JPH01285121A

JPH01285121A - しいたけ完熟人工榾木

Info

Publication number: JPH01285121A
Application number: JP63115451A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Yamauchi; 山内　政明; Takahiko Baba; 隆彦馬場; Toru Obata; 徹小畑
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1988-05-11
Filing date: 1988-05-11
Publication date: 1989-11-16
Also published as: JPH0475730B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、良品質のしいたけを多量に発生させうるし
いたけ完熟人工榾木に関するものである。

〔従来の技術］一般に、しいたけ栽培は、しいたけ原木に種菌を接種し
、ムシロ、コモ等で覆って外気が直接ふれるのを防ぎ、
その状態で菌糸の発育促進を図り（仮り伏せ）しいたけ
菌糸を蔓延させて横木をつくり、この横木を適当な場所
に広げて菌糸を発育させ発茸化させることにより行われ
ている。ところが、このような従来のしいたけの栽培法
では、しいたけ原木の減少によりその供給が困難となっ
ており、また長期間の栽培期間を要することからその短
縮化が望まれている。このため最近では、鋸屑等を用い
て人工榾木を製造し、これを用いてしいたけを栽培する
ことが考えられている。このようなしいたけ人工猾栽培
としては、瓶に菌床培地となる鋸屑を充填し、これに原
菌を接種し栓をして培養し白色の柔らかな菌糸塊（菌糸
蔓延菌床）を生成させるか、さらに過培養して菌糸塊表
面を隆起状に充実化させ、生成した菌糸塊を瓶から取り
出して、適時冷水に浸漬するという低温ショックを与え
て発茸させるという方法がある。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら上記の方法によれば、害菌に汚染されやす
く、奇型キノコが発生したり、芽切りしたものの成育率
が悪かったり、成育率がばらつき、品質および収量が安
定しないという難点がある。

すなわち、上記の方法では、瓶内に白色の菌糸が蔓延し
た状態を肉眼で判定し、瓶内が白色菌糸で満たされ菌糸
塊表面の隆起状態が生じた段階で上記菌糸塊を取り出し
、これを人工榾木としてしいたけの栽培に供している。

しかしながら、このような人工榾木を用いてしいたけの
栽培を行った場合には、菌糸塊すなわち人工榾木の成熟
度の判定を、菌糸塊の白色や菌糸塊表面の隆起状態等を
目安に肉眼で行っているため、成熟度の判定が不正確で
あり、成熟不充分のまま栽培に供されることになる。こ
のために、芽切りが悪く品質・収量不良の人工榾木が多
発するという問題が生じている。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、栽
培の全期間にわたり子実体の収量・品質が安定したしい
たけを発生させうる完熟人工榾木の提供をその目的とす
る。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明のしいたけ人工榾
木は、培地に由来するセルロースおよびリグニンを含む
しいたけ人工榾木であって（セルロース）／（リグニン
）の重量比率が３．３以上に設定されているという構成
をとる。

〔作用〕

すなわち、本発明者らは、人工榾木の完熟度の判定の目
安となっている菌糸塊の菌糸蔓延による白色度や隆起状
態と、現実の完熟度との間にはギャップがあるのではな
いかと考えて一連の研究を行った。その結果、菌糸が充
分蔓延して菌糸塊（人工榾木）が白色隆起化しても、現
実には菌糸塊は完熟しておらず、菌糸の蔓延に基づく状
態と現実の完熟状態との間にはかなりのギャップがあり
、菌糸塊が白色化や隆起化した段階では、まだ完熟して
いないことをつきとめた。そこで、この完熟度を客観的
に判断するため、しいたけ菌がその成長に際して、培地
のセルロースとリグニンを資化（消化）するものであっ
て、菌糸の成長に際してセルロースの資化量とリグニン
の資化量に相関関係があることを見いだしさらに一連の
研究を重ねた。その結果、（セルロース）／（リグニン
）の重量比（以下「比」と略す）が完熟度の指標として
好適であり、その比率が３．３以上であれば、人工榾木
が現実に完熟していることをつきとめ、この発明に到達
した。すなわち、（セルロース）／（リグニン）比が３
．３以上では培地成分原料が充分消化され、菌糸塊が成
熟した状態になっている。

そして菌糸塊中には、しいたけ子実体形成に必要なリグ
ニン分解生成物が充分に吸収されている。

したがって、このような完熟人工榾木を用いてしいたけ
を栽培する場合、栽培全期間にわたり多収穫で品質のよ
いしいたけを発生しうるのである。

なお、上記完熟人工榾木の外観は白色ではなく茶褐色を
呈している。

つぎにこの発明について、詳しく説明する。

この発明のしいたけ完熟人工榾木は、例えば、つぎのよ
うにして製造することができる。すなわち、まず、培地
組成として鋸屑、米糠、ふすま等を用いた固形培地をつ
くり、この固形培地をポリプロピレン製瓶もしくは袋等
の容器に充填して加熱滅菌をする。ついで、種菌を接種
して菌糸培養の最適温度（２０〜２６°Ｃ）で１〜２力
月間菌糸培養を行い、培地内に菌糸が蔓延し白色の柔ら
がで、菌糸塊表面がやや隆起した成育菌糸塊となったの
ち容器より取り出す。従来、これはそのまま人工榾木と
して提供しているが、この発明では、容器から取り出さ
れた菌糸体を網状棚の上に所定の間隔を保って並べ、こ
の状態で凹糸体の菌糸を成長させるようにし、この菌糸
成長過程で、例えば第１図に示すように、棚２の上方か
らスプリンクラ−等の散水装置３で菌糸体１の表面に対
して均一に水滴がかかるように一週間ないし、３力月間
散水を施す。この場合、散水を２段階に分け、最初は連
続的に散水して菌糸の活性化を促進し、ついでゆるやか
な散水（菌糸塊内に過剰な水分が残らない程度、少量の
水量で散水したり、１日数時間散水する）を行うと好結
果かえられるようになる。

このようにして得られるしいたけ完熟横木は（セルロー
ス）／（リグニン）が３．３以上となっている。

このしいたけ完熟人工榾木の製造に際して、菌糸塊の容
器からの取り出し時およびこれを棚に並べ散水開始から
２０日後の段階について（セルロース）／（リグニン）
比を調べ、第２図に示した。

なお、初期培地原料木粉では、（セルロース）／（リグ
ニン）比は通常１．５〜２．０の範囲であり、この値は
添加する米糠の量、木粉の原料木材によって変化する。

例えば、米糠の量が少ない場合には、セルロース含量が
少なくなるので（セルロース）／（リグニン）比は１．
５に近くなる。そして、容器から取り出した段階では、
その（セルロース）／（リグニン）比は２．５となって
おり、完熟してないことがわかる。そしてこれに対して
、２０日間散水を施し、さらに培養を続けることにより
（セルロース）／（リグニン）比が３．３になり完熟状
態に達する。上記（セルロース）／（リグニン）比の好
適な範囲は３．５〜５．５である。

このようにして（セルロース）／（リグニン）の比を３
．３以上に設定する場合、（セルロース）／（リグニン
）と合わせてリグニン含ｉｔ（固形量）を１５重量％（
以下「％」と略す）以下好ましくは９〜１３％にするこ
とが好適である。すなわち、リグニン含量（固形量）が
初期の菌糸塊中の含量よりも減少することは、リグニン
が分解されて培地の資化（消化）率が高くなっているこ
とを意味するものであり、（セルロース）／（リグニン
）比と合わせてリグニンの含量を１５％以下にすること
によって、さらに菌糸塊の成熟度を確実に把握すること
ができるようになるのである。

なお、上記セルロースおよびリグニンはＪＩＳ法に基づ
く分析方法によって定量化した。

以上のようにして得られたしいたけ人工榾木は、公知の
低温刺激等により散水および水に浸漬して吸水させ、一
般のしいたけ原木に由来する横木と同様に処理してしい
たけを発生させうるちのである。この場合、栽培の全期
間において収量が安定して高く、かつ品質のばらつきを
生じない。

〔発明の効果〕

以上のようにこの発明のしいたけ完熟人工榾木は、従来
のような菌糸塊の菌糸蔓延（蔓延すると外観が白色にな
る）やその表面の隆起充実化を指標として完熟度の判断
がなされているのではなく、現実の完熟度をより適確に
表わす（セルロース）／（リグニン）比によって完熟度
の判断がなされていて、その値が３．３以上（３，３以
上で完熟）のものである。したがって栽培の全期間にわ
たって種木の活力不足による芽切りの悪さや子実体成育
ばらつきを生じず、品質の安定したしいたけを高率で発
生させうるのである。

つぎにこの発明の実施例を比較例と併せて説明する。

〔実施例、比較例〕

（菌糸塊の培養）まず、つぎのようにして菌糸塊を培養した。すなわち、
鋸屑、米糠、ふすまを８：１：１の割合で混合し、これ
に水を加えて培地をつくり、この培地をポリプロピレン
製１ｋｇを詰容器に充填しフィルター付キャップを装着
した。これを１２１°Ｃで９０分間加圧高温滅菌し、し
いたけ種菌を接種し２２℃の温度で第１表のようにして
培養し菌糸塊を得た。

（ｆｉ　　　水）つぎに、この菌糸塊に対して、第１図のようにして後記
の第１表に示す日数連続散水したのち、ゆるやかな散水
（１日８時間の散水）を同表に示す日数行い人工榾木を
得た。このようにして得られた人工榾木の（セルロース
）／（リグニン）比を求め、後記の第１表に示した。こ
の場合、セルロースおよびリグニン量はＪＩＳ法に基づ
く分析方法により定量化した。この時、検体数はそれぞ
れｎ＝３０とした。

（栽　　培）つぎに、このようにして得られた実施例および比較例の
人工榾木を、８〜１８°Ｃの温度条件下において６力月
間栽培し横木の害菌汚染率、しいたけ発生収率、しいた
け１ケ当たり平均重量、変型子実体出現率を調べ後記の
第１表に示した。なお、しいたけ発生収率はしいたけの
総発生量を初期の培地重量の総重量で除算することによ
６求めた。

（以下余白）第１表の結果より、実施例１〜４においては好適な散水
条件および温度条件下で菌糸塊の熟成を行っているため
、リグニンの資化が充分に行われている。特に実施例３
，４においては、リグニンの分解（資化）率が高いので
、（セルロース）／（リグニン）比が４．５以上リグニ
ン含量１０％以下となっている。ここで実施例３と実施
例４とを比較すると、しいたけ発生収率は両者間に殆ど
差がないが、しいたけ重量は、実施例４の方が実施例３
よりも少ない。これは実施例４の人工榾木のリグニン含
量が９％を下回っており、この点で実施例３と差が生じ
たと考えられる。これに対して、比較例１〜３において
は、培養条件、散水条件および温度条件が不適当である
ため、リグニンの資化が充分おこなわれていない。この
ため、菌糸の活性化および人工榾木の完熟が達成されず
、害菌汚染や子実体の変型が起こり易くなり、発生収量
や品質が低下している。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の一実施例において容器から取り出
された菌糸塊に対して散水を施す状態の説明図、第２図
は、（セルロース）／（リグニン）比の変化状態説明図
である。１・・・菌糸塊　２・・・棚　３・・・散水装置または
散水ノズル

Claims

【特許請求の範囲】

（１）培地に由来するセルロースおよびリグニンを含む
しいたけ人工榾木であつて、（セルロース）／（リグニ
ン）の重量比率が３．３以上に設定されていることを特
徴とするしいたけ完熟人工榾木。
（２）リグニンの含有量が榾木の全固形の１５％（重量
％）以下に設定されていることを特徴とする請求項（１
）記載のしいたけ完熟人工榾木。