JPH1014781A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 電磁誘導加熱により被加熱体を加熱しこの上
で焼き物調理を行なう加熱調理器において、着脱式のロ
ストルからなる被加熱体でも焼き面温度を自動温度制御
でき、負荷に応じて熱出力を変更出来るものとする。 【解決手段】 加熱コイル８とセラミックプレート９間
に非磁性体金属バー１１を設け、この非磁性体金属バー
１１は一端を加熱コイル８外周部に他端を加熱コイル８
中央部に配しかつ非磁性体金属バー１１の一部はセラミ
ックプレート９と接触し、非磁性体金属バー１１に温度
検出器を装着し、制御部７は加熱時にセラミックプレー
ト９を介した温度検出器の信号により被加熱体２の温度
を間接的に検出し誘導加熱の出力制御を行ない被加熱体
２の温度を所定の温度に制御するとともに、コントロー
ラ６に複数の温度設定キー２６、２７、２８を設け、被
加熱体２の温度設定する際に複数の温度設定（例えば自
動温調、高温、保温）を行いそれぞれの温度に制御され
るものとした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は加熱面の温度制御を
行ない電磁誘導加熱により焼き物調理を行なう業務用の
加熱調理器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、業務用の焼き物調理を行なう加熱
調理器としては、熱源としてガスあるいは電気が用いら
れており、電気の場合はシーズヒータ等が多く用いられ
ている。被加熱体が金属製焼き板等であれば、これに温
度検出器を装着して温度検出を行ない、熱源の出力制御
を行なうことにより、被加熱体の温度を所定の温度にコ
ントロールしていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】前記従来の加熱調理器
では、被加熱体としてロストルを用いる場合は、ロスト
ルが着脱出来る構造であるためこれに温度検出器を装着
することが難しく、自動温度制御出来ないため手動で火
力調節する方法が通常の使われ方であった。従って、例
えば焼き肉等を行なう場合の適温は約２５０〜３００℃
であるが、手動で火力調節して適温を維持することが難
しく、焼き面の温度が高すぎて焦げが多くなったり、低
くて焼き時間が長くかかり過ぎたり、調理が良く出来な
いことがあった。また、温度が高すぎた場合は焦げが多
くなると共に、煙の発生も多くなる等の欠点があった。

【０００４】また、加熱源を電磁誘導加熱にしたものも
製品化されているが、これも前記の電気を熱源にしたも
のと同様に、金属製焼き板の加熱であれば温度調節は可
能であるが、着脱式のロストル等では温度検出器の取り
付けが難しく温度調節が出来ないのが現実であり、適温
を維持することが難しく、焦げが多くなったり、焼き時
間が長くかかり過ぎたり、調理が良く出来ないという欠
点があった。

【０００５】また、焼き物の量によっても必要とする熱
量は異なるものであり、手動でのコントロールで焼き物
に適する温度を維持することは難しく上記と同様に調理
が良く出来ないという欠点があった。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、間接的にも着脱式のロストルの温度を検出して、こ
の温度を調理適温の上下の範囲内（例えば、焼き肉の場
合２５０〜３００℃）に収まるような制御を行なうこと
により、焼き面の温度が高すぎて焦げが多くなったり、
低くて焼き時間が長くかかり過ぎたり、調理性能が悪く
なるのを防止した。また、被加熱体の上に投入する負荷
に応じて入力を変えられるようにしたものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明は、金属製焼き板または着
脱式のロストルからなる被加熱体と、この被加熱体を電
磁誘導加熱する加熱コイルと、加熱コイルに誘導加熱用
の高周波電流を流すインバータの制御部と、制御部への
入力設定を行うコントローラと、被加熱体と加熱コイル
間に設けたセラミックプレートとを備え、電磁誘導加熱
により被加熱体を加熱しこの上で焼き物調理を行なう加
熱調理器において、加熱コイルとセラミックプレート間
に非磁性体金属バーを設け、非磁性体金属バーは一端を
加熱コイル外周部に他端を加熱コイル中央部に配しかつ
非磁性体金属バーの一部はセラミックプレートと接触
し、非磁性体金属バーに温度検出器を装着し、制御部は
加熱時にセラミックプレートを介した温度検出器の信号
により被加熱体の温度を間接的に検出し誘導加熱の出力
制御を行ない被加熱体の温度を所定の温度に制御するも
のとした。

【０００８】また、コントローラに複数の温度設定キー
を設け、コントローラで被加熱体の温度設定する際に複
数の温度設定（例えば自動温調、高温、保温）を行いそ
れぞれの温度に制御されるものとした。

【０００９】上記のように構成された加熱調理器は、電
磁誘導加熱により金属製焼き板または着脱式のロストル
からなる被加熱体を加熱しこの上で焼き物調理を行なう
場合に着脱式のロストルであっても、温度検出器にてロ
ストルに近いセラミックプレートの温度を検出し、制御
部にてその検出信号により電磁誘導加熱の出力を順次切
り換えて、間接的にロストルの焼面の温度を所定の温度
に維持するように制御することができる。

【００１０】また、ロストル等被加熱体上に大量の負荷
（例えば低温の肉等）が投入されると被加熱体の表面温
度が低下する。この温度を短時間で焼き肉適温に回復さ
せるためにはインバータの出力を通常時より上げる必要
がある。このため高温キーにより「高温」を設定する
と、所定時間だけ出力が上がり、被加熱体の温度回復を
早めるものである。また、保温キーにより「保温」を設
定すると、被加熱体の温度を低い適温に維持しておくこ
とにより焼き肉適温までの加熱時間の短縮化と、焼き肉
終了時にロストル等被加熱体の温度を手動で低温となる
「保温」に切り換えることにより煙の発生を防ぎ消費電
力の省電力化を図るものである。

【００１１】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明
する。図１は本発明の一実施例を施した加熱調理器の平
面図であり、図２は同加熱調理器の側面図であり、図３
は同加熱調理器の内部構造を示す断面図であり、図４は
同加熱調理器の温度検出部を示す要部断面図であり、図
５は同加熱調理器のコントローラの操作部を示す外観斜
視図であり、図６は同加熱調理器の加熱時におけるセン
サー部の温度と被加熱体の表面温度を示す特性曲線図で
ある。

【００１２】業務用の焼き物調理を行なう加熱調理器の
外観を示す図１、図２において、テーブル１の中央には
焼き肉用の金属製焼き板または着脱式のロストルからな
る被加熱体２を装着している。テーブル１の下側にキャ
ビネット３を配し、キャビネット３の上部には吸気口４
及び排気口２４を、下部には排気口５を設けている。ま
た、キャビネット３の側面でテーブル１の下側にコント
ローラ６を備えている。

【００１３】キャビネット３内の詳細を示す図３、図４
において、７は被加熱体２を加熱する加熱コイル８に高
周波電流を流すインバータの制御部であり、前記コント
ローラ６にてこの制御部７への入力設定を行う。９は加
熱コイル８と被加熱体２の間に設けられたセラミックプ
レートである。１０は被加熱体２から滴下する肉汁等の
汚れを受ける受け皿であり、内部への汚れの飛散を防止
するものである。１１は一端を加熱コイル８の外側部分
のコイルベース１２に固定し、他端を加熱コイル８中央
に望ませ、かつ一部を前記セラミックプレート９に接触
させて被加熱体２に近いセラミックプレート９の温度変
化を的確に熱伝達する非磁性体金属バーである。

【００１４】１３は焼き肉中に発生するオイルミスト１
４や油煙１５等を吸着処理して外部へオイルミスト１４
等が飛散したり油煙１５等が漂うのを防止する電気集塵
機であり、１６はオイルミスト１４や油煙１５等を吸引
する吸引口であり、１７は吸引口１６と電気集塵機１３
間を接続する通路である。１８は排気と共にオイルミス
ト１４や油煙１５等を電気集塵機１３内に導き、処理さ
れた排気を外部に放出する排気ファンであり、１９は電
気集塵機１３からの排気中の臭いを吸着あるいは分解処
理する脱臭フィルターである。

【００１５】従って、被加熱体２で発生したオイルミス
ト１４や油煙１５等は電気集塵機１３および脱臭フィル
ター１９によりオイルミスト１４や臭いが除かれるた
め、これが室内に放出されても支障は無くまた、屋外排
気用の排気通路を設けて接続する必要もないため、取り
付け上の制約が少ない等のメリットを有する。

【００１６】２０は例えばサーミスタからなる温度検出
器であり、非磁性体金属バー１１にねじ２１により強力
に固定され、非磁性体金属バー１１の温度変化を確実に
捕らえる構造としている。２２は加熱コイル８と非磁性
体金属バー１１の間に配備した薄手の絶縁物である。２
３は加熱コイル８の冷却ファンであり、キャビネット３
の上部に設けられた吸気口４から室内の空気を吸込み、
加熱コイル８を冷却してキャビネット３上部の排気口２
４から機体外に放出される。

【００１７】コントローラ６の操作部を示す図２のＡ方
向から見た図５において、２５は運転時に電源をＯＮす
る電源キーであり、２６、２７、２８は温度設定キーで
ある。温度設定キー２６はキー「Ａ」をＯＮすることに
より被加熱体２をマイコンのプログラミングで設定され
た温度に制御部７にて制御させる自動温調キーである。
この時の温度検出器２０のセンサー部温度、インバータ
の出力、被加熱体２の温度特性の１例を図６に示す。

【００１８】また、被加熱体２上に大量の負荷を投入し
たときは被加熱体２の温度が低下するので、これを短時
間で回復させるには強力なパワーが必要となるが、温度
設定キー２７はキー「Ｂ」をＯＮすることによりこの強
力なパワーを出力させる信号を制御部７に入力する高温
キーである。また温度設定キー２８はキー「Ｃ」をＯＮ
することにより被加熱体２を約１００℃位で保温して立
上り時間を短くする信号を制御部７に入力する保温キー
である。

【００１９】２９は運転停止キー、３０はパワーをアッ
プさせるアップキー、３１はパワーをダウンさせるダウ
ンキー、３２は電源表示ランプ、３３は運転表示ラン
プ、３４は火力表示ランプ、３５は設定表示ランプであ
る。

【００２０】上記の構成で、加熱時における被加熱体２
の温度上昇および被加熱体２上に負荷があるときの温度
低下等の変化を、セラミックプレート９を介して的確に
捕らえる非磁性体金属バー１１自体が若干の遅れを有す
るものの被加熱体２とほぼ同様の温度変化をする。よっ
て非磁性体金属バー１１に固定されている温度検出器２
０がこの温度変化を検出する。温度検出器２０によって
検出された温度はインバータの制御部７へ電気信号でフ
ィードバックされ、この検出温度が設定温度以下であれ
ばインバータの出力をアップ（例えば出力２＝１，２０
０Ｗ、出力３＝１，０００Ｗ）し、設定温度以上であれ
ば出力をダウン（例えば出力４＝８００Ｗ）する制御を
行ない、被加熱体２の表面温度を設定温度に維持する動
作をするものである。

【００２１】従って、間接的に着脱式のロストルである
被加熱体２の温度を検出して、この温度を調理適温の上
下の範囲内に収まるような制御を行なうことにより、被
加熱体２の焼き面の温度が高すぎて焦げが多くなった
り、低くて焼き時間が長くかかり過ぎたりすることな
く、自動調理が行なえる。

【００２２】また、ロストル等被加熱体２上に大量の負
荷（例えば低温の肉等）が投入されると被加熱体２の表
面温度が低下する。この温度を短時間で焼き肉適温に回
復させるためにはインバータの出力を通常時より上げる
必要がある。このため高温キー２７により「高温」を設
定すると、所定時間だけ出力が上がり、被加熱体２の温
度回復を早めるものである。また、保温キー２８により
「保温」を設定すると、被加熱体２の温度を低い適温
（例えば１００℃）に維持しておくことにより焼き肉適
温（２５０〜３００℃）までの加熱時間の短縮化と、焼
き肉終了時にロストル等被加熱体２の温度を手動で低温
となる「保温」に切り換えることにより煙の発生を防ぎ
消費電力の省電力化を図るものである。

【００２３】

【発明の効果】本発明によれば、加熱コイルとセラミッ
クプレート間に非磁性体金属バーを設け、この非磁性体
金属バーは一端を加熱コイル外周部に他端を加熱コイル
中央部に配しかつ非磁性体金属バーの一部はセラミック
プレートと接触し、非磁性体金属バーに温度検出器を装
着し、制御部は加熱時にセラミックプレートを介した温
度検出器の信号により被加熱体の温度を間接的に検出し
誘導加熱の出力制御を行ない被加熱体の温度を所定の温
度に制御するものとしたから、被加熱体が着脱式のロス
トルであっても、電磁誘導加熱により被加熱体を加熱し
この上で焼き物調理を行なう場合に、間接的であり多少
遅れはあるが被加熱体の焼き面の温度を所定の温度に制
御することにより、焼き面の温度が高すぎて焦げが多く
なったり、低くて焼き時間が長くかかり過ぎたり、調理
性能が悪くなるのを防止できる。

【００２４】また、コントローラに複数の温度設定キー
を設け、コントローラで被加熱体の温度設定する際に複
数の温度設定（例えば自動温調、高温、保温）を行いそ
れぞれの温度に制御されるものとしたから、ロストル等
被加熱体上に大量の負荷を投入することにより被加熱体
の表面温度が低下しても、高温キーにより「高温」を設
定し、所定時間だけ出力を上げ、被加熱体の温度を短時
間で焼き肉適温に回復させることができ、また、保温キ
ーにより「保温」を設定することにより、被加熱体の温
度を低い適温に維持し、焼き肉適温までの加熱時間の短
縮化と、焼き肉終了時にロストル等被加熱体の温度を手
動で低温となる「保温」に切り換えることができ、煙の
発生を防ぎ消費電力の省電力化を図れる業務用の焼き物
調理等自動調理が行なえる加熱調理器を提供するもので
ある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す加熱調理器の平面図で
ある。

【図２】同加熱調理器の側面図である。

【図３】同加熱調理器の内部構造を示す断面図である。

【図４】同加熱調理器の温度検出部を示す要部断面図で
ある。

【図５】同加熱調理器のコントローラの操作部を示す外
観斜視図である。

【図６】同加熱調理器の加熱時におけるセンサー部の温
度と被加熱体の表面温度を示す特性曲線図である。

【符号の説明】

２ 被加熱体 ６ コントローラ ７ 制御部 ８ 加熱コイル ９ セラミックプレート １１ 非磁性体金属バー ２０ 温度検出器 ２６ 温度設定キー（自動温調キー） ２７ 温度設定キー（高温キー） ２８ 温度設定キー（保温キー）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 青木 弘栄 愛知県名古屋市緑区大高町字北関山20番地 １ 中部電力株式会社電気利用技術研究所 内 (72)発明者 永松 克明 愛知県名古屋市緑区大高町字北関山20番地 １ 中部電力株式会社電気利用技術研究所 内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 金属製焼き板や着脱式のロストル等から
   なる被加熱体と、この被加熱体を電磁誘導加熱する加熱
   コイルと、加熱コイルに誘導加熱用の高周波電流を流す
   インバータの制御部と、制御部への入力設定を行うコン
   トローラと、被加熱体と加熱コイル間に設けたセラミッ
   クプレートとを備え、電磁誘導加熱により被加熱体を加
   熱しこの上で焼き物調理を行なう加熱調理器において、
   前記加熱コイル（８）とセラミックプレート（９）間に
   非磁性体金属バー（１１）を設け、この非磁性体金属バ
   ー（１１）は一端を加熱コイル（８）外周部に他端を加
   熱コイル（８）中央部に配しかつ非磁性体金属バー（１
   １）の一部はセラミックプレート（９）と接触し、非磁
   性体金属バー（１１）に温度検出器（２０）を装着し、
   前記制御部（７）は加熱時にセラミックプレート（９）
   を介した温度検出器（２０）の信号により前記被加熱体
   （２）の温度を間接的に検出し誘導加熱の出力制御を行
   ない被加熱体（２）の温度を所定の温度に制御するとと
   もに、前記コントローラ（６）に複数の温度設定キー
   （２６）、（２７）、（２８）を設け、コントローラ
   （６）で被加熱体（２）の温度設定する際に複数の温度
   設定（例えば自動温調、高温、保温）を行いそれぞれの
   温度に制御されるものとしたことを特徴とする加熱調理
   器。