JPH0984568A

JPH0984568A - アルコールデヒドロゲナーゼ阻害剤、殺菌剤、食品の製造方法及び食品

Info

Publication number: JPH0984568A
Application number: JP7249693A
Authority: JP
Inventors: Takashi Mizuno; 隆志水野; Keijiro Uchino; 敬二郎内野; Rumiko Miyashita; 留美子宮下
Original assignee: Nippon Flour Mills Co Ltd
Current assignee: NIPPN Corp
Priority date: 1995-09-27
Filing date: 1995-09-27
Publication date: 1997-03-31
Anticipated expiration: 2015-09-27
Also published as: JP3720426B2

Abstract

(57)【要約】【課題】安全性が高く、優れたアルコールデヒドロゲ
ナーゼ阻害活性を有するアルコールデヒドロゲナーゼ阻
害剤、エチルアルコールのアセトアルデヒドへの分解が
抑制された殺菌剤、エチルアルコールに起因するアセト
アルデヒドの生成が抑制される食品の製造方法及びその
食品を達成する。【解決手段】ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及
びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも
１種を有効成分として含有するアルコールデヒドロゲナ
ーゼ阻害剤；ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及び
タンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも１
種と、エチルアルコールを含有することを特徴とする殺
菌剤；ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニ
ン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも１種と、
エチルアルコールを配合することを特徴とする食品の製
造方法；ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタン
ニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも１種
と、エチルアルコールを含有することを特徴とする食
品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はアルコールデヒドロ
ゲナーゼ阻害剤に関する。本発明はまた、殺菌剤に関す
る。本発明はさらに、エチルアルコールに起因するアセ
トアルデヒドの生成が抑制される食品の製造方法及びそ
の食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】アルコールデヒドロゲナーゼ（Alcohol
dehydrogenase)は、生体内において胃や小腸で吸収され
たアルコールに対して最初に作用する代謝酵素である。
アルコールはこの酵素の作用によってアセトアルデヒド
になる。アセトアルデヒドは毒性が強く、悪酔い、二日
酔いなどの原因になることが知られている。アルコール
デヒドロゲナーゼはまた、生体だけではなく昆虫、植物
の種子、微生物など、広く生物界に存在していることが
知られている。メタノール中毒では、アルコールデヒド
ロゲナーゼにより有毒な代謝産物が生成される。このた
め、このアルコールデヒドロゲナーゼの阻害剤が注目さ
れ、既にメチルピラゾール類が阻害剤として知られてい
る（H. Theorell 等, Acta. Chem. Scand., 23, 255
(1969); R. Dahlbom 等, Biochem. Biophys. Res. Comm
un., 57, 549 (1974)）。しかしながら、これらは合成
物であって毒性について問題点があった（R. W.Fries
等, J. Med. Chem., 22, 356 (1979) ）。

【０００３】一方食品の領域では、殺菌、静菌など食品
の保存の目的でエチルアルコールを使用することが一般
化している。しかしながら、特に生そばなどのように原
料に比較的強いアルコールデヒドロゲナーゼ活性が存在
する場合、エチルアルコールがアセトアルデヒドに分解
して悪臭を発生するといった難点があった。アルコール
デヒドロゲナーゼを阻害することにより、飲酒による悪
酔い、二日酔いの症状を軽減あるいは解消すること、さ
らにはアルコール性肝障害の予防が考えられる。また食
品の分野では、食品におけるアルコールの使用、例えば
エタノール殺菌に伴うアセトアルデヒド臭の発生を防止
することが考えられる。ある種のアミノ酸類が、アルコ
ールデヒドロゲナーゼに対して阻害作用を有することが
報告されているが（特開昭６１−５０９１７号公報、特
開昭６１−１３４３１３号公報及び特開平６−１１６１
４４号公報）、未だ満足できるものではなかった。これ
らのアミノ酸類はアルコールに溶解しにくく、使用上難
点がある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、安全
性が高く、優れたアルコールデヒドロゲナーゼ阻害活性
を有するアルコールデヒドロゲナーゼ阻害剤を提供する
ことである。本発明の目的はまた、エチルアルコールの
アセトアルデヒドへの分解が抑制された殺菌剤を提供す
ることである。本発明の目的はさらに、アルコールに起
因するアセトアルデヒドの生成が抑制される食品の製造
方法及びその食品を提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは上記目的を
達成するために、アルコールデヒドロゲナーゼに対する
阻害物質を天然界に存在する物質から探索したところ、
ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の
塩類が、アルコールデヒドロゲナーゼに対して強い阻害
作用を示すことを見出し、本発明を完成させるに至っ
た。従って本発明は、ヒノキチオール、ルチン、タンニ
ン酸及びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少な
くとも１種を有効成分として含有するアルコールデヒド
ロゲナーゼ阻害剤である。本発明はまた、ヒノキチオー
ル、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる
群から選ばれる少なくとも１種と、エチルアルコールを
含有することを特徴とする殺菌剤に関する。本発明はさ
らに、ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニ
ン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも１種と、
エチルアルコールを配合することを特徴とする食品の製
造方法である。本発明はまた、ヒノキチオール、ルチ
ン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる群から選
ばれる少なくとも１種と、エチルアルコールを含有する
ことを特徴とする食品に関する。

【０００６】

【発明の実施の形態】ヒノキチオールは、ツヤプリシン
とも呼ばれ、天然品と合成品がある。天然品は青森ヒバ
が原料で、この青森ヒバを水蒸気処理し、ヒバ油を得、
これからヒノキチオール粗結晶が得られる。このように
して得られたヒノキチオール粗結晶はβ−ドラブリンと
の混晶（ほぼ１：１）であるが、β−ドラブリンは水素
添加処理によってヒノキチオールとすることができる。
本発明では天然品でも合成品でも使用できる。ヒノキチ
オールは、古くから広範囲の抗菌スペクトルを持つ天然
物として知られ、さらに褐変に関係する酵素に対する阻
害作用（チロシンヒドロキシラーゼ阻害、チロシナーゼ
阻害）が知られている。ルチンは、ソバやエンジュのつ
ぼみなど、広範囲の植物から得られる。生体内での働き
としては、フラバノンのヘスペリジンなどと共に血管透
過性を抑制するビタミンＰ作用があるとされ、出血傾向
の改善や高血圧に使用される処方に用いられることが知
られている。また、ルチンには水溶性、非水溶性の２種
類が知られていて市販されているが、本発明ではそのい
ずれをも用いることができる。

【０００７】タンニン酸は、五倍子または没食子などか
ら製したタンニンで、単一化合物ではなく、ペンタガロ
イルグルコース（1,2,3,4,6-penta-O-galloyl-β-D-glu
cose) あるいは、テトラガロイルグルコース（1,2,3,6-
tetra-O-galloyl-β-D-glucose) を基本単位としてこれ
らのgalloyl 基の幾つかがさらに数個の没食子酸とデプ
シド結合した構造を持つものの混合物が主体であり、デ
プシド結合の位置、数によって多くの同類化合物が存在
し、複雑な混合物を形成している。インキ、染料、酸化
防止剤などの原料に広く利用されており、また、薬用に
は他の医薬品と配合し、タンニン酸剤として、局所収れ
ん、止血剤として用いることが知られている。本発明で
使用するタンニン酸の塩類としては、アルコールデヒド
ロゲナーゼ阻害作用を有するものであればいずれでもよ
く、例えばナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、
マグネシウム塩、バリウム塩、テトラブチルアンモニウ
ム塩、またはタンニン酸アルブミン、タンニン酸ジフェ
ンヒドラミン、タンニン酸ベルベリン等が挙げられる。

【０００８】本発明で使用するヒノキチオール、ルチ
ン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類は、純度の高いも
のが望ましいが、純度が比較的低くても実用に耐え得る
ものであればよい。これら有効成分は、市場で一般に入
手することができ、本発明では市販品を使用してもよ
い。ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニン
酸の塩類は、アルコールに溶解させることができる。ヒ
ノキチオール、ルチン及びタンニン酸はまた、極めて毒
性の低いものである。

【０００９】本発明のアルコールデヒドロゲナーゼ阻害
剤は、その有効成分であるヒノキチオール、ルチン、タ
ンニン酸及びタンニン酸の塩類の他に添加剤を含んでも
よい。本発明のアルコールデヒドロゲナーゼ阻害剤は、
食品や健康食品に含有させることができる。また食品添
加物の成分とすることができる。本発明のアルコールデ
ヒドロゲナーゼ阻害剤を配合させる食品は、特に限定さ
れるものではなく、例えばパン、麺類、菓子類、惣菜
類、飲料などが挙げられる。特にアルコールを使用した
食品に含有させることが好ましい。本発明のアルコール
デヒドロゲナーゼ阻害剤を食品に配合する方法として
は、直接食材に混ぜ込んだり、製造時に加える水等に溶
解するなど、種々の添加方法が取り得、食品に応じて適
宜選択することができる。本発明のアルコールデヒドロ
ゲナーゼ阻害剤の食品への添加量は、有効成分として食
材、例えば生麺の場合ならば粉に対して0.００１〜５０
重量％程度であって、好ましくは0.０１〜２０重量％、
より好ましくは0.０１〜５重量％である。

【００１０】本発明のアルコールデヒドロゲナーゼ阻害
剤の一用途としてまた、アルコール性肝障害予防薬が挙
げられる。すなわち、本発明のアルコールデヒドロゲナ
ーゼ阻害剤の有効成分は、適当な助剤とともに製剤化し
て、経口投与が可能なアルコール性肝障害予防薬とする
ことができる。製剤化に際して、通常使用される充填
剤、増量剤、結合剤、崩壊剤、界面活性剤、滑沢剤など
の稀釈剤または賦形剤を用いることができる。また医薬
製剤としては各種形態が選択でき、例えばカプセル剤、
錠剤、丸剤、顆粒剤、細粒剤、散剤、液剤などが挙げら
れる。賦形剤としては、例えば蔗糖、乳糖、デンプン、
結晶セルロース、マンニット、軽質無水珪酸、アルミン
酸マグネシウム、メタ珪酸アルミン酸マグネシウム、合
成珪酸アルミニウム、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリ
ウム、リン酸水素カルシウム、カルボキシメチルセルロ
ースカルシウム等の１種または２種以上を組み合わせて
添加することができる。滑沢剤としては、例えばステア
リン酸マグネシウム、タルク、硬化油等を１種または２
種以上添加することができる。

【００１１】また矯味剤及び矯臭剤として、食塩、サッ
カリン、糖、マンニット、オレンジ油、カンゾウエキ
ス、クエン酸、ブドウ糖、メントール、ユーカリ油、リ
ンゴ酸等の甘味剤、香料、着色剤、保存料等を含有させ
てもよい。懸濁剤、湿潤剤のような佐剤としては、例え
ばココナッツ油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、乳酸
カルシウム、ベニバナ油、大豆リン脂質等を含有させる
ことができる。界面活性剤としては、例えばエステル
類、ポリエチレングリコール誘導体、ソルビタンの脂肪
酸エステル類などの１種または２種以上を添加すること
ができる。また、有効成分に長時間の保存に耐える安定
性及び耐酸性を付与して薬効を完全に持続させるため
に、更に医薬的に許容し得る被膜を施して製剤化すれ
ば、優れた安定性を有するアルコールデヒドロゲナーゼ
阻害剤とすることができる。被膜形成物質としては、例
えばセルロース、糖類等の炭水化物誘導耐として酢酸フ
タル酸セルロース（ＣＡＰ）、またアクリル酸系共重合
体、二塩基酸モノエステル類等のポリビニル誘導体とし
てアクリル酸メチル・メタアクリル酸共重合体、メタア
クリル酸メチル・メタアクリル酸共重合体が挙げられ
る。また、上記被膜形成物質をコーティングするに際
し、通常使用されるコーティング剤、例えば可塑剤の
他、コーティング操作時の薬剤相互の付着防止のための
各種添加剤を添加することによって被膜形成剤の性質を
改良したり、コーティング操作をより容易にすることが
できる。

【００１２】本発明のアルコールデヒドロゲナーゼ阻害
剤の有効成分は、上記のような添加剤を使用して、常法
に従って各種剤形に製剤化することができる。アルコー
ル性肝障害予防薬における有効成分の割合は、剤形によ
って多少変更され得るが、通常0.０１〜１5.０重量％が
適当である。投与方法は特に限定されるものではなく、
患者の年齢、その他の条件、疾患の状態、各種製剤形態
に応じて適宜選択され得る。投与量は、投与方法、患者
の年齢、症状などによって変化し得るが、一日当たり有
効成分として0.５〜5,０００mgが適当である。

【００１３】本発明はまた、ヒノキチオール、ルチン、
タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれ
る少なくとも１種と、エチルアルコールを含有すること
を特徴とする殺菌剤に向けられる。すなわち、上記有効
成分のアルコールデヒドロゲナーゼ阻害作用により、エ
チルアルコールがアセトアルデヒドへ分解されるのを抑
制することができ、殺菌作用を保持することができる。
本発明の殺菌剤は、エチルアルコールを60〜90％程度含
有する水溶液に上記有効成分を含ませることにより作ら
れる。本発明の殺菌剤におけるヒノキチオール、ルチ
ン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる群から選
ばれる少なくとも１種の含有量は、１ml当たり１〜５０
０mgが適当であって、好ましくは１０〜２００mgであ
る。本発明の殺菌剤を適用する対象は特に限定されるも
のではないが、例えば生麺といった食品類が挙げられ
る。特に、原料に比較的強いアルコールデヒドロゲナー
ゼ活性が存在する生そばなどに好ましく使用されて、ア
セトアルデヒドの生成が抑制され、従来難点であったア
セトアルデヒド臭を軽減あるいは解消することが可能で
ある。本発明の殺菌剤で殺菌処理をする場合、対象物に
改良殺菌用アルコールを噴霧する、あるいは対象物を改
良殺菌用アルコールに浸漬するといった常法により実施
すればよい。

【００１４】本発明はまた、ヒノキチオール、ルチン、
タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれ
る少なくとも１種と、エチルアルコールを配合すること
を特徴とする食品の製造方法に向けられている。本発明
の食品の製造方法の１実施態様として、食品の製造にお
いて、上記の殺菌剤により殺菌処理することが挙げられ
る。また別の実施態様として、食品を製造する際に、ヒ
ノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の塩
類からなる群から選ばれる少なくとも１種を直接食材に
混ぜ込んだり、使用する水に溶解しておき添加するとい
った方法で適宜配合し、別に殺菌用エタノールで殺菌処
理することが挙げられる。食品に配合するヒノキチオー
ル、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる
群から選ばれる少なくとも１種の量は、食品に使用され
るアルコールの量により適宜変動させることができる
が、食材、例えば生麺の場合ならば粉に対して0.００１
〜５０重量％が適当であり、好ましくは0.００１〜２０
重量％、より好ましくは0.０１〜５重量％である。

【００１５】本発明の食品の製造方法を適用する食品
は、特に限定されるものではないが、麺類の製造に適
し、中でも生そばの製造に好適である。例えば生そばを
製造する際に、そば粉及び水で生地を作る時にヒノキチ
オール、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類から
なる群から選ばれる少なくとも１種を配合し、生そば麺
帯を調製し、次いで殺菌用エタノールを噴霧する。ま
た、穀粉類を主成分とする菓子類の生地の調製時にヒノ
キチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類
からなる群から選ばれる少なくとも１種を配合し、焼
成、あるいは蒸すといった加熱処理の後、殺菌用エタノ
ールで処理することができる。こうして、エチルアルコ
ールからのアセトアルデヒドの生成を抑制することがで
き、従来難点であったアセトアルデヒド臭を解消するこ
とができる。本発明の食品の製造方法の別の実施態様と
して、食品原料としてエチルアルコールを使用する食品
の製造において、ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸
及びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくと
も１種を配合することが挙げられる。この場合、ヒノキ
チオール、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の塩類か
らなる群から選ばれる少なくとも１種と、エチルアルコ
ールを別個に配合することができ、また使用するエチル
アルコールにヒノキチオール、ルチン、タンニン酸、タ
ンニン酸の塩類を溶解させてから配合することもでき
る。

【００１６】本発明はまた、ヒノキチオール、ルチン、
タンニン酸及びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれ
る少なくとも１種と、エチルアルコールを含有すること
を特徴とする食品に向けられている。本発明の食品は特
に限定されるものではなく、広範囲にわたるが、具体的
にはパン、麺類、菓子類、惣菜類、飲料などが挙げら
れ、好ましくは麺類、特に生そばが挙げられる。本発明
の食品は、例えば各種食品の製造過程で、適当な段階で
ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタンニン酸の
塩類からなる群から選ばれる少なくとも１種、及びエチ
ルアルコールを配合することによって得られる。該エチ
ルアルコールの配合は、食品原料としての配合や殺菌用
エタノールによる殺菌処理を含む。本発明の食品はま
た、各種食品の製造過程で上述の本発明の殺菌剤により
殺菌処理を施して得られるものである。本発明の食品に
おける、ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及びタン
ニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも１種の
含有量は、食品に使用されるエチルアルコールの量によ
り適宜変動させることができるが、食材、例えば生麺の
場合ならば粉に対して0.００１〜５０重量％程度が適当
であり、好ましくは0.００１〜２０重量％、より好まし
くは0.０１〜５重量％である。

【００１７】以下試験例及び実施例により、本発明をよ
り詳細に説明する。

【試験例】

ヒノキチオール、ルチン及びタンニン酸のアルコールデ
ヒドロゲナーゼ阻害活性の検定下記の反応液（反応液1.５ml＋酵素10μl ＋検体）を、
30℃、ＯＤ 340nmで20分間タイムスキャンしたときの吸
光度の上昇カーブで、アルコールデヒドロゲナーゼ阻害
活性を検定した。 [反応液] 0.1M TRIS-HCl (pH 8.0) 10 ml 0.013M β−ニコチンアミドアデニンジヌクレオチ
ド 1.5ml 1.8v/v% エタノール 0.5ml [酵素 ] アルコールデヒドロゲナーゼ（ベーリンガー
127540) ×1,000 希釈液使用その結果、各検体のＩＣ５０は下記表１に示すとおりで
あった。

【００１８】

【表１】 ──────────────────────── 検体ＩＣ５０（μg/ml) ──────────────────────── ヒノキチオール 23.9 ルチン 81.1 水溶性ルチン 105.8 タンニン酸 25.0 ────────────────────────

【００１９】

【実施例１】生そばの製造及びアセトアルデヒド抑制効果下記表２に示す各種配合で、試験区０〜16の生そばを製
造した。試験区１〜８では麺帯状にした生そばに、タン
ニン酸、ヒノキチオールまたはルチンを含む殺菌剤（エ
チルアルコール70%)を噴霧し、密閉容器中に、３７℃で
３時間放置した。その後、アセトアルデヒドの発生量を
ガス検知器（（株）ガステック製）にて測定した。試験
区９〜16では、タンニン酸、ヒノキチオールまたはルチ
ンのいずれかを添加し練り込んだ後、麺帯状にした生そ
ばに、殺菌用エタノール（エチルアルコール70%)を噴霧
し、試験区１〜８と同様にしてアセトアルデヒドの発生
量を測定した。各試験区における発生アセトアルデヒド
の阻害率（％）を求めた。その結果を下記表３に示す。
なお、発生アセトアルデヒドの阻害率（％）は次の式に
より求めた。〔（試験区０における発生量−各試験区１〜16における
発生量）／試験区０における発生量〕×１００

【００２０】

【表２】 ──────────────────────────────────── 試験区生そば麺帯噴霧した殺菌用エタノール(70%) 0.5ml No. 粉水サンプルサンプルエチルアルコール量 (g) (g) 含有量(mg) 含有量(mg) (ml) ──────────────────────────────────── ０ 15 15 0 0 0.35 ----------------------------------------------------------------------- １ 15 15 0 タンニン酸 12.5 0.35 ２ 15 15 0 タンニン酸 50.0 0.35 ３ 15 15 0 ヒノキチオール 12.5 0.35 ４ 15 15 0 ヒノキチオール 50.0 0.35 ５ 15 15 0 ルチン 12.5 0.35 ６ 15 15 0 ルチン 50.0 0.35 ７ 15 15 0 水溶性ルチン 12.5 0.35 ８ 15 15 0 水溶性ルチン 50.0 0.35 ----------------------------------------------------------------------- ９ 15 15 タンニン酸 50.0 0 0.35 10 15 15 タンニン酸 150.0 0 0.35 11 15 15 ルチン 1.5 0 0.35 12 15 15 ルチン 15.0 0 0.35 13 15 15 ルチン 150.0 0 0.35 14 15 15 水溶性ルチン 1.5 0 0.35 15 15 15 水溶性ルチン 15.0 0 0.35 16 15 15 水溶性ルチン 150.0 0 0.35 ────────────────────────────────────

【００２１】

【表３】

【００２２】

【実施例２】ホットケーキの製造小麦粉１００ｇ、ルチン１ｇ、全卵５０ｇ、砂糖１５
ｇ、ベーキングパウダー３ｇ、水３０ｇを混ぜ合わせ常
法により、生地を調製後、ホットプレートで焼いてホッ
トケーキを作成した。これに殺菌用エタノール（エチル
アルコール70％）を噴霧し、パッキングした。

【００２３】

【実施例３】錠菓及び錠剤酵母エキス１５０ｇ、小麦エキス６０ｇ、ＤＫ−エステ
ル６０ｇ、アビセル３５ｇ、ソルビトール１７０ｇ、ル
チン２５ｇをミキサーによって常法により混和した後、
打錠し、錠菓及び錠剤を製造した。

【実施例４】パン小麦粉３ｋｇ、ヒノキチオール３ｇ、イースト６０ｇ、
イーストフード３ｇ、砂糖１５０ｇ、食塩６０ｇ、ショ
ートニング１５０ｇ、脱脂粉乳６０ｇ、水２０７０ｇを
用いて、常法によりドウを作成し、成形、焼成してパン
を製造した。

【００２４】

【実施例５】麺準強力小麦粉に対して、１重量％のタンニン酸、３４重
量％の水、１重量％の食塩及び１重量％のかんぷんを加
えたものと、１２分間混捏した後、麺機にて数回圧延
し、成形して、中華麺の生麺帯、生麺線を得た。

【実施例６】ビスケット小麦粉１２０ｇ、水溶性ルチン1.２ｇ、砂糖３５ｇ、シ
ョートニング１５ｇ、全卵粉1.５ｇ、食塩１ｇ、炭酸水
素ナトリウム0.６ｇ、炭酸アンモニウム0.７５ｇ、水２
０ｇを用いて、常法によりドウを作成し、成形、焼成し
たビスケットを製造した。

【００２５】

【発明の効果】本発明により、安全性が高く、優れたア
ルコールデヒドロゲナーゼ阻害活性を有するアルコール
デヒドロゲナーゼ阻害剤が提供される。本発明のアルコ
ールデヒドロゲナーゼ阻害剤はまた、アルコール性肝臓
障害予防薬として有用である。本発明のアルコールデヒ
ドロゲナーゼ阻害剤の有効成分と、エチルアルコールを
殺菌剤の成分とすることにより、アルコールのアセトア
ルデヒドへの分解が抑制され、かつ殺菌効果を持続させ
ることができる。本発明のアルコールデヒドロゲナーゼ
阻害剤の有効成分をまた、食品に含有させることによ
り、食品、とりわけアルコールを使用する食品におい
て、悪臭の原因となるアセトアルデヒドの生成を抑制す
ることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ２３Ｌ 1/03 Ａ２３Ｌ 1/03 1/16 1/16 Ｃ 1/30 1/30 ＢＺ 3/3508 3/3508 3/3544 3/3544 3/3562 3/3562 Ａ６１Ｋ 31/12 ＡＤＺＡ６１Ｋ 31/12 ＡＤＺＡＥＤＡＥＤ 31/70 ＡＤＱ 31/70 ＡＤＱＣ１２Ｎ 9/99 Ｃ１２Ｎ 9/99 //(Ａ０１Ｎ 35/06 31:04） (Ａ０１Ｎ 65/00 31:04）

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及
びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも
１種を有効成分として含有するアルコールデヒドロゲナ
ーゼ阻害剤。
【請求項２】ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及
びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも
１種と、エチルアルコールを含有することを特徴とする
殺菌剤。
【請求項３】ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及
びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも
１種と、エチルアルコールを配合することを特徴とする
食品の製造方法。
【請求項４】食品が麺類である請求項３記載の食品の
製造方法。
【請求項５】麺類が生そばであることを特徴とする請
求項４記載の食品の製造方法。
【請求項６】ヒノキチオール、ルチン、タンニン酸及
びタンニン酸の塩類からなる群から選ばれる少なくとも
１種と、エチルアルコールを含有することを特徴とする
食品。
【請求項７】麺類である請求項６記載の食品。
【請求項８】生そばである請求項７記載の食品。