JPH09149726A - しいたけ完熟人工榾木 - Google Patents
しいたけ完熟人工榾木Info
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- JPH09149726A JPH09149726A JP8050368A JP5036896A JPH09149726A JP H09149726 A JPH09149726 A JP H09149726A JP 8050368 A JP8050368 A JP 8050368A JP 5036896 A JP5036896 A JP 5036896A JP H09149726 A JPH09149726 A JP H09149726A
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Landscapes
- Mushroom Cultivation (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】栽培の全期間にわたり子実体の収量・品質が安
定したしいたけを発生させうる完熟人工榾木を提供す
る。 【解決手段】培地に由来するセルロースおよびリグニン
を含むしいたけ人工榾木であって、（セルロース）／
（リグニン）の重量比率が３．３以上に設定されてい
る。
定したしいたけを発生させうる完熟人工榾木を提供す
る。 【解決手段】培地に由来するセルロースおよびリグニン
を含むしいたけ人工榾木であって、（セルロース）／
（リグニン）の重量比率が３．３以上に設定されてい
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、良品質のしいた
けを多量に発生させうるしいたけ完熟人工榾木に関する
ものである。
けを多量に発生させうるしいたけ完熟人工榾木に関する
ものである。
【０００２】
【従来の技術】一般に、しいたけ栽培は、しいたけ原木
に種菌を接種し、ムシロ，コモ等で覆って外気が直接ふ
れるのを防ぎ、その状態で菌糸の発育促進を図り（仮り
伏せ）しいたけ菌糸を蔓延させて榾木をつくり、この榾
木を適当な場所に広げて菌糸を発育させ発茸化させるこ
とにより行われている。ところが、このような従来のし
いたけの栽培法では、しいたけ原木の減少によりその供
給が困難となっており、また長期間の栽培期間を要する
ことからその短縮化が望まれている。このため最近で
は、鋸屑等を用いて人工榾木を製造し、これを用いてし
いたけを栽培することが考えられている。このようなし
いたけ人工榾栽培としては、瓶に菌床培地となる鋸屑を
充填し、これに原菌を接種し栓をして培養し白色の柔ら
かな菌糸塊（菌糸蔓延菌床）を生成させるか、さらに過
培養して菌糸塊表面を隆起状に充実化させ、生成した菌
糸塊を瓶から取り出して、適時冷水に浸漬するという低
温ショックを与えて発茸させるという方法がある。
に種菌を接種し、ムシロ，コモ等で覆って外気が直接ふ
れるのを防ぎ、その状態で菌糸の発育促進を図り（仮り
伏せ）しいたけ菌糸を蔓延させて榾木をつくり、この榾
木を適当な場所に広げて菌糸を発育させ発茸化させるこ
とにより行われている。ところが、このような従来のし
いたけの栽培法では、しいたけ原木の減少によりその供
給が困難となっており、また長期間の栽培期間を要する
ことからその短縮化が望まれている。このため最近で
は、鋸屑等を用いて人工榾木を製造し、これを用いてし
いたけを栽培することが考えられている。このようなし
いたけ人工榾栽培としては、瓶に菌床培地となる鋸屑を
充填し、これに原菌を接種し栓をして培養し白色の柔ら
かな菌糸塊（菌糸蔓延菌床）を生成させるか、さらに過
培養して菌糸塊表面を隆起状に充実化させ、生成した菌
糸塊を瓶から取り出して、適時冷水に浸漬するという低
温ショックを与えて発茸させるという方法がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記の方
法によれば、害菌に汚染されやすく、奇型キノコが発生
したり、芽切りしたものの成育率が悪かったり、成育率
がばらつき、品質および収量が安定しないという難点が
ある。すなわち、上記の方法では、瓶内に白色の菌糸が
蔓延した状態を肉眼で判定し、瓶内が白色菌糸で満たさ
れ菌糸塊表面の隆起状態が生じた段階で上記菌糸塊を取
り出し、これを人工榾木としてしいたけの栽培に供して
いる。しかしながら、このような人工榾木を用いてしい
たけの栽培を行った場合には、菌糸塊すなわち人工榾木
の成熟度の判定を、菌糸塊の白色や菌糸塊表面の隆起状
態等を目安に肉眼で行っているため、成熟度の判定が不
正確であり、成熟不充分のまま栽培に供されることにな
る。このために、芽切りが悪く品質・収量不良の人工榾
木が多発するという問題が生じている。
法によれば、害菌に汚染されやすく、奇型キノコが発生
したり、芽切りしたものの成育率が悪かったり、成育率
がばらつき、品質および収量が安定しないという難点が
ある。すなわち、上記の方法では、瓶内に白色の菌糸が
蔓延した状態を肉眼で判定し、瓶内が白色菌糸で満たさ
れ菌糸塊表面の隆起状態が生じた段階で上記菌糸塊を取
り出し、これを人工榾木としてしいたけの栽培に供して
いる。しかしながら、このような人工榾木を用いてしい
たけの栽培を行った場合には、菌糸塊すなわち人工榾木
の成熟度の判定を、菌糸塊の白色や菌糸塊表面の隆起状
態等を目安に肉眼で行っているため、成熟度の判定が不
正確であり、成熟不充分のまま栽培に供されることにな
る。このために、芽切りが悪く品質・収量不良の人工榾
木が多発するという問題が生じている。
【０００４】この発明は、このような事情に鑑みなされ
たもので、栽培の全期間にわたり子実体の収量・品質が
安定したしいたけを発生させうる完熟人工榾木の提供を
その目的とする。
たもので、栽培の全期間にわたり子実体の収量・品質が
安定したしいたけを発生させうる完熟人工榾木の提供を
その目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、この発明のしいたけ人工榾木は、培地に由来するセ
ルロースおよびリグニンを含むしいたけ人工榾木であっ
て（セルロース）／（リグニン）の重量比率が３．３以
上に設定されているという構成をとる。
め、この発明のしいたけ人工榾木は、培地に由来するセ
ルロースおよびリグニンを含むしいたけ人工榾木であっ
て（セルロース）／（リグニン）の重量比率が３．３以
上に設定されているという構成をとる。
【０００６】すなわち、本発明者らは、人工榾木の完熟
度の判定の目安となっている菌糸塊の菌糸蔓延による白
色度や隆起状態と、現実の完熟度との間にはギャップが
あるのではないかと考えて一連の研究を行った。その結
果、菌糸が充分蔓延して菌糸塊（人工榾木）が白色隆起
化しても、現実には菌糸塊は完熟しておらず、菌糸の蔓
延に基づく状態と現実の完熟状態との間にはかなりのギ
ャップがあり、菌糸塊が白色化や隆起化した段階では、
まだ完熟していないことをつきとめた。そこで、この完
熟度を客観的に判断するため、しいたけ菌がその成長に
際して、培地のセルロースとリグニンを資化（消化）す
るものであって、菌糸の成長に際してセルロースの資化
量とリグニンの資化量に相関関係があることを見いだし
さらに一連の研究を重ねた。その結果、（セルロース）
／（リグニン）の重量比（以下「比」と略す）が完熟度
の指標として好適であり、その比率が３．３以上であれ
ば、人工榾木が現実に完熟していることをつきとめ、こ
の発明に到達した。すなわち、（セルロース）／（リグ
ニン）比が３．３以上では培地成分原料が充分消化さ
れ、菌糸塊が成熟した状態になっている。そして菌糸塊
中には、しいたけ子実体形成に必要なリグニン分解生成
物が充分に吸収されている。したがって、このような完
熟人工榾木を用いてしいたけを栽培する場合、栽培全期
間にわたり多収穫で品質のよいしいたけを発生しうるの
である。
度の判定の目安となっている菌糸塊の菌糸蔓延による白
色度や隆起状態と、現実の完熟度との間にはギャップが
あるのではないかと考えて一連の研究を行った。その結
果、菌糸が充分蔓延して菌糸塊（人工榾木）が白色隆起
化しても、現実には菌糸塊は完熟しておらず、菌糸の蔓
延に基づく状態と現実の完熟状態との間にはかなりのギ
ャップがあり、菌糸塊が白色化や隆起化した段階では、
まだ完熟していないことをつきとめた。そこで、この完
熟度を客観的に判断するため、しいたけ菌がその成長に
際して、培地のセルロースとリグニンを資化（消化）す
るものであって、菌糸の成長に際してセルロースの資化
量とリグニンの資化量に相関関係があることを見いだし
さらに一連の研究を重ねた。その結果、（セルロース）
／（リグニン）の重量比（以下「比」と略す）が完熟度
の指標として好適であり、その比率が３．３以上であれ
ば、人工榾木が現実に完熟していることをつきとめ、こ
の発明に到達した。すなわち、（セルロース）／（リグ
ニン）比が３．３以上では培地成分原料が充分消化さ
れ、菌糸塊が成熟した状態になっている。そして菌糸塊
中には、しいたけ子実体形成に必要なリグニン分解生成
物が充分に吸収されている。したがって、このような完
熟人工榾木を用いてしいたけを栽培する場合、栽培全期
間にわたり多収穫で品質のよいしいたけを発生しうるの
である。
【０００７】なお、上記完熟人工榾木の外観は白色では
なく茶褐色を呈している。
なく茶褐色を呈している。
【０００８】
【発明の実施の形態】つぎにこの発明について、詳しく
説明する。
説明する。
【０００９】この発明のしいたけ完熟人工榾木は、例え
ば、つぎのようにして製造することができる。すなわ
ち、まず、培地組成として鋸屑，米糠，ふすま等を用い
た固形培地をつくり、この固形培地をポリプロピレン製
瓶もしくは袋等の容器に充填して加熱滅菌をする。つい
で、種菌を接種して菌糸培養の最適温度（２０〜２６
℃）で１〜２カ月間菌糸培養を行い、培地内に菌糸が蔓
延し白色の柔らかで、菌糸塊表面がやや隆起した成育菌
糸塊となったのち容器より取り出す。従来、これはその
まま人工榾木として提供しているが、この発明では、容
器から取り出された菌糸体を網状棚の上に所定の間隔を
保って並べ、この状態で菌糸体の菌糸を成長させるよう
にし、この菌糸成長過程で、例えば図１に示すように、
棚２の上方からスプリンクラー等の散水装置３で菌糸体
１の表面に対して均一に水滴がかかるように一週間ない
し、３カ月間散水を施す。この場合、散水を２段階に分
け、最初は連続的に散水して菌糸の活性化を促進し、つ
いでゆるやかな散水（菌糸塊内に過剰な水分が残らない
程度，少量の水量で散水したり、１日数時間散水する）
を行うと好結果がえられるようになる。
ば、つぎのようにして製造することができる。すなわ
ち、まず、培地組成として鋸屑，米糠，ふすま等を用い
た固形培地をつくり、この固形培地をポリプロピレン製
瓶もしくは袋等の容器に充填して加熱滅菌をする。つい
で、種菌を接種して菌糸培養の最適温度（２０〜２６
℃）で１〜２カ月間菌糸培養を行い、培地内に菌糸が蔓
延し白色の柔らかで、菌糸塊表面がやや隆起した成育菌
糸塊となったのち容器より取り出す。従来、これはその
まま人工榾木として提供しているが、この発明では、容
器から取り出された菌糸体を網状棚の上に所定の間隔を
保って並べ、この状態で菌糸体の菌糸を成長させるよう
にし、この菌糸成長過程で、例えば図１に示すように、
棚２の上方からスプリンクラー等の散水装置３で菌糸体
１の表面に対して均一に水滴がかかるように一週間ない
し、３カ月間散水を施す。この場合、散水を２段階に分
け、最初は連続的に散水して菌糸の活性化を促進し、つ
いでゆるやかな散水（菌糸塊内に過剰な水分が残らない
程度，少量の水量で散水したり、１日数時間散水する）
を行うと好結果がえられるようになる。
【００１０】このようにして得られるしいたけ完熟榾木
は（セルロース）／（リグニン）が３．３以上となって
いる。
は（セルロース）／（リグニン）が３．３以上となって
いる。
【００１１】このしいたけ完熟人工榾木の製造に際し
て、菌糸塊の容器からの取り出し時およびこれを棚に並
べ散水開始から２０日後の段階について（セルロース）
／（リグニン）比を調べ、図２に示した。なお、初期培
地原料木粉では、（セルロース）／（リグニン）比は通
常１．５〜２．０の範囲であり、この値は添加する米糠
の量，木粉の原料木材によって変化する。例えば、米糠
の量が少ない場合には、セルロース含量が少なくなるの
で（セルロース）／（リグニン）比は１．５に近くな
る。そして、容器から取り出した段階では、その（セル
ロース）／（リグニン）比は２．５となっており、完熟
してないことがわかる。そしてこれに対して、２０日間
散水を施し、さらに培養を続けることにより（セルロー
ス）／（リグニン）比が３．３になり完熟状態に達す
る。上記（セルロース）／（リグニン）比の好適な範囲
は３．５〜５．５である。
て、菌糸塊の容器からの取り出し時およびこれを棚に並
べ散水開始から２０日後の段階について（セルロース）
／（リグニン）比を調べ、図２に示した。なお、初期培
地原料木粉では、（セルロース）／（リグニン）比は通
常１．５〜２．０の範囲であり、この値は添加する米糠
の量，木粉の原料木材によって変化する。例えば、米糠
の量が少ない場合には、セルロース含量が少なくなるの
で（セルロース）／（リグニン）比は１．５に近くな
る。そして、容器から取り出した段階では、その（セル
ロース）／（リグニン）比は２．５となっており、完熟
してないことがわかる。そしてこれに対して、２０日間
散水を施し、さらに培養を続けることにより（セルロー
ス）／（リグニン）比が３．３になり完熟状態に達す
る。上記（セルロース）／（リグニン）比の好適な範囲
は３．５〜５．５である。
【００１２】このようにして（セルロース）／（リグニ
ン）の比を３．３以上に設定する場合、（セルロース）
／（リグニン）と合わせてリグニン含量（固形量）を１
５重量％（以下「％」と略す）以下好ましくは９〜１３
％にすることが好適である。すなわち、リグニン含量
（固形量）が初期の菌糸塊中の含量よりも減少すること
は、リグニンが分解されて培地の資化（消化）率が高く
なっていることを意味するものであり、（セルロース）
／（リグニン）比と合わせてリグニンの含量を１５％以
下にすることによって、さらに菌糸塊の成熟度を確実に
把握することができるようになるのである。
ン）の比を３．３以上に設定する場合、（セルロース）
／（リグニン）と合わせてリグニン含量（固形量）を１
５重量％（以下「％」と略す）以下好ましくは９〜１３
％にすることが好適である。すなわち、リグニン含量
（固形量）が初期の菌糸塊中の含量よりも減少すること
は、リグニンが分解されて培地の資化（消化）率が高く
なっていることを意味するものであり、（セルロース）
／（リグニン）比と合わせてリグニンの含量を１５％以
下にすることによって、さらに菌糸塊の成熟度を確実に
把握することができるようになるのである。
【００１３】なお、上記セルロースおよびリグニンはＪ
ＩＳ法に基づく分析方法によって定量化した。
ＩＳ法に基づく分析方法によって定量化した。
【００１４】以上のようにして得られたしいたけ人工榾
木は、公知の低温刺激等により散水および水に浸漬して
吸水させ、一般のしいたけ原木に由来する榾木と同様に
処理してしいたけを発生させうるものである。この場
合、栽培の全期間において収量が安定して高く、かつ品
質のばらつきを生じない。
木は、公知の低温刺激等により散水および水に浸漬して
吸水させ、一般のしいたけ原木に由来する榾木と同様に
処理してしいたけを発生させうるものである。この場
合、栽培の全期間において収量が安定して高く、かつ品
質のばらつきを生じない。
【００１５】
【発明の効果】以上のようにこの発明のしいたけ完熟人
工榾木は、従来のような菌糸塊の菌糸蔓延（蔓延すると
外観が白色になる）やその表面の隆起充実化を指標とし
て完熟度の判断がなされているのではなく、現実の完熟
度をより適確に表わす（セルロース）／（リグニン）比
によって完熟度の判断がなされていて、その値が３．３
以上（３．３以上で完熟）のものである。したがって栽
培の全期間にわたって榾木の活力不足による芽切りの悪
さや子実体成育ばらつきを生じず、品質の安定したしい
たけを高率で発生させうるのである。
工榾木は、従来のような菌糸塊の菌糸蔓延（蔓延すると
外観が白色になる）やその表面の隆起充実化を指標とし
て完熟度の判断がなされているのではなく、現実の完熟
度をより適確に表わす（セルロース）／（リグニン）比
によって完熟度の判断がなされていて、その値が３．３
以上（３．３以上で完熟）のものである。したがって栽
培の全期間にわたって榾木の活力不足による芽切りの悪
さや子実体成育ばらつきを生じず、品質の安定したしい
たけを高率で発生させうるのである。
【００１６】つぎにこの発明の実施例を比較例と併せて
説明する。
説明する。
【００１７】
〔菌糸塊の培養〕まず、つぎのようにして菌糸塊を培養
した。すなわち、鋸屑，米糠，ふすまを８：１：１の割
合で混合し、これに水を加えて培地をつくり、この培地
をポリプロピレン製１ｋｇを詰容器に充填しフィルター
付キャップを装着した。これを１２１℃で９０分間加圧
高温滅菌し、しいたけ種菌を接種し２２℃の温度で表１
のようにして培養し菌糸塊を得た。
した。すなわち、鋸屑，米糠，ふすまを８：１：１の割
合で混合し、これに水を加えて培地をつくり、この培地
をポリプロピレン製１ｋｇを詰容器に充填しフィルター
付キャップを装着した。これを１２１℃で９０分間加圧
高温滅菌し、しいたけ種菌を接種し２２℃の温度で表１
のようにして培養し菌糸塊を得た。
【００１８】〔散水〕つぎに、この菌糸塊に対して、図
１のようにして後記の表１に示す日数連続散水したの
ち、ゆるやかな散水（１日８時間の散水）を同表に示す
日数行い人工榾木を得た。このようにして得られた人工
榾木の（セルロース）／（リグニン）比を求め、後記の
表２に示した。この場合、セルロースおよびリグニン量
はＪＩＳ法に基づく分析方法により定量化した。この
時、検体数はそれぞれｎ＝３０とした。
１のようにして後記の表１に示す日数連続散水したの
ち、ゆるやかな散水（１日８時間の散水）を同表に示す
日数行い人工榾木を得た。このようにして得られた人工
榾木の（セルロース）／（リグニン）比を求め、後記の
表２に示した。この場合、セルロースおよびリグニン量
はＪＩＳ法に基づく分析方法により定量化した。この
時、検体数はそれぞれｎ＝３０とした。
【００１９】〔栽培〕つぎに、このようにして得られた
実施例および比較例の人工榾木を、８〜１８℃の温度条
件下において６カ月間栽培し榾木の害菌汚染率，しいた
け発生収率，しいたけ１ケ当たり平均重量，変型子実体
出現率を調べ後記の表３に示した。なお、しいたけ発生
収率はしいたけの総発生量を初期の培地重量の総重量で
除算することにより求めた。
実施例および比較例の人工榾木を、８〜１８℃の温度条
件下において６カ月間栽培し榾木の害菌汚染率，しいた
け発生収率，しいたけ１ケ当たり平均重量，変型子実体
出現率を調べ後記の表３に示した。なお、しいたけ発生
収率はしいたけの総発生量を初期の培地重量の総重量で
除算することにより求めた。
【００２０】
【表１】
【００２１】
【表２】
【００２２】
【表３】
【００２３】表１〜表３の結果より、実施例１〜４にお
いては好適な散水条件および温度条件下で菌糸塊の熟成
を行っているため、リグニンの資化が充分に行われてい
る。特に実施例３，４においては、リグニンの分解（資
化）率が高いので、（セルロース）／（リグニン）比が
４．５以上リグニン含量１０％以下となっている。ここ
で実施例３と実施例４とを比較すると、しいたけ発生収
率は両者間に殆ど差がないが、しいたけ重量は、実施例
４の方が実施例３よりも少ない。これは実施例４の人工
榾木のリグニン含量が９％を下回っており、この点で実
施例３と差が生じたと考えられる。これに対して、比較
例１〜３においては、培養条件，散水条件および温度条
件が不適当であるため、リグニンの資化が充分おこなわ
れていない。このため、菌糸の活性化および人工榾木の
完熟が達成されず、害菌汚染や子実体の変型が起こり易
くなり、発生収量や品質が低下している。
いては好適な散水条件および温度条件下で菌糸塊の熟成
を行っているため、リグニンの資化が充分に行われてい
る。特に実施例３，４においては、リグニンの分解（資
化）率が高いので、（セルロース）／（リグニン）比が
４．５以上リグニン含量１０％以下となっている。ここ
で実施例３と実施例４とを比較すると、しいたけ発生収
率は両者間に殆ど差がないが、しいたけ重量は、実施例
４の方が実施例３よりも少ない。これは実施例４の人工
榾木のリグニン含量が９％を下回っており、この点で実
施例３と差が生じたと考えられる。これに対して、比較
例１〜３においては、培養条件，散水条件および温度条
件が不適当であるため、リグニンの資化が充分おこなわ
れていない。このため、菌糸の活性化および人工榾木の
完熟が達成されず、害菌汚染や子実体の変型が起こり易
くなり、発生収量や品質が低下している。
【図１】この発明の一実施例において容器から取り出さ
れた菌糸塊に対して散水を施す状態の説明図である。
れた菌糸塊に対して散水を施す状態の説明図である。
【図２】（セルロース）／（リグニン）比の変化状態説
明図である。
明図である。
１ 菌糸塊 ２ 棚 ３ 散水装置または散水ノズル
Claims (2)
- 【請求項１】 培地に由来するセルロースおよびリグニ
ンを含むしいたけ人工榾木であって、（セルロース）／
（リグニン）の重量比率が３．３以上に設定されている
ことを特徴とするしいたけ完熟人工榾木。 - 【請求項２】 リグニンの含有量が榾木の全固形の１５
％（重量％）以下に設定されていることを特徴とする請
求項１記載のしいたけ完熟人工榾木。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8050368A JP2967046B2 (ja) | 1996-03-07 | 1996-03-07 | しいたけ完熟人工榾木の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8050368A JP2967046B2 (ja) | 1996-03-07 | 1996-03-07 | しいたけ完熟人工榾木の製法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63115451A Division JPH01285121A (ja) | 1988-05-11 | 1988-05-11 | しいたけ完熟人工榾木 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09149726A true JPH09149726A (ja) | 1997-06-10 |
| JP2967046B2 JP2967046B2 (ja) | 1999-10-25 |
Family
ID=12856954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8050368A Expired - Lifetime JP2967046B2 (ja) | 1996-03-07 | 1996-03-07 | しいたけ完熟人工榾木の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2967046B2 (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS526223A (en) * | 1975-07-04 | 1977-01-18 | Hitachi Ltd | Name plate marking stamp |
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-
1996
- 1996-03-07 JP JP8050368A patent/JP2967046B2/ja not_active Expired - Lifetime
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2967046B2 (ja) | 1999-10-25 |
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