JPH09511122A - 混捏装置 - Google Patents
混捏装置Info
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- JPH09511122A JPH09511122A JP7514823A JP51482395A JPH09511122A JP H09511122 A JPH09511122 A JP H09511122A JP 7514823 A JP7514823 A JP 7514823A JP 51482395 A JP51482395 A JP 51482395A JP H09511122 A JPH09511122 A JP H09511122A
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/06—Mixing or kneading machines for the preparation of dough with horizontally-mounted mixing or kneading tools; Worm or screw mixers
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- Mixers Of The Rotary Stirring Type (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
本発明は、対になって逆方向に回転する少なくとも２つの混捏軸（２ａ、２ｂ）を備えた、上方が開放した桶状の容器（１）を有するパン生地、特に小麦生地用の連続的な混捏装置に関するものである。特に小麦生地の場合の、卓越した混捏作用は、各混捏軸に長手方向に隣接するＵ字状のアーチ部材が設けられ、そのアーチ部材が周方向に互いに歩進的に変位して配置されており、その場合にそれぞれ個々の混捏部材は、アーチ部材が混捏軸に沿って延びる螺旋を形成するように、互いに送り方向に傾斜していることによって得られる。
Description
【発明の詳細な説明】
混捏装置
本発明はパン生地、特に小麦生地を連続的に混捏する混捏装置に関するもので
ある。
この装置は、桶の形状の上方が開放した細長い容器１と、同期して駆動される
、反対方向に回転する２本の軸２ａ、２ｂとから構成されている。桶１の内部に
は充填ラインまで充填された、予め混合された生地材料が入っている。
添付図面の図は次のものを示している。すなわち：
第１図は、桶の横断面を示し、
第２図は、桶の上面を示し、
第３図は、長手方向の斜視図を示し、
第４図は、異なる角度位置における混捏部材を示すものである。
第２図と第３図に示すように、同期する各軸２ａ、２ｂは混捏部材を有し、そ
れぞれ個別の混捏部材はＵ字状のアーチの形状を有し、その２つの辺は軸に固定
されており、その場合にＵ字状の混捏部材の基部側は外側に向いている。
それぞれ軸毎に直径方向に対向する２つの混捏部材が設けられている。軸２ａ
、２ｂの長手方向においては、個々の混捏部材はほぼ隙間なしに互いに接してお
り、第２図と第３図に概略図示するように螺旋を形成している。これは、長手方
向においてそれぞれ連続する混捏部材が先行の混捏部材に対して所定角度、例え
ば２２．５°周方向に変位して配置されていることによってもたらされる。さら
に各個別の混捏部材は、特に第１図から明らかなように、送り方向にわずかに傾
斜している。
一方の混捏軸２ａの混捏部材は第２の混捏軸２ｂに対して４５°変位している
（第１図）。
混捏部材の空間的配置は、第２図の上面図から明らかである。
第４図は、それぞれ角度値を記入した空間位置における混捏部材を示すもので
あって、その場合に左半分に図示されている混捏軸は右に図示されている混捏軸
に対して１８０°変位している。
この装置は次のように作動する：
桶内部の充填面の下方に配置された中心軸を有する混捏軸２ａ、２ｂを同期し
て逆方向に駆動することによって、特別な混捏効果が得られ、この混捏効果は特
に小麦生地に関して極めて有効でありながら丁寧な、特に従来はパン製造業にお
いて一般的な「手捏ね」の種類の混捏を可能にする。同時に、捏造工程に加えて
、製品が装入位置（第３図）から混捏装置を出る排出位置まで移送される。
この機能を第１図を用いて、特に図の下方の領域に図示されているスケッチを
参照して説明する：
右の軸２ｂが回転する場合に、生地は混捏部材の上側に懸架されたままになり
、充填高さ３を越えて引き出される。第１図において右の軸２ｂの下方部材とし
て図示される混捏部材がさらに２７０°回動されると、その上にあった質量が混
捏軸２ａの対応する混捏部材の作用を受ける。その場合にまずある量の生地が混
捏軸２ａの混捏部材の外側端縁によって切断されて、次に上述の工程に関与する
混捏部材が互いに離れるように回転することによって引き延ばされ、これは手捏
ねの場合にも同様に行われる。
先行する「切断」ないし「押圧」と結び付いた、この「引っ張り効果」に基づ
いて、特に小麦生地の場合には抜群の混捏作用が得られる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １．対になって逆方向に回転する少なくとも２つの混捏軸を備えた、上方が開 放した桶状の容器を有するパン生地、特に小麦生地用の連続的な混捏装置におい て、 各混捏軸に長手方向に隣接するＵ字状のアーチ部材が設けられ、このアーチ部 材が周方向に歩進的に互いに変位して配置されており、その場合にそれぞれ個々 の混捏部材は、アーチ部材が混捏軸に沿って延びる螺旋を形成するように、送り 方向に傾斜していることを特徴とする連続的な混捏装置。 ２．Ｕ字状のアーチ部材の辺の長さが、その基部の長さに相当することを特徴 とする請求の範囲第１項に記載の連続的な混捏装置。 ３．アーチ部材の周方向の変位角度が２２．５°であることを特徴とする請求 の範囲第１項または第２項に記載の連続的な混捏装置。 ４． ２つの混捏軸の同じ長手方向位置に対応するアーチ部材が互いに４５° 回動されていることを特徴とする請求の範囲第１項から第３項までのいずれか１ 項に記載の連続的な混捏装置。
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