JPH09275905A - ココアの水濡れ性改良剤組成物及び油脂組成物並びに改良剤で処理したココア - Google Patents
ココアの水濡れ性改良剤組成物及び油脂組成物並びに改良剤で処理したココアInfo
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- JPH09275905A JPH09275905A JP8113206A JP11320696A JPH09275905A JP H09275905 A JPH09275905 A JP H09275905A JP 8113206 A JP8113206 A JP 8113206A JP 11320696 A JP11320696 A JP 11320696A JP H09275905 A JPH09275905 A JP H09275905A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ココアの水濡れ性を改善すること。
【解決手段】 ジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効
成分とするココアの水濡れ性改良剤組成物。
成分とするココアの水濡れ性改良剤組成物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はココアの水濡れ性に
おいて、濡れ性改良機能を付与する改良剤組成物及び油
脂組成物に関し、更に詳しくはジグリセリンモノ脂肪酸
エステル組成物及び油脂組成物を添加したココア製品に
関するものである。
おいて、濡れ性改良機能を付与する改良剤組成物及び油
脂組成物に関し、更に詳しくはジグリセリンモノ脂肪酸
エステル組成物及び油脂組成物を添加したココア製品に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ココア粉末はカカオマスを搾油し粉砕し
て得られる微粉末であるが、通常10〜32％の脂肪を含ん
でいる。従って、ココア粉末に直接湯を注いだ場合、マ
マコが生じてしまい、均一に分散させることは困難であ
る。これは、ココア粉末の表面が疎水性になっているた
めであり、湯を注いでもココア表面が水（湯）をはじ
き、粒子表面と水層との間に空気層を生じて粒子が濡れ
るのを妨げていると考えられる。
て得られる微粉末であるが、通常10〜32％の脂肪を含ん
でいる。従って、ココア粉末に直接湯を注いだ場合、マ
マコが生じてしまい、均一に分散させることは困難であ
る。これは、ココア粉末の表面が疎水性になっているた
めであり、湯を注いでもココア表面が水（湯）をはじ
き、粒子表面と水層との間に空気層を生じて粒子が濡れ
るのを妨げていると考えられる。
【０００３】この様な困難を解決する方法として、ココ
ア粒子の表面に界面活性剤を吸着させる方法が考えられ
る。しかし、これまでに用いられてきた界面活性剤では
通常の混合機による混合でココア粒子全表面に吸着させ
ることは困難であった。そのため、ココアに界面活性剤
を吸着させる方法が研究され、親水性界面活性剤を含有
した固形油脂を融解状態として、固形油脂の融点より低
い温度で流動状態となっているココアパウダーに噴霧
し、ココアパウダーを顆粒とする方法（特公昭５８−１
５５０４５号公報）、ココアパウダー或いは糖、粉乳等
を加えたココアパウダーを顆粒とした後、該顆粒を流動
状態とし、液状油脂に溶解分散した界面活性剤を噴霧
し、顆粒と界面活性剤を接触、混合する方法（特公昭５
８−１４６２３８号公報）、ココア粉末にその 0.001％
以上量の多価アルコール不飽和脂肪酸エステルとその等
量以上量の水を添加し、ココア粉末含有カカオ脂及び該
エステルの融点以上温度に加温し、均質系を得、これを
乾燥する方法（特公昭５４−１５７８８０号公報）等が
提案されている。
ア粒子の表面に界面活性剤を吸着させる方法が考えられ
る。しかし、これまでに用いられてきた界面活性剤では
通常の混合機による混合でココア粒子全表面に吸着させ
ることは困難であった。そのため、ココアに界面活性剤
を吸着させる方法が研究され、親水性界面活性剤を含有
した固形油脂を融解状態として、固形油脂の融点より低
い温度で流動状態となっているココアパウダーに噴霧
し、ココアパウダーを顆粒とする方法（特公昭５８−１
５５０４５号公報）、ココアパウダー或いは糖、粉乳等
を加えたココアパウダーを顆粒とした後、該顆粒を流動
状態とし、液状油脂に溶解分散した界面活性剤を噴霧
し、顆粒と界面活性剤を接触、混合する方法（特公昭５
８−１４６２３８号公報）、ココア粉末にその 0.001％
以上量の多価アルコール不飽和脂肪酸エステルとその等
量以上量の水を添加し、ココア粉末含有カカオ脂及び該
エステルの融点以上温度に加温し、均質系を得、これを
乾燥する方法（特公昭５４−１５７８８０号公報）等が
提案されている。
【０００４】しかし、これらの方法は水濡れ性の改良の
ための乳化剤の選択が適切でないこと、又、設備や時
間、コスト面で問題がある。また、カカオマスに界面活
性剤を溶解或いは混合した後、常法により搾油及び粉砕
し調製する方法（特公昭５３−６６４７３号公報）が提
案されているが、この方法では搾油時に界面活性剤の一
部がココアバターと共に除かれてしまう等の問題をかか
えている。さらに、これらの方法を用いても、分散性、
水濡れ性の点で満足できるものは得られていないのが現
状である。
ための乳化剤の選択が適切でないこと、又、設備や時
間、コスト面で問題がある。また、カカオマスに界面活
性剤を溶解或いは混合した後、常法により搾油及び粉砕
し調製する方法（特公昭５３−６６４７３号公報）が提
案されているが、この方法では搾油時に界面活性剤の一
部がココアバターと共に除かれてしまう等の問題をかか
えている。さらに、これらの方法を用いても、分散性、
水濡れ性の点で満足できるものは得られていないのが現
状である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記のごと
き問題点を解決するため、ココアの水濡れ性を改良しう
る改良剤組成物及び油脂組成物を提案するものである。
き問題点を解決するため、ココアの水濡れ性を改良しう
る改良剤組成物及び油脂組成物を提案するものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の問
題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、ジグリセリン
モノ脂肪酸エステル組成物及び油脂組成物をココア粉末
に添加、混合することによりココア粉末の水濡れ性が改
良できることを見い出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明はジグリセリンモノ脂肪酸エステル組
成物及びジグリセリンモノ脂肪酸エステルと大豆油、ナ
タネ油、綿実油、コーン油等の油脂とを配合してなる油
脂組成物に関するものである。
題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、ジグリセリン
モノ脂肪酸エステル組成物及び油脂組成物をココア粉末
に添加、混合することによりココア粉末の水濡れ性が改
良できることを見い出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明はジグリセリンモノ脂肪酸エステル組
成物及びジグリセリンモノ脂肪酸エステルと大豆油、ナ
タネ油、綿実油、コーン油等の油脂とを配合してなる油
脂組成物に関するものである。
【０００７】本発明におけるジグリセリンモノ脂肪酸エ
ステルは、ジグリセリンと脂肪酸のエスエル化反応、或
いは、ジグリセリンとトリグリセライドとのエステル交
換反応によるもの及び、分子蒸留などの方法によって、
精製濃縮し、モノエステル純度を50％以上に高めたもの
であり、構成脂肪酸は炭素数８〜22の脂肪酸の単独又は
混合物、好ましくは炭素数16〜22のジグリセリンモノ脂
肪酸エステルである。又油脂組成物における油脂として
は、大豆油、ナタネ油、綿実油、パーム油、ヤシ油、コ
ーン油、パーム核油、魚油、牛脂、乳脂などの動植物性
油脂及びこれらの硬化油、分別油、エステル交換油など
を１種又は２種以上混合したものが、使用できる。好ま
しくは、常温液状の油脂が好ましいが固体脂でも差しつ
かえはない。
ステルは、ジグリセリンと脂肪酸のエスエル化反応、或
いは、ジグリセリンとトリグリセライドとのエステル交
換反応によるもの及び、分子蒸留などの方法によって、
精製濃縮し、モノエステル純度を50％以上に高めたもの
であり、構成脂肪酸は炭素数８〜22の脂肪酸の単独又は
混合物、好ましくは炭素数16〜22のジグリセリンモノ脂
肪酸エステルである。又油脂組成物における油脂として
は、大豆油、ナタネ油、綿実油、パーム油、ヤシ油、コ
ーン油、パーム核油、魚油、牛脂、乳脂などの動植物性
油脂及びこれらの硬化油、分別油、エステル交換油など
を１種又は２種以上混合したものが、使用できる。好ま
しくは、常温液状の油脂が好ましいが固体脂でも差しつ
かえはない。
【０００８】本発明における改良剤組成物及び油脂組成
物は、前述のジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効成
分とする乳化剤並びに乳化剤を油脂に融解混合したもの
をいう。
物は、前述のジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効成
分とする乳化剤並びに乳化剤を油脂に融解混合したもの
をいう。
【０００９】本発明においてココア製品とは、カカオマ
スを搾油し、粉砕して得られる微粉末であるココア粉末
及びその他原料を混合して成るミックス等が挙げられ
る。
スを搾油し、粉砕して得られる微粉末であるココア粉末
及びその他原料を混合して成るミックス等が挙げられ
る。
【００１０】
【実施例】実施例１ ココア粉末（純ココア、市販Ａ社製）に下記表１の配合
により供試組成物を添加し（実施例）又は添加せずに
（比較例）、混合し、得らえたココア粉末４ｇを150ml
の湯に加えて、水濡れ性の比較を行った。供試組成物と
して、ジグリセリンモノ脂肪酸エステル（理研ビタミン
製：ポエムＪ−2681）を使用した。
により供試組成物を添加し（実施例）又は添加せずに
（比較例）、混合し、得らえたココア粉末４ｇを150ml
の湯に加えて、水濡れ性の比較を行った。供試組成物と
して、ジグリセリンモノ脂肪酸エステル（理研ビタミン
製：ポエムＪ−2681）を使用した。
【００１１】
【表１】
【００１２】（評 価）比較例（無添加）は、攪拌して
も表面にママコが浮いたが、本発明における組成物を混
合したココアは攪拌によりただちに溶解分散し、ママコ
が残らず、良好な水分散性（水濡れ性）を示した。
も表面にママコが浮いたが、本発明における組成物を混
合したココアは攪拌によりただちに溶解分散し、ママコ
が残らず、良好な水分散性（水濡れ性）を示した。
【００１３】実施例２ ココア粉末（純ココア、市販Ａ社製）に下記表２の配合
により供試油脂組成物を添加し（実施例）又は添加せず
に（比較例）、混合し、得られたココア粉末４ｇを 150
mlの湯に加えて、水濡れ性の比較を行った。供試油脂組
成物として、ＭＣＴ（理研ビタミン製：アクタ−Ｍ１）
90重量％にジグリセリンモノ脂肪酸エステル（理研ビタ
ミン製：ポエム DS-100A）10重量％を融解混合したもの
を使用した。
により供試油脂組成物を添加し（実施例）又は添加せず
に（比較例）、混合し、得られたココア粉末４ｇを 150
mlの湯に加えて、水濡れ性の比較を行った。供試油脂組
成物として、ＭＣＴ（理研ビタミン製：アクタ−Ｍ１）
90重量％にジグリセリンモノ脂肪酸エステル（理研ビタ
ミン製：ポエム DS-100A）10重量％を融解混合したもの
を使用した。
【００１４】
【表２】
【００１５】（評 価）比較例は攪拌しても表面にママ
コが浮いたが、本発明における油脂組成物を混合したコ
コアは攪拌により速やかに溶解分散し、ママコが残らず
良好な水分散性（水濡れ性）を示した。
コが浮いたが、本発明における油脂組成物を混合したコ
コアは攪拌により速やかに溶解分散し、ママコが残らず
良好な水分散性（水濡れ性）を示した。
【００１６】実施例３ 下記表３の配合によりミックスを試作し、 115mlの湯に
10ｇ加えて、水濡れ性の比較を行った。供試油脂組成物
として、ナタネ油90重量％にジグリセリンモノ脂肪酸エ
ステル（理研ビタミン製：ポエムDO-100）10重量％を混
合したものを使用した。
10ｇ加えて、水濡れ性の比較を行った。供試油脂組成物
として、ナタネ油90重量％にジグリセリンモノ脂肪酸エ
ステル（理研ビタミン製：ポエムDO-100）10重量％を混
合したものを使用した。
【００１７】
【表３】
【００１８】（評 価）比較例は攪拌により分散するも
ママコが一部残っていた。本発明における油脂組成物を
使用したミックスは攪拌により瞬時に溶解分散し、ママ
コが残らず、良好な水分散性（水濡れ性）を示した。
ママコが一部残っていた。本発明における油脂組成物を
使用したミックスは攪拌により瞬時に溶解分散し、ママ
コが残らず、良好な水分散性（水濡れ性）を示した。
【００１９】
【発明の効果】以上述べたように、本発明の改良剤組成
物及び油脂組成物はココアに添加することにより水濡れ
性を改良することができ、その効果としてママコが生じ
るのを防止し、湯に分散しやすいココア粉末を得ること
ができる。
物及び油脂組成物はココアに添加することにより水濡れ
性を改良することができ、その効果としてママコが生じ
るのを防止し、湯に分散しやすいココア粉末を得ること
ができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 ジグリセリンモノ脂肪酸エステルを有効
成分とするココアの水濡れ性改良剤組成物及び油脂組成
物。 - 【請求項２】 請求項１記載の改良剤組成物及び油脂組
成物を添加することにより水濡れ性を改良したことを特
徴とするココア製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11320696A JP3347579B2 (ja) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | ココア粉末の水濡れ性改良用油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11320696A JP3347579B2 (ja) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | ココア粉末の水濡れ性改良用油脂組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09275905A true JPH09275905A (ja) | 1997-10-28 |
| JP3347579B2 JP3347579B2 (ja) | 2002-11-20 |
Family
ID=14606252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11320696A Expired - Fee Related JP3347579B2 (ja) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | ココア粉末の水濡れ性改良用油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3347579B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006025691A (ja) * | 2004-07-15 | 2006-02-02 | Riken Vitamin Co Ltd | チョコレート粉末の製造方法 |
| US7201934B2 (en) | 2002-10-15 | 2007-04-10 | Cargill, Incorporated | Dispersible cocoa products |
| WO2007087805A1 (en) * | 2006-02-03 | 2007-08-09 | Palsgaard A/S | Carboxylic acid esters of mono- and di-glycerides as a dispersing agent |
| WO2007071261A3 (en) * | 2005-12-21 | 2008-06-05 | Palsgaard As | Carboxylic acid esters of mono- and di-glycerides as a dispersing agent |
| WO2020095663A1 (ja) * | 2018-11-08 | 2020-05-14 | 味の素株式会社 | 冷水可溶性クリーミングパウダー |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54157880A (en) * | 1978-06-02 | 1979-12-13 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Production of water soluble cocoa |
| JPS58146238A (ja) * | 1982-02-25 | 1983-08-31 | Morinaga & Co Ltd | 易溶性ココアの製造法 |
| JPH06192065A (ja) * | 1992-08-07 | 1994-07-12 | Solvay Fluor & Derivate Gmbh | ポリグリセリン脂肪酸エステル混合物、これを含む浴用剤、該混合物の製造法、および該混合物から成る化粧、医薬または化学工業の調剤中の乳化剤、可溶化剤、分散剤および湿潤剤ならびに過脂肪剤 |
| JPH0739354A (ja) * | 1993-07-27 | 1995-02-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳成分含有飲料 |
| JPH0787892A (ja) * | 1993-09-22 | 1995-04-04 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 易溶性ココア及びその製造法 |
| JPH08228735A (ja) * | 1994-12-27 | 1996-09-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 密封加熱滅菌された澱粉含有飲料製品 |
| JPH08228676A (ja) * | 1994-12-28 | 1996-09-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳成分含有飲料 |
-
1996
- 1996-04-10 JP JP11320696A patent/JP3347579B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (7)
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|---|---|---|---|---|
| JPS54157880A (en) * | 1978-06-02 | 1979-12-13 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Production of water soluble cocoa |
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| JPH0739354A (ja) * | 1993-07-27 | 1995-02-10 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳成分含有飲料 |
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| US7201934B2 (en) | 2002-10-15 | 2007-04-10 | Cargill, Incorporated | Dispersible cocoa products |
| JP2006025691A (ja) * | 2004-07-15 | 2006-02-02 | Riken Vitamin Co Ltd | チョコレート粉末の製造方法 |
| WO2007071261A3 (en) * | 2005-12-21 | 2008-06-05 | Palsgaard As | Carboxylic acid esters of mono- and di-glycerides as a dispersing agent |
| WO2007087805A1 (en) * | 2006-02-03 | 2007-08-09 | Palsgaard A/S | Carboxylic acid esters of mono- and di-glycerides as a dispersing agent |
| WO2020095663A1 (ja) * | 2018-11-08 | 2020-05-14 | 味の素株式会社 | 冷水可溶性クリーミングパウダー |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3347579B2 (ja) | 2002-11-20 |
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