JPH0972545A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 加熱調理室内の室内温度を短時間で降下でき
るようにする。 【解決手段】 調理器本体１はホットエアによる加熱調
理のためのガスバーナ１８と、スチームによるスチーム
調理のためのスチーマ２とが備えられている。調理器本
体１内には外気に通じ、途中には電磁開閉弁２９が介在
された給気ダクト２７が設けられる。給気ダクト２７の
先端には攪拌用ファン１４の中心部に開口する外気取り
入れ口３０を設け、電磁開閉弁２９が開放している状態
でファン１４が駆動すると、外気が加熱調理室５内に吸
引される。一方、加熱調理室５内には排気口２３が設け
られているため、外気の導入に伴って熱気あるいは蒸気
はここから強制的に排気される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は加熱調理器に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えばハンバーグ等の食材を加熱
調理する調理器の中に、スチームコンベクションオーブ
ンと呼ばれる複合加熱調理器が知られている。この形式
のものは、ガスバーナによって加熱されたホットエアに
よるオーブン調理と、スチームによるスチーム調理とを
共に可能とする兼用タイプのものである。ハンバーグを
加熱調理する場合に望まれることは、ふっくらと焼き上
がっていることと、表面が適当な焼き色がついているこ
とが挙げられる。この点、上記した複合加熱調理器によ
れば、スチーム調理を行うことでふっくらとした焼き上
がりが得られ、またオーブン調理を行うことで表面に適
切な焼き色が得られる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記の複
合加熱調理器によっても、次のような問題点が指摘され
ている。

【０００４】例えば、冷凍ハンバーグを一時に多量に焼
き上げる場合である。冷凍ハンバーグは表面に霜が付着
しているため、これを多数個、加熱調理室内に並べて焼
かれる場合には、多量に付着している霜（水分）が蒸発
して庫内が蒸気で飽和する。このため、ハンバーグは蒸
し焼き状態で調理されてしまう。つまり、庫内が蒸気で
飽和すると、ハンバーグからの水分の蒸発が阻害され
る。これにより、ハンバーグ表面が焼け難くなり、所望
とする焼き色が付かないことになる。

【０００５】また、複合加熱調理器においては、種々の
調理パターンが実現可能であるが、通常は調理法に合わ
せて低温調理から高温調理へと移行するパターンが多
い。しかし、この逆のパターン、つまり高温調理から低
温調理への切り換えを短時間で行うような調理について
は実現されていなかった。その理由は、熱の供給を中断
しても庫内温度は短時間には降下しないからである。し
たがってこのような高温調理から低温調理へと移行する
調理のプログラムの設定は、従来では不可能とされ、調
理法の選択の幅を狭めていた。

【０００６】本発明は上記した従来の問題点に鑑みて開
発工夫されたものであり、その目的とするところは、調
理室内の強制排気を可能にした加熱調理器を提供するこ
とである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの請求項１の発明は、調理室内に収納された食材を加
熱調理可能とする加熱調理器であって、前記調理室へ通
じるゲートと外気の取り込み手段とを設け、この外気取
り込み手段を駆動させて前記ゲートを開閉することで前
記調理室内への外気の取り込み・停止を可能としたこと
を特徴とするものである。

【０００８】また、請求項２の発明は、請求項１記載の
ものにおいて、調理室内に室内攪拌用のファンを設ける
一方、前記ゲートへその一端側が通じ、他端側は前記フ
ァンの駆動に伴う負圧発生箇所に開口するダクトを配し
たことを特徴とするものである。

【０００９】

【作用】請求項１の発明では、加熱調理中に外気取り込
み手段を駆動させてゲートを開放してやると、調理室内
に外気が取り込まれ、室内の温度が降下する。

【００１０】また、請求項２の発明では、ファンが駆動
するとダクトの開口部付近では負圧が生じ、このためダ
クトを介して外気が調理室内に取り込まれる。

【００１１】

【発明の効果】本発明の効果は次のようである。請求項
１の発明によれば、ゲートの開閉に応じて外気の取り込
みが可能であるため、調理室内の温度を自在に調節する
ことができる。

【００１２】また、請求項２の発明によれば、室内の攪
拌用のファンが外気取り込みのための駆動源として兼用
されるため、専用のファンを設けずに済み、構造の簡素
化とコストの低減に寄与する。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施例を図１〜図
７に基づいて説明する。図１は本例の加熱調理器全体を
示すものであり、ホットエアによる調理とスチームによ
る調理が可能なタイプのものとなっている。

【００１４】加熱調理器は調理器本体１にスチーマ２を
外付けした構成となっている。スチーマ２は水を貯めた
タンク内に加熱パイプ（図示しない）が没するように通
され、加熱パイプへ図示しないガスバーナからの熱気が
供給されることでタンク内の水を沸騰させてスチームを
発生させることができるようになっている。スチーマ２
には加熱調理室５内に延びるスチーム配管４が接続され
ており、スチーマ２で発生したスチームを加熱調理室５
へ導入可能である。

【００１５】調理器本体１は、金属製のアウタケーシン
グ６を有しており、このアウタケーシング６の内部に
は、図２、図４，５等に示すように、その上面および両
側面を断熱壁体８にて取り囲んだインナケーシング７が
一方に偏った状態で収納されている（図２では右側に偏
った状態を示している。）。このように偏った配置とす
ることで、アウタケーシング６の内部においてインナケ
ーシング７（詳しくは断熱体８の側面）との間の隙間に
は電源ユニット９が組み込まれている。電源ユニット９
は後述するガスバーナの点火・消火およびスチーム配管
４に介在される電磁開閉弁、さらには強制排気装置の駆
動の制御等、調理に係る統括的制御を行う図示しない制
御装置が組み込まれており、その前面には図示しない押
しボタンスイッチ、ランプ等が装着された操作パネル１
０が取り付けられている。

【００１６】なお。制御装置にはホットエアによる調理
モード、スチームによる調理モード、さらにはこれらを
複合した調理モード等、複数種の調理モードがプログラ
ムされており、選択された調理モードにしたがって熱源
等の動作制御がなされるようにしてある。

【００１７】アウタケーシング６は前面側へ開口するボ
ックス状に形成され、上記した電源ユニット９をメンテ
ナンス等の必要のために取り出し・組み込み可能として
いる。また、インナケーシング７が組み込まれている部
分に対応した箇所には横開き式の把手付きドア１１がヒ
ンジによって開閉可能に取り付けられている。

【００１８】インナケーシング７はその前面、つまり上
記したドア１１に対応する面が開放するボックス状に形
成され、その内部の空間は食材を収納して調理を行うた
めの調理室５となっている。図５に示すように、この調
理室５の内部において、両側の壁面にはそれぞれ奥行き
方向に沿って取り付けられた支持レール１２が高さ方向
に図示４段配されており、左右に対応する支持レール１
２間に調理パン１３を引掛けて出し入れを可能にしてい
る。また、調理室５の奥側の面の中央部には調理室５内
の温度分布を均一にするための攪拌用のファン１４（シ
ロッコファン）が取り付けられており、インナケーシン
グ７の外側に配された電動モータ１５によって回転駆動
する。ファン１４は回転によってその前方中心部分に負
圧領域を生じさせるものであり、したがって、ファン１
４はその前方中心部より吸引し各翼端から吹き出し作用
を行うようになっている。

【００１９】なお、このファン１４はホットエアによる
加熱調理、スチーム調理あるいはこれらの複合調理のい
ずれの種類の調理の際にも駆動するように設定されてい
る。さらに、調理室５内においてこのファン１４の前方
にはファンガード１６が立設されており、調理室５の底
面に固定されている。ファンガード１６の中央部にはフ
ァン１４と同軸で、かつファン１４よりやや小さめの外
径を有する吸引用の開口部１７が開口している。また、
ファンガード１６はその上下方向および左右両側方が調
理室５の内壁面との間に隙間を保有するようにしてい
る。したがって、ファン１４は調理室５内の空気を開口
部１７を通してその中心部分に吸引し、各翼端から吹き
出させた後、上記した隙間を通して調理室５内へ流れ込
むことになる。

【００２０】一方、インナケーシング７において、調理
室５の下方にはガスバーナ１８が収納されている。イン
ナケーシング７の底面においてガスバーナ１８の上方に
はガード板１９が取り付けられている（図５参照）。こ
のガード板１９はガスバーナ１８による熱気を左右に振
り分けるよう、中央部から左右端側へゆくにつれて上り
勾配となるような左右対称の傾斜が設定されている。他
方、インナケーシング７の上方において断熱体８との間
には、図４に示すような横排気筒２０が介在されてい
る。この排気筒２０はチャンネル材のような角筒状に形
成されており、インナケーシング７の上面の中央部に奥
行き方向に沿って配され、その前端はインナケーシング
７の前端寄りにまで延びて開口している。このように、
前端近くまで延出させることで、ホットエアがインナケ
ーシング７の上面に滞留する時間を長く確保できる。

【００２１】また、横排気筒２０はインナケーシング７
の天井面に沿って後方へ延び、アウタケーシング６の奥
側面にほぼ至ったところで、図４に示すように左方へ屈
曲し、さらに図５、図６に示すように、縦向きに屈曲し
てアウタケーシング６の上面に突出し熱気の排気口２０
Ａとなっている。

【００２２】次に、スチーマ２で発生したスチームの流
れについて説明すると、前記したスチーマ２にはスチー
ム配管４の一端が接続され、調理器本体１の調理室５へ
導入されている。スチーム配管４の先端はアウタケーシ
ング６を貫通した後、インナケーシング７の後面におけ
るファン１４寄りの上方位置に蒸気導入口２２として開
口し（図４、図６参照）、かくしてスチームはファン１
４による攪拌作用を受けながら加熱調理室５へ導入され
る。

【００２３】一方、加熱調理室５の底面であって、ファ
ンガード１６の後方にはスチーム排気口２３が開口して
いる。このスチーム排気口２３は側方へ向けて配管され
たスチーム排出パイプ２４の一端側と連通し、さらにス
チーム排出パイプ２４は三方管２６を介して縦向きに配
された蒸気抜きパイプ２５に接続され、さらにこの蒸気
抜きパイプ２５はアウタケーシング６の上面および下面
を貫いてそれぞれ突出し、上方の突出口は蒸気抜きとし
て、下方の突出口は後述するようなドレーン抜きとして
の役割を果たす。

【００２４】また、本実施形態では加熱調理室５内の蒸
気圧の高まりを抑制するために、あるいは加熱調理室５
内の温度を急速に低下させるために、次のような手段が
講じられている。

【００２５】すなわち、加熱調理室５の内壁面には同室
５内の蒸気量を検出するための湿度センサ４０と、室内
温度を検出するための温度センサ４１とが設置され、こ
れらは共に電源ユニット９内の図示しない制御装置に接
続されている。また、加熱調理室５においてファンガー
ド１６とファン１４との間には室内温度の調整等のため
の調整ダクト２７が縦向きに配されている。調整ダクト
２７は、その上端側はインナ・アウタの両ケーシング
６，７を貫いて外気に連通している。そして、この調整
ダクト２７における外部への突出部分の先端にはフィル
ター２８が取り付けられ、かつその手前部分には調整ダ
クト２７を開閉可能な電磁開閉弁２９が介在されてい
る。一方、調整ダクト２７の他端側はファン１４へ向け
て垂下し、ファン１４の中心部に対向する面には外気取
り入れ口３０が開口している。したがって、ファン１４
の前方はファン１４の駆動に伴って負圧が生じるため、
電磁開閉弁２９が開放している状態では、加熱調理室５
内には外気取り入れ口３０から外気の吸引がなされる。

【００２６】なお、電磁開閉弁２９は電源ユニット９の
制御装置に接続されており、ここから指令に基づいて開
閉動作が制御されるようになっている。この開閉の制御
は各調理モードに応じて行われるものであり、前記した
湿度センサ４０あるいは温度センサ４１の一定の検出信
号に基づいて行われる。例えば、室内温度が調理モード
毎に設定された温度を越えたことが検出された場合や、
ホットエアによる調理を行っているときに室内が異常な
水蒸気量となったことが検出された場合には、制御装置
から電磁開閉弁２９に対して開放信号が出力されるよう
になっている。

【００２７】一方、前記したスチーム排気口２３とスチ
ーム排出パイプ２４との間には圧力調整部３１が介在さ
れていて、ここには図示しない給水源に接続されたノズ
ル３２が装着されている。そして、スチーム排出パイプ
２４の途中には温度センサ３３が取り付けられていて、
電源ユニット９内の制御装置に接続されている。そし
て、スチーム排出パイプ２４内の温度が第１の設定温度
を越えた場合には、制御装置からの指令に基づいてノズ
ル３２から冷却水の放出がなされるようになっている。
こうすることで、加熱調理室５内のスチーム圧が過剰圧
になることを回避できる。なお、この際に生じた凝縮水
等は蒸気抜きパイプ２５の下方の突出口から排水され
る。

【００２８】しかし、ノズル３２からの放水に拘らずス
チーム排出パイプ２４内の温度が上昇し続け、上記設定
温度をさらに上回る第２の設定温度に到達した場合に
は、制御装置からの指令に基づいてスチーマ２の駆動が
停止されるようにしてある。

【００２９】次に、上記のように構成された本実施形態
の作用効果を具体的に説明する。スチーム調理を行う場
合には、まずドア１１を開放して加熱調理室５から調理
パン１３を引き出し、ここへ食材を乗せて調理パン１３
を戻し、ドア１１を閉じる。そして、操作パネル１０の
押しボタンスイッチを操作してスチーム調理のモードを
選択する。すると、スチーマ２が駆動しタンク内の水が
沸騰する。ここで発生したスチームはスチーム配管４を
通して蒸気導入口２２より加熱調理室５へ入り込む。一
方、スチーム調理の開始と共にモータの駆動によってフ
ァン１４が回転しているため、ファン１４による攪拌流
はファンガード１６の側方あるいは上方から加熱調理室
５内へ流れ込んだ後、開口部１７からファン１４の中心
部に吸引されるように流れる。こうした循環風によって
加熱調理室５内は均一の蒸気分布が得られる。

【００３０】こうして、加熱調理室５内に投入された蒸
気によって食材がスチーム調理され、この間に蒸気の一
部はスチーム排気口２３を通しさらにはスチーム排出パ
イプ２４、蒸気抜きパイプ２５を通ってその上方の突出
口より機外に排気される。そして、加熱調理室５に対し
てスチームが継続して供給され続けると、徐々に調理室
内の蒸気圧が高まってくる。その結果、スチーム排出パ
イプ２４内の温度が比例的に上昇し、設定温度に到達し
たことが温度センサ３３によって検出されると、制御装
置からの指令に基づいてノズル３２から冷却水が噴出さ
れる。これによって、スチームは凝縮され、実質的に加
熱調理室５内の蒸気の吸い出し機能が発揮され、室内の
圧力上昇が緩和される。しかし、このようにしてもなお
加熱調理室５内の温度が上昇し続ける場合があり、その
ような事態が温度センサ３３によって検出されると、制
御装置からの指令によってスチーマ２の駆動が停止さ
れ、これによって以後のスチームの供給がストップす
る。

【００３１】次に、操作パネル１０によってホットエア
のモードが選択された場合を説明すると、この場合には
ガスバーナ１８への点火がなされる。燃焼ガス（ホット
エア）はガード板１９の傾斜によって左右に分かれ、ホ
ットエアの通過路を上昇してインナケーシング７の上方
に回り込み、横排気筒２０の先端の開口から進入し、そ
の後機外へ排気される。ファン１４の駆動によって加熱
調理室５内の温度分布の均一化が行われる点はスチーム
調理を行う場合と同様である。

【００３２】ところで、調理の対象となる食材が冷凍ハ
ンバーグのように表面に霜が付着している場合、かつこ
のようなものを多量に調理すると、加熱調理室５内の蒸
気圧が設定圧を上回ることがあり、そのままホットエア
による調理が続行されると蒸し焼き状態になってしまう
ことは前述したところである。しかし、本形態では加熱
調理室５内の蒸気量の以上な高まりが、加熱調理室５内
に設置された湿度センサ４０によって検出される。する
と、図示しない制御装置からの指令に基づいて調整ダク
ト２７の電磁開閉弁２９が開放する。

【００３３】一方、ファン１４の駆動によってファン１
４の中心部は負圧となっているため、電磁開閉弁２９の
開放に伴って外気が調整ダクト２７の外気取り入れ口３
０より加熱調理室５内へ流入する。このような外気がフ
ァン１４によって加熱調理室５内へ押し込まれると、蒸
気はスチーム排気口２３を通してスチーム排出パイプ２
４より押し出される。これによって、加熱調理室５の蒸
気圧が低下し、したがって冷凍ハンバーグのような霜の
付いた食材であっても、食材からの水蒸気の放出が促進
され、表面に所望の焼き色をつけた状態で調理を完了す
ることができる。

【００３４】また、高温調理から低温調理へと比較的短
時間で切り換えが必要な調理パターン（ホットエアによ
る加熱調理に限らず、スチームを複合した加熱調理パタ
ーンも含む）を実行する場合、一定の加熱時間を経過し
た後に加熱調理室５内の温度が設定温度に達すると（温
度センサ４１によって検出される）、図示しない制御装
置からの指令によって調整ダクト２７の電磁開閉弁２９
が開放し、前記したのと同様にして外気の取り込みがな
される。このような外気の取り込みによって、加熱調理
室５内の熱気あるいは蒸気の一部はスチーム排気口２３
より押し出され、つまり低温の外気との置換によって加
熱調理室５内の温度は急速に低下する。これにより、上
記したような短時間における温度降下を達成できるた
め、上記した調理パターンが実現できる。

【００３５】以上のように本実施形態の加熱調理器にお
いては、外気を吸入することで加熱調理室５内の強制排
気が可能となっている。したがって、例えば霜が付着し
ているような食材に対しても所望とするような表面の焼
き色を実現でき、また短時間での温度降下も可能である
ため、多用な調理パターンの実行が可能となる。特に、
本例では強制排気のための駆動源を室内循環用のファン
１４によって兼用させたため、その分のコストの削減と
構成の簡素化が達成される、という効果も得られる。

【００３６】なお、本発明は種々の変更が可能であり、
次のような変形例も本発明の技術的範囲に含まれる。

【００３７】本実施形態では、外気の取り込みの駆動
源として攪拌用のファンを利用するようにしたが、この
ファンとは別に専用のファンを設けるようにしてもよ
い。

【００３８】本形態では、ホットエアとスチーム調理
の二種類の調理モードを設定したものを示したが、これ
らを複合したモード等、その他のモードの設定も可能で
ある。

【００３９】本発明はホットエアのための加熱方式と
して、いわゆる強制燃焼式と呼ばれるものにも適用可能
である。強制燃焼式の場合であれば、一次空気との混合
用のブロアを具備する形式であるため、ガスの供給を断
った後に、ブロアのみを駆動させるようにすれば、この
ブロアを外気取り込み用として兼用させることができ
る。この場合に、ブロアは外気を加熱調理室内へ押し込
むものであって、本発明は前記した実施形態のような吸
引によって外気を取り込む方式のものに限定されない。

【００４０】ホットエアの駆動源はガス式のものに限
らず、電気式のものであってもよい。

【図面の簡単な説明】

【図１】加熱調理器全体の斜視図

【図２】加熱調理器の平断面図

【図３】同側断面図

【図４】ホットエアーの流れを示す平断面図

【図５】同正断面図

【図６】スチームの流れを示す側断面図

【図７】冷却ノズルの周辺を示す断面図

【符号の説明】

１…調理器本体 ５…加熱調理室 ２４…スチーム排出パイプ ２９…電磁開閉弁 ３０…外気取り入れ口 ３３…温度センサ ４０…湿度センサ ４１…温度センサ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理室内に収納された食材を加熱調理可
   能とする加熱調理器であって、 前記調理室には外気へ通じるゲートと外気の取り込み手
   段とを設け、この外気取り込み手段を駆動させて前記ゲ
   ートを開閉することで前記調理室内への外気の取り込み
   ・停止を可能としたことを特徴とする加熱調理器。
2. 【請求項２】 請求項１記載のものにおいて、調理室内
   に室内攪拌用のファンを設ける一方、前記ゲートへその
   一端側が通じ、他端側は前記ファンの駆動に伴う負圧発
   生箇所に開口するダクトを配したことを特徴とする請求
   項１記載の加熱調理器。