのでクリーム製造後に急速に酸化が進んでしま
うようなことはないが、図２に示す如く、製造されたウ
エハース菓子１２を適当な個数毎に６２ミクロン程度の
比較的厚いアルミ箔製の袋１３により脱酸素剤１４とと
もに気密に包装するようにすれば、袋１３を開封しない
限りＤＨＡの酸化を大幅に抑制することが可能である。
図中１５はウエハース、１６はクリームを示す。

【００２７】尚、本発明のウエハース菓子及びその製造
方法は、上述の実施例にのみ限定されるものではなく、
例えばウエハース菓子の製造工程を全てオートメーショ
ン化した上で製造部屋全体を窒素ガス雰囲気とすること
もできること、クリームには必ずしも卵殻カルシウムを
含有させる必要はなくＤＨＡだけを含有させるようにし
ても良いこと、その他、本発明の要旨を逸脱しない範囲
内において種々変更を加え得ることは勿論である。

【００２８】

【発明の効果】上記した本発明のウエハース菓子及びそ
の製造方法によれば、クリーム原料にＤＨＡを混合撹拌
してクリームを製造する工程を窒素ガス雰囲気下で行
い、ＤＨＡを酸化させることなくクリーム原料中に混入
してクリームを製造し、このクリームを、ＤＨＡを含有
させず卵殻カルシウムだけを含有したウエハースで挟む
ことによって、ウエハース菓子本来の風味を著しく損な
うことなく、カルシウムとＤＨＡとを含有した商品価値
の高いウエハース菓子を製造することができ、更に気密
性を有する袋体により脱酸素剤とともに包装するように
すれば、袋体を開封しない限りＤＨＡの酸化を大幅に抑
制することができる等の優れた効果を奏し得る。

【図面の簡単な説明】

【図１】窒素ガス雰囲気下でクリーム原料にＤＨＡを混
合撹拌する手段の一例を示す概略図である。

【図２】ウエハース菓子を脱酸素剤とともに包装した状
態を示す断面図である。

【符号の説明】

３ クリーム原料 ７ 窒素ガス １１ ＤＨＡ １２ ウエハース菓子 １３ 袋 １４ 脱酸素剤 １５ ウエハース １６ クリーム

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 卵殻カルシウムを含有したウエハース
   で、ＤＨＡを含有したクリームを挟んでなるウエハース
   菓子。
2. 【請求項２】 卵殻カルシウムを含有したウエハース
   で、卵殻カルシウム及びＤＨＡを含有したクリームを挟
   んでなるウエハース菓子。
3. 【請求項３】 気密性を有する袋体により脱酸素剤とと
   もに包装してなる請求項１又は２に記載のウエハース菓
   子。
4. 【請求項４】 クリーム原料にＤＨＡを混合撹拌してク
   リームを製造する工程を窒素ガス雰囲気下で行うことを
   特徴とする、請求項１、２又は３に記載のウエハース菓
   子の製造方法。