JPH0984549A - モロヘイヤ葉のりの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【発明が解決しようとする課題】モロヘイヤの生葉は、
単なる野菜としての利用で、栄養素を充分活用するに至
らず、むしろモロヘイヤ独特のクセを嫌い食欲をそそら
ない野菜として遠ざかる傾向にあった。野菜の王様とも
いわれる高栄養を充分発揚し、毎日食卓に乗せること
と、先ずクセを無くすことを解決の課題とした。 【課題を解決するための手段】その手段として、生葉を
強火で加熱した無水釜に入れ、弱火にして蒸しそれを細
かく裁断し、ヌメリが出るまで練りつぶし、繊維質の糊
状にすることにより１００％に近いモロヘイヤ独特のク
セは解決出来る。それに数種類の栄養と味付けを加える
ことにより、逆に美味の食品とすることが出来る。

Description

【発明の詳細な説明】

【発明の属する技術分野】食品としてモロヘイヤ葉のり
の製法に関するもの。

【従来の技術】生葉は味噌汁に野菜の味として使用した
り、揚げ物に利用するくらいであった。それはモロヘイ
ヤの持つ、クセに馴染めなかったことと、その料理方法
も分からなかった。

【発明が解決しようとする課題】従来の生葉は、単なる
野菜としての利用で栄養素を充分活用するに至らず、む
しろモロヘイヤ独特のクセを嫌い、食欲をそそらない野
菜として、遠ざかる傾向にあった。野菜の王様ともいわ
れる高栄養を充分発揚し、毎日食卓に乗せることと、先
ずクセを無くすことを解決の課題とした。

【課題を解決するための手段】その手段として、生葉を
強火で加熱した無水釜に入れ、弱火にして蒸しそれを細
かく裁断し、ヌメリが出るまで練りつぶし、繊維質の糊
状にすることにより１００％に近いモロヘイヤ独特のク
セは解消出来る。それに数種類の栄養と味付を加えるこ
とにより、逆に美味の食品とすることが出来る。

【発明の実施の形態】葉のりの特徴と食べ方として、栄
養素が非常に高く、バランスのとれた要素を多量に含ん
でいる食物であり、見た目には濃いグリーン色で海苔の
佃煮を感じますが、葉のりはヌメリのある繊維質と高栄
養を兼ね備えたもので、葉のりとしての特徴に相応しい
と思います。食べ方の一例として、葉のり２０ｇ位を一
回分とし小皿に盛り付けます。それに、かつおの焼削節
をふりかけ醤油又はポン酢醤油等好みに応じ、少々かけ
て召し上がると大変美味です。

【実施例】 原材料名 モロヘイヤ生葉 ３００ｇ 小女子（乾燥したもの） ３０ｇ 焼海苔（約１９▲センチ▼×２１▲センチ▼の大きさ） ３枚 前記は参考割合です。生産量によって、それぞれ比例し
ます。 かつおの焼削節 醤油又はポン酢醤油 少々 は食べる時に使用します。 製造工程 モロヘイヤの生葉はよく洗浄し、一旦別な容器に入れ余
分な水分を切る。その間無水釜に２５０ｃｃ位の水を入
れ強火で加熱し、沸騰した時点で生葉３００ｇを入れる
と同時に弱火に切り替え、蓋をして５分間位蒸す。その
間数回撹拌した後、蒸した葉を取り出し細かく裁断し摺
粉鉢に入れ練りつぶしヌメリを出す。小女子、焼海苔は
別にミルサーによって粉末にしておく。用意した粉末は
繊維質の糊状になった葉のりの入った摺粉鉢に入れ再度
撹拌し斑のないよう混合わせて製造したものが、モロヘ
イヤ葉のりの製法です。

【発明の効果】モロヘイヤは生葉事態、高栄養素の野菜
として健康上非常に優れている事は立証されております
が、このような野菜を更に加工することによって、分析
試験成績書、並びに他野菜との含有成分比較表に示して
いる通り、葉のりは独特の成分をより一層高めているこ
とも証明されており、健康維持と種々の病に対する予防
効果を促進するものであります。 １ ガン、成人病の予防 ２ 血液中の塩分量を調節し高血圧の予防に効果 ３ 骨粗しょう症の予防 ４ 疲労回復 ５ 脳の活性化 ６ 美肌、動脈硬化の予防 ７ 糖尿病の予防 ８ 貧血予防 ９ 胃腸病の予防 １０ 老化防止 １１ 精神安定 １２ 脳卒中の予防

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【手続補正書】

【提出日】平成８年９月２４日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】全文

【補正方法】変更

【補正内容】

【書類名】 明細書

【発明の名称】 モロヘイヤ葉のりの製法

【特許請求の範囲】

【発明の詳細な説明】

【発明の属する技術分野】食品としてのモロヘイヤ葉の
りの製法に関するもの。

【従来の技術】モロヘイヤにあっては生産地をエジプト
を始め熱帯地方が原産であり、日本に入って来て未だ１
０年前後と年数も浅く、従って味噌汁の具にする又は葉
を天ぷらに揚げる位であった。それは、モロヘイヤの持
つクセに馴染めなかった事が起因していると思われる。
平成７年９月２５日特許出願提出以降、モロヘイヤ
のクセを解消するため研究を重ねた結果、これまでの使
用原材料に対し、他に２種類の材料を加えることによ
り、クセの解消がよりよく計られ同時に食品の味もよく
なり非常に食べやすくなった。これが手続き補正の原因
である。

【発明が解決しようとする課題】従来の生葉は単なる野
菜としての利用で、その持つ栄養素を充分活用するに至
らず、むしろモロヘイヤ独特のクセを嫌い、食欲をそそ
らない野菜として遠ざかる傾向にあった。野菜の王様と
も言われる高栄養を充分発揚し、毎日一度は食卓にのせ
る必需品とし万人が健康維持や促進のために楽しんで共
せることを解決の課題とした。

【課題を解決するための手段】生葉の持つ栄養分を出来
るだけ逃すことなく、むしろ加工することによってその
特質あるヌメリを引き出し、海苔状の繊維質に滋養ある
調味的役割を持つ素材を加味することより尚一層の利用
価値を高める。

【発明の実施の形態】葉のりの特徴としては、葉の持つ
高い栄養をより高く、且つバランスのとれた要素を取り
入れ加工することによって、健康の促進又は予防のため
の実施をこころみた。形態としては、濃いグリーン色で
海苔の佃煮に、ホーレン草のおひたしを混ぜ合わせた感
じで納豆のようなヌメリを持つ惣菜としての形態。

【実 施 例】 原 材 料 モロヘイヤ生葉・・・・・・・・・３６０ｇ 小女子・・・・・・・・・・・・・ ４０ｇ 焼きのり（１９×１９） ・・・ ・ ２枚 黒ゴマ・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ 干しわかめ・・・・・・・・・・・ ３０ｇ 水・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ かつおの削節・・・・・・・・・・・ 少々 醤油又はポン酢醤油・・・・・・・・ 少々 ・は食する時に使用する。食べ方としては、葉のり
として出来上がったものを小皿に３０ｇ位盛り付け、そ
の上に削節をかけ、醤油等で味付けし御飯の惣菜によ
い。 製造工程 モロヘイヤの生葉をよく洗じょうし、６００ｃｃの水を
入れた蒸釜に下敷きを置きその上に生葉３６０ｇを入れ
る。火は最初から中火位で沸湯してから５分位蒸す。そ
の間２回位撹拌し同じ状態に蒸すようにする。蒸した葉
はまな板に移し、包丁で細かく裁断しそれをミキサーに
かけ海苔状にしたものを摺鉢に入れる。別材料として、
小女子４０ｇ、焼きのり２枚、黒ゴマ３０ｇ、これ等を
何れも電子レンジで１分ないし２分加熱し水分を飛ば
し、先に摺鉢にあるモロヘイヤに加え、これを摺棒又は
ヘラ、箸等によって万遍なく混ぜ合わせこうして製造し
たものがモロヘイヤ葉のりの製法です

【発明の効果】 １．ガン、成人病の予防 ２．血液中の塩分量を調節し高血圧の予防に効果 ３．骨粗しょう症の予防 ４．疲労回復 ５．脳の活性化 ６．美肌、動脈硬化の予防 ７．糖尿病の予防 ８．貧血予防 ９．老化防止 １０．胃腸病の予防 １１．精神安定 １２．脳卒中の予防

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】モロヘイヤの生葉はよく洗浄し水分を切
   る。前記生葉を無水釜に入れ強火で加熱する。更に水を
   加え、火を弱火にし加熱し蒸し、その間数回撹拌した
   後、蒸した葉を取り出し細かく裁断し、摺粉鉢に入れて
   練りつぶす。別に用意した粉末状の小女子、焼海苔と前
   記練りつぶしたモロヘイヤを混ぜ合わし、繊維質の糊状
   に近い葉のりを製造することを特徴とするモロヘイヤ葉
   のりの製法。