JPH0968321A

JPH0968321A - 木炭の放射特性を利用する燃焼器具

Info

Publication number: JPH0968321A
Application number: JP7246667A
Authority: JP
Inventors: Sadakichi Kishimoto; 定吉岸本; Ryusuke Iijima; 隆介飯島
Original assignee: KING KOOLE KK
Current assignee: KING KOOLE KK
Priority date: 1995-08-30
Filing date: 1995-08-30
Publication date: 1997-03-11

Abstract

(57)【要約】【課題】従来、焼き物料理を行う際木炭を熱源として
利用することにより美味しい焼き物料理が得られるた
め、木炭を熱源として調理を行う場合があった。しかし
ながら、木炭を熱源として利用することにより美味しい
焼き物料理が得られるものの、木炭は着火性が悪く火を
起こすのに時間がかかり、また使用後の残り火の始末に
も手間がかかり消火の確認を怠って火災を引き起こす危
険もありしかも調理用の備長炭は高価であるという課題
が存在した。【解決手段】容器と該容器底部に敷設されてなる難燃
性木炭と該難燃性木炭を加熱する加熱熱源とから燃焼器
具を構成し、木炭の放射特性を利用して調理を行う。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、木炭の放射特性を
利用する燃焼器具に係り、その目的は、従来の炭焼き料
理と同様な美味しい焼き物料理をつくることができると
ともに、高価な木炭の使用量を減らすことができ、しか
も準備及び後片付けの容易な燃焼器具を提供することに
ある。

【０００２】

【従来の技術】従来、焼き物料理を行う際には、手軽に
利用できるガスコンロ、電気コンロ、石油コンロ等を熱
源として調理を行うのが一般的であった。また、木炭を
熱源として利用することにより美味しい焼き物料理が得
られることは一般的によく知られているため、熱源とし
て木炭が用いられる場合もあった。また、熱源の上にセ
ラミックス加工物を配置して加熱し、加熱されたセラミ
ックスから放射される赤外線を利用する調理器具も一般
に用いられている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ガスコ
ンロ、電気コンロ、石油コンロ等の燃焼器具では、炭焼
きで調理した場合に比べて味がおち、美味しい焼き物料
理が得られない。また、木炭を熱源として利用すること
により、美味しい焼き物料理が得られるものの、木炭は
着火性が悪く、火を起こすのに時間がかかる。また、使
用後の残り火の始末にも手間がかかり、消火の確認を怠
って火災を引き起こす危険もあった。しかも、調理用の
備長炭は高価であるため一般には使用できない。また、
セラミックスを利用する調理器具においては、セラミッ
クスから放射される赤外線は一般に遠赤外線と呼ばれる
波長の長いもの（１０ミクロン以上）が主であるため加
熱効果に劣り、木炭に比べて美味しい焼き物料理が得ら
れないという課題が存在した。本発明は、上記従来の課
題に鑑みてなされたものであって、従来の炭焼き料理と
同様な美味しい焼き物料理をつくることができるととも
に、木炭の使用量を少なくすることができ、準備及び後
片付けの容易な燃焼器具の提供を目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、請求項１の木炭の
放射特性を利用する燃焼器具では、肉等の焼き物調理を
行うための燃焼器具であって、容器と該容器底部に敷設
されてなる難燃性木炭と該難燃性木炭を加熱する加熱熱
源とからなることとした。請求項２の木炭の放射特性を
利用する燃焼器具では、前記円錐台形状を有する容器の
内底部に加熱熱源が設置されてなることとした。請求項
３の木炭の放射特性を利用する燃焼器具では、前記難燃
性木炭に更に難燃化処理を施したこととした。請求項４
の木炭の放射特性を利用する燃焼器具では、粒径３０ｍ
ｍ以下の前記難燃性木炭の粉粒を使用することとした。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る木炭の放射特
性を利用する燃焼器具の実施の形態について、図面を参
照しつつ説明する。図１は、本発明に係る木炭の放射特
性を利用する燃焼器具の実施形態の例を示す模式図であ
る。本発明に係る木炭の放射特性を利用する燃焼器具１
は、容器２と該容器底部に敷設されてなる難燃性木炭３
と該難燃性木炭を加熱する加熱熱源４とからなり、加熱
された前記難燃性木炭から放射される赤外線を利用して
調理が行なわれる。図１に示す実施形態の例では、前記
難燃性木炭３は、容器２に入れられて加熱熱源４の上方
に設置され加熱されており、更にその上方に調理物５が
載せられた金網６が設置されている。難燃性木炭３につ
いては、その種類は特に限定されないが、備長炭（ウマ
メガシ白炭）、栗炭等が好適に使用され、特に備長炭は
その放射熱量が多いため最も好適に使用される。加熱熱
源４については、一般的に調理可能な温度まで加熱でき
るものであれば特に限定されず、具体的には、ガスコン
ロ、電気コンロ、石油コンロ等を好適な例として挙げる
ことができる。難燃性木炭３の設置方法についても加熱
熱源４からの熱を十分に受けることが可能である限り特
に限定されるものではなく、板状の物に載せる構成とし
てもよいし、載置面を格子状或いは網目状としてもよ
い。また、調理物５は難燃性木炭３の上方に設置され且
つ該難燃性木炭３から放射される赤外線を吸収できれ
ば、その設置手段は任意のものを適宜選択することがで
き、例えば、図２に示すように調理物５を櫛７に刺して
容器４に渡し掛ける構成としてもよいし、図３に示すよ
うにアングル８で構成した設置台上に載せる構成として
もよい（図中８ａはアングル８の固定具）。

【０００６】図４は、本発明に係る木炭の放射特性を利
用する燃焼器具の実施形態の他の例を示す模式図であ
る。図４に示す実施形態の例では、容器２の底部に電熱
器等の加熱熱源４が設置されており、調理物５は櫛７に
刺されて容器２に設けられた穴９に差し込まれて固定さ
れている。このように、加熱熱源４を容器２の底部に設
置することにより、加熱熱源の熱を難燃性木炭３に効率
良く伝えることができ、また、持ち運び、準備、後片付
け等も容易に行うことができる。

【０００７】また、本発明においては、前記難燃性木炭
３に更に難燃化処理を施した、より燃焼しにくい木炭を
使用することもできる。上記処理を施した木炭を使用す
ることにより、木炭の着火温度を上げることができ、加
熱温度をより高くしても木炭に着火させることなく調理
が行える。また、着火温度が低めの木炭に上記処理を施
して着火温度を上げ、使用可能とすることもできる。難
燃化処理の方法としては、硼酸、燐酸等の薬品による処
理が好適に用いられこれにより木炭の着火点を７００〜
８００℃程度まで上げることができる。また、前記難燃
性木炭或いは、これに更に難燃化処理を施した木炭につ
いてはこれを粉砕化したものを使用することもできる。
このときの粉粒体の大きさとしては、粒径３０ｍｍ以下
にすることが好ましい。前記粉砕化処理された木炭を使
用することにより、木炭単位体積当りの赤外線放射量を
増すことができ、効率良い加熱調理を行うことができ
る。

【０００８】次に、この燃焼器具１を使用した調理につ
いて説明する。まず、加熱熱源４により難燃性木炭３を
５００℃程度まで加熱する。すると、難燃性木炭３より
赤外線が放射されるが、このとき最も多く放射されるの
は波長２〜５ミクロンの赤外線である。（図５に備長炭
の赤外線放射特性を表すグラフを示す。）この波長２〜
５ミクロンの赤外線は、物質を通過せず物質中に吸収さ
れる性質をもつ。従って、前記赤外線は調理物５の中に
吸収されその表面組織を硬化し、調理物５の中に生成す
る液状のうま味成分（イノシン酸、グルタミン酸等）を
漏出させない防御膜を形成する。これにより、うま味成
分がその内部に閉じ込められた美味しい調理物ができ
る。前記過程において、調理物の温度は７０〜８０℃と
なるようにするのが望ましい。これは、肉等の調理物は
その温度が７０℃程度になると内部にうま味成分である
グルタミン酸が生成されるためであり、また温度を上げ
過ぎると表面が焦げて隙間が発生し生成されたうま味成
分が流出してしまうためである。また、波長２〜５ミク
ロンの赤外線はその殆ど全てが調理物内に吸収されるた
め加熱効果が大きく、前記赤外線の発生量が少ない通常
のガスコンロ等の加熱手段を使用した場合に比べて調理
物の内部温度を早く７０℃程度まで上昇させることがで
きる。これにより、肉等の調理物の表面が素早く固くし
まり、内部に生成されたうま味成分の流出を抑えること
ができる。

【０００９】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１に係る発
明は、肉等の焼き物調理を行うための燃焼器具であっ
て、容器と該容器底部に敷設されてなる難燃性木炭と該
難燃性木炭を加熱する加熱熱源とからなる木炭の放射特
性を利用する燃焼器具であるから以下に述べる効果を奏
する。即ち、木炭に着火する必要がないので、従来の炭
火料理のような火おこしの手間がかからず、簡単且つ短
時間で調理準備が行える。また、木炭自体は燃焼してい
ないので、従来の炭火料理のような調理終了後の残り火
の始末が必要ない。従って、後片付けが極めて容易であ
るとともに、残り火の不始末による火災発生の危険がな
い。更に、従来の炭火料理と同様のうま味成分の豊富
な、美味しい焼き物料理を得ることができる。

【００１０】請求項２に係る発明は、前記容器の内底部
に加熱熱源が設置されてなる請求項１記載の木炭の放射
特性を利用する燃焼器具であるから、上記効果に加えて
以下に述べる効果を奏する。即ち、加熱熱源が容器の内
底部に設置されているので、加熱熱源の熱を難燃性木炭
に効率良く伝えることができ、また、持ち運び、準備、
後片付け等も容易に行うことができる。請求項３に係る
発明は、前記難燃性木炭に更に難燃化処理を施してなる
請求項１又は請求項２に記載の木炭の放射特性を利用す
る燃焼器具であるから、上記効果に加えて以下に述べる
効果を奏する。即ち、難燃性木炭に更に難燃化処理を施
したものを使用するため、加熱温度をより高くしても木
炭に着火させることなく調理が行える。また、着火温度
が低めの木炭に難燃化処理を施して着火温度を上げ、使
用可能とすることができる。

【００１１】請求項４に係る発明は、粒径３０ｍｍ以下
の前記難燃性木炭の粉粒を使用してなる請求項１乃至請
求項３のいずれかに記載の木炭の放射特性を利用する燃
焼器具であるから、上記効果に加えて更に以下に述べる
効果を奏する。即ち、粉砕化することにより木炭の表面
積が増すため、同体積の粉砕化していない木炭に比べて
赤外線の放射量が多くなる。従って、少量の木炭で効率
良く調理を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る木炭の放射特性を利用する燃焼器
具の実施形態の例を示す模式図である。

【図２】本発明に係る木炭の放射特性を利用する燃焼器
具の調理物の設置方法の一例を示す図である。

【図３】本発明に係る木炭の放射特性を利用する燃焼器
具の調理物の設置方法の他の例を示す図である。

【図４】本発明に係る木炭の放射特性を利用する燃焼器
具の実施形態の他の例を示す模式図である。

【図５】備長炭の赤外線放射特性を表す図である。

【符号の説明】

１木炭の放射特性を利用する燃焼器具２難燃性木炭３加熱熱源４容器

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】肉等の焼き物調理を行うための燃焼器具
であって、容器と該容器底部に敷設されてなる難燃性木
炭と該難燃性木炭を加熱する加熱熱源とからなることを
特徴とする木炭の放射特性を利用する燃焼器具。
【請求項２】前記容器の内底部に加熱熱源が設置され
なることを特徴とする請求項１記載の木炭の放射特性を
利用する燃焼器具。
【請求項３】前記難燃性木炭に更に難燃化処理を施し
たことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の木炭の
放射特性を利用する燃焼器具。
【請求項４】粒径３０ｍｍ以下の前記難燃性木炭の粉
粒を使用することを特徴とする請求項１乃至請求項３の
いずれかに記載の木炭の放射特性を利用する燃焼器具。