JPH09252721A - 納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法 - Google Patents
納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法Info
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- JPH09252721A JPH09252721A JP10311796A JP10311796A JPH09252721A JP H09252721 A JPH09252721 A JP H09252721A JP 10311796 A JP10311796 A JP 10311796A JP 10311796 A JP10311796 A JP 10311796A JP H09252721 A JPH09252721 A JP H09252721A
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Landscapes
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- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】大豆のもつ栄養効果と納豆の納豆菌の体内での
整腸、消化作用効果及び牛乳のもつ栄養効果と醗酵乳の
体内での整腸、消化作用効果を併せ持つ納豆菌と乳酸菌
が共生する醗酵乳食品の提供。 【解決手段】下記の製造工程による醗酵乳食品の製造。 １．容器に牛乳を詰め、乳酸菌を入れる。 ２．醗酵室に容器を入れる。そして、醗酵室の扉を閉じ
る。 ３．醗酵室で一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前後
の湿度を保ち、はっ酵乳をつくる。 ４．醗酵室の扉を開き、容器を取り出す。 ５．容器の中の醗酵乳に納豆を入れる。更に、適宜に牛
乳を補充する。 ６．醗酵室に容器を再び入れ、扉を閉じる。 ７．再び、一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前後の
湿度を保ち、納豆菌で醗酵乳を再醗酵する。 ８．醗酵室の扉を開き、容器を取り出す。
整腸、消化作用効果及び牛乳のもつ栄養効果と醗酵乳の
体内での整腸、消化作用効果を併せ持つ納豆菌と乳酸菌
が共生する醗酵乳食品の提供。 【解決手段】下記の製造工程による醗酵乳食品の製造。 １．容器に牛乳を詰め、乳酸菌を入れる。 ２．醗酵室に容器を入れる。そして、醗酵室の扉を閉じ
る。 ３．醗酵室で一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前後
の湿度を保ち、はっ酵乳をつくる。 ４．醗酵室の扉を開き、容器を取り出す。 ５．容器の中の醗酵乳に納豆を入れる。更に、適宜に牛
乳を補充する。 ６．醗酵室に容器を再び入れ、扉を閉じる。 ７．再び、一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前後の
湿度を保ち、納豆菌で醗酵乳を再醗酵する。 ８．醗酵室の扉を開き、容器を取り出す。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、牛乳を納豆菌と乳酸菌
の醗酵でつくる納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品
の製造方法に関するものである。
の醗酵でつくる納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品
の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、大豆を納豆菌の発酵でつくる納豆
の製造方法や牛乳を乳酸菌の単独で醗酵してつくるはっ
酵乳食品の製造方法はあったが、１．牛乳を乳酸菌の醗
酵でつくられたはっ酵乳に、納豆菌又は納豆を入れて、
再び、醗酵室で再醗酵してつくる納豆菌と乳酸菌が共生
するはっ酵乳食品の製造方法は無かったのである。又、
２．牛乳を乳酸菌と納豆菌又は納豆の醗酵でつくる納豆
菌と乳酸菌の共生するはっ乳食品の製造方法は無かった
のである。そして、又、３．牛乳を納豆菌と乳酸菌の共
生する醗酵乳を種菌としてつくる納豆菌と乳酸菌が共生
するはっ酵乳食品の製造方法は無かったのであ
の製造方法や牛乳を乳酸菌の単独で醗酵してつくるはっ
酵乳食品の製造方法はあったが、１．牛乳を乳酸菌の醗
酵でつくられたはっ酵乳に、納豆菌又は納豆を入れて、
再び、醗酵室で再醗酵してつくる納豆菌と乳酸菌が共生
するはっ酵乳食品の製造方法は無かったのである。又、
２．牛乳を乳酸菌と納豆菌又は納豆の醗酵でつくる納豆
菌と乳酸菌の共生するはっ乳食品の製造方法は無かった
のである。そして、又、３．牛乳を納豆菌と乳酸菌の共
生する醗酵乳を種菌としてつくる納豆菌と乳酸菌が共生
するはっ酵乳食品の製造方法は無かったのであ
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来、大豆のもつ栄養
効果と納豆の納豆菌の体内での整腸、消化作用効果。そ
して、牛乳のもつ栄養効果と醗酵乳の体内での整腸、消
化作用効果を個々に食していたのである。それらの個々
の効果を、一体にすることで、新食品が生まれ、新しい
味で健康思考の時代の期待の要望に応じ、人によって
は、納豆の特徴のネバネバが嫌いだ。匂いが嫌いで食し
ない人々の為に役立てるのである。更に、合わせて、大
豆、牛乳の消費量拡大に貢献しようとするのである。
効果と納豆の納豆菌の体内での整腸、消化作用効果。そ
して、牛乳のもつ栄養効果と醗酵乳の体内での整腸、消
化作用効果を個々に食していたのである。それらの個々
の効果を、一体にすることで、新食品が生まれ、新しい
味で健康思考の時代の期待の要望に応じ、人によって
は、納豆の特徴のネバネバが嫌いだ。匂いが嫌いで食し
ない人々の為に役立てるのである。更に、合わせて、大
豆、牛乳の消費量拡大に貢献しようとするのである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、 １．乳酸菌の発酵でつくられたはっ酵乳に、納豆菌又は
納豆を容器に入れて醗酵室で再醗酵する。 ２．容器に牛乳と乳酸菌、納豆菌又は納豆を入れて醗酵
室で醗酵する。 ３．納豆菌と乳酸菌の共生する醗酵乳を種菌として牛乳
と共に容器に入れて醗酵室で醗酵する。 等の１、２、３の手段で課題を解決するのである。
納豆を容器に入れて醗酵室で再醗酵する。 ２．容器に牛乳と乳酸菌、納豆菌又は納豆を入れて醗酵
室で醗酵する。 ３．納豆菌と乳酸菌の共生する醗酵乳を種菌として牛乳
と共に容器に入れて醗酵室で醗酵する。 等の１、２、３の手段で課題を解決するのである。
１．納豆菌は、乳酸菌のはっ酵乳が含有する糖質やたん
ぱく質に醗酵作用をするのである。 ２．納豆菌と乳酸菌と共に牛乳が含有する糖質やたんぱ
く質に醗酵作用するのである。 ３．納豆菌と乳酸菌の共生する醗酵乳の種菌が牛乳の含
有する糖質やたんぱく質に醗酵作用するのである。
ぱく質に醗酵作用をするのである。 ２．納豆菌と乳酸菌と共に牛乳が含有する糖質やたんぱ
く質に醗酵作用するのである。 ３．納豆菌と乳酸菌の共生する醗酵乳の種菌が牛乳の含
有する糖質やたんぱく質に醗酵作用するのである。
【０００６】
【実施例】一実施例について説明すれば、 １．容器Ａに牛乳を詰め、乳酸菌を入れる。 ２．醗酵室Ｂに容器Ａを入れる。そして、醗酵室Ｂの扉
を閉じる。 ３ 醗酵室Ｂで一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前
後の湿度を保ち、はっ酵乳をつくる。 ４．醗酵室Ｂの扉を開き、容器Ａを取り出す。 ５．容器Ａの中のはっ酵乳に納豆を入れる。更に、適宜
に牛乳を補充する。 ６．醗酵室Ｂに容器Ａを再び入れ、扉を閉じる。 ７．再び、一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前後の
湿度を保ち、納豆菌ではっ酵乳を再醗酵する。 ８．醗酵室Ｂの扉を開き、容器Ａを取り出す。 以上の如く、製造方法で、納豆菌と乳酸菌が共生するは
っ酵乳食品がつくられるのである。
を閉じる。 ３ 醗酵室Ｂで一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前
後の湿度を保ち、はっ酵乳をつくる。 ４．醗酵室Ｂの扉を開き、容器Ａを取り出す。 ５．容器Ａの中のはっ酵乳に納豆を入れる。更に、適宜
に牛乳を補充する。 ６．醗酵室Ｂに容器Ａを再び入れ、扉を閉じる。 ７．再び、一夜位、温度、摂氏３７゜Ｃと７０％前後の
湿度を保ち、納豆菌ではっ酵乳を再醗酵する。 ８．醗酵室Ｂの扉を開き、容器Ａを取り出す。 以上の如く、製造方法で、納豆菌と乳酸菌が共生するは
っ酵乳食品がつくられるのである。
【０００７】
【発明の効果】本発明の一実施例は上述の如く構成でな
るものものであるから、牛乳やはっ酵乳の糖質、たんぱ
く質に、まんべんなく醗酵作用することで、納豆の特徴
である、ａ．ネバネバが無くなる効果。又は、ネバネバ
が薄くなる効果。ｂ．納豆の臭みが無くなる効果。ｃ．
納豆が柔らかくなる効果。更に、ｄ．今まで、食してい
なかった人々の食する効果。ｅ．新食品の味で健康思考
に応じる効果。そして、更に、ｆ．大豆、牛乳の消費量
の拡大に貢献する効果。等の数多い効果が得られるので
ある。
るものものであるから、牛乳やはっ酵乳の糖質、たんぱ
く質に、まんべんなく醗酵作用することで、納豆の特徴
である、ａ．ネバネバが無くなる効果。又は、ネバネバ
が薄くなる効果。ｂ．納豆の臭みが無くなる効果。ｃ．
納豆が柔らかくなる効果。更に、ｄ．今まで、食してい
なかった人々の食する効果。ｅ．新食品の味で健康思考
に応じる効果。そして、更に、ｆ．大豆、牛乳の消費量
の拡大に貢献する効果。等の数多い効果が得られるので
ある。
【０００８】
【図１】本発明に用いる醗酵室Ａの斜面図
【図２】本発明に用いる容器Ｂの斜面図
Ａ：醗酵室 Ｂ：容器
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成８年５月２４日
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００２
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００２】
【従来の技術】従来、大豆を納豆菌の発酵でつくる納豆
の製造方法や牛乳を乳酸菌の単独で醗酵してつくるはっ
酵乳食品の製造方法はあったが、１．牛乳を乳酸菌の醗
酵でつくられたはっ酵乳に、納豆菌又は納豆や乾燥した
納豆を入れて、再び、醗酵室で再醗酵してつくる納豆菌
と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法は無かった
のである。又、２．牛乳を乳酸菌と納豆菌又は納豆や乾
燥した納豆の醗酵でつくる納豆菌と乳酸菌の共生するは
っ乳食品の製造方法は無かったのである。そして、又、
３．牛乳を納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳の種菌で
つくる製造方法は無かったのである。更に、４．牛乳を
納豆菌又は納豆や乾燥した納豆で醗酵してつくる納豆菌
のはっ酵乳食品の製造方法は無かったのである。
の製造方法や牛乳を乳酸菌の単独で醗酵してつくるはっ
酵乳食品の製造方法はあったが、１．牛乳を乳酸菌の醗
酵でつくられたはっ酵乳に、納豆菌又は納豆や乾燥した
納豆を入れて、再び、醗酵室で再醗酵してつくる納豆菌
と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法は無かった
のである。又、２．牛乳を乳酸菌と納豆菌又は納豆や乾
燥した納豆の醗酵でつくる納豆菌と乳酸菌の共生するは
っ乳食品の製造方法は無かったのである。そして、又、
３．牛乳を納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳の種菌で
つくる製造方法は無かったのである。更に、４．牛乳を
納豆菌又は納豆や乾燥した納豆で醗酵してつくる納豆菌
のはっ酵乳食品の製造方法は無かったのである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、 １．乳酸菌の発酵でつくられたはっ酵乳に、納豆菌又は
納豆や乾燥した納豆を容器に入れて醗酵室で再醗酵する
製造方法。 ２．牛乳に乳酸菌と納豆菌又は牛乳に乳酸菌と納豆や乾
燥した納豆を容器に入れて醗酵室で醗酵する製造方法。 ３．納豆菌と乳酸菌の共生するはっ酵乳を種菌として牛
乳と共に容器に入れて醗酵室で醗酵する製造方法。 ４．牛乳に納豆菌又は納豆や乾燥した納豆を牛乳と共に
容器に入れて醗酵室で醗酵する製造方法。 等の手段で課題を解決するのである。
納豆や乾燥した納豆を容器に入れて醗酵室で再醗酵する
製造方法。 ２．牛乳に乳酸菌と納豆菌又は牛乳に乳酸菌と納豆や乾
燥した納豆を容器に入れて醗酵室で醗酵する製造方法。 ３．納豆菌と乳酸菌の共生するはっ酵乳を種菌として牛
乳と共に容器に入れて醗酵室で醗酵する製造方法。 ４．牛乳に納豆菌又は納豆や乾燥した納豆を牛乳と共に
容器に入れて醗酵室で醗酵する製造方法。 等の手段で課題を解決するのである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００５】
【作用】 １．納豆菌は、乳酸菌のはっ酵乳が含有する糖質やたん
ぱく質に醗酵作用をするのである。 ２．納豆菌と乳酸菌と共に牛乳が含有する糖質やたんぱ
く質に醗酵作用するのである。 ３．納豆菌の種菌が牛乳の含有する糖質やたんぱく質に
醗酵作用するのである。
ぱく質に醗酵作用をするのである。 ２．納豆菌と乳酸菌と共に牛乳が含有する糖質やたんぱ
く質に醗酵作用するのである。 ３．納豆菌の種菌が牛乳の含有する糖質やたんぱく質に
醗酵作用するのである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】牛乳と乳酸菌を入れた容器Ｂを、醗酵室Ａ
に入れて醗酵してつくられたはっ酵乳に、納豆菌を入れ
て、再び、醗酵室Ａで再醗酵してつくられる納豆菌と乳
酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法。 【請求項１】、 【請求項２】牛乳に乳酸菌と納豆菌を入れた容器を醗酵
室て入れて醗酵してつくられる特許請求の範囲第１項記
載の納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方
法。 【請求項１】、 【請求項２】、 【請求項３】牛乳に納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳
を種菌を入れてつくられる特許請求の範囲第１項記載又
は第２項記載の納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10311796A JPH09252721A (ja) | 1996-03-21 | 1996-03-21 | 納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10311796A JPH09252721A (ja) | 1996-03-21 | 1996-03-21 | 納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09252721A true JPH09252721A (ja) | 1997-09-30 |
Family
ID=14345654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10311796A Pending JPH09252721A (ja) | 1996-03-21 | 1996-03-21 | 納豆菌と乳酸菌が共生するはっ酵乳食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09252721A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006035979A1 (ja) * | 2004-09-29 | 2006-04-06 | Asama Chemical Co., Ltd. | 乳清タンパク、乳由来の抗体または抗体を含む機能性組成物または食品 |
| CN101744048B (zh) | 2008-12-18 | 2013-04-24 | 上海诺金科生物科技有限公司 | 一种纳豆酸奶及其制备方法 |
| CN112205480A (zh) * | 2020-10-10 | 2021-01-12 | 东北农业大学 | 一种液态豆乳产品的制备方法 |
-
1996
- 1996-03-21 JP JP10311796A patent/JPH09252721A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006035979A1 (ja) * | 2004-09-29 | 2006-04-06 | Asama Chemical Co., Ltd. | 乳清タンパク、乳由来の抗体または抗体を含む機能性組成物または食品 |
| KR101233648B1 (ko) * | 2004-09-29 | 2013-02-15 | 시즈오카켄 | 유청 단백, 젖 유래의 항체 또는 항체를 포함하는 기능성조성물 또는 식품 |
| CN101744048B (zh) | 2008-12-18 | 2013-04-24 | 上海诺金科生物科技有限公司 | 一种纳豆酸奶及其制备方法 |
| CN112205480A (zh) * | 2020-10-10 | 2021-01-12 | 东北农业大学 | 一种液态豆乳产品的制备方法 |
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