JPH0973979A - 電磁調理器を利用した食品の調理方法および電磁調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 電磁調理器を利用する調理方法において、調
理容器の温度の高低差を解消し、温度制御の確実化を図
ることにある。 【解決手段】 電磁調理器のトッププレ−ト上に断熱板
をのせ、この断熱板上に電磁誘導加熱容器をのせて調理
する方法と、さらに上記の方法において、断熱板上に電
磁誘導加熱板をのせ、さらにこの電磁誘導加熱板に非電
磁誘導加熱容器をのせて調理する方法と、これらの方法
の実施のための装置である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、電磁調理器の技術
分野に属する。とりわけ、電磁調理器を利用した食品の
調理方法と電磁調理器の技術分野に属する。

【０００２】電磁誘導の原理を利用した電熱器具が最近
利用されている。電磁調理器と調理容器が互いに独立し
て設けられ、追って説明するいわゆる電磁調理器のトッ
ププレ−ト上に鉄、ステンレスなどの電磁誘導体からな
る鍋などの調理容器を直接載置させることにより、調理
容器に熱エネルギ−を直接伝導させることが行われてい
る。そして、さらに非電磁誘導体からなる陶磁製などの
調理容器については電磁誘導の機能を備えた電磁誘導加
熱板を介して熱エネルギ−を調理容器に間接的に伝導さ
せることによって食品を調理するいわゆる電磁調理方法
が実施されている。

【０００３】これらの調理方法は、熱エネルギ−の伝導
手段を調理容器に対して直接、間接に行う相違があるも
のの、ともに従前の電気ヒ−タに比較して火力の立ち上
がりが早く、火力の調節が連続的にできる利点のあるこ
とのほか安全性が高い点が評価されている。

【０００４】

【従来の技術】従来では、一般的に電磁調理器の本体の
外側表面に熱伝動性を備えた通常トッププレ−トと称さ
れているものを装着した構造のものが知られている。そ
して、この種の電磁調理器には、過熱による故障やトラ
ブルを防止するために温度センサが組み込まれており、
トッププレ−トの温度が設定温度（一般的には約２３０
℃程度に設定されている）以上に上昇した場合に、自動
的に電気入力が切断され、設定温度以下に温度が降下す
ることにより、自動的に電気が入力され、安全性を保ち
つつ再びトッププレ−トを加熱させ、トッププレ−ト上
に載せられた調理容器を磁力線によって発生する渦電流
により加熱させることにより食品の調理が行われてい
る。

【０００５】さらにくわしくいえば、トッププレ−ト上
に鉄製、ステンレス製などの電磁誘導体による調理容器
やあるいは耐熱陶磁製調理容器、耐熱硝子製調理容器な
どの非電磁誘導体による調理容器の場合では、底面に銀
膜を付着加工させることにより、非電磁誘導体による調
理容器を電磁誘導体の調理容器として二次加工したもの
（以下これらの鉄製の調理容器や非電磁誘導体の調理容
器に二次加工を施した耐熱陶磁製調理容器をまとめて説
明の便宜上、断りのない限り、（以下「電磁誘導加熱容
器」と称する）を直接載置させることにより、これらの
電磁誘導加熱容器を加熱させて容器内の食品を調理する
ことが行われている。

【０００６】他方、図３を参照して説明すると、前記の
電磁誘導加熱容器のほかに、日常広く使用されている耐
熱陶磁製調理容器、耐熱硝子製調理容器、アルミニウム
製などの非電磁誘導体による調理容器Ｃ（以下これらを
説明の便宜上、断りのない限り、「非電磁誘導加熱容
器」と称する）の場合では、トッププレ−ト２２上に直
接該容器Ｃを載置しても、その物性上、電磁誘導する機
能に欠けるから、鉄やステンレスなどの電磁誘導体によ
る電磁誘導加熱板２４を介して非電磁誘導加熱容器Ｃに
間接的に熱エネルギ−を供給することが行われている。

【０００７】したがって、電磁誘導加熱板２４を利用す
ることにより、市販されている通常の非電磁誘導加熱容
器Ｃについてもこの種の電磁調理器２０を利用できる利
便性が生まれた。

【０００８】しかし、電磁調理器２０を使用するに際し
て、電磁誘導加熱板２４を使用して非電磁誘導加熱容器
Ｃを加熱させる場合と電磁誘導加熱板２４を使用するこ
となく加熱させる場合とを問わず、次の問題点が発生し
ている。

【０００９】電磁調理器２０のトッププレ−ト２２上に
直接、電磁誘導加熱容器を載置させて該容器を加熱させ
る場合、電磁誘導加熱容器自体を素早く発熱させること
ができるものの、加熱中の電磁誘導加熱容器自体から発
する輻射熱がトッププレ−ト２２側に反射されることを
回避できない。したがって、その輻射熱の作用により一
定の設定温度以上の輻射熱エネルギ−が電磁調理器２０
のトッププレ−ト２２側に放射されることによって、温
度センサが作用する結果、該電磁調理器２０の電気入力
が切断されることになり、トッププレ−ト２２から電磁
誘導加熱容器への熱エネルギ−の伝導が中断されること
を余議なくされ、電磁誘導加熱容器に必要な熱エネルギ
−が調理中に得られないなどの問題があった。つまり、
本来的に電磁誘導加熱容器に一定の温度による熱エネル
ギ−が継続して供給される必要性があるにもかかわら
ず、該電磁調理器２０の電気入力が切断されることによ
り、一定の時間が経過し、トッププレ−ト２２側の温度
が降下することにより温度センサが再び作用することに
なり、該電磁調理器２０の電気が入力されることにより
電磁誘導加熱容器に熱エネルギ−が供給されるという反
復作用が比較的頻繁に生ずる結果、電磁誘導加熱容器に
供給される熱エネルギ−の温度の高低差が頻繁に反復し
て生ずるという問題点があって、調理温度の安定性に欠
け、微妙な温度コントロ−ルを必要とする食品の調理に
問題を生じていた。

【００１０】他方、非電磁誘導加熱容器Ｃを利用する場
合は、前記したとおり、トッププレ−ト２２上に，電磁
誘導体による電磁誘導加熱板２４を載置させ、この電磁
誘導加熱板２４上に非電磁誘導加熱容器Ｃを載置させる
ことにより、非電磁誘導加熱容器Ｃに熱エネルギ−を電
磁誘導加熱板２４を介して間接的に供給することが実施
されており、前記したとおり、市販品の非電磁誘導加熱
容器Ｃをそのまま利用できる有利性があるものの、調理
温度を低くするために非電磁誘導加熱容器Ｃの設定温度
が降下しても、なお、その下方に位置する電磁誘導加熱
板２４には熱エネルギ−が依然として残存することにな
るから、電磁誘導加熱板２４の温度が低く設定された非
電磁誘導加熱容器Ｃの加熱温度の降下に追従して速やか
に降下することなく、両者に温度降下のタイムラグの発
生することを回避できない。そのため、電磁調理器２０
の温度センサの作動もまた電磁誘導加熱板２４の温度降
下を待つことになり、その作動が遅延することが少なく
ないため、その結果、電磁調理器２０の電気入力が切断
されないので、非電磁誘導加熱容器Ｃはしばらくの間、
依然として加熱されるという問題があり、微妙な温度コ
ントロ−ルを必要とする食品の調理に問題を生じてい
た。

【００１１】以上に明らかにしたとおり、従来のこの種
の調理方法では、調理容器の温度の高低差が大きく、依
然として食品調理に必須な微妙な調理容器の温度制御に
欠けるという問題があった。

【００１２】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は、上
記した従来技術の欠点を除くためになされたものであっ
て、その目的とするところは、電磁調理器を利用する調
理方法において調理容器の温度の高低差を解消し、温度
制御の確実化を図ることなどにある。

【００１３】

【課題を解決するための手段および作用効果】本発明の
第１の電磁調理を利用した食品の調理方法は、電磁調理
器のトッププレ−ト上に断熱板を載置させ、断熱板上に
電磁誘導加熱容器を載置させて調理することにより、電
磁調理器に向けて電磁誘導加熱容器から発生する輻射熱
の伝導を断熱板を介して制御することにより、電磁調理
器側に輻射熱が急激に作用しないようにして電磁調理器
のトラブルを防止することと併せて妄りに温度センサが
作用することによる電磁調理器の加熱の中断を抑制し、
調理容器の温度の高低差を解消し、温度制御の確実化を
図る方法である。

【００１４】本発明の第２の電磁調理器を利用した食品
の調理方法は、電磁調理器のトッププレ−ト上に断熱板
を載置させ、断熱板上に電磁誘導加熱板を載置させ、さ
らにこの電磁誘導加熱板上に非電磁誘導加熱容器を載置
させて調理することにより、非電磁誘導加熱容器の使用
を可能とすることはもちろん、調理温度を低くするため
に非電磁誘導加熱容器の設定温度が降下しても、なお、
その下方に位置する電磁誘導加熱板に残存する熱エネル
ギ−が直接かつ迅速にトッププレ−ト側に伝達しないよ
うに断熱板によってその熱伝導を遅延させることによ
り、非電磁誘導加熱容器とトッププレ−トに温度降下の
タイムラグを発生しないように図る方法である。

【００１５】本発明の第１の電磁調理器は、電磁調理器
のトッププレ−ト上に断熱板が設けられてなる電磁誘導
加熱容器用のものであって、電磁調理器への電磁誘導加
熱容器からの輻射熱の作用の抑制を図るものである。

【００１６】本発明の第２の電磁調理器は、電磁調理器
のトッププレ−ト上に断熱板が設けられ、断熱板上に電
磁誘導加熱板が載置されてなる非電磁誘導加熱容器用の
ものであって、電磁誘導加熱板に残存する熱エネルギ−
が直接かつ迅速に電磁調理器へ伝導されないようにした
ものである。

【００１７】

【発明の実施の形態】図１と図２は、この発明の実施の
形態を示すものであり、詳細について追って説明する
が、図１は電磁誘導加熱容器Ａに供されるもの、図２は
非電磁誘導加熱容器Ｂに供されるものである。

【００１８】この明細書において、電磁誘導加熱容器Ａ
とは前記したように、それ自体が材質の有する物性上の
特徴により電磁誘導の機能を有するものであり、鉄、ス
テンレス、カ−ボンなどのものである。そして、この範
疇には、その容器の主体部分は非電磁誘導体ではあるも
のの、底部に銀膜を加工処理させることにより、電磁誘
導の機能を有するものも含められる。

【００１９】他方、非電磁誘導加熱容器Ｂとは、前記し
たように、それ自体が材質の有する物性上の特徴によ
り、電磁誘導の機能を備えないものであり、陶磁器製、
硝子製やアルミニュウム製など広く使用されている市販
の調理容器のことである。

【００２０】そこで、まず、電磁誘導加熱容器Ａによる
調理方法とその電磁調理器１０について併せて説明する
（図１を参照）。その該電磁調理器１０の大部分の構成
は、既存の電磁調理器の構成と変化はなく、電磁調理１
０の表面に前記した通常トッププレ−ト１２と称されて
いる熱伝動性の機能を備えたプレ−トが装着されてい
る。このトッププレ−ト１２の材質は、耐熱強化ガラス
のほか鉄、ほうろう、ステンレスなどの熱伝動体が適当
である。図示が省略されているが、一般的には電磁調理
器１０の内部にコイルが設けられており、このコイルに
電気が流れることにより渦状の電流を生じさせることに
より、トッププレ−ト１２上に載置された電磁誘導加熱
板１６（図２を参照）を加熱させ、その発熱エネルギ−
を電磁誘導加熱板４上の電磁誘導加熱容器Ａを発熱させ
て食品を調理するように構成されている。

【００２１】そして、この電磁調理器１０やトッププレ
−ト１２が、設定温度（一般的には約２３０℃程度を上
限としている）以上の温度に上昇した場合、電磁調理器
１０やトッププレ−ト１２の故障を防止し、あるいは、
電磁誘導加熱容器Ａの損傷や調理される食品の不具合を
避けるためなどのほか安全性を考慮して、少なくとも温
度センサを設けることにより、設定温度を超えたときに
温度センサが作動して電気の流れが切断されるように構
成されており、オ−バ−ヒ−トを抑制するためにフアン
などが装備されていることも一般的である。

【００２２】そこで、このような構成による電磁調理器
１０のトッププレ−ト１２上に電磁誘導加熱容器Ａを載
せ、電磁調理器１０を発熱させることにより電磁誘導加
熱容器Ａへの熱エネルギ−はトッププレ−ト１２を通じ
て直接かつ素早く伝達されるから、電磁誘導加熱容器Ａ
への熱エネルギ−の伝導は効率的ではあるものの、電磁
誘導加熱容器Ａの加熱温度は比較的短時間にトッププレ
−ト１２の設定温度を超える結果、電磁誘導加熱容器Ａ
に蓄積されるその輻射熱がトッププレ−ト１２に放射さ
れるという問題を生ずるので、この問題を解消するた
め、発明者は、トッププレ−ト１２から伝達される熱エ
ネルギ−を直接、電磁誘導加熱容器Ａに伝導することに
代えて断熱板１４を介して電磁誘導加熱容器Ａに間接的
に熱伝導させることを試みた。

【００２３】つまり、断熱板１４は緩やかではあるもの
の、熱伝導により加熱するものでものであって、耐熱性
や断熱性に富み、熱伝動が緩やかに作用するものを選択
した。断熱板１４の具体例を挙げると、多孔質セラミッ
クス、セラミッツクス繊維、人工ロックウ−ル、無機物
質などの板状の成形品が適当であった。

【００２４】次に、非電磁誘導加熱容器Ｂによる調理方
法とその電磁調理器について併せて説明する（図２を参
照）。発明の実施の形態の本質は、前記した電磁誘導加
熱容器Ａによる調理方法とその電磁調理器の場合と相違
は少ないから、共通な構成については前記の説明を援用
し、特に相違する構成について言及する。電磁調理器１
０にトッププレ−ト１２が設けられていることは先の実
施の形態と同じである。トッププレ−ト１２上に断熱板
１４が載置されることも共通であるが、この断熱材１４
上に非電磁誘導加熱容器Ｂを直接載せて加熱させること
に代えて電磁誘導加熱板１６が介在されている。そし
て、この電磁誘導加熱板１６上に非電磁誘導加熱容器Ｂ
が載置され加熱させるように構成されている。

【００２５】

【表１】

【００２６】上記の表は、電磁調理器１０を作動させた
ときの電磁誘導加熱板１６の表面温度を断熱板１４の有
無による区別により測定した結果を示すものである。

【００２７】

【表２】

【００２８】上記の表は、電磁調理器１０を作動させた
ときのトッププレ−ト１２の表面温度を断熱板１４の有
無による区別により測定した結果を示すものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】電磁誘導加熱容器に供される電磁調理器の説明
図である。

【図２】非電磁誘導加熱容器に供される電磁調理器の説
明図である。

【図３】従来の電磁調理器の説明図である。

【符号の説明】

１０ 電磁調理器 １２ トッププレ−ト １４ 断熱板 １６ 電磁誘導加熱板 Ａ 電磁誘導加熱容器 Ｂ 非電磁誘導加熱容器

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 電磁調理器を利用した食品の調理方法に
   おいて、 電磁調理器のトッププレ−ト上に断熱板を載置させ、 断熱板上に電磁誘導加熱容器を載置させて調理すること
   を特徴とする電磁調理器を利用した食品の調理方法。
2. 【請求項２】 電磁調理器を利用した食品の調理方法に
   おいて、 電磁調理器のトッププレ−ト上に断熱板を載置させ、 断熱板上に電磁誘導加熱板を載置させ、 さらにこの電磁誘導加熱板上に非電磁誘導加熱容器を載
   置させて調理することを特徴とする電磁調理器を利用し
   た食品の調理方法。
3. 【請求項３】 トッププレ−ト上に断熱板が設けられて
   なることを特徴とする電磁誘導加熱容器用の電磁調理
   器。
4. 【請求項４】 トッププレ−ト上に断熱板が設けられ、
   断熱板上に電磁誘導加熱板が載置されてなることを特徴
   とする非電磁誘導加熱容器用の電磁調理器。