JPH0838200A - 粉末蔗糖の固結防止方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 粉末蔗糖に水溶性高分子化合物を添加するこ
とを特徴とする粉末蔗糖の固結防止方法。 【効果】 本発明によれば、蔗糖の味及び食感に悪影響
を与えることなく粉末蔗糖の固結を効果的に防止するこ
とができるので、長期間保存してもサラサラした性状を
示す使い易い粉末蔗糖を提供することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は粉末蔗糖の固結防止方
法、更に詳細には、長期間保存しても固結を生ずること
のない粉末蔗糖を製造する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】蔗糖は甘味料として、一般の家庭及び製
菓業界において広く使用されている。しかしながら、蔗
糖は非常に固結し易いという性質があり、取り扱いが面
倒であるという欠点があった。

【０００３】そこで、従来から、粉末蔗糖の固結を防止
せんとする多くの研究がなされ、例えばリン酸三カルシ
ウム等の無機塩、コーンスターチ等の澱粉あるいはマル
トース等を添加する方法が提案されているが、これらは
食感が悪くなるとか保存中に褐変を起すなどといった欠
点があった。これらの欠点を解決した方法として、最
近、粉末蔗糖に還元イソマルチュロース又は還元麦芽糖
を添加する方法が報告されている（特公平５−２８１２
０号）が、この方法によっても満足し得る固結防止効果
は得られなかった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明は、蔗
糖の味及び食感に悪影響を与えることなく、粉末蔗糖の
固結を効果的に防止する方法を提供せんとするものであ
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】このような実情におい
て、本発明者は鋭意研究を行った結果、水溶性高分子化
合物が優れた粉末蔗糖の固結防止作用を有することを見
出し、本発明を完成した。

【０００６】すなわち、本発明は、粉末蔗糖に水溶性高
分子化合物を添加することを特徴とする粉末蔗糖の固結
防止方法を提供するものである。

【０００７】水溶性高分子化合物としては、例えばポリ
ビニルアルコール、ポリビニルピロリドン、プルラン、
カルボキシビニルポリマー、カルボキシメチルセルロー
ス及びその塩、メチルセルロース、ヒドロキシプロピル
セルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース等が
挙げられる。

【０００８】本発明において、固結を起さない粉末蔗糖
を製造するには、水溶性高分子化合物を蔗糖１００％の
粉末に添加しても、また蔗糖に、賦形剤として一般に使
用されるマンニトール、マルチトール、キシリトール、
ソルビトール等の糖アルコールを配合したものに添加し
てもよい。水溶性高分子化合物の添加量は、全組成の１
〜２０重量％（以下、単に％で示す）、特に５〜１０％
が好ましい。添加量が１％未満では固結防止効果が不充
分であり、また２０％を超えて添加しても当該効果の向
上がみられないと共に、蔗糖の甘味が低下して好ましく
ない。

【０００９】

【発明の効果】本発明によれば、蔗糖の味及び食感に悪
影響を与えることなく粉末蔗糖の固結を効果的に防止す
ることをができるので、長期間保存してもサラサラした
性状を示す使い易い粉末蔗糖を提供することができる。

【００１０】

【実施例】次に実施例を挙げて説明する。 実施例１〜４ 表１に示す組成成分を混合機で混合した後、スピードミ
ルで粉砕し、平均粒径１００μｍの粉末蔗糖を得た。こ
れを厚さ６０μｍのポリ袋に充填して脱気し、５０℃で
１ケ月保存した後開封し、蔗糖の性状を肉眼で観察し
た。その結果は表１に示すとおりであり、水溶性高分子
化合物を添加した本発明品には全く固結が認められなか
った。

【００１１】

【表１】

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 粉末蔗糖に水溶性高分子化合物を添加す
   ることを特徴とする粉末蔗糖の固結防止方法。
2. 【請求項２】 水溶性高分子の化合物の添加量が全組成
   の１〜２０重量％である請求項１記載の粉末蔗糖の固結
   防止方法。