JPH10136953A - 密封容器入り炭酸飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 低カロリーで優れた甘味を呈する密封容器入
り炭酸飲料。 【解決手段】 エリスリトール１〜１２重量％、高甘味
度甘味料０．００５〜０．０３３重量％含有してなるガ
ス圧１．５〜３．０ｋｇ／ｃｍ² の密封容器入り炭酸飲
料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は密封容器入り炭酸飲
料に存し、必要に応じマルチトールや果糖を含有する、
特に低カロリーで嗜好性の良好な炭酸飲料に存する。

【０００２】

【従来の技術】炭酸飲料は従来、甘味料として主に蔗糖
や異性化糖などのを用い、これらの糖類水溶液に果汁、
植物の抽出物、乳製品、フレーバーを加え炭酸ガスを圧
入し容器に充填したもので、その爽快な刺激感、あっさ
りした風味とさわやかな清涼感から嗜好性の高い飲料と
して大変好まれる飲料である。

【０００３】炭酸飲料に於いては通常砂糖または、異性
化糖を１０〜１４重量％を含有しており、そのカロリー
が４０〜５６Ｋｃａｌ／１００ｇと高いこともあり、肥
満防止や成人病予防の観点から、特に近年、問題になっ
ている。このため、飲料業界では蔗糖を含まない低カロ
リー（２０Ｋｃａｌ／１００ｇ以下）及びノンカロリー
（５Ｋｃａｌ／１００ｇ以下：いずれも栄養改善法の栄
養表示基準による）を図った食品が多数開発され、既に
市販されているものもある。

【０００４】しかし、高甘味度甘味料を用いた例えばア
スパルテーム、ステビアを主体に用いたものは後味に長
く甘味が残存し嗜好的に好ましくない欠点がある。最近
になってエリスリトールやマルチトール等の甘味料の製
造方法が開発され、低カロリー性や非う蝕性を生かして
特徴のある甘味料として販売されてきており、これを種
々の甘味食品へ利用することが試みられている。エリス
リトールは天然にも存在し、カロリーが０という特徴を
有するものであるが、エリスリトール主体で甘味を付与
すると後味に収斂味を感じるなど課題があり、また、価
格は蔗糖の４〜５倍と高いのでエリスリトールを主体と
して甘味を付与する炭酸飲料の提供は困難であり、又実
際的ではなかった。一方、マルチトール主体で、甘味を
付与すると、マルチトールは一定量（２０〜３０ｇ）以
上を食すると下痢を起こし易い欠点があると言われてい
る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記した従来
の炭酸飲料の欠点を解消し、味覚、カロリー両面に於い
て優れた炭酸飲料を提供しようとするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】即ち本発明は、エリスリ
トール１〜１２重量％、高甘味度甘味料を０．００５〜
０．０３３重量％含有する容器内ガス圧がゲージ圧１．
５〜３．０ｋｇ／ｃｍ ² の炭酸飲料に存する。この炭酸
飲料は低カロリーであり嗜好性に優れたものである。以
下、本発明を詳細に説明する。

【０００７】本発明に於いて用いられるエリスリトール
（以下、ＥＴと略することがある。）は四炭糖の糖アル
コールで、水に溶け、非常に結晶し易く、結晶は美麗で
白色である。その甘味の強さは蔗糖の７５〜８５％であ
り、食すると爽やかな冷感を感じる。エリスリトールの
含有量は、炭酸飲料の低カロリー性、爽やかな食感等を
得るため、及び収斂味を抑えるために炭酸飲料の１〜１
２重量％とする。特に２〜１２重量％が好ましい。本発
明の炭酸飲料は微炭酸飲料のガス圧に比し１．５〜３．
０ｋｇ／ｃｍ² と高く、刺激味、炭酸味が強くなってい
るので、酸味と甘味のバランスから甘味料を増加した方
が好ましい。しかし、高甘味度甘味料、果糖、マルチト
ール等を増量するとカロリー、味の点から問題を生じる
が、エリスリトールは価格の点から１２％までは加える
ことは可能である。甘味料のすべてをエリスリトールに
すると、これも甘味質に問題がある。例えば、後味に収
歛味を感じるなどである。

【０００８】本発明に於いて用いられる高甘味度甘味料
としては、アスパルテーム（以下、ＡＳＰと略すること
がある。）、ステビア（以下、ＳＴＢと略することがあ
る。）の他サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチ
ルリチン、アセスルファムカリウム等が挙げられる。中
でもステビアが好ましい。ステビアとしてはステビオサ
イド、レバウデオサイドＡ、α−グリコシルステビオサ
イドが用いられる。アスパルテームもステビアと同様に
もちいることができるが、酸性溶液中では、経日により
甘味が低下することが知られており、長期間保存するも
のには不適な場合がある。しかし、保存期間が短期の場
合はアスパルテームの甘味質は蔗糖に近いことからステ
ビアと併用してもよい。

【０００９】上記の高甘味度甘味料の含有量は、炭酸飲
料の低カロリー性及び甘味を向上し、「しつこさ」を抑
制するために炭酸飲料の０．００５〜０．０３３重量
％、好ましくは０．０１重量％以上とする。本発明に於
いては上記甘味料に加えて、果糖及び／又はマルチトー
ルを含有させても良く、その含有量は炭酸飲料の低カロ
リー性及び甘味の質感を充実させるために、炭酸飲料の
６重量％以下、特に１〜５重量％とするのが好ましい。
この場合には本発明の炭酸飲料の甘味料のカロリー由来
は主に果糖及び／又はマルチトールによる。果糖または
マルチトールを低減することで低カロリー化をはかれ
る。

【００１０】果糖はその甘味質の良好なこと、また低温
において蔗糖の１．５倍の甘味であることから低カロリ
ー甘味料といえるが、果糖は蔗糖と同量のエネルギーを
有するので本発明の炭酸飲料における含有量は５重量％
以下が好ましい。マルチトール（以下、ＭＴと略するこ
とがある。）はその甘味質の良好なこと、また蔗糖の
０．８５倍の甘味であり蔗糖の１／２のカロリーである
ことから低カロリー甘味料といえるが、大量摂取により
下痢を生ずる場合もあるので、一般に炭酸飲料１缶（３
５０ｇ）における含有量は２０ｇ以下とするのが好まし
い。

【００１１】本発明においては、低カロリー性を損なわ
ない範囲であれば、例えばソルビトール、ラクチトール
等のように従来から食品に使用されている糖アルコール
や、デキストリン還元物やオリゴ糖還元物を含む還元澱
粉分解物、ぶどう糖、マルトース、水飴、異性化糖など
の糖類及び／又はカップリングシュガー、パラチノース
などを用いても良い。

【００１２】本発明の炭酸飲料においては、甘味料の他
に各種フレーバーや果汁等の着色料を添加しても良い。
フレーバーや果汁としては、柑橘、その他果実からの抽
出フレーバー、レモン、レモンライム、シトロン、ラム
ネ、オレンジ、グレープ、アップル等果汁や植物の種
実、根茎、木皮、葉花またはこれからの抽出物が挙げら
れる。又炭酸飲料の種類としては任意であり、サイダー
類、コーラ類、ガラナ、ジンジャーエール、トニックウ
オータ、紅茶、コーヒ等、乳または乳製品を加えたクリ
ームソーダなどが挙げられる。また、必要に応じて酸味
料を用いても良く、具体的にはクエン酸、酒石酸、乳
酸、りんご酸、酢酸、リン酸、Ｌ−アスコルビン酸など
の有機酸が用いられる。その他調整剤としてクエン酸ナ
トリウム等を用いることができる。有機酸添加量はフレ
ーバ、果汁の種類より異なるが炭酸脱気後のｐＨは２．
７〜３．３の範囲に調整した量が風味上好ましい。レモ
ン、オレンジなどはｐＨ２．８〜３．０の範囲が特に好
ましい。

【００１３】例えば具体的にクエン酸量とｐＨを記載す
ると、果糖３．０ｇ、エリスリトール２．０ｇ、ステビ
ア０．０２ｇを含む炭酸飲料原料にクエン酸０．０２〜
０．１ｇを用いこれを炭酸水で１００ｇに調整し、ガス
圧を２．２（ｋｇ／ｃｍ² ）とし、充填、殺菌後に缶を
開封しｐＨを測定すると、炭酸脱気後の飲料のｐＨは下
記の表１の通りである。

【００１４】

【表１】 表１ クエン酸重量％ ０．０２ ０．０４ ０．０６ ０．０８ ０．１０ ｐＨ ３．２５ ３．０４ ２．９２ ２．８４ ２．７８

【００１５】本発明の容器内ガス圧はゲージ圧１．５ｋ
ｇ／ｃｍ² 以上３．０ｋｇ／ｃｍ²以下、好ましくは
１．８ｋｇ／ｃｍ² 以上２．５ｋｇ／ｃｍ² 以下であ
る。容器内ガス圧が１．５ｋｇ／ｃｍ² 未満の場合は炭
酸飲料と風味上刺激味が弱くパンチがない。３．０ｋｇ
／ｃｍ² を超えると、飲食した際に口腔内における甘味
よりも炭酸による刺激が著しく強いので嗜好性が落ち、
また炭酸ガスの強い発泡で飲食しにくい。

【００１６】本発明の炭酸飲料の製造方法としては従来
の炭酸飲料製造方法を用いれば良く、例えば、水と甘味
料を混合して甘味料溶液をつくりこれに酸味料やフレー
バーを加えて調合甘味料液とし、この一定量を瓶または
缶に注入し、次いで炭酸水をみたすポストミックス方式
と、調合甘味料液と水を定量混合機で一定の比率で連続
的に混合したものを冷却し炭酸ガスを吸収させるプレミ
ックス方法が挙げられる。密封容器としては２ピース又
は３ピースの金属缶や瓶容器などを用いる。

【００１７】

【実施例】以下に実施例を示し本発明をさらに具体的に
説明するが、本発明はその要旨を越えない限り、以下の
実施例に限定されるものではない。各種甘味料の甘味度
は表２の通りである。

【００１８】

【表２】 表２ 各種甘味料の甘味度 糖 甘味度 │ 糖 甘味度 ───────────────┼────────────────── 蔗糖 １ │ エリスリトール ０．７５ 果糖 １．５ │ アスパルテーム ２００ マルチトール ０．８５ │ ステビア ２００ ───────────────┴──────────────────

【００１９】実施例１〜８、比較例１〜５ アルミ缶容器にレモン果汁２重量％、レモンフレーバー
１．５重量％及び各種甘味料を入れ水で１００重量部に
調整した後、炭酸ガスを圧入し、缶内ガス圧力２．０ｋ
ｇ／ｃｍ² に設定し缶シーマ（巻締め機）で密封し８０
℃の温水中で缶中心部温度が７０℃に達した後、５分間
７０℃で維持し殺菌後、冷水で冷却し炭酸飲料を製造し
た。各実施例及び比較例の甘味度は表２から算出し、同
じ甘味度１０であり、甘味料混合による相乗効果は配慮
していない。官能評価は長く食品開発研究に従事した３
名のパネラーで評価した。表３に官能評価及びカロリー
（Ｋｃａｌ／１００ｇ）を示した。

【００２０】

【表３】

【００２１】

【表４】

【００２２】本発明の炭酸飲料は低カロリーで且つ嗜好
性に富んだものである。また、果糖若しくはマルチトー
ルの添加でカロリーコントロールも可能である。実施例
１、７及び８は甘味質良好、カロリーは８Ｋｃａｌ／１
００ｇ以下と低カロリーであり好ましい。実施例２〜６
についても、甘味質良好でありカロリーは１２〜１８Ｋ
ｃａｌ／１００ｇと、これらも低カロリーで好ましい。
比較例１は従来からの蔗糖によるものであり、甘味は十
分であるがカロリーが高く好ましくない。甘味をステビ
ア主体で付与した比較例２及び３は後味に甘味が残存し
好ましくない。またエリスリトール主体で甘味を付与し
た比較例４は後味に収斂味も感じられ好ましくない。果
糖を甘味の主体とした比較例５は、甘味質は良好である
がカロリーは２７Ｋｃａｌ／１００ｇと高くなってしま
う。 実施例９〜１５ レモン果汁１．６重量％、缶内ガス圧力を２．２ｋｇ／
ｃｍ² に設定した他は実施例１〜８と同様に行った結果
を表４に示した。

【００２３】

【表５】

【００２４】実施例９〜１５においては甘味質良好で且
つカロリーが０であり、飲料の「切れ」が良くライトな
感覚の飲料を提供出来るだけでなく、「無糖」の表示が
可能となり、カロリーコントロールの飲料として適して
いる。 材料説明 果糖 三菱化学フーズ（株） エリスリトール 三菱化学フーズ（株） 結晶エリスリトール マルチトール 東京化成 （株） 試薬純度９８％品 レモン果汁 東京果汁 （株） レモンフレーバ 長谷川香料（株） ＢＦ−５０７ ステビア 守田化学 （株） レバウデイオ Ａ９−９０ＣＴ アスパルテーム 味の素 （株）

【００２５】

【発明の効果】本発明の炭酸飲料は甘味良好であり且つ
低う蝕性で、従来の蔗糖を用いた炭酸飲料に比してカロ
リーが１／２〜１／４以下の低カロリー又はノンカロリ
ーであり、大変好ましいものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 1/307 Ａ２３Ｌ 1/307 2/60 2/00 Ｇ Ｗ Ｃ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 エリスリトール１〜１２重量％、高甘味
   度甘味料０．００５〜０．０３３重量％含有してなる容
   器内ガス圧がゲージ圧１．５〜３．０ｋｇ／ｃｍ² の密
   封容器入り炭酸飲料。
2. 【請求項２】 果糖及び／又はマルチトールを６重量％
   以下含有してなる請求項１に記載の密封容器入り炭酸飲
   料。
3. 【請求項３】 高甘味度甘味料がステビア又はアスパル
   テームである請求項１又は２に記載の密封容器入り炭酸
   飲料。