JPH09322712A

JPH09322712A - あられ菓子及びその製造方法

Info

Publication number: JPH09322712A
Application number: JP8181093A
Authority: JP
Inventors: Norikazu Harajiri; 教和原尻
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-06-05
Filing date: 1996-06-05
Publication date: 1997-12-16

Abstract

(57)【要約】【目的】油揚げすることなく製造でき、栄養価が高く、
風味、食感、視覚的にも新鮮な印象を与えることができ
るあられ菓子及びその製造方法を提供する。【構成】ピーマンを塩水で煮沸してアクを抜き、ミキサ
ーで粉砕する（Ａ）。粉砕して泥状になったピーマン３
００ｇに米粉４５０ｇ、小麦粉１５０ｇを混合して練り
合せて生地を作り（Ｂ）、練り合せた生地を米粒大ある
いは豆粒大の団子状に成形する（Ｃ）。成形した生地を
天日に干したり、乾燥機を使用して乾燥する（Ｄ）。乾
燥した生地をポン菓子機で焼成する（Ｅ）。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ポン菓子機を利用
して製造されるあられ菓子に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来のあられ菓子は、単に乾燥した餅を
賽の目状に切って、倍炒したり油で揚げたものが一般的
である。また、米、とうもろこし、大豆、マカロニ等を
材料として、これを高圧釜で加圧しながら加熱して焼成
した後、大気中に射出して膨張させる菓子製造機械、い
わゆる「ポン菓子機」と称される装置を利用して製造さ
れる「ポン菓子」なるものがある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】現在、市場に出回って
いるスナック菓子と称されるものは、油で揚げ加工され
たものが多く、特に子供の健康のために好ましいとは言
い難く、日持ちも悪い。そこで、本発明者はあられ菓子
を油揚げすることなく製造し、且つ野菜や果実あるいは
魚介類や獣肉等の自然食品を加えて安全で栄養価の高い
あられ菓子を製造することを着想した。本発明は、以上
のような実情に鑑みてなされたものであり、油揚げする
ことなく製造でき、栄養価が高く、風味、食感、視覚的
にも新鮮な印象を与えることができるあられ菓子及びそ
の製造方法を提供することを目的とするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】このため本発明のあられ
菓子は、米粉、小麦粉を主材料とし、さらに副材料とし
て、野菜、果実、魚介類、獣肉またはこれらの加工食品
から選ばれる少なくとも１品目を含有した生地をポン菓
子機にて焼成したものであり、その製造方法を、（１）
副材料を粉砕する工程、（２）粉砕した添加物、米粉、
小麦粉を混合して練り合せて生地を作る工程、（３）練
り合せた生地を米粒大あるいは豆粒大の団子状に成形す
る工程、（４）成形した生地を乾燥する工程、（５）乾
燥した生地をポン菓子機で焼成する工程。あるいは、
（１）副材料を粉砕する工程、（２）粉砕した副材料、
米粉、小麦粉を混合して練り合せて生地を作る工程、
（３）練り合せた生地を平板状に成形する工程、（４）
平板状に成形した生地を蒸す工程、（５）蒸した生地を
賽の目状に切断する工程、（６）賽の目状に切断した生
地を乾燥する工程、（７）乾燥した生地をポン菓子機で
焼成する工程。より構成したものである。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を以下
に示す実施例により具体的に説明する。図１及び図２は
本発明に係るあられ菓子の製造工程図である。実施例１
では副材料としてピーマンを、実施例２では鯵を使用し
た。

【０００６】

【実施例１】図１に示すように、まずピーマン１を塩水
で煮沸してアクを抜き、ミキサー２で粉砕する（Ａ）。
粉砕して泥状になったピーマン１を３００ｇに対して米
粉３を４５０ｇ、小麦粉４を１５０ｇ混合して練り合せ
て生地５を作り（Ｂ）、練り合せた生地５を米粒大ある
いは豆粒大の団子状の生地６に成形する（Ｃ）。成形し
た団子状の生地６を天日に干したり、乾燥機を使用して
乾燥する（Ｄ）。乾燥した団子状の生地６をポン菓子機
７で焼成する（Ｅ）。こうして本発明の目的物であるあ
られ菓子８を得ることができる。

【０００７】

【実施例２】図２に示すように、鯵１は骨を外して肉だ
けをミキサーで粉砕する（Ａ）。粉砕して挽き肉状にな
った鯵の魚肉１を３００ｇに対して米粉３を４５０ｇ、
小麦粉４を１５０ｇ混合して練り合せて生地５を作り
（Ｂ）、練り合せた生地５を平板状に成形する（Ｃ）。
この生地５を温度８０℃で約１０分間蒸す（Ｄ）。蒸し
上がった生地は餅状を呈しており、これが冷めたところ
で包丁等で５ｍｍ角位の大きさの賽の目状に切断する
（Ｅ）。賽の目状に切断した生地６を天日に干したり、
乾燥機を使用して乾燥させる（Ｆ）。乾燥して硬化した
賽の目状の生地６をポン菓子機７で焼成する（Ｇ）。こ
うして本発明の目的物であるあられ菓子８を得ることが
できる。

【０００８】実施例１及び実施例２共に、一回の焼成に
際し、５合の生地を４．５気圧で焼成している。（参考
までに、米は１０気圧、とうもろこしは１３気圧程度で
焼成する。）尚、この４．５気圧というのは、発明者の
治験に基づく最も好適な値であって、４〜７気圧の範囲
であれば概ね良好な品が得られる。

【０００９】主原料である米粉と小麦粉と副材料である
野菜や魚肉との混合割合は２：３：１の比率が最適であ
り、この割合で製造した生地をポン菓子機で焼成する
と、４〜５倍に膨張して固過ぎず柔らか過ぎずサックリ
した歯応えのある食感の高い霰菓子を得ることができ
る。尚、上記２つの実施例では、副材料に野菜と魚肉を
使用しているが、他にも果実、牛や豚等の獣肉あるいは
梅干しなどの加工食品を使用しても良い。

【００１０】また、本発明によれば、特に野菜や果実を
副材料とした場合、それぞれの材料が持つ色彩がそのま
ま菓子の色に反映されるので視覚的にも新鮮な印象を与
えることができる。例えば、ピーマンでは緑、カボチャ
では黄色、梅干しでは桃色等、合成着色料では得られな
い自然な菓子の色彩を得ることができる。

【００１１】

【発明の効果】本発明は以上のように構成したので、以
下の優れた効果がある。（１）．油揚げすることなく製造できるので、日持ちが
良く、子供の健康のために好ましい菓子が得られる。（２）．野菜や果実あるいは魚介類や食肉等の自然食品
を加えているので、安全で栄養価が高く風味高いあられ
菓子が得られる。（３）．野菜等の副材料の色彩がそのまま反映されるの
で、視覚的にも新鮮な印象を持つあられ菓子が得られ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るあられ菓子の製造工程図である。

【図２】本発明に係るあられ菓子の製造工程図である。

【符号の説明】

１ピーマンまたは鯵（副材料）２ミキサー３米粉４小麦粉５生地６団子状に生地あるは賽の目状の生地７ポン菓子機８あられ菓子

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】米粉、小麦粉を主材料とし、さらに副材料
として、（Ａ）野菜またはその加工食品（Ｂ）果実またはその加工食品（Ｃ）魚介類またはその加工食品（Ｄ）獣肉またはその加工食品から選ばれる少なくとも１品目を含有した生地をポン菓
子機にて焼成して成ることを特徴とするあられ菓子。
【請求項２】次の工程からなることを特徴とする請求項
１記載のあられ菓子の製造方法。（１）副材料を粉砕する工程、（２）粉砕した副材料、
米粉、小麦粉を混合して練り合せて生地を作る工程、
（３）練り合せた生地を米粒大あるいは豆粒大の団子状
に成形する工程、（４）成形した生地を乾燥する工程、
（５）乾燥した生地をポン菓子機で焼成する工程。
【請求項３】次の工程からなることを特徴とする請求項
１記載のあられ菓子の製造方法。（１）副材料を粉砕する工程、（２）粉砕した副材料、
米粉、小麦粉を混合して練り合せて生地を作る工程、
（３）練り合せた生地を平板状に成形する工程、（４）
平板状に成形した生地を蒸す工程、（５）蒸した生地を
賽の目状に切断する工程、（６）賽の目状に切断した生
地を乾燥する工程、（７）乾燥した生地をポン菓子機で
焼成する工程。