JPH0912464A

JPH0912464A - 食品アレルギー抑制剤およびそれを含有する飲食品

Info

Publication number: JPH0912464A
Application number: JP7162196A
Authority: JP
Inventors: Sotaro Kishi; 聰太郎岸; Miki Matsuda; 田幹松
Original assignee: Kirin Brewery Co Ltd
Current assignee: Kirin Brewery Co Ltd
Priority date: 1995-06-28
Filing date: 1995-06-28
Publication date: 1997-01-14

Abstract

(57)【要約】【目的】食品アレルギーを抑制する食品素材およびそ
の用途を提供する。【構成】ビール粕のタンパク質含量が高められたビー
ル粕由来高タンパク質含有物を有効成分として含むこと
を特徴とする食品アレルギー（主として卵白由来のタン
パク質またはカゼイン等のタンパク質に起因する）抑制
剤。上記のビール粕由来高タンパク質含有物を基礎食品
（主として卵白由来のタンパク質またはカゼインを含
む）に配合したことを特徴とする飲食品。食品アレルギ
ー抑制剤としての上記ビール粕由来高タンパク質含有物
の摂取により、飲食品中にアレルゲン（主として卵白タ
ンパク質あるいはカゼイン）が含まれていても、その食
品によって引き起こされる過分な免疫抗体応答反応、ひ
いてはアレルギー反応を抑制することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】〔発明の背景〕

【産業上の利用分野】本発明は、ビール粕由来の高タン
パク質含有物であって、他の食品と共に摂取することに
よりその食品に起因する食品アレルギーを抑制すること
ができる物質、およびそれを配合した飲食品に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】最近の食品アレルギー患者の増加は、大
きな社会問題となっているため、このアレルギーを抑
制、低減化する方法がいろいろと検討されている。その
中でも、特定のアレルゲンを修飾、分解あるいは除去し
て抗体と結合することを防止することにより、アレルギ
ーを抑制する方法は原理的に最も簡単で取組みやすい。
たとえば、特開平６−７０９２号公報では、アレルゲン
であるタンパク質に対してトランスグルタミナーゼで別
のタンパク質かペプチドを結合させることによって、ア
レルゲン性が低いタンパク質を調製している。また、牛
乳の主要なアレルゲンであるカゼインをアミノペプチダ
ーゼ処理することで、Ｔ細胞やＢ細胞などの免疫細胞と
の反応性を低下させている試みも報告されている（月刊
フードケミカルＮｏ．１２、５７頁（１９８９）。さら
に、コメに対してアクチナーゼ処理を行なうことで、ア
レルゲンを低減する試みはすでに実用化もされている
（化学と生物、Ｖｏｌ．２９、Ｎｏ．１０、６７５頁
（１９９１）。しかしこの方法では、個別のアレルゲン
に対しては有効であるが、複数の食品がアレルギーの原
因になっている場合には、それぞれにおいて対応する必
要があり、困難がともなう。また、この処理によって栄
養価が低下する可能性があることも懸念される問題点で
あった。その他にも、例えば減感作を利用する方法など
が考えられるが、まだ基礎レベルの取り組みであって、
広く実用化されたという報告はない。

【０００３】〔発明の概要〕

【発明が解決しようとする課題】本発明は、食品と一緒
に摂取することで、その食品が引き起こす過分な免疫抗
体応答反応、ひいてはアレルギー反応を抑える食品素材
およびそれを配合した飲食品の提供を目的とする。

【０００４】＜要旨＞

【課題を解決するための手段】最近、ビール粕の穀皮か
ら分離されタンパク質含量が高められたビール粕由来の
高タンパク質含有粉粒体が開発された（特開平３−２４
４３７３号公報参照）。この高タンパク質含有物は、例
えば、湿体状態にあるビール粕を圧ぺん処理し、得られ
た処理物をふるい分け処理することによって得ることが
できる。ビール粕はビールを製造する際の副産物であ
り、繊維が６０重量％（乾物換算）程度と高く粗タンパ
ク質含量が２５重量％（乾物換算）程度と低いので、反
芻動物、特に牛の飼料としての用途に限られていたが、
上記高タンパク質含有粉粒体の開発により、粗タンパク
質含量が５０％（乾物換算）以上のビール粕由来の高タ
ンパク質含有物を提供することが可能となり、本発明者
はその新な用途を探求した。本発明者等は、このビール
粕由来の高タンパク質含有物が、タンパク質（たとえば
卵白タンパク質あるいはカゼイン）等に起因する食品ア
レルギーに対してこれを抑制する作用のあることを見出
し、本発明を完成させるに至った。すなわち、本発明に
よる食品アレルギー抑制剤は、ビール粕のタンパク質含
量が高められたビール粕由来高タンパク質含有物を有効
成分として含むことを特徴とするものである。また、本
発明による飲食品は、上記のビール粕由来高タンパク質
含有物を基礎食品に配合したことを特徴とするものであ
る。

【０００５】［発明の具体的説明］＜ビール粕由来高タンパク質含有物＞本発明におけるビ
ール粕由来高タンパク質含有物は、ビール粕の穀皮を除
去してタンパク質含量を高めたものであり、具体的に
は、特開平３−２４４３７３号公報に開示された高タン
パク質含有物を指すものである。すなわち、本発明にお
けるビール粕由来高タンパク質含有物とは、ビール粕の
穀皮部分から分離された粉粒体からなり、該粉粒体は、
乾物基準で、タンパク質を４０〜６０重量％、脂質を１
２〜１８重量％、繊維を２〜６重量％及び灰分を１〜４
重量％含有してなるビール粕由来の高タンパク質含有粉
粒体（好ましくは、乾物基準で、タンパク質を４５〜７
０重量％、脂肪を１〜３重量％、繊維を３〜６重量％及
び灰分を１〜４重量％含有してなる高タンパク質含有粉
粒体）を意味するものである。なお、これらの分析値
は、農林水産省農林水産技術会議事務局編「日本標準飼
料成分表（１９８７年版）」の第３章に示されている分
析法に基づいて測定されるものである。

【０００６】このようなビール粕由来高タンパク質含有
物は、合目的的な任意の方法により製造することができ
るが、好ましくはビール粕から機械的に分離したビール
粕由来高タンパク質含有物であり、具体的方法の好まし
い例としては、たとえば特開平３−１２３４７９号公報
あるいは特開平３−２４４３７３号公報に開示されてい
る方法をあげることができる。この方法は要約すれば、
湿体状態にあるビール粕を圧ぺん粉砕処理（ロールミル
など）し、得られた粉砕処理物を水の存在下でふるい分
け（通常２０〜５０メッシュのふるい）処理し、タンパ
ク質含有物画分を繊維質画分から分離することによって
ビール粕由来の高タンパク質含有物（麦芽タンパク（Ｍ
ＰＦともいう）を得るか、更にアルカリ抽出処理（通
常、０．０５〜０．１５Ｎのアルカリ水溶液添加で６０
〜１００℃、１０〜４０分の処理）あるいは麦芽タンパ
クに含まれる脂質を適当な溶剤抽出処理（エタノールな
ど）を施すことによって脱脂品にすることによってタン
パク質含量を更に高めた麦芽タンパクを得るものであ
る。このビール粕由来高タンパク質含有物自体およびそ
の製造方法の詳細については、上記特開平３−２４４３
７３号および特開平３−１２３４７９号公報を参照され
たい。

【０００７】また、重量収率をより向上させるためには
特願平６−１７４５６３号明細書に記載の方法（湿式ビ
ール粕穀皮剥離方法およびその装置）を用いることもで
きる。この方法は要約すれば、湿体状態にあるビール粕
（通常、水分含量８３〜９０％）を、目切りを有するロ
ール対（好ましくは、ロール間隔０．０２〜０．０６ｍ
ｍ）が所定の回転速度比（好ましくは、２．５〜３．５
対１）で回転するロールミルに供給し、ビール粕中のタ
ンパク質粒子含有部位を穀皮から圧ぺん剥離することに
より、湿式状態のビール粕から穀皮を剥離し、高タンパ
ク質含有物を得る方法であり、好ましい条件として、ロ
ール対を多段（より好ましくは３段）に設けるととも
に、各段のロール対の上方に鉛直に立てたガイド部によ
り貯溜空間を形成し、各段のロール対に供給するビール
粕を一時的に滞留するようにして、より収率をさらに向
上させるようにすることができる。この方法の基本的な
原理は、概略下記のように説明される。目切りを有する
ロール対間で回転速度に差を与えたロール対にビール粕
を供給すると、ビール粕を圧ぺんすると同時に回転速度
差によってビール粕には穀皮からアリューロン層を剥離
するようなせん断力が作用するようになる。そして、湿
体状態のビール粕に含水量８３〜９０％という高水分含
有量に調整し、また、従来のこの種のロールミルでは採
用されていないロール間隔０．０２〜０．０６ｍｍとい
う極狭い間隔にして処理することによって、アリューロ
ン層の剥離が促進され、重量収率および処理能力ともに
向上する。

【０００８】上記のような原理に基づいてビール粕から
高タンパク質含有物を得るための好ましい装置（特願平
６−１７４５６３号明細書）は、要約すれば、湿体状態
のビール粕を連続的に移送するビール粕供給手段（好ま
しくは、ホッパと、このホッパから投入されたビール粕
を移送するコンベアと、前記コンベアから供給されたビ
ール粕を貯溜する供給ハウジングと、前記供給ハウジン
グの底部に設けられビール粕を前記ロールミル部に送給
するフィードロールとを有する）と、前記ビール粕供給
手段からビール粕が供給され所定の回転速度比で目切り
を有するロールが回転するロール対（好ましくは、ロー
ル間隔が０．０２〜０．０６ｍｍ）を備えロールミル部
（好ましくは、上下に複数のロール対を配置した多段
型）と、処理されたビール粕を外部に導出するビール粕
排出部とを備えた湿式ビール粕穀皮剥離装置である。上
記装置のより好ましい構成は、ロール対から３段型であ
り、第１段のロール対が１０００ｒｐｍ対３３０ｒｐ
ｍ、第２段のロール対を１０００ｒｐｍ対４３０ｒｐ
ｍ、第３段のロール対が１０００ｒｐｍ対４８０ｒｐｍ
の回転速度比で運転されること、ロール対の目切りと回
転方向の関係がエッジ／エッジ型であること、ロール対
が、水密ハウジングに収納されていること、ロール対の
上方空間に鉛直に立てたガイド部によってビール粕貯溜
部が形成されていること、である。このような装置の具
体例およびそれを用いた高タンパク質含有物の調製法に
ついては、後記実施例に詳細に記載されている。

【０００９】〈食品アレルギー抑制剤〉本発明による食
品アレルギー抑制剤は、ビール粕のタンパク質含量が高
められたビール粕由来高タンパク質含有物を有効成分と
して含むものであることは前記したところである。ここ
で、食品アレルギーとしては、特にタンパク質、代表的
には卵白由来のタンパク質もしくはカゼインを原因物質
とするアレルギーが対象となる。本発明において、後記
実施例に示すように、卵白およびカゼインに対して高い
抗体応答を示す系統のマウス系を用いた標準的な食品ア
レルギー試験から、ビール粕由来高タンパク質含有物が
これらの食品アレルギーに対して抑制作用を有すること
が確認された。従って、このビール粕由来高タンパク質
含有物を食品アレルギー抑制剤として使用することがで
きる。

【００１０】食品アレルギー抑制剤としてのビール粕由
来高タンパク質含有物は合目的的な任意の投与経路、具
体的には、動物の場合には通常経口投与による方法が、
またヒトの場合は通常経口投与により単独でまたは下記
のような他の添加物を含有した形で投与することができ
る。ビール粕由来高タンパク質含有物を食品アレルギー
抑制剤として投与する場合は、投与方法により、懸濁
剤、錠剤、顆粒剤、散剤、カプセル剤等の形状で投与す
ることができる。これらの製剤を製造するには、必要に
応じて溶剤、可溶化剤、等張化剤、保存剤、抗酸化剤、
賦形剤、結合剤、滑沢剤、安定剤等を適当な配合割合で
添加することができる。溶剤としては、例えば水、生理
食塩水等が、可溶化剤としては、例えばエタノール、ポ
リソルベート類、クレモフォア等が、賦形剤としては、
例えば乳糖、デンプン、結晶セルロース、マンニトー
ル、マルトース、リン酸水素カルシウム、軽質無水ケイ
酸、炭酸カルシウム等が、結合剤としては、例えばデン
プン、ポリビニルピロリドン、ヒドロキシプロピルセル
ロース、エチルセルロース、カルボキシメチルセルロー
ス、アラビアゴム等が、崩壊剤としては、例えばデンプ
ン、カルボキシメチルセルロースカルシウム等が、滑沢
剤としては、例えばステアリン酸マグネシウム、タル
ク、硬化油等が、安定剤としては、例えば乳糖、アンニ
トール、マルトース、ポリソルベート類、マクロゴール
類、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油等があげられる。
又、必要に応じて、グリセリン、ジメチルアセトアミ
ド、７０％乳酸ナトリウム、界面活性剤、塩基性物質
（例えば、水酸化ナトリウム、エチレンジアミン、エタ
ノールアミン、炭酸ナトリウム、アルギニン、メグルミ
ン、トリスアミノメタン）を添加する。これらの成分を
用いて、懸濁剤等の剤型に製造することができる。

【００１１】本発明食品アレルギー抑制剤は、通常食品
を摂取する際に投与されるが、問題となるアレルゲンと
事実上同時に消化管を通過する条件である限り、そのア
レルゲンを含む食品と同時に摂取する必要はない。食品
アレルギー抑制剤としてのビール粕由来高タンパク質含
有物は、飲食品中のアレルゲンに対し、タンパク質アレ
ルゲンの場合には粗タンパク質換算でその０．２倍以上
の重量比で効果を発揮する。食品アレルギー抑制剤の投
与量は、ビール粕由来高タンパク質含有物が食用原料由
来であることから、過剰摂取しても問題ないが、動物実
験の結果および飲食品中のアレルゲンの量など種々の状
況を勘案して、具体的には、成人で毎食事あたり通常１
ｇ〜１００ｇ（ビール粕由来高タンパク質含有物とし
て）程度が適当である。

【００１２】〈本発明飲食品〉本発明による飲食品は、
ビール粕由来高タンパク質含有物を基礎食品に配合した
ものであることは前記したところであり、典型的には、
タンパク質、特に卵白由来のタンパク質もしくはカゼイ
ンを含む基礎食品を対象とする、アレルギー抑制性の飲
食品である。上記アレルギー抑制性の飲食品において
は、ビール粕由来高タンパク質含有物の前記食品アレル
ギー抑制作用により、卵白由来タンパク質あるいはカゼ
インを代表とするタンパク質等によって引き起こされる
アレルギーを抑制し得るものとなりる。

【００１３】本発明飲食品において、対象となる代表的
な基礎食品は、卵白（鶏卵等に由来する）あるいはカゼ
インあるいは大豆タンパクを含む（もしくは原料とす
る）食品であり、具体的には例えば、卵焼き、プリン、
カステラ、豆腐などの固形食品あるいはお好み焼きの素
などの粉末の食品素材、および牛乳、ヨーグルト、ミル
クセーキなどの液状食品をあげることができる。また、
本発明において基礎食品としては、動物用の飼料を対象
として用いることもできる。本発明飲食品中のビール粕
由来高タンパク質含有物の配合割合は、アレルゲンの作
用を抑制できる割合であればよいが、アレルゲンがタン
パク質の場合、通常基礎食品中のタンパク質に対して、
粗タンパク質換算で１：２〜１：５（ビール粕由来高タ
ンパク質含有物：アレルゲンタンパク質）である。

【００１４】

【実施例】以下の実施例は本発明をさらに詳しく説明す
るためのものであり、本発明を限定するものではない。実験例１：ビール粕由来高タンパク質含有物の調製ビール粕由来高タンパク質含有物は、たとえば、前記し
たような特開平３−１２３４７９号もしくは特開平３−
２４４３７３号公報に記載の方法あるいは特願平６−１
７４５６３号明細書に記載の方法により調製される。具
体的には、下記の方法に従う。１）湿体状態のビール粕（水分：７７．６重量％）３ｋ
ｇに水を約１０ｋｇ加え、水中において３５メッシュの
ふるいを用いて予備ふるい分けを行う。ふるいを通過し
た微粒子状タンパク質含有物画分は、これを遠心脱水す
ることによりスラリー状にして回収する。一方、ふるい
上の粗粒子状タンパク質含有物画分は、これをロールミ
ル（ロール回転速度：１００ｒｐｍ、ロール間隙：０．
１ｍｍ）で圧ぺんし、穀皮に結合あるいは粘着している
粒子の剥離、粉砕を行う。次いで、このロールミル処理
生成物を、３５メッシュふるいを用いてふるい分けし、
微粒子状タンパク質含有画分の回収を行う。次いで、ふ
るい上の粗粒子状タンパク質含有物画分を再び同様にし
てロールミル処理およびふるい分け処理を行って、微粒
子状タンパク質含有物画分を回収する。さらに、ふるい
上に残った粗粒子状タンパク質含有物画分を水中におい
て、１０メッシュのふるいを用いてふるい分けし、ふる
い上に穀皮のみの画分として繊維質を回収する。前記の
ようにしてスラリー状で回収される微粒子状タンパク質
含有物を真空乾燥し、乾燥物１８０ｇを得る。この微粒
子状タンパク質含有物は高タンパク質含有物で、そのタ
ンパク質含有量は乾物基準で５０．８重量％である（特
開平１２３４７９号公報の実施例１参照）。上記の操作
で得られる高タンパク質含有物は、更にアルカリ抽出処
理（通常、０．０５〜０．１５Ｎのアルカリ水溶液添加
で６０〜１００℃、１０〜４０分の処理）あるいは麦芽
タンパクに含まれる脂質を適当な溶剤抽出処理（エタノ
ールなど）を施して脱脂品にすることによってタンパク
質含量を更に高めた麦芽タンパクが得られる（上記公報
の実施例２〜５を参照されたい）。

【００１５】２）本実施例においては、前記特願平６−
１７４５６３号明細書に記載の方法に従い、湿式ビール
粕穀皮剥離装置（図７〜８）を用いてビール粕由来の高
タンパク質含有物を調製した。（１）ビール粕穀皮剥離装置図７（側面図）および図８（一部切欠き断面正面図）に
おいて、ビール粕穀皮剥離装置１０は、適当量の水分含
有量に調整されたビール粕を移送してロールミルに供給
するビール粕供給部１２と、直列上下に配列された複数
のロール対でビール粕からアリューロン層を剥離分離す
るロールミル部１４と、処理されたビール粕を排出する
排出部１６とから基本的に構成されている。ビール粕供
給部１２は、ビール粕の移送通路を形成するハウジング
１１を備え、このハウジング１１の一端部には、ホッパ
１７が取り付けられている。このホッパ１７は、ビール
粕の供給口１８と、水の取入口１９を有し、ホッパ１７
に供給された水および原料ビール粕が一定の水分含有量
に調整されるようになっている。

【００１６】前記ハウジング１１の内部には、ビール粕
を撹拌しながら移送する手段が収容されている。この実
施例では、移送手段は、螺旋スクリュー型のコンベア２
３とその下流側のクロスバー型のスクリュー２４とから
構成されている。螺旋スクリュー型コンベア２３および
クロスバー型スクリュー２４は、回転軸２０を共有し、
一端で軸受２１を介して回転自在に支承されるととも
に、他端側でモータ２２に連結されている。このような
ビール粕の移送装置の下側には、供給された湿体状態の
ビール粕を一時貯溜するとともに、ロールミル部１４に
供給する供給ハウジング１５が設置されている。この供
給ハウジング１５は、その下半分の側面が下方に向かっ
て間隔を狭めるような傾斜を有し、投入されたビール粕
が中央に集められる構造となっている。

【００１７】また、供給ハウジング１５の底部には、落
下したビール粕を連続的に一定量ロールミル部１４に供
給するためのフィードロール２６が設けられている。フ
ィードロール２６は、一対のロールから構成され、一方
のロールをモータ２９によって回転駆動し、他方のロー
ルも同時に歯車３０を介して駆動する構成となってい
る。この実施例の場合、フィードロール２６は、パドル
型のロールで、軸方向に延びるパドル２７がロール本体
に放射状に取り付けられている。この際パドル型のロー
ルはクロスバー型のロールであってもよい。次に、ロー
ルミル部１４は、上下三段に目切りを有するロール対３
４ａ、３４ｂ、３５ａ、３５ｂおよび３６ａ、３６ｂを
備えている。これらロール対３４ａ、３４ｂ、３５ａ、
３５ｂおよび３６ａ、３６ｂは、それぞれ全体が水密な
ハウジング３２内に収容されている。この水密ハウジン
グ３２は、その内部が上下に三段に区画され、それぞれ
の区画にロール対３４ａ、３４ｂ、３５ａ、３５ｂおよ
び３６ａ、３６ｂが収容される。これらロール対３４
ａ、３４ｂ、３５ａ、３５ｂおよび３６ａ、３６ｂは、
そのロール間隔を０．０１ｍｍ単位で調整可能であり、
また、それぞれのロール対ごとに独立して所定の回転数
で駆動される。これらロール対間隔調整機構、駆動機構
としては、この種のロールミルの備える公知のものが水
密ハウジング３２に隣設したハウジング３１、３３内に
設けられている。

【００１８】また、最上段のロール対３４ａ、３４ｂの
上側には、ガイド板３７ａ、３７ｂがロールの軸間隔に
対応して平行にしかも鉛直に立てて配置されている。こ
の場合、ガイド板３７ａ、３７ｂによってロール対３４
ａ、３４ｂの上部にはビール粕貯溜空間Ｅが形成され、
フィードローラ２６から送られるビール粕は、一時的に
この空間に貯溜されてから、円滑にロール対３４ａ、３
４ｂに供給されるようになっている。同様のガイド板３
８ａ、３８ｂ、３９ａ、３９ｂは、中段のロールミル対
３５ａ、３５ｂ、下段のロール対３６ａ、３６ｂにそれ
ぞれ設けられている。ここで、図９は、ロールミルの表
面に目切りされている歯の形状を示す図である。この場
合、ロールの歯は、長斜面５０と短斜面５１とからロー
ル軸方向に延びる稜線にそって形成されており、ロール
ミル径が２００ｍｍのロールミルの場合、例えば長斜面
５０の傾斜は半径方向に対して６５°、短斜面５１の傾
斜は半径方向に対して３０°で、歯高が０．４ｍｍ、歯
間隔１．１ｍｍのものが用いられる。

【００１９】図１０は、目切りとの関係でロールミル対
の回転方向とその回転速度比の違いにより区別するエッ
ジ／エッジタイプとバック／バックタイプを説明する図
である。ロールミル対は、それぞれ異なる回転速度で回
転し、その場合、短斜面５１を下側に向けて回転するロ
ールの回転速度のほうが大きい場合をエッジ／エッジタ
イプ（図１０（ａ））、長斜面５０を下側に向けて回転
するロールの回転速度のほうが大きい場合バック／バッ
クタイプという（図１０（ｂ））。エッジ／エッジはせ
ん断力を強調し、バック／バックは押し出し力を強調す
る。本発明ではいずれも使用可能であるが、重量収率の
面から、エッジ／エッジの方がより好ましい。

【００２０】次に、最下段のロール対３６ａ、３６ｂを
通過したビール粕は、ビール粕排出部１６を通って外部
に排出される。このビール粕排出部１６のケース４０の
内部には、モータ４２によって駆動されるスクリューコ
ンベア４１が収容され、ロールミル部１４で処理された
ビール粕は、排出口４５から外部に円滑に導出されるよ
うになっている。次に、以上のように構成されるビール
粕剥離装置の作用について説明する。原料のビール粕は
供給口１８からホッパー１７内部に投入され、給水口１
９から供給される水によって加水される。この加水は、
水分にして８３％乃至９０％の範囲内で調整される。な
お、この加水工程は、予め水分調整した原料を空気圧を
利用して移送するようにすることもできる。また、ホッ
パー１７にビール粕および水を円周方向から吹込むサイ
クロン型とするようにしてもよい。

【００２１】ビール粕は、螺旋スクリュー型のコンベア
２３により適度に撹拌されて、クロスバー型スクリュー
２４から均等に供給ハウジング１５内に投入される。ビ
ール粕は、通常１〜３分の間、供給ハウジング１５内に
滞留し、パドル型フィードロール２６によってロールミ
ル部１４の最上段のロール対３４ａ、３４ｂに送り込ま
れる。この場合、ロール対３４ａ、３４ｂの上部には、
ガイド板３７ａ、３７ｂを設け、ビール粕の一時的貯溜
空間を形成しているので、貯溜するビール粕はロール対
３４ａ、３４ｂにフードロール２６によって押し込まれ
気味に供給され、またガイド板３７ａ、３７ｂを垂直に
立てビール粕のブリッジが形成されるのを防止している
ので、ロール対３４ａ、３４ｂにより圧ぺん剥離処理の
作用を促進する。こうして、最上段のロール対で処理さ
れたビール粕は、順次中段のロール対３５ａ、３５ｂ、
下段のロール対３６ａ、３６ｂに送られて処理される。
その最、ガイド板３８ａ、３８ｂ、３９ａ、３９ｂの形
成する貯溜空間がロールミルによる圧ぺん剥離処理を促
進するのは上段の場合と同様である。こうしてロールミ
ル部１４を通過した処理物は、排出部１６のスクリュー
コンベア４１により外部に導出され、次のふるい分け工
程に供出される。なお、各ロール対は、水密ハウジング
３２に収容されているので、ビール粕の処理が終了した
あとは、洗浄水を水密ハウジングに満たした状態で、各
ロールミル対３４ａ、３４ｂ、３５ａ、３５ｂ、３６
ａ、３６ｂを運転することにより簡単に洗浄ができる構
造となっている。

【００２２】（２）ビール粕穀皮剥離装置を用いた高タ
ンパク質含有物の調製上述の装置を用い、以下のようにしてビール粕由来高タ
ンパク質含有物を調製した。ロールミルのロール直径は
２００ｍｍで、ロール間隙を０．０２ｍｍに調整したロ
ール対にエッジ／エッジタイプで回転速度比を与えたロ
ールミルを用いて処理した。原料となるビール粕は水分
７７．０％のもの１００ｋｇ（乾物換算２３．０ｋｇ）
を水分９０．０％に調整して、それをホッパーからパド
ル型フィードロールを用いてロールミルに供給した。第
１段のロール対を回転速度比１０００ｒｐｍ対４００ｒ
ｐｍで運転し、このロール対で中間処理物Ｉを得てか
ら、この中間処理物Ｉを２段目のロール対（回転速度比
１０００ｒｐｍ対４３０ｒｐｍ）に供給し、中間処理物
IIを得た。さらに、この中間処理物IIを３段目のロール
対（回転速度比１０００ｒｐｍ対４８０ｒｐｍ）に供給
して最終処理物III を得た。この最終処理物III を振動
ふるい機を用いて分級したところ、乾物換算で、高タン
パク質含有物画分７．７ｋｇ、粗粒子画分＋穀皮画分１
５．３ｋｇを得ることができた。そして、高タンパク質
含有物画分のタンパク質含有量を分析したところ、５
５．７％（乾物換算）の高含有率であった。上述のよう
にして得られた麦芽タンパク（ビール粕由来高タンパク
質含有物（以下、ＭＰＦともいう））を、以下のような
実施例および比較例に用いた。

【００２３】実施例１および比較例１卵白に対して高い抗体応答を示すＢ１０．Ａ系のマウス
（雌、実験開始時において６〜８週齢）を実施例区およ
び比較例区にそれぞれ５匹ずつ使用した。双方ともに、
図１に示したスケジュールによって使用し、投与および
採血を行なった。なお、飼料は一日に体重１００ｇあた
り２０ｇを与えて自由摂取させた。＜実施例区精製飼料組成＞（１Ｋｇ中）ＭＰＦ※ ２００ｇ卵白（キューピー）２５０ｇビタミンミックス（日本農産工業）１０ｇシュクロース（台糖）２００ｇミネラルミックス（日本農産工業）３５ｇセルロース（旭化成）４０ｇ塩化コリン（片山化学工業）４ｍｌでんぷん（中央食糧）２０１ｇコーンオイル（日本食品化工）５０ｇ ※ＭＰＦの組成（乾物換算）成分タンパク脂肪繊維灰分可溶無窒素物含量 55.7 14.5 4.4 1.7 23.8 （％）＜比較例区精製飼料組成＞（１Ｋｇ中）カゼイン（片山化学工業）２００ｇ卵白（キューピー）２５０ｇビタミンミックス（日本農産工業）１０ｇシュクロース（台糖）２００ｇミネラルミックス（日本農産工業）３５ｇセルロース（旭化成）４０ｇ塩化コリン（片山化学工業）４ｍｌでんぷん（中央食糧）２０１ｇコーンオイル（日本食品化工）５０ｇ

【００２４】採血した血液について、卵白の主要タンパ
ク質であるオボトランスフェリン、オボムコイド、リゾ
チームに対する血清特異抗体を固相酵素免疫測定法（Ｅ
ＬＩＳＡ）で測定した。ＥＬＩＳＡ用マイクロプレート
を各抗原溶液（１０〜１００μｇ）でコートし、１００
倍希釈した血清を加え、結合したＩｇＧおよびＩｇＥ抗
体をペルキシダーゼ標識抗マウスＩｇＧおよびペルキシ
ダーゼ標識抗マウスＩｇＥで検出した。抗体価はペルキ
シダーゼ基質としてｏ−フェニレンジアミンを用いて４
１２ｎｍの吸光度として検出した。まず、一般的な抗体
応答性をみるためにＩｇＧ抗体量を調べた結果を図２〜
４に示す。オボトランスフェリン、オボムコイドおよび
リゾチームに対するＩｇＧ量は、全て実施例区の方が比
較例区に比べて半分以下になっていて、それらのタンパ
クに対する抗体応答が弱くなっていることは明らかであ
る。次に、ＩｇＧ抗体生産の著しい抑制が観察されたリ
ゾチームについてＩｇＥの生産量を測定した（図５）。
実施例区ではリゾチームに対するＩｇＥ抗体は全く検出
されなかった。この結果より、ＭＰＦ（ビール粕由来高
タンパク質含有物）が、食品アレルギーの原因となる過
剰なＩｇＥ生産を抑えることも明らかである。

【００２５】実施例２および比較例２カゼインに対して高い抗体応答を示すＤＢＡ／２系のマ
ウス（雌、６〜８週齢）を実施例区および比較例区にそ
れぞれ５匹ずつ使用した。双方ともに、表１に示したス
ケジュールによって使用し、投与および採血を行なっ
た。なお、飼料は体重１００ｇあたり２０ｇを与えて自
由摂取させた。表１投与期間精製飼料１ 0-7 日、28-35 日、77-84 日精製飼料２ 112-119 日、168-175 日（実施例区では１と２の組成は共通、比較例区のみ１と２の組成が異なる）固形飼料（投与期間）上記以外の期間採血日 0 、14、42、77、91、112 、126 、168 、182 日＊固形飼料：飼育繁殖用固形飼料（日本クレア社製、ＣＥ２）

【００２６】＜実施例区精製飼料組成＞（１Ｋｇ中）ＭＰＦ※ ２００ｇカゼイン（片山化学工業）２５０ｇビタミンミックス（日本農産工業）１０ｇシュクロース（台糖）２００ｇミネラルミックス（日本農産工業）３５ｇセルロース（旭化成）４０ｇ塩化コリン（片山化学工業）４ｍｌでんぷん（中央食糧）２０１ｇコーンオイル（日本食品化工）５０ｇ ※ＭＰＦは実施例１と同一組成。＜比較例区１精製飼料組成＞（１Ｋｇ中）卵白（キューピー）２００ｇカゼイン（片山化学工業２５０ｇビタミンミックス（日本農産工業）１０ｇシュクロース（台糖）２００ｇミネラルミックス（日本農産工業）３５ｇセルロース（旭化成）４０ｇ塩化コリン（片山化学工業）４ｍｌでんぷん（中央食糧）２０１ｇコーンオイル（日本食品化工）５０ｇ＜比較例区２精製飼料組成＞（１Ｋｇ中）ＳＰＩ（分離大豆タンパク）（不二製油）２００ｇカゼイン（片山化学工業）２５０ｇビタミンミックス（日本農産工業）１０ｇシュクロース（台糖）２００ｇミネラルミックス（日本農産工業）３５ｇセルロース（旭化成）４０ｇ塩化コリン（片山化学工業）４ｍｌでんぷん（中央食糧）２０１ｇコーンオイル（日本食品化工）５０ｇ

【００２７】採血した血液について、カゼインに対する
血清特異抗体を固相酵素免疫測定法（ＥＬＩＳＡ）で測
定した。ＥＬＩＳＡ用マイクロプレートを各抗原溶液
（１０〜１００μｇ）でコートし、１００倍希釈した血
清を加え、結合したＩｇＥ抗体をペルキシダーゼ標識抗
マウスＩｇＥで検出した。抗体価はペルキシダーゼ基質
としてｏ−フェニレンジアミンを用いて４１２ｎｍの吸
光度として検出した。その結果を図６に示す。ＭＰＦの
代わりに卵白を用いた比較例区１では、カゼインに対し
て抗体価が上昇しなかったため、実施例区との差が出な
かった。これは卵白に対する抗体反応が主要となり、カ
ゼインに対する応答が弱まっていると考えられる。しか
し、卵白をＳＰＩ（分離大豆タンパク）に置き換えた後
は、実施例区の方が明らかに抗体応答性が低下している
ことがわかった。従って、ＭＰＦはカゼインによる食品
アレルギーに対しても効果があることがわかった。

【００２８】実施例３：食品アレルギー抑制剤の製造例乾燥したＭＰＦをハンマーミル（９６００ｒｐｍ）に供
した後、目開き０．５ｍｍのふるいにかけてこれを通過
する粉末を調整した。収量は９９．５％であった。これ
を製剤用の１号カプセルに約３００ｍｇずつに詰めて、
食品アレルギー抑制剤とした。

【００２９】実施例４：ＭＰＦ含有食品の製造例市販のお好み焼きの素１００ｇに対し、ＭＰＦ粉末５ｇ
を添加して、食品アレルギー患者用のお好み焼きの素を
製造した。使用時には鶏卵と混ぜて使用した際に、食品
アレルギーの抑制効果が期待できる。

【００３０】

【発明の効果】上述してきたように、本発明によれば、
飲食品中にアレルゲン（主として卵白タンパク質あるい
はカゼイン等のタンパク質）が含まれていても、ビール
粕由来高タンパク質含有物の摂取により、その食品が引
き起こす過分な免疫抗体反応、ひいてはアレルギー反応
を抑制することができる。ビール粕由来高タンパク質含
有物がこなような作用を有することは驚くべきことであ
ったと解される。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１および比較例１における試験スケジュ
ールを示す説明図。

【図２】実施例１および比較例１における、オボトラン
スフェリンに対するＩｇＧ抗体量の測定結果を示す説明
図。

【図３】実施例１および比較例１における、オボムコイ
ドに対するＩｇＧ抗体量の測定結果を示す説明図。

【図４】実施例１および比較例１における、リゾチーム
に対するＩｇＧ抗体量の測定結果を示す説明図。

【図５】実施例１および比較例１における、リゾチーム
に対するＩｇＥ抗体量の測定結果を示す説明図。

【図６】実施例２および比較例２における、カゼインに
対するＩｇＥ抗体量の測定結果を示す説明図。

【図７】本発明で用いた湿式ビール粕穀皮剥離装置の一
例を示す側面図。

【図８】同湿式ビール粕穀皮剥離装置の一部切欠き正面
図。

【図９】ロールミルの目切りを表す説明図。

【図１０】ロールミルの目切りと回転方向の与え方の違
いによるエッジ／エッジタイプ（ａ）とバック／バック
タイプ（ｂ）を示す説明図。

【符号の説明】

１２ビール粕供給部１４ロールミル部１６ビール粕排出部１８ホッパ２３スクリュー型コンベア２４クロスバー型スクリュー２６フィードロール３２水密ハウジング３４ロール対３５ロール対３６ロール対３７ガイド板

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ２３Ｌ 1/30 Ａ２３Ｌ 1/30 ＡＡ６１Ｋ 38/00 Ａ６１Ｋ 37/02

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビール粕のタンパク質含量が高められたビ
ール粕由来高タンパク質含有物を有効成分として含むこ
とを特徴とする、食品アレルギー抑制剤。
【請求項２】抑制される食品アレルギーの原因物質がタ
ンパク質である、請求項１記載の食品アレルギー抑制
剤。
【請求項３】抑制される食品アレルギーの原因物質が卵
白由来のタンパク質またはカゼインである、請求項１ま
たは２記載の食品アレルギー抑制剤。
【請求項４】請求項１に記載のビール粕由来高タンパク
質含有物を基礎食品に配合したことを特徴とする、飲食
品。
【請求項５】アレルギー抑制性の飲食品であって、基礎
食品が卵白由来のタンパク質またはカゼインを含むもの
である、請求項４記載の飲食品。
【請求項６】基礎食品が牛乳、卵白含有食品または大豆
タンパク含有食品である、請求項４または５記載の飲食
品。
【請求項７】ビール粕由来高タンパク質含有物を、基礎
食品中のアレルゲンタンパク質に対して、粗タンパク質
換算で１：２〜１：５（ビール粕由来高タンパク質含有
物：アレルゲンタンパク質）の範囲で配合した、請求項
４〜６のいずれか１項記載の飲食品。