JPH09199A - 機能性低カロリー甘味料 - Google Patents
機能性低カロリー甘味料Info
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 低カロリーであってビフィズス菌増殖促進作
用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を有し、且
つ吸湿性、流動性等の点で満足できる顆粒状乃至粉末状
の機能性低カロリー甘味料を提供することである。 【構成】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の１種又
は２種以上との混合物からなり、顆粒状乃至粉末状の機
能性低カロリー甘味料である。
用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を有し、且
つ吸湿性、流動性等の点で満足できる顆粒状乃至粉末状
の機能性低カロリー甘味料を提供することである。 【構成】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の１種又
は２種以上との混合物からなり、顆粒状乃至粉末状の機
能性低カロリー甘味料である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、砂糖が使われている食
品等に使用することができる低カロリー甘味料に関する
ものであり、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に
近似した物性を有し、且つ低カロリーの甘味料に関する
ものである。
品等に使用することができる低カロリー甘味料に関する
ものであり、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に
近似した物性を有し、且つ低カロリーの甘味料に関する
ものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、食生活が豊かになり、飽食の時代
と呼ばれるまでになっている。このことに伴い、肥満の
増加が大きな社会問題となっている。肥満は美容上好ま
しくないことであるだけでなく、心臓疾患、動脈硬化、
糖尿病等の各種の成人病の原因となる場合が多い。この
ような背景の中で、健康志向の観点から、低カロリーの
甘味料が開発されている。例えば、低カロリーでしかも
オリゴ糖の機能性を有する甘味料として、フラクトオリ
ゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる粉末状の甘
味料が提案されている（特開平２−２８３２５８号公
報）。
と呼ばれるまでになっている。このことに伴い、肥満の
増加が大きな社会問題となっている。肥満は美容上好ま
しくないことであるだけでなく、心臓疾患、動脈硬化、
糖尿病等の各種の成人病の原因となる場合が多い。この
ような背景の中で、健康志向の観点から、低カロリーの
甘味料が開発されている。例えば、低カロリーでしかも
オリゴ糖の機能性を有する甘味料として、フラクトオリ
ゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる粉末状の甘
味料が提案されている（特開平２−２８３２５８号公
報）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】肥満の原因の大部分
は、カロリーの過剰摂取に起因している。肥満の有効な
予防や治療の基本となるものは、摂取カロリーを低減す
ることである。しかしながら、単にカロリーの摂取量を
減らすだけのダイエット志向の食事は、強い空腹感を伴
うために、これを長期間継続することは難しい。このた
め、主要なカロリー源の一つであり、且つ調理上重要な
甘味料である砂糖の摂取量をどのように減らすか、ある
いは砂糖に替えて低カロリーでしかも砂糖に比べて遜色
のない呈味性を有する甘味料を開発することが、大きな
課題となっている。
は、カロリーの過剰摂取に起因している。肥満の有効な
予防や治療の基本となるものは、摂取カロリーを低減す
ることである。しかしながら、単にカロリーの摂取量を
減らすだけのダイエット志向の食事は、強い空腹感を伴
うために、これを長期間継続することは難しい。このた
め、主要なカロリー源の一つであり、且つ調理上重要な
甘味料である砂糖の摂取量をどのように減らすか、ある
いは砂糖に替えて低カロリーでしかも砂糖に比べて遜色
のない呈味性を有する甘味料を開発することが、大きな
課題となっている。
【０００４】一方、オリゴ糖は腸内でのビフィズス菌増
殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を
有することから、食品分野における新しい機能性甘味料
の一つとして注目されている。現在商品化されているオ
リゴ糖は、原料の糖や複数のオリゴ糖の混合物であり、
シロップ状もしくは非晶質の粉末状のものが多い。そし
て、一般に食品素材として扱う場合には、粉末状のもの
が有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸湿性、流動性等の
点で満足できるものは得られていない。また、前記のフ
ラクトオリゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる
粉末状の甘味料も、フラクトオリゴ糖の含有量が99.97
〜99.0重量％であり、吸湿性、流動性等の点で満足でき
るものではない。そこで低カロリーで且つオリゴ糖の機
能性を有し、しかも砂糖に近似した物性を有する粉末状
の甘味料の開発が望まれている。
殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を
有することから、食品分野における新しい機能性甘味料
の一つとして注目されている。現在商品化されているオ
リゴ糖は、原料の糖や複数のオリゴ糖の混合物であり、
シロップ状もしくは非晶質の粉末状のものが多い。そし
て、一般に食品素材として扱う場合には、粉末状のもの
が有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸湿性、流動性等の
点で満足できるものは得られていない。また、前記のフ
ラクトオリゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる
粉末状の甘味料も、フラクトオリゴ糖の含有量が99.97
〜99.0重量％であり、吸湿性、流動性等の点で満足でき
るものではない。そこで低カロリーで且つオリゴ糖の機
能性を有し、しかも砂糖に近似した物性を有する粉末状
の甘味料の開発が望まれている。
【０００５】本発明は、甘味料に関する上記の課題に鑑
みてなされたものであり、その目的は、低カロリーであ
ってビフィズス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等
の優れた生理効果を有し、且つ吸湿性、流動性等の点で
満足できる顆粒状乃至粉末状の機能性低カロリー甘味料
を提供することである。
みてなされたものであり、その目的は、低カロリーであ
ってビフィズス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等
の優れた生理効果を有し、且つ吸湿性、流動性等の点で
満足できる顆粒状乃至粉末状の機能性低カロリー甘味料
を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段及び作用】本発明者らは、
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースが、上記のオリゴ糖と同様に腸内でのビフィ
ズス菌増殖促進作用等の優れた生理効果を有し、且つ吸
湿性がなく砂糖に近似した物性を有するものであること
に着目した。
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースが、上記のオリゴ糖と同様に腸内でのビフィ
ズス菌増殖促進作用等の優れた生理効果を有し、且つ吸
湿性がなく砂糖に近似した物性を有するものであること
に着目した。
【０００７】本発明は上記の着想に基づくものであり、
前記の課題を解決する手段として、結晶ケストースと低
カロリー甘味料の１種又は２種以上との混合物からな
り、顆粒状乃至粉末状であることを特徴とする機能性低
カロリー甘味料としたものである。
前記の課題を解決する手段として、結晶ケストースと低
カロリー甘味料の１種又は２種以上との混合物からな
り、顆粒状乃至粉末状であることを特徴とする機能性低
カロリー甘味料としたものである。
【０００８】フラクトオリゴ糖は、ショ糖のフラクトー
ス残基に１〜３分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で１分子のフラクトース
が結合した３糖類であり、いわゆる１−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、２分子のフラクトー
スが結合したニストース、３分子が結合した１Ｆ−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
ス残基に１〜３分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で１分子のフラクトース
が結合した３糖類であり、いわゆる１−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、２分子のフラクトー
スが結合したニストース、３分子が結合した１Ｆ−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
【０００９】上記のような混合物であるフラクトオリゴ
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
【００１０】そこで、本発明においては吸湿性がなく、
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、９０％以上であればよく、特
に、純度９４％以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が９０％未満であると、ニストースや１Ｆ−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、９０％以上であればよく、特
に、純度９４％以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が９０％未満であると、ニストースや１Ｆ−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
【００１１】本発明に用いる低カロリー甘味料として
は、ラフィノース、エリスリトール、パラチニット、マ
ルチトール、ステビア、ソーマチン、アスパルテーム、
グリチルリチン、サッカリンＮａ等が挙げられる。しか
しながら、低カロリー甘味料は上記のものに限られるも
のではない。即ち、本発明に係る甘味料の物性や作用、
効果を損なうことがないものであれば使用することがで
きる。そして、これらの低カロリー甘味料の１種又は２
種以上を、結晶ケストースと混合することにより、砂糖
に近似した物性を有し、また砂糖と比べて遜色のない呈
味性を有し、しかも低カロリーで且つオリゴ糖の機能性
を有する顆粒状乃至粉末状の甘味料が得られる。
は、ラフィノース、エリスリトール、パラチニット、マ
ルチトール、ステビア、ソーマチン、アスパルテーム、
グリチルリチン、サッカリンＮａ等が挙げられる。しか
しながら、低カロリー甘味料は上記のものに限られるも
のではない。即ち、本発明に係る甘味料の物性や作用、
効果を損なうことがないものであれば使用することがで
きる。そして、これらの低カロリー甘味料の１種又は２
種以上を、結晶ケストースと混合することにより、砂糖
に近似した物性を有し、また砂糖と比べて遜色のない呈
味性を有し、しかも低カロリーで且つオリゴ糖の機能性
を有する顆粒状乃至粉末状の甘味料が得られる。
【００１２】次に、本発明における結晶ケストースと低
カロリー甘味料の混合物中の結晶ケストースの含有割合
は、少なくとも１重量％であることが必要である。１重
量％未満では、結晶ケストース本来の作用、効果が発揮
されなくなるからである。そして、１重量％以上であれ
ば、甘味料の用途あるいは混合する低カロリー甘味料の
種類及び混合物の甘味度並びにその物性等を考慮して適
宜に増減することができる。
カロリー甘味料の混合物中の結晶ケストースの含有割合
は、少なくとも１重量％であることが必要である。１重
量％未満では、結晶ケストース本来の作用、効果が発揮
されなくなるからである。そして、１重量％以上であれ
ば、甘味料の用途あるいは混合する低カロリー甘味料の
種類及び混合物の甘味度並びにその物性等を考慮して適
宜に増減することができる。
【００１３】本発明に係る顆粒状乃至粉末状の機能性低
カロリー甘味料は、砂糖に近似した物性を有するため、
砂糖が使われているいかなる食品にも使用することがで
きる。そして、甘味度、カロリー、食品の種類等に応じ
て、砂糖の代替あるいはその一部代替として適宜使用す
ればよい。さらに、家庭用調味料あるいはコーヒー、紅
茶用として常時使用すれば、その作用、効果は顕著なも
のとなる。
カロリー甘味料は、砂糖に近似した物性を有するため、
砂糖が使われているいかなる食品にも使用することがで
きる。そして、甘味度、カロリー、食品の種類等に応じ
て、砂糖の代替あるいはその一部代替として適宜使用す
ればよい。さらに、家庭用調味料あるいはコーヒー、紅
茶用として常時使用すれば、その作用、効果は顕著なも
のとなる。
【００１４】
【実施例】本発明に係る顆粒状乃至粉末状の機能性低カ
ロリー甘味料の実施例を以下に説明する。実施例に用い
た結晶ケストースは、純度９５％のものである。また、
低カロリー甘味料としては、ショ糖（日本甜菜製糖 グ
ラニュー糖ＨＡ）、ラフィノース（明治製菓 ビートオ
リゴＣ）、エリスリトール（日研化学）、パラチニット
（三井製糖）、マルチトール（東和化成工業）、ステビ
ア（丸善製薬 αＧ−スイート）、ソーマチン（三栄源
エフ・エフ・アイ サンスイート）、アスパルテーム
（味の素）、グリチルリチン（丸善製薬）、サッカリン
Ｎａ（守田化学工業）を用いた。
ロリー甘味料の実施例を以下に説明する。実施例に用い
た結晶ケストースは、純度９５％のものである。また、
低カロリー甘味料としては、ショ糖（日本甜菜製糖 グ
ラニュー糖ＨＡ）、ラフィノース（明治製菓 ビートオ
リゴＣ）、エリスリトール（日研化学）、パラチニット
（三井製糖）、マルチトール（東和化成工業）、ステビ
ア（丸善製薬 αＧ−スイート）、ソーマチン（三栄源
エフ・エフ・アイ サンスイート）、アスパルテーム
（味の素）、グリチルリチン（丸善製薬）、サッカリン
Ｎａ（守田化学工業）を用いた。
【００１５】上記の低カロリー甘味料の１種以上を、結
晶ケストースと種々の割合で混合したものの甘味度とカ
ロリーを表１に示す。なお、比較のためにショ糖１００
％とケストース１００％の例も示した。表１から明らか
なように、これらの甘味料は、ショ糖１００％に比べ大
幅にカロリーを低減することができた。また、これらの
機能性低カロリー甘味料は、吸湿性がなく流動性の点で
も満足できるものである。
晶ケストースと種々の割合で混合したものの甘味度とカ
ロリーを表１に示す。なお、比較のためにショ糖１００
％とケストース１００％の例も示した。表１から明らか
なように、これらの甘味料は、ショ糖１００％に比べ大
幅にカロリーを低減することができた。また、これらの
機能性低カロリー甘味料は、吸湿性がなく流動性の点で
も満足できるものである。
【００１６】
【表１】 （注）カロリーの単位はＫｃａｌ／ｇ
【００１７】
【発明の効果】本発明は、結晶ケストースと低カロリー
甘味料の１種又は２種以上との混合物からなる顆粒状乃
至粉末状の機能性低カロリー甘味料であるが、本発明に
よれば、低カロリーで且つオリゴ糖の機能性を有し、吸
湿性がなく、砂糖に近似した物性を有する顆粒状乃至粉
末状の甘味料を提供することができ、吸湿性がないの
で、湿気を嫌う食品の添加物としての利用も期待され
る。そして、無理なく摂取カロリーの低減を図ることが
できて、腸内でのビフィズス菌増殖促進や便通の改善を
図ることができるので、肥満の解消や防止あるいは健康
の増進に寄与することができるという優れた効果を奏す
る。
甘味料の１種又は２種以上との混合物からなる顆粒状乃
至粉末状の機能性低カロリー甘味料であるが、本発明に
よれば、低カロリーで且つオリゴ糖の機能性を有し、吸
湿性がなく、砂糖に近似した物性を有する顆粒状乃至粉
末状の甘味料を提供することができ、吸湿性がないの
で、湿気を嫌う食品の添加物としての利用も期待され
る。そして、無理なく摂取カロリーの低減を図ることが
できて、腸内でのビフィズス菌増殖促進や便通の改善を
図ることができるので、肥満の解消や防止あるいは健康
の増進に寄与することができるという優れた効果を奏す
る。
フロントページの続き (72)発明者 小平 明洋 埼玉県坂戸市千代田５−３−１ 明治製菓 株式会社生物科学研究所内
Claims (4)
- 【請求項１】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の１
種又は２種以上との混合物からなり、顆粒状乃至粉末状
であることを特徴とする機能性低カロリー甘味料。 - 【請求項２】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の混
合物中の結晶ケストースの含有量が、少なくとも１重量
％である請求項１に記載の機能性低カロリー甘味料。 - 【請求項３】 結晶ケストースの純度が、９０％以上で
ある請求項１又は２に記載の機能性低カロリー甘味料。 - 【請求項４】 低カロリー甘味料が、ラフィノース、エ
リスリトール、パラチニット、マルチトール、ステビ
ア、ソーマチン、アスパルテーム、グリチルリチン、サ
ッカリンＮａである請求項１又は２に記載の機能性低カ
ロリー甘味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15743195A JP3257929B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 機能性低カロリー甘味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15743195A JP3257929B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 機能性低カロリー甘味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09199A true JPH09199A (ja) | 1997-01-07 |
| JP3257929B2 JP3257929B2 (ja) | 2002-02-18 |
Family
ID=15649500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15743195A Expired - Lifetime JP3257929B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 機能性低カロリー甘味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3257929B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999055296A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Oral compositions |
| EP1618799A1 (en) * | 2004-07-23 | 2006-01-25 | Biosphere S.p.A. | Low calorie sugar composition |
| WO2006115136A1 (ja) * | 2005-04-21 | 2006-11-02 | Hokuren Federation Of Agricultural Cooperatives | アレルギー抑制組成物、アレルギー抑制食品、およびアレルギー抑制剤 |
| WO2007043563A1 (ja) * | 2005-10-13 | 2007-04-19 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | 腸内フローラ改善用組成物 |
| JP2008280354A (ja) * | 2005-04-21 | 2008-11-20 | Hokuren Federation Of Agricult Coop:The | アレルギー抑制オリゴ糖 |
| WO2011144831A1 (fr) | 2010-05-21 | 2011-11-24 | Sine Sileo | Agent édulcorant contenant un extrait de stévia rebaudiana bertoni |
| CN113558219A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-10-29 | 齐鲁工业大学 | 一种天然复配甜味剂及其制备方法 |
| WO2025150972A1 (ko) * | 2024-01-10 | 2025-07-17 | 주식회사 삼양사 | 거품 안정성 및/또는 유지성 증진용 결정형 케스토스 및 이를 포함하는 혼합당 및 이들의 제조 방법 |
-
1995
- 1995-06-23 JP JP15743195A patent/JP3257929B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7300645B2 (en) | 1998-04-24 | 2007-11-27 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Oral composition comprising isomalt and remineralizing enhancing agent |
| JP2000247852A (ja) * | 1998-04-24 | 2000-09-12 | Sunstar Inc | 口腔用組成物 |
| US6471946B1 (en) | 1998-04-24 | 2002-10-29 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Oral composition |
| WO1999055296A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Oral compositions |
| EP1618799A1 (en) * | 2004-07-23 | 2006-01-25 | Biosphere S.p.A. | Low calorie sugar composition |
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| JP2008280354A (ja) * | 2005-04-21 | 2008-11-20 | Hokuren Federation Of Agricult Coop:The | アレルギー抑制オリゴ糖 |
| WO2007043563A1 (ja) * | 2005-10-13 | 2007-04-19 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | 腸内フローラ改善用組成物 |
| JPWO2007043563A1 (ja) * | 2005-10-13 | 2009-04-16 | 明治製菓株式会社 | 腸内フローラ改善用組成物 |
| WO2011144831A1 (fr) | 2010-05-21 | 2011-11-24 | Sine Sileo | Agent édulcorant contenant un extrait de stévia rebaudiana bertoni |
| FR2960130A1 (fr) * | 2010-05-21 | 2011-11-25 | Dominique Cingotti | Agent edulcorant contenant un extrait de stevia rebaudiana bertoni |
| CN113558219A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-10-29 | 齐鲁工业大学 | 一种天然复配甜味剂及其制备方法 |
| WO2025150972A1 (ko) * | 2024-01-10 | 2025-07-17 | 주식회사 삼양사 | 거품 안정성 및/또는 유지성 증진용 결정형 케스토스 및 이를 포함하는 혼합당 및 이들의 제조 방법 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3257929B2 (ja) | 2002-02-18 |
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