JPS60259169A - アスパルテ−ム含有炭酸飲料 - Google Patents
アスパルテ−ム含有炭酸飲料Info
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- JPS60259169A JPS60259169A JP59113894A JP11389484A JPS60259169A JP S60259169 A JPS60259169 A JP S60259169A JP 59113894 A JP59113894 A JP 59113894A JP 11389484 A JP11389484 A JP 11389484A JP S60259169 A JPS60259169 A JP S60259169A
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
安定に存在し、かつ呈味感の好ましい炭酸飲料に関する
ものである。
ものである。
近年、低カロリーの飲料や健康食品が増加の傾向にあり
、これらに使用される低カロリー甘味料中、アスパルテ
ームは、甘味質、甘味効力及びフレーバーエンハンサ−
としての機能面等において極めて有効であることから、
これらの飲料や食品に対する利用が大いに期待されてい
る。
、これらに使用される低カロリー甘味料中、アスパルテ
ームは、甘味質、甘味効力及びフレーバーエンハンサ−
としての機能面等において極めて有効であることから、
これらの飲料や食品に対する利用が大いに期待されてい
る。
ところで、アスノ（ルテームを水分の存在下で長期間保
持する場合の問題点として、一や保存温度等の影響によ
り、アス・臂ルテームの保存安定性が低下することが指
摘されている。即ち、ｐＨ５．０以上又はｐＨ ３．
０以下の条件下で水分とアスパルテームとが共存する飲
食品の系並びに声の如何によらず、高水分含量のアスパ
ルテーム含有食品及び飲料・の系、更には、製造プロセ
ス乃至は保存流通段階において、高温乃至は中温でアス
パルテームを水分の共存下で保持するような飲食品等の
系では、アスパルテームが分解し、無毒で全く安全であ
るが甘味のないジケトピにラジン誘導体となシ、甘味ロ
スを生じてしまう。
持する場合の問題点として、一や保存温度等の影響によ
り、アス・臂ルテームの保存安定性が低下することが指
摘されている。即ち、ｐＨ５．０以上又はｐＨ ３．
０以下の条件下で水分とアスパルテームとが共存する飲
食品の系並びに声の如何によらず、高水分含量のアスパ
ルテーム含有食品及び飲料・の系、更には、製造プロセ
ス乃至は保存流通段階において、高温乃至は中温でアス
パルテームを水分の共存下で保持するような飲食品等の
系では、アスパルテームが分解し、無毒で全く安全であ
るが甘味のないジケトピにラジン誘導体となシ、甘味ロ
スを生じてしまう。
このようなアメ／４’ルテームの水中における保存安定
性の低下は、甘味料の消費量が多く、低カロリー甘味料
に対する期待も大きいソフトドリンク、ジュース類に代
表される水性甘味食品にアスパルテームを利用する上で
の隘路となるおそれがあるため、アス・母ルテームの水
に対する保存安定性の向上は、加工食品へのアスパルテ
ーム利用上、極めて重要な課題になっている〇 かかる課問題に対する取組みとしては、低温保存、声調
整（アスパルテームの安定領域は−４〜４．５λＣａ又
はＭｇイオン放出物質の添加（特βｉ−１昭５Ｏ−７７
５６９）、カプセル化（特開昭５７−２０２２６８、特
公昭５７−５３０６３）等が知られているが、ソフトド
リンク、ジーース等の飲料類へも広く適用できて、且つ
高い安定化効果が得られるという観点では未だ満足でき
るものとはいえない実情にある。
性の低下は、甘味料の消費量が多く、低カロリー甘味料
に対する期待も大きいソフトドリンク、ジュース類に代
表される水性甘味食品にアスパルテームを利用する上で
の隘路となるおそれがあるため、アス・母ルテームの水
に対する保存安定性の向上は、加工食品へのアスパルテ
ーム利用上、極めて重要な課題になっている〇 かかる課問題に対する取組みとしては、低温保存、声調
整（アスパルテームの安定領域は−４〜４．５λＣａ又
はＭｇイオン放出物質の添加（特βｉ−１昭５Ｏ−７７
５６９）、カプセル化（特開昭５７−２０２２６８、特
公昭５７−５３０６３）等が知られているが、ソフトド
リンク、ジーース等の飲料類へも広く適用できて、且つ
高い安定化効果が得られるという観点では未だ満足でき
るものとはいえない実情にある。
本発明者らはかかる現状を背景に水溶液中でのアスパル
テームの安定化方法について鋭意研究を重ねた結果、炭
酸ガスを２．５ ｋｙ／ｃｍ”以下の濃度範囲で共存さ
せるとアス・母ルテームの安定性を向上させることがで
き、果汁飲料、特にコーラ等の果汁、種実、葉、樹皮ま
たは根の抽出物を含有する飲料にあってはされやかな甘
味とスッキリした上品な感じを飲む者に与えることを見
出して、これらの知見に基いて本発明を完成するに至っ
た。
テームの安定化方法について鋭意研究を重ねた結果、炭
酸ガスを２．５ ｋｙ／ｃｍ”以下の濃度範囲で共存さ
せるとアス・母ルテームの安定性を向上させることがで
き、果汁飲料、特にコーラ等の果汁、種実、葉、樹皮ま
たは根の抽出物を含有する飲料にあってはされやかな甘
味とスッキリした上品な感じを飲む者に与えることを見
出して、これらの知見に基いて本発明を完成するに至っ
た。
従来、炭酸ガスの効果としては、飲料に適度の刺激と酸
味を付与すること、清涼感を与えること、静菌作用によ
シ腐敗を防止すること等は知られてい−るが、アスパル
テームのような水溶液中で変化しやすい物質の安定性向
上に役立つことは全く知られていない。また、コーラ飲
料にアスノ臂ルテームを加えることは公知であるが（例
えば、特開昭５８−４００６７号公報など）、コーラの
炭酸ガス濃度１２．７〜３．５ ｋｐ／−程度であり、
しかもこのようなガス圧下では炭酸ガスのアスパルテー
ム安定化作用はさほど大きくない。
味を付与すること、清涼感を与えること、静菌作用によ
シ腐敗を防止すること等は知られてい−るが、アスパル
テームのような水溶液中で変化しやすい物質の安定性向
上に役立つことは全く知られていない。また、コーラ飲
料にアスノ臂ルテームを加えることは公知であるが（例
えば、特開昭５８−４００６７号公報など）、コーラの
炭酸ガス濃度１２．７〜３．５ ｋｐ／−程度であり、
しかもこのようなガス圧下では炭酸ガスのアスパルテー
ム安定化作用はさほど大きくない。
すなわち、本発明は天然又は合成の風味成分を含有する
炭酸飲料において、アスパルテーム及びガス圧２．５
ｋｐ／ｄ以下の炭酸ガスを含有せしめたことを特徴とす
るアス・母ルテーム含有炭酸飲料に関するものである。
炭酸飲料において、アスパルテーム及びガス圧２．５
ｋｐ／ｄ以下の炭酸ガスを含有せしめたことを特徴とす
るアス・母ルテーム含有炭酸飲料に関するものである。
天然の風味成分と杜、果汁及び／及は種実、葉、樹皮若
しくは根の抽出物などである。果汁はミカン、オレンジ
、レモン、ライム、リンが、ブドウ、メロン、イチが１
バナナなどを搾汁したものである。種実、葉、樹皮又は
根の抽出物とは、コーラ、ガラナ等の種実あるいは生善
、サツサフラス及びサーサノ母すラ等の根などの抽出物
であ夛、これらはそれぞれ現在コーラ、ガラナ、ジンジ
ャエール、ルートピールとして販売されている。
しくは根の抽出物などである。果汁はミカン、オレンジ
、レモン、ライム、リンが、ブドウ、メロン、イチが１
バナナなどを搾汁したものである。種実、葉、樹皮又は
根の抽出物とは、コーラ、ガラナ等の種実あるいは生善
、サツサフラス及びサーサノ母すラ等の根などの抽出物
であ夛、これらはそれぞれ現在コーラ、ガラナ、ジンジ
ャエール、ルートピールとして販売されている。
合成の風味成分とは、化学合成されたもので、上記の天
然風味成分を代替あるいは強化するものと独自の・もの
があるが、そのいずれであってもよく、この風味成分を
含有する炭酸飲料としては、サイダー、ラムネなどを挙
げることができる。本発明の炭酸飲料は甘味料と炭酸ガ
ス濃度に特徴があるのであって、これら以外の成分は通
常の製品と同様でよい。
然風味成分を代替あるいは強化するものと独自の・もの
があるが、そのいずれであってもよく、この風味成分を
含有する炭酸飲料としては、サイダー、ラムネなどを挙
げることができる。本発明の炭酸飲料は甘味料と炭酸ガ
ス濃度に特徴があるのであって、これら以外の成分は通
常の製品と同様でよい。
アスパルテームは公知の誘導体であってもよい。
甘味成分にはアスノ臂ルテームのみを用いてもよく、他
の甘味料と併用してもよい。他の甘味料には、蔗糖、ブ
ドウ糖、果糖、液糖、オリゴ糖、その他の糖、ソルビト
ール、マルチトール、マンニトール、その他の糖アルコ
ール、ステビオサイド、＆−１，３−グリコジルステビ
オサイドなどを利用できる。甘味料は蔗糖換算で、例え
ば、コーラの場合には８〜１４１−／ｄｌｌ程度そして
ルートビールの場合には８〜１２７７ｄｉ程度が適当で
ある０そして、他の甘味料と併−用する場合にも甘味強
度で５０チ以上、特に７０％以上はアスノ臂ルテームを
用いることが好ましい。
の甘味料と併用してもよい。他の甘味料には、蔗糖、ブ
ドウ糖、果糖、液糖、オリゴ糖、その他の糖、ソルビト
ール、マルチトール、マンニトール、その他の糖アルコ
ール、ステビオサイド、＆−１，３−グリコジルステビ
オサイドなどを利用できる。甘味料は蔗糖換算で、例え
ば、コーラの場合には８〜１４１−／ｄｌｌ程度そして
ルートビールの場合には８〜１２７７ｄｉ程度が適当で
ある０そして、他の甘味料と併−用する場合にも甘味強
度で５０チ以上、特に７０％以上はアスノ臂ルテームを
用いることが好ましい。
炭酸ガスの濃度はアスパルテームの安定化及び呈味感の
点でガス圧２． ｓ ＃ ／ｃｍ”以下がよく、特に０
、５〜２．０ ｋｇ ／ｃＩＩＬ”程度が適当である。
点でガス圧２． ｓ ＃ ／ｃｍ”以下がよく、特に０
、５〜２．０ ｋｇ ／ｃＩＩＬ”程度が適当である。
このガス圧は標準温度である１５℃におけるものである
ことはいうまでもない。
ことはいうまでもない。
このような炭酸飲料は公知の方法に準じて製造すればよ
く、例えばアスパルテームは粉体のまま投入して溶解し
、あるいは溶液状態で投入して混合してもよい。また、
炭酸ガスも所定量をカーデネーターで圧入すればよい。
く、例えばアスパルテームは粉体のまま投入して溶解し
、あるいは溶液状態で投入して混合してもよい。また、
炭酸ガスも所定量をカーデネーターで圧入すればよい。
本発明の炭酸飲料は、特に従来安定性に問題があるとさ
れていた−３付近であるにもかかわらず、アメ／４’ル
テームを安定に存在させることができ、しかも炭酸ガス
濃度を低下させることによって刺激ヲマイルドにし、ア
スパルテームの上品な甘味を活かしてスッキリした感じ
にすることができた。
れていた−３付近であるにもかかわらず、アメ／４’ル
テームを安定に存在させることができ、しかも炭酸ガス
濃度を低下させることによって刺激ヲマイルドにし、ア
スパルテームの上品な甘味を活かしてスッキリした感じ
にすることができた。
次に、炭酸ガス濃度を変えてアスパルテームの残存率を
測定した結果を示す。
測定した結果を示す。
測定方法としてはアスパルテームをクエン酸１、５ Ｘ
１０”” Ｍ及びリン酸３． ＯＸ １０−’ Ｍを
含むｐｉ４３．０の緩衝液に２． Ｉ Ｘ １０””Ｍ
の縦度に溶解し、この溶液を３４・℃又は４４℃で暗所
に４週装置いて残存するアメ／４’ルテームの量を測定
した。得られた結果を下表に示す。
１０”” Ｍ及びリン酸３． ＯＸ １０−’ Ｍを
含むｐｉ４３．０の緩衝液に２． Ｉ Ｘ １０””Ｍ
の縦度に溶解し、この溶液を３４・℃又は４４℃で暗所
に４週装置いて残存するアメ／４’ルテームの量を測定
した。得られた結果を下表に示す。
＊ アスパルテーム
＊＊ ２４℃で保存し残存率８０チに達するまでの推定
日数 コーラ各成分のオミッシ曹ンテストを行ない、アスパル
テームの残存率を測定した結果を次に示す。なお、保存
は４４℃で行なった。
日数 コーラ各成分のオミッシ曹ンテストを行ない、アスパル
テームの残存率を測定した結果を次に示す。なお、保存
は４４℃で行なった。
以下、実施例を示す
実施例１
アスノやルテーム ７．２６ ？
水 １．２ツ
クエン酸 ５０？
クエン酸ナトリウム ５０Ｐ
８５％リン酸 ５０Ｐ
カラメル １００ｉＰ
緑茶エキス ２．５？
コーラエキス ５０１Ｐ
バニラエキス ５？
コーラナツツ ５を
上記の配合組成を有する水溶液を調製し、カーボネータ
−を常法にて使用することによシ炭酸ガス濃度を１．２
ｋｌ ／ｌｘ”又はａ、ｓｋｐ／α２に調製したコー
ラ飲料を調製し、褐色ガラス瓶に封入した。この瓶を４
４℃で暗所に２８日間保存した。
−を常法にて使用することによシ炭酸ガス濃度を１．２
ｋｌ ／ｌｘ”又はａ、ｓｋｐ／α２に調製したコー
ラ飲料を調製し、褐色ガラス瓶に封入した。この瓶を４
４℃で暗所に２８日間保存した。
製造直後のもの及び上記の保存品を対象として・やネル
２０名による官能評価を２点比較法で行なった結果を下
表に示す。
２０名による官能評価を２点比較法で行なった結果を下
表に示す。
以上の結果に示されるように、炭酸ガス濃度の低い本発
明品は、炭酸ガス濃度の高い従来品に比べて保存による
甘味の減少を感じる７９ネルが明らかに少なく、その結
果、嗜好性も高い。なお、いずれの例のものも風味の強
さの変化がほとんど感じられておらず、砂糖のように保
存中の褐変などによる風味変化の心配が少ないことが示
された。
明品は、炭酸ガス濃度の高い従来品に比べて保存による
甘味の減少を感じる７９ネルが明らかに少なく、その結
果、嗜好性も高い。なお、いずれの例のものも風味の強
さの変化がほとんど感じられておらず、砂糖のように保
存中の褐変などによる風味変化の心配が少ないことが示
された。
実施例２
アスパルテーム １．２１ 、Ｐ
水 ２１
クエン酸 ２．５？
クエン酸ナトリウム ０，５？
サイダーエツセンス ２Ｎ
がネーターを常法にて使用することによシ炭酸ガス濃度
を１．２ ｋＦ＆＋ａ２又は３．５嬌保２に調整したサ
イダー飲料を調製し、褐色ガラス瓶に封入した。この瓶
を４４℃で暗所に２８日間保存した。
を１．２ ｋＦ＆＋ａ２又は３．５嬌保２に調整したサ
イダー飲料を調製し、褐色ガラス瓶に封入した。この瓶
を４４℃で暗所に２８日間保存した。
製造直後のもの及び上記の保存品を対象として／４’ネ
ル２０名による官能評価を２点比較法で行なった結果を
下表に示す。
ル２０名による官能評価を２点比較法で行なった結果を
下表に示す。
以上の結果に示されるように、炭酸ガス濃度の低い本発
明品は、炭酸ガス濃度の高い従来品に比べて保存による
甘味の減少を感じるパネルが明らかに少なく、その結果
嗜好性も高い。なお、いずれの例のものも風味の強芒の
変化がほとんど感じられておらず、砂糖のように保存中
の褐袈などによる風味変化の心配が少ないことがボされ
た。
明品は、炭酸ガス濃度の高い従来品に比べて保存による
甘味の減少を感じるパネルが明らかに少なく、その結果
嗜好性も高い。なお、いずれの例のものも風味の強芒の
変化がほとんど感じられておらず、砂糖のように保存中
の褐袈などによる風味変化の心配が少ないことがボされ
た。
実施例３
アスパルテーム ０．５４．９
水 ９００鮮
１００嗟オレンジ果汁 １００−
クエン酸 ０．５７１１
ｄ−酒石酸 ０．２９ｇ
フマール酸 ０１’＃
ｄｔ−リンゴ酸 ０．６９．！ｉ’
Ｌ−グルタミン酸ナトリウム ０．０９．９オレンジフ
レーバー １．８９ 色素 ｏ、１ｓＩＩ 上記の配合組成を有する水溶液を調製し、力−デネータ
ーを常法にて使用することによシ炭酸ガス濃度を１．２
ψ−又は３．５ ｋＶ’ｃｙｒ＊２に調整した果汁飲料
を調製し、透明ガラス瓶に封入した。この瓶を４４℃で
暗所に２８日間保存した。
レーバー １．８９ 色素 ｏ、１ｓＩＩ 上記の配合組成を有する水溶液を調製し、力−デネータ
ーを常法にて使用することによシ炭酸ガス濃度を１．２
ψ−又は３．５ ｋＶ’ｃｙｒ＊２に調整した果汁飲料
を調製し、透明ガラス瓶に封入した。この瓶を４４℃で
暗所に２８日間保存した。
製造直後のもの及び上記の保存品を対象とじて・等ネル
２０名による官能評価を２点比較法で行なった結果を下
表に示す。
２０名による官能評価を２点比較法で行なった結果を下
表に示す。
以上の結果に示されるように、炭酸ガス濃度の低い本発
明品は、炭酸ガス濃度の高い従来品に比べて保存による
甘味の減少を感じるパネルが明らかに少なく、その結果
嗜好性も高い。なお、いずれの例のものも風味の強さの
変化がｌ司とんど感じられておらず、砂糖のように保存
中の褐変などによる風味変化の心配が少ないことが示さ
れた。
明品は、炭酸ガス濃度の高い従来品に比べて保存による
甘味の減少を感じるパネルが明らかに少なく、その結果
嗜好性も高い。なお、いずれの例のものも風味の強さの
変化がｌ司とんど感じられておらず、砂糖のように保存
中の褐変などによる風味変化の心配が少ないことが示さ
れた。
特許出願人味の素株式会社
代理人弁理士 １） 中 政 浩
Claims (2)
- （１）天然又は合成の風味成分を含有する炭酸飲料にお
いて、アスパルテーム及びガス圧２．５ ｋｌ？／ｍ”
以下の炭酸ガスを含有せしめた仁とを特徴とするアスノ
４ルテーム含有炭酸飲料 - （２）天然の風味成分が果汁及び／又は種実、葉、樹皮
若しくは根の抽出物であることを特徴とする特許楕求の
範囲第１項記載の炭酸飲料
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59113894A JPS60259169A (ja) | 1984-06-05 | 1984-06-05 | アスパルテ−ム含有炭酸飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59113894A JPS60259169A (ja) | 1984-06-05 | 1984-06-05 | アスパルテ−ム含有炭酸飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60259169A true JPS60259169A (ja) | 1985-12-21 |
Family
ID=14623803
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59113894A Pending JPS60259169A (ja) | 1984-06-05 | 1984-06-05 | アスパルテ−ム含有炭酸飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60259169A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62232362A (ja) * | 1986-04-01 | 1987-10-12 | Ajinomoto Co Inc | 炭酸飲料 |
| JP2000004852A (ja) * | 1998-06-24 | 2000-01-11 | Sapporo Breweries Ltd | 低カロリー炭酸飲料 |
| JP2011103858A (ja) * | 2009-11-20 | 2011-06-02 | Suntory Holdings Ltd | 高甘味度甘味料を含有する炭酸飲料 |
| JP2020188809A (ja) * | 2014-09-30 | 2020-11-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS542630A (en) * | 1977-06-08 | 1979-01-10 | Fujitsu Ltd | Character read system |
| JPS5840079A (ja) * | 1981-08-11 | 1983-03-08 | ペプシコ・インコ−ポレイテツド | 炭酸飲料 |
-
1984
- 1984-06-05 JP JP59113894A patent/JPS60259169A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS542630A (en) * | 1977-06-08 | 1979-01-10 | Fujitsu Ltd | Character read system |
| JPS5840079A (ja) * | 1981-08-11 | 1983-03-08 | ペプシコ・インコ−ポレイテツド | 炭酸飲料 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62232362A (ja) * | 1986-04-01 | 1987-10-12 | Ajinomoto Co Inc | 炭酸飲料 |
| JP2000004852A (ja) * | 1998-06-24 | 2000-01-11 | Sapporo Breweries Ltd | 低カロリー炭酸飲料 |
| JP2011103858A (ja) * | 2009-11-20 | 2011-06-02 | Suntory Holdings Ltd | 高甘味度甘味料を含有する炭酸飲料 |
| JP2020188809A (ja) * | 2014-09-30 | 2020-11-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 |
| JP2022133460A (ja) * | 2014-09-30 | 2022-09-13 | サントリーホールディングス株式会社 | 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 |
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