JPH0997293A - 給食システム - Google Patents
給食システムInfo
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- JPH0997293A JPH0997293A JP27622295A JP27622295A JPH0997293A JP H0997293 A JPH0997293 A JP H0997293A JP 27622295 A JP27622295 A JP 27622295A JP 27622295 A JP27622295 A JP 27622295A JP H0997293 A JPH0997293 A JP H0997293A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- room
- lunch
- container
- serving
- Prior art date
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- Pending
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P90/00—Enabling technologies with a potential contribution to greenhouse gas [GHG] emissions mitigation
- Y02P90/30—Computing systems specially adapted for manufacturing
Landscapes
- Warehouses Or Storage Devices (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Devices For Warming Or Keeping Food Or Tableware Hot (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
- Management, Administration, Business Operations System, And Electronic Commerce (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】 配膳コンテナ，各種食器篭の洗浄，滅菌洗
浄，食材の調理とを、コンテナと食器類の乾燥手段にて
連結させ、合理的な給食システムを提供することにあ
る。 【解決手段】 給食センターは、建屋の一側に食器篭
類，食缶，油煤食材トレー類を洗浄滅菌するラインと配
膳コンテナの洗浄滅菌ラインとよりなる洗浄室を設け、
建屋の他側に煮炊設備，炊飯設備，蒸し物設備，焼成設
備，油煤設備計量設備のある食材調理室を設け、前記洗
浄室と食材調理室との間に、配膳コンテナ及び食器類の
乾燥室を介設し、前記洗浄室の一側に配膳コンテナの出
庫プラットホームを、他側に配膳コンテナの入庫プラッ
トホームを設け、洗浄，滅菌乾燥された配膳コンテナ
に、調理された食材をバットに盛り付けしたのち、給食
現場に輸送し、給食後入庫プラットホームに循環帰戻す
るようにした。
浄，食材の調理とを、コンテナと食器類の乾燥手段にて
連結させ、合理的な給食システムを提供することにあ
る。 【解決手段】 給食センターは、建屋の一側に食器篭
類，食缶，油煤食材トレー類を洗浄滅菌するラインと配
膳コンテナの洗浄滅菌ラインとよりなる洗浄室を設け、
建屋の他側に煮炊設備，炊飯設備，蒸し物設備，焼成設
備，油煤設備計量設備のある食材調理室を設け、前記洗
浄室と食材調理室との間に、配膳コンテナ及び食器類の
乾燥室を介設し、前記洗浄室の一側に配膳コンテナの出
庫プラットホームを、他側に配膳コンテナの入庫プラッ
トホームを設け、洗浄，滅菌乾燥された配膳コンテナ
に、調理された食材をバットに盛り付けしたのち、給食
現場に輸送し、給食後入庫プラットホームに循環帰戻す
るようにした。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】 本発明は、新しい一還した
給食システムに関する。
給食システムに関する。
【０００２】
【発明の技術的課題】 従来この種の給食システムは、
各種の食器類及び食缶類の洗浄が主として洗剤などを用
いた手作業であり、多くの作業者を要するとともに、化
学薬品による環境に問題があった。一方、この洗浄シス
テムによれば、強化磁器食器を採用する場合の破損率が
多く不経済であるとともに、洗浄作用中の騒音が大きい
などの不都合があった。更に加えて、食器具類の洗浄設
備，食材の調理設備，給食現場への食材，食器具類の輸
送等に無駄な時間を多く要するとともに、必要以上の作
業員を要するという欠点があった。前記食器具類の洗浄
手段については作業員の削減，労働環境の改善，無洗剤
洗浄，消毒機に代わるイオン発生装置で作られた酸性水
による安全性の向上など改善された洗浄設備が本件出願
人より提供されているが、その他については改善される
べき諸問題を抱えているのが実情である。
各種の食器類及び食缶類の洗浄が主として洗剤などを用
いた手作業であり、多くの作業者を要するとともに、化
学薬品による環境に問題があった。一方、この洗浄シス
テムによれば、強化磁器食器を採用する場合の破損率が
多く不経済であるとともに、洗浄作用中の騒音が大きい
などの不都合があった。更に加えて、食器具類の洗浄設
備，食材の調理設備，給食現場への食材，食器具類の輸
送等に無駄な時間を多く要するとともに、必要以上の作
業員を要するという欠点があった。前記食器具類の洗浄
手段については作業員の削減，労働環境の改善，無洗剤
洗浄，消毒機に代わるイオン発生装置で作られた酸性水
による安全性の向上など改善された洗浄設備が本件出願
人より提供されているが、その他については改善される
べき諸問題を抱えているのが実情である。
【０００３】本発明の目的は、配膳コンテナ，各種食器
具類の食器篭の洗浄，滅菌洗浄手段，食材の調理手段と
を、両手段が連通しうる配膳コンテナと食器具類の乾燥
手段にて連結させ、無駄のない合理的な給食効率の図れ
る給食システムを提供することにある。
具類の食器篭の洗浄，滅菌洗浄手段，食材の調理手段と
を、両手段が連通しうる配膳コンテナと食器具類の乾燥
手段にて連結させ、無駄のない合理的な給食効率の図れ
る給食システムを提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】 上記目的は、給食に必
要な所定数の洗浄滅菌済み食器具類を食器別に収容した
食器篭類，及び調理食材を容れた食缶，所定数の油ちょ
う食材を収容した蓋付きバットなどを格納せる配膳コン
テナを、給食センターより学校などの給食現場に輸送す
る手段、前記給食現場において搬入された前記食材を各
食器類に配膳して給食を行ったあと、使用済み食器具類
を各別に容れた食器篭類及び食缶，油ちょう食材の蓋付
きバットを配膳コンテナに回収収納し、この配膳コンテ
ナを前記給食センターに循環回収せしめる手段とよりな
る給食システムであって、前記給食センターを、建屋の
一側に前記各種の食器篭類，食缶，油ちょう食材用バッ
ト類を各別に而も人手を触れることない洗浄滅菌するラ
インと配膳コンテナの洗浄滅菌ラインとよりなる洗浄室
を構成するとともに、建屋の他側に煮炊設備，炊飯設
備，蒸し物設備，焼物設備，油ちょう設備やコンピュー
ターに集中制御された多数の計量設備などよりなる食材
調理室を設け、前記洗浄室と食材調理室との間に、両室
を遮断し、かつ、両室から各別に出入可能とした前記配
膳コンテナ及び各種食器具類の乾燥室を介設した設備に
よって構成せしめ、一方、前記洗浄室に配膳コンテナの
出庫プラットホーム及び配膳コンテナの入庫プラットホ
ームを設け、洗浄室で洗浄，滅菌処理され、乾燥室で乾
燥された配膳コンテナに、調理室で調理された食材を所
定量食缶や蓋付きバットに盛り付けしたのち、出庫プラ
ットホームより給食現場に輸送し、給食後の食器具類を
各別に収容した食器篭類を配膳コンテナと共に給食セン
ターの入庫プラットホームに循環帰戻するようにしたこ
とにより達成される。
要な所定数の洗浄滅菌済み食器具類を食器別に収容した
食器篭類，及び調理食材を容れた食缶，所定数の油ちょ
う食材を収容した蓋付きバットなどを格納せる配膳コン
テナを、給食センターより学校などの給食現場に輸送す
る手段、前記給食現場において搬入された前記食材を各
食器類に配膳して給食を行ったあと、使用済み食器具類
を各別に容れた食器篭類及び食缶，油ちょう食材の蓋付
きバットを配膳コンテナに回収収納し、この配膳コンテ
ナを前記給食センターに循環回収せしめる手段とよりな
る給食システムであって、前記給食センターを、建屋の
一側に前記各種の食器篭類，食缶，油ちょう食材用バッ
ト類を各別に而も人手を触れることない洗浄滅菌するラ
インと配膳コンテナの洗浄滅菌ラインとよりなる洗浄室
を構成するとともに、建屋の他側に煮炊設備，炊飯設
備，蒸し物設備，焼物設備，油ちょう設備やコンピュー
ターに集中制御された多数の計量設備などよりなる食材
調理室を設け、前記洗浄室と食材調理室との間に、両室
を遮断し、かつ、両室から各別に出入可能とした前記配
膳コンテナ及び各種食器具類の乾燥室を介設した設備に
よって構成せしめ、一方、前記洗浄室に配膳コンテナの
出庫プラットホーム及び配膳コンテナの入庫プラットホ
ームを設け、洗浄室で洗浄，滅菌処理され、乾燥室で乾
燥された配膳コンテナに、調理室で調理された食材を所
定量食缶や蓋付きバットに盛り付けしたのち、出庫プラ
ットホームより給食現場に輸送し、給食後の食器具類を
各別に収容した食器篭類を配膳コンテナと共に給食セン
ターの入庫プラットホームに循環帰戻するようにしたこ
とにより達成される。
【０００５】
【発明の実施態様】 図面について本発明実施例の詳細
を説明する。図１は給食センターの一側を示す平面図、
図２は洗浄設備と配膳コンテナのサイクルを示す説明図
である。
を説明する。図１は給食センターの一側を示す平面図、
図２は洗浄設備と配膳コンテナのサイクルを示す説明図
である。
【０００６】図１について本発明給食センター施設の詳
細を説明する。本発明でいう食器具類とは、汁椀，その
他の椀類全部，皿，ランチ皿などの皿類全部，トレー，
盆及び、箸，スプーン，フォーク，汁杓子など食事に必
要な道具類のことである。図１に示すＡは給食センター
であって、該給食センターＡを構成する建屋１の一側に
は、前記食器類を載せて配食する例えばトレー２を所定
数収容した食器篭３，汁椀４を所定数収容する食器篭
５，食器皿６を所定数収容する食器篭７，調理食材を所
定重量収容する食缶８，天ぷらなどの油ちょう食材を収
容する蓋付きバット９及び上記これらを所定数格納して
給食センターＡから図２に示す給食現場Ｂに輸送し、食
事後前記使用した食器類を収容した例えば食器篭３，
５，７など及び使用済みの食缶８，蓋付きバット９を格
納した配膳コンテナ１０を各別に洗浄滅菌処理する洗浄
室Ｃを構成する。図中１１は給食前の配膳コンテナ１０
の出庫プラットホーム，１２は給食済み配膳コンテナ１
０の入庫プラットホームである。尚、この出庫，入庫プ
ラットホーム１１，１２の設定個所は図示のものに特定
されるものではなく、給食センターＡの敷地条件及び運
搬車の通行条件などにより変化することは当然のことで
ある。
細を説明する。本発明でいう食器具類とは、汁椀，その
他の椀類全部，皿，ランチ皿などの皿類全部，トレー，
盆及び、箸，スプーン，フォーク，汁杓子など食事に必
要な道具類のことである。図１に示すＡは給食センター
であって、該給食センターＡを構成する建屋１の一側に
は、前記食器類を載せて配食する例えばトレー２を所定
数収容した食器篭３，汁椀４を所定数収容する食器篭
５，食器皿６を所定数収容する食器篭７，調理食材を所
定重量収容する食缶８，天ぷらなどの油ちょう食材を収
容する蓋付きバット９及び上記これらを所定数格納して
給食センターＡから図２に示す給食現場Ｂに輸送し、食
事後前記使用した食器類を収容した例えば食器篭３，
５，７など及び使用済みの食缶８，蓋付きバット９を格
納した配膳コンテナ１０を各別に洗浄滅菌処理する洗浄
室Ｃを構成する。図中１１は給食前の配膳コンテナ１０
の出庫プラットホーム，１２は給食済み配膳コンテナ１
０の入庫プラットホームである。尚、この出庫，入庫プ
ラットホーム１１，１２の設定個所は図示のものに特定
されるものではなく、給食センターＡの敷地条件及び運
搬車の通行条件などにより変化することは当然のことで
ある。
【０００７】前記建屋１の他側には、煮炊設備１３，炊
飯設備１４，蒸し物設備１５，冷却機設備１６，焼き物
設備１７，天ぷらなどの油ちょう設備１８，食材の計量
設備１９などが夫々手順良く配設された食材調理室Ｄが
形成されている。尚前記計量設備１９はコンピューター
２０にて集中制御されるもので、食材の人数配分が自動
的に適確に行えるよう管理されている。
飯設備１４，蒸し物設備１５，冷却機設備１６，焼き物
設備１７，天ぷらなどの油ちょう設備１８，食材の計量
設備１９などが夫々手順良く配設された食材調理室Ｄが
形成されている。尚前記計量設備１９はコンピューター
２０にて集中制御されるもので、食材の人数配分が自動
的に適確に行えるよう管理されている。
【０００８】前記洗浄室Ｃと食材調理室Ｄとの間には、
両室Ｂ，Ｃを遮断する乾燥室Ｅが構成されているめ。こ
の乾燥室Ｅは洗浄室Ｃと食材調理室Ｄに各別に連通して
おり、洗浄室Ｃで洗浄し水切りされた食缶８や蓋付きバ
ット９を搭載した移動ラック２１及び各種食器篭３，
５，７などを所定の位置に格納した洗浄済みの配膳コン
テナ１０をシャッター２２を有する出入口を介して乾燥
室Ｅ内に搬入してシャッター２２を閉じて乾燥又は消毒
させる。又食材調理室Ｄで調理された食材は、前記乾燥
室Ｅから食材調理室Ｄに搬入された前記移動ラック２１
に搭載せる食缶８類に所定重量の食材が計量収容或は定
数の食材が蓋付きバット９内に収容される。食材を収納
した食缶８，蓋付きバット９は再び乾燥室Ｅ内に戻さ
れ、所定の配膳コンテナ１０内に夫々分配収納せしめら
れ出庫を待つことになる。
両室Ｂ，Ｃを遮断する乾燥室Ｅが構成されているめ。こ
の乾燥室Ｅは洗浄室Ｃと食材調理室Ｄに各別に連通して
おり、洗浄室Ｃで洗浄し水切りされた食缶８や蓋付きバ
ット９を搭載した移動ラック２１及び各種食器篭３，
５，７などを所定の位置に格納した洗浄済みの配膳コン
テナ１０をシャッター２２を有する出入口を介して乾燥
室Ｅ内に搬入してシャッター２２を閉じて乾燥又は消毒
させる。又食材調理室Ｄで調理された食材は、前記乾燥
室Ｅから食材調理室Ｄに搬入された前記移動ラック２１
に搭載せる食缶８類に所定重量の食材が計量収容或は定
数の食材が蓋付きバット９内に収容される。食材を収納
した食缶８，蓋付きバット９は再び乾燥室Ｅ内に戻さ
れ、所定の配膳コンテナ１０内に夫々分配収納せしめら
れ出庫を待つことになる。
【０００９】洗浄滅菌済みの食器類２，４，６などを収
容した食器類３，５，７及び調理食材を収容した食缶
８，所定数の油ちょう食材を収納した蓋付きバット９を
格納した配膳コンテナ１０を出庫プラットホーム１１に
運び出し、配送車（図示略）に搭載して事業所，学校な
どの給食現場Ｂに輸送する。給食現場Ｂで給食が済んだ
未洗浄の食器類２，４，６は夫々元の食器篭３，５，７
に所定数収納されるとともに、他の食缶８，蓋付きバッ
ト９，食器具と共に配膳コンテナ１０に格納せしめら
れ、配送車に搭載されて給食センターＡを構成する洗浄
室Ｃの一側入庫プラットホーム１２にサイクル搬入さ
れ、ここで荷降ろしされた配膳コンテナ１０は直ちに洗
浄室Ｃに搬入される。
容した食器類３，５，７及び調理食材を収容した食缶
８，所定数の油ちょう食材を収納した蓋付きバット９を
格納した配膳コンテナ１０を出庫プラットホーム１１に
運び出し、配送車（図示略）に搭載して事業所，学校な
どの給食現場Ｂに輸送する。給食現場Ｂで給食が済んだ
未洗浄の食器類２，４，６は夫々元の食器篭３，５，７
に所定数収納されるとともに、他の食缶８，蓋付きバッ
ト９，食器具と共に配膳コンテナ１０に格納せしめら
れ、配送車に搭載されて給食センターＡを構成する洗浄
室Ｃの一側入庫プラットホーム１２にサイクル搬入さ
れ、ここで荷降ろしされた配膳コンテナ１０は直ちに洗
浄室Ｃに搬入される。
【００１０】洗浄室Ｃに搬入された配膳コンテナ１０
は、前後側の扉体１０ａが左右に開かれるとともに、搭
載せるバット２の食器篭３，汁椀４の食器篭５，皿６の
食器篭７などが人手によって夫々洗浄コンベアライン２
３，２４，２５，２６の搬送上手側に供給される。２７
は扉体１０ａを開成した配膳コンテナ１０の洗浄ライン
で、床面に敷設した案内レール２８上を配膳コンテナ１
０の車輪（図示略）が運行されるよう構成されている。
コンテナ洗浄ライン２７の中途部にはコンテナが通過す
るダクト構造の洗浄設備２９が配設してあって、この洗
浄設備２９はコンテナの内部及び扉体１０ａの内面洗浄
を行なう洗浄手段（図示略），水滴を除去するブロアー
手段（図示略）などによって構成される。図中３０はイ
オン発生装置で、各種洗浄部位に使用する強アルカリ水
と除菌作用に有効な酸性水を生成するようにしたもので
ある。３１は操作盤で、各種洗浄コンベアライン２３，
２４，２５，２６の中核をなす超音波槽付食器洗浄シス
テム，コンテナ洗浄ライン２７及び後述する食缶及び蓋
付きバットの洗浄コンベアライン３２，３３をオンライ
ン化，集中操作盤で食品の汚れ度合いによって全体のコ
ンベアスピードを自動的にコントロールするものであ
る。又前記洗浄コンベアライン２３，２４，２５，２６
の搬送上手側は、コンテナ洗浄ライン２７の上手側に、
搬送下手側はコンテナ洗浄ライン２７の下手側に接続さ
れ、少ない作業員で食器篭３，５，７の配膳コンテナ１
０からの取り出し及び格納操作が円滑になしうるように
構成されている。前記食缶洗浄コンベアライン３２の食
缶下洗い部位３２ａがあり、この食缶洗浄コンベアライ
ン３２の内側に前記油ちょう食材の蓋付きバット９の洗
浄コンベアライン３３が設けられている。これら両洗浄
コンベアライン３２，３３の上手側は前記コンテナ洗浄
ライン２７の上手側に接続されるのは当然のこと、搬送
下手側には前記移動ラック２１が待機している。図中３
４は、前記操作盤によりコントロールされる洗浄設備で
ある。尚、前記洗浄設備３４の詳細は既に本件出願人に
よって出願されているのでその詳細な説明は省略する。
は、前後側の扉体１０ａが左右に開かれるとともに、搭
載せるバット２の食器篭３，汁椀４の食器篭５，皿６の
食器篭７などが人手によって夫々洗浄コンベアライン２
３，２４，２５，２６の搬送上手側に供給される。２７
は扉体１０ａを開成した配膳コンテナ１０の洗浄ライン
で、床面に敷設した案内レール２８上を配膳コンテナ１
０の車輪（図示略）が運行されるよう構成されている。
コンテナ洗浄ライン２７の中途部にはコンテナが通過す
るダクト構造の洗浄設備２９が配設してあって、この洗
浄設備２９はコンテナの内部及び扉体１０ａの内面洗浄
を行なう洗浄手段（図示略），水滴を除去するブロアー
手段（図示略）などによって構成される。図中３０はイ
オン発生装置で、各種洗浄部位に使用する強アルカリ水
と除菌作用に有効な酸性水を生成するようにしたもので
ある。３１は操作盤で、各種洗浄コンベアライン２３，
２４，２５，２６の中核をなす超音波槽付食器洗浄シス
テム，コンテナ洗浄ライン２７及び後述する食缶及び蓋
付きバットの洗浄コンベアライン３２，３３をオンライ
ン化，集中操作盤で食品の汚れ度合いによって全体のコ
ンベアスピードを自動的にコントロールするものであ
る。又前記洗浄コンベアライン２３，２４，２５，２６
の搬送上手側は、コンテナ洗浄ライン２７の上手側に、
搬送下手側はコンテナ洗浄ライン２７の下手側に接続さ
れ、少ない作業員で食器篭３，５，７の配膳コンテナ１
０からの取り出し及び格納操作が円滑になしうるように
構成されている。前記食缶洗浄コンベアライン３２の食
缶下洗い部位３２ａがあり、この食缶洗浄コンベアライ
ン３２の内側に前記油ちょう食材の蓋付きバット９の洗
浄コンベアライン３３が設けられている。これら両洗浄
コンベアライン３２，３３の上手側は前記コンテナ洗浄
ライン２７の上手側に接続されるのは当然のこと、搬送
下手側には前記移動ラック２１が待機している。図中３
４は、前記操作盤によりコントロールされる洗浄設備で
ある。尚、前記洗浄設備３４の詳細は既に本件出願人に
よって出願されているのでその詳細な説明は省略する。
【００１１】
【発明の効果】 上述のように本発明によれば、次の効
果が得られる。 （ａ）所定数の洗浄滅菌済みバットを収容した食器篭，
所定数の洗浄滅菌済みの汁椀，皿，杓子，スプーン，フ
ォーク，箸などの食器具類を各別に収容した食器篭及び
所定重量の調理食材を容れた食缶，所定数の油ちょう食
材を収容した蓋付きバットなどを格納せる配膳コンテナ
を、給食センターより学校などの給食現場に輸送し、給
食現場において搬入された前記食材類を配膳して給食を
行ったあと、使用済みの未洗浄バット，食器類を容れた
食器篭及び食缶，蓋付きバットを回収格納した配膳コン
テナを前記給食センターに循環する給食がなしうること
は勿論のこと、 （ｂ）特に本発明システムにおいて、配膳コンテナより
取り出した食器篭，食缶，蓋付きバットを各別に洗浄滅
菌するとともに、洗浄された前記食材を効率良く配膳コ
ンテナ又は移動ラックに取り込み、この配膳コンテナ及
び移動ラックを乾燥室に搬入して乾燥消毒維持すること
ができ、一方、乾燥室を介して反対側に形成せる食材調
理室に設けた各調理設備で調理された食材を、移動ラッ
クに搭載された食缶や蓋付きバットに収容してこれを乾
燥室に搬入し各配膳コンテナに所定数及び所定重量格納
することにより出庫準備を完了させることができる。こ
のように、乾燥室を中心にして、一方に洗浄室を他方に
食材調理室を配設構成したことにより、洗浄滅菌済みの
配膳コンテナへの調理食材の計量，計数配分格納が合理
的、かつ少ない作業員で行なうことができるなど、給食
センター作業効率の向上が図れる。 （ｃ）洗浄室と食材調理室が乾燥室によって遮断され、
而も乾燥室に対して洗浄室と食材調理室が各別に連通し
ているので、洗浄滅菌を行なう洗浄室雰囲気が食材調理
室の影響を直接受けることがなく、洗浄滅菌効率の向上
が図れ、かつ、乾燥室における乾燥消毒効果も高い。
果が得られる。 （ａ）所定数の洗浄滅菌済みバットを収容した食器篭，
所定数の洗浄滅菌済みの汁椀，皿，杓子，スプーン，フ
ォーク，箸などの食器具類を各別に収容した食器篭及び
所定重量の調理食材を容れた食缶，所定数の油ちょう食
材を収容した蓋付きバットなどを格納せる配膳コンテナ
を、給食センターより学校などの給食現場に輸送し、給
食現場において搬入された前記食材類を配膳して給食を
行ったあと、使用済みの未洗浄バット，食器類を容れた
食器篭及び食缶，蓋付きバットを回収格納した配膳コン
テナを前記給食センターに循環する給食がなしうること
は勿論のこと、 （ｂ）特に本発明システムにおいて、配膳コンテナより
取り出した食器篭，食缶，蓋付きバットを各別に洗浄滅
菌するとともに、洗浄された前記食材を効率良く配膳コ
ンテナ又は移動ラックに取り込み、この配膳コンテナ及
び移動ラックを乾燥室に搬入して乾燥消毒維持すること
ができ、一方、乾燥室を介して反対側に形成せる食材調
理室に設けた各調理設備で調理された食材を、移動ラッ
クに搭載された食缶や蓋付きバットに収容してこれを乾
燥室に搬入し各配膳コンテナに所定数及び所定重量格納
することにより出庫準備を完了させることができる。こ
のように、乾燥室を中心にして、一方に洗浄室を他方に
食材調理室を配設構成したことにより、洗浄滅菌済みの
配膳コンテナへの調理食材の計量，計数配分格納が合理
的、かつ少ない作業員で行なうことができるなど、給食
センター作業効率の向上が図れる。 （ｃ）洗浄室と食材調理室が乾燥室によって遮断され、
而も乾燥室に対して洗浄室と食材調理室が各別に連通し
ているので、洗浄滅菌を行なう洗浄室雰囲気が食材調理
室の影響を直接受けることがなく、洗浄滅菌効率の向上
が図れ、かつ、乾燥室における乾燥消毒効果も高い。
【図１】 給食センターの一側を示す平面図である。
【図２】 洗浄設備と配膳コンテナのサイクルを示す説
明図である。
明図である。
Ａ 給食センター Ｂ 給食現場 Ｃ 洗浄室 Ｄ 食材調理室 Ｅ 乾燥室 １ 建屋 ２ トレー ３ 食器篭 ４ 汁椀 ５ 食器篭 ６ 食器皿 ７ 食器篭 ８ 食缶 ９ 蓋付きバット １０ 配膳コンテナ １０ａ 扉体 １１ 出庫プラットホーム １２ 入庫プラットホーム １３ 煮炊設備 １４ 炊飯設備 １５ 蒸し物設備 １６ 冷却設備 １７ 焼き物設備 １８ 油ちょう設備 １９ 計量設備 ２０ コンピューター ２１ 移動ラック ２２ シャッター ２３ 洗浄コンベアライン ２４ 洗浄コンベアライン ２５ 洗浄コンベアライン ２６ 洗浄コンベアライン ２７ 洗浄ライン ２８ 案内レール ２９ 洗浄設備 ３０ イオン発生装置 ３１ 操作盤 ３２ 洗浄コンベアライン ３３ 洗浄コンベアライン ３４ 洗浄設備
Claims (1)
- 【請求項１】 給食に必要な所定数の洗浄滅菌済み食器
具類を食器別に収容した食器篭類，及び調理食材を容れ
た食缶，所定数の油ちょう食材を収容した蓋付きバット
などを格納せる配膳コンテナを、給食センターより学校
などの給食現場に輸送する手段、前記給食現場において
搬入された前記食材を各食器類に配膳して給食を行った
あと、使用済み食器具類を各別に容れた食器篭類及び食
缶，油ちょう食材の蓋付きバットを配膳コンテナに回収
収納し、この配膳コンテナを前記給食センターに循環回
収せしめる手段とよりなる給食システムであって、前記
給食センターを、建屋の一側に前記各種の食器篭類，食
缶，油ちょう食材用バット類を各別に而も人手を触れる
ことない洗浄滅菌するラインと配膳コンテナの洗浄滅菌
ラインとよりなる洗浄室を構成するとともに、建屋の他
側に煮炊設備，炊飯設備，蒸し物設備，焼物設備，油ち
ょう設備やコンピューターに集中制御された多数の計量
設備などよりなる食材調理室を設け、前記洗浄室と食材
調理室との間に、両室を遮断し、かつ、両室から各別に
出入可能とした前記配膳コンテナ及び各種食器具類の乾
燥室を介設した設備によって構成せしめ、一方、前記洗
浄室に配膳コンテナの出庫プラットホーム及び配膳コン
テナの入庫プラットホームを設け、洗浄室で洗浄，滅菌
処理され、乾燥室で乾燥された配膳コンテナに、調理室
で調理された食材を所定量食缶や蓋付きバットに盛り付
けしたのち、出庫プラットホームより給食現場に輸送
し、給食後の食器具類を各別に収容した食器篭類を配膳
コンテナと共に給食センターの入庫プラットホームに循
環帰戻するようにしたことを特徴とする給食システム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27622295A JPH0997293A (ja) | 1995-09-28 | 1995-09-28 | 給食システム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27622295A JPH0997293A (ja) | 1995-09-28 | 1995-09-28 | 給食システム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0997293A true JPH0997293A (ja) | 1997-04-08 |
Family
ID=17566397
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27622295A Pending JPH0997293A (ja) | 1995-09-28 | 1995-09-28 | 給食システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0997293A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5736629B1 (ja) * | 2014-12-24 | 2015-06-17 | 広太郎 海野 | 収納システム及び収納方法 |
| CN107212599A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-09-29 | 刘全义 | 烧烤涮煮快捷餐饮模式 |
| JP2019005385A (ja) * | 2017-06-27 | 2019-01-17 | 株式会社中西製作所 | 水分の除滴乾燥方法およびコンテナ処理装置 |
| JP2019005384A (ja) * | 2017-06-27 | 2019-01-17 | 株式会社中西製作所 | コンテナ洗浄除滴乾燥方法およびコンテナ洗浄除滴乾燥機 |
| CN109625920A (zh) * | 2018-11-28 | 2019-04-16 | 上海熙香艺享电子商务有限公司 | 一种餐盒运输及保存系统 |
| CN110641891A (zh) * | 2019-10-12 | 2020-01-03 | 苏州创思特自动化设备有限公司 | 航空餐自动配餐系统 |
-
1995
- 1995-09-28 JP JP27622295A patent/JPH0997293A/ja active Pending
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| WO2016103752A1 (ja) * | 2014-12-24 | 2016-06-30 | 広太郎 海野 | 収納システム及び収納方法 |
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