JPH0975016A - 水溶液を介在する容器詰カットこんにゃくゲル、及び その製造方法 - Google Patents
水溶液を介在する容器詰カットこんにゃくゲル、及び その製造方法Info
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- JPH0975016A JPH0975016A JP7257191A JP25719195A JPH0975016A JP H0975016 A JPH0975016 A JP H0975016A JP 7257191 A JP7257191 A JP 7257191A JP 25719195 A JP25719195 A JP 25719195A JP H0975016 A JPH0975016 A JP H0975016A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 こんにゃくマンナンと、こんにゃくマンナン
と反応してゲルを形成させる高分子多糖類とによるこん
にゃくゲルが、これをカットすることにより、ゲルの網
状構造が破壊され、変性マンナン糊が滲み出る為、この
カットゲルを容器に詰めて密封することにより、ゲル同
士が接着してしまうという問題を解決することにある。 【構成】 こんにゃくマンナンと、こんにゃくマンナン
と反応してゲルを形成させる高分子多糖類よりなるゲル
に、他の高分子多糖類を併用し、又は併用することなく
ゲルを形成させ、これをカットしたものを９５重量パー
セント以下、水溶液を５重量以上になるように調整した
固形、溶液の混合系において、可溶性固形分が１０重量
パーセント以上、４０重量パーセント以下にし、カルシ
ウムイオン、又は／及びアルミニウムイオンが０．００
０５重量パーセント以上になる様に含有させ、ｐＨを
５．５以下になる様にして容器詰にする。
と反応してゲルを形成させる高分子多糖類とによるこん
にゃくゲルが、これをカットすることにより、ゲルの網
状構造が破壊され、変性マンナン糊が滲み出る為、この
カットゲルを容器に詰めて密封することにより、ゲル同
士が接着してしまうという問題を解決することにある。 【構成】 こんにゃくマンナンと、こんにゃくマンナン
と反応してゲルを形成させる高分子多糖類よりなるゲル
に、他の高分子多糖類を併用し、又は併用することなく
ゲルを形成させ、これをカットしたものを９５重量パー
セント以下、水溶液を５重量以上になるように調整した
固形、溶液の混合系において、可溶性固形分が１０重量
パーセント以上、４０重量パーセント以下にし、カルシ
ウムイオン、又は／及びアルミニウムイオンが０．００
０５重量パーセント以上になる様に含有させ、ｐＨを
５．５以下になる様にして容器詰にする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はカットこんにゃくゲル同
士の接着が無い、即ちカットしたこんにゃくゲル同士の
間に水溶液を介在する容器詰カットこんにゃくゲルを供
すること、及びその製造方法に関するものである。
士の接着が無い、即ちカットしたこんにゃくゲル同士の
間に水溶液を介在する容器詰カットこんにゃくゲルを供
すること、及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】特公平３−０３１４２５号公報、特開昭
６２−２５４、特開昭６２−１４７５１号公報に見られ
る様に、こんにゃくマンナンはカラギーナンとか、キサ
ンタンガム等の高分子多糖類と併用することによりユニ
ークなテクスチャーを有するゲルを形成することが知ら
れている。
６２−２５４、特開昭６２−１４７５１号公報に見られ
る様に、こんにゃくマンナンはカラギーナンとか、キサ
ンタンガム等の高分子多糖類と併用することによりユニ
ークなテクスチャーを有するゲルを形成することが知ら
れている。
【０００３】しかるにこのゲルは特開昭６２−２５４、
特開昭６２−１４７５１号公報に見られる様に接着剤と
して利用可能な程強力な接着力を有している為、容器に
流し込んだ形態の商品とか、ゼリービーンズ様の低水分
の商品であればなんら問題は無いが、これを糖質等の可
溶性固形分を４０重量パーセント以下含有したもので、
一定の形状にカットした形態の容器詰の商品を供する為
に、カットしたゲルを容器に詰めて密封することによ
り、カットしたゲル同士が接着して連なった状態になり
商品価値を失うという、他のゲル化剤によるゲルには見
られない欠点を有する。
特開昭６２−１４７５１号公報に見られる様に接着剤と
して利用可能な程強力な接着力を有している為、容器に
流し込んだ形態の商品とか、ゼリービーンズ様の低水分
の商品であればなんら問題は無いが、これを糖質等の可
溶性固形分を４０重量パーセント以下含有したもので、
一定の形状にカットした形態の容器詰の商品を供する為
に、カットしたゲルを容器に詰めて密封することによ
り、カットしたゲル同士が接着して連なった状態になり
商品価値を失うという、他のゲル化剤によるゲルには見
られない欠点を有する。
【０００４】この接着現象は温度が高くなる程反応が助
長され、接着強度も強くなる。このゲルをアルギン酸
類、ローメトキシルペクチン、ジェランガム等の併用で
熱非可逆性にし、８０℃位に加熱した場合は、ゲルの形
状が崩れるという問題はないが、ゲル同士の付着率が著
しく高まり、かつより強力に接着してしまう。又この現
象はゲル中のこんにゃくマンナンの含有量が多い程強く
なる。この接着現象は他のゲル化剤又は増粘剤等の高分
子多糖類を併用しても、単に水を添加しても防止出来な
い。
長され、接着強度も強くなる。このゲルをアルギン酸
類、ローメトキシルペクチン、ジェランガム等の併用で
熱非可逆性にし、８０℃位に加熱した場合は、ゲルの形
状が崩れるという問題はないが、ゲル同士の付着率が著
しく高まり、かつより強力に接着してしまう。又この現
象はゲル中のこんにゃくマンナンの含有量が多い程強く
なる。この接着現象は他のゲル化剤又は増粘剤等の高分
子多糖類を併用しても、単に水を添加しても防止出来な
い。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】解決しようとする問題
点はこんにゃくマンナンと、こんにゃくマンナンと反応
してゲルを形成させる高分子多糖類よりなり、可溶性固
形分が４０重量パーセント以下含有する容器詰カットこ
んにゃくゲルにおいて、ゲル同士が接着するという問題
を解決することにある。
点はこんにゃくマンナンと、こんにゃくマンナンと反応
してゲルを形成させる高分子多糖類よりなり、可溶性固
形分が４０重量パーセント以下含有する容器詰カットこ
んにゃくゲルにおいて、ゲル同士が接着するという問題
を解決することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明はこのこんにゃく
ゲル同士が接着するという問題を解決する為、鋭意研究
の結果、この接着の原因は特にゲルをカットすることに
より、ゲルの網状構造がカット面において破壊され、変
性したこんにゃくマンナンの水溶液（以下変性マンナン
糊と称する）がにじみ出し、これが強力な接着剤の作用
効果を発揮し、水溶液中であっても、ゲル同士が接触す
ることにより、ゲル同士の間に介在する水は、相互のゲ
ルが吸収し、しかる後に変性マンナン糊の強力な接着力
で容易に接着現象が起こる為と解明した。
ゲル同士が接着するという問題を解決する為、鋭意研究
の結果、この接着の原因は特にゲルをカットすることに
より、ゲルの網状構造がカット面において破壊され、変
性したこんにゃくマンナンの水溶液（以下変性マンナン
糊と称する）がにじみ出し、これが強力な接着剤の作用
効果を発揮し、水溶液中であっても、ゲル同士が接触す
ることにより、ゲル同士の間に介在する水は、相互のゲ
ルが吸収し、しかる後に変性マンナン糊の強力な接着力
で容易に接着現象が起こる為と解明した。
【０００７】そこでこの接着現象を防止すべく鋭意研究
の結果、その阻害因子として、糖質等の可溶性固形
分、酸、カルシウムイオン、又は／及びアルミニウ
ムイオン水があげられ、これらはそれぞれ単体では作
用効果が小さくて決め手にはならないが、これらを一定
の濃度以上含有させ、カットこんにゃくゲルの間に水又
はこれらの阻害因子を含有する水溶液を介在させること
により、これらの阻害因子の共同作用により、変性マン
ナン糊の接着力を消失させ、接着現象を防止出来ること
を見いだした。
の結果、その阻害因子として、糖質等の可溶性固形
分、酸、カルシウムイオン、又は／及びアルミニウ
ムイオン水があげられ、これらはそれぞれ単体では作
用効果が小さくて決め手にはならないが、これらを一定
の濃度以上含有させ、カットこんにゃくゲルの間に水又
はこれらの阻害因子を含有する水溶液を介在させること
により、これらの阻害因子の共同作用により、変性マン
ナン糊の接着力を消失させ、接着現象を防止出来ること
を見いだした。
【０００８】すなわちカットこんにゃくゲルが９５重量
パーセント以下、水溶液は５重量パーセント以上の固
形、溶液の共存する系で、平衡化した状態で、その内に
含有させる糖質等の可溶性固形分は１０重量パーセン以
上４０重量パーセント以下、カルシウムイオン又は／及
びアルミニウムイオンとして０．０００５重量パーセン
ト以上含有させ、ｐＨを５．５以下にすることにより、
これらの阻害因子の共同作用により、変性マンナン糊の
接着作用を阻害させることが出来る為、カットしたこん
にゃくゲル同士の接着を防止出来ることとなった。
パーセント以下、水溶液は５重量パーセント以上の固
形、溶液の共存する系で、平衡化した状態で、その内に
含有させる糖質等の可溶性固形分は１０重量パーセン以
上４０重量パーセント以下、カルシウムイオン又は／及
びアルミニウムイオンとして０．０００５重量パーセン
ト以上含有させ、ｐＨを５．５以下にすることにより、
これらの阻害因子の共同作用により、変性マンナン糊の
接着作用を阻害させることが出来る為、カットしたこん
にゃくゲル同士の接着を防止出来ることとなった。
【０００９】加うるに、このゲルにアルギン酸類、ロー
メトキシルペクチン、ジェランガム等の併用で熱非可逆
性にしたこんにゃくマンナンゲルは、加熱滅菌した場合
の耐熱性、及びゲルの経日での酸による劣化防止におい
て、こんにゃくマンナンを使用しないものと比較して著
しく優れた効果を発揮するという新たな効果が見いださ
れた。
メトキシルペクチン、ジェランガム等の併用で熱非可逆
性にしたこんにゃくマンナンゲルは、加熱滅菌した場合
の耐熱性、及びゲルの経日での酸による劣化防止におい
て、こんにゃくマンナンを使用しないものと比較して著
しく優れた効果を発揮するという新たな効果が見いださ
れた。
【００１０】更に詳細に述べると、本発明の変性マン
ナン糊の接着阻害因子である糖質等の可溶性固形分とは
通常一般的使用されるショ糖、ぶどう糖、果糖、麦芽
糖、乳糖、オリゴ糖、マルトース等の他、水素添加した
ソルビット、ラクチット、還元水飴、マルチトール等で
も効果は変わりない。
ナン糊の接着阻害因子である糖質等の可溶性固形分とは
通常一般的使用されるショ糖、ぶどう糖、果糖、麦芽
糖、乳糖、オリゴ糖、マルトース等の他、水素添加した
ソルビット、ラクチット、還元水飴、マルチトール等で
も効果は変わりない。
【００１１】この糖質等の可溶性固形分による接着防止
効果は糖質等の可溶性固形分の含有量が多くなるにつれ
て効果が高まる傾向にあるが、１０重量パーセント以上
４０重量パーセント以下において余り差は見られず、４
５重量パーセント以上になると著しく強くなる。
効果は糖質等の可溶性固形分の含有量が多くなるにつれ
て効果が高まる傾向にあるが、１０重量パーセント以上
４０重量パーセント以下において余り差は見られず、４
５重量パーセント以上になると著しく強くなる。
【００１２】糖質等の可溶性固形分の利用方法は、ゲル
に糖質等の可溶性固形分を含有させて、介在させる水溶
液は、単なる水でも良く、逆にゲルには含糖させずに、
水溶液の状態でゲルに吸着作用させても良い。
に糖質等の可溶性固形分を含有させて、介在させる水溶
液は、単なる水でも良く、逆にゲルには含糖させずに、
水溶液の状態でゲルに吸着作用させても良い。
【００１３】糖質等の可溶性固形分の変性マンナン糊に
対する効果としては、糖質等の可溶性固形分を添加する
ことにより、４０重量パーセント以下ではカット後の変
性マンナン糊の滲みを抑える効用が見られる。
対する効果としては、糖質等の可溶性固形分を添加する
ことにより、４０重量パーセント以下ではカット後の変
性マンナン糊の滲みを抑える効用が見られる。
【００１４】また変性こんにゃくマンナン糊は可溶性固
形分が４５重量パーセント以上になと、糖による変性が
起こり、接着力が消失してしまう為、低糖度と、高糖度
では、ゲル同士が接着するのを阻止する作用機構が異な
り、本発明は可溶性固形分が４０重量パーセント以下に
おいて技術的意義を有する。
形分が４５重量パーセント以上になと、糖による変性が
起こり、接着力が消失してしまう為、低糖度と、高糖度
では、ゲル同士が接着するのを阻止する作用機構が異な
り、本発明は可溶性固形分が４０重量パーセント以下に
おいて技術的意義を有する。
【００１５】本発明の変性マンナン糊の接着阻害因子
である酸の場合は酸の含有量では無く、ｐＨがポイント
となり、これはゲルでコントロールしても、水溶液でコ
ントロールしても良いので、適宜選択すれば良い。酸の
変性マンナン糊に対する効用は、変性マンナン糊の接着
力を弱める作用効果が見られる。但しｐＨが３．０以下
であるとこんにゃくマンナンの加水分解が急速に進行す
るので、製品のｐＨは３．０以上であるのが望ましい。
である酸の場合は酸の含有量では無く、ｐＨがポイント
となり、これはゲルでコントロールしても、水溶液でコ
ントロールしても良いので、適宜選択すれば良い。酸の
変性マンナン糊に対する効用は、変性マンナン糊の接着
力を弱める作用効果が見られる。但しｐＨが３．０以下
であるとこんにゃくマンナンの加水分解が急速に進行す
るので、製品のｐＨは３．０以上であるのが望ましい。
【００１６】本発明の変性マンナン糊の接着阻害因子
であるカルシウムイオン、アルミニウムイオンの場合
は、それぞれ単体で又両者を併用した状態で、ゲル化剤
を溶解させる溶液の段階で添加しても良く、又は水溶液
にしてゲルの外から作用させても良い。特にこの接着阻
害因子は、カットこんにゃくゲルの接着現象が温度が高
くなるにしたがって接着率が高まり、かつ接着強度が強
まる現象を阻止出来る唯一の接着阻害因子であるが、温
度が高くなるにしたがってカルシウムイオン、アルミニ
ウムイオンの添加濃度をアップすることが必要となる。
であるカルシウムイオン、アルミニウムイオンの場合
は、それぞれ単体で又両者を併用した状態で、ゲル化剤
を溶解させる溶液の段階で添加しても良く、又は水溶液
にしてゲルの外から作用させても良い。特にこの接着阻
害因子は、カットこんにゃくゲルの接着現象が温度が高
くなるにしたがって接着率が高まり、かつ接着強度が強
まる現象を阻止出来る唯一の接着阻害因子であるが、温
度が高くなるにしたがってカルシウムイオン、アルミニ
ウムイオンの添加濃度をアップすることが必要となる。
【００１７】又これらの接着阻害因子は、カルシウムイ
オン、アルミニウムイオンと反応性のあるゲル化剤、増
粘剤を併用することにより、カットこんにゃくゲル同士
の接着阻害効果が損われるので、食感の改良他の目的で
併用した場合は、カルシウムイオン、アルミニウムイオ
ンの含有量を増やすことにより解決出来ることが判明し
た。この増量の目安としては、カルシウムイオン、アル
ミニウムイオンと反応性のあるゲル化剤、増粘剤等の高
分子多糖類の添加量の１重量パーセント位で良い。カル
シウム塩、アルミニウム塩をゲル化剤を溶解時に添加す
ると、ペクチンの金属塩ゲル、アルギン酸の金属塩ゲル
が溶液中で形成される為、ゲル形成後の食感はつるりと
したものとはならないので、この場合はカットこんにゃ
くゲルに介在させる水に添加溶解して作用させると良
い。
オン、アルミニウムイオンと反応性のあるゲル化剤、増
粘剤を併用することにより、カットこんにゃくゲル同士
の接着阻害効果が損われるので、食感の改良他の目的で
併用した場合は、カルシウムイオン、アルミニウムイオ
ンの含有量を増やすことにより解決出来ることが判明し
た。この増量の目安としては、カルシウムイオン、アル
ミニウムイオンと反応性のあるゲル化剤、増粘剤等の高
分子多糖類の添加量の１重量パーセント位で良い。カル
シウム塩、アルミニウム塩をゲル化剤を溶解時に添加す
ると、ペクチンの金属塩ゲル、アルギン酸の金属塩ゲル
が溶液中で形成される為、ゲル形成後の食感はつるりと
したものとはならないので、この場合はカットこんにゃ
くゲルに介在させる水に添加溶解して作用させると良
い。
【００１８】カルシウムイオン、アルミニウムイオンの
変性マンナン糊に対する作用効果は、変性マンナン糊と
結合してその接着力を弱めることである。カルシウムイ
オン、アルミニウムイオンは、カルシウム塩、アルミニ
ウム塩の種類により異なるが、いずれも基本的に、渋
み、収斂味を有しているので、食品の場合は、風味の点
からすれば極力少なめに添加した方が良い。
変性マンナン糊に対する作用効果は、変性マンナン糊と
結合してその接着力を弱めることである。カルシウムイ
オン、アルミニウムイオンは、カルシウム塩、アルミニ
ウム塩の種類により異なるが、いずれも基本的に、渋
み、収斂味を有しているので、食品の場合は、風味の点
からすれば極力少なめに添加した方が良い。
【００１９】本発明の変性マンナン糊の接着阻害因子
である水は、前述したとおり単なる水でも、又は糖質等
の可溶性固形分、酸、金属塩を含有する水溶液でも良
く、カットこんにゃくゲルに含有した成分と、水溶液中
の成分とが平衡化した段階で、ゲルと水溶液との混合物
から、完全に水溶液を除去した時、ゲルが９５重量パー
セント以下であればゲル同士の接着の阻止が可能であ
り、ゲルがこれ以上であると溶液が少なくなるにつれ
て、ゲル同士の接着率が高まり、接着強度が強くなる。
である水は、前述したとおり単なる水でも、又は糖質等
の可溶性固形分、酸、金属塩を含有する水溶液でも良
く、カットこんにゃくゲルに含有した成分と、水溶液中
の成分とが平衡化した段階で、ゲルと水溶液との混合物
から、完全に水溶液を除去した時、ゲルが９５重量パー
セント以下であればゲル同士の接着の阻止が可能であ
り、ゲルがこれ以上であると溶液が少なくなるにつれ
て、ゲル同士の接着率が高まり、接着強度が強くなる。
【００２０】又介在させる水又は水溶液は可溶性固形分
が１０重量パーセント以下であると、カットこんにゃく
ゲルに３重量パーセント程度吸着されてしまうので、水
又は可溶性固形分の低い水溶液を介在させる場合はこの
点を考慮に入れて多めに添加する必要がある。又本発明
においてこんにゃくマンナンと介在する水又は水溶液の
比率は、ゲルを主体として利用する製品の場合は、水溶
液は出来るだけ少ない方が良いが、ドリンク中にゲルを
分散させるような製品の場合は水溶液がゲルより多い方
が好ましく、求める製品により適宜決定すれば良い。
が１０重量パーセント以下であると、カットこんにゃく
ゲルに３重量パーセント程度吸着されてしまうので、水
又は可溶性固形分の低い水溶液を介在させる場合はこの
点を考慮に入れて多めに添加する必要がある。又本発明
においてこんにゃくマンナンと介在する水又は水溶液の
比率は、ゲルを主体として利用する製品の場合は、水溶
液は出来るだけ少ない方が良いが、ドリンク中にゲルを
分散させるような製品の場合は水溶液がゲルより多い方
が好ましく、求める製品により適宜決定すれば良い。
【００２１】これらの接着阻害因子は、可溶性固形分が
４０重量パーセント以下では、１つでも欠けたり、含有
量が満たされないと、接着防止効果は１００パーセント
期待出来ない。
４０重量パーセント以下では、１つでも欠けたり、含有
量が満たされないと、接着防止効果は１００パーセント
期待出来ない。
【００２２】
【試験１】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセ
ントに固定し、砂糖の使用量を変えて、ゲルを調製し、
このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃく
ゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、可溶性固形分
の濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影
響を試験した。この試験結果は表１に示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセ
ントに固定し、砂糖の使用量を変えて、ゲルを調製し、
このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃく
ゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、可溶性固形分
の濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影
響を試験した。この試験結果は表１に示す。
【００２３】
【試験２】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、砂糖を４０重量パー
セントに固定しゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカ
ットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇとブリッ
クス糖度８０の水飴の使用量を変えた水溶液を３００ｇ
を混合し、可溶性固形分の濃度の、カットこんにゃくゲ
ル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果は
表２に示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、砂糖を４０重量パー
セントに固定しゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカ
ットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇとブリッ
クス糖度８０の水飴の使用量を変えた水溶液を３００ｇ
を混合し、可溶性固形分の濃度の、カットこんにゃくゲ
ル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果は
表２に示す。
【００２４】
【試験３】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセントクエン酸でｐＨを４．
５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント、金
属イオンを０．０１重量パーセントに固定し、可食性金
属イオンの種類を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１
ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０
ｇと水を１００ｇを混合し、可食性金属イオンの、カッ
トこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。
この試験結果は表３に示す。
ギーナンを０．５重量パーセントクエン酸でｐＨを４．
５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント、金
属イオンを０．０１重量パーセントに固定し、可食性金
属イオンの種類を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１
ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０
ｇと水を１００ｇを混合し、可食性金属イオンの、カッ
トこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。
この試験結果は表３に示す。
【００２５】
【試験４】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、乳酸カルシウムの添加量を変えて、ゲルを調
製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこん
にゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カルシ
ウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に
対する影響を試験した。この試験結果は表４に示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、乳酸カルシウムの添加量を変えて、ゲルを調
製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこん
にゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カルシ
ウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に
対する影響を試験した。この試験結果は表４に示す。
【００２６】
【試験５】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、みょうばんの添加量を変えて、ゲルを調製
し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんに
ゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、アルミニ
ウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に
対する影響を試験した。この試験結果は表５に示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、みょうばんの添加量を変えて、ゲルを調製
し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんに
ゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、アルミニ
ウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に
対する影響を試験した。この試験結果は表５に示す。
【００２７】
【試験６】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、金属イオン濃度を０．０００５７に固定し、カルシ
ウムイオンと、アルミニウムイオンの組み合わせ比率を
変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカット
し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、カルシウムイオンとアルミニウムイオンの
比率の違いの、カットこんにゃくゲル同士の接着に対す
る影響を試験した。この試験結果は表６に示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、金属イオン濃度を０．０００５７に固定し、カルシ
ウムイオンと、アルミニウムイオンの組み合わせ比率を
変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカット
し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、カルシウムイオンとアルミニウムイオンの
比率の違いの、カットこんにゃくゲル同士の接着に対す
る影響を試験した。この試験結果は表６に示す。
【００２８】
【試験７】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、砂糖で可溶性固形分
を１１．５重量パーセント、カルシウムイオンを０．０
００５７重量パーセントに固定し、クエン酸の添加量を
変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカット
し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、ｐＨの違いの、カットこんにゃくゲル同士
の接着に対する影響を試験した。この試験結果は表７に
示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、砂糖で可溶性固形分
を１１．５重量パーセント、カルシウムイオンを０．０
００５７重量パーセントに固定し、クエン酸の添加量を
変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカット
し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、ｐＨの違いの、カットこんにゃくゲル同士
の接着に対する影響を試験した。この試験結果は表７に
示す。
【００２９】
【試験８】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラ
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パーセン
ト、可溶性固形分を１０．０重量パーセントでこんにゃ
くゲルを調製し、１ｃｍ角にカットして、このゲルにｐ
Ｈが４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パー
セント、１０．０重量パーセントの砂糖の可溶性固形分
を含む水溶液を使用量を変えて添加し、カットこんにゃ
くゲルと介在させる水溶液の比率の違いの、カットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表８に示す。
ギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パーセン
ト、可溶性固形分を１０．０重量パーセントでこんにゃ
くゲルを調製し、１ｃｍ角にカットして、このゲルにｐ
Ｈが４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パー
セント、１０．０重量パーセントの砂糖の可溶性固形分
を含む水溶液を使用量を変えて添加し、カットこんにゃ
くゲルと介在させる水溶液の比率の違いの、カットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表８に示す。
【００３０】
【試験９】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサ
ンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセ
ントに固定し、砂糖の使用量を変えて、ゲルを調製し、
このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃく
ゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、可溶性固形分
の濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表９に示す。
ンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセ
ントに固定し、砂糖の使用量を変えて、ゲルを調製し、
このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃく
ゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、可溶性固形分
の濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表９に示す。
【００３１】
【試験１０】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、砂糖を４０重量
パーセントに固定しゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角
にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水
飴の使用量を変えた水溶液を３００ｇを混合し、可溶性
固形分の濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対
する影響を試験した。この試験結果は表１０に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、砂糖を４０重量
パーセントに固定しゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角
にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水
飴の使用量を変えた水溶液を３００ｇを混合し、可溶性
固形分の濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対
する影響を試験した。この試験結果は表１０に示す。
【００３２】
【試験１１】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、金属イオンを０．０１重量パーセントに固定し、可
食性金属イオンの種類を変えて、ゲルを調製し、このゲ
ルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃくゲルを
９５０ｇと水を１００ｇを混合し、可食性金属イオン
の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試
験した。この試験結果は表１１に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、金属イオンを０．０１重量パーセントに固定し、可
食性金属イオンの種類を変えて、ゲルを調製し、このゲ
ルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんにゃくゲルを
９５０ｇと水を１００ｇを混合し、可食性金属イオン
の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試
験した。この試験結果は表１１に示す。
【００３３】
【試験１２】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、乳酸カルシウムの添加量を変えて、ゲルを
調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこ
んにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カル
シウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着
に対する影響を試験した。この試験結果は表１２に示
す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、乳酸カルシウムの添加量を変えて、ゲルを
調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこ
んにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カル
シウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着
に対する影響を試験した。この試験結果は表１２に示
す。
【００３４】
【試験１３】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、みょうばんの添加量を変えて、ゲルを調製
し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんに
ゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、アルミニ
ウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に
対する影響を試験した。この試験結果は表１３に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、みょうばんの添加量を変えて、ゲルを調製
し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカットこんに
ゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、アルミニ
ウムイオン濃度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に
対する影響を試験した。この試験結果は表１３に示す。
【００３５】
【試験１４】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、金属イオン濃度を０．０００５７に固定し、カルシ
ウムイオンと、アルミニウムイオンの組み合わせ比率を
変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカット
し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、カルシウムイオンとアルミニウムイオンの
比率の違いの、カットこんにゃくゲル同士の接着に対す
る影響を試験した。この試験結果は表１４に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、金属イオン濃度を０．０００５７に固定し、カルシ
ウムイオンと、アルミニウムイオンの組み合わせ比率を
変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカット
し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、カルシウムイオンとアルミニウムイオンの
比率の違いの、カットこんにゃくゲル同士の接着に対す
る影響を試験した。この試験結果は表１４に示す。
【００３６】
【試験１５】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、砂糖で可溶性固
形分を１１．５重量パーセント カルシウムイオンを
０．０００５７重量パーセントに固定し、クエン酸の添
加量を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカ
ットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１
００ｇを混合し、ｐＨの違いの、カットこんにゃくゲル
同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果は表
１５に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、砂糖で可溶性固
形分を１１．５重量パーセント カルシウムイオンを
０．０００５７重量パーセントに固定し、クエン酸の添
加量を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカ
ットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１
００ｇを混合し、ｐＨの違いの、カットこんにゃくゲル
同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果は表
１５に示す。
【００３７】
【試験１６】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パーセン
ト、可溶性固形分を１０．０重量パーセントでこんにゃ
くゲルを調製し、１ｃｍ角にカットして、このゲルにｐ
Ｈが４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パー
セント、１０．０重量パーセントの砂糖の可溶性固形分
を含む水溶液を使用量を変えて添加し、カットこんにゃ
くゲルと介在させる水溶液の比率の違いの、カットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表１６に示す。
サンタンガム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パーセン
ト、可溶性固形分を１０．０重量パーセントでこんにゃ
くゲルを調製し、１ｃｍ角にカットして、このゲルにｐ
Ｈが４．５、カルシウムイオンを０．０００５重量パー
セント、１０．０重量パーセントの砂糖の可溶性固形分
を含む水溶液を使用量を変えて添加し、カットこんにゃ
くゲルと介在させる水溶液の比率の違いの、カットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表１６に示す。
【００３８】
【試験１７】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュー
ムシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセン
ト添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを
９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類の
併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表１７に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュー
ムシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセン
ト添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを
９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類の
併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表１７に示す。
【００３９】
【試験１８】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマリ
ンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキシ
ルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそれ
ぞれ０．３重量パーセント添加してゲルを調製し、この
カットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合
し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃくゲ
ル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果は
表１８に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマリ
ンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキシ
ルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそれ
ぞれ０．３重量パーセント添加してゲルを調製し、この
カットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合
し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃくゲ
ル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果は
表１８に示す。
【００４０】
【試験１９】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュ
ームシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセ
ント添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲル
を９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類
との併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表１９に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュ
ームシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセ
ント添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲル
を９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類
との併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表１９に示す。
【００４１】
【試験２０】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマ
リンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキ
シルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそ
れぞれ０．３重量パーセント添加してゲルを調製し、こ
のカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混
合し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃく
ゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果
は表２０に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマ
リンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキ
シルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそ
れぞれ０．３重量パーセント添加してゲルを調製し、こ
のカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混
合し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃく
ゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果
は表２０に示す。
【００４２】
【試験２１】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュー
ムシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセン
ト添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを
９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類と
の併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影
響を試験した。この試験結果は表２１に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュー
ムシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセン
ト添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを
９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類と
の併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影
響を試験した。この試験結果は表２１に示す。
【００４３】
【試験２２】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマリ
ンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキシ
ルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそれ
ぞれ０．３重量パーセントト添加してゲルを調製し、こ
のカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混
合し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃく
ゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果
は表２２に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、カルシウムイオンを０．０００５７重量パーセント
に固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマリ
ンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキシ
ルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそれ
ぞれ０．３重量パーセントト添加してゲルを調製し、こ
のカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混
合し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃく
ゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果
は表２２に示す。
【００４４】
【試験２３】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュ
ームシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセ
ント添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲル
を９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類
との併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表２３に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、ファーセレラン、サイリュ
ームシードガム、ゼラチン、寒天を各０．３重量パーセ
ント添加してゲルを調製し、このカットこんにゃくゲル
を９５０ｇと水を１００ｇを混合し、他の高分子多糖類
との併用の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表２３に示す。
【００４５】
【試験２４】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマ
リンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキ
シルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそ
れぞれ０．３重量パーセント添加してゲルを調製し、こ
のカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混
合し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃく
ゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果
は表２４示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
ト、アルミニウムイオンを０．０００５７重量パーセン
トに固定し、ローガストビーンガム、グアーガム、タマ
リンド種子多糖類、アルギン酸ナトリウム、ローメトキ
シルペクチン、ハイメトキシルペクチン、タラガムをそ
れぞれ０．３重量パーセント添加してゲルを調製し、こ
のカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混
合し、他の高分子多糖類との併用の、カットこんにゃく
ゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験結果
は表２４示す。
【００４６】
【試験２５】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロー
メトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子多
糖類の併用によるカルシウムイオン濃度のカットこんに
ゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験
結果は表２５に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロー
メトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子多
糖類の併用によるカルシウムイオン濃度のカットこんに
ゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験
結果は表２５に示す。
【００４７】
【試験２６】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロー
メトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子多
糖類の併用によるアルミニウムイオン濃度のカットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表２６に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント
に固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロー
メトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子多
糖類の併用によるアルミニウムイオン濃度のカットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表２６に示す。
【００４８】
【試験２７】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロ
ーメトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加し
てゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇ
と水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子
多糖類の併用によるカルシウムイオン濃度のカットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表２７に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロ
ーメトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加し
てゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇ
と水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子
多糖類の併用によるカルシウムイオン濃度のカットこん
にゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試
験結果は表２７に示す。
【００４９】
【試験２８】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロ
ーメトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加し
てゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇ
と水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子
多糖類の併用によるアルミニウムイオン濃度のカットこ
んにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この
試験結果は表２８に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセン
トに固定し、ジェランガム、アルギン酸ナトリウム、ロ
ーメトキシルペクチンを各０．３重量パーセント添加し
てゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇ
と水を１００ｇを混合し、金属塩の影響を受ける高分子
多糖類の併用によるアルミニウムイオン濃度のカットこ
んにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この
試験結果は表２８に示す。
【００５０】
【試験２９】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、糖質等の可溶性固形分の使用量を１１．５重量
パーセント、カルシウムイオン、又はアルミニウムイオ
ンを０．０００５７重量パーセントに固定し、可溶性固
形分の種類を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ
角にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、可溶性固形分の種類の違いの、
カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験し
た。この試験結果は表２９に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを
４．５、糖質等の可溶性固形分の使用量を１１．５重量
パーセント、カルシウムイオン、又はアルミニウムイオ
ンを０．０００５７重量パーセントに固定し、可溶性固
形分の種類を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ
角にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、可溶性固形分の種類の違いの、
カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験し
た。この試験結果は表２９に示す。
【００５１】
【試験３０】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、糖質等の可溶性固形分の使用量１１．５重量
パーセント、カルシウムイオン又はアルミニウムイオン
を０．０００５７重量パーセントに固定し、可溶性固形
分の種類を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角
にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水
を１００ｇを混合し、可溶性固形分の種類の違いの、カ
ットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験し
た。この試験結果は表３０に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨ
を４．５、糖質等の可溶性固形分の使用量１１．５重量
パーセント、カルシウムイオン又はアルミニウムイオン
を０．０００５７重量パーセントに固定し、可溶性固形
分の種類を変えて、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角
にカットし、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水
を１００ｇを混合し、可溶性固形分の種類の違いの、カ
ットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験し
た。この試験結果は表３０に示す。
【００５２】
【試験３１】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、ジェランガム０．
３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖で可
溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲルを調
製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃくゲ
ルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃度を変え
て、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオン濃度の
カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験し
た。この試験結果は表３１に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、ジェランガム０．
３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖で可
溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲルを調
製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃくゲ
ルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃度を変え
て、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオン濃度の
カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験し
た。この試験結果は表３１に示す。
【００５３】
【試験３２】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、ジェランガム０．
３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖で可
溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲルを調
製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃくゲ
ルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの濃度を変
えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウムイオン濃
度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を
試験した。この試験結果は表３２に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、ジェランガム０．
３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖で可
溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲルを調
製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃくゲ
ルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの濃度を変
えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウムイオン濃
度の、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を
試験した。この試験結果は表３２に示す。
【００５４】
【試験３３】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガムを０．３重量パーセント、ジェランガム
０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖
で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲル
を調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を
１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃ
くゲルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃度を
変えて、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオン濃
度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試
験した。この試験結果は表３３に示す。
サンタンガムを０．３重量パーセント、ジェランガム
０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖
で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲル
を調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を
１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃ
くゲルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃度を
変えて、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオン濃
度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試
験した。この試験結果は表３３に示す。
【００５５】
【試験３４】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガム０．３重量パーセント、ジェランガム０．
３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖で可
溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲルを調
製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃくゲ
ルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの濃度を変
えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウムイオン濃
度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試
験した。この試験結果は表３４に示す。
サンタンガム０．３重量パーセント、ジェランガム０．
３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂糖で可
溶性固形分を１１．５重量パーセント添加してゲルを調
製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、この溶液と混在するカットこんにゃくゲ
ルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの濃度を変
えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウムイオン濃
度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試
験した。この試験結果は表３４に示す。
【００５６】
【試験３５】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃
度を変えて、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオ
ン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表３５に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃
度を変えて、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオ
ン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表３５に示す。
【００５７】
【試験３６】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カ
ラギーナンを０．５重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの
濃度を変えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウム
イオン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表３６に示す。
ラギーナンを０．５重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの
濃度を変えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウム
イオン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表３６に示す。
【００５８】
【試験３７】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガム０．３重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃
度を変えて、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオ
ン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表３７に示す。
サンタンガム０．３重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつカルシウムイオンの濃
度を変えて、ゲルの温度の変化に対するカルシウムイオ
ン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表３７に示す。
【００５９】
【試験３８】こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キ
サンタンガム０．３重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの
濃度を変えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウム
イオン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表３８に示す。
サンタンガム０．３重量パーセント、アルギン酸ナトリ
ウム０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、
砂糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセント添加して
ゲルを調製し、このカットこんにゃくゲルを９５０ｇと
水を１００ｇを混合し、この溶液と混在するカットこん
にゃくゲルの温度を変えて、かつアルミニウムイオンの
濃度を変えて、ゲルの温度の変化に対するアルミニウム
イオン濃度のカットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表３８に示す。
【００６０】 付着率の算出基準 １ｃｍ角にカットしたゲルで付着していない数を総個数
で割って１００をかけたものを１００より差し引いたも
の。製品糖度はブリックス糖度計による。以下表の結果
はこの基準とする。
で割って１００をかけたものを１００より差し引いたも
の。製品糖度はブリックス糖度計による。以下表の結果
はこの基準とする。
【００６１】
【００６２】
【００６３】
【００６４】
【００６５】
【００６６】
【００６７】
【００６８】
【００６９】
【００７０】
【００７１】
【００７２】
【００７３】
【００７４】
【００７５】
【００７６】
【００７７】
【００７８】
【００７９】
【００８０】
【００８１】
【００８２】
【００８３】
【００８４】
【００８５】
【００８６】
【００８７】
【００８８】
【００８９】
【００９０】 Ｃａ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ｃａ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９１】 Ａｌ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ａｌ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９２】 Ｃａ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ｃａ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９３】 Ａｌ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ａｌ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９４】 Ｃａ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ｃａ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９５】 Ａｌ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ａｌ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９６】 Ｃａ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ｃａ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９７】 Ａｌ濃度の単位は重量パーセントである。 各温度、Ａｌ濃度における数値は付着率（％）である。
【００９８】次に前記試験の比較として比較試験を行っ
た。
た。
【００９９】
【比較試験１】 可溶性固形分、カルシウムイオン、酸
をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラギーナンを
０．５重量パーセントでゲルを調製し、このゲルを１ｃ
ｍ角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対す
る影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラギーナンを
０．５重量パーセントでゲルを調製し、このゲルを１ｃ
ｍ角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１０
０ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対す
る影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
【０１００】
【比較試験２】 可溶性固形分をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラギーナンを
０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カル
シウムイオンを０．０００５７重量パーセントに固定
し、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、こ
のカットゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カッ
トこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。
この試験結果は表３９に示す。
０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カル
シウムイオンを０．０００５７重量パーセントに固定
し、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、こ
のカットゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カッ
トこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。
この試験結果は表３９に示す。
【０１０１】
【比較試験３】 カルシウムイオンをカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラギーナンを
０．５重量パーセントクエン酸でｐＨを４．５、砂糖で
可溶性固形分を１１．５重量パーセントに固定し、ゲル
を調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカット
ゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カットこんに
ゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験
結果は表３９に示す。
０．５重量パーセントクエン酸でｐＨを４．５、砂糖で
可溶性固形分を１１．５重量パーセントに固定し、ゲル
を調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカット
ゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カットこんに
ゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この試験
結果は表３９に示す。
【０１０２】
【比較試験４】 酸をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラギーナンを
０．５重量パーセント砂糖で可溶性固形分を１１．５重
量パーセント、カルシウムイオンを０．０００５７重量
パーセントに固定し、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ
角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
０．５重量パーセント砂糖で可溶性固形分を１１．５重
量パーセント、カルシウムイオンを０．０００５７重量
パーセントに固定し、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ
角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１００
ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する
影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
【０１０３】
【比較試験５】 水または水溶液をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、カラギーナンを
０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カル
シウムイオンを０．０００５重量パーセント、可溶性固
形分を１０．０重量パーセントでこんにゃくゲルを調製
し、１ｃｍ角にカットして、介在させる水又は水溶液無
しで、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を
試験した。この試験結果は表３９に示す。
０．５重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カル
シウムイオンを０．０００５重量パーセント、可溶性固
形分を１０．０重量パーセントでこんにゃくゲルを調製
し、１ｃｍ角にカットして、介在させる水又は水溶液無
しで、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を
試験した。この試験結果は表３９に示す。
【０１０４】
【比較試験６】 可溶性固形分、カルシウムイオン、酸
をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサンタンガム
を０．３重量パーセントでゲルを調製し、このゲルを１
ｃｍ角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１
００ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対
する影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサンタンガム
を０．３重量パーセントでゲルを調製し、このゲルを１
ｃｍ角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１
００ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対
する影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
【０１０５】
【比較試験７】 可溶性固形分をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサンタンガム
を０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カ
ルシウムイオンを０．０００５７重量パーセントに固定
し、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、こ
のカットゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カッ
トこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。
この試験結果は表３９に示す。
を０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カ
ルシウムイオンを０．０００５７重量パーセントに固定
し、ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、こ
のカットゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カッ
トこんにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。
この試験結果は表３９に示す。
【０１０６】
【比較試験８】 カルシウムイオンをカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサンタンガム
を０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂
糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセントに固定し、
ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカ
ットゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カットこ
んにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この
試験結果は表３９に示す。
を０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、砂
糖で可溶性固形分を１１．５重量パーセントに固定し、
ゲルを調製し、このゲルを１ｃｍ角にカットし、このカ
ットゲルを９５０ｇと水を１００ｇを混合し、カットこ
んにゃくゲル同士の接着に対する影響を試験した。この
試験結果は表３９に示す。
【０１０７】
【比較試験９】 酸をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサンタンガム
を０．３重量パーセント、砂糖で可溶性固形分を１１．
５重量パーセント、カルシウムイオンを０．０００５７
重量パーセントに固定し、ゲルを調製し、このゲルを１
ｃｍ角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１
００ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対
する影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
を０．３重量パーセント、砂糖で可溶性固形分を１１．
５重量パーセント、カルシウムイオンを０．０００５７
重量パーセントに固定し、ゲルを調製し、このゲルを１
ｃｍ角にカットし、このカットゲルを９５０ｇと水を１
００ｇを混合し、カットこんにゃくゲル同士の接着に対
する影響を試験した。この試験結果は表３９に示す。
【０１０８】
【比較試験１０】 水または水溶液をカットした場合。 こんにゃく粉を０．４重量パーセント、キサンタンガム
を０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カ
ルシウムイオンを０．０００５重量パーセント、可溶性
固形分を１０．０重量パーセントでこんにゃくゲルを調
製し、１ｃｍ角にカットして、介在させる水又は水溶液
無しで、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表３９に示す。
を０．３重量パーセント、クエン酸でｐＨを４．５、カ
ルシウムイオンを０．０００５重量パーセント、可溶性
固形分を１０．０重量パーセントでこんにゃくゲルを調
製し、１ｃｍ角にカットして、介在させる水又は水溶液
無しで、カットこんにゃくゲル同士の接着に対する影響
を試験した。この試験結果は表３９に示す。
【０１０９】 付着率の算定基準は表１に準じる。 表中数値の単位はパーセントである。
【０１１０】
実施例１ こんにゃく粉を４ｇ、カラギーナンを５ｇを
砂糖２０ｇと粉体混合し、水７００ｇに分散させた。こ
のミックスを８５℃まで加熱した後、乳酸カルシウム
０．１ｇ、クエン酸ナトリウム０．５ｇ、クエン酸２
ｇ、砂糖１８０ｇを溶解し、重量を１Ｋｇに調整した。
この溶液を冷却しゲル化させ、１ｃｍ角にカットして得
たカットゲルを９５０ｇに、水を５０ｇ添加して、ゼリ
ー同士の接着しない粘りの強いカットゲル１Ｋｇを得
た。このゲルをガラス瓶に密封し冷蔵庫中で１週間保存
した後、ゲルを取り出してみたがゲル同士接着している
ものは全然なかった。
砂糖２０ｇと粉体混合し、水７００ｇに分散させた。こ
のミックスを８５℃まで加熱した後、乳酸カルシウム
０．１ｇ、クエン酸ナトリウム０．５ｇ、クエン酸２
ｇ、砂糖１８０ｇを溶解し、重量を１Ｋｇに調整した。
この溶液を冷却しゲル化させ、１ｃｍ角にカットして得
たカットゲルを９５０ｇに、水を５０ｇ添加して、ゼリ
ー同士の接着しない粘りの強いカットゲル１Ｋｇを得
た。このゲルをガラス瓶に密封し冷蔵庫中で１週間保存
した後、ゲルを取り出してみたがゲル同士接着している
ものは全然なかった。
【０１１１】実施例２ こんにゃく粉を３００ｇ、キサ
ンタンガムを４００ｇ、ローガストビーンガム１００ｇ
を砂糖２Ｋｇと粉体混合し、水８２．５Ｋｇに分散させ
た。このミックスを８５℃まで加熱した後、砂糖１２．
５Ｋｇを溶解し重量を１００Ｋｇに調整し、冷却し重厚
感のあるゲルを得た。このゲルを１ｃｍ角にカットして
得たゲル９５Ｋｇに、別に調製しておいた水溶液を１５
Ｋｇ添加して、ゲル同士の接着しないカットゲル１１０
Ｋｇを得た。別調製した水溶液の組成は砂糖３５重量パ
ーセント、みょうばん０．０７重量パーセント、クエン
酸ナトリウム０．１重量パーセント、クエン酸０．１重
量パーセント、水６４．７９重量パーセントよりなるも
のである。この水溶液を介在するゲル１Ｋｇをガラス瓶
に密封し冷蔵庫中で１週間保存した後、ゲルを取り出し
てみたがゲル同士接着しているものは全然なかった。
ンタンガムを４００ｇ、ローガストビーンガム１００ｇ
を砂糖２Ｋｇと粉体混合し、水８２．５Ｋｇに分散させ
た。このミックスを８５℃まで加熱した後、砂糖１２．
５Ｋｇを溶解し重量を１００Ｋｇに調整し、冷却し重厚
感のあるゲルを得た。このゲルを１ｃｍ角にカットして
得たゲル９５Ｋｇに、別に調製しておいた水溶液を１５
Ｋｇ添加して、ゲル同士の接着しないカットゲル１１０
Ｋｇを得た。別調製した水溶液の組成は砂糖３５重量パ
ーセント、みょうばん０．０７重量パーセント、クエン
酸ナトリウム０．１重量パーセント、クエン酸０．１重
量パーセント、水６４．７９重量パーセントよりなるも
のである。この水溶液を介在するゲル１Ｋｇをガラス瓶
に密封し冷蔵庫中で１週間保存した後、ゲルを取り出し
てみたがゲル同士接着しているものは全然なかった。
【０１１２】実施例３ カラギーナンを５００ｇ、こん
にゃく粉２００ｇ、ジェランガムを１００ｇ、乳酸カル
シウム１００ｇ、クエン酸１００ｇ、砂糖、ぶどう糖・
果糖液糖を１７．３ｋｇと水８２．１ｋｇで実施例１と
同じ要領で比較的サクイ感じのゲルを１００Ｋｇ調製
し、この物を５ｍｍ角にカットし別調製のドリンク４０
０Ｋｇと混合し、２００ｃｃの広口ガラス瓶に充填し
た。別調製のドリンクは砂糖、ぶどう糖・果糖液糖を１
５．０％、クエン酸ナトリウムを０．０５％、クエン酸
０．１％、フレーバー０．１％、水８４．６５％で調製
したものである。このドリンクを冷蔵庫中で１週間保存
したが、カットこんにゃくゲルはドリンクの下部に沈降
し、接着している様に見えるが、軽く振るとゲルはバラ
ケて全体に散らばった。
にゃく粉２００ｇ、ジェランガムを１００ｇ、乳酸カル
シウム１００ｇ、クエン酸１００ｇ、砂糖、ぶどう糖・
果糖液糖を１７．３ｋｇと水８２．１ｋｇで実施例１と
同じ要領で比較的サクイ感じのゲルを１００Ｋｇ調製
し、この物を５ｍｍ角にカットし別調製のドリンク４０
０Ｋｇと混合し、２００ｃｃの広口ガラス瓶に充填し
た。別調製のドリンクは砂糖、ぶどう糖・果糖液糖を１
５．０％、クエン酸ナトリウムを０．０５％、クエン酸
０．１％、フレーバー０．１％、水８４．６５％で調製
したものである。このドリンクを冷蔵庫中で１週間保存
したが、カットこんにゃくゲルはドリンクの下部に沈降
し、接着している様に見えるが、軽く振るとゲルはバラ
ケて全体に散らばった。
【０１１３】実施例４ 実施例３で調製した５ｍｍ角カ
ットゲルを９５０ｇに水を１００ｇ添加し、これをプラ
スチックフィルム製の袋に詰め、７５℃て１５分間加熱
した後、冷却し、冷蔵庫で１週間保存した後開封した
が、ゲル同士の接着は見られなかった。
ットゲルを９５０ｇに水を１００ｇ添加し、これをプラ
スチックフィルム製の袋に詰め、７５℃て１５分間加熱
した後、冷却し、冷蔵庫で１週間保存した後開封した
が、ゲル同士の接着は見られなかった。
【０１１４】実施例５ キサンタンガム４００ｇ、こん
にゃく粉４００ｇ、ローガストビーンガム３０ｇ、アル
ギン酸ナトリウム３００ｇ、砂糖３Ｋｇ、砂糖、ぶどう
糖・果糖液糖を１５．Ｋｇ、水８１．４７Ｋｇでゲル１
００Ｋｇを調整した。このゲルを１ｃｍ角にカットして
タル取りした。このゲル９００ｇをプラスチックフイル
ム製の袋に充填し、引き続き別調製のシロップ１００ｇ
を充填し、密封して７５℃で３０分間加熱した後冷却
し、ゲル同士の接着の無いゲルを得た。別調製のシロッ
プは砂糖、ぶどう糖・果糖液糖を１５．０％、クエン酸
ナトリウムを０．０５％、クエン酸０．２％、塩化カル
シウム０．１％、フレーバー０．１％、水８４．６５％
で調製したものである。
にゃく粉４００ｇ、ローガストビーンガム３０ｇ、アル
ギン酸ナトリウム３００ｇ、砂糖３Ｋｇ、砂糖、ぶどう
糖・果糖液糖を１５．Ｋｇ、水８１．４７Ｋｇでゲル１
００Ｋｇを調整した。このゲルを１ｃｍ角にカットして
タル取りした。このゲル９００ｇをプラスチックフイル
ム製の袋に充填し、引き続き別調製のシロップ１００ｇ
を充填し、密封して７５℃で３０分間加熱した後冷却
し、ゲル同士の接着の無いゲルを得た。別調製のシロッ
プは砂糖、ぶどう糖・果糖液糖を１５．０％、クエン酸
ナトリウムを０．０５％、クエン酸０．２％、塩化カル
シウム０．１％、フレーバー０．１％、水８４．６５％
で調製したものである。
【０１１５】
【発明の効果】こんにゃくマンナンと、こんにゃくマン
ナンと反応してゲルを形成する高分子多糖類よりなるカ
ットこんにゃくゲルにおいて、ゲル同士が接着するとい
う問題がない為、今まで製品化されていなかった種々の
形状を有する、カットこんにゃくゲルが商品化出来るの
で、こんにゃくゲルの用途が飛躍的に増大することにな
り、食品産業上益することが大である。
ナンと反応してゲルを形成する高分子多糖類よりなるカ
ットこんにゃくゲルにおいて、ゲル同士が接着するとい
う問題がない為、今まで製品化されていなかった種々の
形状を有する、カットこんにゃくゲルが商品化出来るの
で、こんにゃくゲルの用途が飛躍的に増大することにな
り、食品産業上益することが大である。
Claims (7)
- 【請求項１】 ゲル同士の間に水溶液を介在してなるカ
ットこんにゃくゲルが容器に密封されており、前記カッ
トこんにゃくゲルと水溶液には糖質等の可溶性固形分
と、酸と、カルシウムイオン又は／及びアルミニウムイ
オンが含有されてなることを特長とする、水溶液を介在
する容器詰カットこんにゃくゲル。 - 【請求項２】 請求項１のカットこんにゃくゲルは、こ
んにゃくマンナンと、こんにゃくマンナンと反応してゲ
ルを形成させる高分子多糖類よりなる、又は必要に応じ
て他の高分子多糖類を併用してなるゲルをカットしたも
の。 - 【請求項３】 請求項１のカットこんにゃくゲル及び介
在する水溶液は、カットこんにゃくゲルが９５重量パー
セント以下で、水溶液が５重量パーセント以上であるも
の。 - 【請求項４】 請求項１のカットこんにゃくゲル及び介
在する水溶液に含有する糖質等の可溶性固形分は１０重
量パーセント以上４０重量パーセント以下であるもの。 - 【請求項５】 請求項１のカットこんにゃくゲル及び介
在する水溶液のｐＨは３．０以上５．５以下になる様に
酸を含有するもの。 - 【請求項６】 請求項１のカットこんにゃくゲル及び介
在する水溶液に含有するカルシウムイオン又は／及びア
ルミニウムイオンは０．０００５重量パーセント以上で
あるもの。 - 【請求項７】こんにゃくマンナンと、こんにゃくマンナ
ンと反応してゲルを形成させる高分子多糖類よりなるゲ
ルに、他の高分子多糖類を併用することなく、又は併用
してゲルを形成させ、これをカットしたものを９５重量
パーセント以下、水溶液を５重量パーセント以上になる
様に調製した固形、溶液の混合系において、平衡化後の
糖質等の可溶性固形分を１０重量パーセント以上４０重
量パーセント以下、カルシウムイオン又は／及びアルミ
ニウムイオンを０．０００５重量パーセント以上になる
様に含有させ、ｐＨを３．０以上５．５以下にし、これ
らの共同作用でカットゲル同士の接着を防止することを
特長とする容器詰カットこんにゃくゲルの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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Cited By (6)
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|---|---|---|---|---|
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| JP2009213471A (ja) * | 2008-02-13 | 2009-09-24 | Aoba Kasei Kk | ゲル化剤、白玉または餅用改質剤、白玉、餅、練り製品用ゲル化剤、練り製品およびフィリング |
| JP2015116124A (ja) * | 2013-12-16 | 2015-06-25 | 加藤 武憲 | コンニャクマンナン含有ゲルによる発酵乳の乳漿分離、蛋白凝集防止方法 |
| JP2015188449A (ja) * | 2014-03-27 | 2015-11-02 | 宜蘭食品工業股▲フン▼有限公司 | ゲル球及びその製造方法 |
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1995
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