JPH09278664A - 新規な食物センイ組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【解決手段】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
有する該物質と、水溶性食物センイとを含む組成物およ
び前記の組成物を含む飲食品；ならびに、大麦麦芽また
は米の発芽種子から分離された物質であって、タンパク
質と不溶性食物センイを含有する該物質と、水溶性食物
センイとを有効成分として含む腸粘膜増強剤、糞便排泄
促進剤、および整腸剤。 【効果】 組成物は、水溶性食物センイの持つ糞便排泄
能を引き上げ、同時に水溶性食物センイの副作用である
下痢を抑制することができる。組成物を含む飲食品は、
腸粘膜増強作用や糞便排泄促進作用を有する機能性飲食
品として有効に利用される。また、組成物は、腸粘膜増
強剤、糞便排泄促進剤、整腸剤などに有効に利用され
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、水溶性食物センイ
によって引き起こされる下痢などの不快な症状を防止
し、摂取した水溶性食物センイの効果を増大させる効果
を有する新規な組成物およびその用途に関する。

【０００２】

【従来の技術】TrowellやBurkitt(Am. J. Clin. Nutr.
29: 417,(1976))らの疫学的な研究調査から、近年、食
生活が変化し過剰栄養摂取が問題となり、肥満、高血圧
症などを始めとした成人病（心疾患、糖尿病、大腸憩
室）の増加が明かとなってきており、食物センイはこれ
らの疾病予防に有効ではないかと推定されている。また
食物センイはその物性から水溶性のもの（アラビアガ
ム、プランタゴオバタ、ヘミセルロース、アガー、ポリ
デキストロースなど）と不溶性のもの（セルロース、リ
グニン、キチンなど）に分別でき、便秘解消には水溶性
のセンイが有効であり、臨床でもポリデキストロースや
グルコマンナンなどが緩下剤として使用されている。た
だし、水溶性食物センイは人によっては、かなりひどい
下痢を生じることから使用する際には細心の注意が必要
である。

【０００３】食物センイは一般に便秘に対してかなりの
有用性を示すと報告されているが、下痢に対してはほと
んど改善効果を示さずむしろ下痢の際には用いるべきで
はないとされている。一般に食物センイの便通改善効果
は便秘の場合に限られ、食物センイの保水力による便の
水分含量の上昇により、排便を促すものであった。しか
しながら下痢の場合には下痢を止め便の性状を正常に保
つ有効な素材は見あたらなかった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、従来
の食物センイには見られない下痢の時にも便の性状を改
善する効果を有し、正常な便通を行わせる素材を提供す
ることである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決すべく検討を重ねた結果、大麦麦芽または米の発
芽種子から分離された物質で、タンパク質と不溶性食物
センイを含んだ画分からなる該物質（以下、「タンパク
質−不溶性食物センイ含有物質」という）と既知の水溶
性食物センイとを含む組成物が、上記目的を達成できる
ことを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明
は、大麦麦芽または米の発芽種子から分離された物質で
あって、タンパク質と不溶性食物センイを含有する該物
質と、水溶性食物センイとを含む組成物を提供する。ま
た、本発明は、前記組成物を含む飲食品を提供する。さ
らに、本発明は、大麦麦芽または米の発芽種子から分離
された物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを
含有する該物質と、水溶性食物センイとを有効成分とし
て含む腸粘膜増強剤を提供する。さらにまた、本発明
は、大麦麦芽または米の発芽種子から分離された物質で
あって、タンパク質と不溶性食物センイを含有する該物
質と、水溶性食物センイとを有効成分として含む糞便排
泄促進剤も提供する。本発明は、また、大麦麦芽または
米の発芽種子から分離された物質であって、タンパク質
と不溶性食物センイを含有する該物質と、水溶性食物セ
ンイとを有効成分として含む整腸剤もを提供する。

【０００６】以下に本発明を詳しく説明する。本発明に
おいて、タンパク質−不溶性食物センイ含有物質とは、
前述のように大麦麦芽または米の発芽種子から得られた
成分である。大麦麦芽は、大麦を発芽させた後、乾燥さ
せたものであり、主としてビールあるいはウィスキー等
の原料に使用されているものである。一方、米の発芽種
子とは、麦芽と同じように、米を発芽させた後、乾燥さ
せたものである。この大麦麦芽または米の発芽種子を原
料にして、タンパク質の含量が１０〜７０重量％で、不
溶性食物センイの含量が２０〜７０重量％、好ましくは
タンパク質の含量が１０〜６０重量％で、不溶性食物セ
ンイの含量が２０〜５０重量％のタンパク質−不溶性食
物センイ含有物質を分離する。ここでいうタンパク質の
含量は、ケルダール法を用いて得られた窒素量に、タン
パク質換算係数は６．２５を乗じて得た数値から求めた
ものである。また、食物センイの含量は、印南、桐山編
集の「食物繊維」（pp38-pp40 第一出版 1989）に示さ
れている方法に基づいて求めた各食物センイの和に基づ
いて求めた。

【０００７】このような、タンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質を製造する具体的な方法としては、大麦麦芽
または米の発芽種子を穀皮表面から徐々に削り穀皮を除
去した（重量がもとの原料の重量の９０％前後になるま
で）後、アロイロン層や胚芽を含んだ画分を徐々に削
り、胚乳だけになったところ（重量がもとの原料の重量
の約８０％前後になるまで）で終了し、アロイロン層−
胚芽画分を分取すればよい。なお、この際の重量はあく
まで目安であり、電子顕微鏡などでアロイロン層等の観
察を行って分画を行うことが望ましい。

【０００８】さらに経済的には、ビール原料として利用
した後の大麦麦芽であるビール粕を利用するのが好まし
い。このビール粕からタンパク質−不溶性食物センイ含
有物質を得る具体的な方法の例としては特公平４−３１
６６６号公報に記載された方法を用いることができる。
すなわち、湿体状態にあるビール粕を圧ぺん粉砕処理
し、得られた圧ぺん粉砕処理物を水の存在下においてふ
るい分け処理すればよい。タンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質はそのふるいを通過した画分である。詳細に
は、まず、湿体状態のビール粕を圧ペン粉砕処理する。
ビール粕の圧ぺん処理には被処理原料に圧縮力を与える
構造の粉砕機であればいかなる物でも使用可能である
が、特にロールミルの使用が望ましい。ロール間の間隙
は0.05〜２mm、好ましくは 0.1〜0.3mmである。ビール
粕を圧ぺん処理する際に、ビール粕中の水分を65％以上
に調製することが望ましい。次に、得られた圧ペン粉砕
処理物を水の存在下においてふるい分け処理する。この
ふるい分け処理により、穀皮画分がふるい上に残り、タ
ンパク質−食物センイ含有画分がふるいを通過する。ふ
るい目の寸法は５〜50メッシュ、好ましくは20〜50メッ
シュとする。タンパク質−食物センイ含有画分を効率よ
く得るために、前記の圧ぺん処理とこのふるい分けを２
〜５回繰り返して行うのがよい。上記のようにして得ら
れるふるいを通過した画分は、通常、乾燥させてから用
いられる。乾燥は、50〜100℃の温度での温風乾燥また
は凍結乾燥等により行うことができる。また、場合によ
っては、湿体状態で用いることもできる。その場合の含
水率は、通常、10〜90％程度に調製するとよい。

【０００９】これらの素材に含まれるタンパク質を酵素
等で低分子化することで水への分散性を高めてもよい。
例えば、タンパク質−不溶性食物センイ含有物質を、ｐ
Ｈ９の水に分散させてから、オートクレーブなどの加熱
分散処理を施す。液温が５０℃になってからアルカリプ
ロテアーゼ（例としてノボ社のアルカラーゼ）を０．０
２％前後添加して約２４時間反応させることで、平均ペ
プチド鎖長が約５〜８となるようにタンパク質を低分子
化することができる。なお、平均ペプチド鎖長は、ＴＮ
ＢＳ法によって測定できる（中村ら、日本食品工業学会
誌 38 377-3831991)。

【００１０】また、タンパク質画分をある程度除去する
ことにより不溶性食物センイ含量を高めてもよい。例え
ば、タンパク質−不溶性食物センイ含有物質を人工消化
の方法に従って処理する方法がある（的場ら, Journal
of Japanese Society of Food and Nutrition, 34 415-
421 1981) 。これは、タンパク質−食物センイ画分を、
ペプシン塩酸溶液とパンクレアチン塩酸溶液中で順次反
応後、未消化画分を得る方法である。このように処理し
て、食物センイ含量を７０重量％まで高めることができ
る。

【００１１】このタンパク質−不溶性食物センイ含有物
質と組み合わせる食物センイとしては、水溶性であれば
いずれでもよい。具体的には、アラビアガム、プランタ
ゴオバタ、ヘミセルロース、アガー、ポリデキストロー
ス、水溶性ヘミセルロース、ポリアクリル酸ナトリウ
ム、デキストラン硫酸ナトリウムやカラギーナンなどの
硫酸多糖体などがある。

【００１２】これらの水溶性食物センイの一種あるいは
一種以上とタンパク質−不溶性食物センイ含有物質を混
合して本発明の組成物を調製する。その混合重量比は、
タンパク質−不溶性食物センイ含有物質自体の組成や水
溶性食物センイの性状によって適宜、決定すればよい
が、一般的にはタンパク質−不溶性食物センイ含有物質
と水溶性食物センイの重量比として、５：１から１：３
がこのましい。本発明の組成物は、通常、乾燥品の状態
で取り扱われるが、場合によっては湿体状態で取り扱う
こともできる。その場合の含水率は通常１０〜９０％程
度に調製するとよい。

【００１３】本発明の組成物を飲食品に添加して使用す
ることができる。本発明の組成物を添加することのでき
る飲食品としては、天然物およびその加工品を含む飲食
物等を挙げることができる。飲食品１ｇに対し、タンパ
ク質−食物センイ含有物質の添加量が0.０１〜１ｇとな
るように、本発明の組成物を添加するとよい。また、本
発明の組成物を、溶液、懸濁液、粉末、顆粒、カプセル
剤などの形態に製剤化して、飲食品に添加してもよい。
本発明の組成物を含む飲食品は、便通改善作用や腸粘膜
増殖増強作用を有する機能性飲食品として有用である。

【００１４】また、本発明の組成物は、便通改善剤、腸
粘膜増殖増強剤、整腸剤（例えば、軟下剤、緩下剤、止
瀉薬など）などの医薬品に利用することができる。本発
明の組成物を製剤化して利用する場合、製剤の投与形態
は特に限定されないが、例えば投与経路として、経口投
与、経腸投与等を挙げることができる。経口投与または
経腸投与の場合、本発明の組成物をそのまま投与しても
よいが、医薬的に許容できる腑形剤とともに、溶液剤、
懸濁剤、散剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤などの形態で
投与してもよい。その場合、製剤中の上記組成物の含有
量は、１〜５０％が適当であり、１〜３０％程度が好ま
しい。腑形剤としては、乳糖、白糖、ブドウ糖などの糖
類、デンプン、炭酸カルシウム、硫酸カルシウム等の無
機物、結晶セルロース、蒸留水、精製水、ゴマ油、ダイ
ズ油、トウモロコシ油、オリーブ油、綿実油等の一般に
使用されているものを例示することができる。製剤化す
る際には、結合剤、滑沢剤、分散剤、懸濁剤、乳化剤、
希釈剤、緩衝剤、抗酸化剤、細菌抑制剤などの添加剤を
使用することができる。また、他の医薬品と混合、ある
いは併用することも可能である。なお、上記の製剤は殺
菌処理を行なってもよい。

【００１５】本発明の腸粘膜増強剤、糞便排泄促進剤お
よび整腸剤の投与量は、年齢、性別、症状、投与経路、
投与回数、剤型などによって異なるが、一般に経口投与
の場合には、成人では１日当り、タンパク質−食物セン
イ含有物質の量で１〜１５ｇの範囲が適当である。投与
の時期は、食前、食間および食後のいずれの時期でもよ
い。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下の実施例により、本発明をさ
らに詳細に説明する。但し、本発明の範囲はこれらの実
施例により限定されるものではない。実施例中、特にこ
とわらない限り、％表示は重量基準によるものとする。

【００１７】

【実施例】

〔調製例１〕乾燥大麦麦芽の重量を正確に計った後に、
佐竹製作所製の醸造用テスト精米機ＴＤＢ２Ａ（使用回
転数 ５００ｒｐｍ）で穀皮表面から削り取り、削り取
った麦芽粒の重量がもとの大麦麦芽の８８−８３％の範
囲のものをタンパク質−不溶性食物センイ含有物質とし
て得た。このタンパク質含量は１１．５％、食物センイ
含量は３０％であった。

【００１８】〔調製例２〕湿体状態のビール粕（水分：
７７．６％重量％）をロールミル（ロール回転数：１０
０ｒｐｍ，ロール間隙：０．１ｍｍ）で圧ぺんした後、
水中で５０メッシュふるいを用いてふるい分けし、その
通過画分を乾燥粉砕してタンパク質−不溶性食物センイ
含有物質を得た。この分析値は表１および２に示すとお
りである。

【００１９】表１に示した粗タンパク質はケルダール法
を用いて（窒素のタンパク質換算係数は６．２５とし
た。）、粗脂肪はジエチルエーテルを抽出溶媒としたソ
ックスレー抽出法を用いて、粗灰分は当該試料をるつぼ
に入れて直接灰化法で測定し、食物センイは表２で得ら
れたヘミセルロース、セルロース、リグニンの合計量と
して算出した。表２に示したヘミセルロース、セルロー
ス、リグニンの分析は、印南、桐山編集の「食物繊維」
（pp38-pp40 第一出版 1989）に示されている方法に基
づいて行った。

【００２０】

【表１】

【００２１】

【表２】

【００２２】〔調製例３〕ロールミルの間隙を２mmにし
て、調製例２と同様の処理を行い、タンパク質含量、不
溶性食物センイ含量の異なるビール粕由来のタンパク質
−不溶性食物センイ含有物質を得た。この分析値を表３
に示す。

【００２３】

【表３】 表３ 調製例３のタンパク質−不溶性食物センイ含有物
質の組成 成分 （％） 粗タンパク質 ５６．１ 粗脂肪 １２．０ 灰分 ２．８ 食物センイ ２８．９

【００２４】〔実施例１〕調製例２で得られたタンパク
質−不溶性食物センイ含有物質に水溶性食物センイ（ポ
リデキストロース（ファイザー社）、水溶性ヘミセルロ
ース（日本食品化工社）、ポリアクリル酸ナトリウム
（日本純薬社））を、混合重量比５：１から１：３の割
合で、乳鉢あるいはＶ型混合機などを用いて十分混合し
て、本発明の組成物を得た。

【００２５】〔実施例２〕表４に示す組成で成分を混合
し、９０％トマト果汁飲料を試作したところ、この飲料
は良好な香味を有していた。

【００２６】

【表４】 表４ 本発明の組成物を含む果汁飲料の組成 成分 重量 （ｇ） １００％ トマト果汁 ９００．０ 本発明の組成物^*1 ６０．０ 香料 １．０ 全体量を水で１Ｌとする^*1 （調製例１のタンパク質−不溶性食物センイ含有物
質：ポリデキストロース＝１：１）

【００２７】〔実施例３〕表５に示す組成で成分を混合
し、クッキーを試作したところ、このクッキーは非常に
高い味覚評価を得た。

【００２８】

【表５】 表５ 本発明の組成物を含むクッキーの組成 成分 重量 （ｇ） 小麦粉 １２０．０ コーンスターチ ４．０ 砂糖 ６０．０ 練乳 １４．０ バター ２０．０ ショートニング １０．０ 卵 ６０．０ ベーキングパウダー ２．０ バニラエッセンス １．０ 本発明の組成物^*1 １８．０^*1 （調製例３のタンパク質−不溶性食物センイ含有物
質：ポリデキストロース＝１：１）

【００２９】〔試験例１〕本発明の組成物が、水溶性食
物センイによる下痢の発症無しに便通改善作用効果を示
すかどうかを実験した。材料及び方法

【００３０】供試動物として、ＳＤ系雄ラット（３週
令、５０ｇ前後）を１週間固形飼料（ＣＥ−２、日本ク
レア製）で予備飼育して実験環境に順化したものを各群
５匹ずつに区分けして使用した。試験例１で用いた飼料
は表６に示すとおりである。飼料を自由摂取させて１０
日飼育した後、３日間採糞し、糞の個数を排便回数の目
安として測定し、糞乾燥重量を排泄量の目安として測定
した。この時に下痢の様子をスコア化して評価した。ま
た実験最終日に小腸を摘出し、内容物を生理的食塩水１
０ｍｌで３回洗浄し、空気で過剰な生理的食塩水を除去
後、小腸の長さを幽門側から測定し１５ｃｍから３０ｃ
ｍの１５ｃｍ分を空腸とした。小腸機能に及ぼす効果の
うち、粘膜増殖増強効果の指標として粘膜のタンパク含
量を用い、これらの測定のために、この空腸部の粘膜を
スライドガラスで剥離してポッターホモジネーターを用
いて１５ｍｌのホモジネート液を作り験液とした。この
験液のタンパク量を測定した。実験の詳細な方法につい
ては葛西らの報告に従った（J. Nutr. Sci. Vitamino
l., 39, 399-403,(1993)）。

【００３１】

【表６】 表６ 飼料組成表 実験群１：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質とポリデキストロースを５：３で混合した本
発明の組成物（本発明品１）を飼料に１６％添加した群 比較群１：実験群１の飼料に本発明の組成物を添加する
代りに、ポリデキストロースのみを６％添加し、タンパ
ク量と食物センイ量をそれぞれカゼインとセルロースで
合わせた群 実験群２：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質とポリアクリル酸ナトリウムを１０：３で混
合した本発明の組成物（本発明品２）を飼料に１３％添
加した群 比較群２：実験群２の飼料に本発明の組成物を添加する
代りに、ポリアクリル酸のみを３％添加し、タンパク量
と食物センイ量をそれぞれカゼインとセルロースで合わ
せた群 実験群３：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質と水溶性ヘミセルロースを５：３で混合した
本発明の組成物（本発明品３）を飼料に１６％添加した
群 比較群３：実験群１の飼料に本発明の組成物を添加する
代りに、水溶性ヘミセルロースのみを６％添加し、タン
パク量と食物センイ量をそれぞれカゼインとセルロース
で合わせた群

【００３２】 比較群１ 実験群１ 比較群２ 実験群２ 比較群３ 実験群３ （重量％) カぜイン 14.6 10 14.6 10 14.6 10ミネラル 混合^*1 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5ヒ゛タミン 混合^*2 1 1 1 1 1 1 澱粉 66.7 71.3 69.7 64.3 66.7 71.3 コーン油 5 5 5 5 5 5 セルロース 3 3 3 3 3 3 本発明品１ 16 本発明品２ 13 本発明品３ 16ホ゜リテ゛キストロース 6ホ゜リアクリル 酸ナトリウム 3ホ゜リテ゛キストロース 6 塩化コリン 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 ^*1 ＡＩＮ−９３準拠^*2 ＡＩＮ−９３準拠 実験群１−３、比較群１ー３のタンパク含量は１４．６
％，食物センイ含量は３％（下痢誘発の為に添加した水
溶性食物センイ；ポリデキストロース、ポリアクリル酸
ナトリウム、ヘミセルロースを除く）に統一した。

【００３３】結果 表６に記載の実験群１〜３、比較群１〜３の検討を行っ
た結果を図１〜４に示す。図１は、実験群１〜３および
比較群１〜３の糞の個数を示す。図２は、実験群１〜３
および比較群１〜３の糞乾燥重量を示す。比較群１〜３
は、下痢のため完全な採糞ができなかった。図３は、実
験群１〜３および比較群１〜３の下痢スコアを示す。図
３の下痢スコアは、下痢の程度を０；正常、１；やや柔
らかい、２；かなり柔らかい、３；採糞がほぼ不可能、
４；下痢だけでなく肛門に若干爛れがある、５；肛門の
爛れがかなりひどい下痢の６段階に分けて各ラットのス
コアをつけて平均をとったものである。図４は、実験群
１〜３および比較群１〜３の腸粘膜のタンパク含量を示
す。図１〜４に示すように、本発明品を摂取したときに
のみ糞便個数（糞便回数）の特異的な上昇が見られ、さ
らに糞乾燥重量の増加も著しかった。また小腸の粘膜中
のタンパク含量の上昇も本発明品摂取時にのみ上昇し
た。また本発明品を摂取したときにのみ下痢のスコアが
低下した。このことから本発明品を摂取すると水溶性食
物センイの持つ糞便排泄能を相乗的に引き上げ、同時に
水溶性食物センイの副作用である下痢をほぼ完全に抑制
することが示された。この試験例１において、全実験群
の体重増加量に変化はなく全群とも良好な成長を示し
た。

【００３４】〔試験例２〕タンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質の混合重量比及び投与量を変えて、本発明の
組成物が下痢なしに便通改善効果を有するかどうかを実
験した。 材料及び方法 試験例１に準じて行った。一例としてタンパク質−不溶
性食物センイ含有物質の添加量をそれぞれ１０、５、
３、１％とした時の下痢の様子をスコア化して評価し
た。

【００３５】

【表７】 表７ 飼料組成表 実験群４：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質とポリアクリル酸ナトリウムを（５：１）で
混合した本発明の組成物（本発明品４）を１２％飼料に
添加した群 実験群５：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質とポリアクリル酸ナトリウムを（５：２）で
混合した本発明の組成物（本発明品５）を７％飼料に添
加した群 実験群６：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質とポリアクリル酸ナトリウムを（３：２）で
混合した本発明の組成物（本発明品６）を５％飼料に添
加した群 実験群７：調製例２で得たタンパク質−不溶性食物セン
イ含有物質とポリアクリル酸ナトリウムを（１：２）で
混合した本発明の組成物（本発明品７）を３％飼料に添
加した群 比較例４：本発明の組成物を添加する代りに、ポリアク
リル酸ナトリウムのみを２％飼料に添加した群

【００３６】 比較群４ 実験群４ 実験群５ 実験群６ 実験群７ （重量％) カゼイン 14.6 10.0 12.3 13.2 14.1ミネラル 混合^*1 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5ヒ゛タミン 混合^*2 1 1 1 1 1 澱粉 70.7 68.3 69.5 70.0 70.5 コーン油 5 5 5 5 5 セルロース 3 1.5 2.1 2.7 本発明品４ １２ 本発明品５
７ 本発明品６ 5 本発明品７ 3ホ゜リアクリル 酸ナトリウム 2 塩化コリン 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 ^*1 ＡＩＮ−９３準拠^*2 ＡＩＮ−９３準拠 実験群４〜７、比較群４のタンパク含量は１４．６％，
食物センイ含量は３％（下痢誘発の為に添加した水溶性
食物センイ；ポリアクリル酸ナトリウムを除く）に統一
した。

【００３７】結果 表７記載の実験群４〜７、比較群４の検討を行った結果
を図５に示す。図５の下痢スコアは、試験例１と同様の
方法で評価したものである。図５に示すように、本発明
品を摂取したときにのみ下痢のスコアが低下し、特に、
本発明品を５重量％以上で添加すると、完全に下痢が抑
制された。このことから、本発明品を摂取すると水溶性
食物センイの副作用である下痢をほぼ完全に抑制するこ
とが示された。この試験例２において、全実験群の体重
増加量に変化はなく全群とも良好な成長を示した。

【００３８】〔調製例４〕乾燥大麦麦芽の重量を正確に
計った後に、佐竹製作所製の醸造用テスト精米機ＴＤＢ
２Ａ（使用回転数 ５００ｒｐｍ）で穀皮表面から削り
取り、削り取った麦芽粒の重量がもとの大麦麦芽の８８
−８０％の範囲のものをタンパク質−不溶性食物センイ
含有物質として得た。このタンパク質含量は１１．５
％、食物センイ含量は３０％であった。なお、比較とし
て、発芽していない大麦について同条件で分画した。こ
のタンパク質−不溶性食物センイ含有物質のタンパク質
含量は１６．３％、食物センイ含量は３１．５％であっ
た。

【００３９】〔調製例５〕乾燥して、穀皮を除去した発
芽米の重量を正確に計った後に、佐竹製作所製の醸造用
テスト精米機 ＴＤＢ２Ａ（使用回転数 ５００ｒｐ
ｍ）で米粒表面から削り取り、削り取った米粒の重量が
もとの米粒の１００−９５％の範囲のものをタンパク質
−不溶性食物センイ含有物質として得た。このタンパク
質含量は１７．６％、食物センイ含量は２１．６％であ
った。なお、比較として、発芽していない玄米について
同条件で分画した。このタンパク質−不溶性食物センイ
含有物質のタンパク質含量は１６．３％、食物センイ含
量は２８．５％であった。

【００４０】〔実施例４〕調製例４で得られたタンパク
質−不溶性食物センイ含有物質に水溶性食物センイ（デ
キストラン硫酸ナトリウム（和光純薬））を、混合重量
比５：１から１：３の割合で、乳鉢あるいはＶ型混合機
などを用いて十分混合して、本発明の組成物を得た。

【００４１】〔実施例５〕調製例５で得られたタンパク
質−不溶性食物センイ含有物質に水溶性食物センイ（デ
キストラン硫酸ナトリウム（和光純薬））を、混合重量
比５：１から１：３の割合で、乳鉢あるいはＶ型混合機
などを用いて十分混合して、本発明の組成物を得た。

【００４２】〔試験例３〕実施例４および５で調製した
タンパク質−不溶性食物センイ含有物質の効果を検討し
た。 材料及び方法 試験例１に従った。

【００４３】

【表８】 表８ 飼料組成表 比較例５：実験群７の飼料に本発明の組成物を添加する
代りに、デキストラン硫酸ナトリウムのみを３．５％添
加し、タンパク質と食物センイの量をそれぞれカゼイン
とセルロースで合わせた群 比較群６：調製例４で調製した「発芽していない大麦」
由来のタンパク質−不溶性食物センイ含有物質とデキス
トラン硫酸ナトリウムを１０：３．５で混合した組成物
（比較品１）を飼料に１３．５％添加した群 実験群８：調製例４で調製した大麦麦芽由来のタンパク
質−不溶性食物センイ含有物質とデキストラン硫酸ナト
リウムを１０：３．５で混合した本発明の組成物（本発
明品８）を飼料に１３．５％添加した群 比較群７：調製例５で調製した「発芽していない玄米」
由来のタンパク質−不溶性食物センイ含有物質とデキス
トラン硫酸ナトリウムを１０：３．５で混合した組成物
（比較品２）を飼料に１３．５％添加した群 実験群９：調製例５で調製した発芽米粒由来のタンパク
質−不溶性食物センイ含有物質とデキストラン硫酸ナト
リウムを１０：３．５で混合した本発明の組成物（本発
明品９）を飼料に１３．５％添加した群

【００４４】 比較群５ 比較群６ 実験群８ 比較群７ 実験群９ （重量％) カゼイン 14.6 13.0 13.3 13.0 12.8ミネラル 混合 1 1 1 1 1ヒ゛タミン 混合 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 澱粉 69.2 63.8 63.4 63.7 63.1 セルロース 3 0.15 0.15 0.84 コーン油 5 5 5 5 5 比較品１ １３．５ 本発明品８ １
３．５ 比較品２ 13.5 本発明品９ 13.5テ゛キストラン 硫酸ナトリウム 3.5

【００４５】結果 表８記載の実験群８、９、比較群５〜７の検討を行った
結果を図６に示す。図６の下痢スコアは、試験例１と同
様の方法で評価したものである。図６に示すように、発
芽した大麦および発芽した米由来のタンパク質−不溶性
食物センイ含有物質（本発明品８、９）を摂取したとき
にのみ下痢のスコアが低下した。この試験例３におい
て、全実験群の体重増加量に変化は認められなかった。

【００４６】

【発明の効果】本発明の組成物は、水溶性食物センイの
持つ糞便排泄能を引き上げ、同時に水溶性食物センイの
副作用である下痢を抑制することができる。本発明の組
成物を含む飲食品は、腸粘膜増強作用や糞便排泄促進作
用を有する機能性飲食品として有効に利用される。ま
た、本発明の組成物は、腸粘膜増強剤、糞便排泄促進
剤、整腸剤などに有効に利用される。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、実験群１〜３および比較群１〜３の糞
の個数を示すグラフである。

【図２】図２は、実験群１〜３および比較群１〜３の糞
乾燥重量を示すグラフである。

【図３】図３は、実験群１〜３および比較群１〜３の下
痢スコアを示すグラフである。

【図４】図４は、実験群１〜３および比較群１〜３の腸
粘膜のタンパク含量を示すグラフである。

【図５】図５は、実験群４〜７および比較群４の下痢ス
コアを示すグラフである。

【図６】図６は、実験群８、９および比較群５〜７の下
痢スコアを示すグラフである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/30 Ａ２３Ｌ 1/30 Ｚ 2/52 2/02 Ｆ 2/02 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ //(Ａ６１Ｋ 35/78 2/26 31:715） (Ａ６１Ｋ 35/78 31:78）

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
   れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
   有する該物質と、水溶性食物センイとを含む組成物。
2. 【請求項２】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
   れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
   有する該物質が、アロイロン層および胚芽を含む画分で
   ある、請求項１記載の組成物。
3. 【請求項３】 大麦麦芽から分離された物質であって、
   タンパク質と不溶性食物センイを含有する該物質が、ビ
   ール粕の圧ペン粉砕処理物をふるい分けして得られるふ
   るい通過画分である、請求項１記載の組成物。
4. 【請求項４】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
   れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
   有する該物質が、タンパク質を１０〜７０重量％、不溶
   性食物センイを２０〜７０重量％含有するものである、
   請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
5. 【請求項５】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
   れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
   有する該物質と水溶性食物センイとの混合重量比が、
   ５：１から１：３の割合である、請求項１〜４のいずれ
   か１項に記載の組成物。
6. 【請求項６】 水溶性食物センイが、ポリデキストロー
   ス、ポリアクリル酸ナトリウム、水溶性ヘミセルロース
   および硫酸多糖体から成る群より選択される少なくとも
   一種の水溶性ポリマーである、請求項１〜５のいずれか
   １項に記載の組成物。
7. 【請求項７】 請求項１〜６のいずれか１項に記載の組
   成物を含む飲食品。
8. 【請求項８】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
   れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
   有する該物質と、水溶性食物センイとを有効成分として
   含む腸粘膜増強剤。
9. 【請求項９】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離さ
   れた物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを含
   有する該物質と、水溶性食物センイとを有効成分として
   含む糞便排泄促進剤。
10. 【請求項１０】 大麦麦芽または米の発芽種子から分離
    された物質であって、タンパク質と不溶性食物センイを
    含有する該物質と、水溶性食物センイとを有効成分とし
    て含む整腸剤。