JPH10165100A - 耐熱性付与剤及びチョコレート - Google Patents
耐熱性付与剤及びチョコレートInfo
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- JPH10165100A JPH10165100A JP8326714A JP32671496A JPH10165100A JP H10165100 A JPH10165100 A JP H10165100A JP 8326714 A JP8326714 A JP 8326714A JP 32671496 A JP32671496 A JP 32671496A JP H10165100 A JPH10165100 A JP H10165100A
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- JP
- Japan
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- chocolate
- oil
- weight
- heat resistance
- fatty acid
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- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】焼き菓子等にコーティングされる高油分チョコ
レートに関し、口溶けを損なわずに耐熱性を与える事を
課題とする。 【構成】構成脂肪酸のうち、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪
酸を９０重量％以上含み、且つＣ２０以上の飽和脂肪酸
のＣ１８以下の脂肪酸に対する重量比が、０．８〜４．
０であるトリグリセリドからなる耐熱性付与剤及びこれ
を０．３〜１０重量％含有する高トランス酸系ハードバ
ターを用いた油脂分４０〜５０重量％のチョコレート。
レートに関し、口溶けを損なわずに耐熱性を与える事を
課題とする。 【構成】構成脂肪酸のうち、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪
酸を９０重量％以上含み、且つＣ２０以上の飽和脂肪酸
のＣ１８以下の脂肪酸に対する重量比が、０．８〜４．
０であるトリグリセリドからなる耐熱性付与剤及びこれ
を０．３〜１０重量％含有する高トランス酸系ハードバ
ターを用いた油脂分４０〜５０重量％のチョコレート。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、耐熱性付与剤及び
高トランス酸系ハードバターを用いた高油分チョコレー
トに関する。
高トランス酸系ハードバターを用いた高油分チョコレー
トに関する。
【０００２】
【従来の技術】本来、チョコレートの油脂分としてはコ
コアバターが使用されているが、ココアバターは価格が
高いため、従来より、価格が安定したココアバター代替
脂が広く使用されてきた。ココアバター代替脂を大別す
るとテンパー型ハードバターとノーテンパー型ハードバ
ターに分類され、更に、ノーテンパー型ハードバター
は、ラウリン系と高トランス酸系に分類される。
コアバターが使用されているが、ココアバターは価格が
高いため、従来より、価格が安定したココアバター代替
脂が広く使用されてきた。ココアバター代替脂を大別す
るとテンパー型ハードバターとノーテンパー型ハードバ
ターに分類され、更に、ノーテンパー型ハードバター
は、ラウリン系と高トランス酸系に分類される。
【０００３】高トランス酸系ハードバターは、米ぬか
油、パームオレイン、大豆油、綿実油等の液油を異性化
硬化する事により得られ、通常炭素数１８の不飽和脂肪
酸であるオレイン酸のトランス異性体、エライジン酸を
主な構成脂肪酸としている。
油、パームオレイン、大豆油、綿実油等の液油を異性化
硬化する事により得られ、通常炭素数１８の不飽和脂肪
酸であるオレイン酸のトランス異性体、エライジン酸を
主な構成脂肪酸としている。
【０００４】ノーテンパー型ハードバターを使用したチ
ョコレートの主な用途の１つは、クッキー、ビスケッ
ト、プレッツェル等の焼き菓子のコーティングである。
この場合、油分が４０重量％を越す高油分チョコレート
として使用されるとが多い。コーティングを容易にする
ために、チョコレートの粘度の低いことが要求されるの
である。しかし、高油分であればあるほど、夏場等に３
０℃付近の高温下にさらされると、焼き菓子の表面のチ
ョコレートが溶けだし、べとつきが起こり商品価値を著
しく低下させる問題が生じる。その為、使用されるチョ
コレートは、このような問題の発生し難いこと（耐熱
性）が要求される。
ョコレートの主な用途の１つは、クッキー、ビスケッ
ト、プレッツェル等の焼き菓子のコーティングである。
この場合、油分が４０重量％を越す高油分チョコレート
として使用されるとが多い。コーティングを容易にする
ために、チョコレートの粘度の低いことが要求されるの
である。しかし、高油分であればあるほど、夏場等に３
０℃付近の高温下にさらされると、焼き菓子の表面のチ
ョコレートが溶けだし、べとつきが起こり商品価値を著
しく低下させる問題が生じる。その為、使用されるチョ
コレートは、このような問題の発生し難いこと（耐熱
性）が要求される。
【０００５】チョコレートの耐熱性について、特開昭５
９−２１３４９号はハードバターに多糖類及び／又は乳
化剤を含有せしめることによってオイルオフの防止効果
があることを開示している。最近では、特開平６−２２
６９４号、特開平６−３２７４０７号が、特殊なワック
スを添加することを提案している。しかしながら、当該
ワックスはキャンデリラの茎から採取、精製して得られ
るというもので入手は容易でない。一方、油脂以外の観
点からは、特開平３ー２２８６４７号が、水相中に油脂
を分散させＯ／Ｗエマルジョンにする事により耐熱性を
向上させることを開示している。
９−２１３４９号はハードバターに多糖類及び／又は乳
化剤を含有せしめることによってオイルオフの防止効果
があることを開示している。最近では、特開平６−２２
６９４号、特開平６−３２７４０７号が、特殊なワック
スを添加することを提案している。しかしながら、当該
ワックスはキャンデリラの茎から採取、精製して得られ
るというもので入手は容易でない。一方、油脂以外の観
点からは、特開平３ー２２８６４７号が、水相中に油脂
を分散させＯ／Ｗエマルジョンにする事により耐熱性を
向上させることを開示している。
【０００６】センタークリーム用油脂に関するものであ
るが、特開平５−２７６８６６号は、トランス酸含有量
と固体脂含有量を規定し、使用する油脂に融点の高い分
別脂を多量に添加することで耐熱性を改善している。し
かし、ナタネ極硬油のようなトリ飽和脂肪酸は殆ど含ま
れていないばかりか、トリ飽和脂肪酸を含むことによる
口溶けの悪化を懸念している。
るが、特開平５−２７６８６６号は、トランス酸含有量
と固体脂含有量を規定し、使用する油脂に融点の高い分
別脂を多量に添加することで耐熱性を改善している。し
かし、ナタネ極硬油のようなトリ飽和脂肪酸は殆ど含ま
れていないばかりか、トリ飽和脂肪酸を含むことによる
口溶けの悪化を懸念している。
【０００７】
【発明が解決すべき課題】本発明は、焼き菓子等にコー
ティングされる高油分チョコレートに関し、口溶けを損
なわずに耐熱性を与える事を課題とする。
ティングされる高油分チョコレートに関し、口溶けを損
なわずに耐熱性を与える事を課題とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者は、構成脂肪酸
の内、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸を９０重量％以上含
み、且つＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸
に対する重量比が、０．８〜４．０であるトリグリセリ
ドが、意外にも、高トランス系ハードバターを用いた場
合のコーティングチョコレートの耐熱性を改善するのに
有効であるとの知見を得、本発明を完成するに至った。
の内、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸を９０重量％以上含
み、且つＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸
に対する重量比が、０．８〜４．０であるトリグリセリ
ドが、意外にも、高トランス系ハードバターを用いた場
合のコーティングチョコレートの耐熱性を改善するのに
有効であるとの知見を得、本発明を完成するに至った。
【０００９】すなわち、本発明は、構成脂肪酸の内、Ｃ
１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸を９０重量％以上含み、且つ
Ｃ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸に対する
重量比が、０．８〜４．０であるトリグリセリドからな
る耐熱性付与剤、および、これを含有する高トランス酸
系ハードバターを用いた高油分のチョコレートを骨子と
する。
１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸を９０重量％以上含み、且つ
Ｃ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸に対する
重量比が、０．８〜４．０であるトリグリセリドからな
る耐熱性付与剤、および、これを含有する高トランス酸
系ハードバターを用いた高油分のチョコレートを骨子と
する。
【００１０】本発明の耐熱性付与剤は、構成脂肪酸の
内、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸を９０重量％以上含
み、且つＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸
に対する重量比が、０．８〜４．０であるトリグリセリ
ドである。
内、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸を９０重量％以上含
み、且つＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸
に対する重量比が、０．８〜４．０であるトリグリセリ
ドである。
【００１１】構成脂肪酸の内、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂
肪酸含量が９０重量％未満の場合、すなわち、不飽和脂
肪酸及びＣ１４以下の脂肪酸を１０重量％以上含む場合
は耐熱性付与効果は低下し、Ｃ２６以上の脂肪酸を１０
％以上含む場合はチョコレートを調製した際の口溶け
に、ぬめり感が生じ商品価値を低下させる。
肪酸含量が９０重量％未満の場合、すなわち、不飽和脂
肪酸及びＣ１４以下の脂肪酸を１０重量％以上含む場合
は耐熱性付与効果は低下し、Ｃ２６以上の脂肪酸を１０
％以上含む場合はチョコレートを調製した際の口溶け
に、ぬめり感が生じ商品価値を低下させる。
【００１２】Ｃ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂
肪酸に対する重量比が、４．０を越える場合はＣ２０以
上の飽和脂肪酸からなるトリグリセリド含量が高まり、
チョコレートの口溶けを悪化させる。逆に、０．８を下
回る場合は耐熱性付与効果は低下してしまう。
肪酸に対する重量比が、４．０を越える場合はＣ２０以
上の飽和脂肪酸からなるトリグリセリド含量が高まり、
チョコレートの口溶けを悪化させる。逆に、０．８を下
回る場合は耐熱性付与効果は低下してしまう。
【００１３】以上説明した組成のトリグリセリドは、高
エルシン酸なたね油や魚油を沃素価１０以下になるまで
硬化したり、大豆油、パームオレイン、ヒマワリ油、綿
実油等の液油と炭素数２０〜２４の脂肪酸或いはそのエ
チルエステルをリパーゼを用いてエステル交換反応を行
い、得られたトリグリセリドを常法に従いニッケル等の
金属触媒を用い沃素価１０以下まで硬化する事によって
得ることができる。尚、Ｃ２０〜２４の飽和脂肪酸含量
を高める為に、必要に応じ溶剤或いは乾式分別工程を付
加することもできる。
エルシン酸なたね油や魚油を沃素価１０以下になるまで
硬化したり、大豆油、パームオレイン、ヒマワリ油、綿
実油等の液油と炭素数２０〜２４の脂肪酸或いはそのエ
チルエステルをリパーゼを用いてエステル交換反応を行
い、得られたトリグリセリドを常法に従いニッケル等の
金属触媒を用い沃素価１０以下まで硬化する事によって
得ることができる。尚、Ｃ２０〜２４の飽和脂肪酸含量
を高める為に、必要に応じ溶剤或いは乾式分別工程を付
加することもできる。
【００１４】以上のようにして得られた耐熱性付与剤
は、高トランス酸系ハードバターに０．３〜１０重量％
併せ用いることにより、ノーテンパー型ハードバターを
用いて高油分のチョコレートを調製した場合の耐熱性を
向上することができる。より好ましい添加量は０．５〜
５重量％である。添加量が０．３重量％を下回ると耐熱
性の付与効果に乏しく、１０重量％を超えると口溶けが
悪化する。尚、ハードバターは高トランス酸系のものに
対して効果を発揮し、ラウリン系やテンパー型のハード
バターでは効果に乏しい。
は、高トランス酸系ハードバターに０．３〜１０重量％
併せ用いることにより、ノーテンパー型ハードバターを
用いて高油分のチョコレートを調製した場合の耐熱性を
向上することができる。より好ましい添加量は０．５〜
５重量％である。添加量が０．３重量％を下回ると耐熱
性の付与効果に乏しく、１０重量％を超えると口溶けが
悪化する。尚、ハードバターは高トランス酸系のものに
対して効果を発揮し、ラウリン系やテンパー型のハード
バターでは効果に乏しい。
【００１５】ここで、高油分のチョコレートは、チョコ
レートの油分が４０〜５０重量％のものをいい、通常、
焼き菓子等を対象とするコーティング用途に使用される
ものである。油分が３３重量％前後である通常のチョコ
レートに対しては、本発明の目的とする耐熱性の付与効
果は乏しい。
レートの油分が４０〜５０重量％のものをいい、通常、
焼き菓子等を対象とするコーティング用途に使用される
ものである。油分が３３重量％前後である通常のチョコ
レートに対しては、本発明の目的とする耐熱性の付与効
果は乏しい。
【００１６】高トランス酸系ハードバターは、従来から
用いられている種々の油脂原料を異性化硬化することに
よって得ることができる。油脂原料としては、低エルシ
ン酸菜種油、大豆油、米ぬか油、綿実油、パームオレイ
ン或いはこれらの２種以上の配合油等が挙げられる。異
性化硬化は、例えば、メチオニン等の硫黄化合物で被毒
したニッケル等の金属触媒を用いて行うなど公知の方法
によることができる。以上のようにして得られた硬化油
を溶剤または乾式分別法により高融点部及び低融点部を
除いた中融点部を使用することもできる。
用いられている種々の油脂原料を異性化硬化することに
よって得ることができる。油脂原料としては、低エルシ
ン酸菜種油、大豆油、米ぬか油、綿実油、パームオレイ
ン或いはこれらの２種以上の配合油等が挙げられる。異
性化硬化は、例えば、メチオニン等の硫黄化合物で被毒
したニッケル等の金属触媒を用いて行うなど公知の方法
によることができる。以上のようにして得られた硬化油
を溶剤または乾式分別法により高融点部及び低融点部を
除いた中融点部を使用することもできる。
【００１７】尚、本発明における「チョコレート」は、
規約（「チョコレート類の表示に関する公正規約」）乃
至法規上の規約により限定されるものではなく、所謂カ
カオ代替脂を使用したチョコレート類及び油脂加工食品
である。即ち、チョコレートの通常の成分、例えばココ
ア、糖類、粉乳、乳化剤、フレーバー、色素等を含むこ
とができ、また、カカオ成分に代えて、アーモンド粉
末、ピーナツバター、粉末チーズ等を使用し、チョコレ
ート以外の風味を与えたり、ホワイトチョコレートベー
スに色をつけたカラーチョコレートとすることができ
る。
規約（「チョコレート類の表示に関する公正規約」）乃
至法規上の規約により限定されるものではなく、所謂カ
カオ代替脂を使用したチョコレート類及び油脂加工食品
である。即ち、チョコレートの通常の成分、例えばココ
ア、糖類、粉乳、乳化剤、フレーバー、色素等を含むこ
とができ、また、カカオ成分に代えて、アーモンド粉
末、ピーナツバター、粉末チーズ等を使用し、チョコレ
ート以外の風味を与えたり、ホワイトチョコレートベー
スに色をつけたカラーチョコレートとすることができ
る。
【００１８】
【実施例】以下の実施例及び比較例において％、部は重
量基準を表す。
量基準を表す。
【００１９】〔実施例１〕高エルシン酸菜種油を常法に
より、ニッケル触媒を用いて極度硬化を行い、沃素価
０．８のトリグリセリドを得た。この極度硬化油を常法
により精製し、耐熱性付与剤とした。
より、ニッケル触媒を用いて極度硬化を行い、沃素価
０．８のトリグリセリドを得た。この極度硬化油を常法
により精製し、耐熱性付与剤とした。
【００２０】〔実施例２〕実施例１の高エルシン酸菜種
極度硬化油をノルマルヘキサンを用いて溶剤分別する事
により分別高融点部を得た。得られた分別高融点部を蒸
留によりノルマルヘキサンを完全に除去した後、常法ど
おり精製し、耐熱性付与剤とした。
極度硬化油をノルマルヘキサンを用いて溶剤分別する事
により分別高融点部を得た。得られた分別高融点部を蒸
留によりノルマルヘキサンを完全に除去した後、常法ど
おり精製し、耐熱性付与剤とした。
【００２１】〔実施例３〕高オレイン酸ヒマワリ油３０
部、ベヘン酸エチルエステル７０部を１、３位特異性を
有するリパーゼを用いてエステル交換反応し、蒸留によ
りエステル部を除去しエステル交換油（沃素価３７．
５）を得た。このエステル交換油を常法に従い極度硬化
し、沃素価０．９のエステル交換極度硬化油を得、耐熱
性付与剤とした。
部、ベヘン酸エチルエステル７０部を１、３位特異性を
有するリパーゼを用いてエステル交換反応し、蒸留によ
りエステル部を除去しエステル交換油（沃素価３７．
５）を得た。このエステル交換油を常法に従い極度硬化
し、沃素価０．９のエステル交換極度硬化油を得、耐熱
性付与剤とした。
【００２２】〔実施例４〕実施例３の極度硬化前のエス
テル交換油をノルマルヘキサンを用いて溶剤分別する事
により、沃素価２４．０の分別高融点部を得た。この分
別高融点部を常法に従い極度硬化し、沃素価０．７の分
別極度硬化油を得、耐熱性付与剤とした。
テル交換油をノルマルヘキサンを用いて溶剤分別する事
により、沃素価２４．０の分別高融点部を得た。この分
別高融点部を常法に従い極度硬化し、沃素価０．７の分
別極度硬化油を得、耐熱性付与剤とした。
【００２３】〔比較例１〕実施例３の極度硬化前の分別
高融点部（沃素価２４．０）を耐熱性付与剤の比較に供
した。
高融点部（沃素価２４．０）を耐熱性付与剤の比較に供
した。
【００２４】〔比較例２〕辛子油を常法により、ニッケ
ル触媒を用い、極度硬化を行い沃素価０．５のトリグリ
セリドを得た。この極度硬化油を常法どうり精製し耐熱
性付与剤の比較に供した。
ル触媒を用い、極度硬化を行い沃素価０．５のトリグリ
セリドを得た。この極度硬化油を常法どうり精製し耐熱
性付与剤の比較に供した。
【００２５】以上、実施例１〜４、比較例１〜２の耐熱
性付与剤の脂肪酸組成を表１に、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和
脂肪酸量及びＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂
肪酸に対する重量比を表２に示す。
性付与剤の脂肪酸組成を表１に、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和
脂肪酸量及びＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂
肪酸に対する重量比を表２に示す。
【００２６】沃素価６５のパームオレインをメチオニン
で被毒したニッケル触媒０．３％で常法に従い異性化硬
化した。この硬化油をノルマルヘキサンを用い、高融点
部と低融点部を除き、収率４９．５％で沃素価５５、軟
化融点３４．０℃の中融点部を得、高トランス酸系ハー
ドバターとした。
で被毒したニッケル触媒０．３％で常法に従い異性化硬
化した。この硬化油をノルマルヘキサンを用い、高融点
部と低融点部を除き、収率４９．５％で沃素価５５、軟
化融点３４．０℃の中融点部を得、高トランス酸系ハー
ドバターとした。
【００２７】〔実施例５〜９、比較例３〜７〕上記、高
トランス酸系ハードバターに実施例１〜４、比較例１〜
２の耐熱性付与剤を添加してハードバターを調製し、こ
れを用いてチョコレートを作製し、チョコレートテスト
に供した。耐熱性付与剤の添加量を表３に示す。
トランス酸系ハードバターに実施例１〜４、比較例１〜
２の耐熱性付与剤を添加してハードバターを調製し、こ
れを用いてチョコレートを作製し、チョコレートテスト
に供した。耐熱性付与剤の添加量を表３に示す。
【００２８】〔チョコレートテスト〕チョコレート生地
は、全脂粉乳１０部、脱脂粉乳１０部、粉糖４０部、耐
熱性付与剤を添加した表３のハードバター３２部、メラ
ノーＳＳ１００Ｈ（商品名：不二製油（株）製、テンパ
ー型ハードバター）８部、レシチン０．４部、及び香料
適量を配合し、常法によりロールがけ、コンチングを行
って作製した（チョコレート中の油分４２．５％）。
は、全脂粉乳１０部、脱脂粉乳１０部、粉糖４０部、耐
熱性付与剤を添加した表３のハードバター３２部、メラ
ノーＳＳ１００Ｈ（商品名：不二製油（株）製、テンパ
ー型ハードバター）８部、レシチン０．４部、及び香料
適量を配合し、常法によりロールがけ、コンチングを行
って作製した（チョコレート中の油分４２．５％）。
【００２９】チョコレートのべとつきは、品温４５℃に
保ったチョコレート生地をビスケット（森永製菓株式会
社製 マリー：商品名）表面に上掛けし、２０℃で固化
後、２０℃で１週間安定化した後、２９、３０、３１℃
下に２４時間保持し、２４時間後に手指で触り、べとつ
きを判定した。結果は、表４に示す。
保ったチョコレート生地をビスケット（森永製菓株式会
社製 マリー：商品名）表面に上掛けし、２０℃で固化
後、２０℃で１週間安定化した後、２９、３０、３１℃
下に２４時間保持し、２４時間後に手指で触り、べとつ
きを判定した。結果は、表４に示す。
【００３０】また、口溶けは、品温４５℃の同チョコレ
ート生地を６ｃｍ×２ｃｍ、厚さ５ｍｍのモールドに流
し、５℃で３０分固化後、剥離し、２０℃で１週間安定
化した後、官能評価した。耐熱性は、安定化後のモール
ド形成したチョコレートを２９、３０、３１、３２、３
３℃下に２時間保持した後、レオメーターで測定した。
結果は、表５に示した。実施例は全て比較例に比べ、良
好な結果となった。
ート生地を６ｃｍ×２ｃｍ、厚さ５ｍｍのモールドに流
し、５℃で３０分固化後、剥離し、２０℃で１週間安定
化した後、官能評価した。耐熱性は、安定化後のモール
ド形成したチョコレートを２９、３０、３１、３２、３
３℃下に２時間保持した後、レオメーターで測定した。
結果は、表５に示した。実施例は全て比較例に比べ、良
好な結果となった。
【００３１】
【表１】 表１．脂肪酸組成 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− C12 C14 C16 C18 C18-1 C18-2 C18-3 C20 C22 C24 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例１ 0.1 0.1 3.7 36.5 − − − 8.3 49.9 1.4 実施例２ − − 1.8 29.7 − − − 10.2 56.4 1.9 実施例３ − − 1.2 47.5 − − − 4.8 45.3 1.3 実施例４ − − − 26.7 0.2 − − 3.2 68.7 1.2 比較例１ − − − 0.7 24.7 1.5 − 3.2 68.7 1.2 比較例２ − 0.2 5.1 56.9 − − − 14.2 22.0 1.6 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
【００３２】
【表２】 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Ｂ：Ｓ Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和脂肪酸（％） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例１ 1.5 99.8 実施例２ 2.2 100 実施例３ 1.1 100 実施例４ 2.7 99.8 比較例１ 2.7 73.7 比較例２ 0.6 99.8 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Ｂ：ＳはＣ２０以上の飽和脂肪酸のＣ１８以下の脂肪酸に 対する重量比を表す。
【００３３】
【表３】 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 添加する 高トランス酸系 耐熱性付与剤 ハードバター −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 種類 量（部） 量（部） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例５ 実施例１ １ ９９ 実施例６ 実施例２ １ ９９ 実施例７ 実施例３ １ ９９ 実施例８ 実施例４ １ ９９ 実施例９ 実施例３ ３ ９７ 比較例３ − ０ １００ 比較例４ 実施例１ ０．２ ９９．８ 比較例５ 実施例２ １５ ８５ 比較例６ 比較例１ １ ９９ 比較例７ 比較例２ １ ９９ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
【００３４】
【表４】 ○：べとつき無し。 △：ややべとつく。 ×：かなりべとつく。
【００３５】
【表５】
Claims (2)
- 【請求項１】構成脂肪酸のうち、Ｃ１６〜Ｃ２４の飽和
脂肪酸を９０重量％以上含み、且つＣ２０以上の飽和脂
肪酸のＣ１８以下の脂肪酸に対する重量比が、０．８〜
４．０であるトリグリセリドからなる耐熱性付与剤。 - 【請求項２】請求項１記載の耐熱性付与剤を０．３〜１
０重量％含有する高トランス酸系ハードバターを用いた
油脂分４０〜５０重量％のチョコレート。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32671496A JP3707171B2 (ja) | 1996-12-06 | 1996-12-06 | 耐熱性付与剤及びチョコレート |
Applications Claiming Priority (1)
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