JPH09243067A - 厨房における給排気量可変制御装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ホテル等の業務用厨房において消費されてい
る膨大な空調エネルギーを低減し、省エネルギー化を図
ることができる厨房における給排気量可変制御装置を提
供する。 【解決手段】 ガス及び電気を用いた熱調理器２、３が
設置され、その上部に前記熱調理器２、３の使用時に作
動して排気を行う排気フード９を設けると共に、その排
気量に見合う給気を行う外調機１４を備えた厨房におい
て、前記熱調理器２、３で使用するガス量及び電気量を
検出するガス流量計６及び電流計８を設け、それらの検
出値に応じ一定基準のもとに前記排気フード９の排気フ
ァン１１と前記外調機１４の給気ファン１９の回転数を
可変し、換気量を制御するコントローラ２４を具備して
なる厨房における給排気量可変制御装置。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ホテル、レストラ
ン等における業務用厨房において、外気処理等の空調エ
ネルギーを大幅に低減することができる、厨房における
給排気量可変制御装置に関すものである。

【０００２】

【従来の技術】ホテル等における業務用厨房の外気処理
のエネルギーコストは、全外気を処理した場合、図２に
示すホテルにおける専有部面積と空調熱源ポンプ負荷及
び空調動力の計算事例から明らかなように、ホテル全体
の空調エネルギーコストのうち非常に大きなウェイトを
占めている。同図に示す例によると、厨房の占める面積
比率は僅か５％であるにもかかわらず、熱源負荷比率は
２８％、空調動力比率は４３％にも達している。

【０００３】これは厨房においては、作業環境上悪影響
のある油煙を発生するレンジ、フライヤー、焼物器、そ
の他の多数の熱調理器を使用するため、その換気と空調
に多大のエネルギーを必要とすることが要因と考えられ
る。通常、このような厨房では、熱調理器の上部に熱調
理器の使用時に作動して排気を行う排気フードを設ける
と共に、その排気量に見合う給気を行う外調機を設置し
て厨房の給排気を行うようにしている。

【０００４】この場合に給排気を一定風量とすると、上
記のようにエネルギー消費量が多くならざるを得ないた
め、給排気を熱調理器の使用状況に応じた可変風量制御
とすることが望ましく、既に熱調理器で使用するガス量
によって、給排気を可変風量制御することが提案されて
いる。しかしながら、近年、電化厨房が増大化する傾向
にあるため、ガス量の検出による可変風量制御だけで
は、十分な省エネルギー効果が得られない状況になりつ
つある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、特に
ホテル等における業務用厨房において消費されている膨
大な空調エネルギーを低減し、省エネルギー化を図るこ
とができる厨房における給排気量可変制御装置を提供す
ることにある。また、本発明のもう一つの課題は、同様
の制御を自動及び手動の両面から実施することができる
厨房における給排気量可変制御装置を提供することにあ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
め、本発明に係る厨房における給排気量可変制御装置
は、ガス及び電気を用いた熱調理器が設置され、その上
部に前記熱調理器の使用時に作動して排気を行う排気フ
ードを設けると共に、その排気量に見合う給気を行う外
調機を備えた厨房において、前記熱調理器で使用するガ
ス量及び電気量を検出するガス流量計及び電流計を設
け、それらの検出値に応じ一定基準のもとに前記排気フ
ードの排気ファンと前記外調機の給気ファンの回転数を
可変し、換気量を制御するコントローラを具備してなる
ことを特徴とするもので、ガス及び電気を用いた熱調理
器で使用するガス量及び電気量に応じ、一定基準のも
と、例えばガス量と電気量の出力の定格値に対する比率
の合算値で換気量を制御することにより、換気量を必要
最小限にしてその機能を達成できるため、厨房の空調エ
ネルギーを大幅に低減することができる。

【０００７】また、本発明に係る厨房における給排気量
可変制御装置は、前記排気フードに前記コントローラを
介して強制的に前記排気ファン及び給気ファンの発停及
び風量制御を行う手動スイッチを設けてなることを特徴
とするもので、手元に手動スイッチを設けているため、
調理及び環境状況を肌で感じながら手元で強制的に換気
量を調整することもできる。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下に本発明の実施の形態を図１
に基づいて説明する。図１は本発明の実施形態に係る厨
房における給排気量可変制御装置の構成を示す構成図で
ある。

【０００９】１はホテル等の業務用厨房であり、ガスを
使用したガス熱調理器２と電気を使用した電気熱調理器
３を有する調理台４が設置されている。このガス熱調理
器２にはガス管５及びガス流量計６を介してガスが供給
されるようになっており、電気熱調理器３には電気配線
７及び電流計８を介して電気が供給されるようになって
いる。

【００１０】調理台４の上部には、排気フード９が設け
られ、調理台４で調理することにより発生した油煙等を
吸い込み、排気ダクト１０、排気ファン１１を介して外
部に排気できるようになっており、この排気ダクト１０
中にはダンパ１２が設けられていると共に、排気ファン
１１はインバータ１３により回転数が可変制御されるフ
ァンにより構成されている。

【００１１】また、厨房１の外部には、排気フード９に
よる排気量に見合う外気を冷却又は加熱し、冷風又は温
風として給気する外調機１４が設けられている。外調機
１４は、ダンパ１５を介して導入される外気を冷却する
冷水コイル１６と、外気を加熱する温水コイル１７と、
この冷水コイル１６又は温水コイル１７により冷却又は
加熱されて得られた冷風又は温風をダクト１８を介して
厨房１内に給気する給気ファン１９とを備えている。

【００１２】外調機１４の冷水コイル１６には冷水弁２
０を経て冷水が、また温水コイル１７には温水弁２１を
経て温水が供給されるようになっていると共に、給気フ
ァン１９はインバータ２２により回転数が可変制御され
るファンにより構成されており、更にダクト１８中には
給気温度を検出するための給気温度サーモ２３が設置さ
れ、設定温度の冷風又は温風を給気できるように構成さ
れている。

【００１３】更に、排気フード９による排気量と外調機
１４による給気量を制御して厨房１内の換気量及び温度
をコントロールするコントローラ２４が設けられてい
る。このコントローラ２４は、ガス流量計６及び電流計
８並びに給気温度サーモ２３の検出値を入力し、それに
基づいて冷水弁２０及び温水弁２１を制御して給気温度
を設定温度にコントロールすると共に、ガス熱調理器２
と電気熱調理器３で使用するガス量及び電気量に応じ、
ガス量と電気量の出力の定格値に対する比率の合算値で
換気量を制御するという一定基準のもとで換気量をコン
トロールする機能を有している。

【００１４】但し、排気フード９においては、フードの
吸込み部分の風速を一定値以上に確保しないと、油煙を
補集して排気することができなくなるので、フードの面
風速を確保するための最低換気量（７０％程度）を予め
設定し、それ以下にはならないようにしておくと共に、
油煙を出すガス熱調理器２及び電気熱調理器３を使用し
ない場合には、換気量を最小の風量（１０％程度）に下
げるように構成されている。

【００１５】また、排気フード９には、手動で換気量を
強、中、弱とコントロールできる手動スイッチ２５が設
置されており、この手動スイッチ２５を手元操作するこ
とにより、コントローラ２４を介して排気ファン１１、
ダンパ１２、ダンパ１５及び給気ファン１９を制御し、
強制的に換気量を強、中、弱とコントロールできるよう
に構成されている。

【００１６】しかして、上記の実施形態によれば、厨房
１でガス熱調理器２及び電気熱調理器３が使用されてい
ない状態では、厨房１内は最小の風量でもって換気され
ており、外調機１４によって処理された所定温度の冷風
又は温風が給気され、空調されている。調理のためにガ
ス熱調理器２及び電気熱調理器３が使用されると、大量
の熱が発生すると同時に、使用されたガス量及び電気量
がガス流量計６及び電流計８によって検出され、コント
ローラ２４に入力される。

【００１７】ここで、コントローラ２４は、ガス熱調理
器２及び電気熱調理器３で使用されるガス量及び電気量
に応じ、ガス量と電気量の出力の定格値に対する比率の
合算値で換気量を制御するという一定基準のもとで、排
気ファン１１、ダンパ１２、ダンパ１５及び給気ファン
１９の回転数及び開度を計算し、インバータ１３及び２
２を介して排気ファン１１及び給気ファン１９の回転数
を制御すると共に、ダンパ１２及びダンパ１５の開度を
制御することにより、発生する油煙及び熱に応じて換気
量を可変制御する。

【００１８】従って、換気量を常に必要最少限に抑える
ことができ、これによって熱源負荷を軽減し、空調動力
を低減することが可能となるため、外気処理等の空調エ
ネルギーを大幅に低減し、省エネルギー化とコスト削減
を図ることができる。特に、近年の電化厨房の増大化傾
向に対しても、電気使用量の検出により換気量を可変制
御することができるため、十分な省エネルギー効果を期
待することができる。

【００１９】一方、上記したガス量及び電気量の検出に
よる自動制御の他に、排気フード９に設置した手動スイ
ッチ２５を手元操作することによっても、換気量を強、
中、弱とコントロールすることができる。このため、調
理及び環境状況を肌で感じながら手元で強制的に換気量
を調整することができる。

【００２０】なお、換気量のコントロールに際しては、
換気量が瞬時に大きく変化しないように、積分値で制御
することが望ましい。また、換気量のコントロールは、
厨房セクションごとにゾーニングすることが望ましく、
更には、外気条件により冷水コイル１６を使用する際に
は、できるだけドライコイルの範囲で冷風が供給できる
よう給気温度をコントロールし、除湿にエネルギーが消
費されないようにすることが重要である。

【００２１】

【発明の効果】以上に説明したように、本発明に係る厨
房における給排気量可変制御装置によると、ガス及び電
気を用いた熱調理器で使用するガス量及び電気量に応
じ、一定基準のもとに換気量を制御することができるた
め、換気量を必要最小限に抑えることができる。このた
め、厨房の空調エネルギーを大幅に低減することがで
き、多大の省エネルギー効果とコスト削減効果を期待す
ることができると共に、近年の電化厨房の増大化傾向に
も対応できるため、十分な省エネルギー効果が得られ
る。また、手動スイッチが設けられているため、手元で
も強制的に換気量を調整することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施形態に係る厨房における給排気量
可変制御装置の構成を示す構成図である。

【図２】ホテルにおける専有部面積と空調熱源ポンプ負
荷及び空調動力の計算事例を示す図である。

【符号の説明】

１ 厨房 ２ ガス熱調理器 ３ 電気熱調理器 ６ ガス流量計 ８ 電流計 ９ 排気フード １１ 排気ファン １４ 外調機 １９ 給気ファン ２４ コントローラ ２５ 手動スイッチ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ガス及び電気を用いた熱調理器が設置さ
   れ、その上部に前記熱調理器の使用時に作動して排気を
   行う排気フードを設けると共に、その排気量に見合う給
   気を行う外調機を備えた厨房において、 前記熱調理器で使用するガス量及び電気量を検出するガ
   ス流量計及び電流計を設け、それらの検出値に応じ一定
   基準のもとに前記排気フードの排気ファンと前記外調機
   の給気ファンの回転数を可変し、換気量を制御するコン
   トローラを具備してなることを特徴とする厨房における
   給排気量可変制御装置。
2. 【請求項２】 前記排気フードに前記コントローラを介
   して強制的に前記排気ファン及び給気ファンの発停及び
   風量制御を行う手動スイッチを設けてなることを特徴と
   する請求項１記載の厨房における給排気量可変制御装
   置。