JPH08308545A

JPH08308545A - 食品凍結用治具

Info

Publication number: JPH08308545A
Application number: JP14509995A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Yamada; 義夫山田
Original assignee: TEKUNIKAN KK
Current assignee: TEKUNIKAN KK
Priority date: 1995-05-10
Filing date: 1995-05-10
Publication date: 1996-11-26

Abstract

(57)【要約】【目的】液体凍結方式の冷凍装置に装着して、簡単か
つ手軽に食品を凍結することができる治具を提供する。【構成】この食品凍結用治具は、冷凍槽の食品供給口
に着脱自在に装着される四角枠体１と、この四角枠体１
の相対向する枠部材１ａ、１ｃの間に固定された一対の
ガイド棒２、２と、その一対のガイド棒２、２に着脱自
在に懸架され、かつその一対のガイド棒２、２に沿って
移動可能な複数本の支持棒３と、その支持棒３で支持さ
れ、隣り合う支持棒３、３の間に垂設された非通液性の
袋４を備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品凍結用治具に関し、
更に詳しくは、液体凍結方式の冷凍装置で用いる治具で
あって、調理品などの各種の食品を不凍液と非接触状態
で簡単かつ手軽に凍結処理することができる食品凍結用
治具に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品の冷凍保存に関しては、従来から、
冷気吹き当て方式が主として採用されているが、この方
式は、冷凍むらが起こりやすく、また凍結速度も緩慢で
あり、更には解凍時にドリップ現象が起こりやすいとい
う問題がある。

【０００３】そのため、最近では液体凍結方式が注目を
集めている。この方式は、冷媒で所定温度に冷却された
不凍液を冷凍槽に収容し、その不凍液に食品を浸漬して
凍結するという方式である。この方式の場合、食品はそ
の周囲を均等に不凍液で取り囲まれた状態で冷凍される
ので、冷凍むらは起こらず、また不凍液は冷気に比べて
格段に大きい熱容量を有しているので凍結速度も速く、
したがって解凍時のドリップ現象もほとんど起こらない
という利点を備えている。

【０００４】この液体凍結方式を利用した冷凍装置とし
ては、例えば、特公平７−２８７１０号で開示された構
造のものがある。この冷凍装置は、不凍液を収容する冷
凍槽の上部に平面形状が四角形をした食品供給口を開口
部として設け、この開口部に食品を不凍液に出し入れす
るための昇降手段を装着したものである。

【０００５】この冷凍装置では、食品はステンレス鋼製
の篭などに収容され、昇降手段を降下させることにより
不凍液に浸漬され、そして凍結後は昇降手段を上昇させ
ることにより不凍液から取り出される。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上記した冷凍装置は、
液体凍結方式を利用した従来の装置に比べれば、形状は
小型であり、調理作業の現場に据えつけやすいという利
点を備えている。

【０００７】ところで、一般に、凍結対象の食品が食肉
や鮮魚などの生鮮食品である場合には、それら食品を直
接不凍液に浸漬することができる。また、これら食品が
不凍液と直接接触しないように例えば真空パックをする
などの密封処理を施してから不凍液に浸漬することも行
なわれている。

【０００８】しかしながら、後者の場合、食品の密封処
理はかなり煩雑な手作業を必要とするため、例えば比較
的少量の完成した調理品や中間調理品を凍結保存する際
には、凍結効果は優れているにもかかわらず、液体凍結
方式が必ずしも充分に普及していない現状にある。

【０００９】本発明は特公平７−２８７１０号公報で提
案されている装置で食品、とりわけ調理品や中間調理品
などを凍結するときの上記した問題を解決し、上記装置
に装着することにより、食品の密封処理を行なうことな
くそのまま不凍液と非接触状態で当該食品を凍結するこ
とができる食品凍結用治具の提供を目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記した目的を達成する
ために、本発明においては、冷凍槽の食品供給口に着脱
自在に装着される四角枠体と、前記四角枠体の相対向す
る枠部材の間に固定して懸架された一対のガイド棒と、
前記一対のガイド棒に着脱自在に懸架され、かつ前記一
対のガイド棒に沿って移動可能な複数本の支持棒と、前
記支持棒で支持され、隣り合う支持棒の間に垂設された
非通液性の袋とを備えていることを特徴とする食品凍結
用治具が提供される。

【００１１】

【作用】本発明の治具では、平面視したときに、四角形
状をした枠体が、不凍液を収容する冷凍槽の食品供給口
に嵌め込まれる。したがって、前記食品供給口（四角形
状）の内側に枠体が位置し、この枠体の相対向する枠部
材の間に懸架されている一対（２本）のガイド棒が不凍
液の上方に配置されることになる。

【００１２】このガイド棒には複数本の支持棒がガイド
棒に沿って移動できるように懸架されていて、互いに隣
り合う支持棒の間には非通液性の袋が取り付けられてい
る。したがって、この袋は、２本の支持棒で保持された
状態で底の方が不凍液の中に没入できるようになってお
り、また隣り合う支持棒の間では開口を形成している。

【００１３】この状態で、袋の開口から凍結対象の食品
を投入する。食品の重さで袋の底の方は不凍液の中に没
入し、そのとき、不凍液の液圧を受けることにより袋は
投入された食品と密着した状態で当該食品を包み込む。
この袋は非通液性であるため、食品と不凍液が直接接触
することはない。そして食品には袋が密着した状態にあ
り、その密着した箇所では、袋の内面と食品の表面の間
には空気などの断熱材はほとんど存在していないので、
食品の凍結が効果的に進行する。

【００１４】凍結食品を取り出すときは、例えば手袋を
して手を袋の中へ入れ、そのまま凍結食品を取り出せば
よい。手が不凍液に触れることはないので、この取り出
し作業は安全である。

【００１５】

【実施例】以下図面に則して、本発明の治具について詳
細に説明する。

【００１６】図１は本発明の食品凍結用治具の１例を示
す斜視図である。図において、四角枠体１は４個のステ
ンレス鋼製の枠部材１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの各端部を
例えば溶接して組み立てられたものであって、平面視し
たときの形状は四角形状になっている。

【００１７】枠体１の下部１Ａの形状は、冷凍槽の食品
供給口と略同じであり、そこに嵌め込めるような寸法形
状になっている。そして枠体１の上部１Ｂでは、各枠部
材の１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの上部が各枠部材の下部よ
りも外方に突出して枠体の鍔部１ｅを形成している。鍔
部１ｅの外方への突出長は、冷凍槽の食品供給口にこの
枠体１を装着したときに、当該鍔部が食品供給口を通過
しないような長さになっている。

【００１８】したがって、この枠体１を冷凍槽の食品供
給口に装着すると、枠体１の下部１Ａはそのまま食品供
給口に嵌合するが、上部１Ｂは鍔部１ｅによって食品供
給口に係止されるので、枠体１は食品供給口の位置に支
持される。そして、枠体１を取り外すときには、枠体１
をそのまま上方に持ち上げればよい。

【００１９】なお、枠体１を食品供給口で係止させるた
めの手段としては、図で示したような鍔部１ｅに限定さ
れるものではなく、例えば、枠部材の上部に複数本の棒
を突設してもよい。

【００２０】この枠体１の枠内部においては、相対向す
る一対の枠部材１ａ、１ｃの間に、これら各枠部材に固
定された状態で一対のステンレス鋼製のガイド棒２、２
が懸架されている。

【００２１】このガイド棒２、２は、図２で示したよう
に、少なくとも一方の端部２ａが全体部分２ｂよりも細
径になっている。このガイド棒２、２を枠部材１ａ、１
ｃに取り付ける場合、その取り付け位置を各枠部材１
ａ、１ｃの両端側に選定することにより、各ガイド棒
２、２間の間隔を大きくとることが望ましい。

【００２２】そしてこの一対のガイド棒２、２の間に
は、図３で示したような形状をしたステンレス鋼製の支
持棒３が複数本（図では３本）懸架されている。

【００２３】この支持棒３の両端には、切欠き部３ａ、
３ａと孔３ｂ、３ｂを有する切欠きリングのような形状
をした爪部３Ａ、３Ａが形成されている。この爪部３
Ａ、３Ａにおいて、切欠き部３ａ、３ａの切欠き幅は図
２で示したガイド棒２の小径部分２ａの直径よりも若干
大きくなっていて、かつ、切欠き部３ａ、３ａは同一方
向を向いている。また、爪部３Ａ、３Ａの孔、３ｂ、３
ｂの径は図２で示したガイド棒２の大径部分２ｂの直径
よりも若干大きくなっている。

【００２４】したがって、この支持棒３の爪部３Ａ、３
Ａにおける切欠き部３ａ、３ａを、図１で示したガイド
棒２、２の小径部分２ａ、２ａの上方から嵌め込んだの
ち、更に孔３ｂ、３ｂを大径部分２ｂ、２ｂに挿通し、
支持棒３をガイド棒２、２に沿って移動させれば、ガイ
ド棒２、２の任意の箇所に支持棒３を懸架することがで
きる。

【００２５】このようにして、ガイド棒２、２に懸架さ
れた複数本の支持棒３の互いに隣り合う支持棒の間に
は、例えば、ポリエチレン袋、ポリ塩化ビニル袋のよう
な非通液性で軟質な袋４が取り付けられる。

【００２６】袋４の取付けは、例えば、図４の概略図で
示したように、袋４の上縁４ａを支持棒３に引掛け、そ
の部分をばねクリップのような緊締治具５ではさんで、
当該袋４を支持棒３の間に垂設すればよい。

【００２７】この食品凍結用治具は次のようにして実使
用に供される。

【００２８】前記したように、一対のガイド棒２、２に
懸架された複数本の支持棒３の間に袋４を取り付けた状
態で、枠体１の全体を不凍液が収容されている冷凍槽の
食品供給口に嵌め込む。鍔部１ｅによって枠体１は食品
供給口の上に定着し、袋４に不凍液は流れ込むことな
く、袋４の底の方は不凍液の上に浮遊する。

【００２９】そして凍結する食品を、密封処理すること
なくそのままの状態で袋４の中に投入する。図５で示し
たように、食品６の自重で袋４は不凍液７の中に沈み込
み、このとき、不凍液の液圧で袋４は食品６に密着す
る。そして、食品６の凍結が進行する。凍結終了後は、
手に手袋をはめて、袋４の中から凍結食品を取り出せば
よい。

【００３０】

【発明の効果】以上の説明で明らかなように、本発明の
食品凍結用治具は、液体凍結方式の冷凍槽の食品供給口
に着脱自在に装着することができる。そして、支持棒に
取り付けられた非通液性の袋の中に食品を出し入れして
凍結させるので、食品は不凍液に直接接触することなく
凍結することができ、従来行われていた食品の密封処理
という煩雑な手作業が不要になるので、実際の調理現場
での使用に適している。

【００３１】また、袋を支持する支持棒は、ガイド棒に
着脱自在でかつガイド棒に沿って移動自在であるため、
例えば、別の食品を新たに同時に凍結する場合には、装
着する支持棒をふやし、そこに新しい袋を取り付けて別
の新しい食品をその袋に投入すれば、それまで凍結して
いた食品と混ざり合うことなく凍結することもできる。

【００３２】また、揚げる前のコロッケ、トンカツ、フ
ライ食品などを凍結するとき、表面のパン粉などの一部
が剥落しても、それらのパン粉によって不凍液が汚染さ
れるという問題を解消することができる。

【００３３】このように、本発明の食品凍結用治具は、
液体凍結方式を利用した冷凍装置の優れた性能を有効に
引き出すことができ、その工業的価値は非常に大であ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の食品凍結用治具の１例を示す斜視図で
ある。

【図２】ガイド棒の端部の例を示す部分側面図である。

【図３】支持棒の１例を示す側面図である。

【図４】支持棒に袋を取り付けた状態を示す概略断面図
である。

【図５】不凍液内で袋に食品を入れた状態を示す概略断
面図である。

【符号の説明】

１四角枠体１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ枠部材１Ａ枠体の下部１Ｂ枠体の上部２ガイド棒２ａガイド棒の小径部分２ｂガイド棒の大径部分３支持棒３Ａ爪部３ａ爪部の切欠き部３ｂ孔４袋４ａ袋４の上縁５ばねクリップ６食品７不凍液

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】冷凍槽の食品供給口に着脱自在に装着さ
れる四角枠体と、前記四角枠体の相対向する枠部材の間
に固定して懸架された一対のガイド棒と、前記一対のガ
イド棒に着脱自在に懸架され、かつ前記一対のガイド棒
に沿って移動可能な複数本の支持棒と、前記支持棒で支
持され、隣り合う支持棒の間に垂設された非通液性の袋
とを備えていることを特徴とする食品凍結用治具。