JPH09289863A - パン焼き用オーブン装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 オーブン前面に専有スペースを不要とすると
ともに、結露の発生を無くして結露によるパン生地搬入
機構の損傷を防止したパン焼き用オーブン装置を提供す
る。 【解決手段】 オーブン棚１の前面に位置して上下方向
昇降自在に配置された昇降機構１０と、昇降機構上に載
置されてオーブン棚の前後方向に進退自在とされたパン
生地搬入機構９とを備えたパン焼き用オーブン装置にお
いて、オーブン棚１の周囲を囲んだ断熱性外壁７の天井
部上面４３位置をパン生地搬入機構９を格納するための
搬入機構格納庫４５とし、格納庫４５の上部空間を外気
に開放するとともに、該格納庫４５の前面側天井部分に
はオーブン棚１から排出される熱気を外部へ排出するた
めの排気ハウジング４２を設け、格納庫４５の入口の開
口部４４には出入り時にパン生地搬入機構に押されて開
閉する開閉ダンパー４６を設けた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、パン焼き用オーブ
ン装置に係り、特に、オーブンの前面側にパン生地出し
入れのための広い専有スペースを必要としない業務用の
パン焼き用オーブン装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】業務用のパン焼き用オーブン装置は大型
であり、パン生地を入れた大きなトレイを所望のオーブ
ン棚に搬入・搬出するためにオーブン前面に搬入・搬出
作業用の大きな専有スペースを確保しておく必要があ
る。この作業用の専有スペースは、パン生地の搬入・搬
出時には必要であるが、搬入・搬出が終わった後はまっ
たく無駄な空間となり、スペースの有効利用上問題であ
った。

【０００３】そこで、本発明者は、前記のような専有ス
ペースを不要とするために、昇降機構によって自在に上
下動できるとともに、所望高さ位置のオーブン棚にパン
生地を自在に搬入でき、パン生地の搬入完了後はオーブ
ン装置の上部天井位置に格納して外部へ出っ張ることの
ないようしたパン生地搬入機構を備えたパン焼き用オー
ブン装置を提案した（フランス国特許公開第２７１０４
９７号）。このオーブン装置によれば、必要な時にのみ
パン生地搬入機構を引き出して使用することができるの
で、オーブン装置前面の専有スペースが不要となり、ス
ペースの有効利用を図ることができるものである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、先の提
案にかかる前記パン焼き用オーブン装置の場合、パン生
地搬入機構はオーブン内の上部天井部分に形成したオー
ブン内と連通した格納庫に格納するようにしていたた
め、実際に使用した場合に次のような問題があることが
分かった。

【０００５】すなわち、パン生地搬入機構を格納した格
納庫自体も温度変化の激しいオーブンの雰囲気中に晒さ
れているため、格納庫の天井面などに結露が発生し、こ
の結露がパン生地搬入機構上に落下することがある。こ
のため、パン生地搬入機構を損傷し、パン生地搬入機構
の寿命が短くなるという問題があった。

【０００６】本発明は、上記のような問題を解決するた
めになされたもので、オーブン前面に専有スペースを不
要とするとともに、結露の発生を無くして結露によるパ
ン生地搬入機構の損傷を防止したパン焼き用オーブン装
置を提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明のパン焼き用オーブン装置は、オーブン棚の
前面に位置して上下方向昇降自在に配置された昇降機構
と、該昇降機構上に載置されてオーブン棚の前後方向に
進退自在とされたパン生地搬入機構とを備えたパン焼き
用オーブン装置において、前記オーブン棚の周囲を囲ん
だ断熱性外壁の天井部上面位置を前記パン生地搬入機構
を格納するための搬入機構格納庫とし、該格納庫の上部
空間を外気に開放するとともに、該格納庫の前面側天井
部分には前記オーブン棚から排出される熱気を外部へ排
出するための排気ハウジングを設け、前記格納庫の入口
の開口部には前記パン生地搬入機構の出入り時にパン生
地搬入機構に押されて開閉する開閉ダンパーを設けたこ
とを特徴とするものである。

【０００８】

【作用】本発明のパン焼き用オーブン装置の場合、最上
段のオーブン棚の上面を覆う断熱性外壁の天井部上面が
パン生地搬入機構を格納する搬入機構格納庫とされ、こ
の格納庫の上部空間を大気に開放するとともに、パン生
地搬入機構の出入り口となる格納庫の開口部を開閉ダン
パーで塞ぐようにしているので、オーブンの熱気が格納
庫内に入り込むことがない。また、もし熱気が入り込ん
だとしても、格納庫は大気に開放されているので、速や
かに外部へ放熱される。したがって、格納庫内の温度が
それほど上がることがなく、温度変化も極めて小さくな
るので、格納庫内に結露を生じることがなくなる。この
ため、パン生地搬入機構上に結露が落ちてパン生地搬入
機構を損傷するというようなことがなくなる。また、オ
ーブンの前面側出し入れ部からの熱気は排気ハウジング
から上方に直接排出されるので、パン生地搬入機構に余
分の熱気が当たることがない。さらに、パン生地搬入機
構は、必要な時だけ搬入機構格納庫から引き出して使用
することができるので、オーブン前面に専有スペースを
不要とすることができる。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て、図面を参照して説明する。まず、図１〜図４を参照
して、本発明の実施の形態に係るパン焼き用オーブン装
置の構造について説明する。なお、図１は本発明の実施
の形態に係るパン焼き用オーブン装置の略示縦断側面
図、図２は外観斜視図、図３はパン生地搬入機構の外観
斜視図、図４はパン生地搬入機構と昇降機構の係合部分
の略示拡大斜視図である。

【００１０】図示例は、４段構成のオーブン棚１を備え
たパン焼き用オーブン装置の例を示すもので、これら４
つのオーブン棚１は作業台２上に位置して上下方向に所
定間隔をおいて形成されている。各オーブン棚１の前面
には耐熱ガラス製の透明な開閉扉３がそれぞれ取り付け
られており、各オーブン棚１をそれぞれ独立に開閉して
使用できるように工夫されている。

【００１１】各オーブン棚１には、その下側表面の所定
深さ位置に下側ヒータ４が埋め込まれているとともに、
上側天井面の所定深さ位置には上側ヒータ５がそれぞれ
埋め込まれており（最下段のオーブン棚１部分のみ図
示）、これら上下のヒータ４，５を加熱制御することに
より、所望のオーブン温度に調整できるように構成され
ている。なお、ヒータ４，５の表面には、通常、パン焼
きに適した所定厚さの耐熱性石材６が張ってある。

【００１２】前記４段構成のオーブン棚１は、その全体
を断熱性外壁７によって囲まれている。そして、この４
段構成のオーブン棚１の前面側の作業台２上には、断面
「コ」字形の垂直レール８が左右両側に立設されてお
り、この左右の垂直レール８にパン生地をオーブン棚１
内へ搬入するためのパン生地搬入機構９と、パン生地搬
入機構９を所望のオーブン棚位置へ上下移動するための
昇降機構１０が取り付けられている。

【００１３】パン生地搬入機構９は、図３にその詳細を
示すように、オーブン棚１の幅と長さに合わせた大きさ
からなる左右一対の枠体１１，１１を備え、この枠体１
１，１１の前後位置にローラ１２，１３が取り付けら
れ、このローラ１２，１３の間に帆布あるいは細目状の
金網などから構成された無限軌道状の搬入ベルト１４が
前後方向回動自在にかけ渡されている。なお、後述する
動作説明から明らかとなるように、この搬入ベルト１４
上にパン生地が載せられ、所望位置のオーブン棚１内に
搬入されるものである。

【００１４】前記搬入ベルト１４には、所望の位置に係
止バー１５がかけ渡され、搬入ベルト１４に一体に固設
されている。この係止バー１５は、その左右両端部が後
述する昇降機構１０の左右の係止凹部２８内に嵌入する
ことにより、搬入ベルト１４を該位置に係止するもので
ある。また、この係止バー１５位置の搬入ベルト上面中
央位置には、回動つまみ１６が取り付けられており、こ
のつまみ１６を掴んで搬入ベルト１４を押したり引いた
りすることにより、必要に応じて搬入ベルト１４を任意
の方向に自在にまわすことができるように構成されてい
る。

【００１５】さらに、前記枠体１１，１１の前側位置に
は、パン生地搬入機構９を出し入れおよび上下動する際
に把持するための把手バー１７が設けられているととも
に、枠体１１，１１の奥側下面位置には、パン生地搬入
機構９を出し入れする際の転がり手段となるコロ１８が
かけ渡して設けられている。

【００１６】他方、昇降機構１０は、図４にその詳細を
示すように、垂直レール８内に嵌まり込こんだ２個のコ
ロ２１によって上下方向に移動自在とされた垂直鉄板２
２と、この垂直鉄板２２に溶接などによって一体に固定
された搬入機構案内板２３とを備えている。この垂直鉄
板２２と搬入機構案内板２３は、左右両則に立設された
垂直レール８のそれぞれに設けられており、左右の搬入
機構案内板２３は連結部材２４によって一体に連結さ
れ、左右の垂直鉄板２２が平行状態で上下動するように
構成されている。

【００１７】さらに、前記搬入機構案内板２３の内側面
には、２個の下側コロ２５，２６と、１個の上側コロ２
７が設けられている。下側コロ２６と上側コロ２７の間
隔は、前記パン生地搬入機構９（図３参照）の枠板１１
の板高さよりも僅かに大きく設定されており、図４中に
二点鎖線で示すように、パン生地搬入機構９の左右の枠
体１１，１１を左右の搬入機構案内板２３の下側コロ２
５，２６上に載せて上側コロ２７との間に挿入すること
により、搬入機構案内板２３上でパン生地搬入機構９が
前後方向移動自在となるように構成されている。

【００１８】また、前記搬入機構案内板２３の上縁部に
は、パン生地搬入機構９の係止バー１５の端部が嵌まり
込む大きさの係止凹部２８が形成されており、係止バー
１５の左右両端部が左右の搬入機構案内板２３の係止凹
部２８内に嵌入することにより、搬入ベルト１４を該位
置に係止するものである。

【００１９】前記昇降機構１０の垂直鉄板２２にはチェ
ーン２９が連結されており、このチェーンの他端は滑車
３０，３１によって断熱性外壁７の背面側まで引き出さ
れ、その先端に錘３２が吊り下げられている。この錘３
２は、パン生地搬入機構９と昇降機構１０の全重量とほ
ぼバランスする重さに調整されており、パン生地搬入機
構９が引き出された状態において、パン生地搬入機構９
の把手バー１３を持って押し下げあるいは押し上げたと
きに、パン生地搬入機構９と昇降機構１０の全体が僅か
な力でスムーズに上下動することができるように工夫さ
れている。

【００２０】上記したオーブン棚１、断熱性外壁７、パ
ン生地搬入機構９および昇降機構１０は、その全体を装
置筐体４０内に収容されている。そして、この装置筐体
４０の前面側の垂直レール８の上部天井位置にはボック
ス状の排気ハウジング４２が設けられており、オーブン
棚１から排気される熱をこの排気ハウジング４２によっ
て効率的に外部へ排出するように構成されている。

【００２１】さらに、前記排気ハウジング４の壁面下端
部と断熱性外壁７の天井部上面４３との間には、前記パ
ン生地搬入機構９を出し入れできる程度の間口からなる
開口部４４が形成され、パン生地搬入機構９を使用しな
い場合にパン生地搬入機構９を押し込んで格納するため
の搬入機構格納庫４５が形成されている。

【００２２】前記パン生地搬入機構９の出入りする開口
部４４には、可撓製を有するゴムあるいはヒンジ結合さ
れた金属板などからなる開閉ダンパー４６が取り付けら
れて構成されており、各オーブン棚１から排気される熱
が前記搬入機構格納庫４５内に入り込まないように閉鎖
しているとともに、前記搬入機構格納庫４５を構成する
断熱性外壁７の天井部上部空間は外気に連通する開放空
間とされている。

【００２３】本発明は、上記のように搬入機構格納庫４
５の出入り口となる開口部４４を開閉ダンパー４４で覆
ぐとともに、さらにこの搬入機構格納庫４５部分を外気
に開放することにより、パン焼き時における排気熱が搬
入機構格納庫４５内に入り込まないようにするととも
に、たとえ排気熱が入り込んだとしても開放空間から速
やかに大気へ放熱し、搬入機構格納庫４５内に結露が発
生することのないようにしたものである。

【００２４】なお、図示例のパン焼き用オーブン装置の
場合、図１に示すように、装置前面の左端位置には、各
オーブン棚毎に、パン焼き温度やパン焼き時間などを設
定・調整するためのスイッチや釦類などを備えた操作部
４７が設けられている。また、この操作部４７の隣のノ
ブ４８は、図示を略した各オーブン棚に設けられた排煙
口を開閉するための排煙ダンパー操作ノブである。

【００２５】次に、図１〜図１２を参照して、前記構成
になるパン焼き用オーブン装置の操作および取り扱い方
法を説明する。

【００２６】上記パン焼き用オーブン装置のパン生地搬
入機構９は、不使用時には、図１に示すように搬入機構
格納庫４５内に格納されている。したがって、装置前面
には何らの出っ張りも、また専有スペースも必要としな
いので、装置前面のスペースを有効に活用することがで
きる。

【００２７】次に、パンを焼く場合には、まず、図１の
状態にあるパン生地搬入機構９の把手バー２５を握り、
パン生地搬入機構９全体を手前側に引っ張る。これによ
って、パン生地搬入機構９は、その先端下面部に設けた
コロ１８で転がりながら、昇降機構１０の搬入機構案内
板２３の３個のローラ２５〜２７で案内され、図５の状
態まで引き出される。

【００２８】いま、最下段のオーブン棚１にパン生地を
搬入したいものと仮定すると、図５の状態にあるパン生
地搬入機構９の把手バー２５を握ったまま、軽く下側に
押すと、パン生地搬入機構９と昇降機構１０はチェーン
２９の他端に吊り下げられた錘３２と重量的にバランス
しているので、昇降機構１０の垂直鉄板２２の２個のコ
ロ２１によって案内されながら、垂直レール８に沿って
最下段のオーブン棚１に向かって下降していく。パン生
地搬入機構９が最下段のオーブン棚１と対向する位置ま
で下降した時点で把手バー２５を押すことを止めると、
パン生地搬入機構９は図６および図７に示す最下段のオ
ーブン棚１に対向した位置で停止する。

【００２９】次に、この図６および図７の状態におい
て、搬入ベルト１４の上面に取り付けられている回動つ
まみ１６を握って持ち上げ、係止バー１５の両端部を搬
入機構案内板２３の係止凹部２８から外した後、回動つ
まみ１６を持ってそのまま手前側に引っ張っり、係止バ
ー１５が図８および図９の位置に達するまで、搬入ベル
ト１４を手前側に向かって回動する。そして、係止バー
１５が図８および図９の位置まで達したら回動つまみ１
６を離し、所望の形に加工したパン生地５１を搬入ベル
ト１４上に載せて並べる。

【００３０】図８および図９の状態においてパン生地５
１を載せ終わったら、オーブン棚１の前面に取り付けら
れている耐熱ガラス製の開閉扉３を開き、パン生地搬入
機構９を図１０の状態になるまでオーブン棚１内に向か
って押し込む。パン生地搬入機構９が図１０の状態まで
押し込まれると、係止バー１５の両端部は昇降機構１０
の搬入機構案内板２３の係止凹部２８内に嵌まり込み、
該位置に係止される。

【００３１】図１０の状態までパン生地搬入機構９を押
し込んだ後、再び把手バー１７を持ってパン生地搬入機
構９を手前側に引っ張り、オーブン棚１内から引き出し
ていくと、係止バー１５の両端部が搬入機構案内板２３
の係止凹部２８内に嵌まり込んで係止されているため、
搬入ベルト１４は枠体１１，１１が手前側に移動するに
連れて反時計方向（図１０において）にまわっていき、
図１１に示すように、搬入ベルト１４上に載せられてい
るパン生地５１が搬入ベルト１４上からオーブン棚１上
に送り出されていく。

【００３２】そして、パン生地搬入機構９が図１２の状
態まで完全に引き出されると、パン生地１２は図１２に
示すようにオーブン棚１に移されて載せられた状態とな
る。これによって、パン生地搬入機構９による最下段の
オーブン棚１へのパン生地の搬入が終了する。引き続い
て、他のオーブン棚に対してもパン生地を搬入したい場
合には、パン生地搬入機構９を目的のオーブン棚位置ま
で上下方向に動かし、前記と同様の操作を行えばよい。

【００３３】すべてのオーブン棚あるいは所望のオーブ
ン棚へのパン生地の搬入が完了したら、パン生地搬入機
構９を最上段の搬入機構格納庫４５の開口部４４位置に
向かって押し上げ、図１０の位置から図５の位置に移動
する。この図５の状態において、パン生地搬入機構９を
開口部４４に向かって押し込むと、パン生地搬入機構９
の先端で開閉ダンパー４６が押し開けられ、パン生地搬
入機構９は図１に示すように搬入機構格納庫４５内に格
納される。

【００３４】上記のようにして、パン生地搬入機構９を
搬入機構格納庫４５内に格納した後、各オーブン棚１の
前面の耐熱ガラス製の開閉扉２を閉め、操作部４７のス
イッチやボタンを操作してパン焼き温度やパン焼き時間
などを設定した後、ヒータ４，５の電源を入れてパン焼
きを開始する。

【００３５】パン焼きが開始されると、各オーブン棚１
内の温度が上がるが、装置の最上段位置に形成された搬
入機構格納庫４５は、断熱性外壁７によって熱的に隔成
されているのでオーブン内の熱が伝わることはほとんど
ない。もし、伝わったとしても、搬入機構格納庫４５は
その上部を大気に開放されているので速やかに放熱さ
れ、搬入機構格納庫４５内の温度が高温まで上がること
はない。

【００３６】また、各オーブン棚１内の熱気は、前面の
開閉扉４５の隙間などから漏れてオーブン前面側を上方
へ向かって昇っていくが、このオーブン前面の天井部に
は前述したように排気ハウジング４２が設けられてるの
で、漏れ出た熱気はこの排気ハウジング４２を通って速
やかに外部へ排出される。

【００３７】さらに、搬入機構格納庫４５の開口部４４
には、可撓製を有するゴムあるいはヒンジ結合された金
属板などからなる開閉ダンパー４６が取り付けられてい
るため、この開閉ダンパー４６によって開口部４４部分
が塞がれ、搬入機構格納庫４５内に熱気が入り込むこと
が阻止される。もし、開閉ダンパー４６の隙間などを通
って熱気が搬入機構格納庫４５内に入り込んだとして
も、搬入機構格納庫４５の上部は大気に開放されている
ので速やかに放熱され、搬入機構格納庫４５内の温度が
高温まで上がることはない。

【００３８】したがって、上記構成になるパン焼き用オ
ーブン装置の場合、パンを焼いている最中において、搬
入機構格納庫４５内の温度がそれほど上がることがな
く、温度変化もそれほど大きくなることがない。このた
め、搬入機構格納庫４５内に結露を生じることがなくな
り、格納されているパン生地搬入機構９上に結露が落ち
て搬入ベルト１４などを損傷するというようなことがな
くなる。

【００３９】因みに、本発明者が先に提案したフランス
国特許第２７１０４９７号のパン焼き用オーブン装置
は、図１３に示すような構造になるもので、上記実施の
形態に係るパン焼き用オーブン装置と比べて、搬入機構
格納庫５２部分の構造において異なるものである。すな
わち、この先願のパン焼き用オーブン装置の場合、パン
生地搬入機構９を格納するための搬入機構格納庫５２が
密閉空間とされ、さらに、パン生地搬入機構９の出入り
する入口部も開放口とされており、各オーブン棚１から
発生する熱が搬入機構格納庫５２内に入り込み、格納庫
天井面などに結露が生じていたものである。

【００４０】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
オーブン棚の周囲を囲んだ断熱性外壁の天井部上面位置
をパン生地搬入機構を格納するための搬入機構格納庫と
し、該格納庫の上部空間を外気に開放するとともに、該
格納庫の前面側天井部分にはオーブン棚から排出される
熱気を外部へ排出するための排気ハウジングを設け、格
納庫の入口の開口部にはパン生地搬入機構の出入り時に
パン生地搬入機構に押されて開閉する開閉ダンパーを設
けたので、オーブンの熱気が格納庫内に入り込むことが
なく、また、もし熱気が入り込んだとしても、格納庫は
大気に開放されているので、速やかに外部へ放熱するこ
とができる。このため、格納庫内の温度がそれほど上が
ることがなく、温度変化も極めて小さいので、格納庫内
に結露を生じることがなくなる。したがって、格納庫内
に格納したパン生地搬入機構上に結露が落ちてパン生地
搬入機構を損傷するというようなことがなくなる。

【００４１】また、本発明によれば、パン生地搬入機構
は必要な時だけ搬入機構格納庫から引き出して使用する
ことができるので、オーブン前面に専有スペースを不要
とすることができ、スペースの有効利用を図ることがで
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態に係るパン焼き用オーブン
装置の略示縦断側面図である。

【図２】図２は図１のパン焼き用オーブン装置の外観斜
視図である。

【図３】パン生地搬入機構の外観斜視図である。

【図４】パン生地搬入機構と昇降機構の係合部分の略示
拡大斜視図である。

【図５】パン生地搬入機構を格納庫から引き出した状態
の略示縦断側面図である。

【図６】パン生地搬入機構を最下段のオーブン棚位置に
移動した状態の略示縦断側面図である。

【図７】図６の略示平面図である。

【図８】パン生地搬入機構上にパン生地を載せた状態の
略示縦断側面図である。

【図９】図８の略示平面図である。

【図１０】パン生地を載せたパン生地搬入機構をオーブ
ン棚内に押し込んだ状態の略示縦断側面図である。

【図１１】パン生地搬入機構を引き出しながらパン生地
をオーブン棚へ移載している状態の略示縦断側面図であ
る。

【図１２】パン生地搬入機構を完全に引き出してパン生
地をオーブン棚へ完全に移載した状態の略示縦断側面図
である。

【図１３】本発明者が先に提案したパン焼き用オーブン
装置の略示縦断側面図である。

【符号の説明】

１ オーブン棚 ３ 開閉扉 ４ 下側ヒータ ５ 上側ヒータ ７ 断熱性外壁 ８ 垂直レール ９ パン生地搬入機構 １０ 昇降機構 １１ 枠体 １２ ローラ １３ ローラ １４ 搬入ベルト １５ 係止バー １６ 回動つまみ １７ 把手バー １８ コロ ２１ コロ ２２ 垂直鉄板 ２３ 搬入機構案内板 ２４ 連結部材 ２５〜２７ コロ ２８ 係止凹部 ２９ チェーン ３１ 滑車 ３２ 錘 ４１ 装置筐体 ４２ 排気ハウジング ４３ 断熱性外壁の天井部上面 ４４ 開口部 ４５ 搬入機構格納庫 ４６ 開閉ダンパー ５１ パン生地

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オーブン棚の前面に位置して上下方向昇
   降自在に配置された昇降機構と、該昇降機構上に載置さ
   れてオーブン棚の前後方向に進退自在とされたパン生地
   搬入機構とを備えたパン焼き用オーブン装置において、 前記オーブン棚の周囲を囲んだ断熱性外壁の天井部上面
   位置を前記パン生地搬入機構を格納するための搬入機構
   格納庫とし、 該格納庫の上部空間を外気に開放するとともに、該格納
   庫の前面側天井部分には前記オーブン棚から排出される
   熱気を外部へ排出するための排気ハウジングを設け、 前記格納庫の入口の開口部には前記パン生地搬入機構の
   出入り時にパン生地搬入機構に押されて開閉する開閉ダ
   ンパーを設けたことを特徴とするパン焼き用オーブン装
   置。