JPH10108653A - 新規食品及びその製造方法 - Google Patents
新規食品及びその製造方法Info
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- JPH10108653A JPH10108653A JP8262782A JP26278296A JPH10108653A JP H10108653 A JPH10108653 A JP H10108653A JP 8262782 A JP8262782 A JP 8262782A JP 26278296 A JP26278296 A JP 26278296A JP H10108653 A JPH10108653 A JP H10108653A
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Landscapes
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- Fish Paste Products (AREA)
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 被覆層部にボリューム感があり、しかもパン
様食感を呈すると共に、外観に種々変化を付与し得るア
メリカンドックに類した新規食品及びその製造方法の提
供。 【解決手段】 芯具材周囲に、パン類生地の発酵・蒸し
処理物よりなる被覆層を有する新規食品；棒状にしたパ
ン類生地を芯具材に巻き付け被覆し、次いで発酵せしめ
た後、蒸し処理することを特徴とする前記新規食品の製
造方法。
様食感を呈すると共に、外観に種々変化を付与し得るア
メリカンドックに類した新規食品及びその製造方法の提
供。 【解決手段】 芯具材周囲に、パン類生地の発酵・蒸し
処理物よりなる被覆層を有する新規食品；棒状にしたパ
ン類生地を芯具材に巻き付け被覆し、次いで発酵せしめ
た後、蒸し処理することを特徴とする前記新規食品の製
造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は新規食品、更に詳細
にはアメリカンドックに類した新規な食品及びその製造
方法に関する。
にはアメリカンドックに類した新規な食品及びその製造
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、一般にアメリカンドックはソーセ
ージを芯具材として、その周囲に小麦粉を主成分とする
衣液を付着せしめた後、油揚げして製造されている。そ
のため、従来のアメリカンドックの衣の部分は、薄くボ
リューム感に欠けると共に、ドーナツのような所謂揚げ
物的食感とならざるを得ず、また芯具材たるソーセージ
を衣液に浸漬して付着せしめるために、その全体形態は
丸棒状の極めて単純な外観のものしか得られないのが実
状であった。
ージを芯具材として、その周囲に小麦粉を主成分とする
衣液を付着せしめた後、油揚げして製造されている。そ
のため、従来のアメリカンドックの衣の部分は、薄くボ
リューム感に欠けると共に、ドーナツのような所謂揚げ
物的食感とならざるを得ず、また芯具材たるソーセージ
を衣液に浸漬して付着せしめるために、その全体形態は
丸棒状の極めて単純な外観のものしか得られないのが実
状であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】斯かる実状に於て、本
発明者は被覆層部にボリューム感があり、しかもパン様
食感を呈すると共に、外観に種々変化を付与し得る新規
な食品及びその製造方法を提供することを目的として鋭
意研究を重ねた結果、本発明を完成した。
発明者は被覆層部にボリューム感があり、しかもパン様
食感を呈すると共に、外観に種々変化を付与し得る新規
な食品及びその製造方法を提供することを目的として鋭
意研究を重ねた結果、本発明を完成した。
【０００４】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は芯具
材周囲に、パン類生地の発酵・蒸し処理物よりなる被覆
層を有することを特徴とする新規食品及び棒状にしたパ
ン類生地を芯具材に巻き付け被覆し、次いで発酵せしめ
た後、蒸し処理することを特徴とする前記新規食品の製
造方法である。
材周囲に、パン類生地の発酵・蒸し処理物よりなる被覆
層を有することを特徴とする新規食品及び棒状にしたパ
ン類生地を芯具材に巻き付け被覆し、次いで発酵せしめ
た後、蒸し処理することを特徴とする前記新規食品の製
造方法である。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明に於て、芯具材としては棒
状に成形可能な固形食材であれば良く、例えばソーセー
ジ、ハム、魚肉練製品、チーズ等が好ましいものとして
挙げられる。
状に成形可能な固形食材であれば良く、例えばソーセー
ジ、ハム、魚肉練製品、チーズ等が好ましいものとして
挙げられる。
【０００６】また、本発明でいうパン類には、通常のパ
ンの他に中華まんじゅう等の蒸しパン類等を含有する。
而して、本発明に於てパン類生地としては、パン類の焼
成に用いることができる生地であれば良く、例えば、パ
ン生地や中華まんじゅう生地等の小麦粉等の穀粉及びイ
ーストを含有する生地が好ましいものとして挙げられ、
この他に糖類、食塩、膨張剤、油脂、乳製品等通常パン
類の製造に用いられるものを生地に含有させてもよい。
ンの他に中華まんじゅう等の蒸しパン類等を含有する。
而して、本発明に於てパン類生地としては、パン類の焼
成に用いることができる生地であれば良く、例えば、パ
ン生地や中華まんじゅう生地等の小麦粉等の穀粉及びイ
ーストを含有する生地が好ましいものとして挙げられ、
この他に糖類、食塩、膨張剤、油脂、乳製品等通常パン
類の製造に用いられるものを生地に含有させてもよい。
【０００７】本発明に於て、斯かるパン類生地の発酵・
蒸し処理物よりなる被覆層は、芯具材全周囲を被覆する
ものであってもよく、また螺旋状等の如く芯具材の周囲
の一部分を被覆したものであってもよい。
蒸し処理物よりなる被覆層は、芯具材全周囲を被覆する
ものであってもよく、また螺旋状等の如く芯具材の周囲
の一部分を被覆したものであってもよい。
【０００８】本発明新規食品は、更に、一部が芯具材に
没入している把持用串を有するものが、喫食のし易さの
点でより望ましい。この場合、パン類生地の巻き付け
は、把持用串を一部芯具材に突刺した後に行なわれる。
没入している把持用串を有するものが、喫食のし易さの
点でより望ましい。この場合、パン類生地の巻き付け
は、把持用串を一部芯具材に突刺した後に行なわれる。
【０００９】更にまた、本発明食品はこれを冷蔵処理、
冷凍処理又はフローズンチルド（冷凍品を解凍して冷
蔵）処理するのが流通性、保存性の点で有利であるが特
に冷凍処理又はフローズンチルド処理が好ましい。この
場合、冷凍は蒸し処理後、あるいは蒸し処理前に例えば
−１８℃以下に冷凍することにより行なわれる。
冷凍処理又はフローズンチルド（冷凍品を解凍して冷
蔵）処理するのが流通性、保存性の点で有利であるが特
に冷凍処理又はフローズンチルド処理が好ましい。この
場合、冷凍は蒸し処理後、あるいは蒸し処理前に例えば
−１８℃以下に冷凍することにより行なわれる。
【００１０】本発明製造方法に於て、芯具材に巻き付け
るパン類生地の重量としては、芯具材重量の２〜３倍と
するのが、蒸し処理後の被覆層のほど良い厚さと芯具材
との良好な食感を得る上で特に良い結果を与える。
るパン類生地の重量としては、芯具材重量の２〜３倍と
するのが、蒸し処理後の被覆層のほど良い厚さと芯具材
との良好な食感を得る上で特に良い結果を与える。
【００１１】因に、この棒状パン類生地の巻き付けに際
し、該棒状の形状に適宜変化を付与せしめたものを用い
ることにより、全体として種々の外観を有する新規食品
とすることができる。
し、該棒状の形状に適宜変化を付与せしめたものを用い
ることにより、全体として種々の外観を有する新規食品
とすることができる。
【００１２】本発明製造方法に於て、巻き付け後のパン
類生地の発酵条件としては、温度３７〜４２℃、湿度７
０〜８５％で２０〜５０分間、また蒸し処理条件として
は、温度９５℃〜１００℃で２５〜３０分間とするのが
好ましい。
類生地の発酵条件としては、温度３７〜４２℃、湿度７
０〜８５％で２０〜５０分間、また蒸し処理条件として
は、温度９５℃〜１００℃で２５〜３０分間とするのが
好ましい。
【００１３】本発明の新規食品を冷蔵処理、冷凍処理又
はフローズンチルド処理し、それを再加熱して喫食する
場合の再加熱の手段としては、蒸し処理、フライ処理、
電子レンジ処理等特に限定されないが、蒸し処理、フラ
イ処理が好ましく、特に蒸し処理が好適である。
はフローズンチルド処理し、それを再加熱して喫食する
場合の再加熱の手段としては、蒸し処理、フライ処理、
電子レンジ処理等特に限定されないが、蒸し処理、フラ
イ処理が好ましく、特に蒸し処理が好適である。
【００１４】
【実施例】以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
【００１５】実施例１ 小麦粉６２重量部、水２５重量部、砂糖８重量部、イー
スト４重量部、塩１重量部、ラード０．３重量部及びベ
ーキングパウダー０．０１重量部をミキサーで攪拌混合
してパン類生地を作り、次いでこれをカットして全体が
ほぼ同径（直径１．８cm）の棒状（長さ２４cm）に成形
したもの（８０ｇ）を、把持用串を一部突刺したソーセ
ージ（３０ｇ）に螺旋状に巻き付けて被覆し、次いで温
度４０℃、湿度７０％で４０分間発酵せしめた後、温度
９５℃で３０分間蒸し処理して、図１に示す如き本発明
新規食品を得た。尚、図１中、１は芯具材（ソーセー
ジ）、２は被覆層、３は把持用串である。
スト４重量部、塩１重量部、ラード０．３重量部及びベ
ーキングパウダー０．０１重量部をミキサーで攪拌混合
してパン類生地を作り、次いでこれをカットして全体が
ほぼ同径（直径１．８cm）の棒状（長さ２４cm）に成形
したもの（８０ｇ）を、把持用串を一部突刺したソーセ
ージ（３０ｇ）に螺旋状に巻き付けて被覆し、次いで温
度４０℃、湿度７０％で４０分間発酵せしめた後、温度
９５℃で３０分間蒸し処理して、図１に示す如き本発明
新規食品を得た。尚、図１中、１は芯具材（ソーセー
ジ）、２は被覆層、３は把持用串である。
【００１６】実施例２ 小麦粉７０重量部、水２４重量部、砂糖２重量部、イー
スト３重量部、塩１重量部、ラード０．３重量部及びベ
ーキングパウダー０．１重量部をミキサーで攪拌混合し
てパン類生地を作り、次いでこれをカットして徐々に小
径（最大直径１．７cm、最小直径１．０cm）となる棒状
（長さ６５cm）に成形したもの（６０ｇ）を、把持用串
を一部突刺した角柱状チーズ（３０ｇ）に、先端部が太
巻き部となるように螺旋状に巻き付けて被覆し、次いで
温度４０℃、湿度８０％で４０分間発酵せしめた後、温
度１００℃で２８分間蒸し処理し、放冷後、−１８℃以
下に冷凍して図２に示す如き本発明新規食品を得た。
尚、図２中、２は被覆層、３は把持用串である。
スト３重量部、塩１重量部、ラード０．３重量部及びベ
ーキングパウダー０．１重量部をミキサーで攪拌混合し
てパン類生地を作り、次いでこれをカットして徐々に小
径（最大直径１．７cm、最小直径１．０cm）となる棒状
（長さ６５cm）に成形したもの（６０ｇ）を、把持用串
を一部突刺した角柱状チーズ（３０ｇ）に、先端部が太
巻き部となるように螺旋状に巻き付けて被覆し、次いで
温度４０℃、湿度８０％で４０分間発酵せしめた後、温
度１００℃で２８分間蒸し処理し、放冷後、−１８℃以
下に冷凍して図２に示す如き本発明新規食品を得た。
尚、図２中、２は被覆層、３は把持用串である。
【００１７】
【発明の効果】以上の如く、本発明新規食品は、パン類
生地の発酵・蒸し処理物よりなる被覆層が存在するた
め、従来アメリカンドックに比し、被覆層部にボリュー
ム感があり、しかも従来のアメリカンドックには無かっ
たパン様の食感が得られるので、サンドイッチ的感覚で
食することができる。
生地の発酵・蒸し処理物よりなる被覆層が存在するた
め、従来アメリカンドックに比し、被覆層部にボリュー
ム感があり、しかも従来のアメリカンドックには無かっ
たパン様の食感が得られるので、サンドイッチ的感覚で
食することができる。
【００１８】更に、本発明新規食品は、パン類生地を芯
具材に巻き付けることにより製造することができるの
で、当該巻き付けるべきパン類生地の形状を適宜変化せ
しめることにより、全体形態が種々の外観を呈するもの
を任意に製造することができる。
具材に巻き付けることにより製造することができるの
で、当該巻き付けるべきパン類生地の形状を適宜変化せ
しめることにより、全体形態が種々の外観を呈するもの
を任意に製造することができる。
【図１】本発明新規食品の第１の実施例を示す断面説明
図。
図。
【図２】本発明新規食品の第２の実施例を示す斜視図。
１・・・・芯具材 ２・・・・被覆層 ３・・・・把持用串
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 1/325 １０１ Ａ２３Ｌ 1/325 １０１Ａ
Claims (10)
- 【請求項１】 芯具材周囲に、パン類生地の発酵・蒸し
処理物よりなる被覆層を有することを特徴とする新規食
品。 - 【請求項２】 芯具材がソーセージ、ハム、魚肉練製品
又はチーズである請求項１記載の新規食品。 - 【請求項３】 パン類生地が穀粉及びイーストを含有す
る生地である請求項１又は２記載の新規食品。 - 【請求項４】 更に、一部が芯具材に没入している把持
用串を有することを特徴とする請求項１〜３の何れか１
項記載の新規食品。 - 【請求項５】 更に、冷凍又はフローズンチルド処理さ
れていることを特徴とする請求項１〜４の何れか１項記
載の新規食品。 - 【請求項６】 棒状にしたパン類生地を芯具材に巻き付
け被覆し、次いで発酵せしめた後、蒸し処理することを
特徴とする請求項１〜３の何れか１項記載の新規食品の
製造方法。 - 【請求項７】 発酵せしめた後、冷凍し、然る後蒸し処
理することを特徴とする請求項６記載の新規食品の製造
方法。 - 【請求項８】 芯具材に巻き付けるパン類生地の量が芯
具材重量の２〜３倍である請求項６又は７記載の新規食
品の製造方法。 - 【請求項９】 把持用串を一部芯具材に突刺した後、パ
ン類生地を巻き付けることを特徴とする請求項６〜８の
何れか１項記載の新規食品の製造方法。 - 【請求項１０】 蒸し処理後、更に冷凍処理又はフロー
ズンチルド処理することを特徴とする請求項６〜９の何
れか１項記載の新規食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8262782A JPH10108653A (ja) | 1996-10-03 | 1996-10-03 | 新規食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8262782A JPH10108653A (ja) | 1996-10-03 | 1996-10-03 | 新規食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10108653A true JPH10108653A (ja) | 1998-04-28 |
Family
ID=17380533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8262782A Pending JPH10108653A (ja) | 1996-10-03 | 1996-10-03 | 新規食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10108653A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2857565A1 (fr) * | 2003-07-17 | 2005-01-21 | Pascal Vincent Bezard | Nouveau produit alimentaire a base de saucisse enrobee de pate |
| JP2012005349A (ja) * | 2010-05-21 | 2012-01-12 | Nisshin Foods Kk | アメリカンドッグ用ミックス |
| KR200466601Y1 (ko) | 2011-10-17 | 2013-04-30 | 이가연 | 꽂이어묵용 어묵 |
| JPWO2023084688A1 (ja) * | 2021-11-11 | 2023-05-19 |
-
1996
- 1996-10-03 JP JP8262782A patent/JPH10108653A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2857565A1 (fr) * | 2003-07-17 | 2005-01-21 | Pascal Vincent Bezard | Nouveau produit alimentaire a base de saucisse enrobee de pate |
| JP2012005349A (ja) * | 2010-05-21 | 2012-01-12 | Nisshin Foods Kk | アメリカンドッグ用ミックス |
| KR200466601Y1 (ko) | 2011-10-17 | 2013-04-30 | 이가연 | 꽂이어묵용 어묵 |
| JPWO2023084688A1 (ja) * | 2021-11-11 | 2023-05-19 | ||
| WO2023084688A1 (ja) * | 2021-11-11 | 2023-05-19 | 株式会社日清製粉ウェルナ | フライ食品の製造方法 |
| CN116568153A (zh) * | 2021-11-11 | 2023-08-08 | 株式会社日清富滋 | 油炸食品的制造方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20050216 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050222 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050705 |