JPH09234023A - 塊及び粉末状の魚類白子の簡易製造 - Google Patents
塊及び粉末状の魚類白子の簡易製造Info
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- JPH09234023A JPH09234023A JP8352101A JP35210196A JPH09234023A JP H09234023 A JPH09234023 A JP H09234023A JP 8352101 A JP8352101 A JP 8352101A JP 35210196 A JP35210196 A JP 35210196A JP H09234023 A JPH09234023 A JP H09234023A
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Landscapes
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 魚類の白子（雄魚の精巣）を食品素材とし
て，捕獲の季節或いは時期をこえて供給出来るように簡
易な工程で加工する． 【構成】 白子をおよそ９０℃で１０分間加熱して材
料中の分解酵素群を失活せしめて安定化したのち，結締
組織を除去する工程により塊状として輸送と保存を容易
し，さらに粉末状にした．
て，捕獲の季節或いは時期をこえて供給出来るように簡
易な工程で加工する． 【構成】 白子をおよそ９０℃で１０分間加熱して材
料中の分解酵素群を失活せしめて安定化したのち，結締
組織を除去する工程により塊状として輸送と保存を容易
し，さらに粉末状にした．
Description
【０００１】
【考案が解決しようとする課題】魚類の捕獲時期は，魚
種に特定の季節或いは時期に限定されていて，個体とし
ては生物学的に増殖機能が高まり生殖腺の著しく発達し
たものが多い．従来，白子（しらこ）と呼ばれる雄魚の
精巣は優れた栄養成分を有するにもかかわらず捕獲時期
に部分的に食用として利用されるにとどまっていた．典
型的な例として鮭の白子の場合にみられるように，年間
をとおして食用として利用されていない理由の一つとし
て，大量の白子を食品素材として安定な状態で保存する
方法が確立していなかったことに問題点があった．
種に特定の季節或いは時期に限定されていて，個体とし
ては生物学的に増殖機能が高まり生殖腺の著しく発達し
たものが多い．従来，白子（しらこ）と呼ばれる雄魚の
精巣は優れた栄養成分を有するにもかかわらず捕獲時期
に部分的に食用として利用されるにとどまっていた．典
型的な例として鮭の白子の場合にみられるように，年間
をとおして食用として利用されていない理由の一つとし
て，大量の白子を食品素材として安定な状態で保存する
方法が確立していなかったことに問題点があった．
【０００２】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに，まず加熱によって蛋白質を変性せしめて素材とし
ての安定化をはかり，裏ごし（図１，図２，図３）等に
よって結締組織を除いて塊状としたのち任意の形に成型
して凍結等により保存と輸送を容易にする．さらに，細
い線状（図３）或いは薄い皮膜状として乾燥を促進す
る．
めに，まず加熱によって蛋白質を変性せしめて素材とし
ての安定化をはかり，裏ごし（図１，図２，図３）等に
よって結締組織を除いて塊状としたのち任意の形に成型
して凍結等により保存と輸送を容易にする．さらに，細
い線状（図３）或いは薄い皮膜状として乾燥を促進す
る．
【０００３】
【考案の効果】熱処理によって白子に含まれる分解作用
を有する酵素群を失活せしめことにより，また同時にす
すむ滅菌効果により，次の処理段階まで２日間くらいは
５℃付近に保つこと以外に特別な管理の必要がない．加
熱条件は，およそ９０℃で１０分間の熱水処理で充分
で，この処理で特記すべき栄養分が失われることはな
い．裏ごしを行い結締組織を除いた塊状の白子は任意の
形に成型が可能で，凍結等による保存が容易である．こ
の段階で線状或いは皮膜状として表面積を大きくしたも
のは乾燥等による水分の除去（出発物のおよそ８０％）
が非常に容易で，得られた乾物は簡単に粉末状にするこ
とが可能である．酸素を除いたガス気流中で保存する．
この簡単な工程によって，大量の白子を処理して，食品
素材として劣化の進行し難い形態で保存することができ
る．従来，利用レベルの低かった資源を有効に活用する
ことが可能である．
を有する酵素群を失活せしめことにより，また同時にす
すむ滅菌効果により，次の処理段階まで２日間くらいは
５℃付近に保つこと以外に特別な管理の必要がない．加
熱条件は，およそ９０℃で１０分間の熱水処理で充分
で，この処理で特記すべき栄養分が失われることはな
い．裏ごしを行い結締組織を除いた塊状の白子は任意の
形に成型が可能で，凍結等による保存が容易である．こ
の段階で線状或いは皮膜状として表面積を大きくしたも
のは乾燥等による水分の除去（出発物のおよそ８０％）
が非常に容易で，得られた乾物は簡単に粉末状にするこ
とが可能である．酸素を除いたガス気流中で保存する．
この簡単な工程によって，大量の白子を処理して，食品
素材として劣化の進行し難い形態で保存することができ
る．従来，利用レベルの低かった資源を有効に活用する
ことが可能である．
【図１】魚の加熱白子用ストレーナーの加圧部分（円型
ピストン）が押し方向に作動を開始する段階の断面図で
ある．
ピストン）が押し方向に作動を開始する段階の断面図で
ある．
【図２】魚の加熱白子用ストレーナーの加圧部分（円型
ピストン）が押し方向にむかって作動して終点に達した
段階の断面図である．
ピストン）が押し方向にむかって作動して終点に達した
段階の断面図である．
【図３】魚の加熱白子用ストレーナーの加圧シリンダー
底部の篩固定部に装着する篩の目の構造（１．５乃至２
ｍｍのすきま間隔）を示す図である．
底部の篩固定部に装着する篩の目の構造（１．５乃至２
ｍｍのすきま間隔）を示す図である．
１ 円型（作動面）ピストン ２ ピストン棒 ３ 加圧シリンダー（バレル） ４ 篩 ５ 回転軸 ６ 加熱白子供給口 ７ 回転軸受け ８ 加熱白子受け部 ９ 加圧シリンダー底部（篩固定部） １０ 結締組織除去ずみ白子の出口
Claims (1)
- 【請求項１】 魚類白子を加熱変性して品質の保持と安
定化をはかり，塊及び粉末状の保存形態とする．
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8352101A JPH09234023A (ja) | 1996-11-22 | 1996-11-22 | 塊及び粉末状の魚類白子の簡易製造 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8352101A JPH09234023A (ja) | 1996-11-22 | 1996-11-22 | 塊及び粉末状の魚類白子の簡易製造 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09234023A true JPH09234023A (ja) | 1997-09-09 |
Family
ID=18421792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8352101A Pending JPH09234023A (ja) | 1996-11-22 | 1996-11-22 | 塊及び粉末状の魚類白子の簡易製造 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09234023A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009128152A1 (ja) * | 2008-04-16 | 2009-10-22 | 株式会社あ印 | 魚介類の卵巣及び／又は精巣の有効成分の減少を抑えて加工する加工食品の製造方法及び加工食品 |
-
1996
- 1996-11-22 JP JP8352101A patent/JPH09234023A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009128152A1 (ja) * | 2008-04-16 | 2009-10-22 | 株式会社あ印 | 魚介類の卵巣及び／又は精巣の有効成分の減少を抑えて加工する加工食品の製造方法及び加工食品 |
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