JPH09112908A - 加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明は食品等の被加熱物を加熱する加熱装
置に関するもので、被加熱物の表面に焦げ目層を早く形
成し、被加熱物内部のうま味を逃さず、おいしい被加熱
物を提供することを目的としている。 【解決手段】 送風機１７が加熱室１２内に送風する空
気を加熱手段である電熱ヒータ１４により加熱し熱風化
する。加熱室１２に設けた風向切り換え器２０が熱風の
風向きを制御し被加熱物１１の表面に向かって吹き付け
る。この構成により、被加熱物１１の表面に焦げ目層を
早く形成することができ、被加熱物の内部のうま味を逃
さず、おいしい被加熱物を提供することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食品等の被加熱物を
熱風により加熱する加熱装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種の加熱装置としては特開平
４ー１２２号公報に示すものが一般的であった。以下、
その構成について図８を参照しながら説明する。図８に
示すように、被加熱物１を収納する加熱室２と、被加熱
物１を載置する載置台３と、高周波を放射する高周波発
振器４と、高周波発振器４を冷却する冷却ファン５と、
加熱室２の上壁に設けた開口部６と、冷却ファン５によ
る風を開口部６を介して加熱室２内に導く通風路７と、
通風路７内に位置し加熱室２の室外上部に設けた電熱ヒ
ータ８と、電熱ヒータ８の上部に位置し、通風口９を有
する反射板１０とからなる構成であった。

【０００３】上記構成において、電熱ヒータ８により発
生した赤外線は加熱室２の上壁に設けられた開口部６よ
り加熱室２内へ照射される。冷却ファン５による風は高
周波発振器４を冷却後、通風路７を通って導かれ、反射
板１０の通風口９より入り、電熱ヒータ８と反射板１０
の間を流れ電熱ヒータ８によって加熱され、熱風となっ
た後開口部６から加熱室２内に入る。したがって、被加
熱物１はグリル調理時においては、電熱ヒータから照射
される赤外線と熱風により加熱される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記従来
の構成では、加熱室に送られた熱風が加熱室を循環し
て、加熱室の雰囲気温度を上昇させて、被加熱物を加熱
しているので、被加熱物に効率良く熱を伝えることがで
きなかった。特に、ハンバーグやステーキ等、被加熱物
の表面に焦げ目層を形成するグリル調理の場合、焦げ目
層の形成に時間がかかり、焦げ目層が形成されるまでに
被加熱物内部のうま味がぬけ、パサパサになっておいし
くないという問題があった。

【０００５】本発明は上記課題を解決するもので、被加
熱物を効率よく加熱して、被加熱物の表面に焦げ目層を
早く形成すると共に焦げ目層の形成を制御することを目
的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために下記構成としている。

【０００７】すなわち、被加熱物を収納する加熱室と、
加熱室内に空気を送風する送風機と、空気を主に加熱す
る加熱手段と、加熱室に設け前記空気の送風方向を変化
させる風向切り換え器と、送風機と加熱手段と風向切り
換え器との少なくとも一つを制御する制御部とからなる
構成とした。この構成により送風機から送風した空気は
加熱手段により加熱され熱風となって加熱室内に送風さ
れる。制御部は、送風機を制御して空気の送風量を変え
る。また、制御部は加熱手段を制御して送風された空気
の加熱量を変える。また、制御部は風向切り換え器を制
御して被加熱物に効率よく熱風が当たるように風向を切
り換える。したがって、被加熱物の表面に焦げ目層を早
く形成することができ、被加熱物内部のうま味を逃さ
ず、おいしい被加熱物を提供することができる。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明の第一の手段は、被加熱物
を収納する加熱室と、加熱室内に空気を送風する送風機
と、空気を加熱する加熱手段と、加熱室に設け前記空気
の送風方向を変化させる風向切り換え器と、送風機と加
熱手段と風向切り換え器との少なくとも一つを制御する
制御部とからなる構成とした。

【０００９】また、第二の手段は、被加熱物を収納する
加熱室と、高周波を放射する高周波発振器と、高周波発
振器から放射される高周波を伝送する導波管と、導波管
内に設け前記高周波により発熱する吸収体と、吸収体を
介して空気を前記加熱室内に送風する送風機と、加熱室
に設け前記空気の送風方向を変化させる風向切り換え器
と、高周波発振器と送風機と風向切り換え器との少なく
とも一つを制御する制御部とからなる構成とした。

【００１０】また、第三の手段は、吸収体を導波管の高
周波電界の強い位置に設けた構成とした。

【００１１】また、第四の手段は、被加熱物を収納する
加熱室と、加熱室に空気を送風する送風機と、空気を加
熱する加熱手段と、加熱室に設け前記空気の送風方向を
変化させる風向切り換え器と、被加熱物の加熱メニュー
を選択するメニュー選択手段と、メニュー選択手段の信
号に基づき風向切り換え器を制御する制御部とからなる
構成とした。

【００１２】また、第五の手段は、被加熱物を収納する
加熱室と、加熱室に空気を送風する送風機と、空気を加
熱する加熱手段と、加熱室に設け前記空気の送風方向を
変化させる風向切り換え器と、被加熱物の加熱状態を検
知する検知手段と、前記検知手段の信号に基づき送風機
と加熱手段と風向き切り換え器との少なくとも一つを制
御する制御部とからなる構成とした。

【００１３】また、第六の手段は、被加熱物を収納する
加熱室と、加熱室の壁面に設けた開口部と、開口部を介
して空気を加熱室内に送風する送風機と、前記空気を加
熱する加熱手段と、開口部に設け前記空気の送風方向を
変化させる風向切り換え器と、送風機及び加熱手段が動
作していない時に開口部を閉塞するように風向切り換え
器を可動制御する制御部とからなる構成とした。

【００１４】本発明は上記構成によって下記の作用を有
する。すなわち、第一の手段において、送風機から送風
した空気は加熱手段により加熱され熱風となって加熱室
内に送風される。制御部は、送風機を制御して空気の送
風量を変える。また、制御部は加熱手段を制御して送風
された空気の加熱量を変える。また、制御部は風向切り
換え器を制御して被加熱物に効率よく熱風が当たるよう
に風向を切り換える。

【００１５】また、第二の手段において、導波管内に設
けた吸収体は高周波発振器から放射された高周波を吸収
して瞬間的に発熱する。送風機より送風した空気はこの
吸収体を通過するときに加熱され熱風となり加熱室内に
送風される。加熱室に設けた風向切り換え器は被加熱物
に効率よく熱風が当たるように風向を切り換える。制御
部は高周波発振器を制御して高周波の放射出力を変え
る。また、送風機を制御して送風量を変える。また、風
向切り換え器を制御して熱風の送風方向を切り換える。

【００１６】また、第三の手段において、吸収体を導波
管内の高周波電界の強い位置に設けたことにより、高周
波発振器から放射された高周波を効率よく吸収するの
で、より短時間に発熱させることができる。

【００１７】また、第四の手段により、制御部はメニュ
ー選択手段により選択された加熱メニューに応じて、風
向切り換え器を制御して、加熱室内に送られる熱風の風
向を制御する。

【００１８】また、第五の手段において、制御部は被加
熱物の加熱状態を検知する検知手段の信号に基づいて、
送風機と加熱手段と風向切り換え器との少なくとも一つ
を制御し、良好な加熱を実行する。

【００１９】また、第六の手段において、制御部は送風
機及び加熱手段が動作していない時には風向切り換え器
を可動制御して、加熱室に設けた開口部を閉塞する。

【００２０】以下本発明の実施例を図面を参照して説明
する。 （実施例１）図１は本発明の一実施例の加熱装置の構成
図であり、図２は同加熱装置の風向切り換え器の構成図
で、加熱室の上方から見た図である。図において、１１
は被加熱物、１２は被加熱物１１を収納する加熱室、１
３は被加熱物１１を載置する載置台、１４は加熱室１２
の室外上部に設け、被加熱物を加熱する加熱手段である
電熱ヒータ、１５は電熱ヒータ１４の上部に位置し、通
風口１６を有する反射板、１７は加熱手段である電熱ヒ
ータ１４によって加熱された空気を加熱室１２内に送風
する送風機、１８は送風機１７により送風される空気を
加熱室１２内に導く通風路、１９は加熱室１２の上壁に
設けた開口部、２０は加熱室１２に設け、加熱室１２内
に送る熱風の風向きを変化させる風向切り換え器、２１
は加熱手段である電熱ヒータ１４と送風機１７と風向切
り換え器２０との少なくとも一つの動作を制御する制御
部であり、２２は風向切り換え器２０を動かすモータで
ある。

【００２１】上記構成において、被加熱物１１を載置台
１３に載置して、加熱室１２に収納し、操作部（図示せ
ず）より加熱開始信号を入力する。制御部２１は加熱開
始信号を受けて電熱ヒータ１４を作動し、送風機１７を
作動させる。電熱ヒータ１４により発生した赤外線は加
熱室１２の上壁に設けられた開口部１９より加熱室１２
内へ照射される。送風機１７により送風された空気は通
風路１８、反射板１５の通風口１６を通って、加熱手段
である電熱ヒータ１４と反射板１５の間を流れ電熱ヒー
タ１４によって加熱され、熱風となった後開口部１９か
ら加熱室１２に導かれる。

【００２２】なお、制御部２１は、加熱手段である電熱
ヒータ１４への供給電力を時間的に制御して空気の加熱
量を変化させたり、送風機１７の駆動電源を制御して送
風量を変化させることにより、所望の温度の熱風を発生
させることができる。

【００２３】また、図２に示すように、制御部２１はモ
ータ２２を駆動させて風向切り換え器２０の回転角度を
変え、熱風の風向きを制御している。この制御により被
加熱物１１に直接熱風を吹き付けることができる。

【００２４】なお、風向切り換え器２０を形状記憶合金
や傾斜機能材料で構成することにより、簡単な構成で、
風向切り換え器の制御をおこなうこともできる。

【００２５】なお、被加熱物１１を加熱した空気は加熱
室１２に設けた換気口（図示せず）通して加熱室１２の
外へ排出される。また、この排出された空気を通風路１
８に導き還流させる構成とすることにより、より高温の
熱風を加熱室１２内に送風させることもできる。

【００２６】したがって、本発明の一実施例によれば、
加熱室１２に設けた風向切り換え器２０が、被加熱物１
１に効率よく熱風が当たるように風向きを切り換えるの
で、被加熱物１１の表面に焦げ目層を早く形成する事が
でき、例えばハンバーグ等の被加熱物の場合、その内部
のうま味を逃さず、おいしい被加熱物を提供することが
できる。

【００２７】（実施例２）図３は本発明の他の実施例に
おける加熱装置の構成図であり、加熱手段として高周波
発振器を用いた場合である。図において、２３は高周波
を放射する高周波発振器、２４は高周波発振器２３が放
射した高周波を加熱室１２に導く導波管、２５は高周波
を吸収し発熱する吸収体である。

【００２８】上記構成において、被加熱物１１を載置台
１３に載置して、加熱室１２に収納し、操作部（図示せ
ず）より加熱開始信号を入力する。入力した加熱開始信
号を受けて制御部２１は高周波発振器２３を作動し、ま
た、送風機１７を作動させる。高周波発振器２３から放
射された高周波は導波管２４を介して吸収体２５に吸収
される。吸収体２５は高周波を吸収して発熱する。送風
機１７から送風された空気は加熱手段の構成要素である
この吸収体２５を通過する時に加熱され熱風となって開
口部１９から加熱室１２内に送られる。また、制御部２
１は加熱室１２に設けた風向切り換え器２０を制御し、
被加熱物１１に直接熱風を吹き付ける。

【００２９】なお、制御部２１は、高周波発振器２３あ
るいは送風機１７の動作を制御して、所望の温度の熱風
を発生させることができる。

【００３０】なお、加熱手段の構成要素である吸収体２
５は、隙間を有する層状構造やハニカム状構造等、送風
機１７によって送られる空気が容易に通過できる構成と
している。

【００３１】したがって本発明の他の実施例によれば、
吸収体２５が高周波を吸収して短時間で高温に発熱し、
送風機１７によって加熱室１２に高温の熱風が即座に送
られる。また、加熱室１２に設けた風向切り換え器２０
が、被加熱物１１に効率よく熱風が当たるように風向き
を切り換えるので、加熱時間をさらに短縮することがで
き、おいしい被加熱物を提供することができる。

【００３２】（実施例３）図４は本発明の他の実施例に
おける高周波加熱装置の導波管の構成図である。

【００３３】図４において、２３は高周波を放射する高
周波発振器、２４は高周波発振器２３が放射した高周波
を伝送する導波管、２５は導波管２４内で高周波電界の
強い位置に置いて高周波を効率よく吸収し発熱する吸収
体である。

【００３４】上記構成において、導波管２４内を伝送す
る高周波の伝搬波長をλgとするとλgは次式で表され
る。

【００３５】

【数１】

【００３６】例えば高周波発振器２３が放射する高周波
の周波数ｆがｆ＝2.45ＧＨｚのとき波長λはλ＝122ｍ
ｍであり、λgは導波管２４内の高周波伝送方向に垂直
な方向の導波管寸法ａをａ＝80ｍｍとすれば、λg＝188
ｍｍとなる。

【００３７】図４に示すように導波管内の高周波電界は
λg／2ごとに強くなるので、この高周波電界の強い位置
に吸収体２５をおくことにより加熱手段の構成要素であ
る吸収体の加熱能力は最大限となるので、発熱能力が高
くなる。

【００３８】（実施例４）図５は本発明の他の実施例に
おける加熱装置の構成図である。図５において、上述の
実施例と相違する点は、被加熱物１１の加熱メニューを
選択するメニュー選択手段２６を備えたことである。

【００３９】上記構成において、被加熱物１１を載置台
１３に載置して、加熱室１２に収納し、メニュー選択手
段２６の加熱メニュー群より所望の被加熱物１１の加熱
メニューを選択して入力する。制御部２１はメニュー選
択手段２６より選択された加熱メニューに基づいて電熱
ヒータ１４、送風機１７あるいは風向切り換え器２０を
制御する。例えば、ケーキ等を焼く場合においては、風
向切り換え器２０を図中実線で示すように加熱室１２の
上壁側に制御することによって、熱風を分散させ、ま
た、ハンバーグ等を加熱する場合においては、風向切り
換え器２０を図中破線で示すように制御することによ
り、熱風を被加熱物１１に集中させて加熱する。

【００４０】なお、風向切り換え器２０の制御は、被加
熱物１１の加熱中に連続して風向切り換え器を動かし風
向きを切り換えても良い。

【００４１】したがって、加熱メニューに応じて熱風の
風向を自動で制御して加熱することができる。

【００４２】（実施例５）図６は本発明の他の実施例に
おける加熱装置の構成図である。図において、上述の実
施例と相違する点は、被加熱物１１の加熱状態を検知す
る検知手段２７を備えたことである。制御部２１は検知
手段２７の信号に基づいて風向切り換え器２０と加熱手
段である電熱ヒータ１４と送風機１７との少なくとも一
つを制御する。

【００４３】上記構成において、被加熱物１１を載置台
１３に載置して、加熱室１２に収納し、被加熱物１１の
加熱を開始する。検知手段２７は被加熱物１１の加熱状
態を検知し、制御部２１は、その検知信号に基づいて風
向切り換え器２０と電熱ヒータ１４と送風機１７との少
なくとも一つを制御する。

【００４４】検知手段２７は、例えば、被加熱物１１の
温度を検出する温度センサを用いた場合、温度センサの
信号を受けて、制御部２１は、被加熱物１１の温度の低
い箇所に熱風が集中して当たるように風向切り換え器２
０を制御する。

【００４５】したがって、被加熱物１１の加熱状態に応
じて、自動で火力調節を行いながら効率よく加熱するこ
とができる。

【００４６】なお、被加熱物１１の加熱状態を検知する
検知手段２７としては、被加熱物１１から発生する蒸気
を検知する蒸気センサや、被加熱物１１の焦げ目を検知
する焦げ目センサ（例えば光の反射率を用いる）等を用
いることもできる。

【００４７】（実施例６）図７は本発明の他の実施例に
おける高周波加熱装置の構成図である。図において上述
の各実施例と相違する点は、制御部２１により風向切り
換え器２０を制御して開口部１９を閉塞することであ
る。

【００４８】上記構成において、制御部２１は、送風機
１７及び加熱手段である電熱ヒータ１４の動作を制御す
る。これら送風機及び電熱ヒータの動作が停止状態の時
に制御部２１は開口部１９を閉塞するように風向切り換
え器２０を可動制御する。

【００４９】したがって、被加熱物を加熱室内に収納す
る場合に開口部１９は閉塞された状態であり、加熱中に
開口部１９が開放され加熱終了後は再び閉塞される。こ
の構成により、加熱された被加熱物１１から発生する煙
や蒸気が、加熱終了後、開口部１９を通って通風路１８
にまで行くのを防ぐことができ、加熱手段（電熱ヒータ
１４や吸収体）の寿命を長くすることができる。

【００５０】

【発明の効果】以上説明したように本発明の加熱装置は
以下の効果を有する。

【００５１】（１）第一の手段により、風向切り換え器
は熱風を被加熱物の表面に向かって吹き付けるので、被
加熱物の表面に焦げ目層を早く形成することができ、被
加熱物内部のうま味を逃さず、おいしい被加熱物を提供
することができる。

【００５２】（２）第二の手段により、吸収体は高周波
を吸収して短時間に高温に発熱し、送風機からの空気を
効率よく加熱して熱風化するので、短時間でおいしい被
加熱物を提供することができる。

【００５３】（３）第三の手段により、吸収体を導波管
内の高周波電界の強い位置に設けたので、吸収体の加熱
能力は最大限となり、発熱能力が高くなり、さらに短時
間でおいしい被加熱物を提供することができる。

【００５４】（４）第四の手段により、制御部はメニュ
ー選択手段によって選択された加熱メニューに基づい
て、風向切り換え器を制御するので、被加熱物の加熱方
法の幅を広げることができる。

【００５５】（５）第五の手段により、制御部は被加熱
物の加熱状態を検知する検知手段の信号に基づいて加熱
を制御するので、被加熱物の加熱状態に応じて、自動で
火力調節を行いながら効率よく加熱することができ、使
い勝手がよくなる。

【００５６】（６）第六の手段により、制御部は風向切
り換え器を制御し開口部を閉鎖するので、加熱された被
加熱物から発生した煙や蒸気が、開口部を通って通風路
内の加熱手段まで行くのを防ぐことができ、加熱手段の
寿命を長くすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態における加熱装置の構成
図

【図２】同加熱装置の風向切り換え器の構成図

【図３】本発明の他の実施の形態における加熱装置の構
成図

【図４】同加熱装置の加熱手段の配設構成図

【図５】本発明の他の実施の形態における加熱装置の構
成図

【図６】本発明の他の実施の形態における加熱装置の構
成図

【図７】本発明の他の実施の形態における加熱装置の構
成図

【図８】従来の加熱装置の構成図

【符号の説明】

１１ 被加熱物 １２ 加熱室 １４ 電熱ヒータ（加熱手段） １７ 送風機 １９ 開口部 ２０ 風向切り換え器 ２１ 制御部 ２３ 高周波発振器 ２４ 導波管 ２５ 吸収体（加熱手段） ２６ メニュー選択手段 ２７ 検知手段

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室
   内に空気を送風する送風機と、前記空気を主に加熱する
   加熱手段と、前記加熱室に設け前記空気の送風方向を変
   化させる風向切り換え器と、前記送風機と前記加熱手段
   と前記風向切り換え器との少なくとも一つを制御する制
   御部とからなる加熱装置。
2. 【請求項２】被加熱物を収納する加熱室と、高周波を放
   射する高周波発振器と、前記高周波発振器から放射され
   る高周波を伝送する導波管と、前記導波管内に設け前記
   高周波により発熱する吸収体と、前記吸収体を介して空
   気を前記加熱室内に送風する送風機と、前記加熱室に設
   け前記空気の送風方向を変化させる風向切り換え器と、
   前記高周波発振器と前記送風機と前記風向切り換え器と
   の少なくとも一つを制御する制御部とからなる加熱装
   置。
3. 【請求項３】吸収体を導波管の高周波電界の強い位置に
   設ける構成の請求項２記載の加熱装置。
4. 【請求項４】被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室
   に空気を送風する送風機と、前記空気を主に加熱する加
   熱手段と、前記加熱室に設け前記空気の送風方向を変化
   させる風向切り換え器と、前記被加熱物の加熱メニュー
   を選択するメニュー選択手段と、前記メニュー選択手段
   の信号に基づき前記風向切り換え器を制御する制御部と
   からなる加熱装置。
5. 【請求項５】被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室
   に空気を送風する送風機と、前記空気を主に加熱する加
   熱手段と、前記加熱室に設け前記空気の送風方向を変化
   させる風向切り換え器と、前記被加熱物の加熱状態を検
   知する検知手段と、前記検知手段の信号に基づき前記送
   風機と前記加熱手段と前記風向き切り換え器との少なく
   とも一つを制御する制御部とからなる加熱装置。
6. 【請求項６】被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室
   の壁面に設けた開口部と、前記開口部を介して空気を前
   記加熱室内に送風する送風機と、前記空気を主に加熱す
   る加熱手段と、前記開口部に設け前記空気の送風方向を
   変化させる風向切り換え器と、前記送風機及び前記加熱
   手段が動作していない時に前記開口部を前記風向切り換
   え器で閉塞するように風向切り換え器を可動制御する制
   御部とからなる加熱装置。