JPH0970252A - 菓子生地の真空冷却装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】真空冷却法を用いる菓子生地の製造において
は、真空冷却装置で短時間に気圧を下げた場合に粘性の
強い菓子生地に含まれている気泡が膨張することにより
菓子生地自体も膨張する。その結果、菓子生地がバンジ
ュウから溢れたり、真空ポンプに吸引され、排気管から
吸い出されてしまうことをがある。上記を簡易に防止で
きる真空冷却装置の提供。 【解決手段】真空冷却装置１に次のような手段を採用し
て大福粉等の粘性の強い菓子生地７の真空冷却装置にお
いて冷却室内バンジュウ６置き棚上方に破裂ピン２を所
定数設けて、破裂ピンは菓子生地に向かって進退自在な
ものとする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は大福、鶯餅に代表さ
れる大福粉等の材料を用いて粘性の強い菓子生地を製造
する際に用いられる真空冷却装置の改良に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】従来、大福粉等の材料を用いて菓子生地
を製造する方法においては、冷却工程が必要とされてい
る。そして、冷却方法としては自然冷却法や水槽冷却
法、真空冷却法がある。しかし、自然冷却法や水槽冷却
法は冷却までに長時間を要することや雑菌混入のおそれ
がある等の問題があることから、真空冷却法が用いられ
るようになってきた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、真空冷却法
は、気圧を下げることにより、水の沸点温度を下げ、水
分の蒸発による気化熱を利用する冷却方法である。した
がって、真空冷却装置において短時間に気圧を下げた場
合には水の沸点温度は下がり、粘性の強い菓子生地に含
まれている気泡が膨張することにより菓子生地自体も膨
張し、菓子生地が容器から溢れたり、更には真空ポンプ
に吸引され、排気管に吸い出されてしまうという問題が
あった。

【０００４】そこで本発明は、真空冷却法を用いる菓子
生地の製造において、真空冷却装置で短時間に気圧を下
げた場合に粘性の強い菓子生地に含まれている気泡が膨
張することにより菓子生地自体も膨張し、菓子生地がバ
ンジュウから溢れたり、真空ポンプに吸引され、排気管
から吸い出されてしまうことを簡易に防止できる真空冷
却装置を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するため、大福粉等の粘性の強い菓子生地の真空冷却
装置において冷却室内バンジュウ置き棚上方に菓子生地
に向かって進退自在な破裂ピンを所定数設けたことを特
徴とする真空冷装置を提供する。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下図面に従い発明の実施の形態
について説明する。図１は本発明を用いた真空冷却装置
の部分斜視図であり、第２図は菓子生地７をバンジュウ
６に取り出し真空冷却装置１内に入れた状態を示す部分
断面図である。

【０００７】真空冷却装置１本体は従来のものと何等異
なるものではない。真空冷却装置１に取付けられる破裂
ピン２の形状は膨張した菓子生地７を破裂させるに足る
ものであればよい。バンジュウ６を真空冷却装置１へ出
し入れする作業の安全性からは破裂ピン２の先端は鋭利
でないことが望ましい。また、破裂ピン２の材質は金属
であるかプラスチック等であるかは問わない。但し、菓
子生地７は粘性が強いことから、破裂ピン２の表面は滑
らかなものであることが望ましい。

【０００８】破裂ピン２は、図１、及び図２に示される
ように、破裂ピンホルダー３に回動自在に吊下げられ、
破裂ピン２を回転させることにより菓子生地７に向かっ
て進退自在に設けられ、バンジュウ６上部に位置するよ
う、バンジュウ置き棚４及び真空冷却装置１本体内の天
井部分５に取付けられている

【０００９】破裂ピン２は破裂ピンホルダー３内部で連
結され、図示の例では１本の破裂ピン２を上下すると他
の２本がこれと連動するよう回動自在になっている。本
実施例におけるバンジュウ１枚当りの破裂ピン２の数
は、入口から奥に向いた破裂ピンホルダー３が３列で、
各列に３箇所の合計９本である。ただし、破裂ピン２の
最適な数はバンジュウ６の面積、形状等により決定され
るものであるから９本に限定されるものではない。

【００１０】以下、本発明の使用状態について説明す
る。摂氏９４〜９７度でアルファー化した菓子生地７は
離型油を塗ったバンジュウ６に取り出され、冷却のため
真空冷却装置１内部に入れられる。この際、破裂ピン２
は作業の安全の確保と、円滑なバンジュウ６の出し入れ
のため、水平方向に向けられている。

【００１１】図４の（ａ）及至（ｄ）は真空冷却装置１
内部における菓子生地７と破裂ピン２との関係を示した
ものであり、冷却開始から冷却終了までの様子を示して
いる。図４（ａ）は摂氏９４〜９７度の菓子生地７を冷
却のため離型油を塗ったバンジュウ６に入れ、真空冷却
装置１内のバンジュウ置き棚４に置き、真空冷却装置１
の蓋を閉じた状態を示している。この時、破裂ピン２の
先端は垂直方向（図４の下方）に向けられている。

【００１２】図４（ｂ）は真空冷却装置１の内部気圧が
下げられ、菓子生地７に含まれた気泡が膨張し、バンジ
ュウ６の中で菓子生地がふくれている様子を示してい
る。この状態の菓子生地７は柔らかく流動的で粘性が強
いため、図４（ｂ）中央の破裂ピン２先端には接してい
るが破裂せず、さらに菓子生地の膨張部分は図上右方へ
移動している。

【００１３】図４（ｃ）ではバンジュウ６の中でさらに
膨張した粘性の強い菓子生地７が、中央の破裂ピン２に
より押えられ移動し、図上右端の破裂ピン２により破裂
した様子が示されている。真空冷却装置１内部が所定の
圧力に下げられるまで、内部圧力の低下に伴いバンジュ
ウ６の中で菓子生地の膨張、破裂は繰返される。

【００１４】すなわち、真空冷却装置１の内部気圧を下
げると、水の沸点温度が下がり、粘性の強い菓子生地７
に含まれる気泡が膨張することにより菓子生地自体も膨
張し、バンジュウ６から溢れようとする。しかし、バン
ジュウ６上部には本発明に係る破裂ピン２が設けられて
いるため、膨張した菓子生地に破裂ピン２が刺さり、気
泡はしぼみ、気泡内部のあたたかい空気は真空ポンプに
より、真空冷却装置１外に排出される。この結果、菓子
生地内部の熱が放出される。更に気泡内部の菓子生地が
バンジュウ６から溢れることも防止できるのである。こ
の原理を示したのが図３の本発明の原理説明図である。

【００１５】図４（ｄ）は菓子生地７が、バンジュウ６
から溢れることなく所望時間冷却され、真空冷却装置１
から取り出される直前の状態を示したものである。

【００１６】

【発明の効果】本発明は、真空冷却法を用いる菓子生地
の製造方法において、真空冷却装置の内部気圧を下げる
ことにより、粘性の強い菓子生地内の気泡が膨張するこ
とにより菓子生地自体も膨張し、バンジュウから溢れた
り、さらには図示されていない真空ポンプに吸引され、
排気管から吸い出されてしまうことを簡易に防止でき
る。従って、真空装置の内部気圧を低下させることによ
り膨張した菓子生地内部の気泡を繰返し破裂させ菓子生
地の冷却を早めることで、菓子生地の生産効率を高める
ことができる。既存の真空冷却装置にも簡単に応用する
ことが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る真空冷却装置の部分斜視図

【図２】本発明に係る真空冷却装置の部分断面図

【図３】本発明の動作原理を示す部分説明図

【図４】真空冷却装置内における本発明の動作原理を示
す部分説明図

【符号の説明】

１．．．真空冷却装置 ２．．．破裂ピン ３．．．破裂ピンホルダー ４．．．バンジュウ置き棚 ５．．．真空冷却装置内部天井 ６．．．バンジュウ ７．．．菓子生地

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】大福粉等の粘性の強い菓子生地の真空冷却
   装置において冷却室内バンジュウ置き棚上方に菓子生地
   に向かって進退自在な破裂ピンを所定数設けたことを特
   徴とする真空冷却装置。