JPH09107867A - 褐色化組成物 - Google Patents

褐色化組成物

Info

Publication number
JPH09107867A
JPH09107867A JP8275865A JP27586596A JPH09107867A JP H09107867 A JPH09107867 A JP H09107867A JP 8275865 A JP8275865 A JP 8275865A JP 27586596 A JP27586596 A JP 27586596A JP H09107867 A JPH09107867 A JP H09107867A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
browning
browning composition
crust
composition according
caramel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
JP8275865A
Other languages
English (en)
Inventor
Hyung Wook Kim
ウック キム ヒュン
Dharm Vir Vadehra
ビア バデラ ダーラム
Elaine Regina Wedral
レジナ ウェドラル エレーヌ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of JPH09107867A publication Critical patent/JPH09107867A/ja
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/47—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using synthetic organic dyes or pigments not covered by groups A23L5/43 - A23L5/46
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating or heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/548—Vegetable protein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/55—Peptide, protein hydrolysate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ドウクラストの表面をマイクロ波オーブンで
も通例のオーブンで加熱する場合と同様に褐色化させる
剤。 【解決手段】 カラメル色素および増粘剤を含む褐色着
色組成物。これをドウクラストの表面に適用し、焙焼時
表面を褐色化する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はドウクラストを有す
る食品に対する褐色化組成物に関する。特に、本発明は
パイクラストを有する食品に対する被覆組成物に関し、
本組成物によりパイクラストはマイクロ波または通例の
加熱により褐色に着色反応し、望ましい褐色化クラスト
を有する加熱製品が得られる。
【０００２】
【従来の技術】家庭におけるマイクロ波オーブンの使用
は近年非常に増加し、引き続き増加している。食品のマ
イクロ波加熱により通例の熱対流オーブン以上にかなり
の時間の節約になるが、マイクロ波エネルギーにより加
熱された食品は特にミートパイやフルーツパイのような
ドウクラストを有する食品は、通例のオーブンで加熱し
た場合得られる望ましい表面褐色度に欠ける不利があ
る。
【０００３】ドウクラストを有する製品の加熱中表面褐
変の原因となるもっとも普通の反応は、天然に存在する
還元糖とアミノ基含有化合物、例えばアミノ酸、ペプチ
ドおよびタン白間の周知のメイラード反応（非酵素褐
変）であり、この反応により着色メラノイジンを形成す
る。メイラード反応が進行して色素を形成する速度は温
度により著しく増加する。冷凍パイのようなドウクラス
ト含有食品は通例のオーブンで加熱する場合、クラスト
はパイの内部よりかなり高温に加熱され、表面の高温は
褐変を生ずるのに十分なものである。しかし、マイクロ
波加熱では熱エネルギーは食品の内部に放出されるので
表面は内部と比較的同じ温度に留まる。従って褐色化を
得るのに必要な表面の高温は、パイを焙焼するのに必要
な時間内には得られない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】これまで、マイクロ波
エネルギーにより加熱される食品に褐色化表面を作るの
に多数の組成物が提案されてきた。しかし、これらの従
来の組成物はフレーバ関係、コスト面、無効性、使用の
困難性その他の問題のためどれ１つとして十分に満足で
きるものはなかった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、カラメ
ル色素および増粘剤を含む褐色化組成物が供される。
【０００６】褐色化組成物のpHは７未満、３〜５が好ま
しい。
【０００７】カラメル色素は通常のカラメル色素でよ
く、カラメル色素代替物が望ましい。カラメル色素代替
物の例は、有機および水性溶媒に対する限定溶解度を基
準として、平均分子量１〜１０ｋダルトンの範囲を有す
る未知構造の古典的メラノイジンと思われる褐色化合物
である。メラノイジンは還元糖とアミノ酸、ペプチドま
たはタン白のような遊離アミノ基含有化合物とを反応さ
せて製造できる。糖はグルコース、フラクトース、ガラ
クトース、ラクトース、デキストロース（例えば、コー
ンシラップ由来の）またはマルトースのような一般に入
手しうる原料でよい。遊離アミノ基含有化合物は例え
ば、アンモニア、加水分解植物タン白、酵母自己分解物
または酵母抽出物のような酵母誘導体、落花生または大
豆の油ケーキ、グルテン、カゼインまたは微生物タン白
でよい。
【０００８】増粘剤は例えば加工澱粉、ポリサッカライ
ドまたはカラギナン、ロカストビーン、アルギネートま
たはグアーガムのようなハイドロコロイドガムでよい。
好ましくは、増粘剤は低pHで貯蔵、特に冷凍庫で貯蔵す
る場合の安定剤でもあり、凍結−解凍安定性を改良す
る。増粘剤は、適用した時にドウクラストの表面に褐色
化組成物を保持するのに役立つ。
【０００９】カラメル色素対増粘剤比は５：１００〜１
００：１００、好ましくは１０：１００〜５０：１００
重量でよい。
【００１０】褐色化組成物は水性エマルジョンの形態で
使用でき、または例えば、エマルジョンを噴霧乾燥また
は凍結乾燥して形成した乾燥粉末として使用できる。
【００１１】褐色化組成物を水性エマルジョンの形で使
用する場合、カラメル色素量は褐色化エマルジョン総重
量基準で有利には１〜２５％、好ましくは２．５〜２０
％、特に５〜１５重量％である。エマルジョン中の水分
量は褐色化組成物総重量基準で５０〜９０重量％でよ
い。
【００１２】食用油は熱伝達を助けるために褐色化組成
物に含むのがよい。油の例はコーン油、大豆油、ベニバ
ナ油、綿実油およびヒマワリ油である。組成物に含む油
量は有利にはカラメル色素量の５〜５０倍である。褐色
剤エマルジョンはエマルジョン総重量基準で５〜５０重
量％の食用油を含有できる。食用油の存在はマクイロ波
加熱に際しドウクラストの褐色化を増強できる。
【００１３】組成物に含むことができる他の成分は、酸
度を供し、貯蔵寿命を延長する食品級酸、加糖卵黄、パ
プリカのようなフレーバ、または加水分解植物タン白を
含む。
【００１４】本発明は通例の、またはマイクロ波オーブ
ンで加熱する場合クラストを褐色に着色させるドウクラ
ストを有する食品の処理方法をも供し、この方法は通例
またはマイクロ波オーブンで加熱する場合クラストの表
面を有効に褐色化させるカラメル色素および増粘剤を含
む褐色化組成物量をドウクラストの表面に適用すること
を含む。
【００１５】褐色化組成物は刷毛塗り、噴霧などにより
ミートパイまたはフルーツパイのような予め形成した焙
焼する食品のドウクラストの表面に有利に被覆できる。
組成物はドウクラストの表面を約０．００８〜０．０２
ｇ／cm2 量で被覆する場合満足できる結果が得られる。
クラストは小麦粉、水、脂肪またはショートニングおよ
び、フレーバおよび／またはテクスチャーを修飾する通
例の添加物のような、通例冷凍パイのクラストの製造に
使用する任意の周知のドウ材料から形成できる。被覆組
成物はパイ製造時にドウクラストに適用でき、その後形
成生成物は冷凍し、焙焼するまで冷凍状態に保持する。
別法では、被覆組成物はパイの冷凍後ドウ表面に適用で
きる。
【００１６】本発明組成物は被覆したドウクラストを有
する食品は、製品の性質および大きさにより変化する通
例の時間−温度関係を利用するマイクロ波オーブンで焙
焼できる。マイクロ波加熱中、ドウクラストの表面は褐
変反応を受け、通例の熱対流オーブンで食品を焙焼して
得られるものと実質的に同一の望ましい黄金褐色外観を
有する焙焼クラストが得られる。
【００１７】
【実施例】次例は本発明をさらに説明する。部は重量に
より示す。
【００１８】例１〜３ 表１に示した成分は剪断混合により完全混合してpH４．
３の褐色剤を有する良好なエマルジョンを製造した。
【表１】 表 １ 成分 試験１ 試験２ 試験３ 水 550 550 550 大豆油 250 250 250 加糖卵黄 10 10 10 酢酸 0.86 0.86 0.86 加工澱粉* 23 23 23 カラメル色素 6.26 9.0 10.4 Aqua Resin Paprika 0.6 0.6 0.73 * Mira Thik 468, Staley ２ｇの各エマルジョンを３００ｇの冷凍チキンパイに噴
霧し、マイクロ波または通例のオーブンで加熱した場合
魅力的褐色を現した。褐色剤を被覆した冷凍チキンパイ
はすぐれた貯蔵寿命を有した。
【００１９】例４〜６ 例１〜３の手順を反復したが、カラメル色素の代りに表
２に示す構成を有するカラメル色素代替物を使用した。
【表２】表 ２ 成分 部 グルコース １０ タン白 １０ ＮＨ4 Ｃｌ ５．５ ＮａＣｌ ２．５ メラノイジン* ３０ 水 １００まで* グルコースとアンモニアの反応により形成し、ゲル濾
過クロマトグラフィ基準で２〜５ｋダルトン（〜５％）
および１〜２ｋダルトン（〜５％）の分子量分布を有す
る化合物 ２ｇの各エマルジョンを３００ｇの冷凍チキンパイにブ
ラシで塗布した。いくらかのチキンパイは通例のオーブ
ンで２０５℃で３５分加熱し、クラストは非常に魅力的
黄金褐色を現した。残りのチキンパイは７００ワットマ
イクロ波オーブンで高力で１０分加熱し、クラストは通
例のオーブンで加熱したチキンパイのクラストのものよ
り一層強い非常に魅力的黄金褐色を現した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 エレーヌ レジナ ウェドラル アメリカ合衆国コネチカット州シャーマ ン，チェスナット ヒル ロード，アール アール ２，ピー．オー．ボックス 480 エイ

Claims (13)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 カラメル色素および増粘剤を含むことを
    特徴とする、褐色化組成物。
  2. 【請求項２】 pHは７未満である、請求項１記載の褐色
    化組成物。
  3. 【請求項３】 カラメル色素はメラノイジンにより供さ
    れる、請求項１記載の褐色化組成物。
  4. 【請求項４】 増粘剤は加工澱粉である、請求項１記載
    の褐色化組成物。
  5. 【請求項５】 増粘剤は低pHで貯蔵する場合の安定剤で
    もある、請求項１記載の褐色化組成物。
  6. 【請求項６】 カラメル色素対増粘剤比は１０：１００
    〜１００：１００である、請求項１記載の褐色化組成
    物。
  7. 【請求項７】 水性エマルジョンの形態である、請求項
    １記載の褐色化組成物。
  8. 【請求項８】 カラメル色素量はエマルジョン総重量基
    準で１〜２５重量％である、請求項７記載の褐色化組成
    物。
  9. 【請求項９】 食用油を含む、請求項１記載の褐色化組
    成物。
  10. 【請求項１０】 食用油量はカラメル色素量の５〜５０
    倍である、請求項９記載の褐色化組成物。
  11. 【請求項１１】 加水分解植物タン白を含む、請求項１
    記載の褐色化組成物。
  12. 【請求項１２】 ドウクラストの表面に常法によりまた
    はマイクロ波オーブンで加熱した場合クラストの褐色面
    を促進するのに有効量のカラメル色素および増粘剤を含
    む褐色化組成物を適用することを特徴とする、常法によ
    りまたはマイクロ波オーブンの加熱によりクラストを褐
    色化できる、ドウクラストを有する食品の処理方法。
  13. 【請求項１３】 褐色化組成物は０．００８〜０．０２
    ｇ／cm2 量でドウクラストの表面に適用する、請求項１
    ２記載の処理方法。
JP8275865A 1995-10-19 1996-10-18 褐色化組成物 Withdrawn JPH09107867A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP95202832A EP0769245A1 (en) 1995-10-19 1995-10-19 Browning composition
AT952028322 1995-10-19

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPH09107867A true JPH09107867A (ja) 1997-04-28

Family

ID=8220737

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP8275865A Withdrawn JPH09107867A (ja) 1995-10-19 1996-10-18 褐色化組成物

Country Status (12)

Country Link
US (1) US6627238B1 (ja)
EP (1) EP0769245A1 (ja)
JP (1) JPH09107867A (ja)
KR (1) KR970019891A (ja)
CN (1) CN1156541A (ja)
AU (1) AU728454B2 (ja)
CA (1) CA2188309A1 (ja)
FI (1) FI964179A7 (ja)
IL (1) IL119441A (ja)
NZ (1) NZ299599A (ja)
SG (1) SG84501A1 (ja)
TW (1) TW370453B (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2014161259A (ja) * 2013-02-22 2014-09-08 Nisshin Flour Milling Inc 冷凍生地の製造方法

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9711140D0 (en) * 1997-05-30 1997-07-23 Dalgety Plc Non-fried food coatings
AU2005234655B2 (en) * 2000-06-20 2008-05-15 Unilever Plc Sprayable browning composition
UA83177C2 (uk) * 2000-06-20 2008-06-25 Унілевер Н.В. Розпилювана композиція для колерування
WO2003063886A1 (en) * 2002-01-28 2003-08-07 Nisshin Pharma Inc. Helicobacter pylori adhesion inhibitor
US20050214411A1 (en) * 2004-03-29 2005-09-29 Lindsay Robert C Methods for suppressing acrylamide formation and restoring browned color and flavor
US9416341B2 (en) * 2006-03-20 2016-08-16 Gusmer Enterprises, Inc. Sustained release additives for fermentation products
NL2008464C2 (en) * 2012-03-12 2013-09-16 Sonneveld Group B V Method of coating of a bakery food product, and a coating agent for a bakery food product.
USD844394S1 (en) 2018-03-29 2019-04-02 Kraft Foods Group Brands Llc Mold
US10894342B2 (en) 2018-03-29 2021-01-19 Kraft Foods Group Brands Llc System and method for molding comestible building blocks
CN113729199B (zh) * 2021-08-19 2023-11-17 广州市果美味食品有限公司 一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4913919A (en) * 1986-11-18 1990-04-03 Frito-Lay, Inc. Coating composition for comestible products
JPS63185344A (ja) * 1987-01-28 1988-07-30 Shigeru Takeshima 豆腐菓子
GB8703718D0 (en) 1987-02-18 1987-03-25 Dalgety Uk Ltd Colour production
JPH02222655A (ja) * 1989-01-30 1990-09-05 Continental Baking Co 包装されたこげ目付与製品およびその製法
US5108770A (en) * 1989-04-17 1992-04-28 The Pillsbury Company Process for microwave browning
US5196219A (en) * 1990-09-24 1993-03-23 Nestec S.A. Method for producing a microwave browning composition
US5118514A (en) * 1990-10-19 1992-06-02 Nestec S.A. Browning composition
US5139800A (en) * 1990-11-02 1992-08-18 Pfizer Inc Browning composition and process for browning foods
ATE155652T1 (de) * 1991-11-12 1997-08-15 Unilever Nv Farbiges überzugsmittel

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2014161259A (ja) * 2013-02-22 2014-09-08 Nisshin Flour Milling Inc 冷凍生地の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
NZ299599A (en) 1997-10-24
US6627238B1 (en) 2003-09-30
CN1156541A (zh) 1997-08-13
IL119441A0 (en) 1997-01-10
AU728454B2 (en) 2001-01-11
AU7025096A (en) 1997-04-24
IL119441A (en) 2000-08-13
KR970019891A (ko) 1997-05-28
FI964179L (fi) 1997-04-20
CA2188309A1 (en) 1997-04-20
SG84501A1 (en) 2001-11-20
EP0769245A1 (en) 1997-04-23
FI964179A0 (fi) 1996-10-18
FI964179A7 (fi) 1997-04-20
TW370453B (en) 1999-09-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4640837A (en) Coating composition for microwave cooking
US4208442A (en) Composition for use in preparing a baked coated comestible
JPH04229155A (ja) 電子レンジ調理用褐変化組成物
JP2958173B2 (ja) ドウ表面の褐色形成用組成物
EP0397809A1 (en) Improved process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby
JPH09107867A (ja) 褐色化組成物
JPS5974956A (ja) 被覆用デンプンスラリの製造方法および食品の製造方法
JP3142490B2 (ja) テクスチャーの改良された餃子および春巻き
CN107568614A (zh) 一种番茄风味烤翅中及其制备方法
JPH07508651A (ja) グレージング剤
EP1287743B1 (en) Glazed baking products
JP4106511B2 (ja) 中華点心類
CN111990433A (zh) 一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法
AU770009B2 (en) Process for producing functional bread crumbs
JP7405128B2 (ja) 良好な焼き色がつき得る食品及び焼き色の改善方法
CA2132053A1 (en) Enhancement of food coating texture via addition of protein/acid system
JPH11103790A (ja) 電子レンジ用トッピング組成物及び冷凍食品並びにその製造方法
JP2001218568A (ja) 食品用着色剤
GB2210766A (en) Frozen uncooked meat products
JP7364277B1 (ja) 食品の製造方法及びその食品、焦げ目付与剤
EP0620975A2 (en) Improved microwaveability of baked products
US20050238763A1 (en) Method of manufacturing of food products from cooked dough, especially pierogi, with an extended shelf-life, and the food products from cooked dough themselves, especially pierogi, with an extended shelf-life
JP2000245376A (ja) 麺類の加熱調理法
JPH04237453A (ja) 冷凍小麦粉焼成品の製造法
EP4124243B1 (en) Edible coating composition for a bakery product

Legal Events

Date Code Title Description
A300 Application deemed to be withdrawn because no request for examination was validly filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300

Effective date: 20040106