JPH10150946A - 唐辛子の醤油漬の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 唐辛子の紅熟前は辛味がまろやかで果実も柔
らかいので、この時期に収穫し、加工をして香辛料とし
て同物品の用途に供するための唐辛子の醤油漬の製造方
法を提供する。 【解決手段】唐辛子を紅熟する前に収穫し適当な大きさ
に刻み、これを熱処理してから醤油を加えて容器に入れ
密封することを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は唐辛子を醤油漬に
する製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、唐辛子は七味唐辛子、唐辛子味
噌、漬物等に辛味の香辛料として利用されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】これは次のような欠点
があった。従来唐辛子の利用方法は主に紅熟したものを
顆粒状にしたり、すりつぶしたりして他の食品と混ぜて
利用されているだけであった。このため唐辛子の紅熟前
のまろやかな辛味を利用されておらず利用法が限られて
いた。本発明は、以上の欠点を解決するため紅熟前の唐
辛子を利用するものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】紅熟前の唐辛子を刻んで
熱処理をする。それに適量の醤油を加えて容器に保存す
る。以上の製造方法からなる唐辛子の醤油漬の製造方法
である。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態について
説明する。 第１工程 唐辛子の果実は通常春に種を蒔くと秋に紅
熟する。紅熟すると辛味が強くなり果実は固くなるの
で、まだ柔らかくても十分育成した夏の終わり頃に収穫
して用いる。 第２工程 上記の唐辛子の果実を洗い適当な大きさに
刻む。この際、へたは取り除く。種は入っていてもかま
わない。 第３工程 第２工程を経たものを電子レンジなどで殺
菌のため熱処理を行う。そうすると果実の色が緑色から
少し黄色に変わり、固さも少し柔らかになる。 第４工程 上記の唐辛子の果実に適量の醤油を加え
る。 第５工程 上記の唐辛子の果実に醤油を加えたものを
容器に入れ密封すると最終製品となる。 本製品は唐辛子の果実をすりつぶして上記の第３工程か
らの手順で制作すると液状の製品となる。又それを乾燥
させると顆粒状の製品となる。

【０００６】

【発明の効果】

（イ）本発明の唐辛子の醤油漬を味見すると程良い辛さ
の唐辛子に醤油の味が溶け込み、各種の料理、特に和食
の香辛料として用いると一段と料理を美味にする。 （ロ）唐辛子は毛細血管を刺激する作用があるので健康
食品として役立つ。 （ハ）唐辛子と醤油を組み合わせた味は従来の香辛料に
はなかった味である。透明感のある味覚が食欲を誘う。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 唐辛子を刻んで熱処理をしたものに適量
   の醤油を加えてからなる唐辛子の醤油漬の製造方法。