JPH09108117A - 製パン器の空焼き防止方法及び空焼き防止装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 焼成工程の段階で、焼成温度になる前に空焼
きを検知して焼成工程を停止する。 【解決手段】 焼成温度より十分低い一定の温度を基準
温度とし、焼成ケースにパン材料が投入された状態で焼
成工程を開始したときに、基準温度に到達するまでの時
間より若干短い時間を基準時間として予め記憶する基準
時間記憶部４８と、焼成工程時、オーブンセンサによっ
て検知される内ケースの内部温度が、焼成工程開始時か
ら基準温度に到達するまでの時間を計測する時間計測部
４６と、この時間計測部４６によって計測された時間と
基準時間との比較を行い、計測時間が基準時間より短い
場合には、空焼きであると判断して焼成工程を停止する
空焼き停止制御部４７とを備える。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、小麦粉、水、ベー
キングパウダなどのパン材料を焼成ケースに投入し、焼
成ケース内でパン材料を混練させ、一次醗酵及び二次醗
酵させた後に焼成してパンを焼き上げる製パン器に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】近時、一般家庭でも手軽にパンを焼くこ
とのできる製パン器が提供されている。この製パン器
は、小麦粉、水、ベーキングパウダなどのパン材料を焼
成ケースに投入し、焼成ケース内でパン材料を混練さ
せ、一次醗酵及び二次醗酵させた後に焼成するといった
一連の工程（より具体的には、予熱、混練、一次醗酵、
二次醗酵、培炉、焼成、冷却といった一連の工程）を、
時間と温度とにより制御して連続的に行うようになって
いる。

【０００３】つまり、製パン器によってパンを焼こうと
する場合には、製パン器のオーブン室に焼成ケースをセ
ットし、次に焼成ケース内に攪拌羽根を装着し、この後
焼成ケース内に小麦粉、水、ベーキングパウダなどのパ
ン材料を投入するといった一連の準備作業を、使用者自
身がまず行う必要がある。

【０００４】ところで、製パン器によってパンを焼こう
とする場合、それだけに集中しているわけではなく、掃
除や洗濯といった別の仕事をやりながらパンも焼くとい
ったことがよくある。また、このような準備作業中に電
話がかかってきたり、訪問者があったりすると、その時
点で準備作業を中断しなければならない場合もある。例
えば、焼成ケースをセットし、攪拌羽根を装着した後に
上記理由によって準備作業を一旦中断し、別の仕事をし
てから又は電話や訪問者の対応を終えてから、パン材料
の投入作業を継続して行う場合がある。

【０００５】このように途中から準備作業を継続する場
合、実際には攪拌羽根を装着した状態で準備作業が中断
しているにも関わらず、パン材料まで投入していると使
用者が勘違いして、スタートスイッチを操作してしまう
場合がある。この場合、混練工程や醗酵工程を経て焼成
工程まで進むと、いわゆる空焼き状態となって、製パン
器が熱によるダメージを受けることになる。

【０００６】そこで、このような不具合を防止するた
め、パン材料が投入されていない場合には、混練工程で
これを検知できるようにした製パン器が提供されている
（特開平２−９５３２２号公報参照）。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】ところで、製パン器は
予熱工程から常に使用されるわけではなく、予熱、混
練、醗酵、培炉といった工程を使用者自身が自ら行い、
次の焼成工程から製パン器を使用するといった使われ方
をする場合がある。そして、製パン器をこのように焼成
工程から使用する場合、上記した従来の製パン器では、
焼成工程時に、パン材料が焼成ケース内に収納されてい
るか否かを検知できないといった問題があった。

【０００８】このように、製パン器は予熱工程から使用
される場合や、焼成工程から使用される場合など、種々
の使用形態があるが、どのような製パン過程をたどるに
せよ、焼成工程では必ず製パン器が使用されることにな
る。また、予熱、混練、醗酵、培炉、焼成、冷却といっ
た一連の製パン工程で最も高温となるのは焼成工程であ
り、この焼成工程で空焼きの有無を検出できることは、
安全上極めて重要な意味がある。

【０００９】本発明は係る点に鑑みて創案されたもの
で、その目的は、焼成工程の段階で、焼成温度になる前
に空焼きを検知して焼成工程を停止できるようにした製
パン器の空焼き防止方法及び空焼き防止装置を提供する
ことにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の請求項１に記載の製パン器の空焼き防止方
法は、パン材料を投入して混練、醗酵及び焼成を行う焼
成ケースがオーブン室を形成する内ケースの内部に配設
されるとともに、前記焼成ケースに投入されたパン材料
の調理温度を検知するための温度センサが前記内ケース
に取り付けられた製パン器において、焼成工程時、前記
温度センサにより検知する温度の上昇率が、前記焼成ケ
ースにパン材料を投入した状態で焼成工程を開始したと
きの正常な温度上昇率よりも大きいと判断した場合、焼
成工程を停止するものである。また、本発明の請求項２
に記載の製パン器の空焼き防止装置は、パン材料を投入
して混練、醗酵及び焼成を行う焼成ケースがオーブン室
を形成する内ケースの内部に配設されるとともに、前記
焼成ケースに投入されたパン材料の調理温度を検知する
ための温度センサが前記内ケースに取り付けられた製パ
ン器において、焼成温度より十分低い一定の温度を基準
温度とし、前記焼成ケースにパン材料が投入された状態
で焼成工程を開始したときに、前記基準温度に到達する
までの時間に基づいた時間を基準時間として予め記憶す
る基準時間記憶部と、焼成工程時、前記温度センサによ
って検知される温度が、焼成工程開始時から前記基準温
度に到達するまでの時間を計測する時間計測部と、この
時間計測部によって計測された時間と前記基準時間との
比較を行い、計測時間が基準時間より短い場合には、空
焼きであると判断して焼成工程を停止する空焼き停止制
御部とを備えたものである。

【００１１】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て図面を参照して説明する。図２は、本発明の空焼き防
止装置が適用された製パン器の概略構造を示す縦断面
図、図３はその正面図である。

【００１２】この製パン器１は、円筒状の外ケース３
と、外ケース３の下端側に嵌合固定される支持脚５を有
する底ケース４と、外ケース３のほぼ上半分に内設され
てオーブン室を形成する上面が開口した円筒容器形の内
ケース６とからなる焼がま本体２を備えている。そし
て、外ケース３の正面中央部に、時間設定及び焼き上が
り選択用の操作パネル７が取り付けられるとともに、左
右の対象位置に、持ち運び用の取っ手８，８が取り付け
られている。

【００１３】また、外ケース３の上部開口部には、透明
なガラス製のドーム形蓋体９が開閉可能に取り付けられ
ている。蓋体９にはその周縁部に額フレーム１０が装着
されており、この額フレーム１０の後側を、外ケース３
に装着された支持ブラケット１１に取り付けることによ
り、この支持ブラケット１１の支持軸１２を中心として
蓋体５が開閉可能に設けられている。また、額フレーム
６の前側には握り手１３が一体的に形成されており、こ
の握り手１３を持って蓋体９の開閉操作を行うようにな
っている。

【００１４】また、外ケース３の前面内側にディスプレ
イ及びスイッチ取付基板１５と演算回路基板１６とが配
設されており、底ケース４に立設固定された基台１８の
上面に、内ケース６の底部が載置固定されている。ま
た、内ケース６の内部には、小麦粉、水、ベーキングパ
ウダなどのパン材料を投入して混練、醗酵及び焼成を行
う上部が開口された円筒容器形状の焼成ケース２０が設
けられている。

【００１５】この焼成ケース２０は、その底部に複数個
の係止爪２１（２個ないし４個程度が適当である）が形
成されており、この係止爪２１を内ケース６の底部に形
成された複数個の係止片２２（係止爪２１の個数に対応
した数）に回転によって係脱することにより、内ケース
６内に着脱可能な構成となっている。また、焼成ケース
２０内の底部には、投入されたパン材料を混練する攪拌
羽根２３が回転軸２４に連結されて配設されるととも
に、この攪拌羽根２３によって混練されたパン材料が連
れ回されるのを防ぐための突条体２５が、焼成ケース２
０内の側面に取り付けられている。

【００１６】攪拌羽根２３は、図示は省略しているが、
基台１８の下部に配設された攪拌用のメインモータ、タ
イミングプーリ及びタイミングベルトなどからなる駆動
手段によって回転軸２４が回転駆動されることにより、
適度な速度で回転されるようになっている。ここで、適
度な速度とは、焼成ケース２０に投入されたパン材料を
飛散させることなく、かつむらなく十分に混練できる速
度をいう。

【００１７】また、内ケース６の内周面に沿って電熱部
材である環状の熱線放射形メインヒータ２６が配設され
るとともに、内ケース６の内部温度を測定するためのオ
ーブンセンサ２７が、内ケース６の内壁面の前側上部位
置に取り付けられている。温度センサに関しては、この
他にも、焼成ケース２０に投入されたパン材料の温度を
検出する生地センサ２８が回転軸２４の上端部に取り付
けられるとともに、焼がま本体２の内部温度がイースト
菌の死滅温度以下であるか否かを検出するセンサである
サーモスタット２９が、内ケース６の外壁面に取り付け
られている。

【００１８】ここで、上記構成の製パン器１による製パ
ン動作について簡単に説明しておく。例えば、食パンを
焼くときの製パン動作は、余熱工程、第一攪拌工程、休
止工程、第二攪拌工程、醗酵工程、丸め工程、控え時間
工程、丸め工程、焙炉工程、焼成工程、冷却工程からな
り、メインヒータ２６は、余熱工程から焼成工程に到る
までの間、断続的に又は連続的に動作し、オーブンセン
サ２７は、余熱工程から焼成工程に到るまでの間、連続
的に内ケース６内の温度を測定している。

【００１９】つまり、メインヒータ２６は、余熱工程に
おいては断続的に動作して庫内を２０〜４０度の範囲内
での一定温度ｔ１に保ち、これに続く第一攪拌工程、休
止工程、第二攪拌工程においては条件により断続的に動
作して庫内を同じく２０〜４０度の範囲内での一定温度
ｔ１に保ち、これに続く醗酵工程から焙炉工程までは断
続的に動作して庫内を６０度前後の一定温度ｔ２に保
ち、これに続く焼成工程では連続的に動作して庫内を１
５０〜２００度の範囲内での一定の焼成温度ｔ３（例え
ば、１８０度）に保つように制御される。これらの温度
制御は、オーブンセンサ２７によって測定される庫内温
度に基づいて行われる。

【００２０】図１は、上記構成の製パン器１に適用した
空焼き防止装置の電気的構成を示すブロック図である。
製パン器１の各種動作を制御するパン調整回路４１に
は、操作パネル７に設けられた各種スイッチの出力が導
かれている。操作パネル７には、図示は省略している
が、パンの種類（食パン、フランスパン、ホールグレイ
ン、ケーキ等）を選択するメニュースイッチ、パンの焼
き上がり時間をセットする予約スイッチ、これらの初期
設定をリセットする取消スイッチ、予約時間を変更する
スイッチ、時計をセットするスイッチ、製パン動作を開
始させるスタートスイッチ等が設けられている。

【００２１】また、パン調整回路４１には、オーブンセ
ンサ２７の出力が導かれているとともに、パン調整回路
４１のヒータ制御出力は、常開リレースイッチ４３を介
してメインヒータ２６に接続されている。そして、常開
リレースイッチ４３のオン／オフ制御により、電源４５
がメインヒータ２６に印加されるようになっている。

【００２２】また、パン調整回路４１の計測制御出力
は、焼成工程開始時から基準温度に到達するまでの時間
を計測する時間計測部４６に導かれているとともに、パ
ン調整回路４１の制御出力は、空焼き停止制御部４７に
導かれている。そして、パン調整回路４１の制御出力が
導かれた空焼き停止制御部４７には、時間計測部４６の
出力と、基準時間記憶部４８の出力とが導かれており、
空焼き停止制御部４７の出力は、パン調整回路４１と空
焼き警報部４９とに導かれた構成となっている。

【００２３】パン調整回路４１から時間計測部４６に出
力される計測制御出力は、焼成工程の開始を示す信号及
び内ケース６の内部が後述する基準温度に到達したこと
を示す信号となっている。時間計測部４６は、この焼成
工程開始信号に基づいて時間の計測を開始し、基準温度
到達信号に基づいて時間の計測を終了して、その計測時
間を空焼き停止制御部４７に出力するようになってい
る。

【００２４】パン調整回路４１から空焼き停止制御部４
７に出力される制御出力は、焼成工程の開始を示す信号
となっている。空焼き停止制御部４７は、この焼成工程
開始信号に基づいて制御動作を開始し、一定の条件を満
たせばパン調整回路４１に対して動作停止信号を出力す
るとともに、空焼き警報部４９に対して警報指示信号を
出力するようになっている。

【００２５】基準時間記憶部４８に記憶されている基準
時間Ｍ０は、焼成温度である例えば１８０度より十分低
い一定の温度（例えば、１００度）を基準温度ｔ０とす
ると、焼成ケース２０にパン材料が投入された状態で焼
成工程を開始したときに、この基準温度ｔ０に到達する
までの時間より若干短い時間である。この基準時間Ｍ０
は、予め設定されている。

【００２６】図４は、基準時間記憶部４８に記憶されて
いる基準時間Ｍ０を設定するための説明図であって、焼
成工程開始時からの温度上昇の変化を示すグラフであ
る。図中実線で示す曲折６１は、焼成ケース２０内にパ
ン材料が投入された状態で焼成工程を開始したときの、
内ケース６の内部温度の変化を示す曲線である。また、
図中一点鎖線で示す曲線６２は、焼成ケース２０内にパ
ン材料が投入されない状態で焼成工程を開始したとき
の、内ケース６の内部温度の変化を示す曲線である。図
より、空炊き状態を示す曲線６２の傾斜角度（すなわ
ち、温度上昇率）が、正常な焼成工程を示す曲線６１の
傾斜角度（すなわち、温度上昇率）よりも大きくなって
いる。

【００２７】すなわち、正常な焼成工程を示す曲線６１
では、内ケース６の内部温度（庫内温度）は緩やかに立
ち上がり、焼成工程開始時ｍ１から時間Ｍ１を経過した
ときに基準温度ｔ０に到達し、その後緩やかな温度上昇
を継続して、焼成温度である１８０度付近で一定温度に
制御されることになる。

【００２８】これに対し、空炊き状態を示す曲線６２で
は、内ケース６の内部温度（庫内温度）は曲線６１より
も速く立ち上がり、焼成工程開始時ｍ１から時間Ｍ２
（＜Ｍ１）を経過したときに基準温度ｔ０に到達する。
そして、その後温度上昇を続けて、焼成温度である１８
０度付近で一定温度に制御されることになるが、この場
合、温度上昇が急激であるために、２００度付近まで上
昇してしまうことになる。

【００２９】このような曲線６２で示す空焼き状態の温
度変化を確実に検知するため、本実施形態では、時間Ｍ
１とＭ２の真ん中である時間〔（Ｍ１＋Ｍ２）／２〕を
基準時間Ｍ０として設定している。また、基準時間Ｍ０
は、焼成温度である１８０度より十分低い１００度付近
の基準温度ｔ０に到達する時間であるため、この時点で
空焼きと判断して焼成工程を停止すれば、内ケース６の
内部温度の上昇が曲線６２の如く急激であっても、２０
０度まで温度が上昇する前に焼成工程を停止することが
できる。

【００３０】空焼き警報部４９は、空焼き停止制御部４
７からの警報指示信号に基づいて、空焼きの警報を行う
ブロックである。警報の方法としては、ブザーによる警
報音、図示しない操作パネル７の表示部への「空焼き注
意」等の文字表示が可能である。なお、パン調整回路４
１は、オーブンセンサ２７によって検知される内ケース
６の内部温度ｔｓと、基準温度ｔ０との比較を内部にお
いて行うようになっており、内部温度ｔｓが基準温度ｔ
０に到達したとき、時間計測部４６に対して基準温度到
達信号を出力するようになっている。

【００３１】次に、上記構成の製パン器の空焼き防止装
置の動作について、図５に示すフローチャートを参照し
て説明する。製パン動作の前準備として、使用者はまず
内ケース６の内部に焼成ケース２０を取り付け、次にこ
の焼成ケース２０内に攪拌羽根２３を装着し、この後焼
成ケース２０内に小麦粉、水、ベーキングパウダなどの
パン材料を投入して、一連の準備作業を終了する（ステ
ップＳ１）。

【００３２】この後、使用者は、操作パネル７のメニュ
ースイッチ４２を操作してパンの種類を選択し、予約ス
イッチを操作してパンの焼き上がり時間の設定を行った
後、スタートスイッチを操作して、製パン動作を開始す
る（ステップＳ２）。そして、製パン動作の余熱工程か
ら焙炉工程までが終了し、次に焼成工程が開始されると
（ステップＳ３）、パン調整回路４１は、常開リレース
イッチ４３をオンとして電源４５をメインヒータ２６に
印加するとともに、時間計測部４６と空焼き停止制御部
とに焼成工程開始信号を出力する。

【００３３】また、パン調整回路４１は、オーブンセン
サ２７によって検知される内ケース６の内部温度ｔｓ
と、基準温度ｔ０との比較を行い（ステップＳ５）、内
部温度ｔｓが基準温度ｔ０に到達したとき、時間計測部
４６に対して基準温度到達信号を出力する。時間計測部
４６は、焼成工程開始信号に基づいて時間の計測を開始
し（ステップＳ４）、基準温度到達信号に基づいて時間
の計測を終了して（ステップＳ６）、その計測時間Ｍｓ
を空焼き停止制御部４７に出力する。

【００３４】空焼き停止制御部４７では、パン調整回路
４１からの焼成工程開始信号に基づいて制御動作を開始
する。そして、時間計測部からの計測時間Ｍｓと基準時
間記憶部４８に記憶されている基準時間Ｍ０との比較を
行い（ステップＳ７）、Ｍｓ≧Ｍ０である場合には、そ
のまま焼成工程を継続して行う（ステップＳ１０）。ま
た、Ｍｓ＜Ｍ０である場合には、空焼きであると判断し
て、パン調整回路４１に動作停止信号を出力するととも
に、空焼き警報部４９に警報指示信号を出力する。

【００３５】パン調整回路４１は、この動作停止信号を
受け取ると、常開リレースイッチ４３をオフとして電源
４５をメインヒータ２６から切り離し、焼成工程を終了
する（ステップＳ８）。また、空焼き警報部４９は、空
焼き停止制御部４７から警報指示信号を受け取ると、例
えばブザーを鳴らすと同時に、操作パネル７の表示部に
「空焼き注意」等の文字表示を行って、使用者に空焼き
状態による停止であることを報知する（ステップＳ
９）。

【００３６】

【発明の効果】本発明の製パン器の空焼き防止方法及び
空焼き防止装置は、焼成工程時、温度センサによって検
知される温度が焼成工程開始時から基準温度に到達する
までの時間を計測し、その計測時間と基準時間記憶部に
記憶されている基準時間との比較を行うことにより、計
測時間が基準時間より短い場合には、空焼きであると判
断して焼成工程を停止するように構成したので、内ケー
スの内部温度が焼成温度になる前に空焼きを検知して、
焼成工程を確実に停止することができる。また、本発明
の製パン器の空焼き防止装置は、焼成工程時に空焼きの
有無を検知するので、予熱、混練、醗酵、培炉といった
工程を使用者自身が自ら行い、次の焼成工程から製パン
器を使用するといった使われ方をした場合であっても、
パン材料の投入されない空焼き状態を確実に検知して、
焼成工程を停止することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係わる製パン器の空焼き防止装置の電
気的構成を示すブロック図である。

【図２】本発明の空焼き防止装置が適用される製パン器
の概略構造を示す縦断面図である。

【図３】本発明の空焼き防止装置が適用される製パン器
の正面図である。

【図４】基準時間記憶部に記憶されている基準時間を設
定するための説明図であって、焼成工程開始時からの温
度上昇の変化を示すグラフである。

【図５】本発明の空焼き防止装置の動作を説明するため
のフローチャートである。

【符号の説明】

１ 製パン器 ６ 内ケース ２０ 焼成ケース ２６ メインヒータ ２７ オーブンセンサ（温度センサ） ４１ パン調整回路 ４６ 時間計測部 ４７ 空焼き停止制御部 ４８ 基準時間記憶部 ４９ 空焼き警報部

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 パン材料を投入して混練、醗酵及び焼成
   を行う焼成ケースがオーブン室を形成する内ケースの内
   部に配設されるとともに、前記焼成ケースに投入された
   パン材料の調理温度を検知するための温度センサが前記
   内ケースに取り付けられた製パン器において、 焼成工程時、前記温度センサにより検知する温度の上昇
   率が、前記焼成ケースにパン材料を投入した状態で焼成
   工程を開始したときの正常な温度上昇率よりも大きいと
   判断した場合、焼成工程を停止することを特徴とする製
   パン器の空焼き防止方法。
2. 【請求項２】 パン材料を投入して混練、醗酵及び焼成
   を行う焼成ケースがオーブン室を形成する内ケースの内
   部に配設されるとともに、前記焼成ケースに投入された
   パン材料の調理温度を検知するための温度センサが前記
   内ケースに取り付けられた製パン器において、 焼成温度より十分低い一定の温度を基準温度とし、前記
   焼成ケースにパン材料が投入された状態で焼成工程を開
   始したときに、前記基準温度に到達するまでの時間に基
   づいた時間を基準時間として予め記憶する基準時間記憶
   部と、 焼成工程時、前記温度センサによって検知される温度
   が、焼成工程開始時から前記基準温度に到達するまでの
   時間を計測する時間計測部と、 この時間計測部によって計測された時間と前記基準時間
   との比較を行い、計測時間が基準時間より短い場合に
   は、空焼きであると判断して焼成工程を停止する空焼き
   停止制御部とを備えたことを特徴とする製パン器の空焼
   き防止装置。