JPH0823911A

JPH0823911A - 刻み練った状態のモロヘイヤからなる包装食品およびその製造方法

Info

Publication number: JPH0823911A
Application number: JP6198048A
Authority: JP
Inventors: Junji Takano; 純治高野; Yumiko Takano; 裕美子高野
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-07-20
Filing date: 1994-07-20
Publication date: 1996-01-30

Abstract

(57)【要約】【目的】モロヘイヤの冬期価格高騰時にモロヘイヤの味
を昧わえるモロヘイヤ加工食品を提供すること。【構成】モロヘイヤの葉、茎を、水洗いしたのち、熱湯
に２−３分間浸し、熱湯から取り出したモロヘイヤを叩
き機に挿入し、刻み練った状態にして、叩きモロヘイヤ
とする。この叩きモロヘイヤを味つけするか、味つけす
ることなく、包装食品として求むる叩きモロヘイヤ包装
食品を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】叩いて刻み練った状態としたモロ
ヘイヤからなる包装食品およびその製造方法。

【０００２】

【従来技術とその問題点】モロヘイヤは原産地はエジプ
トで王様が、これを食べて長寿を保ったといわれるほど
栄養価が高く、日本でもかなりの注目を集めている野菜
の一つである。その栄養価を表１に示す。

【表１】モロヘイヤは関東地方では路地栽培で７−９月
頃までしか収穫できない。そして無加熱のハウス栽培で
は５−１０月頃、ハウスに暖房をいれれば１年中収穫で
きる。しかし、実際には１１月−４月頃は出荷量が少な
くなり、価格が高騰することになる。一方、海外から輸
入することも試みられたが、品質がかなり悪いものであ
ったため、結果的には失敗した。

【０００３】以上のように、冬場の価格高騰時にも安価
にモロヘイヤを供給する目的であり、粒状、粉末状に加
工したり、ちゃ（茶）、パン、クッキー、牛乳、うど
ん、そば等に混ぜて食用に供したりしているが、モロヘ
イヤそのものを加わえる加工製品は市販されていない。
そのため、モロヘイヤの価格高騰時に安価にモロヘイヤ
を味わうことができなかった。

【０００４】

【解決しようとする課題】モロヘイヤの冬期価格高騰時
にモロヘイヤの味を味わえるモロヘイヤ加工食品を提供
すること。

【０００５】

【技術的手段】モロヘイヤの葉、茎を、水洗いしたの
ち、熱湯に２−３分間浸し、熱湯から取り出したモロヘ
イヤを叩き機に挿入し、刻み練った状態にして、叩きモ
ロヘイヤとする。この叩きモロヘイヤを味つけするか、
味つけすることなく、包装食品として求むる叩きモロヘ
イヤ包装食品を得る。

【０００６】

【作用】モロヘイヤを叩いて刻み練った状態としたモロ
ヘイヤをそのまま缶詰、びん詰等の包装食品とするの
で、モロヘイヤの味をそのまま味わえるとともに、モロ
ヘイヤの栄養価は叩くことによってほとんど損なわれな
い。

【０００７】

【構成の説明】以下、本発明の構成について説明する。
本発明の叩きモロヘイヤ缶詰は１例として次の３タイプ
になるものと考えられる。

【０００８】ａ：味噌あじタイプあらかじめ、にんにく、生姜を細かく刻んでおく。モロ
ヘイヤを水洗いした後、１００℃の熱湯に２〜３分湯通
しする。次に、湯通ししたモロヘイヤを叩き機にかけ
て、モロヘイヤを刻み練った状熊とする。本発明では、
この状態のモロヘイヤを叩きモロヘイヤという。叩きモ
ロヘイヤの成分表を

【表２】に示す。表２に示すように栄養の成分は殆ど変
化しない。図１は叩きの断面図を示す。図において、１
は叩き機全体を指し、２はモロヘイヤの葉、茎の供給
口、３は刻み部分、４は練り部分で、モロヘイヤは、こ
れらの部分を通過することにより、みじんぎりの状体に
なり、モロヘイヤ中の練り液が浸出し、刻み練った状態
を呈する。５は受け容器、６は刻み部分３、練り部分４
の駆動モーター、７は送り出しローラである。

【０００９】次に、前記にんにく、生姜と叩きモロヘイ
ヤとを混合機に入れて、混合し、最後に味噌を入れて、
さらに混ぜ合わせる。

【００１０】かくして得た混合物を、真空巻き締めに
し、１００℃で、１０分間高温殺菌したのち、冷却し、
缶詰製品とする。かくして、製造された味噌味タイプ叩
きモロヘイヤ缶詰の成分比率は次の通りである。モロヘイヤ１００ｗｔに対して味噌１５−４０ｗｔ％にんにく４−８ｗｔ％生姜４−８ｗｔ％の割合で混合する。

【００１１】ｂ：酢醤油タイプ酢と醤油を混ぜて酢醤油をあらかじめ作っておく。次
に、前記の叩きモロヘイヤと、酢醤油とを混合機に入れ
て混合する。かくして得た混合物を前記の場合と同様に
缶詰製品とする。製造された酢醤油タイプ叩きモロヘイ
ヤ缶詰の成分比率は次の通りである。モロヘイヤ１００ｗｔに対して醤油６−１０ｗｔ％酢４−６ｗｔ％の割合で混合する。

【００１２】ｃ：味なしタイプあらかじめ水を沸騰させたのち、これをさましておく。
モロヘイヤを水洗いした後、熱湯に２−３分間湯通しす
る。熱湯から取り出したモロヘイヤを叩き機にかけて、
刻み練った状態とする。

【００１３】モロヘイヤ１０００ｇに前記のさました水
２００ｇを加え、真空巻締めにし、１００℃で５分間高
温殺菌し、冷却して缶詰製品とする。かくして、製造さ
れた味なしタイプの成分比率は次の通りである。モロヘイヤ１００ｗｔに対して水１０−３０ｗｔ％の割合で混合する。

【００１４】（完納試験）本発明食品について完納試験
を行なった結果次の通りである。１．試験者数１０人（Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ．
Ｇ．Ｈ．Ｉ．Ｊ．）２．商品数３点（ａ）味噌味タイプたたき缶（ｂ）酢醤油タイプたたき缶（ｃ）味なしタイプたたき缶３．結果（ａ）についてＡ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ．Ｇは、味噌を少し抑え、にん
にく、生姜を多く入れてみてはどうか。酒のつまみにも
なるし、ごはんの上にかけて食べてもおいしく食をそそ
る。Ｈ．Ｉ．Ｊはこれに辛さをもう少しと甘さがほしい
ので、砂糖ととうがらしを少し加えた方が良い。

【００１５】（ｂ）についてＡ．Ｂ．Ｃ．Ｄはさっぱりして食べ易く飽きのこない味
である。Ｅ．Ｆ．Ｇ．Ｈ．Ｉ．Ｊは（ａ）に比べるとさ
っぱりし過ぎてて何か１つ足りないような気がする。（ｃ）について全員、自分の好きな味付けをしたり、いろいろな料理に
使えるのでものすごく便利である。

【００１６】

【実施例の説明】以下、本発明の実施例について説明す
る。ハウスから収穫してきた新鮮なモロヘイヤ２７２０
ｇを水洗いし、熱湯（１００℃）に２分３０秒入れて叩
き機にかける。そして後述するようにモロヘイヤ２７２
０ｇを味噌味タイプ用として７５０ｇ、酢醤油タイプ用
として９７０ｇ、味なしタイプ用として１０００ｇを使
用する。

【００１７】・味噌味タイプにんにく５０ｇ、生姜５０ｇを細くきざんでおく。叩き
機から出したモロヘイヤ７５０ｇとにんにく５０ｇ、生
姜５０ｇに神州一みそ（あわせ、味じまん）２５０ｇを
機械で１分間混ぜ合わせ合計１１００ｇを１１０ｇづつ
に分割して缶詰めに詰め真空巻締めを行ない、１００℃
で１０分殺菌する。最後に冷却して本発明モロヘイヤ味
噌味タイプたたき缶の缶詰製品を得る。

【００１８】・酢醤油タイプキッコウマン濃口醤油８８ｇ、ミツカン酢４２ｇを混ぜ
合わせておく。叩き機から出したモロヘイヤ９７０ｇと
混ぜ合わせた酢醤油１３０ｇを機械で１分間混ぜ合わ
せ、合計１１００ｇを１１０ｇづつに分割して缶詰に詰
め真空巻締めを行ない１００℃で１０分間殺菌する。最
後に冷却して本発明モロヘイヤの酢醤油タイプたたき缶
の缶詰め製品を得る。

【００１９】・味なしタイプ水を沸騰させ２００ｇをさましておく。叩き機から出し
たモロヘイヤ１００ｇを缶詰めに詰め、その上に水２０
０ｇ中から２０ｇだけを加え真空巻締めを行ない、１０
０℃で５分間殺菌する。最後に冷却して合計１２０ｇを
本発明モロヘイヤ味なしタイプたたき缶の缶詰製品を得
る。

【００２０】

【発明の効果】

ａ：叩き機でモロヘイヤを刻み練った状態として包装食
品としたので、モロヘイヤの新鮮さを保つとともに、そ
の栄養価を損なうことなく、しかも、自然の味を表現で
きる。しかも、１年中何時でも食べることができる。ｂ：製法が簡単であるので、コストが安い。ｃ：味噌タイプ酢醤油タイプ、味なしタイプなどに適宜
味を選択でき、各人の好みに合わせることができる。ｄ：品質のおちる葉、茎の部分も利用できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】叩き機の断面図。

【符号の説明】

１：叩き機、２：供給口、３：刻み部分、４：練り部
分、５：受け容器、６：モーター、７：送り出しローラ
ー。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者高野裕美子船橋市旭町３−21−36 Ｇステージ 21 サンアミ 202号

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】叩いて刻み練った状態とされたモロヘイヤ１００ｗｔに対して水１０−３０ｗｔ％の割合で混合した包装食品。
【請求項２】叩いて刻み練った状態とされたモロヘイヤ１００ｗｔに対して味噌１５−４０ｗｔ％にんにく４−８ｗｔ％生姜４−８ｗｔ％の割合で混合した包装食品。
【請求項３】叩いて刻み練った状態とした叩きモロヘイヤ１００ｗｔに対して醤油６−１０ｗｔ％酢４−６ｗｔ％の割合で混合した包装食品。
【請求項４】モロヘイヤをまづ、水洗いして熱湯にて
湯通しした後、叩いて刻み練った状態とし、この刻み練
った状態のモロヘイヤを味付け、あるいは、味付けしな
いで包装食品とする、刻み練った状態のモロヘイヤから
なる包装食品の製造方法。