JPH09173024A - 白身魚の変色防止方法 - Google Patents
白身魚の変色防止方法Info
- Publication number
- JPH09173024A JPH09173024A JP7350717A JP35071795A JPH09173024A JP H09173024 A JPH09173024 A JP H09173024A JP 7350717 A JP7350717 A JP 7350717A JP 35071795 A JP35071795 A JP 35071795A JP H09173024 A JPH09173024 A JP H09173024A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- discoloration
- fish
- kojic acid
- white meat
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title abstract description 10
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 title abstract 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 title description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000003405 preventing effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 12
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 claims description 3
- WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N kojic acid Natural products OC(=O)C(N)CN1C=CC(=O)C(O)=C1 WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N kojic acid Chemical compound OCC1=CC(=O)C(O)=CO1 BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 229960004705 kojic acid Drugs 0.000 abstract description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract description 3
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 abstract description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 2
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 abstract 1
- 241000269979 Paralichthys olivaceus Species 0.000 abstract 1
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 abstract 1
- 241000269978 Pleuronectiformes Species 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 6
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000019609 freshness Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 3
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 241001417045 Lophius litulon Species 0.000 description 1
- 241001521797 Scorpaena notata Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZEMWIYASLJTEHQ-UHFFFAOYSA-J aluminum;sodium;disulfate;dodecahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.[Na+].[Al+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O ZEMWIYASLJTEHQ-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 変色防止効果を有する白身魚の切り身の変色
防止剤及び変色防止方法を提供する。 【構成】 麹酸を有効成分とする変色防止剤を用いる。
麹酸を溶液に溶解後、これを白身魚の切り身に噴霧・浸
漬・塗布することで、切り身の変色が防止できる。
防止剤及び変色防止方法を提供する。 【構成】 麹酸を有効成分とする変色防止剤を用いる。
麹酸を溶液に溶解後、これを白身魚の切り身に噴霧・浸
漬・塗布することで、切り身の変色が防止できる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、麹酸を有効成分として
含有する、白身魚の変色防止剤及び変色防止方法に関す
る。
含有する、白身魚の変色防止剤及び変色防止方法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】魚介類は、漁獲後鮮度が著しく低下する
ことが知られており、特に白身魚においては、冬場に鍋
などに使われる切り身の変色が大きな問題となってい
る。従来よりこれらの鮮度は、野菜類、肉類といった生
鮮物と同様、保存温度のコントロール、ガス環境のコン
トロール、あるいは包装材料を工夫することによって保
たれてきた。しかしながら、保存温度のコントロール、
ガス環境のコントロールなどは大型の装置を必要とし、
またそのコントロールも技術を要するなどの問題点があ
り、また包装材料についても、未だ十分な効果があると
はいい難い。
ことが知られており、特に白身魚においては、冬場に鍋
などに使われる切り身の変色が大きな問題となってい
る。従来よりこれらの鮮度は、野菜類、肉類といった生
鮮物と同様、保存温度のコントロール、ガス環境のコン
トロール、あるいは包装材料を工夫することによって保
たれてきた。しかしながら、保存温度のコントロール、
ガス環境のコントロールなどは大型の装置を必要とし、
またそのコントロールも技術を要するなどの問題点があ
り、また包装材料についても、未だ十分な効果があると
はいい難い。
【０００３】一方、鮮度保持剤はこれら方法と異なり、
簡便でかつ十分な効果を期待できることから、有機酸、
無機酸を中心原料として利用されてきたが、食品に直接
添加することから、化学合成品にかわり天然物が好まれ
る傾向にあり、例えば、没食子酸、アスコルビン酸から
なる鮮度保持剤が魚介類に有効であるとの報告（NewFoo
d Industry 1985 27 15）もあるが、その効果は十分と
はいい難い。また、近年、天然由来の食品添加物である
麹酸の、野菜類あるいは肉類をはじめとする種々の食品
への利用が報告されている（例えば、特公平４−５５６
６０号公報、特公平５−３０４２２号公報、特開平５−
５６７６６号公報等）。しかしながら、これを白身魚の
切り身に利用した報告はない。
簡便でかつ十分な効果を期待できることから、有機酸、
無機酸を中心原料として利用されてきたが、食品に直接
添加することから、化学合成品にかわり天然物が好まれ
る傾向にあり、例えば、没食子酸、アスコルビン酸から
なる鮮度保持剤が魚介類に有効であるとの報告（NewFoo
d Industry 1985 27 15）もあるが、その効果は十分と
はいい難い。また、近年、天然由来の食品添加物である
麹酸の、野菜類あるいは肉類をはじめとする種々の食品
への利用が報告されている（例えば、特公平４−５５６
６０号公報、特公平５−３０４２２号公報、特開平５−
５６７６６号公報等）。しかしながら、これを白身魚の
切り身に利用した報告はない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、かかる従来
の欠点を有しない優れた変色防止効果を有する白身魚の
変色防止剤及び変色防止方法を提供することを課題とす
る。
の欠点を有しない優れた変色防止効果を有する白身魚の
変色防止剤及び変色防止方法を提供することを課題とす
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる課
題を解決すべく鋭意研究の結果、麹酸が白身魚の変色防
止に有効であること、麹酸を溶液に溶解後、これを白身
魚に噴霧・浸漬・塗布するなどの簡単な方法により接触
させることにより白身魚の変色を防止できることを見い
だし、本発明を完成するに至った。
題を解決すべく鋭意研究の結果、麹酸が白身魚の変色防
止に有効であること、麹酸を溶液に溶解後、これを白身
魚に噴霧・浸漬・塗布するなどの簡単な方法により接触
させることにより白身魚の変色を防止できることを見い
だし、本発明を完成するに至った。
【０００６】以下、本発明を詳細に説明する。本発明で
用いられる麹酸は、主として Aspergillus 属や Penici
llium 属等の糸状菌がいわゆる麹酸発酵により生産する
麹酸である。本発明で用いられる白身魚としては、タ
イ、カレイ、ヒラメ、タラ、キス、アンコウ、カワハ
ギ、フグ、ホッケ、サヨリ、カサゴなどを挙げることが
できる。
用いられる麹酸は、主として Aspergillus 属や Penici
llium 属等の糸状菌がいわゆる麹酸発酵により生産する
麹酸である。本発明で用いられる白身魚としては、タ
イ、カレイ、ヒラメ、タラ、キス、アンコウ、カワハ
ギ、フグ、ホッケ、サヨリ、カサゴなどを挙げることが
できる。
【０００７】本発明の変色防止剤は、麹酸を有効成分と
して含有している。含有量は、使用方法により異なり任
意であるが、他の成分、例えば、ビタミンＣ、ビタミン
Ｅ、アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸、リンゴ酸、
グリシン、カゼインナトリウム、没食子酸、ミョウバ
ン、ポリリン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、塩化ナト
リウムなどと併用することもできる。
して含有している。含有量は、使用方法により異なり任
意であるが、他の成分、例えば、ビタミンＣ、ビタミン
Ｅ、アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸、リンゴ酸、
グリシン、カゼインナトリウム、没食子酸、ミョウバ
ン、ポリリン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、塩化ナト
リウムなどと併用することもできる。
【０００８】本発明の変色防止方法は、上記変色防止剤
を水に溶解した溶液を、噴霧、浸漬、塗布するなどの簡
単な方法で白身魚に接触させることにより実施される。
溶液中の麹酸の濃度は、使用方法により異なるが、０．
０１〜５％程度で十分である。本発明の方法を白身魚の
切り身に利用する場合は、変色がカット後に起こりやす
いため、例えば内臓を取り除いた後、３枚におろし、適
当な大きさにカット後、変色防止剤の溶液に接触させる
ことが望ましい。
を水に溶解した溶液を、噴霧、浸漬、塗布するなどの簡
単な方法で白身魚に接触させることにより実施される。
溶液中の麹酸の濃度は、使用方法により異なるが、０．
０１〜５％程度で十分である。本発明の方法を白身魚の
切り身に利用する場合は、変色がカット後に起こりやす
いため、例えば内臓を取り除いた後、３枚におろし、適
当な大きさにカット後、変色防止剤の溶液に接触させる
ことが望ましい。
【０００９】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に
説明する。 実施例１ タイの変色防止 麹酸１ｇを水道水１Ｌに溶解し、処理液とした。タイは
内臓を取り除いた後、３枚におろし皮を剥いだ。その後
適当な大きさにカットし切り身とした。その切り身１０
０ｇを１試験区とし、処理液に５分間浸漬した後、水を
きり、プラスチックトレーに入れ、ラッピングし、５℃
で保存した。保存中のタイの変色の程度を観察し、−、
±、＋、＋＋、＋＋＋の５段階で評価した。結果を表１
に示す。（−は保存開始時と同程度、＋が多いほど変色
の度合いが大きい。）
説明する。 実施例１ タイの変色防止 麹酸１ｇを水道水１Ｌに溶解し、処理液とした。タイは
内臓を取り除いた後、３枚におろし皮を剥いだ。その後
適当な大きさにカットし切り身とした。その切り身１０
０ｇを１試験区とし、処理液に５分間浸漬した後、水を
きり、プラスチックトレーに入れ、ラッピングし、５℃
で保存した。保存中のタイの変色の程度を観察し、−、
±、＋、＋＋、＋＋＋の５段階で評価した。結果を表１
に示す。（−は保存開始時と同程度、＋が多いほど変色
の度合いが大きい。）
【００１０】比較例１〜２ 無添加区、アスコルビン酸Ｎａ添加区（アスコルビン酸
Ｎａ１ｇを水道水１Ｌに溶解したもの）について、実施
例１と同様にして試験を行った。結果を表１に示す。
Ｎａ１ｇを水道水１Ｌに溶解したもの）について、実施
例１と同様にして試験を行った。結果を表１に示す。
【００１１】
【表１】
【００１２】実施例２ フグの変色防止 麹酸１ｇを水道水１Ｌに溶解し、処理液とした。フグは
内臓を取り除いた後、適当な大きさにカットし切り身と
した。その切り身を冷凍庫で凍らせたもの１００ｇを１
試験区とし、処理液に３０分間浸漬した後、水をきり、
プラスチックトレーに入れ、ラッピングし、５℃で保存
した。保存中のフグの変色の程度を観察し、−、±、
＋、＋＋、＋＋＋の５段階で評価した。結果を表２に示
す。（−は保存開始時と同程度、＋が多いほど変色の度
合いが大きい。）
内臓を取り除いた後、適当な大きさにカットし切り身と
した。その切り身を冷凍庫で凍らせたもの１００ｇを１
試験区とし、処理液に３０分間浸漬した後、水をきり、
プラスチックトレーに入れ、ラッピングし、５℃で保存
した。保存中のフグの変色の程度を観察し、−、±、
＋、＋＋、＋＋＋の５段階で評価した。結果を表２に示
す。（−は保存開始時と同程度、＋が多いほど変色の度
合いが大きい。）
【００１３】比較例３〜４ 無添加区、アスコルビン酸Ｎａ添加区（アスコルビン酸
Ｎａ１ｇを水道水１Ｌに溶解したもの）について、実施
例２と同様にして試験を行った。結果を表２に示す。
Ｎａ１ｇを水道水１Ｌに溶解したもの）について、実施
例２と同様にして試験を行った。結果を表２に示す。
【００１４】
【表２】
【００１５】実施例３ タラの変色防止 麹酸１ｇを水道水１Ｌに溶解し、処理液とした。タラは
内臓を取り除いた後、３枚におろした。その後適当な大
きさにカットし切り身とした。その切り身１００ｇを１
試験区とし、処理液に３０分間浸漬した後、水をきり、
プラスチックトレーに入れ、ラッピングし、５℃で保存
した。保存中のタラの変色の程度を観察し、−、±、
＋、＋＋、＋＋＋の５段階で評価した。結果を表３に示
す。（−は保存開始時と同程度、＋が多いほど変色の度
合いが大きい。）
内臓を取り除いた後、３枚におろした。その後適当な大
きさにカットし切り身とした。その切り身１００ｇを１
試験区とし、処理液に３０分間浸漬した後、水をきり、
プラスチックトレーに入れ、ラッピングし、５℃で保存
した。保存中のタラの変色の程度を観察し、−、±、
＋、＋＋、＋＋＋の５段階で評価した。結果を表３に示
す。（−は保存開始時と同程度、＋が多いほど変色の度
合いが大きい。）
【００１６】比較例５〜６ 無添加区、アスコルビン酸Ｎａ添加区（アスコルビン酸
Ｎａ１ｇを水道水１Ｌに溶解したもの）について、実施
例３と同様にして試験を行った。結果を表３に示す。
Ｎａ１ｇを水道水１Ｌに溶解したもの）について、実施
例３と同様にして試験を行った。結果を表３に示す。
【００１７】
【表３】
【００１８】
【発明の効果】以上説明してきた通り、本発明によれ
ば、白身魚の優れた変色防止剤及び簡便で有効な変色防
止方法が提供される。
ば、白身魚の優れた変色防止剤及び簡便で有効な変色防
止方法が提供される。
Claims (3)
- 【請求項１】 麹酸を有効成分として含有する白身魚の
変色防止剤。 - 【請求項２】 白身魚が切り身である請求項１記載の白
身魚の変色防止剤。 - 【請求項３】 麹酸含有溶液に白身魚を接触させること
を特徴とする白身魚の変色防止方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7350717A JPH09173024A (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 白身魚の変色防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7350717A JPH09173024A (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 白身魚の変色防止方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09173024A true JPH09173024A (ja) | 1997-07-08 |
Family
ID=18412380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7350717A Pending JPH09173024A (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 白身魚の変色防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09173024A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2023528230A (ja) * | 2020-05-26 | 2023-07-04 | マース インコーポレーテッド | ペットフードを調製する方法およびそれにより得られるペットフード |
-
1995
- 1995-12-26 JP JP7350717A patent/JPH09173024A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2023528230A (ja) * | 2020-05-26 | 2023-07-04 | マース インコーポレーテッド | ペットフードを調製する方法およびそれにより得られるペットフード |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sampels | The effects of processing technologies and preparation on the final quality of fish products | |
| Masniyom | Deterioration and shelf-life extension of fish and fishery products by modified atmosphere packaging. | |
| US4832972A (en) | Process for preservation of fish | |
| US4476112A (en) | Food preservative composition | |
| Sone et al. | Factors influencing post-mortem quality, safety and storage stability of mackerel species: a review | |
| JPS60114180A (ja) | 食品処理組成物及び方法 | |
| US20090226579A1 (en) | Fish and meat curing process | |
| JP3404703B2 (ja) | 青果物の変色防止剤 | |
| US20050058751A1 (en) | Yield and shelf life for meats | |
| US20160174584A1 (en) | Oxygen scavenging stabilizes color in meats in low oxygen | |
| JPH09173024A (ja) | 白身魚の変色防止方法 | |
| JP2511345B2 (ja) | 生鮮物の鮮度保持剤とその用法 | |
| JPS6339569A (ja) | 生鮮食品の鮮度保持剤 | |
| RU2048111C1 (ru) | Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов | |
| JPH10295263A (ja) | 水産加工食品の変色防止剤 | |
| WO2005046341A1 (en) | Reduction of black bone defects in meat | |
| AU2004210173B2 (en) | Preparation method for preserving cooked fish-based food products | |
| Kadim et al. | Postharvest Storage and Safety of Meat | |
| JPH0455660B2 (ja) | ||
| US20050191392A1 (en) | Methods for inhibiting bacterial growth in raw meat and poultry | |
| JPH06133741A (ja) | 保存性のある魚卵製品の製造法 | |
| RU2110921C1 (ru) | Способ консервирования рыбной икры | |
| RU1787410C (ru) | Способ консервировани рыбы при производстве пресервов | |
| JPH0315341A (ja) | 野菜類の鮮度保持剤とその用法 | |
| Mohamed | Fermented fish products in Sudan |