JPH08332018A - 甘い又は塩分のあるパフ状−ペストリータイプの焼製品及びその製造方法 - Google Patents

甘い又は塩分のあるパフ状−ペストリータイプの焼製品及びその製造方法

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JPH08332018A
JPH08332018A JP8147447A JP14744796A JPH08332018A JP H08332018 A JPH08332018 A JP H08332018A JP 8147447 A JP8147447 A JP 8147447A JP 14744796 A JP14744796 A JP 14744796A JP H08332018 A JPH08332018 A JP H08332018A
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Angeli Alessandro Degli
デグリ アンジェリ アレサンドロ
Valter Conci
コンチ ヴァルター
Luciano Eccher
エッシャー ルチアノ
Luca Colato
コラト ルカ
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 穀物、スターチ等の原材料、換言すれば通常
用いられる小麦粉とは異なる原材料を用いてパフ状−ペ
スタリータイプの焼製品及びその製造方法を提供するに
ある。 【解決手段】 甘い又は塩分のあるパフ状−ペストリー
タイプの焼製品は、次の工程； −原材料を水と混練りする第１工程； −このようにして得られた製品を型作る第２工程； −クラッカー又はビスケットを作る際の熱サイクルを用
いてオーブン中で焼く第３工程； −マイクロ波、無線周波数又は赤外線を用いて更に乾燥
させる第４工程 を含み、原材料として小麦粉を除外する、ことにより得
られる。特に、原材料は皮をむいてゆでたジャガイモで
あることが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、甘い又は塩分のあ
るパフ状−ペストリータイプの焼製品（oven product）
に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来においては、甘い又は塩分のあるパ
フ状−ペストリータイプの焼製品は、小麦粉からのみ製
造されていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、穀
物、スターチ等の原材料、換言すればパフ状−ペスタリ
ータイプの焼製品を製造するのに、通常用いられる小麦
粉とは異なる原材料を用いて異なる風味、味覚及びおい
しさを有する製品を提供するにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、次の工程； −原材料を水と混合して混練りする第１工程； −このようにして得られた製品を型作る第２工程； −クラッカー又はビスケットを作る際の熱サイクルを用
いてオーブン中で焼く第３工程； −マイクロ波、無線周波数又は赤外線を用いて更に乾燥
させる第４工程 を含み、原材料として小麦粉を除外する、ことにより得
られる甘い又は塩分のあるパフ状−ペストリータイプの
焼製品及びその製造方法を提供する。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明において原材料は、特に、
皮をむいてゆでたジャガイモが好ましい。
【０００６】型を形成する第２工程において、４〜３６
層に積層する。
【０００７】本発明のパフ状−ペストリータイプの焼製
品の主な利点は、常に同じ方法を用いて、多くの異なる
原材料から焼製品を製造できることである。
【０００８】この点に関し、典型的な構造のパフ状−ペ
ストリーを、異なる原材料から出発して得ることができ
る。
【０００９】本発明の製品の特性及び利点は、下記に示
す例に記載されている詳細な説明から、より明確となる
ものである。
【００１０】特に、甘い又は塩分のあるパフ状−ペスト
リータイプの焼製品を製造する方法における第１工程で
用いる原材料には、ジャガイモフレーク、ジャガイモグ
ラニュール、予め調理されたとうもろこし；ジャガイ
モ、とうもろこし、小麦、デンプン、タピオカ／カッサ
バ スターチ；予め調理されたキビ、モロコシ、ライ
麦、黒麦、大麦、オート麦及び米；これらの単品、又は
適切なこれらの混合物が含まれる。
【００１１】かかる第１工程において、選定した原材料
を水、必要に応じて塩、並びに練った(dough) バインダ
ー粉と混練りする。バインダーには、改質（modified)
スターチを用いることができる。
【００１２】特に、甘い又は塩分のあるパフ状−ペスト
リータイプの焼製品を製造するためのかかる第１工程の
間に、油、脂肪及び砂糖を添加することができる。
【００１３】脂肪には、マーガリン、バター及びラード
が含まれ、植物油はオリーブ油、種々の種油、コーン
油、サンフラワー油等から選定することができる。
【００１４】かかる油又は脂肪を、原材料の１００部に
対して最大３０部（重量）まで添加する。
【００１５】更に、かかる第１工程の間、必要に応じて
練った(dough) フレーバー香料及び／又はシーゾニング
(seasoning) 剤を、分散及び／又は溶解、並びに噴霧す
ることで添加することにより、製品に風味を添えること
ができる。
【００１６】代表的なパン用のミルク（乳）酵母及び／
又は代表的なパンイースト及び菌、砂糖及び甘味料も添
加することができる。
【００１７】グルテン、アルブミン、ミルクプロテイ
ン、ソーヤプロテイン、アルコルビン酸やシステインや
酸化剤のようなプロテイン強化剤、モノグリセリド及び
酵素も添加することができる。
【００１８】型を作る第２工程では、４〜３６層に積層
することを含む。従って、まず第１ローリングを行な
い、脂肪を入れ、第２ローリングを行なうという過程を
繰り返して所望する積層を得る。パフ状−ペストリーの
代表的な高融点脂肪を、この第２工程で添加する。
【００１９】かかる方法で得られるパフ状−ペストリー
タイプの層状製品を、次いで熱サイクルオーブン中、厚
手の(heavy) メッシュ又はスチールバンド上で５〜１５
分間、温度２５０〜３００℃で、湿分が１５〜２０％に
なるまで焼く。
【００２０】次いで第４工程において、パフ状−ペスト
リータイプの製品を、３〜６０分間、１００〜１１０℃
の温度で、赤外線、無線周波数又はマイクロ波を用いて
湿分が１０％未満になるまで乾燥する。
【００２１】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の甘い又は
塩分のあるパフ状−ペストリータイプの焼製品の主な利
点は、該焼製品を常に同じ方法を用いて、多くの異なる
原材料から出発して製造することができることである。
【００２２】更に、本発明で得られる甘い又は塩分のあ
るパフ状−ペストリータイプの製品は、どのような原材
料を用いても典型的なパフ状−ペストリー構造を有する
ことができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２１Ｄ 2/26 Ａ２１Ｄ 2/26 8/02 8/02 8/04 8/04 13/08 13/08 (72)発明者 ヴァルター コンチ イタリア国 トレント ロヴェレト ヴィ ア ボスコ ディ ノリグリオ 31 (72)発明者 ルチアノ エッシャー イタリア国 トレント カリアノ ヴィア ヴァレンティーニ 31 (72)発明者 ルカ コラト イタリア国 トレント ディエトロ レ ムラ ビー ６

Claims (14)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 次の工程； −原材料を水と混練りする第１工程； −このようにして得られた製品を型作る第２工程； −クラッカー又はビスケットを作る際の熱サイクルを用
    いてオーブン中で焼く第３工程； −マイクロ波、無線周波数又は赤外線を用いて更に乾燥
    させる第４工程 を含み、原材料として小麦粉を除外する、ことにより得
    られる甘い又は塩分のあるパフ状−ペストリータイプの
    焼製品。
  2. 【請求項２】 型を形成する第２工程においては、４〜
    ３６層に積層することを特徴とする請求項１記載の焼製
    品。
  3. 【請求項３】 原材料は皮をむいてゆでたジャガイモで
    あることを特徴とする請求項１記載の焼製品。
  4. 【請求項４】 原材料には、ジャガイモフレーク、ジャ
    ガイモグラニュール、予め調理されたとうもろこし；ジ
    ャガイモ、とうもろこし、小麦、デンプン、タピオカ／
    カッサバ スターチ；予め調理されたキビ、モロコシ、
    ライ麦、黒麦、大麦、オート麦及び米；これらの単品、
    又は適切なこれらの混合物が含まれることを特徴とする
    請求項１記載の焼製品。
  5. 【請求項５】 上記第１工程において、選定した原材料
    を水、必要に応じて塩、及び練ったバインダー粉と混練
    りすることを特徴とする請求項１記載の焼製品。
  6. 【請求項６】 練ったバインダー粉は、改質スターチで
    あることを特徴とする請求項１記載の焼製品。
  7. 【請求項７】 上記第１工程の混練りの間に、マーガリ
    ン、バター及びラードのような脂肪及び／又はオリーブ
    油、種々の種油、コーン油、サンフラワー油のような植
    物油を原材料１００部あたり最大３０部（重量）まで添
    加することを特徴とする請求項１記載の焼製品。
  8. 【請求項８】 上記混練り第１工程の間、代表的なパン
    用のミルク（乳）酵母及び／又は代表的なパンイースト
    及び菌、砂糖及び甘味料を添加することができることを
    特徴とする請求項１記載の焼製品。
  9. 【請求項９】 上記第１工程の間、フレーバー香料及び
    ／又はシーゾニング剤を、分散及び／又は溶解、並びに
    噴霧することにより、製品に風味を添えることができる
    ことを特徴とする請求項１記載の焼製品。
  10. 【請求項１０】 上記混練り第１工程の間、選定した原
    材料にグルテン、アルブミン、ミルクプロテイン、ソー
    ヤプロテイン、アルコルビン酸やシステインや酸化剤の
    ようなプロティン強化剤、モノグリセリド及び酵素を添
    加して混合することを特徴とする請求項１記載の焼製
    品。
  11. 【請求項１１】 高融点の脂肪を、型作る第２工程で添
    加することを特徴とする請求項１記載の焼製品。
  12. 【請求項１２】 焼成工程は、熱サイクルオーブン中、
    厚手のメッシュ又はスチールバンド上で５〜１５分間、
    温度２５０〜３００℃で、湿分が１５〜２０％になるま
    で焼くことにより実施されることを特徴とする請求項１
    記載の焼製品。
  13. 【請求項１３】 乾燥第４工程は、１００〜１１０℃の
    温度で、３〜６０分間、湿分が１０％未満になるまで乾
    燥することにより実施されることを特徴とする請求項１
    記載の焼製品。
  14. 【請求項１４】 次の工程； −原材料を水と混合して混練りする第１工程； −このようにして得られた製品を型作る第２工程； −クラッカー又はビスケットを作る際の熱サイクルを用
    いてオーブン中で焼く第３工程； −マイクロ波、無線周波数又は赤外線を用いて更に乾燥
    させる第４工程 を含むことを特徴とする請求項１〜１３いずれかの項記
    載の焼製品の製造方法。
JP8147447A 1995-06-08 1996-06-10 甘い又は塩分のあるパフ状−ペストリータイプの焼製品及びその製造方法 Pending JPH08332018A (ja)

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IT95MI001209A IT1276681B1 (it) 1995-06-08 1995-06-08 Prodotto da forno tipo sfogliatina dolce o salata, e procedimento per la sua preparazione industriale
IT95/A001209 1995-06-08

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DE19622030A1 (de) 1996-12-12
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