JPH06281171A - 調理機器の給排気方法 - Google Patents
調理機器の給排気方法Info
- Publication number
- JPH06281171A JPH06281171A JP1358693A JP1358693A JPH06281171A JP H06281171 A JPH06281171 A JP H06281171A JP 1358693 A JP1358693 A JP 1358693A JP 1358693 A JP1358693 A JP 1358693A JP H06281171 A JPH06281171 A JP H06281171A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- exhaust
- temperature
- fan
- cooking
- operating equipment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Regulation And Control Of Combustion (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、調理機器の合理的な給排気方法を
提供するものである。 【構成】 給気ファン及び排気ファンには、インバータ
を装置し、前記排気ファンに接続した各排気ダクトには
モータ付ダンパを装置し、前記排気ダクト内又は調理機
器排気筒内には、排気温度を検知する温度センサを装置
し、該温度センサにより各調理機器の排気温度を検知し
て、稼動機器を検知し、該稼動機器に応じて給排気量を
制御する構成である。各調理機器の排気温度を測定し、
その温度又は単位時間あたりの温度変化から稼動機器を
検知する。稼動機器に対しては、モータ付ダンパを開と
し、未稼動機器に対しては、モータ付ダンパを閉とす
る。ただし、未稼動機器についても、調理排気があるの
で、ダンパ開度を全閉（１００％閉）とせず、略２０％
は開の状態に保持する。しかして、稼動機器に応じて給
気ファン及び排気ファンのインバータを制御する。よっ
て、調理機器の合理的な給排気が達成できる。
提供するものである。 【構成】 給気ファン及び排気ファンには、インバータ
を装置し、前記排気ファンに接続した各排気ダクトには
モータ付ダンパを装置し、前記排気ダクト内又は調理機
器排気筒内には、排気温度を検知する温度センサを装置
し、該温度センサにより各調理機器の排気温度を検知し
て、稼動機器を検知し、該稼動機器に応じて給排気量を
制御する構成である。各調理機器の排気温度を測定し、
その温度又は単位時間あたりの温度変化から稼動機器を
検知する。稼動機器に対しては、モータ付ダンパを開と
し、未稼動機器に対しては、モータ付ダンパを閉とす
る。ただし、未稼動機器についても、調理排気があるの
で、ダンパ開度を全閉（１００％閉）とせず、略２０％
は開の状態に保持する。しかして、稼動機器に応じて給
気ファン及び排気ファンのインバータを制御する。よっ
て、調理機器の合理的な給排気が達成できる。
Description
【産業上の利用分野】本発明は、調理機器の給排気方法
に関するものである。
に関するものである。
【従来技術】業務用厨房室における給排気方式は、調理
機器から排出された燃焼排気及び調理排気を、排気フー
ドで捕集してダクトで集合させ、屋外に排気ファンによ
り排出する構成である。
機器から排出された燃焼排気及び調理排気を、排気フー
ドで捕集してダクトで集合させ、屋外に排気ファンによ
り排出する構成である。
【解決すべき課題】ガス厨房の場合、給排気量が多く、
しかも常時一定量であるため、以下のような問題があ
る。 給気ファン及び排気ファンの容量が大きく電力消費
量が増大する。 排気量が大きいため、厨房室内及び客室等の空調負
荷が増加する。（給気は外気の他に厨房室内や客室等の
空調された空気を利用するのが一般的である。） 冬
期は冷たい外気が厨房室内に大量に導入されるため、足
元が寒く、また調 理品が冷える。（一般には、この問
題を解決するため、給気を加熱している。 →暖房負荷
が大きい） 夏期は高温の外気が厨房内に導入されるため、厨房
内温度が上昇し、環境を 悪くしている。
しかも常時一定量であるため、以下のような問題があ
る。 給気ファン及び排気ファンの容量が大きく電力消費
量が増大する。 排気量が大きいため、厨房室内及び客室等の空調負
荷が増加する。（給気は外気の他に厨房室内や客室等の
空調された空気を利用するのが一般的である。） 冬
期は冷たい外気が厨房室内に大量に導入されるため、足
元が寒く、また調 理品が冷える。（一般には、この問
題を解決するため、給気を加熱している。 →暖房負荷
が大きい） 夏期は高温の外気が厨房内に導入されるため、厨房
内温度が上昇し、環境を 悪くしている。
【課題を解決すべき手段】前記した課題を解決するため
に、給気ファン及び排気ファンには、インバータを装置
し、前記排気ファンに接続した各排気ダクトにはモータ
付ダンパを装置し、前記排気ダクト内又は調理機器排気
筒内には、排気温度を検知する温度センサを装置し、該
温度センサにより各調理機器の排気温度を検知して、稼
動機器を検知し、該稼動機器に応じて給排気量を制御す
ることを特徴とするものである。
に、給気ファン及び排気ファンには、インバータを装置
し、前記排気ファンに接続した各排気ダクトにはモータ
付ダンパを装置し、前記排気ダクト内又は調理機器排気
筒内には、排気温度を検知する温度センサを装置し、該
温度センサにより各調理機器の排気温度を検知して、稼
動機器を検知し、該稼動機器に応じて給排気量を制御す
ることを特徴とするものである。
【作用】各調理機器の排気温度を測定し、その温度又は
単位時間あたりの温度変化から稼動機器を検知する。稼
動機器に対しては、モータ付ダンパを開とし、未稼動機
器に対しては、モータ付ダンパを閉とする。ただし、未
稼動機器についても、調理排気があるので、ダンパ開度
を全閉（１００％閉）とせず、略２０％は開の状態に保
持する。しかして、稼動機器に応じて給気ファン及び排
気ファンのインバータを制御する。
単位時間あたりの温度変化から稼動機器を検知する。稼
動機器に対しては、モータ付ダンパを開とし、未稼動機
器に対しては、モータ付ダンパを閉とする。ただし、未
稼動機器についても、調理排気があるので、ダンパ開度
を全閉（１００％閉）とせず、略２０％は開の状態に保
持する。しかして、稼動機器に応じて給気ファン及び排
気ファンのインバータを制御する。
【実施例】符号１は、各調理機器を示し、２は排気ダク
ト（枝ダクト）、３は調理機器排気筒を示す。４は温度
センサであって、この温度センサ４は、各調理機器１の
種類に応じて排気ダクト２又は調理機器排気筒３に設置
する。各調理機器１の前記排気ダクト２には、モータ付
ダンパ５を設置すると共に該排気ダクト２が接続する排
気ダクト（集合ダクト）６には、インバータ７を備えた
排気ファン８を装置する。更に、符号９は給気ダクトで
あって、この給気ダクト９には、インバータ７を備えた
給気ファン１１を装置する。符号１２は制御装置であっ
て、この制御装置１２は、前記した温度センサ４からの
情報を得て、モータ付ダンパ５及び排気ファン８並びに
給気ファン１１等を制御するものである。しかして、温
度センサ４によって、排気温度を測定し、その温度又は
単位時間あたりの温度変化から稼動調理機器１を検知す
る。制御装置１２により、稼動調理機器１に対しては、
モータ付ダンパ５によって、その開度を１００％開とす
る。又同時に、未稼動調機器１に対しては、その開度を
２０％とする。これは、未稼動調理機器１についても、
調理排気があるからである。かかるモータ付ダンパ５の
開度調節と共に排気ダクト６及び給気ダクト９に装置し
たインバータ７を制御して、排気ファン８及び給気ファ
ン１１の回転制御を行ない、排気量及び給気量をコント
ロールする。即ち、本発明の特徴は、各調理機器１の排
気温度により、稼動調理機器を検知し、稼動機器に応じ
て排気ファン８及び給気ファン１１を制御して、給排気
量を制御することである。一例を具体的に説明すると、 例えばこんろにおいては、 ダクト内温度が４０℃以上の場合：稼動 ４０℃未満の場合：未稼動 ダクト内温度が１秒前に比べ ２℃上がった場合：稼動 ２℃下がった場合：未稼動 また、フライヤに対しては、 排気温度が２００℃以上の場合：稼動 ２００未満の場合：未稼動 排気温度が１秒前に比べ １０℃上がった場合：稼動 １０℃下がった場合：未稼動 稼動調理機器を検知することにより、全稼動調理機
器に対して必要な排気量がわかる。 例えば こんろ１１８８ｍ2／ｈ フライヤ５１８ｍ3／
ｈの時 こんろ、フライヤ稼動 １７０６ｍ3／ｈ こんろのみ 稼動 １１８８ｍ3／ｈ フライヤのみ 稼動 ５１８ｍ3／ｈ こんろ、フライヤ未稼動 ０ｍ3／ｈ（実際はある程度
排出する。） そこでその風量になるように排気ファンのインバータを
制御し、給気に対しても他の流入空気量を考え、排気量
に見合う風量になるように給気ファンのインバータを制
御する。
ト（枝ダクト）、３は調理機器排気筒を示す。４は温度
センサであって、この温度センサ４は、各調理機器１の
種類に応じて排気ダクト２又は調理機器排気筒３に設置
する。各調理機器１の前記排気ダクト２には、モータ付
ダンパ５を設置すると共に該排気ダクト２が接続する排
気ダクト（集合ダクト）６には、インバータ７を備えた
排気ファン８を装置する。更に、符号９は給気ダクトで
あって、この給気ダクト９には、インバータ７を備えた
給気ファン１１を装置する。符号１２は制御装置であっ
て、この制御装置１２は、前記した温度センサ４からの
情報を得て、モータ付ダンパ５及び排気ファン８並びに
給気ファン１１等を制御するものである。しかして、温
度センサ４によって、排気温度を測定し、その温度又は
単位時間あたりの温度変化から稼動調理機器１を検知す
る。制御装置１２により、稼動調理機器１に対しては、
モータ付ダンパ５によって、その開度を１００％開とす
る。又同時に、未稼動調機器１に対しては、その開度を
２０％とする。これは、未稼動調理機器１についても、
調理排気があるからである。かかるモータ付ダンパ５の
開度調節と共に排気ダクト６及び給気ダクト９に装置し
たインバータ７を制御して、排気ファン８及び給気ファ
ン１１の回転制御を行ない、排気量及び給気量をコント
ロールする。即ち、本発明の特徴は、各調理機器１の排
気温度により、稼動調理機器を検知し、稼動機器に応じ
て排気ファン８及び給気ファン１１を制御して、給排気
量を制御することである。一例を具体的に説明すると、 例えばこんろにおいては、 ダクト内温度が４０℃以上の場合：稼動 ４０℃未満の場合：未稼動 ダクト内温度が１秒前に比べ ２℃上がった場合：稼動 ２℃下がった場合：未稼動 また、フライヤに対しては、 排気温度が２００℃以上の場合：稼動 ２００未満の場合：未稼動 排気温度が１秒前に比べ １０℃上がった場合：稼動 １０℃下がった場合：未稼動 稼動調理機器を検知することにより、全稼動調理機
器に対して必要な排気量がわかる。 例えば こんろ１１８８ｍ2／ｈ フライヤ５１８ｍ3／
ｈの時 こんろ、フライヤ稼動 １７０６ｍ3／ｈ こんろのみ 稼動 １１８８ｍ3／ｈ フライヤのみ 稼動 ５１８ｍ3／ｈ こんろ、フライヤ未稼動 ０ｍ3／ｈ（実際はある程度
排出する。） そこでその風量になるように排気ファンのインバータを
制御し、給気に対しても他の流入空気量を考え、排気量
に見合う風量になるように給気ファンのインバータを制
御する。
【発明の効果】本発明は以上の通りであるので、次の諸
効果を奏するものである。 インバータ制御により、給排気ファンの電力消費量が
低減できる。 厨房室に導入する外気量が低減できるため、空調負荷
を低減することができる。−−夏期の室内環境がよくな
る。 給気量が減少するため、冬場の冷風感が解消される。
かかる諸効果は、同時に、省エネに極めて有効に貢献す
るものである。
効果を奏するものである。 インバータ制御により、給排気ファンの電力消費量が
低減できる。 厨房室に導入する外気量が低減できるため、空調負荷
を低減することができる。−−夏期の室内環境がよくな
る。 給気量が減少するため、冬場の冷風感が解消される。
かかる諸効果は、同時に、省エネに極めて有効に貢献す
るものである。
【図１】本発明の一実施例を示す系統的説明図である。
１ 各調理機器 ２ 排気ダクト（枝ダクト） ３ 調理排気筒 ４ 温度センサ ５ モータ付ダンパ ６ 排気ダクト（集合ダクト） ７ インバータ ８ 排気ファン ９ 給気ダクト １０ 厨房室 １１ 給気ファン １２ 制御装置
Claims (1)
- 【請求項１】 給気ファン及び排気ファンには、インバ
ータを装置し、前記排気ファンに接続した各排気ダクト
にはモータ付ダンパを装置し、前記排気ダクト内又は調
理機器排気筒内には、排気温度を検知する温度センサを
装置し、該温度センサにより各調理機器の排気温度を検
知して、稼動機器を検知し、該稼動機器に応じて給排気
量を制御することを特徴とする調理機器の給排気方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1358693A JPH06281171A (ja) | 1993-01-29 | 1993-01-29 | 調理機器の給排気方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1358693A JPH06281171A (ja) | 1993-01-29 | 1993-01-29 | 調理機器の給排気方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06281171A true JPH06281171A (ja) | 1994-10-07 |
Family
ID=11837297
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1358693A Pending JPH06281171A (ja) | 1993-01-29 | 1993-01-29 | 調理機器の給排気方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06281171A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7275533B2 (en) * | 2003-03-06 | 2007-10-02 | Exhausto, Inc. | Pressure controller for a mechanical draft system |
| US8499755B2 (en) * | 2008-10-13 | 2013-08-06 | Babington Enterprises | Mobile kitchen |
| CN112283783A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-01-29 | 陕西金阳光厨房设备工程有限公司 | 一种具有自动感应装置的变频式抽油烟机 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4983250A (ja) * | 1972-12-18 | 1974-08-10 | ||
| JPS6186526A (ja) * | 1984-10-02 | 1986-05-02 | Takenaka Komuten Co Ltd | 換気量をガス消費量に応じて変える換気システム |
| JPS63246492A (ja) * | 1987-03-31 | 1988-10-13 | Mitsubishi Electric Corp | 送風機の運転制御装置 |
| JPH04198642A (ja) * | 1990-11-28 | 1992-07-20 | Matsushita Seiko Co Ltd | 換気扇の制御装置 |
-
1993
- 1993-01-29 JP JP1358693A patent/JPH06281171A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4983250A (ja) * | 1972-12-18 | 1974-08-10 | ||
| JPS6186526A (ja) * | 1984-10-02 | 1986-05-02 | Takenaka Komuten Co Ltd | 換気量をガス消費量に応じて変える換気システム |
| JPS63246492A (ja) * | 1987-03-31 | 1988-10-13 | Mitsubishi Electric Corp | 送風機の運転制御装置 |
| JPH04198642A (ja) * | 1990-11-28 | 1992-07-20 | Matsushita Seiko Co Ltd | 換気扇の制御装置 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7275533B2 (en) * | 2003-03-06 | 2007-10-02 | Exhausto, Inc. | Pressure controller for a mechanical draft system |
| US8499755B2 (en) * | 2008-10-13 | 2013-08-06 | Babington Enterprises | Mobile kitchen |
| CN112283783A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-01-29 | 陕西金阳光厨房设备工程有限公司 | 一种具有自动感应装置的变频式抽油烟机 |
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