JPH0849858A

JPH0849858A - 電熱式オーブン

Info

Publication number: JPH0849858A
Application number: JP18374894A
Authority: JP
Inventors: Akifumi Yamamoto; 昭文山本
Original assignee: Nichiwa Electric Corp
Current assignee: Nichiwa Electric Corp
Priority date: 1994-08-04
Filing date: 1994-08-04
Publication date: 1996-02-20

Abstract

(57)【要約】【目的】加熱室内に被焼成物を収容して焼成するように
した電熱式オーブンにおいて、実質的に被焼成物を焼成
できる状態になるまでの立ち上がり時間を短縮できると
共に、比較的短時間で焦げ目が付けられるようにするこ
と。【構成】加熱室(1) の底壁部(11)に第１ヒータ室(2a)を
上壁部(12)に第２ヒータ室(2b)を設け、この第１、第２
ヒータ室(2a)(2b)との境界壁を光り透過性を有する耐熱
ガラス板(13)によって構成し、前記第１、第２ヒータ室
(2a)(2b)にハロゲンランプヒータ又はクオーツヒータ等
の高温発光ヒータ(H)(H)を収容し、前記第１、第２ヒー
タ室(2a)(2b)に於ける加熱室(1) の反対側の壁面に反射
板(21)を設けたこと。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、電熱式オーブンに、特
に、被焼成物に十分な焦げ目をつけられるようにした電
熱式オーブンに関するものである。

【０００２】

【従来技術及び課題】この種オーブンとしては、既に、
実開昭５５−１１６９０６号公報に開示されるように、
前面の扉によって閉塞された略密閉状の加熱室の上面壁
及び背面構成壁内に電熱ヒータを設けて、背面構成壁内
に加熱室内の空気を強制循環によって攪拌する形式のも
のが知られている。このものでは、加熱室内に収容され
た被焼成物の焼成の際、これの表面に生じる境界膜が前
記強制循環空気流によって剥離されることから、比較的
短時間で焼成でき、焦げ目もある程度つき易い。

【０００３】しかしながら、この従来のものでは、被焼
成物を焼成する為の実質的な加熱（被焼成物への熱移
動）が開始されるまでに一定の時間（立ち上がり時間）
が必要となる。これは、電熱ヒータが十分な発熱状態に
なるまでに、所定の時間が必要となると共に、この電熱
ヒータが十分な発熱状態になったとしても、オーブンの
加熱室内が所定の温度に高められない限り、被焼成物に
は十分に循環熱気から十分な熱移動が行われず、この為
の時間も必要となるからである。

【０００４】本発明は、かかる点に鑑みてなされたもの
であり、『加熱室内に被焼成物を収容して焼成するよう
にした電熱式オーブン』において、実質的に被焼成物を
焼成できる状態になるまでの立ち上がり時間を短縮でき
ると共に、比較的短時間で焦げ目が付けられるようにす
ることをその課題とする。［請求項１の発明］

【０００５】

【技術的手段】上記課題を解決するための本発明の技術
的手段は、『加熱室(1) の底壁部(11)に第１ヒータ室(2
a)を上壁部(12)に第２ヒータ室(2b)を設け、これら第
１、第２ヒータ室(2a)(2b)との境界壁を光透過性を有す
る耐熱ガラス板(13)によって構成し、前記第１、第２ヒ
ータ室(2a)(2b)にハロゲンランプヒータ又はクオーツヒ
ータ等の高温発光ヒータ(H) を収容し、前記第１、第２
ヒータ室(2a)(2b)に於ける加熱室(1) の反対側の壁面に
反射板(21)を設けた』ことである。

【０００６】

【作用】上記技術的手段は次のように作用する。加熱室
(1) 内に被焼成物を投入して高温発光ヒータ(H) を導通
状態にすると、高温発光ヒータ(H) が発光して耐熱ガラ
ス板(13)を透過して高温光線が直ちに加熱室(1) 内に達
する。そして、この高温光線により、被焼成物が焼成さ
れる。なお、高温発光ヒータ(H) から加熱室(1) に対し
て反対側に向かう高温光線も反射板(21)で反射されて加
熱室(1) 内に達する。

【０００７】また、第１、第２ヒータ室(2a)(2b)の一方
の高温発光ヒータ(H) からの高温光線は、耐熱ガラス板
(13)を透過して反対側のヒータ室に達するが、この高温
光線も反射板(21)によって反射されて加熱室(1) 内に戻
ることとなる。そして、この高温光線による焼成によっ
て、例えば、ステーキ等の場合には、表面が比較的早期
に焼成されて焦げ目がつき、その後の高温光線による加
熱によって内部が焼成され、肉汁を逃がすことなく程よ
く焼成される。

【０００８】またピザ等の料理に焦げ目を付けるだけに
用いる場合等においても、焦げ目がつき易く、ピザの内
部まで過度に焼成する不都合が生じにくい。焼成完了
後、高温発熱ヒータ(H) を「オフ」にすると、このヒー
タ自身の熱容量が少ないことから余熱が少なく、加熱室
内が速やかに温度降下する。

【０００９】

【効果】高温発光ヒータ(H) を導通状態にすると、被焼
成物の焼成が直ちに開始されるから、立ち上がり時間が
殆ど不要である。また、被焼成物の表面が速やかに焼成
されるからステーキ等の焼き物をした場合には、被焼成
物の煮汁が過度に流出することがない。

【００１０】さらに、ピザの表面に焦げ目をつける場合
のように、被焼成物の内部を過度に焼成することなく表
面に焦げ目をつけることを主たる用途とする場合には、
特に使い勝手が良いものとなる。高温発熱ヒータ(H) 自
身の熱容量が少ないことから余熱が少なく、調理終了後
に加熱を停止した時に加熱室内が速やかに温度降下する
から、前記ヒータによる加熱停止後の余熱による過度の
調理進行が防止できる。

【００１１】［請求項２の発明］この発明は、上記請求
項１の発明に加えて、第１、第２ヒータ室(2a)(2b)に収
容された高温発光ヒータ(H)(H)の耐久性を向上させるこ
とをその課題とするものであり、このために採用された
技術的手段は『第１、第２ヒータ室(2a)(2b)に連通する
空室(20)内に排気用ファン(3a)を設け、この前記空室(2
0)を外部に連通させると共に、第１、第２ヒータ室(2a)
(2b)には空室(20)に対して反対側に吸引口(22)を設け
た』ことである。

【００１２】これにより、焼成運転中には、前記吸引口
(22)から空室(20)をへて外部に達する空気流が生じるこ
とから、第１、第２ヒータ室(2a)(2b)内が加熱状態とな
ることがなく、高温発光ヒータ(H) の耐久性が向上す
る。［請求項３の発明］この発明は、上記請求項１の発明に
於いて、加熱室(1) 内の空気の攪拌により焼成効率を高
めるようにするものであり、この為に採用される採用さ
れる手段は『加熱室(1) の後面に攪拌用ファン(14)を設
けた』ことである。

【００１３】このものでは、前記攪拌用ファン(14)を駆
動状態とすることにより内が攪拌されるから、上記した
高温発光ヒータ(H) からの高温光線による加熱の際、被
焼成物の表面の境界被膜が剥離除去されるから、焼成効
率が一層向上する。なお、前記攪拌用ファン(14)と上記
排気用送風ファンとを共通の駆動源によって回転駆動す
ることも可能であり、この場合には、焼成効率の向上と
上記高温発光ヒータ(H)(H)の過熱防止による耐久性の向
上を図るための駆動源が１つで済む。

【００１４】

【実施例】次に、上記した本発明の実施例を図面に従っ
て詳述する。図１及び図２に示す実施例１は、加熱室
(1) 内で被焼成物(N) を載置する円盤状の網板ユニット
(41)を回転させられるようにし、高温発光ヒータ(H)(H)
を収容する第１、第２ヒータ室(2a)(2b)を共に空冷でき
るようにしたものである。

【００１５】加熱室(1) は、前面開放の箱状のケーシン
グ(K) 内に形成され、加熱室(1) の前方開放端は下端部
を支点にして開閉する前扉(15)によって閉塞されてい
る。前記ケーシング(K) に於ける加熱室(1) の底壁部(1
1)には第１ヒータ室(2a)が、上壁部(12)には第２ヒータ
室(2b)が、更には、後壁部には、空室(20)が形成され、
これら３つの部屋は相互に連通している。

【００１６】前記第１、第２ヒータ室(2a)(2b)には、左
右に延びる多数の高温発光ヒータ(H) が設けられるが、
第１ヒータ室(2a)の下面及び第２ヒータ室(2b)の上面に
設けた各反射板(21)とは、一定間隔をあけて配置され、
前記反射板(21)によって支持されている。このために前
記各反射板(21)には各高温発光ヒータ(H) を部分的に支
持するための支持部(23)(23)を設けている。

【００１７】空室(20)には、上方に延びて外部に連通す
る排気通路(24)が形成され、排気通路(24)の下端から空
室(20)に向けて第３モータ(M₃)によって駆動される排気
用ファン(3a)を設けている。また、上記第１、第２ヒー
タ室(2a)(2b)の前方反部には、吸引口(22)(22)が形成さ
れている。従って、前記排気用ファン(3a)を回転させる
と、吸引口(22)とこの排気用ファン(3a)の吸引側との圧
力差により、吸引口(22)から第１、第２ヒータ室(2a)(2
b)を介して空室(20)から排気通路(24)を経て外部に達す
る空気流が生じることとなる。

【００１８】上記第１、第２ヒータ室(2a)(2b)と加熱室
(1) との境界壁面は光透過性のある耐熱ガラス板(13)と
してあり、この実施例では、透明耐熱ガラスを採用す
る。また、前記第１、第２ヒータ室(2a)(2b)は共に加熱
室(1) の下面構成壁及び上面構成壁の略全域に渡って構
成されており、加熱室(1) の下面及び上面の全体が上記
耐熱ガラス板(13)によって構成されることとなる。

【００１９】網板ユニット(41)は、円盤状の網体(41a)
とこれを取り外し自在に収容する環状枠(41b) とから構
成されて、この環状枠(41b) を内接状態に収容する矩形
枠体(4) により回転自在に支持されている。このため、
前記矩形枠体(4) の各片中央から内方に支持ローラ(42)
(42)を突出させ、各支持ローラ(42)の胴部上縁によって
網板ユニット(41)が支持される。前記環状枠(41b) は、
その環状平面部の内周側にスカート部が垂下し外周側に
環状直立板が連設された構成であり、前記環状平面が支
持ローラ(42)と対接する。内側のスカート部は環状枠(4
1b) の旋回時の案内作用を発揮する。

【００２０】第１ヒータ室(2a)の上方区画壁となる耐熱
ガラス板(13)には上記矩形枠体(4)の挿入位置を位置決
めする為の一対のガイドレール(16)(16)を設けてあり、
網板ユニット(41)を具備させた矩形枠体(4) がこれらガ
イドレール(16)(16)に沿って前後に進退摺動可能であ
る。このため、矩形枠体(4) の両側辺には一対の走行用
車輪(43)(43)を外側に突出させて、これらは、内側のつ
ばが前記ガイドレール(16)(16)の内側に位置する態様
で、前記ガイドレール(16)(16)により支持されている。
又、矩形枠体(4) における図３の右側の側辺中央外面に
は、上記支持ローラ(42)と同軸で且一体に連結された歯
車(42a) が突出し、これが、ケーシング(K) の一側に設
けた制御ボックス(B) 内の第１駆動モータ(M₁)の出力軸
に設けた歯車(42b) とかみ合う構成となっている。な
お、歯車(42b) の中心を、図５、図６のように、上記歯
車(42a) に対して斜め後上方に前記位置させてある。従
って、矩形枠体(4) は、前方に引き出すと、前記かみ合
い関係から外れ、逆に、加熱室(1) 内の所定の位置に押
し込むと、前記かみ合い関係が復元される。

【００２１】上記支持ローラ(42)及びこれと一体の歯車
(42a) 、さらには、走行用車輪(43)(43)は固定軸(44)に
よって回動自在に支持されており、前記固定軸(44)固定
軸(44)の先端部が右側のガイドレール(16)の外側に突出
している。そして、この突出高さは、図４のように、ガ
イドレール(16)の上方に設定されており、この突出反を
連結する用にラック(45)が、前記ガイドレール(16)と平
行に架設されている。このラックは上面が歯部となって
おり、これに制御ボックス(B) に内蔵させた第２駆動モ
ータ(M₂)の出力軸に設けた歯車(46)がかみ合っている。

【００２２】前記第２駆動モータ(M₂)の配設部は、加熱
室(1) の開放端近傍に設定され、これの出力軸に設けた
歯車は、加熱室(1) 内に収容された矩形枠体(4) に於け
るラック(45)の前方端部とかみ合っている。従って、第
２駆動モータ(M₂)の正回転により矩形枠体(4) が加熱室
(1) 内から前方に突出し、第２駆動モータ(M₂)の逆転に
より加熱室(1) 内に復帰する。

【００２３】なお、この実施例では、前扉(15)を開放し
てこれを水平姿勢にした状態で矩形枠体(4) を前方に突
出させる構成となっている。このため、前記前扉(15)
は、前記開放姿勢では、図７のように、前扉(15)の内面
が加熱室(1) の底面と略一致する高さとなるような開閉
機構が採用されるとともに、前記内面には、前記開放状
態に於いて、加熱室(1) の底部に設けた一対のガイドレ
ール(16)(16)と連続する一対の補助レール(17)(17)が設
けれている。従って、加熱室(1) から脱出した矩形枠体
(4) の走行用車輪(43)(43)は、ガイドレール(16)(16)か
ら補助レール(17)(17)に乗り移ることとなる。

【００２４】上記構成の実施例では、加熱室(1) 内に矩
形枠体(4) を収容した状態で、網板ユニット(41)に被焼
成物(N) を載置して、このオーブンを運転状態とする。
すると、高温発光ヒータ(H)(H)がハロゲンランプヒータ
又はクオーツヒータ等によって構成されるものであるか
ら、加熱室(1) と第１ヒータ室(2a)との境界壁及び第２
ヒータ室(2b)との境界壁の耐熱ガラス板(13)を介して、
前記高温発光ヒータ(H)(H)の高温光線及びこれの反射板
(21)からの反射光線が、被焼成物(N) に達する。また、
この運転開始と共に速やかに所定の発熱状態になって、
網板ユニット(41)に載置された前記被焼成物(N) が焼成
される。同時に、第１駆動モータ(M₁)が運転状態となっ
て、この被焼成物(N) は網板ユニット(41)と共に回転さ
れ、被焼成物(N) はムラなく焼成されることとなる。

【００２５】尚、網板ユニット(41)は、環状枠(41b) 内
に網体(41a) を収容した構成であるから、上記高温光線
が前記網板ユニット(41)によって遮断されることはな
い。また、この焼成過程では、高温発光ヒータ(H)(H)か
らの高温光線による焼成が行われるから、被焼成物(N)
の表面部分が速やかに焼成され被焼成物(N) の表面に焦
げ目がつき易い。

【００２６】一方、高温発光ヒータ(H)(H)が速やかに立
ち上がると共に、高温発光ヒータ(H)(H)の表面温度が高
温度となることから、第１、第２ヒータ室(2a)(2b)内が
共に高温度となるが、運転開始と同時に第３モータ(M₃)
が運転開始されて排気用ファン(3a)が駆動され、吸引口
(22)から第１、第２ヒータ室(2a)(2b)を介して空室(20)
から排気通路(24)を経て外部に排出される。したがっ
て、第１、第２ヒータ室(2a)(2b)内が空冷されることと
なり、高温発光ヒータ(H)(H)が過度に高温になる不都合
が解消される。

【００２７】この高温発光ヒータ(H)(H)による焼成で
は、表面が速やかに焼成されることから、ステーキ等の
焼き物では、煮汁が外部に漏出しにくい状態で焼成が進
行することとなり、ステーキ等が良好に焼き上げられ
る。又、ピザ等の場合には、表面への焦げ目付けが、ご
く短時間で行えることとなる。

【００２８】以上の焼成が終了すると、自動的に又は手
動操作によって器具の運転が停止されて高温発光ヒータ
(H)(H)が非導通になる。この実施例では、第３モータ(M
₃)は、前記器具の運転停止よっても停止されず、前扉(1
5)の開放と連動して停止される。このため、前扉(15)の
開閉と連動し前記前扉(15)の開放時に開成するスイッチ
(19)が第３モータ(M₃)への電気回路に挿入されている。
従って、被焼成物(N)の取り出しに際して、前扉(15)を
開くと、第３モータ(M₃)が停止して、排気用ファン(3a)
による熱気排出動作が停止される。

【００２９】従って、高温発光ヒータ(H)(H)を非導通に
して加熱を停止しただけでは、排気ファン(3a)による空
冷作用が停止されず、これらヒータの過熱が確実に防止
される。なお、前扉(15)を開くとその内面が上を向きこ
の面に取付けた補助レール(17)(17)が加熱室(1) の底面
のガイドレール(16)(16)と直線的に連続する。

【００３０】この状態で第２駆動モータ(M₂)を正駆動さ
せると、歯車(46)とラック(45)とのかみ合いによって矩
形枠体(4) が加熱室(1) から脱出されて前方に突出す
る。このとき、矩形枠体(4) の両側に設けた走行用車輪
(43)(43)がガイドレール(16)(16)から補助レール(17)(1
7)に沿って転がり移動することから、矩形枠体(4) が円
滑に前扉(15)の上方に取り出されることとなる。そし
て、第２駆動モータ(M₂)の回転量が設定値になると、こ
れが停止されることから、前扉(15)の所定の位置に達し
た時に矩形枠体(4) の加熱室(1) からの脱出移動が停止
され、矩形枠体(4)の殆どが加熱室(1) から脱出した状
態になる。この状態で網板ユニット(41)に載置された被
焼成物(N) を取り出す。

【００３１】前記脱出状態にある矩形枠体(4) の網板ユ
ニット(41)に新たな被焼成物(N) を載置して、第２駆動
モータ(M₂)を逆駆動させると、上記とは逆の手順で矩形
枠体(4) が加熱室(1) 内の初期位置に復帰して停止し、
前扉(15)を閉じて、焼成運転をすると、上記焼成が実行
されることとなる。なお、この実施例では、第１駆動モ
ータ(M₁)によって焼成中の被焼成物(N) が回転されるか
ら、焼きむらが生じにくい。また、第２駆動モータ(M₂)
の駆動によって、被焼成物(N) を載置した矩形枠体(4)
が加熱室(1) から開放状態の前扉(15)の上面に出し入れ
できるから、被焼成物(N) の出し入れの際に加熱室(1)
の壁面に触れて火傷をするような心配がない。

【００３２】なお、矩形枠体(4) を、第２駆動モータ(M
₂)の駆動によって加熱室(1) 内の投入位置と、開放状態
の前扉(15)の上面の取り出し位置との間で正確に往復移
動させるには、操作スイッチの操作によって第２駆動モ
ータ(M₂)を所定角度正転又は逆転させる装置を採用すれ
ば良い。、歯車(46)の回転角度によってラック(45)の直
線移動量が決定されることから、例えば、図８に示すよ
うな制御装置が採用できる。

【００３３】取り出し操作スイッチ(71)によって、第２
駆動モータ(M₂)が正転駆動されて、これの回転角度検知
手段(72)の出力が設定値になると停止信号を出力する第
１比較手段(73)、および、投入操作スイッチ(74)によっ
て、第２駆動モータ(M₂)が逆転駆動されて、これの回転
角度が設定値になると停止信号を出力する第２比較手段
(75)を設ける構成が採用される。

【００３４】これにより、前記取り出し操作スイッチ(7
1)及び投入操作スイッチ(74)の操作によって矩形枠体
(4) が出し入れでき、その取り出し位置と投入位置とが
予め設定されたものとなる。なお、前記取り出し位置
は、ラック(45)が歯車(46)から外れない位置に設定され
ることは言うまでもない。なお、矩形枠体(4) の上記投
入位置では、歯車(42a) が歯車(42b) とかみ合うことと
なるが、この歯車(42b) は、歯車(42a) の後上方に位置
するから、矩形枠体(4) の投入位置への復帰及びこれか
ら前方への脱出に際して、前記両者の歯車のかみ合いが
障害となることはない。

【００３５】なお、図１の想像線で示すように、第３モ
ータ(M₃)によって駆動される攪拌用ファン(14)を加熱室
(1) 内に設けた場合には、焼成運転中に加熱室(1) 内の
空気が前記攪拌用ファン(14)によって攪拌されることと
なり、焼成中の被焼成物(N)の表面に生じる境界そうが
前記攪拌空気流によって剥離されるから、焼成効率が一
層向上したものとなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例の縦断面図

【図２】一部切欠の正面図

【図３】加熱室(1) の底部の平面図

【図４】Ｘ−Ｘ断面図

【図５】Ｙ−Ｙ断面図

【図６】歯車(42a) と歯車(42b) との関係図

【図７】前扉(15)を開いた状態のガイドレール(16)と補
助レール(17)との関係図

【図８】矩形枠体(4) の出し入れの操作回路の説明図

【符号の説明】

(1) ・・・加熱室 (11)・・・底壁部 (2a)・・・第１ヒータ室 (12)・・・上壁部 (2b)・・・第２ヒータ室 (13)・・・耐熱ガラス板 (H) ・・・高温発光ヒータ (21)・・・反射板

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱室内に被焼成物を収容して焼成する
ようにした電熱式オーブンにおいて、加熱室(1) の底壁
部(11)に第１ヒータ室(2a)を上壁部(12)に第２ヒータ室
(2b)を設け、これら第１、第２ヒータ室(2a)(2b)との境
界壁を光透過性を有する耐熱ガラス板(13)によって構成
し、前記第１、第２ヒータ室(2a)(2b)にハロゲンランプ
ヒータ又はクオーツヒータ等の高温発光ヒータ(H) を収
容し、前記第１、第２ヒータ室(2a)(2b)に於ける加熱室
(1) の反対側の壁面に反射板(21)を設けた電熱式オーブ
ン。
【請求項２】第１、第２ヒータ室(2a)(2b)に連通する
空室(20)内に排気用ファン(3a)を設け、この前記空室(2
0)を外部に連通させると共に、第１、第２ヒータ室(2a)
(2b)には空室(20)に対して反対側に吸引口(22)を設けた
請求項１に記載の電熱式オーブン。
【請求項３】加熱室(1) の後面に攪拌用ファン(14)を
設けた請求項１又は２に記載の電熱式オーブン。
【請求項４】加熱室(1) の前面開放部を閉塞する前扉
(15)の開放を検知する手段からの出力により排気用ファ
ン(3a)の駆動源を停止するための排気用ファン制御手段
を設けた請求項２に記載の電熱式オーブン。