JPH08256701A

JPH08256701A - 牛肉鮮度保持方法及び該方法に用いる舐食固形物

Info

Publication number: JPH08256701A
Application number: JP7091499A
Authority: JP
Inventors: Toku Ueichi; ▲徳▼ 上市; Narihiro Iwabuchi; 成紘岩淵; Akira Saito; 亮斉藤; Yasuyuki Suzuta; 靖幸鈴田
Original assignee: Nippon Zenyaku Kogyo Co Ltd
Current assignee: Nippon Zenyaku Kogyo Co Ltd
Priority date: 1995-03-24
Filing date: 1995-03-24
Publication date: 1996-10-08
Anticipated expiration: 2012-03-26
Also published as: JP2593637B2

Abstract

(57)【要約】【目的】牛肉中のビタミンＥの蓄積量を増加し、ＴＢ
Ａ値を低く抑え、肉表面の赤色の黒変を遅らせ、見た目
の鮮度を２〜４日間延長させ枝肉の格付を有意に向上さ
せる。【構成】出荷日の３０〜９０日前より、肥育牛にセレ
ン入り固形塩又は固形飼料（セレンとして１ｋｇ中１０
〜３０ｍｇを含む）を自由舐食により給与すると共に、
ビタミンＥを１日量として０．５〜１．２ｇ配合した配
合飼料を給与して肥育する。又は、出荷日の３０〜９０
日前より、セレン及びビタミンＥ入り固形塩又は固形飼
料（セレンとして１ｋｇ中１０〜３０ｍｇ、ビタミンＥ
として１７〜４０ｇを含む）を自由舐食により給与して
肥育する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、牛肉の鮮度保持方法に
関し、牛肉の赤色の黒変を遅らせ、枝肉の格付を向上さ
せて肉質の鮮度を長持ちさせるようにした牛肉鮮度保持
方法及び該方法に用いる舐食固形物に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】国内の肥育牛農家では、肉質の向上（霜
降り肉の生産）を企図して、ビタミンＡ含量の低い飼料
を給与して肥育する傾向があるが、その為に肥育牛にお
けるビタミンＡ欠乏症の発生が増加しているきらいがあ
る。

【０００３】一方、牛肉の流通、貯蔵、店頭陳列時等に
鮮度を長期間に亘って保持できるようにするための技術
についても種々研究されるようになってきている。

【０００４】牛肉は時間が経過すると鮮紅色より黒色に
変色し、酸化臭を生じる。新鮮肉の断面は暗色であり肉
色素（ミオグロビン）の３形態の１つである還元型ミオ
グロビン（デオキシミオグロビン）で占められている。
この断面が空気に触れると、デオキシミオグロビンが酸
素と結合して酸素型ミオグロビン（オキシミオグロビ
ン）に変わり、鮮紅色となる。しかし、その後次第にオ
キシミオグロビンが酸化されて酸化型ミオグロビン（メ
トミオグロビン）に変わるため、肉色は茶色になり、又
筋肉中の脂質も時間の経過と共に酸化されていく。この
時、肉色素と脂質の酸化は相互に作用して進行すると考
えられる。貯蔵中に細菌が増殖すると腐敗していくが、
その際に肉表面層の酸素が細菌に消費され、メトミオグ
ロビンが形成される。

【０００５】そこで抗酸化作用を持つビタミンＥあるい
はビタミンＣを肥育牛に用いると、貯蔵中における牛肉
色の退色や脂質の酸化の防止に効果があるという報告が
なされている。この場合のビタミンＥ或いはビタミンＣ
の給与量は、ビタミンＥが肥育牛１日当たり０．５〜
１．２ｇ、ビタミンＣが肥育牛１日当たり５００ｇ程度
を給与するようにしている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記したよう
に、肥育牛１日当たり０．５〜１．２ｇ程度の僅かな量
のビタミンＥを与えても、満足した牛肉の鮮度保持効果
は得られず、またビタミンＣを肥育牛１日当たり５００
ｇと多量に給与しても分解されてしまって殆ど吸収され
ないために、牛肉中のビタミンＣの量を増加させること
は困難であり、やはり満足した効果を発揮していないの
が現状である。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、出荷日の
３０〜９０日前より、飼育牛にセレンを給与すると同時
に、高単位のビタミンＥを給与することによって、牛肉
の赤色の黒変化を遅らせ、枝肉の格付を向上させて鮮度
を長持ちさせることを見出し、本発明を完成した。

【０００８】セレンは牛にとって必須ミネラルの一つで
あり、欠乏すると白筋症、突然死、子牛の成長阻害、子
牛の虚弱症侯群、卵子の受精率低下、卵胞細嚢腫、子宮
炎、胎盤停滞、乳房炎、免疫機能低下、好中球の殺菌機
能低下があるといわれている。これを解明するキーワー
ドは活性酸素（フリーラジカル）である。酸素を呼吸に
利用している生物は細胞内における酸素の利用過程で活
性酸素と呼ばれる有毒物質を生じ、このものは極めて不
安定で他の物質と速やかに反応して連鎖反応的に次々に
有害物質（Ｈ₂Ｏ₂、過酸化脂質等）をつくる。しかし、
これらの生物は長い進化の過程で細胞内に生じた活性酸
素を消去する系を確立し、有害物質を除去し効率的に生
命を維持する機能を備えてきた。グルタチオンペルオキ
シダーゼは活性酸素の消去に働く酵素の一つでセレンは
この酵素に不可欠の構成要素であり、従ってセレンはこ
れらの細胞、生物にとって不可欠のいわゆる必須ミネラ
ルであり、上記のようなセレン欠乏中に病気が発現する
といわれている。

【０００９】又、ビタミンＥはラットの抗不妊因子とし
て発見されて以来、その抗酸化作用、生体膜の安定化作
用、免疫賦活作用等が注目されているが、家畜でも前掲
の諸疾患にビタミンＥの欠乏が関与しているといわれて
いる。

【００１０】セレンを含むグルタチオンペルオキシダー
ゼの抗酸化作用は過酸化脂質を分解するのに対し、ビタ
ミンＥの抗酸化作用は細胞膜における過酸化反応を阻止
する作用があり、両者は別々の役割を持ちながら共同的
に作用すると考えられる。

【００１１】ビタミンＥは牛肉の鮮度を保持させるとい
われる。この作用機作は、給与されたビタミンＥが筋肉
中の細胞膜に取り込まれ、細胞膜中の活性酸素を補足
し、肉色素（ミオグロビン）や脂質の酸化を直接的に阻
止し、メトミオグロビン還元活性を間接的に維持すると
考えられ、これにより肉色と脂質が安定化されるものと
考えられている。しかし、最近の研究によると、ビタミ
ンＥの抗酸化作用は細胞膜中にグルタチオンが共存する
と相乗的に高まることが分かってきた。即ち、活性酸素
を補捉したビタミンＥは通常分解されるが、グルタチオ
ン等（及び触媒として、セレンを含むグルタチオンペル
オキシダーゼ）の抗酸化剤が存在するとそれらとラジカ
ルを交換するためビタミンＥは再生し、更に抗酸化作用
が持続する。セレンはビタミンＥの担体として、ビタミ
ンＥの吸収、貯蔵、分解の阻止、そしておそらくは細胞
膜の授受にも関係しているともいわれている。

【００１２】本発明者はこれらの事実に基づき、より効
果的な牛肉の鮮度保持並びに肉質の向上を意図して家畜
へのセレンとビタミンＥの給与方法を検討した結果、固
形塩又は固形飼料にセレンとしてセレン酸、亜セレン酸
等の無機物、セレン酵母等の有機セレンを配合して肥育
牛に舐食させながら、ビタミンＥを配合飼料に配合して
出荷前の１〜３ヶ月間肥育する、或いは、固形塩又は固
形飼料にセレンとしてセレン酸、亜セレン酸等の無機
物、セレン酵母等の有機セレンを配合すると共に、ビタ
ミンＥを配合して肥育牛に舐食させて出荷前の１〜３ケ
月間肥育することにより、牛肉の表面の赤色の黒変を遅
らせ、牛肉の鮮度を長持ちさせ得ることを見出した。

【００１３】

【作用】本発明の作用を明らかにするための以下のよう
な調査を行った。

【００１４】調査１ビタミンＥとセレン入り固形塩
（商品名：鉱塩セレニクス）の給与と牛肉の鮮度保持と
の関係

【００１５】１．調査目的高単位のビタミンＥとセレンを一定期間給与することに
より、牛肉の鮮度保持能が向上し、商品として陳列でき
る期間が延長できるかどうかについて確認する。

【００１６】２．試験材料供試牛：ホルスタイン種去勢牛飼育場：Ｈ牧場飼育方法：供試牛２０頭を、以下のように４群に分け
て一定期間飼育後、屠殺し、分析に供した。Ｉ群．ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス、１ヵ月間給与群ＩＩ群．ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス、３ヵ月間給与群ＩＩＩ群．ビタミンＥ、１ヵ月間給与群ＩＶ群．無添加対照群（ビタミンＥ及び鉱塩セレニクス
を給与せず）給与飼料Ｈ牧場の標準飼育法による。

【００１７】飼料添加物内容（１）ビタミンＥ：ビタミンＥ１０倍散（１０００ｍｇ
／１０ｇ）１２ｇをふすまで１０倍量とし１頭１日分と
して給与した。（２）セレン：鉱塩セレニクス（２０ｋｇ＊注１）を
試験開始と同時に自由舐食させた。１日舐食量は３０〜
５０ｇ（セレンとして０．４５〜０．７５ｍｇ）であ
る。

【００１８】＊注１：鉱塩セレニクスの成分及び分量１ｋｇ中・黄色酸化鉄１，７４２ｍｇ（鉄として１，０９５ｍｇ）・三二酸化鉄１９６ｍｇ（鉄として１３７ｍｇ）・硫酸銅（乾燥）３７７ｍｇ（銅として１５０ｍｇ）・硫酸コバルト（乾燥）６６ｍｇ（コバルトとして２５ｍｇ）・硫酸亜鉛（乾燥）１，２３５ｍｇ（亜鉛として５００ｍｇ）・炭酸マンガン１，０４６ｍｇ（マンガンとして５００ｍｇ）・ヨウ素酸カルシウムＦコート７７ｍｇ（ヨードとして５０ｍｇ）・亜セレン酸ナトリウム３３ｍｇ（セレンとして１５ｍｇ）・食塩９７１ｇ

【００１９】牛肉の処理方法通常の流通・販売方法に従い、屠殺し、枝肉を熟成（約
２週間）後、肩ロース部分約２ｋｇを真空パックし、冷
蔵状態（４℃）で出願人会社研究所まで搬入し、搬入後
直ちに冷蔵室（５℃）に移し、測定開始まで同室で保存
した。ビタミンＥ１ヵ月給与群（ＩＩＩ群）、無添加対
照群（ＩＶ群）は、冷蔵室に搬入後、試験開始まで真空
パックのまま１日保存し、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス
１ヵ月給与群（Ｉ群）、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス３
ヵ月給与群（ＩＩ群）は３日保存後、分析に供した。

【００２０】３．分析方法検体のパッケージング保存された牛肉を、ステーキ用に市販されている大きさ
（概要：縦１３ｃｍ、横７ｃｍ、厚さ１ｃｍ）に切断
し、ポリ容器に入れて、酸素透過性伸縮ラップ（三菱ダ
イアラップ・Ｇ２５０）でフィルムパックし、それぞれ
に群、測定日、検体番号を記入した。尚、なるべく雑菌
による汚染を防ぐためにまな板、包丁は消毒用アルコー
ルで検体毎に消毒しながら操作を行った。

【００２１】検体の保存切断されパッケージされた牛肉は、低温室（約５℃）で
保存した。保存に当っては、０日目（真空パックを開封
・試験開始日）用が一番上に、１３日目用が一番下にな
るように重ね、パックとパックの間に、ポリスチレン製
の網を入れて空気が透過しやすいようにした。

【００２２】ビタミンＥの測定法１日保存した各検体から試料を約１ｇ量り取り、１０ｍ
ｌ共栓付き試験管に入れ、生理食塩水（０．９％）を
９．０ｍｌ加えた。氷中で冷却しながらホモジナイザー
で粉砕し１０％（ｗ／ｖ）摩砕液にした。摩砕液、２．
０ｍｌを正確に量り取り、２ｍｌのエタノールを加え
て、攪拌した。ｎ−ヘキサン３．０ｍｌを正確に加えて
５分間振とう後、遠心分離（３０００ｒｐｍ、５ｍｉ
ｎ）した。ヘキサン層を２．０ｍｌ正確に量り取り、１
０ｍｌの試験管に入れ、４０℃の水浴中で窒素ガスを吹
きつけ、ヘキサンを蒸発させて除き、イソプロピルアル
コール１．０ｍｌを正確に加え試料溶液とし、この液５
０μｌをＨＰＬＣに注入し、ピークの面積を求め、標準
曲線から試料中のビタミンＥの濃度を算出した。

【００２３】チオバルビツール酸値（ＴＢＡ値）の測
定法試料を約１ｇ量り取り、１０ｍｌ共栓付き試験管に入
れ、生理食塩水を９．０ｍｌ加えた。氷中で冷却しなが
らホモジナイザーで粉砕し、１０％（ｗ／ｖ）摩砕液に
した。この摩砕液０．１ｍｌを正確に１０ｍｌメスフラ
スコに量り取った。これに８．１％ＳＤＳ（Ｓｏｄｉｕ
ｍｄｏｄｅｃｙｌｓｕｌｆａｔｅ）０．２ｍｌ、２０
％酢酸緩衝液（ｐＨ４．５）１．５ｍｌ、０．８％チオ
バルビツール酸１．５ｍｌ、蒸留水０．７ｍｌをそれぞ
れ加えて、ブロックヒーターで９５℃に加熱し、１時間
反応させた。反応終了後、水道水で冷却し、蒸留水で１
０ｍｌにメスアップした。この試料を１０ｍｌ共栓試験
管に正確に５．０ｍｌ量り取った。更に、ｎ−ブタノー
ル：ピリジン（１５：１）を５．０ｍｌ正確に加え、５
分間攪拌後、遠心分離（３０００ｒｐｍ、５ｍｉｎ）し
た。分離後、その上層について分光蛍光光度計を用い５
１５ｎｍの波長で励起し、５５３ｎｍの波長で測定し
た。標準物質としては、０から１２ｎｇのテトラメトキ
シプロパン（マロンジアルデヒドとして反応）を、試料
液の代わりに加え、同様に反応、測定を行い、標準曲線
を作成して、試料のＴＢＡ値を算出した。

【００２４】色調の観察保存開始後１３日間に渡り、各群の同一検体について肉
表面の色調変化を観察した。なお、検体は各群から無作
為に１検体を選んで用い、冷蔵保存する際には他の検体
とは、重ならないように保存した。

【００２５】４．結果及び考察ビタミンＥの濃度図１に各試験群の牛肉中のビタミンＥ濃度を示した。無
添加対照群（ＩＶ群）のビタミンＥ平均濃度は、１．７
９（μｇ／ｇ）、ビタミンＥ単独１ヵ月給与群（ＩＩＩ
群）は、３．５３（μｇ／ｇ）、ビタミンＥ＋鉱塩セレ
ニクス１ヵ月給与群（Ｉ群）は、４．５８（μｇ／
ｇ）、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス３ヵ月給与群（ＩＩ
群）は、５．５１（μｇ／ｇ）となった。検定の結果、
４つの群のビタミンＥの濃度には、各群相互間それぞれ
に有意差（ｐ＜０．０１）がみられた。このことは、ビ
タミンＥの飼料添加期間は、牛肉中のビタミンＥ濃度に
影響を及ぼし得ることを示すだけでなく、さらに、同一
期間（１ヵ月）ビタミンＥを給与するならば、鉱塩セレ
ニクスを自由舐食させた場合の方がビタミンＥの蓄積量
を増加させ得ることを示すものである。ビタミンＥ単独
１ヵ月給与群（ＩＩＩ群）では、無添加対照群（ＩＶ
群）に対して、ビタミンＥ濃度は約２倍となるが、ビタ
ミンＥ＋鉱塩セレニクス１ヵ月給与群（Ｉ群）では、ビ
タミンＥ濃度はＩＶ群の約２．６倍、ビタミンＥ単独１
ヵ月給与群（ＩＩＩ群）の約１．３倍、３ヵ月給与群
（ＩＩ群）ではＩＶ群の約３倍になった。

【００２６】ＴＢＡ値の経時変化表１に各群、各検体（各群５検体ずつ、計２０検体）の
ＴＢＡ値の経時変化を示し、図２、図３、図４、図５に
各群ごとのＴＢＡ値の経時変化のグラフを示し、更に図
６に各群のそれらの平均値の経時変化のグラフを示し
た。

【００２７】

【表１】統計処理の結果、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス給与群
（Ｉ及びＩＩ群）と無添加対照群（ＩＶ群）との間で、
３日目以降有意差（ｐ＜０．０１）が認められ、ビタミ
ンＥ単独給与群（ＩＩＩ群）と無添加対照群（ＩＶ群）
との間でも４日目以降有意差（ｐ＜０．００５）が認め
られた。つまり、ビタミンＥ給与群（Ｉ、ＩＩ及びＩＩ
Ｉ群）は無添加対照群（ＩＶ群）に比べて保存期間中、
脂質の酸化が抑制され、鮮度保持能が向上したといえ
る。ところで、図２が示すように、無添加対照群でもそ
れぞれの検体でＴＢＡ値が減少したものが存在する。Ｔ
ＢＡ値は、脂質の酸化物の１つであるマロンジアルデヒ
ドと、チオバルビツール酸との反応物の量を示す値であ
る。従ってＴＢＡ値が減少するということは、脂質の酸
化物が還元されていることになる。しかし、この実験系
では、酸化物が目にみえて還元されたとは考えられず、
採材のばらつきによるものと思われる。以上の理由か
ら、ＴＢＡ値における意味のある推移は、７日目辺りま
でであり、以降のデータは信頼性に乏しいと考えられ
る。

【００２８】ビタミンＥの濃度とＴＢＡ値との関係図７に、ビタミンＥ濃度と、Ｉ群、ＩＩ群の各検体のＴ
ＢＡ値の５日目の経時変化と、ＩＩＩ群及び対照のＩＶ
群の各検体についてＴＢＡ値の６日目の経時変化の関係
を示した。図７が示すように、無添加対照群（ＩＶ群）
では、ビタミンＥの濃度が増加するに連れてＴＢＡ値が
減少しているのに対し、ビタミンＥ給与群（Ｉ、ＩＩ及
びＩＩＩ群）ではＴＢＡ値は略一定の低い値を示し、と
くにビタミンＥ＋鉱塩セレニクス給与群（Ｉ及びＩＩ
群）ではＴＢＡ値が１．０程度さらに低い値に抑えられ
ていた。このことは、ビタミンＥが脂質の酸化防止に有
効であること、さらに鉱塩セレニクスを与えることによ
りその酸化防止能が促進されることを示唆している。

【００２９】色調の経時変化の観察前記各群の見た目の鮮度について、０日目、１日目、２
日目、３日目、５日目、７日目に観察を行った。その結
果、ビタミンＥ単独１ヵ月間給与群（ＩＩＩ群）と、無
添加対照群（ＩＶ群）の間には、とくに差が見られず、
これらの両群では、３日目から肉表面に黒変が観察され
た。これに対して、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス給与群
（Ｉ及びＩＩ群）では、黒変の発現が約４日間遅れ、７
日目から観察され始めた。

【００３０】５．まとめビタミンＥ添加飼料の長期間給与により、牛肉中のビ
タミンＥ蓄積量は増加し、ビタミンＥを１２００ｍｇ／
頭／日、１ヵ月間の給与で牛肉中のビタミンＥ濃度は無
添加対照群の約２倍になった。ビタミンＥを鉱塩セレニクスと同時に給与することに
より、その蓄積量はビタミンＥ単独の給与よりも１ヵ月
給与で約１．３倍、３ヵ月給与で約１．６倍増加した。ビタミンＥ単独給与群でも無添加対照群に対しＴＢＡ
値が低く抑えられた（ＴＢＡ値２．５ｍｇ／ｋｇ程度）
が、ビタミンＥと鉱塩セレニクスを同時に給与した群で
は、ＴＢＡ値がさらに低く抑えられた（ＴＢＡ値１．０
ｍｇ／ｋｇ程度）。ビタミンＥと鉱塩セレニクスを同時に給与した群で
は、陳列開始後、肉表面に生ずる黒片の発現を遅らせ、
見た目の鮮度を約３日間延長させ得た。

【００３１】調査２ビタミンＥとセレン入固形塩（鉱
塩セレニクスＡ）の給与と牛肉の鮮度保持並びに枝肉の
格付との関係

【００３２】１．調査目的高単位のビタミンＥと鉱塩セレニクスＡを一定期間給与
することにより、牛肉の鮮度保持能が向上し、商品とし
て陳列できる期間が延長できるかどうか確認する。２．試験材料供試牛：ホルスタイン種去勢牛飼育場：Ｈ牧場飼育方法：供試牛１０頭を下記のように２群に分けて
１ヵ月飼育し、同一日に屠殺し、分析に供した。Ｉ群．ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群ＩＩ群．無添加対照群（鉱塩セレニクスＡ及びビタミン
Ｅを給与せず）給与飼料Ｈ牧場の標準飼育法による。

【００３３】飼料添加物内容（１）ビタミンＥ：ビタミンＥ１０倍散（１０００ｍｇ
／１０ｇ）１２ｇをふすまで１０倍量として１頭１日分
として給与した。（２）鉱塩セレニクスＡ：鉱塩セレニクスＡ（２０ｋｇ
＊注２）を試験開始と同時に自由舐食させた。１日舐
食量は３０〜５０ｇ（セレンとして０．９〜１．５ｍ
ｇ）である。

【００３４】＊注２セレン入り固形塩（鉱塩セレニク
スＡ）の成分及び分量１Ｋｇ中・黄色酸化鉄１，７４２ｍｇ（鉄として１，０９５ｍｇ）・三二酸化鉄１９６ｍｇ（鉄として１３７ｍｇ）・硫酸銅（乾燥）３７７ｍｇ（銅として１５０ｍｇ）・硫酸コバルト（乾燥）６６ｍｇ（コバルトとして１２．２５ｍｇ）・硫酸亜鉛（乾燥）１，２３５ｍｇ（亜鉛として５００ｍｇ）・炭酸マンガン１，０４６ｍｇ（マンガンとして５００ｍｇ）・ヨウ素酸カルシウムＦコート７７ｍｇ（ヨードとして５０ｍｇ）・亜セレン酸ナトリウム６６ｍｇ（セレンとして３０ｍｇ）・食塩９７１ｇ

【００３５】牛肉の処理方法通常の流通・販売方法に従い、屠殺し、枝肉を熟成（１
０日間）後、肩ロース部分約３００ｇを真空パックし、
冷蔵状態（４℃）で出願人会社研究所まで搬入した後、
直ちに冷蔵室（５℃）に移し、測定開始までの２日間を
同室で保存した。

【００３６】３．分析方法検体のパッケージング保存された牛肉を、低温室（約５℃）の中で、縦４ｃ
ｍ、横４ｃｍ、厚さ１ｃｍに切断し、秤量用ポリ容器に
入れて、酸素透過性伸縮ラップ（三菱ダイアラップＧ２
５０）でフィルムパックし、それぞれに群、測定日、枝
肉番号を記入した。なお、できるだけ雑菌による汚染を
防ぐために、まな板、包丁は消毒用アルコールで検体毎
に消毒しながら操作を行った。

【００３７】検体の保存切断されパッケージされた牛肉は前述の低温室（約５
℃）で保存した。保存に当たっては、保存条件が均一に
なるようにそれぞれの検体を机の上に一列に並べ、又、
室内灯は点けたままで保存した（実際に精肉が販売時に
入れられるショーケースと同じ状態にするため）。

【００３８】ビタミンＥの測定方法低温室（約５℃）の中で、各検体ごとに試料約ｌｇを正
確に量り取り、１０ｍｌ供栓付き試験管に入れ、生理
食塩液（０．９％）を試料重量の１０倍になるように量
りながら加え、ホモジナイザーで粉砕し１０％（Ｗ／
Ｖ）摩砕液にした。摩砕液２．０ｍｌを正確に量り取
り、２ｍｌのエタノールを加えて攪拌した。ｎ−ヘキサ
ン３．０ｍｌを正確に加えて５分間振とう後、遠心分離
（３０００ｒｐｍ、５ｍｉｎ）した。ヘキサン層２．０
ｍｌを正確に量り、１０ｍｌの試験管に入れ、４０℃の
水浴中で窒素ガスを吹き付け、ヘキサンを蒸発させて除
き、イソプロピルアルコール１．０ｍｌを正確に加え試
料溶液とした。この液５０μｌをＨＰＬＣに注入し、ピ
ークの面積を求め、標準曲線から試料中のビタミンＥの
濃度を検出した。

【００３９】チオバルビツール酸値（ＴＢＡ値）の測
定方法低温室（約５℃）の中で、試料約１ｇを量り取り、１０
ｍｌ共栓付き試験管に入れ、２０％酢酸緩衝液を５．０
ｍｌ加えた。低温室（約５℃）の中で、ホモジナイザー
で粉砕した後に、遠心分離（３０００ｒｐｍ５分）し、
上清を１０ｍｌメスフラスコに入れ、水で定容とし、
０．２０ｍｌを１０ｍｌの共栓付き試験管に量り入れ
た。これに８．１％ＳＤＳ（Ｓｏｄｉｕｍｄｏｄｅｃ
ｙｌｓｕｌｆａｔｅ）０．２ｍｌ、２０％酢酸緩衝液
（ｐＨ４．５）１．５ｍｌ、０．８％チオバルビツール
酸１．５ｍｌ、蒸留水０．６ｍｌをそれぞれ加えて、恒
温器で９５℃に加熱し、１時間反応させた。反応終了
後、水道水で冷却し、水１．０ｍｌを加えて液量を５ｍ
ｌとし、更に、ｎ−ブタノール：ピリジン（１５：１）
５．０ｍｌを正確に加え、５分間振とう後、遠心分離
（３０００ｒｐｍ、５ｍｉｎ）した。分離後、その上層
について蛍光分光光度計を用い５１５ｎｍの波長で励起
し、５５３ｎｍの波長で測定した。標準物質としては、
０から１２ｎｇのテトラメトキシプロパン（マロンジア
ルデヒドとして反応）を、試料液の代わりに加え、同様
に反応、測定を行う、標準曲線を作成して、試料のＴＢ
Ａ値を算出した。

【００４０】色調の観察保存開始後１２日間に渡り、各群の同一検体について肉
表面の色調変化を観察した。

【００４１】枝肉の格付調査１のＩ群（ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス１ヵ月給与
群）及び調査２のＩ群（ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ
１ヵ月給与群）の合計１０頭の枝肉格付成績を調査１の
ＩＩＩ群（ビタミンＥ１ヵ月給与群）５頭及び調査１と
２の無添加対照群の合計１０頭の成績と比較した。格付
成績は等級が数値化されていない格付の場合はＣ１〜Ｃ
５を１〜５、Ｂ１〜Ｂ５を６〜１０、Ａ１〜Ａ５を１１
〜１５とし、枝肉に付けられた成績を数値化して平均値
を算出した。有意差検定は各数値を１５（１５等級）で
除したものについて行い、等級が数値化されているＢＭ
ＳＮｏ．（脂肪交雑標準番号）については枝肉に付け
られた成績をＢＭＳＮｏ．の総等級数の１２で除した
ものについて有意差を検定した。以下同様にＢＣＳＮ
ｏ．（肉色標準番号）は枝肉に付けられた成績をＢＣＳ
Ｎｏ．総等級数７で除したもの、肉の光沢と質は５でそ
れぞれ除したものについて有意差検定を行った。

【００４２】４．結果および考察ビタミンＥの濃度図８に各検体ごとの結果を、図９には両群の平均値の結
果を示した。無添加対照群の精肉中のビタミンＥ平均濃
度は、１．８６（μｇ／ｇ）、標準偏差は０．３６５、
ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群では、平均濃度は
４．１７（μｇ／ｇ）標準偏差は０．４１６となった。
検定の結果２つの群のビタミンＥの濃度には、有意差
（ｐ＜０．０１）がみられた。このことは、一定期間
（１ヵ月間）ビタミンＥと鉱塩セレニクスＡを給与する
ことにより、ビタミンＥの蓄積量を増加させ得ることを
示すものである。無添加対照群に対して、ビタミンＥ＋
鉱塩セレニクスＡ給与群では、ビタミンＥ濃度は約２．
２倍になった。

【００４３】ＴＢＡ値の経時変化表２に両群、各検体のＴＢＡ値の経時変化の数値を、図
１０に無添加対照群の各検体ごとのＴＢＡ値の経時変化
のグラフを、図１１にビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給
与群の各検体ごとのＴＢＡ値の経時変化のグラフを、図
１２に両群のＴＢＡ値の平均値の経時変化のグラフを示
した。

【００４４】

【表２】 VE：ビタミンE1200mg／頭／日給与 #：搬入２日後 Se：鉱塩セレニクスＡ自由舐食統計処理の結果、無添加対照群とビタミンＥ＋鉱塩セレ
ニクスＡ給与群との間で、３日目以降有意差が認められ
た（３日目、５日目は有意差ｐ＜０．０５、７日目、１
２日目は有意差ｐ＜０．０１）。つまりビタミンＥ＋鉱
塩セレニクスＡ給与群は無添加対照群に比べて保存期間
中、脂質の酸化が抑制され、鮮度保持能は向上したとい
える。

【００４５】ビタミンＥの濃度とＴＢＡ値との関係図１３に、ビタミンＥ濃度と、ビタミンＥ＋鉱塩セレニ
クスＡ給与群、無添加対照群、の各検体の７日目のＴＢ
Ａ値との関係を示した。図１３が示すように、無添加対
照群では、ビタミンＥの濃度が増加するにつれてＴＢＡ
値が減少しているのに対し、ビタミンＥ＋鉱塩セレニク
スＡ給与群ではＴＢＡ値はほぼ一定の低い値（０．５０
以下）に抑えられている。このことからビタミンＥ＋鉱
塩セレニクスＡ給与群により脂質の酸化は確実に抑制さ
れることを示している。

【００４６】色調の経時変化の観察ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は無添加対照群の
表面の赤色が２日目頃から黒変していくのに対し、約２
日程度黒変を遅らせた。

【００４７】枝肉の格付表３及び図１４、図１５にビタミンＥ＋鉱塩セレニクス
Ａ給与群とビタミンＥ給与群及び無添加対照群の枝肉の
格付成績を示した。

【００４８】

【表３】ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は、無添加対照群
に対し、ＢＭＳＮｏ．、肉の光沢、締まり及びきめにつ
いて有意な差がみられ、全体の格付も向上していた。ま
た、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は、ビタミン
Ｅ給与群に対し、ＢＣＳＮｏ．及び肉の締まりで有意
差を認め、格付、ＢＭＳＮｏ．、光沢、きめにおいて
もビタミンＥ給与群の平均値より高かった。これらの結
果から、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡを肥育末期に給
与することにより、枝肉の締まりときめを有意に向上さ
せ、それによって枝肉の商品価値を決める格付をも向上
させ得たといえる。

【００４９】５．まとめビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は無添加対照群
に比べてビタミンＥ蓄積量を有意に増加した（約２．２
倍程度）。ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は無添加対照群
に比べてＴＢＡ値を有意に低く抑えた（ＴＢＡ値０．
５ｍｇ／ｋｇ程度）。ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は無添加対照群
に比べて肉表面の赤色の黒変を遅らせ、見た目の鮮度を
約２日間延長させた。ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群は無添加対照群
に比べて枝肉の格付を有意に向上させた。

【００５０】調査３ビタミンＥ及びセレン入り固形飼
料の給与と牛肉の鮮度保持との関係

【００５１】１．調査目的高単位のビタミンＥとセレンを一定期間給与することに
より牛肉の鮮度保持能力が向上し、商品として陳列でき
る期間が延長できるかどうか確認する。２．試験材料供試牛：ホルスタイン種去勢牛飼育場：当社臨床牧場飼育方法：当牧場で飼育されている肥育牛のうち供試
牛１０頭を２群に分け、それぞれ同一日に屠殺し、分析
に供した。Ｉ群．ビタミンＥ＋セレン入り固形飼料１ヵ月給与群ＩＩ群．無添加対照群（ビタミンＥ及びセレン入り固形
飼料を給与せず、１ヵ月飼育群）給与飼料当社臨床牧場の標準飼育方法による。

【００５２】飼料内容ビタミンＥ及びセレン入り固形飼料の成分及び分量１ｋｇ中・黄色酸化鉄２，０００ｍｇ（鉄として１，２５７ｍｇ）・硫酸銅（乾燥）４００ｍｇ（銅として１５９ｍｇ）・硫酸コバルト（乾燥）７０ｍｇ（コバルトとして２６．５ｍｇ）・硫酸亜鉛（乾燥）１，５００ｍｇ（亜鉛として６０７ｍｇ）・炭酸マンガン１，１００ｍｇ（マンガンとして５２６ｍｇ）・ヨウ素酸カルシウムＦコート１００ｍｇ（ヨードとして６５ｍｇ）・亜セレン酸ナトリウム４４ｍｇ（セレンとして２０ｍｇ）・ビタミンＥ１７ｇ・第三リン酸カルシウム４５０ｇ・糖蜜５０ｇ・食塩残量試験開始と同時に自由摂取させる１日の舐食量を３０〜
５０ｇとすると、セレンの摂取量は０．６〜１ｍｇ／
日、ビタミンＥの摂取量は０．５〜０．８５ｇ／日とな
る。

【００５３】牛肉の処理方法調査１と同じ処理を行う。

【００５４】３．分析方法検体のパッケージング調査１と同じ。検体の保存調査１と同じ。ビタミンＥの測定法調査１と同じ。色調の観察調査１と同じ。

【００５５】４．結果及び考察ビタミンＥの濃度ビタミンＥ及びセレン入り固形飼料を舐食させた群は、
表４に示すように無添加群に比べて筋肉中のビタミン蓄
積量を有意（約２．５倍）に増加させた。

【００５６】

【表４】

【００５７】色調の経時変化の観察無添加対照群は、４日目から肉表面に黒変が観察された
が、ビタミンＥ及びセレン入り固形飼料群では黒変の発
現が４日遅れ８日目以降で観察された。従って商品とし
ての陳列期間が長くなり得たものと考えられた。

【００５８】５．まとめビタミンＥ及びセレン入り固形飼料を１ヵ月自由舐食
させることによりビタミンＥ蓄積量は約２．５倍となっ
た。ビタミンＥ及びセレン入り固形飼料群では陳列開始
後、肉表面に生ずる黒変の発現を遅らせ、見た目の鮮度
を約４日間延長させ得た。以上の調査より、肥育牛にセレン入り固形塩又は固形飼
料を自由舐食させながら高単位ビタミンＥを給与する
か、或いは、セレン及びビタミンＥ入り固形塩又は固形
飼料を自由舐食させて３０〜９０日間肥育することによ
り、牛肉の表面の赤色の黒変を遅らせ、枝肉の格付を向
上させ鮮度を長持ちさせることができることが判明し
た。

【００５９】

【実施例】以下本発明による実施例をあげて詳述する
が、本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。

【００６０】実施例１１ｋｇ中三二酸化鉄７１５ｍｇ、硫酸銅（乾燥）３７７
ｍｇ、硫酸コバルト（乾燥）６．６ｍｇ、硫酸亜鉛（乾
燥）１，２３５ｍｇ、塩化マンガン１，１４６ｍｇ、ヨ
ウ化カリウム６６．５ｍｇ、亜セレン酸ナトリウム２２
ｍｇ（セレンとして１０ｍｇ）、食塩９９５．５ｇを混
合して固化した固形塩を、黒毛和種の肥育牛に１日の摂
取量が３０〜５０ｇになるように舐食させると共に、配
合飼料に１頭１日分としてビタミンＥ０．５ｇを配合し
て給与し、６０日肥育した。この結果得られた牛肉は、
無添加対照群に比べてビタミンＥ蓄積量は約２．４倍に
増加し、肉表面の赤色の黒変を遅らせ、見た目の鮮度を
約３日延長させた。

【００６１】実施例２１ｋｇ中黄色酸化鉄２，０００ｍｇ、硫酸銅（乾燥）３
７７ｍｇ、硫酸コバルト（乾燥）６．６ｍｇ、硫酸亜鉛
（乾燥）１，２３５ｍｇ、塩化マンガン１，１４６ｍ
ｇ、ヨウ化カリウム６５．５ｍｇ、亜セレン酸ナトリウ
ム６６ｍｇ（セレンとして３０ｍｇ）、食塩９９４．２
ｇを混合して固化した固形塩を、ホルスタイン種去勢牛
に１日の摂取量が３０〜５０ｇになるように舐食させる
と共に、配合飼料に１頭１日分としてビタミンＥ０．８
ｇを配合して給与し、９０日肥育した。この結果得られ
た牛肉は、無添加対照群に比べてビタミンＥ蓄積量は約
２．５倍に増加し、ＴＢＡ値を有意に低く抑え（ＴＢＡ
値０．５ｍｇ／ｋｇ程度）枝肉の格付を有意に向上させ
た。

【００６２】実施例３１ｋｇ中糖蜜０．２７ｋｇ、食塩０．３ｋｇ、コーンス
テープリカ１０ｇ、変性アルコール３０ｇ、硫酸鉄（乾
燥）０．３３ｇ、硫酸マンガン０．２３ｇ、硫酸亜鉛
０．３３ｇ、硫酸コバルト０．１５ｇ、第一リン酸カル
シウム１６０ｇ、ゼオライト８０ｇ、第三リン酸カルシ
ウム６０ｇ、硫酸マグネシウム５ｇ、亜セレン酸ナトリ
ウム４４ｍｇ（セレンとして２０ｍｇ）、水適量を混合
して固化した固形飼料を、黒毛和種の肥育牛に１日の摂
取量が３０〜５０ｇになるように舐食させると共に、配
合飼料に１頭１日分としてビタミンＥ０．８ｇを配合し
て給与し、９０日間肥育した。この結果得られた牛肉
は、無添加対照群に比べてビタミンＥ蓄積量は約２．５
倍に増加し、牛肉の表面の赤色の黒変を遅らせ、ＴＢＡ
値を有意に低く抑え（ＴＢＡ値０．４５ｍｇ／ｋｇ）、
見た目の鮮度を約３日間延長させた。

【００６３】実施例４１ｋｇ中三二酸化鉄７１５ｍｇ（鉄として５００ｍ
ｇ）、硫酸銅（乾燥）３７７ｍｇ（銅として１５０ｍ
ｇ）、硫酸コバルト（乾燥）６．６ｍｇ（コバルトとし
て２．５ｍｇ）、硫酸亜鉛（乾燥）１，２３５ｍｇ（亜
鉛として５００ｍｇ）、塩化マンガン１，１４６ｍｇ
（マンガンとして５００ｍｇ）、ヨウ化カリウム６６．
５ｍｇ（ヨードとして５０ｍｇ）、セレン酸ナトリウム
２２ｍｇ（セレンとして１０ｍｇ）、塩化ナトリウム９
９５．５ｇを混合して固化した固形塩を、黒毛和種の肥
育牛に１日の摂取量が３０〜５０ｇになるように舐食さ
せると共に、配合飼料に１頭１日分としてビタミンＥ
１．２ｇを配合して給与し、６０日間肥育した。この結
果得られた牛肉は、無添加対照群に比べてビタミンＥ蓄
積量は約２．５倍に増加し、見た目の鮮度を３日間延長
させた。

【００６４】実施例５１ｋｇ中三二酸化鉄７１５ｍｇ（鉄として５００ｍ
ｇ）、硫酸銅（乾燥）３７７ｍｇ（銅として１５０ｍ
ｇ）、硫酸コバルト（乾燥）６．６ｍｇ（コバルトとし
て２．５ｍｇ）、硫酸亜鉛（乾燥）１，２３５ｍｇ（亜
鉛として５００ｍｇ）、塩化マンガン１，１４６ｍｇ
（マンガンとして５００ｍｇ）、ヨウ化カリウム６６．
５ｍｇ（ヨードとして５０ｍｇ）、酸化マグネシウム６
０ｇ（マグネシウムとして３６．２ｇ）、亜セレン酸ナ
トリウム６６ｍｇ（セレンとして３０ｍｇ）、ビタミン
Ｅ１７ｇ、食塩９１８ｇを混合し、舐食によって１日の
摂取量が３０〜５０ｇになるように固化することによ
り、固形塩（舐食固形物）とした。

【００６５】実施例６実施例５の固形塩を、ホルスタイン種去勢牛に１日３０
〜５０ｇ舐食させて６０日間肥育した結果、無添加対照
群に比べてビタミンＥ蓄積量は約２．６倍に増加し、見
た目の鮮度を約４日間延長させ、格付を向上させた。

【００６６】実施例７１ｋｇ中ビタミンＡ油３０万単位、ビタミンＤ₃油６万
単位、アセトメナフトン１５０ｍｇ、硝酸チアミン３０
０ｍｇ、硫酸鉄（乾燥）５．４５ｇ（鉄として２ｇ）、
硫酸銅（乾燥）１．２８ｇ（銅として５０９ｍｇ）硫酸
コバルト（乾燥）５２．７ｍｇ（コバルトとして２０ｍ
ｇ）、硫酸亜鉛（乾燥）２．４７ｇ（亜鉛として１ｇ）
炭酸マンガン２．１ｇ（マンガンとして１ｇ）、酸化マ
グネシウム３４ｇ（マグネシウムとして２０．５ｇ）、
第三リン酸カルシウム１００ｇ、食塩５０ｇ、ビール酵
母２０ｇ、亜セレン酸ナトリウム２２ｍｇ（セレンとし
て１０ｍｇ）、ビタミンＥ４０ｇ、糖蜜３００ｇ、炭酸
カルシウム２００ｇ、水適量を混合し、舐食によって１
日の摂取量が３０〜５０ｇになるように固化することに
より、固形飼料（舐食固形物）とした。

【００６７】実施例８実施例７の固形飼料を、黒毛和種肥育牛に１日の摂取量
が３０〜５０ｇになるように舐食させて４５日間肥育し
た結果、無添加対照群に比べてビタミンＥ蓄積量は約
２．７倍に増加し、牛肉の表面の赤色の黒変を遅らせ、
見た目の鮮度を約４日間延長させた。

【００６８】実施例９１Ｋｇ中ビタミンＡ油３０万単位、ビタミンＤ₃油６万
単位、アセトメナフトン１５０ｍｇ、硝酸チアミン３０
０ｍｇ、硫酸鉄（乾燥）５．４５ｇ、硫酸銅（乾燥）
１．２８ｇ、硫酸コバルト（乾燥）５２．７ｍｇ、硫酸
亜鉛（乾燥）２．４７ｇ、炭酸マンガン２．１ｇ、酸化
マグネシウム３４ｇ、炭酸カルシウム２００ｇ、第三り
ん酸カルシウム１００ｇ、ビール酵母２０ｇ、海藻粉末
５０ｇ、ビタミンＥ４０ｇ、セレン酵母１０ｇ（セレン
として１０ｍｇ）、糖蜜３００ｇ、水適量を混合し、舐
食によって１日の摂取量が３０〜５０ｇになるように固
化することにより、固形飼料（舐食固形物）とした。

【００６９】実施例１０実施例９の固形飼料を、黒毛和種肥育牛に１日の摂取量
が３０〜５０ｇになるように舐食させて４５日間肥育し
た結果、無添加対照群に比べてビタミンＥ蓄積量は約
２．４倍に増加し、牛肉の表面の赤色の黒変を遅らせ、
見た目の鮮度を約３日間延長させた。

【００７０】

【発明の効果】本発明の牛肉鮮度保持方法では、出荷日
の３０〜９０日前より、肥育牛にセレン入り固形塩又は
固形飼料を自由舐食させて給与すると共に、高単位ビタ
ミンＥを配合した配合飼料を給与して肥育する、或い
は、出荷日の３０〜９０日前より、肥育牛にセレン及び
高単位ビタミンＥ入り固形塩又は固形飼料を自由舐食さ
せて肥育するようにしたことにより、牛肉中のビタミン
Ｅの蓄積量を増加し、ＴＢＡ値を低く抑え、肉表面の赤
色の黒変を遅らせ、見た目の鮮度を２〜４日間延長さ
せ、枝肉の格付を有意に向上させることができる優れた
効果を奏し得る。

【００７１】また、本発明の牛肉鮮度保持用舐食固形物
では、固形塩又は固形飼料にセレンを添加すると共に高
単位ビタミンＥを添加しているので、これを肥育牛に舐
食させることにより肥育牛に対するセレン及びビタミン
Ｅの給与を容易に行うことができる。また、前記牛肉鮮
度保持用舐食固形物では、ミネラル類等を添加しておく
ことによって、容易にそれを肥育牛に給与することがで
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】無添加対照群（ＩＶ群）、ビタミンＥ１ヵ月給
与群（ＩＩＩ群）、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス１ヵ月
給与群（Ｉ群）、ビタミンＥ＋鉱塩セレニクス３ヵ月給
与群（ＩＩ群）の各試験群の牛肉中のビタミンＥ濃度を
示したグラフである。

【図２】図１のＩＶ群のＴＢＡ値の経時変化を示すグラ
フである。

【図３】図１のＩＩＩ群のＴＢＡ値の経時変化を示すグ
ラフである。

【図４】図１のＩ群のＴＢＡ値の経時変化を示すグラフ
である。

【図５】図１のＩＩ群のＴＢＡ値の経時変化を示すグラ
フである。

【図６】各試験群のＴＢＡ値の平均値の経時変化を示す
グラフである。

【図７】ビタミンＥ濃度と、Ｉ群、ＩＩ群の各検体のＴ
ＢＡ値の５日目の経時変化と、ＩＩＩ群及びＩＶ群の各
検体のＴＢＡ値の６日目の経時変化を示すグラフであ
る。

【図８】無添加対照群とビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ
給与群の各検体ごとの牛肉中のビタミンＥ蓄積量を示す
グラフである。

【図９】図８の両群の平均値を示すグラフである。

【図１０】無添加対照群の各検体ごとのＴＢＡ値の経時
変化を示すグラフである。

【図１１】ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群の各検
体ごとのＴＢＡ値の経時変化を示すグラフである。

【図１２】図１０と図１１の両群のＴＢＡ値の平均値の
経時変化を示すグラフである。

【図１３】ビタミンＥ濃度と、ビタミンＥ＋鉱塩セレニ
クスＡ給与群、無添加対照群、の各検体の７日目のＴＢ
Ａ値との関係を示すグラフである。

【図１４】ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群とビタ
ミンＥ給与群及び無添加対照群の枝肉の格付成績を示し
たグラフである。

【図１５】ビタミンＥ＋鉱塩セレニクスＡ給与群とビタ
ミンＥ給与群及び無添加対照群の枝肉の格付成績を示し
たグラフである。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】出荷日の３０〜９０日前より、肥育牛に
セレン入り固形塩又は固形飼料（セレンとして１ｋｇ中
１０〜３０ｍｇを含む）を自由舐食により給与すると共
に、ビタミンＥを１日量として０．５〜１．２ｇ配合し
た配合飼料を給与して肥育することを特徴とする牛肉鮮
度保持方法。
【請求項２】出荷日の３０〜９０日前より、肥育牛に
セレン及びビタミンＥ入り固形塩又は固形飼料（１ｋｇ
中セレンとして１０〜３０ｍｇ、ビタミンＥ１７〜４０
ｇを含む）を自由舐食させて肥育することを特徴とする
牛肉鮮度保持方法。
【請求項３】固形塩又は固形飼料に、鉄、銅、コバル
ト、亜鉛、マンガン、ヨウ素等のミネラル類、糖蜜、リ
ン、カルシウム、ビタミン類を含むことを特徴とする請
求項１及び２に記載の牛肉鮮度保持方法。
【請求項４】固形塩又は固形飼料１ｋｇ中に、セレン
として１０〜３０ｍｇ、ビタミンＥ１７〜４０ｇを含有
していることを特徴とする牛肉鮮度保持用舐食固形物。
【請求項５】固形塩又は固形飼料に、鉄、銅、コバル
ト、亜鉛、マンガン、ヨウ素等のミネラル類、糖蜜、リ
ン、カルシウム、ビタミン類を含むことを特徴とする請
求項４に記載の牛肉鮮度保持用舐食固形物。