JPH0965839A - 海藻デザート食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 低カロリー且つヘルシーで、しかも見た目が
美しい海藻デザート食品及びその製造方法を提供するも
のである。 【解決手段】 ノンカロリーで、かつ食物繊維及びミネ
ラルが豊富な海藻を主体とし、これとオリゴ糖、ビタミ
ンＣ、Ｃａ、β−カロチン等の機能性物質に富むフルー
ツシロップとを組み合せたことを特徴とする海藻デザー
ト食品である。また、海藻をデザートの主原料とし、海
藻から得た海藻寒天質を紐状または球状、フルーツ型な
どに成型、必要に応じて着色し、Ｃａ、β−カロチン等
を含有した球状アルギン酸ゲルを彩りに添加し、低カロ
リーかつ機能性に富むシロップで味付けし、ヘルシーで
色彩鮮やかなデザート食品とするものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はデザート食品、特
に、海藻を食材として用いた海藻デザート食品に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、デザート食品には、アイスクリー
ム、アイスミルク、シャーベット、チーズ、ババロア、
ゼリー、ジャム、プリン、ムース、和風のしるこ、生菓
子等各種のものがある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記デ
ザート食品は、一般に、脂肪や糖分が多いためにカロリ
ーの高いものが多く、健康志向を満足させ、美的感覚に
訴えるファッション性のあるものが少ない。

【０００４】そこで、本発明は、低カロリー且つヘルシ
ーで、しかも見た目に美しい海藻デザート食品及びその
製造方法を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、ノンカロリー
で、かつ食物繊維及びミネラルが豊富な海藻を主体と
し、これとオリゴ糖、ビタミンＣ、Ｃａ、β−カロチン
等の機能性物質に富むフルーツシロップとを組み合せた
ことを特徴とする海藻デザート食品である。

【０００６】また、海藻をデザートの主原料とし、海藻
から得た海藻寒天質を紐状または球状、フルーツ型など
に成型、必要に応じて着色し、Ｃａ、β−カロチン等を
含有した球状アルギン酸ゲルを彩りに添加し、低カロリ
ーかつ機能性に富むシロップで味付けし、ヘルシーで色
彩鮮やかなデザート食品とするものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】シロップは、健康志向を満足させ
るため、フルーツシロップの甘味料としてビフィズス菌
増殖活性を持つオリゴ糖２０〜３０重量％（以下％は重
量％とする。）を使用し、天然果汁、果実酢あるいはビ
タミンＣを配合し、ｐＨ３．５〜５．０に調整してフル
ーティで、整腸作用、抗酸化作用等機能性を有するシロ
ップとする。シロップの組成例は次のとおりである。

【０００８】 ゲル状アルギン酸ビーズとしては、アルギン酸ナトリウ
ム１〜２％、オリゴ糖１０〜３０％、β−カロチン０．
０３〜０．０５％を含有する溶液、例えば、 の組成からなるイエロービーズを塩化カルシウム０．１
〜１．０％、オリゴ糖１０〜３０％を含有する凝固液、
例えば の組成からなるゲルビーズ凝固液に滴下し、直径５〜８
ｍｍ程度の球状アルギン酸塩ゲルを得た。

【０００９】滴下するアルギン酸溶液には、イエロービ
ーズ以外に目的の色に合わせて、天然色素を変更し、着
色する。その他のアルギン酸ビーズの例は、次のとおり
である。

【００１０】 このゲルは見た目に美しいだけでなく、海藻から抽出さ
れるアルギン酸には、コレステロール低下作用、血圧降
下作用を有し、また、色付けに用いるβ−カロチンに
は、抗酸化作用、ガン予防効果のあることが確認されて
いる。

【００１１】本発明で食材として用いる海藻は、紅藻類
のテングサ、オゴノリ、エゴノリの他オバクサ、イタニ
グサ等を原料とし、海藻を水洗後、異物を取り除き天日
干しを行う。乾燥した海藻原料２〜３％を水に加え、９
０〜１００°Ｃで３０〜１２０分間煮熟し、藻体を溶解
した後、濾過する。あるいは、圧力釜にて約１２０°Ｃ
で約４０分間加熱処理後、約３０分間蒸らし、２０メッ
シュの網で濾過する方法でも濾過液を得ることができ
る。

【００１２】濾過した液を冷却・凝固させた後、細長い
紐状にカットした。また、濾過した液を冷却・凝固する
際、天然果汁を加えるか又は必要に応じて天然色素を加
え、オレンジ、黄、緑等に着色しフルーツ型の枠に入
れ、様々な形状に成型した固形状の寒天質を製造する。
この処理により、海藻特有の臭みを弱め、透明感があ
り、酸性域下でもゲル強度が損なわれない寒天質を得る
ことができる。寒天質には食物繊維や、Ｃａ、Ｆｅ等の
ミネラルが豊富で、ノンカロリーでダイエット食品とし
ても最適である。

【００１３】前記シロップと前記デザートゲルを１：１
で透明の容器に充填する。この時、着色した寒天質も５
〜１０％添加する。また、アルギン酸ゲルを３〜５％添
加後、低温殺菌を行って海藻デザート食品を得た。

【００１４】

【実施例】

実施例１ 上記配合のうち寒天質には透明なものに赤、緑に着色し
たものを５〜１０％添加し、アルギン酸ゲルはオレン
ジ、黄色に着色したゲルを加え、彩り鮮やかなものとし
た。

【００１５】実施例２ 寒天質、アルギン酸ゲルは実施例１と同様に添加し、フ
ルーツシロップとしてココナッツミルクを加えた。フル
ーツシロップは実施例に限定されるものではなく、消費
者の好みに応じて適宜選択することができる。

【００１６】

【発明の効果】本発明のデザートは、ノンカロリーかつ
食物繊維・ミネラル豊富な海藻と機能性物質（オリゴ
糖、ビタミンＣ、Ｃａ、β−カロチン等）に富むフルー
ツシロップを組み合せたので、低カロリー且つヘルシー
で見た目に美しい海藻デザート食品が得られる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 海藻寒天質と、オリゴ糖、ビタミンＣ、
   Ｃａ、β−カロチン等の機能性物質に富むフルーツシロ
   ップとを組み合せたことを特徴とする海藻デザート食
   品。
2. 【請求項２】 球状アルギン酸ゲルを添加したことを特
   徴とする請求項１記載の海藻デザート食品。
3. 【請求項３】 海藻寒天質を成型し、成型体にＣａ、β
   −カロチン等を含有した球状アルギン酸ゲルを添加し、
   シロップで味付けすることを特徴とする海藻デザート食
   品の製造方法。