JPH09149759A - 鰻切開装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 鰻の背骨と肉部とをほとんど損傷無く確実に
分離でき、得られる肉部の歩留まりを向上した鰻切開装
置を提供する。 【解決手段】 回転ドラム３０の周方向に沿って配設さ
れた挾持ブロック６０に供給された鰻はこれらブロック
に挾持されて回転搬送され、鰻胴部切開用カッター１０
０ａ、１００ｂが鰻の回転軌跡中に突入して鰻の胴部を
切開する。次いでこの切開部分に骨内蔵分離用カッター
３００ａ、３００ｂを挿入して背骨及び内蔵の分離を行
う。これら切開用カッター及び分離用カッターの駆動
は、鰻の背面側の頭部後方側でその背骨を挾んでＶ字形
に且つ背骨から胴幅方向の若干離れた位置より投入し、
鰻の回転に伴って内蔵の直上を通過させてから背骨の下
方まで挿入するとともに背骨に近接するようにする。そ
の後、鰻が回転ドラムの下方に移動したときに挾持ブロ
ックの挾持を順次開放して背開き状態の頭部付鰻体を排
出シュート５から排出する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、生きた鰻を蒲焼き
用に切開する鰻切開装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】生きた鰻を蒲焼き用に切開するための鰻
の背開き及び腹開き作業は高度に熟練を要するものであ
りこの作業を機械化することが望まれている。

【０００３】従来、鰻の背開き及び腹開き装置として
は、特公昭５７−１９７５号公報に示されている装置が
ある。この装置は、図１２（ａ）、（ｂ）に示すように
機枠９１の中央部長さ方向に左右一対の長尺挟持ベルト
９４，９４を配設し、これらの挟持ベルトの対向面中央
に沿って搬送始端側から終端側に向かって挿入ホッパー
９６、水平支持部材９７、カッター９８、並びに左右一
対のＶ字状カッター９９，９９を順次配設している。

【０００４】このような装置においては、電気ショック
或いは１０℃以下の冷却によって仮死状態にした鰻をそ
の背部又は腹部を下方に向けて傾斜ホッパー９６に挿入
すると水平支持部材９７に達したときに挟持ベルト９
４、９４により挟持搬送されるとともに水平支持部材９
７によって水平状態に保持されながらカッター９８によ
り鰻の下部中央から背骨の下端中央に達する部分が全長
に亘って切断される。

【０００５】さらに、鰻は搬送終端に向かって搬送され
てＶ字状カッター９９，９９により背骨の上方部からＶ
字状に拡開した下部両側肉部の内側に沿って切断されて
背骨が切除される。

【０００６】こうして切除された鰻の背骨は下方に落下
して図示しない収納ケースに収納され、切開された鰻は
挟持ベルトの搬送終端から図示しないシュートに排出さ
れる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上述した装置は大型で
ありしかも挟持ベルト９４、９４は平面上で直線状に展
開されているため大きな載置スペースを必要とするとい
う問題があった。

【０００８】また、このような大型の装置では高価であ
ってランニングコストも大きく、特に、鰻を消費者に販
売する小売店や量販店等にあってはこのような装置を導
入することはコスト的に見合わなかった。

【０００９】また、挟持ベルト９４、９４で挟持した状
態で鰻を直線的に移動させ正確に切開するためには鰻を
強く挟持しなければならず、このため鰻が強い圧迫を受
けて肉部が圧縮されるため肉質がどうしても低下すると
いう問題もあった。

【００１０】さらに、鰻の寸法形状によっては挟持ベル
ト９４、９４間の間隔等の調整が必要となり作業が煩雑
となる問題もあった。

【００１１】そこで、本出願人は、先に前記問題を解決
できる装置を発明しており（特願平６−３２７１８３
号）、その装置は、蒲焼き用に生きた鰻を切開してその
骨及び内蔵を分離して背開き状態の頭部付鰻体として排
出する鰻切開装置である。

【００１２】具体的には、回転ドラムの上部周面の一部
に鰻の供給パイプ機構を通して生きた鰻を前記回転ドラ
ムのほぼ接線方向に供給し、前記回転ドラムに取り付け
た多数個の挾持ブロックによって鰻の頭部および胴部を
順次挾持して鰻を前記回転ドラムの外周に沿って円弧状
に保持しながら前記回転ドラムの回転に伴って鰻を周方
向に搬送する。この搬送中に、前記回転ドラムの周縁に
配設した鰻胴部切開用カッターで鰻の骨を挾んで背部か
ら胴部に切り込み、次いでこの切り込み部分に骨内蔵分
離機構によって骨及び内蔵の分離を行い、鰻が回転ドラ
ムの下方に移動したときに挾持ブロックの挾持を順次開
放して背開き状態の頭部付鰻体を排出シュートから排出
するようにしたものである。

【００１３】このような構成の装置によって、小型軽量
且つ安価で簡便に高品質の蒲焼き用に切り開いた鰻を得
ることができる。

【００１４】本発明は、前記鰻胴部切開用カッターの駆
動機構および前記骨内蔵分離機構の改良に関するもので
あり、その目的は、小型軽量且つ安価で簡便に高品質の
蒲焼き用に切り開いた鰻を得ることができるとともに、
鰻の背骨および内蔵と肉部とをほとんど損傷無く確実に
分離でき、得られる肉部の歩留まりを向上できる鰻切開
装置を提供することにある。

【００１５】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
に、本発明の鰻切開装置にあっては、回転ドラムと、前
記回転ドラムの周方向に沿って配設され鰻を挾持するた
めの複数の挟持ブロックと、前記回転ドラムの周縁に配
設された鰻胴部切開用カッターと、前記カッターを前記
鰻の搬送路中に出没させるカッター駆動機構とを備え、
前記鰻を前記挟持ブロックで挟持して前記回転ドラムの
回転に伴って周方向に搬送しつつ前記切開用カッターで
鰻の胴部を長手方向に切開する装置であって、前記カッ
ター駆動機構は鰻胴部切開用カッターを前記回転ドラム
の径方向に揺動させる径方向揺動手段を有し、前記手段
は前記切開用カッターで前記鰻の胴部を長手方向に切開
するにあたって、前記切開用カッターの刃先を前記鰻の
背面側の頭部後方側より投入し、前記鰻を回転搬送する
に伴って前記刃先を前記鰻の内蔵の直上を通過させてか
ら背骨の下方まで挿入するようにしてなる。

【００１６】前記の装置において、好ましくは、前記カ
ッター駆動機構は更に前記鰻胴部切開用カッターを前記
回転ドラムの軸方向に沿って移動させる軸方向移動手段
を備え、前記移動手段は、前記切開用カッターの刃先を
前記鰻の背骨から胴幅方向の若干離れた位置に投入し、
前記鰻を回転搬送するに伴って前記背骨に近接させるよ
うにしてなる。

【００１７】前記の装置において、また好ましくは、前
記カッター駆動機構の前記径方向揺動手段は、前記回転
ドラムと同期して回転する第１のカム手段と、このカム
手段に一端部が係合して応動する揺動レバーと、この揺
動レバーの他端部が結合され前記揺動レバーの揺動によ
り回転する回転部材と、この回転部材と前記鰻胴部切開
用カッターとを結合する固定ブロックとを備え、前記回
転ドラムが回転するとこれに伴って回転する前記第１の
カム手段によって前記揺動レバーを介して前記回転部材
が応動回転して前記切開用カッターの刃先が前記鰻の胴
部に投入されるようにしてなる。

【００１８】前記の装置において、さらに好ましくは、
前記カッター駆動機構は更に前記鰻胴部切開用カッター
を前記回転ドラムの軸方向に沿って移動させる軸方向移
動手段を備え、前記移動手段は、前記回転部材の内部を
軸方向に延長し前記回転部材を軸方向に摺動可能に支持
する固定軸と、前記回転部材にアームを介して固着され
た従動ローラと、前記従動ローラが係合する固定カムと
を備え、前記回転部材が回転すると前記固定カムのカム
形状に応じて前記回転部材が軸方向に摺動し、この回転
部材の移動によって前記鰻胴部切開用カッターが前記軸
方向に移動してなる。

【００１９】前記の装置において、さらにまた好ましく
は、前記鰻胴部切開用カッターは前記回転ドラムの回転
方向に位置をずらして配設された二つのカッターからな
り、両カッターは鰻の背骨を挾んでＶ字形に投入される
ようにしてなる。

【００２０】前記目的を達成するために、本発明の鰻切
開装置にあっては別構成として、回転ドラムと、前記回
転ドラムの周方向に沿って配設され鰻を挾持するための
複数の挟持ブロックと、前記回転ドラムの周縁に配設さ
れた鰻胴部切開用カッターと、この鰻胴部切開用カッタ
ーの下流側に相対向してＶ字状に配設された一対の骨内
蔵分離用カッターと、前記骨内蔵分離用カッターを前記
鰻の搬送路中に出没させる分離用カッター駆動機構とを
備え、前記分離用カッターは前記鰻胴部切開用カッター
で切開されて回転する前記鰻の切開部に投入されて前記
切開部から背骨及び内蔵を分離するようにしてなる。

【００２１】前記の装置において、好ましくは、前記分
離用カッター駆動機構は前記分離用カッターを前記回転
ドラムの回転面内で揺動させる分離用カッター揺動手段
と、前記両分離用カッターの刃先を開閉する分離用カッ
ター開閉手段とを有し、前記分離用カッター揺動手段
は、前記両刃先を前記鰻の背面側の頭部後方側より投入
し、前記鰻を回転搬送するに伴って前記刃先を前記鰻の
内蔵の直上を通過させてから背骨の下方まで挿入し、前
記分離用カッター開閉手段は、前記分離用カッターを投
入するにあたって前記両分離用カッターの刃先を前記鰻
の背骨を挾んでＶ字形を開いた状態で投入され、前記鰻
が回転搬送されて前記刃先が背骨の下方まで挿入される
と前記背骨を挾むようにＶ字形を閉じてなる。

【００２２】前記の装置において、また好ましくは、前
記分離用カッター揺動手段は、前記回転ドラムと同期し
て回転するカム手段と、このカム手段に一端部が係合し
て応動する揺動レバーと、この揺動レバーの他端部が連
結され前記揺動レバーの揺動により回転する回転軸とを
備え、この回転軸に前記分離用カッター開閉手段を介し
て結合された前記分離用カッターが取り付けられ、前記
回転ドラムが回転するとこれに伴って回転する前記カム
手段によって前記揺動レバーを介して前記回転軸が応動
回転して前記分離用カッターの刃先が前記切開された前
記鰻の胴部に投入されてなる。

【００２３】前記の装置において、さらに好ましくは、
前記一対の分離用カッターは前記回転軸に固着された基
板上に支持部材を介して枢着され、前記両分離用カッタ
ーは前記支持部材間に配設された弾性手段によって常時
その刃先を閉じる方向に付勢され、前記分離用カッター
開閉手段は、前記回転軸に同軸に配設された固定カム
と、前記固定カムに係合する従動ローラと、前記従動ロ
ーラを一端部に有し他端部が前記支持部材に結合されて
いるレバーとを有し、前記回転軸の回転により前記従動
ローラが前記固定カムに沿って走行すると前記レバーが
前記支持部材を前記基板に対して枢動させ、前記弾性手
段の弾性力に抗して前記分離用の両分離用カッターの刃
先を互いに開閉するようにしてなる。

【００２４】前記構成の本発明にあっては、鰻は複数の
挾持ブロックによって回転ドラムの周方向に沿って順次
挾持され、回転ドラムの回転に伴って回転搬送される間
に鰻胴部切断用カッターによって胴部が切開される。こ
のような本発明の装置は小型にして広い設置面積を必要
とせず、また構造簡単であるため製造コストを低くする
ことができる。

【００２５】請求項１のように、鰻胴部切開用カッター
を前記回転ドラムの径方向に揺動させる径方向揺動手段
を有した本発明の鰻切開装置にあっては、鰻の切開の際
に、刃先の先端を前記鰻の内蔵の直上を通過させるので
鰻の内蔵をほとんど損傷なく得ることができる。また、
内蔵が損傷してその肉片や内部の液体などが肉部に付着
してしまうことがほとんどなく、品質の高い鰻体を確実
に得ることができる。

【００２６】さらに、前記内蔵の直上を通過させた後に
腹部の下端部まで挿入するので、肉部と背骨とを切開分
離するにあたって前記刃先はこの内蔵を避けるだけであ
り、この切開分離の作業に対して不都合を何等生じさせ
ることがなく、内蔵をほとんど傷つけずに得ることがで
きる。

【００２７】請求項２のように、前記鰻胴部切開用カッ
ターを前記回転ドラムの軸方向に沿って移動させる軸方
向移動手段を備えた本発明の鰻切開装置にあっては、鰻
の切開の際には、前記鰻胴部切開用カッターの刃先を鰻
の背骨から胴幅方向の若干離れた位置に投入した後、前
記鰻を搬送するに伴って前記背骨に接近するように構成
したので、その投入時には刃先が背骨に当接してしまう
ことがなく、且つ投入後には刃先が前記背骨に接近して
背骨に肉部が残留して付着することがほとんどない。

【００２８】このため、鰻の背骨と肉部とをそれぞれほ
とんど傷つけず確実に分離でき、得られる肉部の歩留ま
りを向上できる。

【００２９】請求項６のように、鰻胴部切開用カッター
の下流側に相対向してＶ字状に配設された一対の骨内蔵
分離用カッターと、前記骨内蔵分離用カッターを前記鰻
の搬送路中に出没させる分離用カッター駆動機構とを備
えた場合には、骨及び内蔵の分離を確実に行うことがで
き、鰻から背骨や内蔵を分離するにあたって水等を噴射
する方法を用いないため鰻への水圧や水の吸収等による
肉質の低下を防止できる。

【００３０】請求項７のように、前記分離用カッター駆
動機構が前記分離用カッターを骨内蔵分離用カッターの
刃先を前記鰻の内蔵の直上を通過させてから背骨の下方
まで挿入し、前記分離用カッター開閉手段が、前記分離
用カッターを投入するにあたって前記両分離用カッター
の刃先を前記鰻の背骨を挾んでＶ字形を開いた状態で投
入され、前記鰻が回転搬送されて前記刃先が背骨の下方
まで挿入するようにした場合には、鰻の内蔵をほとんど
損つけずに得ることができる。また、内蔵が損傷してそ
の肉片や内部の液体などが肉部に付着してしまうことが
ほとんどなく、品質の高い鰻体を得ることができる。

【００３１】

【発明の実施の形態】本発明の好適な一実施例に係る装
置を図１〜図１１を参照にして説明する。

【００３２】本装置は、蒲焼き用に生きた鰻を切開して
その背骨及び内蔵を分離して背開き状態の頭部付鰻体と
して排出する鰻切開装置である。

【００３３】図１及び図２（ａ）、（ｂ）に示すよう
に、本装置は回転ドラム３０の上部周面の一部に鰻の供
給パイプ機構２０を通して生きた鰻を回転ドラム３０の
ほぼ接線方向に供給し、回転ドラムに取り付けた多数個
の挾持ブロックによって鰻の頭部および胴部を順次挾持
して鰻を回転ドラムの外周に沿って円弧状に保持しなが
ら回転ドラムの回転に伴って鰻を周方向に搬送する間
に、回転ドラムの周縁に配設した鰻胴部切開用カッター
１００ａ、１００ｂで鰻の背骨を挾んで背部から胴部に
切り込んで切開し、次いでこの切開部に骨内蔵分離用カ
ッター３００ａ、３００ｂを挿入して背骨及び内蔵の分
離を行い、鰻が回転ドラムの下方に移動したときに挾持
ブロックの挾持を順次開放して背開き状態の頭部付鰻体
を排出シュート５から排出するようにしたものである。

【００３４】より詳しくは、本装置は架台１と、この架
台１に取り付けられた固定フレーム２と、固定フレーム
２間に渡設された主軸３１と、この主軸３１に取り付け
られた回転ドラム３０とを備えており、固定フレームに
は駆動モータ３や制御盤４が配設されている。

【００３５】図１（ａ）、（ｂ）及び図２に示すよう
に、この回転ドラム３０の外周には多数の挾持ブロック
６０が配設されるとともに側面には複数のカムプレート
１１０ａ、１１０ｂ、３１０、３９が主軸３１と同心状
に取り付けられており、これらカムプレートによって後
述する胴部切開用カッター１００ａ、１００ｂ、骨内蔵
分離用カッター３００ａ、３００ｂ及び供給パイプ２１
が回転ドラム３０の回転角度に応じて揺動動作するよう
になっている。

【００３６】また、この回転ドラム３０にはベルト車３
４が同軸上に一体的に取り付けられており、このベルト
車３４には駆動モータ３からの回転力を伝達するベルト
３５が巻回され、制御盤４の操作により駆動モータ３が
回転するとベルト３５を介して回転ドラム３０が回転す
るようになっている。

【００３７】先ず、生鰻を回転ドラム３０の上方におい
てその接線方向に供給する供給機構について説明する。
図３（ａ）〜（ｃ）に示すように供給機構は供給シュー
ト１０と供給パイプ機構２０とから構成され供給シュー
ト１０の終端が供給パイプ２１の始端に位置するととも
に供給パイプ２１の終端が回転ドラム３０の上端部に位
置するように配設されている。

【００３８】供給シュート１０は生鰻を供給パイプ２１
に案内する走行路であり供給パイプ２１との接続端に近
づくにつれて徐々に幅狭になるとともに下方に傾斜して
いる。供給シュート１０に入れた鰻はその先端から狭い
供給パイプ２１の中に入って徐々に直線状となってしま
うのである。

【００３９】供給パイプ機構２０は横方向に２分割され
た供給パイプ２１、２１とこの供給パイプ２１、２１を
開閉する開閉機構から構成され、２分割された供給パイ
プ２１、２１間に鰻が入ってから所定の位置まで鰻が前
進したときに、供給パイプを閉じて鰻を直線状に保持す
るのである。なお、この供給パイプが閉じられたとき
に、上下に対向するスリット２１ａ、２１ｂが長手方向
に形成され、この上下のスリット間に鰻の上部鰭及び下
腹部がそれぞれ入るようにして鰻の上下の姿勢を正しく
保つようにしている。

【００４０】この開閉機構は、図３（ａ）、（ｂ）に示
すように、架台１に立設した固定フレーム２に鉛直面内
で回動自在に軸支された揺動ブロック２２に支持板２３
が取り付けられている。この支持板２３には二つ割りの
供給パイプ２１、２１を、その逆Ｌ字形基部２１ｃ，２
１ｃを介して支持する横Ｔ字形の揺動レバー２４、２４
の中央腕部が軸２６によって取り付けられ、これら揺動
レバーの下端は摺動リンク２４ａの上端に枢着され、こ
の摺動リンク２４ａの下端は支持板２３に形成された案
内長孔２３ａに沿って移動する案内ピン２５と係合して
おり、この案内ピン２５と揺動レバー２４、２４を軸支
する軸２６とが引張りバネ２７を介して連結され、供給
パイプ２１、２１を常時閉方向に付勢している。

【００４１】また、引張りバネ２７が取付られた案内ピ
ン２５の端部にはワイヤ２８の一端が取り付けられてい
る。このワイヤ２８の他端側は後述する図５（ａ）、
（ｂ）の目打ちレバー４０の動作と連動し、目打ちレバ
ー４０の操作によって供給パイプ２１、２１が閉じられ
るようになっている。

【００４２】そして生鰻が供給されていない状態では、
ワイヤ２８が他端側に引っ張られて引張りバネ２７が伸
長して案内ピン２５が案内長孔２３ａに案内されて下方
に移動し、揺動レバー２４、２４が回動して供給パイプ
２１、２１が開いた状態となっている。

【００４３】一方、生鰻が供給されて後述する目打ちレ
バーの操作によりワイヤ２８が伸長すると引張りバネ２
７が収縮して案内ピン２５が上方に移動して供給パイプ
２１が弾性的に閉じた状態となる。この状態にあっては
引張りバネ２７により生鰻の太さのバラツキを吸収し且
つ生鰻を自力では動くことができないように保持するこ
とができる。

【００４４】なお、図４（ａ）に示すように供給パイプ
２１の外周に複数のゴムバンド２９、２９、２９を配設
して、供給パイプが弾性的に閉じるのを補助し、生鰻の
太さのバラツキの吸収及び保持をより確実に行える。こ
の場合、供給パイプの内面にゴムなどのクッション材を
内貼りして生鰻の胴部を供給パイプの閉めすぎによって
傷つけないようにすることが望ましい。また、この状態
では図４（ｂ）の縦断面図に示すように上方のスリット
２１ａから背びれが突出するとともに下方のスリット２
１ｂから腹部の下端部が若干はみ出し、また頭部及び首
部が供給パイプ２１の前端から突出した状態となる。

【００４５】上記の供給パイプ２１が閉じられるときに
は、回転ドラムの周縁部に配設された多数個の挾持ブロ
ック６０の内の最先端のブロックが供給パイプの延長線
上に位置して待機している。この最先端の挾持ブロック
の前端には回転ドラムの周縁部を横切る方向に延長する
頭部ストッパー４１が設けられ、生鰻が供給パイプ内に
入って前進し、鰻の頭部が上記頭部ストッパーに当接し
たときに供給パイプが前述のように閉じられるようにな
っている。

【００４６】このようにして供給パイプが閉じられた
後、生鰻の頭部を最先端の挾持ブロックに固定するため
に、生鰻の頭部に針を突き刺す、所謂目打ちがなされ
る。そのため、最先端の挾持ブロックの内面には刺し針
が内方に突設され、挾持ブロックは鰻の胴部の径方向に
開閉自在となっている。

【００４７】ここで、挾持ブロック６０およびその開閉
機構について図５（ａ）を参照にして説明する。挾持ブ
ロック６０はドラム３０の周縁において相対向して配設
された一対の断面Ｌ字形の挾持片６０ａ、６０ａを有
し、これらの挾持片の下面は回転ドラムの外周側部に沿
って取り付けられた受け板３２上に摺動可能に載置され
ている。受け板３２の上面にはその長手方向に沿って断
面円弧状の凹部３２ａが形成されており、この凹部は鰻
の下方胴部を収納して安定的に保持するためのものであ
る。

【００４８】挾持片６０ａ、６０ａのそれぞれの外側面
には取付板４５、４５が添設され、これらの取付板の外
方に突出した腕部の先端はユニバーサルジョイント部４
５ａ、４５ａとなってコ字形湾曲部を有する挾持レバー
４４、４４の上方自由端部に回動自在に取り付けられて
いる。挾持レバーの下方腕部は軸４３、４３によって回
転ドラム３０から外側方に突出するフランジに枢着さ
れ、また挾持レバーの中央部は引張バネ４２によって相
互に近接する方向に付勢されている。また、挾持レバー
４４、４４の下方腕部の自由端部にはギヤ歯４４ａが形
成され、これらのギヤ歯４４ａ、４４ａは相互に歯合し
ている。一方の挾持レバー４４、即ち固定フレーム２に
近接する側の挾持レバー４４、の下方外側部には従動ロ
ーラ４７が回動自在に取り付けられ、この従動ローラ４
７は固定フレーム２の側面に取り付けられた固定カム３
８のカム面上を転動するようになっている。この固定カ
ム３８のカム面が回転ドラム側に突出する位置では、図
５（ａ）に示すように、前記一方の挾持レバー４４の下
方部は回転ドラム３０側に押されて、軸４３を中心とし
てその上方部が固定フレーム２側に向けて揺動する。こ
れに対し、他方の挾持レバー４４はギヤ歯４４ａ、４４
ａの噛合により、その上方部が引張バネ４２に抗して回
転ドラム側に揺動する。これにより、両挾持片６０ａ、
６０ａは相互に隔離する方向に移動する。これと反対
に、固定カム３８のカム面が固定フレーム２側に凹んだ
位置では、上記の場合と逆に両挾持レバー４４、４４は
引張バネによって相互に近接する方向に回動し、その上
端の挾持片６０ａ、６０ａは鰻を挾み付けるように移動
する。上記と同一の構成の挾持ブロック６０が、本実施
例の場合は１３個、相互に近接して回転ドラムのほぼ半
周に亘って設けられている。そして、挾持ブロックの開
閉操作をさせるための固定カム３８のカム面は、各挾持
ブロック６０が供給パイプ２１の先端部を通過するとき
に閉じ、後述する排出シュート５の上方に至ったときに
拡開するように形成されている。また、上記の挾持片６
０ａ、６０ａの下面に位置する受け板３２は挾持ブロッ
ク６０の配設方向に沿って回転ドラムの周方向に連続し
て延長している。

【００４９】上述した挾持ブロック６０の内、最先端の
挾持ブロックの相対向する挾持片６０ａ、６０ａの下方
内面には刺し針４６、４６が設けられ、この挾持片はそ
の後方に続く他の挾持ブロックの挾持片よりも大きく開
閉方向に移動するように構成され、鰻がこの挾持ブロッ
ク内に進入するときには刺し針がその進入の妨げとなら
ないようにしている。

【００５０】上記のように、最先端の挾持ブロックの大
きな開閉動作を可能にするため、図５（ａ）に示すよう
に、摺動棒４８が固定フレーム２及び固定カム３８を貫
通して設けられ、その摺動棒４８がその突出位置では固
定カム３８のカム面よりも内方に突出して挾持レバーの
下端の従動ローラ４７を内方に押圧し、これによって相
対向する挾持片は固定カムのカム面による場合よりも大
きく開放する。この摺動棒４８の外方端部は、図５
（ｂ）に示すように、固定フレーム２に固着されたフラ
ンジ２ａに枢着されたく字状のレバー４９の一端に圧縮
バネ４９ａの圧縮力により弾圧され、このレバーの他端
部はリンク４９ｂを介して目打ちレバー４０の基部に枢
着されている。この目打ちレバー４０の先端は固定フレ
ーム２に取り付けられた軸受ブロックの軸部５２ｃにこ
れと共に回動するように取り付けられている。

【００５１】上記のような構成により、図５（ｂ）にお
いて、目打ちレバー４０を矢印方向に回動すると、リン
ク４９ｂを介してく字状レバー４９は反時計方向に回動
し、それに伴い摺動棒４８はバネ４９ａの作用により固
定フレーム２の外方に移動し、摺動棒の内端は固定カム
３８のカム面と面一となるように移動する。この摺動棒
の内端には従動ローラ４７が圧接しているため、この従
動ローラ４７が摺動棒４８の移動に伴い上記カム面と同
一面上に移動し、従動ローラ４７が取り付けられた挾持
レバー４４及びこれに対向する他方の挾持レバーは相互
にバネ４２の作用によって鰻を挾む方向に回動する。こ
の時、最先端の挾持ブロックに取り付けられて突き刺し
針が鰻の頭部を両側から突き刺して鰻の頭部を目打ちし
最先端の挾持ブロックに固定する。

【００５２】上記のように、鰻体の頭部に目打ちを行う
ことにより生鰻が自力で動かないようにすることがで
き、また受け板３２に載置された鰻体を回転ドラム３０
の回転に従って回転させて後述する切開分離作業を行う
際にも位置ズレを起こすことなく安定した切開分離作業
を行うことができる。

【００５３】また、本発明の上記実施例では、鰻の頭部
の目打ちの後に首部の切断が行われるようになってい
る。この首部を切断する機構としては、図２及び図５
（ａ）、（ｂ）に示されているように、固定フレーム２
の上方に首部切断用カッター５０が設けられ、このカッ
ターは最先端の挾持ブロック６０とそれに続く第２の挾
持ブロックとの間の間隙を通って回転可能に設けられて
いる。即ち、カッター５０は固定フレーム２から回転ド
ラム３０の上方に突出するブラケット５１ａに回動自在
に支承された軸５１ｂの一端に固着され、この軸５１ｂ
の他端部にはピニオン５１ｃがこれと一体的に回転する
ように取り付けられ、ピニオン５１ｃは固定フレーム２
に取り付けられた案内枠５２ａに沿って摺動自在とされ
たラック５２と噛合している。このラック５２の外側端
部にはリンク５２ｂの一端が枢着され、このリンク５２
ｂの他端は目打ちレバー４０と共に回動する軸部５２ｃ
に固着されている。また、このリンク５２ｂの中央部に
は前述したワイヤー２８の一端が固着されている。

【００５４】上記の構成により、目打ちレバー４０を図
５（ｂ）で示すように回動すると、リンク５２ｂを介し
てラック５２が矢印方向に案内枠５２ａに沿って摺動
し、これと噛合するピニオン５１ｃが約半回転し、この
ピニオンと一体的に回転するカッター５０が図５（ａ）
の点線で示すように半回転し、最先の挾持ブロックとこ
れに続く第２の挾持ブロックに間に位置する生鰻の首部
を切断する。この際、図５（ａ）から明らかなように、
受け板３２上には凹部３２ａが形成され、ここに鰻の首
部の一部が位置しているため、カッターは少なくともこ
の部分を切断することがないので、鰻は首部の下端部が
残された状態で首切りされる。このようにして、鰻の首
部の切断と目打ちは、一つの目打ちレバー４０の回転動
作により行われるのである。

【００５５】また、目打ちレバー４０の回転により揺動
するリンク５２ｂには前記供給パイプ２１に関連結合す
るワイヤー２８の一端が取り付けられており、目打ちレ
バー４０の矢印方向への回転によりリンク５２ｂが揺動
するとワイヤー２８は伸長され、前述のように揺動レバ
ー２４、２４ａを介して供給パイプ２１、２１は閉じら
れることになるのである。

【００５６】なお、上記実施例では、目打ちレバーの回
転操作は手動で行う例を示しているが、生鰻が供給パイ
プ内に入って前進し、鰻の頭部が、頭部ストッパ４１に
当接したことを検知して自動的に目打ちレバーを図示の
矢印のように回転させるようにすることもできる。

【００５７】上記のように目打ちされ首部を切開された
鰻は回転ドラム３０の回転に伴って供給パイプ２１から
強制的に引き出され、第２番目以降の挾持ブロック内に
順次入り、これによって胴部が順次挾持された状態で回
転しながら、鰻胴部切開用カッターに対向した位置に至
る。

【００５８】この鰻胴部切開用カッターとしては第１の
切刃１００ａと第２の切刃１００ｂとが設けられてお
り、第１の切刃１００ａは、図６（ａ）に示されている
ように、鰻の胴部中央の背骨の片側に投入され、第２の
切刃１００ｂは、図６（ｂ）に示されているように、上
記背骨の他端側に投入されるもので、両切刃は鰻の背部
から腹部にかけて背骨を挾んで、切り込みを入れるもの
である。

【００５９】これら第１の切刃１００ａおよび第２の切
刃１００ｂはそれぞれカッター駆動機構によって駆動さ
れ、このカッター駆動機構は切刃１００ａおよび１００
ｂを回転ドラム３０の径方向に揺動させる径方向揺動手
段と回転ドラム３０の軸方向に沿って移動させる軸方向
移動手段とを備えている。

【００６０】径方向揺動手段について第１の切刃１００
ａの場合を説明すると、図１に示すように回転ドラム３
０の主軸３１にはこれとともに回転するようにカムプレ
ート１１０ａ（第１のカム手段）が取り付けられ、この
カムプレート１１０ａのカム面は回転角度に応じて径方
向に変位し、このカム面には従動ローラ１２５ａが転動
自在に接触し、従動ローラ１２５ａはく字状の揺動レバ
ー１２０ａの一端に軸支されている。この揺動レバー１
２０ａは中央部が軸１１５ａで固定フレーム２に回動自
在に軸支され、この揺動レバー１２０ａの他端には連結
杆１７０ａの上端が軸支されている。この連結杆１７０
ａの下端はレバー１８０ａの一端に軸支され、このレバ
ー１８０ａの他端はその中心軸の周りに回転可能な筒体
（回転部材）１３０ａに固定されている。この筒体１３
０ａにはその軸方向に垂直に固定ブロック２１０ａの垂
直基板１３５ａが立設されており、図７に示すようにこ
の固定ブロック２１０ａに第１の切刃１００ａがボルト
２１５ａによって添設固定されている。

【００６１】また軸方向移動手段について第１の切刃１
００ａの場合を説明すると、図７に示すように切刃１０
０ａが固定された筒体１３０ａの内部を軸方向に延長し
た固定軸１４０ａが固定フレーム２に固着され、この固
定軸１４０ａは筒体１３０ａを軸方向に摺動可能に支持
している。筒体１３０ａは固定フレーム２の側面に固定
された円筒形固定カム１６０ａの中心を回転可能に貫通
している。また、この固定カム１６０ａは筒体の回転角
度に応じて軸方向に変位するカム面を有している。この
カム面には平面逆Ｌ字状のアーム１９０ａの一端に取り
付けられた従動ローラ２００ａが転動可能に接触し、こ
のアーム１９０ａの他端は筒体１３０ａに固着されてい
る。この筒体１３０ａの固定カム１６０ａに対する反対
側の端部にはその径方向に延出したフランジ部１５０ａ
が形成されており、このフランジ部と固定フレーム２と
の間にはコイル状のバネ２２０ａが圧縮された状態で介
装され、このバネの弾性力によって筒体１３０ａは固定
カム１６０ａ側に常時付勢されている。

【００６２】以上説明したカッター駆動機構の構成にあ
っては、回転ドラム３０で回転移動されて切開された鰻
の首部が第１の切刃１００ａの下方に至ったときに、図
１に示すように、カムプレート１１０ａのカム面に応じ
て揺動レバー１２０ａが、時計方向に回動し、この揺動
レバー１２０ａの回動に応じて連結杆１７０ａが右斜め
上方に移動する。この連結杆１７０ａの移動によりレバ
ー１８０ａが時計方向に回動することにより筒体１３０
ａが回転して第１の切刃１００ａの刃先も時計方向に回
転し、既に切開されている鰻９０の首部と直交する方向
で、かつ背骨９０ａの片側に切り込みを入れる。この第
１の切刃１００ａは鰻９０の終端、即ち最後尾の挾持ブ
ロックがこの切刃１００ａの位置を通過するまで上記の
切り込み位置を占め、鰻９０をその首部から胴部を経て
尾部に至るまで後述する所定の軌跡でもって長手方向に
切開する。これら一連の動作が径方向揺動手段の動作で
ある。

【００６３】また径方向揺動手段の前記の動作と平行し
て、図７に示すように、筒体１３０ａの回転に伴って、
アーム１９０ａを介して従動ローラ２００ａが回転軸１
４０ａを中心にして回転運動を行い、この従動ローラ２
００ａが転動接触する固定カム１６０ａのカム形状に応
じて筒体１３０ａがバネ２２０ａの弾性力に抗してその
軸方向に移動する。この筒体１３０ａの移動に伴って切
刃１００ａが後述する所定の軌跡でもって前記軸方向に
移動する。これら一連の動作が軸方向移動手段の動作で
ある。

【００６４】第２の切刃は、第１の切刃１００ａとは回
転ドラム３０の周方向に位置をずらして、即ち、回転ド
ラムの回転方向下流側に配設されている。第２の切刃１
００ｂの駆動機構は、図７において前述した第１の切刃
１００ａの場合の各部材に付された符号のａをｂに代え
て便宜的に示しており、この駆動機構は第１の切刃１０
０ａの場合と実質的に同一で、ただ揺動レバー１２０ｂ
の従動ローラ１２５ｂの当接するカムプレート１１０ｂ
のカム形状が若干異なっているだけである。即ち、第２
の切刃１００ｂは鰻が第１の切刃によって切り込まれな
がら回転を続け、その首部が第２の切刃に近接した位置
で時計方向に回動せられるようにカムプレート１２０ｂ
のカム形状が形成されている。この時、第２の切刃１０
０ｂは前述のように鰻の背骨を挾んで第１の切刃１００
ａと反対側に切り込まれる。

【００６５】以上説明した切刃１００ａ、１００ｂの刃
先の軌跡１０５ａ、１０５ｂについて説明すると、これ
ら刃先の鉛直方向の軌跡にあっては、図８（ａ）に示す
ように径方向揺動手段によって、これら刃先は鰻９０の
背面側の頭部後方位置９０ｃより斜め下方に投入され、
鰻９０が回転搬送されるに伴って鰻９０の内蔵９０ｂが
位置する区間Ｉではこの内蔵の直上を通過し、その後区
間IIで刃先はより深く切り込んで背骨９０ａの下方まで
到達していき、その後最も深く切り込んだ深さを維持し
ながら尾部を過ぎた位置まで到達する。このような鉛直
方向の軌跡となるように前記のカムプレート１１０ａ、
１１０ｂのカム面が形成されている。

【００６６】またこれら刃先の水平方向の軌跡にあって
は、前述したように頭部後方位置９０ｃより投入される
にあたって、図８（ｂ）に示すように軸方向移動手段に
よってこれら刃先は鰻９０の背骨９０ａから互いに胴幅
方向の若干離れた位置で投入されて前記区間Ｉではこの
胴幅方向の位置を維持し、その後前記区間IIでは前記の
ように深く切り込んでいく両刃先は徐々にその間隔を狭
めて背骨９０ａに近接させ、その後この近接状態を維持
しながら尾部を過ぎた位置まで到達する。このような水
平方向の軌跡となるように前記のカムプレート１６０
ａ、１６０ｂのカム面が形成されている。

【００６７】そして第１及び第２の切刃１００ａ、１０
０ｂは、図１に示すように、それぞれ鰻に首部から尾部
までの切り込みが終了した時点で反時計方向に回転して
次の鰻の切開に備える待機位置を占めるようにカムプレ
ート１１０ａ、１１０ｂのカム面が形成されている。

【００６８】上記のように背骨を挾んで背部からＶ字状
に切り込まれた鰻は引き続き回転ドラム３０によって回
転移動され、図１に示すように鰻９０の回転軌跡中に出
没する一対の骨内蔵分離用カッター３００ａ、３００ｂ
によって背骨及び内蔵が分離されるようになっている。

【００６９】これら骨内蔵分離用カッター３００ａ、３
００ｂは、前記の鰻胴部切開用カッター１００ａ、１０
０ｂの下流側に相対向してＶ字状に配設されており、固
定フレーム２に回転可能に支承された回転軸３３０に取
り付けられている。具体的には図９（ａ）、（ｂ）に示
すように、回転軸３３０にはその軸方向に垂直に垂直基
板３７０ａが立設され、この垂直基板にはこれと垂直に
水平基板３７０が一体化されており、この水平基板上に
回転自在に軸支された支持部材３５０ａ、３５０ｂに鰻
胴部切開用カッター１００ａ、１００ｂがそれぞれ取り
付けられている。支持部材３５０ａ、３５０ｂにはバネ
（弾性手段）３６０が懸架されてこのバネによって両分
離用カッター３００ａ、３００ｂの刃先は常時閉方向に
付勢されるとともに、分離用カッター駆動機構によって
駆動される。

【００７０】この分離用カッター駆動機構は分離用カッ
ター揺動手段と分離用カッター開閉手段とを有し、この
揺動手段は分離用カッター３００ａ、３００ｂの刃先を
回転ドラム３０の回転面内で揺動させて鰻の回転軌跡中
に出没させ、この開閉手段は両分離用カッター３００
ａ、３００ｂの刃先を開閉するものである。

【００７１】先ず分離用カッター揺動手段について説明
すると、図１および図９（ａ）、（ｂ）に示すように、
回転ドラム３０の主軸３１にこれとともに回転するよう
に取り付けられたカムプレート３１０（カム手段）のカ
ム面には、従動ローラ３２０ａが転動自在に接触し、こ
の従動ローラ３２０ａは横Ｙ字形揺動レバー３２０の一
端に取り付けられている。この揺動レバーは中央部が軸
３２０ｃで固定フレームに軸支されており、その他端に
は案内ピン３２０ｂが形成され、この案内ピン３２０ｂ
はレバー４００の一端に形成された細長の案内溝４００
ａに沿って移動可能に係合している。このレバー４００
の他端は前記の回転軸３３０に固着されている。

【００７２】次に分離用カッター開閉手段について説明
すると、図９（ａ）、（ｂ）に示すように、回転軸３３
０にはこれと同軸に固定カム３４０が配設され、この固
定カムにはレバー３９０の一端に取り付けられた従動ロ
ーラ３８０が転動自在に接触し、このレバーの他端は支
持部材３５０ｂに一体化されている。支持部材３５０ｂ
はその中央部で水平基板３７０に軸４１０ｂで軸支され
るとともに、回転ドラム３０に対して反対側の内方角部
に第１の摺動リンク４２０ｂの一端が軸支されている。
この第１の摺動リンク４２０ｂの他端は案内ピン４３０
で第２の摺動リンク４２０ａの一端と枢着しており、こ
の案内ピンは水平基板３７０に形成された案内長孔３７
０ｂに係合してこれに沿って移動可能となっている。こ
の第２の摺動リンク４２０ａおよび支持部材３５０ａ
は、第１の摺動リンク４２０ｂおよび支持部材３５０ｂ
の場合と同様に、水平基板３７０に取り付けられるとと
もに第２の切刃３００ａを取付け支持している。また支
持部材３５０ａ、３５０ｂは、図９（ｂ）に示すよう
に、それぞれの外方端縁から上方に向けて矩形の切刃固
定板４４０ａ、４４０ｂが突出形成されており、これら
切刃固定板の内側にそれぞれ切刃３００ａ、３００ｂが
これらの側面で２つのボルト４５０、４５０によって固
定されるとともに、固定板４４０ａ、４４０ｂの上端面
間では前述したようにバネ３６０が懸架されている。

【００７３】以上説明した分離用カッター駆動機構およ
び分離用カッターの動作を説明すると、図１に示すよう
に、回転ドラム３０で回転移動されて切開された鰻の首
部が分離用カッター３００ａ、３００ｂの下方に至った
ときに、カムプレート３１０のカム面に応じて揺動レバ
ー３２０が反時計方向に回動し、この揺動レバー３２０
の動作に応じてレバー４００が時計方向に回動すること
により回転軸３３０が時計方向に回転して分離用カッタ
ー３００ａ、３００ｂの刃先も時計方向に回転し、既に
切開されている鰻の胴部にその背骨を挾んでＶ字形に入
り込む。これら分離用カッター３００ａ、３００ｂは鰻
９０の終端、即ち最後尾の挾持ブロックがこれら分離用
カッターの位置を通過するまで上記の回動位置を占め、
鰻９０をその首部から胴部を経て尾部に至るまで後述す
る所定の軌跡でもって長手方向に入り込んで背骨および
内蔵を分離していく。これら一連の動作が分離用カッタ
ー揺動手段の動作である。

【００７４】分離用カッター揺動手段の前記動作と平行
して、図９（ａ）、（ｂ）に示すように、回転軸３３０
の回転によって従動ローラ３８０が固定カム３４０に沿
って走行すると、この固定カムのカム形状に応じてレバ
ー３９０およびこれと一体化した支持部材３５０ｂが軸
４１０ｂを中心に回転する。この支持部材３５０ｂの回
転に伴って第１の摺動リンク４２０ｂの一端が案内長孔
３７０ｂに沿って移動し、これによって第２の摺動リン
ク４２０ａの一端も追従してこの案内長孔に沿って移動
するため第２の摺動リンク４２０ａの他端を軸支してい
る支持部材３５０ａも軸４１０ａを中心に回転する。こ
れら支持部材３５０ａ、３５０ｂは水平基板３７０に対
して互いに反対方向に回転し、これによって切刃３００
ａ、３００ｂの刃先は後述する所定の軌跡でもってバネ
２２０ａの弾性力に抗して互いに閉じたり開いたりす
る。これら一連の動作が分離用カッター開閉手段の動作
である。

【００７５】以上説明した分離用カッター３００ａ、３
００ｂの刃先の軌跡について説明すると、鉛直方向の軌
跡にあっては、図１０（ａ）に示すように分離用カッタ
ー揺動手段によって、両刃先は鰻９０の背面側の頭部後
方位置９０ｃより斜め下方に投入され、鰻９０を回転搬
送するに伴って区間III では両刃先は鰻９０の内蔵９０
ｂの直上を通過し、その後区間IVではより深く投入され
て背骨９０ａの下方まで入り込んでいき、その後最も深
く切り込んだ深さを維持しながら尾部を過ぎた位置まで
到達する。このような鉛直方向の軌跡となるようにカム
プレート３１０のカム面が形成されている。

【００７６】また両刃先の水平方向の軌跡にあっては、
前述したように頭部後方位置９０ｃより投入されるにあ
たって、分離用カッター開閉手段によって、図１０
（ｂ）に示すように鰻９０の背骨９０ａを挾むとともに
Ｖ字形を開いた状態で投入され、これら刃先は鰻９０の
背骨９０ａから互いに胴幅方向の若干離れた位置で投入
されて前記区間III ではこの胴幅方向の位置を維持し、
その後前記区間IVでは前記のように深く切り込んでいく
両刃先は徐々にその間隔を狭めて背骨９０ａの下方で互
いに極めて近接した状態となり、その後この近接状態を
維持しながら尾部を過ぎた位置まで到達する。このよう
な水平方向の軌跡となるようにカムプレート３４０のカ
ム面が形成されている。

【００７７】図１０（ｃ）に示した鉛直断面は図１０
（ａ）中ＡーＡ´線の切断面を示しており、第１および
第２の切刃３００ａ、３００ｂの刃先は鰻９０の背骨９
０ａをＶ字形に挾んだ状態で内蔵９０ｂの直上にあり、
また図１０（ｄ）に示した鉛直断面は図１０（ａ）中Ｂ
ーＢ´線の切断面を示しており、内蔵９０ｂの直上を通
過した両刃先は背骨９０ａの下方まで入り込みながらＶ
字形を閉じて両刃先の先端が近接した状態となってい
る。

【００７８】次に鰻９０の全体が分離用カッターの刃先
を通過すると、前記の駆動機構により、分離用カッター
は反時計方向に回動して鰻の回転搬送軌跡から離れ、次
の鰻のために待機位置を占める。

【００７９】分離用カッター３００ａ、３００ｂの刃先
の斜め下方には、図１に示すように、排出シュート５が
配設され、回転ドラム３０が回転して挾持ブロックが配
設シュート５の上端に至ると挾持ブロック６０は固定カ
ム３８の形状に応動して順次挾持を解除し、前述のよう
に切開されかつ内臓と背骨を分離された鰻を配設シュー
ト上に落下させ、図１１に示すように鰻は首部より下方
部分のみが背部から腹部の一部を残して切開され内臓と
背骨が分離された蒲焼き用鰻として回収されるととも
に、分離された内蔵は肝吸いなどの調理用の素材とし
て、背骨は珍味の素材として回収利用される。

【００８０】その後、回転ドラムは引き続き回転を続
け、前述した最先端の挾持ブロックが供給パイプの先端
延長線上に位置した場所で１サイクルが終了し、次の鰻
が供給パイプから最先端の挾持ブロックの頭部ストッパ
ー４１に当接すると前記と同様に装置各部が作動する次
のサイクルが開始する。

【００８１】上記の１サイクルが終了するにあたって、
供給パイプ２１が図１に示すように傾斜した位置を占め
ている場合には最先端の挾持ブロックの頭部ストッパー
４１が供給パイプの下面に衝突してしまうので、供給パ
イプの先端が上昇するようにこれを揺動させる必要があ
る。このため、図１に破線で示すように、揺動レバー２
２ａを設け、このレバー２２ａの一端を図３の揺動ブロ
ック２２の軸を介して揺動ブロックと結合し、その他端
を図２（ｂ）に示すように回転軸３１と共に回転するカ
ムプレート３９に関連結合すればよい。

【００８２】なお、本発明は上記好適な実施の形態を参
照にして説明したが、この実施例に限られず種々の変更
が可能である。例えば、回転ドラムの駆動にあっては駆
動モータを省略して回転ドラムの外側部に把持部材等を
設けて電力などを用いず手動により回転駆動させてもよ
い。この場合、購入コスト及びランニングコストを低減
できる。

【００８３】また、必要な場合には駆動モータ３の回転
速度を調整可能とし、回転ドラム３０の回転を制御して
所望の切開分離速度を得るようにし、これにより例えば
熟練者の手作業に近い切開分離作業を実現でき高品質の
鰻を供給できる。

【００８４】以上説明した本願形態の鰻切開装置にあっ
ては、頭部を切断することなく首部以下の胴部のみを切
開することが容易であり、これにより従来のように頭部
も半分に切開された鰻と比べ本発明の装置で切開された
鰻の商品価値を高めることができる。また首部切断によ
って鰻を麻痺させて以後の挾持ブロックによる挾持を容
易にし、さらには鰻の血抜きを促進して良好な味覚を保
つことができる。

【００８５】そして更に、本発明の前記装置では、供給
機構を設けた構成としたため、鰻の胴部を直線状に挾持
して回転ドラム上に供給することが容易となる。また、
分割した供給パイプの間に鰻の背鰭を挾持したりして鰻
を所定の姿勢に保つことが可能で、その後の切開作業を
正確且つ確実に行うことができる。

【００８６】また、前記装置では、骨内蔵分離用カッタ
ー及び分離用カッター駆動機構を備えた構成としたた
め、鰻から背骨や内蔵を分離するにあたって水等を噴射
する方法を用いないため鰻への水圧や水の吸収等による
肉質の低下を防止できる。

【００８７】さらに、前記装置では、挾持ブロックを備
えた構成としたため、挾持ブロックは鰻の胴部の太さ寸
法に対応できて実質的に調整する必要なしに胴部に密着
して鰻を挾持することができ、また弾性部材の弾性力を
従来のように大きくする必要がなく、鰻を傷つけること
なく挾持して搬送することができ、鰻の品質低下を防止
することができる。

【００８８】さらにまた、前記装置では、最先端の挾持
ブロックの前端には横方向に板状のストッパーが配設さ
れ前記鰻の頭部先端を当接させるとともに内面には鰻の
前記頭部を固定する目打ち針が内方に突設備えた構成と
したため、目打ちによって鰻を挾持ブロックに強固に固
定し、挾持ブロックの回転によって鰻を確実にドラム上
に引き出すことができる。

【００８９】また、前記装置では、回転ドラムの外周側
部に沿って取り付けられた受け板に凹部を設けた構成と
したため、鰻の下方部をこの中に入り込ませ、首部の切
断時に首部全体が切り落とされないように切断すること
及び胴部切開時に胴部が正確に位置決めされ完全に２分
割されないように切り開くことが容易となる。

【００９０】さらに、前記装置では、鰻首部切断用カッ
ターを備えた構成としたため、操作レバーの回動操作に
より首部が確実に切断される。

【００９１】さらにまた、前記装置では、最先端の一対
の挾持レバーが他の後続の挾持ブロックの挾持レバーよ
りも大きく開放するように構成としたため、この最先端
の挾持ブロックに目打ち用の刺し針を設けた場合に、刺
し針が最先端の挾持ブロック内に進入するのを妨げない
ようにすることができる。

【００９２】また、前記装置では、操作レバーの回動に
よって供給パイプが開閉可能に構成としたため、操作レ
バーの回動によって供給パイプの開閉操作が可能となる
ため、この操作を他の操作例えば首部切断カッターの駆
動または目打ち操作などと連動させることが容易とな
る。挾持ブロックが供給機構の下方を走行するときに供
給機構が挾持ブロックの走行を妨げない位置に揺動移動
するように構成としたため、挾持ブロックが供給機構と
衝突しないようにして回転ドラムの連続回転を可能とで
きる。

【００９３】さらに、前記装置では、鰻胴部切開用カッ
ターの刃先は回転ドラムと同軸に設けられたカム手段に
応動して鰻の胴部に投入されるように切開用カッターを
構成としたため、後の鰻の骨並びに内蔵を分離する操作
が容易となる。

【００９４】さらにまた、前記装置では、鰻胴部切開用
カッターは前記回転ドラムの回転方向に位置をずらして
配設された二つのカッターから構成としたため、回転ド
ラムの周縁に二つのカッターを配設する機構が重なり合
うことがなく、構造を単純化することができまた調整が
容易となる。

【００９５】

【発明の効果】本発明の鰻切開装置にあっては、回転ド
ラムの回転に伴って鰻を回転搬送する間に胴部を切開す
るため、小型で広い設置面積を必要とせずしかも構造は
比較的簡単であるから製造コストが低く、小売店等にお
いても設置することができる。

【００９６】また、鰻胴部切開用カッターおよびその駆
動機構を備えたので、鰻の背骨および内蔵や肉部をほと
んど傷つけずに切開でき、得られる肉部の歩留まりを向
上できる。

【００９７】さらに、骨内蔵分離用カッターおよびその
駆動機構を備えたので、背骨および内蔵や肉部をほとん
ど傷つけずに鰻体から骨および内蔵の分離を行うことが
できる。したがって、内蔵が損傷してその肉片や内部の
液体などが肉部に付着してしまうことがほとんどないた
め、高品質な鰻体を得ることができる。

【００９８】また、本装置によって切開および分離され
た鰻は蒲焼き用鰻として回収されるとともに、得られた
内蔵は肝吸いなどの調理用の素材として、背骨は珍味の
素材として利用することができる。

【００９９】また、本発明にあっては、鰻胴部切開用カ
ッターおよびその駆動機構、または骨内蔵分離用カッタ
ーおよびその駆動機構によって、鰻の種類や大きさ形状
に応じて鰻胴部切開用カッターの刃先の取付けや運動の
軌跡を毎回微調整する必要が全くなく、極めて簡単な操
作性を実現できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る鰻切開装置の側面図である。

【図２】本発明に係る鰻切開装置を示す側面図であり、
（ａ）は側面図、（ｂ）は正面図である。

【図３】本発明に係る鰻切開装置の供給機構を示してお
り、（ａ）は側面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は平面図
である。

【図４】本発明に係る鰻切開装置の供給パイプを示して
おり、（ａ）は斜視図、（ｂ）は断面図である。

【図５】本発明に係る鰻切開装置の目打ち機構を示して
おり、（ａ）は正面図、（ｂ）は平面図である。

【図６】本発明に係る鰻切開装置の鰻胴部切開用カッタ
ーによる鰻の切開の様子を示す断面図であり、（ａ）は
第１の切刃が投入された様子、（ｂ）は第２の切刃が投
入された様子を示す。

【図７】本発明に係る鰻切開装置の鰻胴部切開用カッタ
ー駆動機構の平面図である。

【図８】本発明に係る鰻切開装置の鰻胴部切開用カッタ
ーによる鰻の切開の軌跡を示し、（ａ）は側面図、
（ｂ）は平面図である。

【図９】本発明に係る鰻切開装置の分離用カッター駆動
機構を示しており、（ａ）は平面図、（ｂ）は要部拡大
側面図である。

【図１０】本発明に係る鰻切開装置の骨内蔵分離用カッ
ターによる鰻の切開の様子を示し、（ａ）はカッターの
軌跡を示す側面図、（ｂ）はカッターの軌跡を示す平面
図、（ｃ）は（ａ）のＡ−Ａ´線における鰻の切開の様
子を示す断面図、（ｄ）は（ａ）のＢ−Ｂ´線における
鰻の切開の様子を示す断面図である。

【図１１】本発明に係る鰻切開装置による背開き鰻を示
す平面図である。

【図１２】従来の鰻切開装置を示しており、（ａ）は一
部破断側面図、（ｂ）は平面図である。

【符号の説明】

１ 架台 ２ 固定フレー
ム ３ 駆動モータ ４ 制御盤 １０ 供給シュート ２０ 供給パイプ
機構 ２１ 供給パイプ ２１ａ，２１ｂ ス
リット ２１ｃ 逆Ｌ字形基部 ２３ 案内長孔 ２４ 揺動レバー ２４ａ 摺動リンク ２５ 案内ピン ２６ 軸 ２７ 引張バネ ２８ ワイヤ ２９ ゴムバンド ３０ 回転ドラム ３１ 主軸 ３２ 受け板 ３２ａ 凹部 ３４ ベルト車 ３５ ベルト ３８ 固定カム ３９ 供給パイプ揺動用カムプレート ４０ 目打ちレバー ４０ａ 軸部 ４１ 頭部ストッパー ４２ 引張バネ ４３ 軸 ４４ 挟持レバー ４４ａ ギヤ歯 ４５ 取付板 ４５ａ ユニバーサルジョイント ４６ 刺し針 ４７ 従動ローラ ４８ 摺動棒 ４９ く字状レバー ４９ａ 圧縮バネ ４９ｂ リンク ５０ 首部切断用
カッター ５１ａ ブラケット ５１ｂ 軸 ５１ｃ ピニオン ５２ ラック ５２ａ 案内枠 ５２ｂ リンク ５５ ガイドレール ５６ 縦溝 ５７ 第５のガイドプレート ９０ 鰻 ９０ａ 背骨 ９０ｂ 内蔵 ９０ｃ 頭部後方位置 １００ａ、１００ｂ
鰻胴部切開用カッター １０５ａ、１０５ｂ 軌跡 １１０ａ、１１０ｂ
カムプレート １２０ａ、１２０ｂ 揺動レバー １２５ａ、１２５ｂ
従動ローラ １１５ａ、１１５ｂ 軸 １３０ａ、１３０ｂ
筒体 １３５ａ、１３５ｂ 垂直基板 １４０ａ、１４０ｂ
固定軸 １５０ａ、１５０ｂ フランジ部 １６０ａ、１６０ｂ
固定カム １７０ａ、１７０ｂ 連結杆 １８０ａ、１８０ｂ
レバー １９０ａ、１９０ｂ アーム ２００ａ、２００ｂ
従動ローラ ２１０ａ、２１０ｂ 固定ブロック ２１５
ａ、２１５ｂ ボルト ２２０ａ、２２０ａ バネ ３００ａ、３００ｂ 骨内蔵分離用カッター ３１０
カムプレート ３２０ 揺動レバー ３２０ａ
従動ローラ ３２０ｂ 案内ピン ３２０ｃ
軸 ３３０ 回転軸 ３４０
固定カム ３５０ａ、３５０ｂ 支持部材 ３６０
バネ（弾性手段） ３７０ 水平基板 ３７０ａ
垂直基板 ３７０ｂ 案内長孔 ３８０
従動ローラ ３９０、４００ レバー ４００ａ
案内溝 ４１０ａ、４１０ｂ 軸 ４２０ａ
第２の摺動リンク ４２０ｂ 第１の摺動リンク ４３０
案内ピン ４４０ａ、４４０ｂ 切刃固定板 ４５０
ボルト

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 池田 吉一 静岡県湖西市鷲津614番地 株式会社エ フ・ディー・ケイエンジニアリング内 (72)発明者 佐原 恵一 静岡県湖西市鷲津614番地 株式会社エ フ・ディー・ケイエンジニアリング内 (72)発明者 嶋田 隆 静岡県湖西市鷲津614番地 株式会社エ フ・ディー・ケイエンジニアリング内 (72)発明者 徳丸 新一 静岡県湖西市鷲津614番地 株式会社エ フ・ディー・ケイエンジニアリング内

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 回転ドラム（３０）と、該回転ドラムの
   周方向に沿って配設され鰻（９０）を挾持するための複
   数の挟持ブロック（６０）と、該回転ドラム（３０）の
   周縁に配設された鰻胴部切開用カッター（１００ａ、１
   ００ｂ）と、該カッターを該鰻（９０）の搬送路中に出
   没させるカッター駆動機構とを備え、該鰻（９０）を該
   挟持ブロック（６０）で挟持して該回転ドラム（３０）
   の回転に伴って周方向に搬送しつつ該切開用カッター
   （１００ａ，１００ｂ）で鰻（９０）の胴部を長手方向
   に切開する装置であって、該カッター駆動機構は鰻胴部
   切開用カッター（１００ａ，１００ｂ）を該回転ドラム
   （３０）の径方向に揺動させる径方向揺動手段を有し、
   該手段は該切開用カッター（１００ａ，１００ｂ）で該
   鰻（９０）の胴部を長手方向に切開するにあたって、該
   切開用カッター（１００ａ、１００ｂ）の刃先を該鰻
   （９０）の背面側の頭部後方側より投入し、該鰻（９
   ０）を回転搬送するに伴って該刃先を該鰻（９０）の内
   蔵（９０ｂ）の直上を通過させてから背骨（９０ａ）の
   下方まで挿入するようにしてなることを特徴とする鰻切
   開装置。
2. 【請求項２】 前記カッター駆動機構は更に前記鰻胴部
   切開用カッター（１００ａ、１００ｂ）を前記回転ドラ
   ム（３０）の軸方向に沿って移動させる軸方向移動手段
   を備え、該移動手段は、該切開用カッター（１００ａ、
   １００ｂ）の刃先を該鰻（９０）の背骨（９０ａ）から
   胴幅方向の若干離れた位置に投入し、該鰻（９０）を回
   転搬送するに伴って該背骨（９０ａ）に近接させるよう
   にしてなることを特徴とする請求項１記載の鰻切開装
   置。
3. 【請求項３】 前記カッター駆動機構の前記径方向揺動
   手段は、前記回転ドラム（３０）と同期して回転する第
   １のカム手段（１１０ａ、１１０ｂ）と、このカム手段
   （１１０ａ、１１０ｂ）に一端部が係合して応動する揺
   動レバー（１２０ａ、１２０ｂ）と、この揺動レバー
   （１２０ａ、１２０ｂ）の他端部が結合され該揺動レバ
   ー（１２０ａ、１２０ｂ）の揺動により回転する回転部
   材（１３０ａ、１３０ｂ）と、この回転部材（１３０
   ａ、１３０ｂ）と前記鰻胴部切開用カッター（１００
   ａ、１００ｂ）とを結合する固定ブロック（２１０ａ、
   ２１０ｂ）とを備え、前記回転ドラム（３０）が回転す
   るとこれに伴って回転する前記第１のカム手段（１１０
   ａ、１１０ｂ）によって該揺動レバー（１２０ａ、１２
   ０ｂ）を介して該回転部材（１３０ａ、１３０ｂ）が応
   動回転して該切開用カッター（１００ａ、１００ｂ）の
   刃先が前記鰻（９０）の胴部に投入されるようにしてな
   ることを特徴とする請求項１記載の鰻切開装置。
4. 【請求項４】 前記カッター駆動機構は更に前記鰻胴部
   切開用カッター（１００ａ、１００ｂ）を前記回転ドラ
   ム（３０）の軸方向に沿って移動させる軸方向移動手段
   を備え、該移動手段は、前記回転部材（１３０ａ、１３
   ０ｂ）の内部を軸方向に延長し該回転部材（１３０ａ、
   １３０ｂ）を軸方向に摺動可能に支持する固定軸（１４
   ０ａ、１４０ｂ）と、該回転部材（１３０ａ、１３０
   ｂ）にアーム（１９０ａ、１９０ｂ）を介して固着され
   た従動ローラ（２００ａ、２００ｂ）と、該従動ローラ
   が係合する固定カム（１６０ａ、１６０ｂ）とを備え、
   前記回転部材（１３０ａ、１３０ｂ）が回転すると該固
   定カム（１６０ａ、１６０ｂ）のカム形状に応じて該回
   転部材（１３０ａ、１３０ｂ）が軸方向に摺動し、この
   回転部材（１３０ａ、１３０ｂ）の移動によって前記鰻
   胴部切開用カッター（１００ａ、１００ｂ）が該軸方向
   に移動してなることを特徴とする請求項３に記載の鰻切
   開装置。
5. 【請求項５】 前記鰻胴部切開用カッター（１００ａ、
   １００ｂ）は前記回転ドラム（３０）の回転方向に位置
   をずらして配設された二つのカッター（１００ａ、１０
   ０ｂ）からなり、両カッター（１００ａ、１００ｂ）は
   鰻（９０）の背骨（９０ａ）を挾んでＶ字形に投入され
   るようにしてなることを特徴とする請求項１乃至４の何
   れか１項に記載の鰻切開装置。
6. 【請求項６】 回転ドラム（３０）と、該回転ドラム
   （３０）の周方向に沿って配設され鰻（９０）を挾持す
   るための複数の挟持ブロック（６０、…、６０）と、該
   回転ドラム（３０）の周縁に配設された鰻胴部切開用カ
   ッター（１００ａ、１００ｂ）と、この鰻胴部切開用カ
   ッター（１００ａ、１００ｂ）の下流側に相対向してＶ
   字状に配設された一対の骨内蔵分離用カッター（３００
   ａ、３００ｂ）と、該骨内蔵分離用カッターを該鰻（９
   ０）の搬送路中に出没させる分離用カッター駆動機構と
   を備え、該分離用カッター（３００ａ、３００ｂ）は該
   鰻胴部切開用カッター（１００ａ、１００ｂ）で切開さ
   れて回転する前記鰻（９０）の切開部に投入されて該切
   開部から背骨（９０ａ）及び内蔵（９０ｂ）を分離する
   ようにしてなることを特徴とする鰻切開装置。
7. 【請求項７】 前記分離用カッター駆動機構は前記分離
   用カッター（３００ａ、３００ｂ）を前記回転ドラム
   （３０）の回転面内で揺動させる分離用カッター揺動手
   段と、該両分離用カッター（３００ａ、３００ｂ）の刃
   先を開閉する分離用カッター開閉手段とを有し、該分離
   用カッター揺動手段は、該両刃先を該鰻（９０）の背面
   側の頭部後方側より投入し、該鰻（９０）を回転搬送す
   るに伴って該刃先を該鰻（９０）の内蔵（９０ｂ）の直
   上を通過させてから背骨（９０ａ）の下方まで挿入し、
   該分離用カッター開閉手段は、該分離用カッター（３０
   ０ａ、３００ｂ）を投入するにあたって該両分離用カッ
   ター（３００ａ、３００ｂ）の刃先を該鰻（９０）の背
   骨（９０ａ）を挾んでＶ字形を開いた状態で投入され、
   該鰻（９０）が回転搬送されて該刃先が背骨（９０ａ）
   の下方まで挿入されると該背骨（９０ａ）を挾むように
   Ｖ字形を閉じてなることを特徴とする請求項６記載の鰻
   切開装置。
8. 【請求項８】 前記分離用カッター揺動手段は、前記回
   転ドラム（３０）と同期して回転するカム手段（３１
   ０）と、このカム手段（３１０）に一端部（３２０ａ）
   が係合して応動する揺動レバー（３２０）と、この揺動
   レバー（３２０）の他端部（３２０ｂ）が連結され該揺
   動レバーの揺動により回転する回転軸（３３０）とを備
   え、この回転軸に前記分離用カッター開閉手段を介して
   結合された前記分離用カッター（３００ａ、３００ｂ）
   が取り付けられ、該回転ドラム（３０）が回転するとこ
   れに伴って回転する該カム手段（３１０）によって該揺
   動レバー（３２０）を介して該回転軸（３３０）が応動
   回転して該分離用カッター（３００ａ、３００ｂ）の刃
   先が前記切開された該鰻（９０）の胴部に投入されてな
   ることを特徴とする請求項７記載の鰻切開装置。
9. 【請求項９】 前記一対の分離用カッター（３００ａ、
   ３００ｂ）は前記回転軸（３３０）に固着された基板
   （３７０）上に支持部材（３５０ａ、３５０ｂ）を介し
   て枢着され、該両分離用カッター（３００ａ、３００
   ｂ）は該支持部材（３５０ａ、３５０ｂ）間に配設され
   た弾性手段（３６０）によって常時その刃先を閉じる方
   向に付勢され、前記分離用カッター開閉手段は、前記回
   転軸（３３０）に同軸に配設された固定カム（３４０）
   と、該固定カムに係合する従動ローラ（３８０）と、該
   従動ローラを一端部に有し他端部が前記支持部材（３５
   ０ｂ）に結合されているレバー（３９０）とを有し、該
   回転軸（３３０）の回転により該従動ローラ（３８０）
   が該固定カム（３４０）に沿って走行すると該レバー
   （３９０）が該支持部材（３５０ａ、３５０ｂ）を該基
   板（３７０）に対して枢動させ、該弾性手段（３６０）
   の弾性力に抗して該分離用の両分離用カッター （３０
   ０ａ、３００ｂ）の刃先を互いに開閉するようにしてな
   ることを特徴とする請求項８に記載の鰻切開装置。