JPH0643595B2 - 油脂組成物の製造法 - Google Patents
油脂組成物の製造法Info
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- JPH0643595B2 JPH0643595B2 JP60221636A JP22163685A JPH0643595B2 JP H0643595 B2 JPH0643595 B2 JP H0643595B2 JP 60221636 A JP60221636 A JP 60221636A JP 22163685 A JP22163685 A JP 22163685A JP H0643595 B2 JPH0643595 B2 JP H0643595B2
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Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の技術分野） 本発明は、マーガリン又はショートニング類の製造に適
した油脂組成物の製造法に関し、殊にパーム油起源の油
脂を多量使用しても品質劣化を来さず、且つ実質的にト
ランス酸を含まない、マーガリン又はショートニング類
製造用油脂組成物の製造法に関する。
した油脂組成物の製造法に関し、殊にパーム油起源の油
脂を多量使用しても品質劣化を来さず、且つ実質的にト
ランス酸を含まない、マーガリン又はショートニング類
製造用油脂組成物の製造法に関する。
（発明の背景） 近年パーム油は、その生産量が急増しており、安価且つ
大量生産可能な食用油脂として今後益々その重要性が認
識されつつある。しかしながら、このようなパーム油は
結合脂肪酸としてパルミチン酸を多量含み、このパルミ
チン酸を結合脂肪酸とするトリグリセリド成分、例えば
トリパルミチン、２−オレオ−１，３−ジパルミチン等
のグリセリドの存在により結晶化速度が遅く粗大結晶を
生じ易いという特性を有するため、パーム油起源の油脂
を使用してマーガリン或いはショートニング等を製造し
た場合、保存中に製品がグレイニングを発生したり或い
は硬くしまった状態を呈する等の現象を起こし、製品と
しての物性が著しく劣化するという欠点を有する。従っ
て、従来よりパーム油起源の油脂はマーガリン用或いは
ショートニング用の油脂として使用することが不適当で
あり、大量に使用することができなかった。
大量生産可能な食用油脂として今後益々その重要性が認
識されつつある。しかしながら、このようなパーム油は
結合脂肪酸としてパルミチン酸を多量含み、このパルミ
チン酸を結合脂肪酸とするトリグリセリド成分、例えば
トリパルミチン、２−オレオ−１，３−ジパルミチン等
のグリセリドの存在により結晶化速度が遅く粗大結晶を
生じ易いという特性を有するため、パーム油起源の油脂
を使用してマーガリン或いはショートニング等を製造し
た場合、保存中に製品がグレイニングを発生したり或い
は硬くしまった状態を呈する等の現象を起こし、製品と
しての物性が著しく劣化するという欠点を有する。従っ
て、従来よりパーム油起源の油脂はマーガリン用或いは
ショートニング用の油脂として使用することが不適当で
あり、大量に使用することができなかった。
（従来技術） このような点から、特開昭５０−１０４２０６号発明で
は、特定割合のパーム油ベースの脂肪とラウリン酸脂肪
及び水素添加トランス酸含有脂肪をエステル交換して得
た共ランダム化脂肪と非ランダム化脂肪とを混合して、
トランス酸を必須成分として含む特定のダイラテーショ
ン値を有する食用脂肪配合物とすることにより、上記欠
点を改善しようとする方法が提案されている。ところ
が、トランス酸に関して、特開昭５２−６２３１３号明
細書中には、“例えばホルマン（Holman）、クレンク
（Klenk ）らは、トランス酸が油脂中に存在すると、人
体に対して必要な必須脂肪酸としてのリノール酸の必要
量が像対することを報告しており、このような硬化によ
って生成する異性体の病理学上の問題については、現段
階では何んとも結論づけ得ないが、栄養学的に見れば摂
取した油脂の消化吸収過程において非能率的な代謝が行
われることは明白であって、この観点からすれば、摂取
される油脂中の異性化物を極力少なくする努力がなされ
なければならない”胸、示唆している。また、1977年に
開催された FAO／WHO 合同専門委員会報告によれば、
“市販水添油は、５〜４５％という広い範囲でトランス
結合をもつ脂肪酸を含むが、これらの油脂をラットやブ
タなどの動物に何世代かにわたって投与しても何ら有害
な影響を与えないことが認められている。即ち、水添す
る前の油脂と、した後の油脂を栄養学的に比較した研究
では、水添により消失した必須脂肪酸や他の栄養素の要
求量を満たしてやれば両者の差は特に見出されない”と
報告している。
は、特定割合のパーム油ベースの脂肪とラウリン酸脂肪
及び水素添加トランス酸含有脂肪をエステル交換して得
た共ランダム化脂肪と非ランダム化脂肪とを混合して、
トランス酸を必須成分として含む特定のダイラテーショ
ン値を有する食用脂肪配合物とすることにより、上記欠
点を改善しようとする方法が提案されている。ところ
が、トランス酸に関して、特開昭５２−６２３１３号明
細書中には、“例えばホルマン（Holman）、クレンク
（Klenk ）らは、トランス酸が油脂中に存在すると、人
体に対して必要な必須脂肪酸としてのリノール酸の必要
量が像対することを報告しており、このような硬化によ
って生成する異性体の病理学上の問題については、現段
階では何んとも結論づけ得ないが、栄養学的に見れば摂
取した油脂の消化吸収過程において非能率的な代謝が行
われることは明白であって、この観点からすれば、摂取
される油脂中の異性化物を極力少なくする努力がなされ
なければならない”胸、示唆している。また、1977年に
開催された FAO／WHO 合同専門委員会報告によれば、
“市販水添油は、５〜４５％という広い範囲でトランス
結合をもつ脂肪酸を含むが、これらの油脂をラットやブ
タなどの動物に何世代かにわたって投与しても何ら有害
な影響を与えないことが認められている。即ち、水添す
る前の油脂と、した後の油脂を栄養学的に比較した研究
では、水添により消失した必須脂肪酸や他の栄養素の要
求量を満たしてやれば両者の差は特に見出されない”と
報告している。
以上のような観点からすれば、いづれにしても油脂中に
トランス酸を可及的含有しない方が栄養学的見地から有
利のようであることが窺われる。
トランス酸を可及的含有しない方が栄養学的見地から有
利のようであることが窺われる。
（解決課題及び解決手段） 本発明者らは、如上の点に鑑み鋭意研究した結果、特定
の脂肪酸残基を導入させることにより、パーム油起原の
油脂を多量使用してマーガリン或いはショートニングを
製造しても、保存中物性を損なわず、且つ実質的にトラ
ンス酸を含まない製品が得られるという知見を得て本発
明を完成するに到った。
の脂肪酸残基を導入させることにより、パーム油起原の
油脂を多量使用してマーガリン或いはショートニングを
製造しても、保存中物性を損なわず、且つ実質的にトラ
ンス酸を含まない製品が得られるという知見を得て本発
明を完成するに到った。
即ち本発明は、パーム油起原の油脂と炭素数２２の飽和
脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂及び／又は炭素数２
２の飽和脂肪酸の低級アルキルエステル類、要すればさ
らに炭素数１８の不飽和脂肪酸を主要構成脂肪酸として
含む油脂とをエステル交換して、上昇融点が２０〜５０
℃であり、結合脂肪酸組成において炭素数２２の飽和脂
肪酸が０．３〜１０重量％、炭素数１６及び炭素数１８
の飽和脂肪酸の合計量が２０〜８０重量％、残余が主と
して炭素数１８の不飽和脂肪酸で実質的にトランス酸を
含まない共ランダム化脂肪を得ることを骨子とする、マ
ーガリン又はショートニング類製造用油脂組成物の製造
法、である。
脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂及び／又は炭素数２
２の飽和脂肪酸の低級アルキルエステル類、要すればさ
らに炭素数１８の不飽和脂肪酸を主要構成脂肪酸として
含む油脂とをエステル交換して、上昇融点が２０〜５０
℃であり、結合脂肪酸組成において炭素数２２の飽和脂
肪酸が０．３〜１０重量％、炭素数１６及び炭素数１８
の飽和脂肪酸の合計量が２０〜８０重量％、残余が主と
して炭素数１８の不飽和脂肪酸で実質的にトランス酸を
含まない共ランダム化脂肪を得ることを骨子とする、マ
ーガリン又はショートニング類製造用油脂組成物の製造
法、である。
以下、本発明について詳述する。
本発明におけるパーム油起原の油脂は、パーム油の他
に、パーム油を溶剤等適宜の手段を用いて分画して得ら
れる種々の分画油が適用でき、特に従来最も使用し難い
とされてきたパーム油の高融点画分が有効に利用でき
る。また、炭素数２２の飽和脂肪酸を構成脂肪酸として
含む油脂としては、炭素数２２の不飽和脂肪酸（エルシ
ン酸）を高割合で構成脂肪酸として含む、高エルシン含
有ナタネ油（High Erucic Acid Rapeseed ）が有効に利
用でき、かかる高エルシン含有ナタネ油を極度に水素添
加した、所謂極硬油が例示できる。また、このような高
エルシン含有ナタネ油を極硬油に替えて炭素数２２の飽
和脂肪酸の低級アルキルエステル類を使用してもよい。
に、パーム油を溶剤等適宜の手段を用いて分画して得ら
れる種々の分画油が適用でき、特に従来最も使用し難い
とされてきたパーム油の高融点画分が有効に利用でき
る。また、炭素数２２の飽和脂肪酸を構成脂肪酸として
含む油脂としては、炭素数２２の不飽和脂肪酸（エルシ
ン酸）を高割合で構成脂肪酸として含む、高エルシン含
有ナタネ油（High Erucic Acid Rapeseed ）が有効に利
用でき、かかる高エルシン含有ナタネ油を極度に水素添
加した、所謂極硬油が例示できる。また、このような高
エルシン含有ナタネ油を極硬油に替えて炭素数２２の飽
和脂肪酸の低級アルキルエステル類を使用してもよい。
本発明においては、上記する油脂類を常法に従いエステ
ル交換して、上昇融点が２０〜５０℃であり、結合脂肪
酸組成において実質的にトランス酸を含まない共ランダ
ム化脂肪を得るが、該油脂類の使用量は共ランダム化脂
肪の該融点が２０〜５０℃となるように適宜決定すれば
よい。該融点が下限未満では軟らか過ぎて耐熱性がなく
なり、上限を越えると硬過ぎて使用し難く、また口溶け
が悪化する傾向にあるので好ましくない。従って、パー
ム油起原の油脂として該高融点画分を使用した結果、共
ランダム化脂肪の上昇融点が５０℃を越えるような場
合、或いは目的製品に応じて融点を調整したいような場
合、例えばパイマーガリンの製造を目的として使用する
ような場合には比較的高く、逆に低温において充分展延
性を示すスプレッドの製造を目的として使用するような
場合には比較的低いのが有利であるから、これらの場合
には必要に応じて炭素数１８の不飽和脂肪酸を主要構成
脂肪酸として含む油脂を併用するのがよい。かかる併用
油脂としては、常温で液状を呈した、所謂液体油が好適
であり、例えば大豆油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花
生油、米糠油、トウモロコシ油、サフラワー油、オリー
ブ油、カポック油、ナタネ油（低エルシン含有）等、ま
たはこれらの混合油が例示できる。
ル交換して、上昇融点が２０〜５０℃であり、結合脂肪
酸組成において実質的にトランス酸を含まない共ランダ
ム化脂肪を得るが、該油脂類の使用量は共ランダム化脂
肪の該融点が２０〜５０℃となるように適宜決定すれば
よい。該融点が下限未満では軟らか過ぎて耐熱性がなく
なり、上限を越えると硬過ぎて使用し難く、また口溶け
が悪化する傾向にあるので好ましくない。従って、パー
ム油起原の油脂として該高融点画分を使用した結果、共
ランダム化脂肪の上昇融点が５０℃を越えるような場
合、或いは目的製品に応じて融点を調整したいような場
合、例えばパイマーガリンの製造を目的として使用する
ような場合には比較的高く、逆に低温において充分展延
性を示すスプレッドの製造を目的として使用するような
場合には比較的低いのが有利であるから、これらの場合
には必要に応じて炭素数１８の不飽和脂肪酸を主要構成
脂肪酸として含む油脂を併用するのがよい。かかる併用
油脂としては、常温で液状を呈した、所謂液体油が好適
であり、例えば大豆油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花
生油、米糠油、トウモロコシ油、サフラワー油、オリー
ブ油、カポック油、ナタネ油（低エルシン含有）等、ま
たはこれらの混合油が例示できる。
本発明によれば、共ランダム化脂肪中に結合脂肪酸とし
て炭素数２２の飽和脂肪酸を０．３〜１０％含有させる
ことによって効果が得られるので、かかる含量となるよ
うに、炭素数２２の飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む
油脂及び／又は炭素数２２の飽和脂肪酸の低級アルキル
エステル類を使用すればよい。なお、上記炭素数２２の
飽和脂肪酸含量が下限０．３％未満では品質改良の効果
が得られ難く、逆に１０％を越えて使用しても、それ以
上の効果は得られない。而して、本発明において得られ
る共ランダム化脂肪の脂肪酸組成は、炭素数２２の飽和
脂肪酸が０．３〜１０％、炭素数１６及び炭素数１８の
飽和脂肪酸の合計量が２０〜８０％、残余が主として炭
素数１８の不飽和脂肪酸であるのが普通である。
て炭素数２２の飽和脂肪酸を０．３〜１０％含有させる
ことによって効果が得られるので、かかる含量となるよ
うに、炭素数２２の飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む
油脂及び／又は炭素数２２の飽和脂肪酸の低級アルキル
エステル類を使用すればよい。なお、上記炭素数２２の
飽和脂肪酸含量が下限０．３％未満では品質改良の効果
が得られ難く、逆に１０％を越えて使用しても、それ以
上の効果は得られない。而して、本発明において得られ
る共ランダム化脂肪の脂肪酸組成は、炭素数２２の飽和
脂肪酸が０．３〜１０％、炭素数１６及び炭素数１８の
飽和脂肪酸の合計量が２０〜８０％、残余が主として炭
素数１８の不飽和脂肪酸であるのが普通である。
本発明においては、このような共ランダム化脂肪をマー
ガリン又はショートニング等の製造に使用するが、使用
に際して以上の共ランダム化脂肪の単独油または融点の
異なる共ランダム化脂肪、即ち使用するパーム油起原の
油脂の種類或いは配合割合の相違により互いに融点の異
なる２種以上の共ランダム化脂肪、をそれぞれ混合した
混合油を使用してもよく、またこれらの単独油或いは混
合油に更に非ランダム化脂肪である前記液体油を混合し
て使用してもよい。後者の場合、液体油に混合する共ラ
ンダム化脂肪の割合は大体２０重量％以上使用するのが
好ましく、これより少ないとマーガリン、ショートニン
グ或いはスプレッド等製品の耐熱性乃至腰が弱くなる傾
向にある。
ガリン又はショートニング等の製造に使用するが、使用
に際して以上の共ランダム化脂肪の単独油または融点の
異なる共ランダム化脂肪、即ち使用するパーム油起原の
油脂の種類或いは配合割合の相違により互いに融点の異
なる２種以上の共ランダム化脂肪、をそれぞれ混合した
混合油を使用してもよく、またこれらの単独油或いは混
合油に更に非ランダム化脂肪である前記液体油を混合し
て使用してもよい。後者の場合、液体油に混合する共ラ
ンダム化脂肪の割合は大体２０重量％以上使用するのが
好ましく、これより少ないとマーガリン、ショートニン
グ或いはスプレッド等製品の耐熱性乃至腰が弱くなる傾
向にある。
かくして得た油脂を従来公知の方法或いは該方法に準じ
て使用してマーガリン又はショートニング類を製造す
る。
て使用してマーガリン又はショートニング類を製造す
る。
（効果） 以上の如く、従来マーガリン又はショートニング類に使
用し難いとされてきたパーム油起原の油脂、就中使用し
難いとされてきたパーム油高融点画分が、本発明により
製品保存中のグレイニング化或いはザラツキ等品質劣化
を起こすことなく多量に使用できるようになったのであ
り、且つ実質的にトランス酸を含まないので、栄養学的
見地からも全く懸念することのない製品が得られるので
ある。特に、本発明における油脂組成物を使用して製造
したテーブルマーガリン乃至スプレッドは、展延性がよ
く軟らかいにもかかわらず保形性が良好であり、油の滲
みだしもない優れた品質を有するのである。
用し難いとされてきたパーム油起原の油脂、就中使用し
難いとされてきたパーム油高融点画分が、本発明により
製品保存中のグレイニング化或いはザラツキ等品質劣化
を起こすことなく多量に使用できるようになったのであ
り、且つ実質的にトランス酸を含まないので、栄養学的
見地からも全く懸念することのない製品が得られるので
ある。特に、本発明における油脂組成物を使用して製造
したテーブルマーガリン乃至スプレッドは、展延性がよ
く軟らかいにもかかわらず保形性が良好であり、油の滲
みだしもない優れた品質を有するのである。
（実施例） 以下に実施例及び比較例を例示して本発明効果をより一
層明瞭にするが、これらは例示であって本発明の精神が
これらの実施例に限定されるものでないことはいうまで
もない。なお、例中部及び％は何れも重量基準を意味す
る。
層明瞭にするが、これらは例示であって本発明の精神が
これらの実施例に限定されるものでないことはいうまで
もない。なお、例中部及び％は何れも重量基準を意味す
る。
実施例１ 乾式分別法により分画して得た沃素価４０．１、融点４
９．０℃で、結合脂肪酸中のパルミチン酸含量が５３％
であるパームステアリン６２部とナタネ油の極度硬化油
（結合脂肪酸中の炭素数２２の飽和脂肪酸含有量４５
％）３部及び大豆油３５部とを混合し、公知の方法によ
りランダムエステル交換して、沃素価７１．１、融点３
７℃、結合脂肪酸組成において炭素数２２の飽和脂肪酸
１．３％、炭素数１６の飽和脂肪酸３７．４％、炭素数
１８の飽和脂肪酸５．８％、炭素数１８の不飽和脂肪酸
５１．０％で、実質的にトランス酸を含まない共ランダ
ム化脂肪を得た。この共ランダム化脂肪４５部と大豆油
５５部とを混合して融点３１℃、固体脂含有指数（ＳＦ
Ｉ，％）が１０℃で２０．０，１５℃で１３．５，２０
℃で１１．０，２５℃で８．０，３０℃で６．０を有す
る、実質的にトランス酸を含まないテーブルマーガリン
用に適した油脂組成物を得た。
９．０℃で、結合脂肪酸中のパルミチン酸含量が５３％
であるパームステアリン６２部とナタネ油の極度硬化油
（結合脂肪酸中の炭素数２２の飽和脂肪酸含有量４５
％）３部及び大豆油３５部とを混合し、公知の方法によ
りランダムエステル交換して、沃素価７１．１、融点３
７℃、結合脂肪酸組成において炭素数２２の飽和脂肪酸
１．３％、炭素数１６の飽和脂肪酸３７．４％、炭素数
１８の飽和脂肪酸５．８％、炭素数１８の不飽和脂肪酸
５１．０％で、実質的にトランス酸を含まない共ランダ
ム化脂肪を得た。この共ランダム化脂肪４５部と大豆油
５５部とを混合して融点３１℃、固体脂含有指数（ＳＦ
Ｉ，％）が１０℃で２０．０，１５℃で１３．５，２０
℃で１１．０，２５℃で８．０，３０℃で６．０を有す
る、実質的にトランス酸を含まないテーブルマーガリン
用に適した油脂組成物を得た。
かくして得た油脂組成物８０部にレシチン０．３部及び
グリセリン脂肪酸エステル（商品名，Ｍ８−２０Ｅ，イ
ーストマンコダック(株)製）０．３部を添加して加温融
解し、さらに着色料及び着香料を適量混合して油相を調
製した。一方、水１６．６部、脱脂粉乳２部及び食塩
１．４部を混合して水相を調製し、上記油相と該水相と
をホモミキサーにて混合撹拌し、次いでコンビネーター
により急冷混捏処理してテーブルマーガリンを製造し
た。
グリセリン脂肪酸エステル（商品名，Ｍ８−２０Ｅ，イ
ーストマンコダック(株)製）０．３部を添加して加温融
解し、さらに着色料及び着香料を適量混合して油相を調
製した。一方、水１６．６部、脱脂粉乳２部及び食塩
１．４部を混合して水相を調製し、上記油相と該水相と
をホモミキサーにて混合撹拌し、次いでコンビネーター
により急冷混捏処理してテーブルマーガリンを製造し
た。
このマーガリンを熟成後（５℃，４日）レオメーターに
て測定した値（硬さ）は、５℃で８１０ｇ／cm2であ
り、パンに塗布したとき低温（マーガリンの温度約５
℃）での展延性は良好で、且つ口溶けも良好であった。
また、このマーガリンを５℃に６週間保存したものはグ
レイニング乃至ザラツキがなく組織が極めて良好であっ
た。また、該マーガリンを縦４０mm，横４０mm，高さ２
０mmにカットし、これをプラスチック性の透明容器に入
れ２５℃にて一昼夜放置しても型崩れすることなく、油
の滲み出しもなかった。
て測定した値（硬さ）は、５℃で８１０ｇ／cm2であ
り、パンに塗布したとき低温（マーガリンの温度約５
℃）での展延性は良好で、且つ口溶けも良好であった。
また、このマーガリンを５℃に６週間保存したものはグ
レイニング乃至ザラツキがなく組織が極めて良好であっ
た。また、該マーガリンを縦４０mm，横４０mm，高さ２
０mmにカットし、これをプラスチック性の透明容器に入
れ２５℃にて一昼夜放置しても型崩れすることなく、油
の滲み出しもなかった。
比較例１ 実施例１において使用したのと同じパームステアリンを
６０部及び大豆油４０部とを混合し、同様にしてランダ
ムエステル交換し、沃素価７８．０で融点４０℃のエス
テル交換油脂を得た。このエステル交換油脂６０部と大
豆油４０部とを混合して融点３５℃３固体脂含有指数
（ＳＦＩ，％）が１０℃で１９．０，１５℃で１４．
０，２０℃で１０．５，２５℃で８．５，３０℃で６．
０を有する油脂組成物を得た。
６０部及び大豆油４０部とを混合し、同様にしてランダ
ムエステル交換し、沃素価７８．０で融点４０℃のエス
テル交換油脂を得た。このエステル交換油脂６０部と大
豆油４０部とを混合して融点３５℃３固体脂含有指数
（ＳＦＩ，％）が１０℃で１９．０，１５℃で１４．
０，２０℃で１０．５，２５℃で８．５，３０℃で６．
０を有する油脂組成物を得た。
この油脂組成物を使用した以外、後は全て実施例１と同
様にしてマーガリンを得た。
様にしてマーガリンを得た。
このマーガリンを同様に熟成後レオメーターにて測定し
た値（硬さ）は、５℃で６７０ｇ／cm2であり、パンに
塗布したとき低温（マーガリンの温度約５℃）での展延
性は良好であったが、５℃に６週間保存後のマーガリン
の組織は若干グレイニング乃至ザラツキを呈していた。
また、該マーガリンを同様に縦４０mm，横４０mm，高さ
２０mmにカットし、これをプラスチック性の透明容器に
入れ２５℃にて一昼夜放置したところ、型崩れが著しく
保形性の悪いものであり、且つ容器下部に多量の油の滲
み出しが見られた。
た値（硬さ）は、５℃で６７０ｇ／cm2であり、パンに
塗布したとき低温（マーガリンの温度約５℃）での展延
性は良好であったが、５℃に６週間保存後のマーガリン
の組織は若干グレイニング乃至ザラツキを呈していた。
また、該マーガリンを同様に縦４０mm，横４０mm，高さ
２０mmにカットし、これをプラスチック性の透明容器に
入れ２５℃にて一昼夜放置したところ、型崩れが著しく
保形性の悪いものであり、且つ容器下部に多量の油の滲
み出しが見られた。
実施例２ 実施例１と同様にして調製した共ランダム化脂肪８０％
と液体油２０％とを混合して融点３７．３℃、ＳＦＩが
５℃で２９．５，１０℃で２５．８，１５℃で１９．
４，２０℃で１４．７，２５℃で１１．８，３０℃で
８．０を有する、実質的にトランス酸を含まない油脂組
成物を得た。この油脂組成物を使用し前例と同様にして
マーガリンを製造した。このマーガリンは、熟成後のレ
オメーター値が５℃で１８８４ｇ／cm2，１０℃で９８
２ｇ／cm2であり、低温でも容易に練り込める焼物用マ
ーガリンとして優れた物性を有していた。このマーガリ
ンを使用して焼成したパウンドケーキは、しっとりとし
た食感の滑らかなものであった。
と液体油２０％とを混合して融点３７．３℃、ＳＦＩが
５℃で２９．５，１０℃で２５．８，１５℃で１９．
４，２０℃で１４．７，２５℃で１１．８，３０℃で
８．０を有する、実質的にトランス酸を含まない油脂組
成物を得た。この油脂組成物を使用し前例と同様にして
マーガリンを製造した。このマーガリンは、熟成後のレ
オメーター値が５℃で１８８４ｇ／cm2，１０℃で９８
２ｇ／cm2であり、低温でも容易に練り込める焼物用マ
ーガリンとして優れた物性を有していた。このマーガリ
ンを使用して焼成したパウンドケーキは、しっとりとし
た食感の滑らかなものであった。
実施例３ 乾式分別法により分画して得た沃素価５７．８、融点２
２℃のパームオレイン９５部と高エルシン含有ナタネ油
の極度硬化油５部とを混合し、公知の方法によりランダ
ムエステル交換して、沃素価５５、融点４０℃、結合脂
肪酸組成において炭素数２２の飽和脂肪酸２．４％、炭
素数１６の飽和脂肪酸３７％、炭素数１８の飽和脂肪酸
６％、炭素数１８の不飽和脂肪酸４１％で、実質的にト
ランス酸を含まない共ランダム化脂肪を得た。この共ラ
ンダム化脂肪７０部と液体油３０部とを混合して、ＳＦ
Ｉが５℃で３５．０，１０℃で３２．８，１５℃で２
７．２，２０℃で２０．７，２５℃で１６．５，３０℃
で１１．８を有する油脂組成物を得、前例と同様にして
マーガリンを製造した。このマーガリンは、レオメータ
ー値が５℃で１９５０ｇ／cm2，１０℃で１０８５ｇ／c
m2であり、腰もちが良く組織の良好な焼物用マーガリン
であった。
２℃のパームオレイン９５部と高エルシン含有ナタネ油
の極度硬化油５部とを混合し、公知の方法によりランダ
ムエステル交換して、沃素価５５、融点４０℃、結合脂
肪酸組成において炭素数２２の飽和脂肪酸２．４％、炭
素数１６の飽和脂肪酸３７％、炭素数１８の飽和脂肪酸
６％、炭素数１８の不飽和脂肪酸４１％で、実質的にト
ランス酸を含まない共ランダム化脂肪を得た。この共ラ
ンダム化脂肪７０部と液体油３０部とを混合して、ＳＦ
Ｉが５℃で３５．０，１０℃で３２．８，１５℃で２
７．２，２０℃で２０．７，２５℃で１６．５，３０℃
で１１．８を有する油脂組成物を得、前例と同様にして
マーガリンを製造した。このマーガリンは、レオメータ
ー値が５℃で１９５０ｇ／cm2，１０℃で１０８５ｇ／c
m2であり、腰もちが良く組織の良好な焼物用マーガリン
であった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭57−25396（ＪＰ，Ａ) 特開 昭57−25395（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−135839（ＪＰ，Ａ) 特開 昭52−62313（ＪＰ，Ａ)
Claims (3)
- 【請求項１】パーム油起源の油脂と炭素数２２の飽和脂
肪酸を構成脂肪酸として含む油脂及び／又は炭素数２２
の飽和脂肪酸の低級アルキルエステル類、要すればさら
に炭素数１８の不飽和脂肪酸を主要構成脂肪酸として含
む油脂とをエステル交換して、上昇融点が２０〜５０℃
であり、結合脂肪酸組成において炭素数２２の飽和脂肪
酸が０．３〜１０重量％、炭素数１６及び炭素数１８の
飽和脂肪酸の合計量が２０〜８０重量％、残余が主とし
て炭素数１８の不飽和脂肪酸で実質的にトランス酸を含
まない共ランダム化脂肪を得ることを特徴とする、マー
ガリン又はショートニング類製造用油脂組成物の製造
法。 - 【請求項２】パーム油起源の油脂がパーム油を分画して
得られる高融点画分である、特許請求の範囲第(1)項に
記載の方法。 - 【請求項３】炭素数１８の不飽和脂肪酸を主要構成脂肪
酸として含む油脂が常温で液状を呈した油脂である、特
許請求の範囲第(1)項又は第(2)項に記載の方法。
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|---|---|---|---|
| JP60221636A JPH0643595B2 (ja) | 1985-10-03 | 1985-10-03 | 油脂組成物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60221636A JPH0643595B2 (ja) | 1985-10-03 | 1985-10-03 | 油脂組成物の製造法 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6281497A JPS6281497A (ja) | 1987-04-14 |
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP60221636A Expired - Fee Related JPH0643595B2 (ja) | 1985-10-03 | 1985-10-03 | 油脂組成物の製造法 |
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| JP (1) | JPH0643595B2 (ja) |
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| JPS5915609A (ja) * | 1982-07-19 | 1984-01-26 | Toshiba Corp | 蒸気タ−ビン制御装置 |
| NL8205047A (nl) * | 1982-12-30 | 1984-07-16 | Unilever Nv | Vetten geschikt voor gebruik als hardvetcomponenten in margarines en margarinevetmengsels voor in wikkels te verpakken margarines. |
-
1985
- 1985-10-03 JP JP60221636A patent/JPH0643595B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6281497A (ja) | 1987-04-14 |
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