JPH0833577A - 焼物調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 被調理物支持手段の全面に沿って焼むらの発
生を最小限に抑えることのできる焼物調理器の提供。 【構成】 この発明の焼物調理器は、前面に出し入れ口
１１を有するケーシング１と、ケーシング１内の下部に
設置された下側バーナ３と、ケーシング１内の上部に設
置された上側バーナ４と、中間に水平的に設置された被
調理物支持手段２とを備えた焼物調理器において、下側
バーナ３は前後方向に平行的に列設された複数の下側炎
孔列３０を有し、上側バーナ４は左右方向に平行的に列
設された複数の上側炎孔列４０を有する。上側炎孔列４
０は前側が奥側より密に配設され、奥側に傾斜して形成
されている。下側バーナ３が略水平方向に並設されたパ
イプ式バーナ群からなり、上側バーナ４が略水平方向に
並設された帯状燃焼板式バーナ群からなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、上下両面焼きが可能な
焼物調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】主に業務用として用いられる大型の焼物
調理器は、ケーシングの前面に扉なしの被調理物出し入
れ口を有する。ケーシングの中間部には、焼網、焼串な
どの被調理物支持手段が水平的に取り付けられ、被調理
物支持手段の下方または上方のいずれか一方にガスバー
ナを設置している。このガスバーナとしては、広い面積
を均一に加熱し、必要な火力調節範囲に対応して安定し
た燃焼を得るために、複数の並行した炎孔列を有するバ
ーナが使用される。この複数の並行した炎孔列を形成す
るために、棒状（パイプ）式バーナ、細長い帯状の燃焼
面を有する燃焼板式バーナなど、同一の線状または帯状
バーナを複数並行して列設する手段が採られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】この型式の従来の焼物
調理器では、上下いずれか片面のみの加熱であり、被調
理物を反転した後に他面を焼くため調理に時間がかかる
とともに、出し入れ口の近傍など特定位置の被調理物支
持手段上に載置した被調理物は、真ん中などに載置した
被調理物に比べ焼けにくく、焼きむらが生じやすいとい
う不具合があった。

【０００４】被調理物支持手段の上下にガスバーナを設
置すれば被調理物の上下両面を同時に焼成できるため焼
物調理の時間短縮が可能となる。しかしながら、出し入
れ口付近など特定部位は、熱の散逸が大きかったり、外
気の侵入があったりするため、焼き加減にむらができる
問題が残る。また、上下ガスバーナの炎孔列が、同方向
で且つ間隔が広いと、上下の炎孔列で生じる炎からの加
熱が不均一となるため、焼き加減にむらができ易い。

【０００５】この発明の目的は、被調理物支持手段の全
面に沿って焼きむらの発生を最小限に抑えることのでき
る焼物調理器の提供にある。請求項３または６に記載の
発明の目的は、被調理物支持手段の前部に載置した被調
理物の上面の焼きむらの発生を最小限に抑えることので
きる焼物調理器の提供にある。請求項４または７に記載
の発明の目的は、上側バーナでの発熱が出し入れ口から
外部に散逸することを低減できる焼物調理器の提供にあ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この発明の焼物調理器
は、前面に出し入れ口を有するケーシングと、該ケーシ
ングの下部に設置された下側バーナと、前記ケーシング
の上部に設置された上側バーナと、前記下側バーナと上
側バーナとの間に水平的に設置された被調理物支持手段
とを備えた焼物調理器において、前記下側バーナは一方
向に平行的に列設された複数の下側炎孔列を有し、前記
上側バーナは前記下側炎孔列と交差方向に平行的に列設
された複数の上側炎孔列を有する。請求項２に記載の焼
物調理器は、前記下側バーナが、前後方向（奥行き方
向）に平行的に列設された複数の下側炎孔列を有し、前
記上側バーナは左右方向（出し入れ口の間口方向）に平
行的に列設された複数の上側炎孔列を有する。

【０００７】請求項３または６に記載の焼物調理器は、
前記上側バーナが、３列以上の前記上側炎孔列を有する
とともに、該上側炎孔列は、前側が奥側より密に配設さ
れている。請求項４または７に記載の焼物調理器は、前
記上側バーナの上側炎孔列のうち少なくとも最前部の上
側炎孔列を、奥側に傾斜して形成した。請求項５に記載
の焼物調理器は、前記下側バーナが略水平方向に並設さ
れたパイプ式バーナ群からなり、前記上側バーナが略水
平方向に並設された帯状燃焼板式バーナ群からなる。

【０００８】

【発明の作用および効果】請求項１〜５に記載の発明の
焼物調理器は、下側バーナの下側炎孔列と上側バーナの
上側炎孔列とが交差しているので、被調理物支持手段に
載置した被調理物全体が均一に加熱できる。この結果、
被調理物の全体を均一に焼物調理でき、特定部分に焼き
むらが発生することを防止できる。とくに請求項２に記
載のごとく、上側バーナの上側炎孔列を左右方向に配置
し、下側バーナの下側炎孔列を前後方向に配置すること
により、最も火力が弱くなりやすい出し入れ口付近の上
側からの加熱を強化できるため、焼きむらの解消に有効
である。

【０００９】請求項３または６の構成では、最も火力が
弱くなりやすい出し入れ口付近の上側からの加熱を強化
する最も簡便な構成であり、低コストに焼きむらの解消
ができる。請求項４または７の構成では、上側バーナで
の発熱が外部に洩れる割合を低減でき、加熱効率が向上
する。請求項５に記載の構成では、熱効率が高く、最も
実用性の大きい焼物調理器が構成できる。

【００１０】

【実施例】図１〜図４はこの発明にかかる焼物調理器を
示す。この焼物調理器は、金属板で箱状のケーシング１
を備える。ケーシング１の前面の上半部には、扉なしの
被調理物の出し入れ口１１が設けられ、下半部には制御
装置箱１２が突設されている。ケーシング１の上面に排
気口１３が形成され、金網１４が張られている。出し入
れ口１１に扉を設けないのは、被調理物を連続して焼物
調理する際の作業効率を良くするためである。ケーシン
グ１内部には、出し入れ口１１に対応する左右両側に、
それぞれ耐熱金属板からなり、下側バーナ３、上側バー
ナ４および後壁１Ｂとともに焼成空間１０を形成する左
右内壁１Ａ、１Ａが張られている。

【００１１】ケーシング１の前面の下端には、横長の水
皿差込口１５が設けられており、下側バーナ３の下方の
ケーシング１の底１６には、左右一対の水皿１７、１７
が前方への引出し可能に設置されている。水皿１７、１
７の上端と水皿差込口１５の上縁との隙間Ｇは３０ｍｍ
あり、空気の吸込口１８となっている。焼成空間１０の
内部には、中間部に被調理物支持手段２が昇降自在に設
置されている。被調理物支持手段２は、後述する支持台
板６６、６６の前後に竿体２１、２１を載置し、該前後
の竿体２１、２１に柄付きの網体２２、２２を着脱自在
に載置してなる。串物の焼物調理には、各網体２２を取
り外し、前後の竿体２１、２１に焼串を掛け渡す。

【００１２】被調理物支持手段２の下方（出し入れ口１
１の下端より下位）に下側バーナ３が装着され、被調理
物支持手段２の上方（出し入れ口１１の上端より上位）
に上側バーナ４が取り付けられている。前側の竿体２１
には、風防５、５が並んで取り付られている。ケーシン
グ１の左右両側には、被調理物支持手段２の昇降機構６
が設けられており、操作レバー６１が前面の右端に設置
されている。昇降機構６の主要部は、前記左右内壁１
Ａ、１Ａとケーシング１の左右側壁との間に配置されて
いる。

【００１３】下側バーナ３は、前後方向に等間隔に並設
された８本のパイプ式バーナ３１を有する。各パイプ式
バーナ３１は水平に取り付けられ、上端に多数の炎孔が
列設されて８列の下側炎孔列３０を形成している。各パ
イプ式バーナ３１の上方には、パイプ式バーナ３１に焼
汁がかかることを防止するための断面円弧状の熱板３３
（図１、図３参照）が並行して取り付けられている。こ
の下側バーナ３は、ブロワにより燃焼用空気を強制給気
される加圧式バーナであり、空気過剰率λ＝１．１〜１
５の空燃比で全一次燃焼がなされる。

【００１４】上側バーナ４は、図１に示すごとく、それ
ぞれ燃焼面が約５度程度だけ奥側に傾斜して下方を指向
するとともに、図２に示すごとく、左右方向に並行して
設置された左右一対で３列に配置された燃焼板式バーナ
４Ａ、４Ａ、４Ｂ、４Ｂ、４Ｃ、４Ｃからなる。最前部
に位置する燃焼板式バーナ４Ａ、４Ａは、前側の竿体２
１のほぼ真上に設置されている。最奥部に位置する燃焼
板式バーナ４Ｃ、４Ｃは、後側の竿体２１より前方に位
置する。この燃焼板式バーナ４Ａ、４Ａ、４Ｂ、４Ｂ、
４Ｃ、４Ｃは、３列の上側炎孔列４０を形成している。
なお、上側バーナ４および下側バーナ３においては、そ
れぞれ右側半数あるいは左側半数のみを選択して使用す
ることができる。

【００１５】昇降機構６は、ケーシング１の右側壁に支
軸６０で軸支されて回動する前記操作レバー６１、ケー
シング１内に上下方向に延びる左右のガイドレール６
２、６２（図２、３、４参照）、および該ガイドレール
６２、６２にガイドされて上下に往復動する左右の昇降
帯板６３、６３を備える。前記操作レバー６１は、その
先端（奥側端）に設けた長穴６４に左右の昇降帯板６
３、６３の下端を連結するように設けたロッド６５が遊
嵌されてリンクされている。これら昇降機構６の支持台
板６６以外の主要部は、上述の如く、左右内壁１Ａ、１
Ａとケーシング１の左右の側壁との間に配置されてい
る。なお、ガイドレール６２、６２は、内壁１Ａに取り
付けても良い。

【００１６】左右内壁１Ａ、１Ａには上下方向にスリッ
ト１Ｃ、１Ｃが形成されており、左右内壁１Ａ、１Ａの
内側には、水平的に左右の支持台板６６、６６が設けら
れている。左右の支持台板６６、６６は、中間部におい
て前記スリット１Ｃ、１Ｃを挿通して配された連結軸６
７、６７により前記左右の昇降帯板６３、６３の上端部
に連結されている。左右の支持台板６６、６６の前端お
よび奥端には、前記前後の竿体２１、２１の左右両端が
掛けられており、支持台板６６、６６および竿体２１、
２１は矩形の枠体を形成している。すなわち、支持台板
６６、６６は、昇降機構６の構成部品であり、かつ被調
理物支持手段２の構成部品でもある。

【００１７】上側バーナ４として燃焼板式バーナ４Ａ、
４Ｂ、４Ｃを用いたのは、輻射熱による下方の被調理物
の加熱に好適であるからである。また、下側炎孔列３０
が８列であるのに対し、上側炎孔列４０が３列であるの
は、燃焼板式バーナ４Ａ、４Ｂ、４Ｃは燃焼板の構造か
らパイプ式バーナ３１より炎孔列の幅が大きくなるとい
う構造上の制約による。さらに、燃焼板式バーナ４Ａ、
４Ｂ、４Ｃの燃焼面を５度程度だけ奥側に傾斜させたの
は、燃焼面から発生する輻射熱が、扉なしの被調理物の
出し入れ口１１から外に漏れて加熱効率が低下すること
を防止するためである。なお、最前部に位置する燃焼板
式バーナ４Ａのみ燃焼面を５度程度奥側に傾斜させるこ
とによっても相当の加熱効率の向上が得られる。

【００１８】前側燃焼板式バーナ４Ａと中間燃焼板式バ
ーナ４Ｂとの間の間隔は１２０ｍｍであり、中間燃焼板
式バーナ４Ｂと後側燃焼板式バーナ４Ｃとの間の間隔の
１３５ｍｍより幾分狭く設定されている。これにより、
上側炎孔列４０は前側が奥側より密に配設され、ケーシ
ング１内の上昇気流に誘導されて、扉なしの被調理物出
し入れ口１１から空気が吸い込まれ、出し入れ口１１付
近の温度が低くなるという傾向を、抑制している。この
結果、被調理物支持手段２に載置した被調理物のうち出
し入れ口１１付近の被調理物の焼き加減が奥に載置した
被調理物の焼き加減より少なくなるという不具合が解消
する。

【００１９】この焼物調理器は、被調理物支持手段２の
上面に多数の魚など被調理物を載置して、下側バーナ３
および上側バーナ４に点火し、焼物調理がなされる。こ
の際、下側バーナ３の下側炎孔列３０と、上側バーナ４
の上側炎孔列４０とが交差して設けられているため、被
調理物は上下から同時に均等的に加熱されてむらなく焼
き上がる。これに対し、下側炎孔列３０と上側炎孔列４
０とが同方向に配設された場合は焼きむらが生じ易く、
各炎孔列間の間隔が大きいと焼きむらの生じる度合が増
す。この焼物調理において、被調理物の大きさなどに応
じて昇降機構６の操作レバー６１を操作し被調理物支持
手段２のレベルを適正に調節する。

【００２０】焼物調理の際、ケーシング１内には上昇気
流が生じて排気口１３から燃焼排ガスおよび焼物調理に
伴う煙が排出される。この際、上昇気流に誘導されて出
し入れ口１１から空気が吸引されるので、出し入れ口１
１付近は温度が低くなりやすい。このため、出し入れ口
１１付近の被調理物支持手段２に載置した被調理物は、
焼き加減が不十分になりやすい。この場合、上側バーナ
４の上側炎孔列４０を左右方向に設定すると、最前部に
位置する燃焼板式バーナ４Ａは、被調理物支持手段２の
前端のほぼ真上に設置することができ、この部分の火力
を強化できるので、出し入れ口１１付近の温度低下を防
止できる。

【００２１】また、前側燃焼板式バーナ４Ａと中間燃焼
板式バーナ４Ｂとの間の間隔を狭く設定することによ
り、出し入れ口１１付近の温度低下を防止できる。さら
に、上述のごとく、前側燃焼板式バーナ４Ａを５度程度
奥側に傾斜して配置することによっても、出し入れ口１
１付近の温度の低下が防止できるとともに、全体として
の加熱効率が向上できる。

【００２２】なお、本発明の他の実施例として、上記実
施例における下側バーナを省略した上側バーナのみの焼
物調理器（この場合、上側バーナ４、被調理物支持手段
２および左右内壁１Ａ、１Ａに囲まれた焼成空間１０と
なる）においても、被調理物の焼きむら防止の効果が達
成できる。すなわち、上側バーナ４を左右方向（出し入
れ口１１の間口方向）に前後３本以上並設させ、上側炎
孔列４０の密度を前側が奥側より密に配設する。これに
より、出し入れ口１１の温度の低下を防止でき、焼きむ
らの低減が可能になる。

【００２３】また、上側バーナ４を左右方向（出し入れ
口の開口方向）に前後に並設させたものにおいて、少な
くとも最前列の上側炎孔列を奥側に傾斜して設けること
により、焼きむら防止効果の向上と熱効率の向上とが図
れる。なお、上側炎孔列４０の密度を前側が奥側より密
に配設するとともに、最前列の上側炎孔列４０を奥側に
傾斜して設けるとさらに効果的である。

【図面の簡単な説明】

【図１】焼物調理器の側面断面図である。

【図２】焼物調理器の斜視図である。

【図３】焼物調理器の正面図である。

【図４】焼物調理器の平面断面図である。

【符号の説明】

１ ケーシング ２ 被調理物支持手段 ３ 下側バーナ ４ 上側バーナ ４Ａ、４Ｂ、４Ｃ 燃焼板式バーナ １１ 出し入れ口 ３０ 下側炎孔列 ３１ パイプ式バーナ ４０ 上側炎孔列

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 高木 政雄 名古屋市熱田区桜田町19番18号 東邦瓦斯 株式会社内

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 前面に出し入れ口を有するケーシング
   と、該ケーシング内の下部に設置された下側バーナと、
   前記ケーシング内の上部に設置された上側バーナと、前
   記下側バーナと上側バーナとの間に水平的に設置された
   被調理物支持手段とを備えた焼物調理器において、 前記下側バーナは一方向に平行的に列設された複数の下
   側炎孔列を有し、前記上側バーナは前記下側炎孔列と交
   差方向に平行的に列設された複数の上側炎孔列を有する
   ことを特徴とする焼物調理器。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の焼物調理器において、
   前記下側バーナは前後方向に平行的に列設された複数の
   下側炎孔列を有し、前記上側バーナは左右方向に平行的
   に列設された複数の上側炎孔列を有することを特徴とす
   る焼物調理器。
3. 【請求項３】 請求項２において、前記上側バーナは３
   列以上の前記上側炎孔列を有するとともに、各上側炎孔
   列は、前側が奥側より密に配設されたことを特徴とする
   焼物調理器。
4. 【請求項４】 請求項１〜３のいずれかにおいて、前記
   上側バーナの上側炎孔列のうち少なくとも最前部の上側
   炎孔列は、奥側に傾斜して形成されたことを特徴とする
   焼物調理器。
5. 【請求項５】 請求項１〜４のいずれかにおいて、前記
   下側バーナは略水平方向に並設されたパイプ式バーナ群
   からなり、前記上側バーナは略水平方向に並設された燃
   焼板式バーナ群からなることを特徴とする焼物調理器。
6. 【請求項６】 前面に出し入れ口を有するケーシング
   と、該ケーシング内の上部に設置された上側バーナと、
   該上側バーナの下方に水平的に設置された被調理物支持
   手段とを備えた焼物調理器において、 前記上側バーナは、前記出し入れ口の間口方向に平行的
   に列設された３列以上の上側炎孔列を有し、各上側炎孔
   列は、前側が奥側より密に配設されたことを特徴とする
   焼物調理器。
7. 【請求項７】 前面に出し入れ口を有するケーシング
   と、該ケーシング内の上部に設置された上側バーナと、
   該上側バーナの下方に水平的に設置された被調理物支持
   手段とを備えた焼物調理器において、 前記上側バーナの上側炎孔列のうち少なくとも最前部の
   上側炎孔列は、奥側に傾斜して形成されたことを特徴と
   する焼物調理器。